Засолка опят

Содержание Опята солить от 5 дней до нескольких недель в зависимости от рецептуры. На обработку опят для засолки 1 литра уйдёт 2 часа, для засолки 10 килограмм — 5 часов.

Как солить опята

Подготовка опят к засолке 1. Перед засолкой необходимо перебрать опята, очистить грибы от земли, листочков и иголок, выбросить гнилые. 2. Отрезать самую нижнюю часть ножки, очистить «юбочки» и снять пленку под шляпкой. 3. Промыть опята в холодной воде. 4. При желании отсортировать опята; порезать крупные грибы на части.

Как солить опята холодным способом

Время, затраченное на приготовление грибов — 2 часа, время приготовления — 14 дней.Продукты Опята свежие — 1 килограмм Соль — 50 грамм Чеснок — 2-3 зубчика Лавровый лист — 1-2 штук Зонтики укропа — 1-2 штук Листья хрена — 2-3 штук Перец черный горошком — 2-3 штук Листья смородины и вишни — по вкусу Листья дуба — 2-3 штуки

Холодный способ засолки опят 1. Промыть и просушить листья смородины, хрена, вишни, дуба. 2. Взять чистую и сухую кастрюлю для засолки. Выложить листья хрена так, чтобы они покрыли полностью дно. 3. Сверху аккуратно разложить подготовленные грибы шляпками вниз и посолить. 4. Поверх грибов положить зонтики укропа, лавровый лист, горошки черного перца и порезанные дольки чеснока. 5. Сверху уложить вишневые листочки, смородины и дуба. 6. Закрыть крышкой, меньшей по диаметру, чем посуда и сверху придавить грузом. 7. Поставить кастрюлю с опятами в прохладное место. 8. Через 4-5 дней слить образовавшийся рассол и выложить второй слой грибов. 9. Посолить, добавить чеснок, перец и закрыть слой грибов листьями и зеленью. 10. Процедуру повторять, пока не закончатся место или грибы. 11. После того, как от грибов появится сок, в кастрюлю под гнет надо положить, сложенную в несколько слоев, марлю. 12. Поставить кастрюлю с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать. 13. Хранить до закатки грибы в кастрюле при температуре не выше 10 градусов.

Как солить опята горячим способом

Затраченное время — 1 час. Время засолки — 5 дней.Продукты Опята свежие — 1 килограмм Лук репчатый — 1 штука Соль — 40 грамм Чеснок — 2-3 зубчика Лавровый лист — 1-2 штук Зонтики укропа — 1-2 штук Перец черный горошком — 2-3 штук Гвоздика — 2-3 штуки Листья смородины и вишни — по вкусу Листья дуба — 2-3 штуки

Горячий способ как солить опята 1. Подготовленные к засолке опята аккуратно переложить в кастрюлю, налить туда воды и посолить (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли). 2. Поставить на огонь и слить воду сразу после закипания. 3. Залить новую воду и варить грибы после закипания 30 минут. 4. Воду опять слить и дать грибочкам остыть. 5. На дно сухой и чистой кастрюли для засолки порезать дольки чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист. 6. Положить слой грибов, сверху посыпать солью (40 грамм соли на один килограмм опят). 7. Добавить листья смородины, вишни, дуба, а также черный перец и гвоздику. 8. Чередовать слои, пока грибы не закончатся. 9. Сверху уложить гнет и оставить кастрюлю с опятами в прохладном месте на пять дней. 10. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.

Как быстро солить опята

Продукты Опята — 1 килограмм Лимонная кислота — 4,5 грамма Соль — 3 столовые ложки

Быстрая засолка опят 1. В кастрюлю с холодной водой положить лимонной кислоты (2 грамма на литр воды). 2. Опустить подготовленные опята в подкисленный раствор и выдержать один час, после чего воду слить. 3. Снова налить в кастрюлю холодную воду (о.5 литра на килограмм грибов) и насыпать лимонной кислоты (5 грамм на литр воды). 4. Варить опята до тех пор, пока они не опустятся. 5. Откинуть грибы на дуршлаг, процедить отвар через мелкое сито или марлю. 6. В стерильные банки разложить опята и залить процеженным отваром. 7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или в тазу с водой. 8. Таким образом стерилизовать банки 0.5 литровые — 70 минут, литровые — 90 минут. 9. Банки закатать, перевернуть крышками вверх и оставить остывать. Время на приготовление — 3 часа. Готовность грибов — одни сутки.

Как солить опята с уксусом

Продукты Опята — 1 килограмм Вода — 1.5 стакана Соль — 3/4 столовой ложки 10% уксус (можно развести эссенцию 1:7) — 1/4 стакана Перец горошком — 3 штуки Гвоздика — 2 штучки Корицы — на кончике чайной ложки Лавровый лист — 2 штуки

Засолка опят с уксусом 1. Опята сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. 2. После закипания снять пену и воду сразу слить. 3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к опятам. 4. Проварить все вместе еще 30 минут. 5. Разложить в стерилизованные банки, перевернуть крышками вниз и оставить так до остывания. 6. Через сутки опята готовы к употреблению, но можно оставить и на зиму. Затраченное время на приготовление — 1 час. Время готовности грибов — 1 сутки.

Фкуснофакты

— Если делается заготовка солёных опят без варки (холодным способом), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой. Для дополнительной стерилизации грибов их можно залить подсоленной водой и оставить на пару часов и затем воду слить.

— Перед тем как солить опята, их необходимо взвесить, для того, чтобы правильно рассчитать количество соли. На один килограмм сырых опят требуется 40 грамм соли. Соль для засолки лучше использовать крупную, так как в ней содержится меньше химических элементов, которые используются для очистки соли и могут придать солёным опятам лишние ноты вкуса.

— При подготовке опят к засолке можно отделить мелкие от крупных и засолить их раздельно. Если же важно сэкономить время, то можно опята и не разделять, а солить все вместе. При чистке у крупных опят ножки следует отрезать, оставляя у шляпки лишь маленький пенечек. У средних опят ножки разрезать на кусочки не более 2 сантиметров и только совсем маленькие опята можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно смотрится закуска, состоящая из мелких целых грибов, полностью сохранивших свою форму при варке, поэтому грибы необходимо обрабатывать максимально аккуратно. — Качество грибов можно проверить луковицей, добавленной в воду при отваривании. Если цвет луковки не изменился, значит, все грибы можно без опасения дальше обрабатывать. А вот если луковица приобрела сероватый или синеватый оттенок — лучше от этих грибов отказаться и не рисковать своим и своих близких здоровьем.

— Допускается сделать заготовку в бочке и хранить в ней, однако в домашних условиях такой способ вряд ли будет самым безопасным для качества грибов. Чтобы получить ароматную заготовку с бочковым ароматом, рекомендуется все процедуры сделать в бочке, держать под грузом грибы в бочке, но напоследок разложить опята по банкам.

— Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.

— Перед тем как солить опята следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых. Так как открытая банка солёных опят хранится 1-2 недели, солить опята рекомендуется в небольших банках объёмом 200-300 миллилитров.

— Луговые опята (с жёсткими ножками) следует солить только горячим способом, так как при других они остаются жесткими — При варке опят воды в кастрюлю следует наливать из расчета 2 стакана на один килограмм грибов.

— Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.

Специи сохраняют вкус и аромат солёных грибов, однако чрезмерное их употребление способно уничтожить нежный вкус опят. Грибы очень хорошо сочетаются с чесноком и укропом. При засолке используется также лавровый лист, черный перец горошком, листья смородины, вишни. Листья хрена, так же как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость. Можно добавить гвоздики, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибочки получаются «лесными». Количество и соотношение пряностей можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листочки смородины, лаврушки, вишни перед тем как положить в банки необходимо ошпарить кипятком. Так к грибам не смогут попасть вредные микроорганизмы и бактерии, а аромат от листков будет сильнее.

Посуду для соления грибов холодным способом лучше всего использовать деревянную, ее можно купить у народных умельцев. Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но обязательно без сколов и трещин. Перед использованием посуду обязательно обварить кипятком и высушить. При горячем способе соления на оставшемся отваре можно сварить грибной суп.

— В качестве гнета при солении грибов можно использовать камень (предварительно начисто его вымыть и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если же горлышко у посуды неширокое, подойдёт бутылка с водой.

— Чтобы готовые солёные опята не плесневели при хранении, сверху их можно укрыть смоченной в уксусе марлей. Заготовку солёных грибов хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Открытую банку хранить не больше 1-2 недель. В банку с солеными опятами можно налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, и грибы сохранятся намного дольше.

— Перед подачей на стол рекомендуется выложить опята в салатник или миску, заправить растительным маслом, добавить порезанный кольцами репчатый лук, измельченный чеснок и укроп.

— Можно купить соленые опята в магазине круглогодично, но домашние отличается более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных опят — 800 руб./1 литр, домашних при собственноручно собранных опятах — от 20 руб. (цена указана на июнь 2017 года).

— Калорийность солёных опят — 20 ккал.

— Подавать солёные опята рекомендуется на любые зимние и весенние праздники (новый год, рождество, масленица и т.д.), можно кушать в пост.

— Солёные опята — отличная добавка при приготовлении таких блюд, как картофельное пюре, отварной рис и макароны.

Как солить опята в огуречном рассоле

Продукты Опята свежие — 1 килограмм Огуречный рассол — поллитра Соль — 30 грамм Чеснок — 2-3 зубчика Лавровый лист — 1-2 штук Зонтики укропа — 1-2 штук Перец черный горошком — 2-3 штук Гвоздика — 2-3 штуки Листья смородины и вишни — по вкусу

Засолка опят в огуречном рассоле 1. Сложить в кастрюлю подготовленные опята, налить воды, добавить соль (на литр воды 10 грамм соли) и поставить на огонь. 2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, а грибы еще раз промыть. 3. Налить новой холодной воды и варить в ней грибы 40 минут после закипания. 4. Слить воду через дуршлаг, остудить грибы. 5. На дно сухой и чистой кастрюли сложить порезанный чеснок, лавровый лист и другие специи. 6. Потом уложить грибы и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опят). 7. Залить опята огуречным рассолом, так чтобы он полностью покрывал грибы. 8. Положить грибы под гнет и убрать в прохладное место на 5 дней. 9. После этого разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике. Затраченное время на приготовление — 1 час, время засола грибов — 2-3 недели.

Пара советов по засолке опят

Если банка с опятами вздулась, что делать?Если опята забродили, как их спасти?Если опята заплесневели, они испортились?Если посинел чеснок в банке с опятами, что это значит?Как сделать, чтобы опята были без плесени?Сколько соли сыпать при варке опят?

Особенности вида

Виды опят делятся по сезонам. Самыми популярными и узнаваемыми являются зимние, весенние и летние грибы. Распознать съедобные опята легко — по наличию юбочки и бледному цвету шляпки.

Съедобные виды

  1. У зимнего опенка шапка гладкая, нежного светло-коричневого цвета, в молодом возрасте полушаровидной формы, а в зрелом – почти ровная. Мякоть тонкая, пластинки нежного молочного цвета. На ножке отсутствуют кольца и чешуйки.
  2. Летние опята легко узнать по липучей шляпке. При сырой погоде они светло-коричневые, а края темные. Также они имеют юбочку на ножке и мелкие чешуйки. У молодого гриба шляпка выпуклая и внизу укрыта пленкой, а у зрелого прорывается и образует колечко на ножке.
  3. Представители весенних видов, наоборот, в холодную погоду с повышенной влажностью воздуха имеют темный окрас, а края светлые. У них отсутствует кольцо и чешуйки на ножке. Споровый порошок кремового цвета.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Опята богаты аминокислотами, белком, микроэлементами Р, Са, Mg. Их используют как начинку для пирогов, добавляют в овощное рагу, солят, маринуют, варят супы. Грибы украшают любой салат свои пикантным вкусом. Являются профилактикой роста опухолей, простудных заболеваний, сахарного диабета, а также тромбоза.

Важно!

Однако не стоит есть их в больших количествах беременным и кормящим грудью женщинам. Грибы не рекомендуется включать в рацион детей младше 5 лет, а также при наличии заболеваний пищеварительного тракта.

Читайте также:  Как приготовить грибы рыжики в домашних условиях

Способы засолки опят на зиму

Грибы на зиму можно засолить двумя способами: классическим, то есть холодным, и горячим. По желанию можно не добавлять приправы и пряности, но опята не обладают ярко выраженным грибным вкусом и ароматом, поэтому к ним хорошо класть чеснок, укроп, перец и лавровый лист. Идеально солить плоды в деревянных бочонках, но многие хозяйки заменяют их банками, кастрюлями или даже ведрами. Хранятся опята в прохладном месте до 6-8 месяцев.

Подготовка и обработка грибов

Так как это быстропортящийся продукт, его следует сразу почистить, ножом отрезать корни, вымыть от остатков листьев, земли и пыли. Промывать нужно тщательно, 2-3 раза меняя воду. Чтобы не сломать хрупкий гриб, его заливают холодной водой, оставляют на 3-4 часа, периодически меняя воду.

Потом необходимо внимательно перебрать все плоды, гнилые, червивые или подпорченные выбросить. Опята мелкие, поэтому по размеру их не сортируют. Следует отделить ножку от шляпки и нарезать полосками.

Горячий метод

Ингредиенты:

  • очищенные опята – 5 кг;
  • лавровый листок – 5-7 шт.;
  • соль – 2 столовых ложки на 1 литр воды;
  • укроп – 1-2 столовых ложки;
  • черный перец – 10-12 горошин;
  • гвоздика – 10 шт.

Приготовление:

  1. В кастрюлю налить воду, добавить соль. Подготовленные очищенные плоды нужно опустить в кипящую воду и бланшировать около 5 минут.

    image Подготовка опят к варке

  2. После варки опята рекомендуется сразу остудить в холодной воде для сохранения красивого и аппетитного цвета.
  3. После этого налить в кастрюлю воду, сделать 5% раствор соли, и варить до тех пор, пока все плоды не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачного цвета. Это займет около получаса.

    image Варка

  4. Отварные опята остудить, затем уложить в большую емкость, пересыпать их пряностями и залить рассолом, накрыть крышкой и убрать в подвал.

    Заливка рассолом

Есть их можно будет через 25-30 дней.

Холодный способ

Ингредиенты:

  • опята – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 18 шт.;
  • перец горошком – 20-30 шт.;
  • укроп – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление:

  1. Очистить и вымыть плоды, в большую емкость на дно засыпать немного соли и уложить на нее небольшой слой опят шляпками вниз.

    Вымачивание опят

  2. Так делать несколько слоев, а затем в соль добавить пряности. Продолжать улаживать слои до тех пор, пока емкость полностью не будет заполнена. Сверху уложить марлю, сложенную в несколько раз, придавить прессом, банкой или камнем.

    Засолка под прессом

  3. После того как сверху появиться рассол, а грибы осядут, можно доложить еще порцию мелких шляпок сверху. Важно чтобы грибы были полностью покрыты рассолом, но если его мало, тогда нужен более тяжелый груз.
  4. После этого подготовленный продукт необходимо выдержать при температуре 19-20 градусов до начала брожения, после этого накрыть клеенкой и опустить в погреб.

    Засоленные грибы

Опята можно будет употреблять в пищу спустя 30-35 дней.

Читайте также:  Сохраняем пользу: как правильно заморозить капусту брокколи на зиму в домашних условиях?

В бочке

Ингредиенты

  • опята – 0,8-1 кг;
  • соль пищевая – 2 столовых ложки;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • укроп – 3-4 зонтика или чайная ложка без горки (измельченного);
  • лавровый листок – 10 штук.

Приготовление:

  1. Очистить грибы, пересыпать специями, уложить в бочку.
  2. Натянуть верх бочки марлей и положить пресс.
  3. Появившийся рассол необходимо постоянно сливать.
  4. Бочка должна находиться в помещении, где температура не превышает +9-12 градусов.

Через 10-12 дней блюдо будет готово.

В огуречном рассоле

Необходимо взять:

  • огуречный рассол – 0,5 литра;
  • грибы – 1 кг;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

  1. Залить грибы водой, довести до кипения, после появления пенки слить воду и налить чистую, подсолить и варить еще 40 минут.

    Пенка на опятах

  2. На дно емкости выложить гвоздику и чеснок, засыпать отваренные грибы, залить огуречным рассолом, сверху поставить гнет.
  3. В таком состоянии блюдо находится 5-7 дней, после чего готовый продукт разлаживается по банкам и консервируется.

    Опята в огуречном рассоле

Быстрым способом

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг;
  • сок одного небольшого лимона;
  • соль – 3 столовых ложки.

Приготовление:

  1. В закипевшую воду влить чайную ложку лимонного сока и выдержать в ней грибы около часа, слить воду.

    Вымачивание опят

  2. Выложить плоды в кастрюлю, залить водой, добавить оставшийся сок лимона и варить, пока они не опустятся на дно.
  3. В стерильные банки разложить грибы, залить рассолом, стерилизовать на слабом огне еще около часа.

    Законсервированные грибы

  4. Затем закатать банки, перевернуть вниз крышками и оставить до полного остывания. Консервация готова.

В ведре или кастрюле под гнетом

Необходимо взять:

  • грибы – 10 кг;
  • соль – 2 столовых ложки с горкой на 1 литр воды;
  • гвоздика – 14-16 шт.;
  • перец душистый и черный – по 20-25 горошин;
  • чеснок – 10 зубков.

Приготовление:

  1. Грибы проварить 30 минут, постоянно убирая пенку. Затем сложить их в ведро, засыпать солью и приправами. Лучше выбирать эмалированную емкость.

    Процесс варки

    Читайте также:  Сколько живут гуси (домашние, дикие) и от чего зависит продолжительность их жизни

  2. Устелить верх белой тканью или марлевым отрезом, положить гнет. Так оставить грибы на 7-10 дней.
  3. После чего гнет убирать, а грибы разложить по банкам или хранить в ведре, накрытом крышкой в прохладном месте.

    Соленые опята

Соление опят горячим способом в стеклянной банке

Солить грибы этого вида можно сразу в банках объемом как минимум 3 л. Естественно, в таком виде, без стерилизации, они не предназначены для долгого хранения, поэтому их нужно употребить в течение короткого времени после того, как они были засолены.

Ингредиенты, которые нужно подготовить для соления согласно рецепту:

  • 10 кг грибов;
  • соли 0,4 кг;
  • воды 6 л;
  • душистый горошек 20 шт.;
  • лавровый лист 10 шт.;
  • семена укропа 1 ч. л.

Метод приготовления соленых опят по этому рецепту отличается от классического тем, что грибы сначала проваривают вместе с пряностями в кипящей воде, а после остывания раскладывают по банкам, заливая их горячим душистым рассолом. Хранят заготовки после соления только в холодильнике до того момента, пока они не будут съедены.

Рецепты блюд из соленых опят

Для праздничного и повседневного меню идеально подойдут блюда из соленых и маринованных опят. Их приготовление не вызовет трудностей даже у начинающего кулинара, и порадует гостей своим необычным вкусом.

Салат

Ингредиенты:

  • маринованные опята – 200 г;
  • филе индюшки – 200 г;
  • перепелиные яйца – 6-8 шт.;
  • ветчина – 250 г;
  • помидор свежий – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • майонез (сметана, греческий йогурт), соль, перец по вкусу.

Салат из опят Грибы, ветчину, яйца и филе индюшки нарезать полосками. Из помидора удалить зернышки, мякоть порезать соломкой. Мелко порубить зелень. Все смешать, заправить майонезом или другим соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить можно зеленью и целыми грибочками.

Корзинки

Ингредиенты:

  • готовые тарталетки – 10 шт.;
  • плавленый сырок – 2 шт.;
  • маринованные грибочки – 300 г;
  • чесночный соус;
  • варенные перепелиные яйца – 5 шт.;
  • подсолнечное или оливковое масло – 30 г.

Грибные корзинки Для приготовления чесночного соуса необходимо смешать сметану, греческий йогурт или майонез с растительным маслом и измельченным чесноком. На мелкой терке натереть плавленый сырок, добавить к нему резанные тонкими полосками опята, заправку, и все хорошо перемешать. Наполнить готовые вафельные корзинки полученной начинкой, украсить половинками перепелиных яиц.

Горячий метод

Данный способ консервирования подразумевает применение тепловой обработки продукта, что снижает содержание некоторых полезных веществ. С другой стороны — предотвращает развитие патогенной микрофлоры, позволяя сохранить заготовку на длительное время.

Продукты:

  • свежие грибные плоды — 2 кг;
  • поваренная соль — 80 г;
  • чеснок — 4 дольки;
  • лавр — 2 листа;
  • зонтики укропа — 5 шт.;
  • черный перец горошек — 10 г;
  • гвоздика — 5 г;
  • вишневые листья — 8 шт.

Как засолить опята в домашних условиях:

  1. Основной ингредиент перебрать, удалить грязь и гнилые части. Промыть в чистой жидкости и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить 400 мл отфильтрованной воды и немного соли. После закипания процедить и повторить процедуру вновь, но варить в течение четверти часа.
  2. Дольки чеснока освободить от шелухи, разделить на несколько частей и выложить на дно новой, чистой кастрюли. Добавить лаврушку, соцветия укропа.
  3. Выложить слоями грибы, просыпая каждый поваренной солью. Листья вишни промыть, ошпарить крутым кипятком и разместить их поверх «лесных плодов» вместе с горошками перца, гвоздикой.
  4. Разместить поверх пресс, поставить в холодное место на 5 суток.
  5. По истечении времени готовую закуску расфасовать по стерильным банкам, плотно закатать и убрать на хранение.

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам и нередко используется в качестве самостоятельной закуски. Рецептов соления существует очень много, но вместе с тем важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домашних.

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам

Выбор и подготовка опят к засолке на зиму

Опята засаливают как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу подготовки грибов. Нужно обратить внимание на такие нюансы:

  1. Прежде всего, свежие грибы не стоит держать без обработки слишком долго – уже через 2-3 часа они начинают темнеть. Поэтому чем раньше начать готовить, тем лучше.
  2. По возможности лучше использовать только лесные грибы, которые собраны как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант – это засолка опят, собранных самостоятельно.
  3. Прежде чем приступить к процессу, важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые, с потрескавшейся мякотью, Удаляются все червивые грибы, а у тех, которые немного потемнели, достаточно срезать испорченные места. Также лучше отрезать нижнюю часть ножки на 1,5 см.
  4. Удалять ножки или нет, грибник решает сам. Но от крупных, старых ножек лучше отказаться – они ощутимо жестче молодых.
  5. После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
  6. После этого крупные грибы нарезаются на одинаковые части, а мелкие остаются в том же виде.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят, у которых на ножке нет юбочки.

Как собирать опята (видео)

Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом

Вне зависимости от того, какой будет выбран способ, следует помнить, что лесные опята часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительно добавлять специи с яркими запахами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

Существует два основных способа засолки опят – горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варится, а во втором его приготавливают на основе холодной воды. Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли – это 2 столовые ложки).

Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опят):

Не можете надеть любимую обувь?

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят
Простой рецепт засолки опят на зиму с уксусомУксус придает блюду приятную кислинку, однако тут важно учесть правильную пропорцию, потому переизбыток уксусной кислоты – это и невкусно, и вредно для здоровья. На килограмм опят нужно взять такие компоненты:вода 1 литр;соль неполная столовая ложка;уксус пищевой 9% 4 столовые ложки;перец 5 горошин;гвоздика, корица – маленькие щепотки;2 лавровых листа.Последовательность действий следующая:Опята закладывают в кастрюлю, наливают пол-литра холодной воды и варят до кипения.Одновременно нужно постоянно убирать пену, а после кипения сразу добавить соль и все специи.Варят до получаса, а затем остужают.Банки стерилизуют, закладывают грибы, заливают маринад и закрывают обычными полиэтиленовыми (не металлическими) крышками.ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕТакое блюдо можно кушать уже через сутки. Но лучше подождать неделю, особенно если добавить сушеные листья ягод – они должны придать особую пикантную ноту маринаду.
Засолка опят на зиму с уксусом
Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зимуЧеснок – это и вкусно, и полезно: он придаст соленым опятам приятную остроту, которой порой так не хватает. Понадобятся такие компоненты:килограмм опят;2 столовые ложки соли;литр воды;чеснока 5 зубчиков;перец и специи – по вашему усмотрению.Рецепт состоит из таких этапов:Опята заливают водой, доводят до кипения, а в кипящей воде варят полчаса. Туда же добавляют всю соль.Затем берут стерилизованную банку и закладывают туда мелко порезанный чеснок и специи.Сверху идут грибы, а затем заливают остывший рассол.Закатывают и ставят в холодильник.СОВЕТУсилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.Как солить опята (видео)Технология соления опят на зиму в бочкеБочковые опята обладают особой прелестью, ведь они получаются упругими, хрустящими именно благодаря тому, что технология соления несколько отличается. Понадобятся такие продукты:1 килограмм опят;3 столовые ложки соли;чеснока 4-5 зубчиков;перец, чеснок, листья ягод и лавровые – по вашему усмотрению.Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:Прежде всего, важно подготовить бочку. После удаления мусора и щепы ее нужно несколько раз наполнять водой, вымачивать по 5-6 часов и сливать воду. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к заготовке.Опята варить в данном случае не надо – их используют в сыром виде. Сначала кладут соль, а затем грибы шляпками вниз. Дальше снова соль, специи и грибы.Последний слой – соль и специи.Сверху кладется чистое полотенце и ставится груз. Засолка длится 1-1,5 недели.ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕЕсли жидкости выделяется слишком мало, нужно усилить гнет.
Опята на зиму в бочке
Как засолить опята на зиму в огуречном рассолеИ совсем интересный вариант, если для засолки взять огуречный рассол. Ингредиенты такие:килограмм грибов;пол-литра рассола;столовая ложка с горкой соли;2 лавровых листа;2 зубчика чеснока;2 горошинки перца;2 бутона гвоздики;пару сушеных листьев смородины.
Опята на зиму в огуречном рассоле
Рецепт очень простой:Сначала грибы заливают холодной водой, всыпают соль и ставят на плиту.Периодически помешивают и тщательно убирают всю пену.Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют и сливают всю воду, а грибы обдают холодной водой 1-2 минуты.Далее грибы варят в новой воде (без соли) до кипения, а затем еще полчаса.После этого берут сухую емкость, кладут туда грибы, чеснок, порезанный тонкими пластинками, а также все специи, включая лавровый лист и смородиновый (можно взять и вишневые).Следом идет слой грибов, посыпанных солью.Огуречный рассол вливается в таком количестве, которое немного полностью покрывает шляпки, но в то ж время опята не должны свободно плавать в воде.Сверху помещается тяжелый груз, опята убирают в холодильник на неделю, а затем раскладывают по банкам.Как мариновать опята (видео)Таким образом, соление – это простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие опята, которые отлично подойдут к праздничному столу и навеют летние воспоминания.Приятного аппетита!

С началом грибного сезона многие грибники выходят в лес, чтобы пополнить свои запасы грибов на зиму. У каждого из них есть свои предпочтения по отношению к грибам. Кто-то любит белый гриб больше всего, а кто-то ничего кроме лисичек не употребляет в пищу. Существуют гурманы, которые любят собирать опята. И не случайно. Их очень легко обнаружить, не надо долго искать. К тому же они растут целыми группами, что значительно облегчает сбор грибочков.

Название гриб получил от места своего произрастания. Так, опенок любит располагаться на пеньках. Они могут быть еще живые или уже отмершие. Также грибки обживают поврежденные или слабые деревья, подгнившую древесину. В основном это лиственные виды, реже встречаются хвойные. Широко распространен опенок в северном полушарии. Время сбора – сентябрь, октябрь.

Грибу характерна полушаровидная шляпка. По мере взросления она раскрывается и становится похожа на зонтик. По центру находится бугорок. Сверху ее укрывают маленькие чешуйки, иногда слизь. Цветовая гамма ее колеблется от кремовой до красноватой с темной серединкой. Ножка у опят длинная, встречается до 18 сантиметров.

Отличная закуска

Опята ценятся за свои вкусовые качества. Из них можно приготовить много блюд. А вот на зиму гриб хорошо засолить. Во-первых, он будет долго храниться. Во-вторых, у вас под рукой всегда будет отличная закуска. Вот на этом хотелось бы детальнее остановиться.

Существует засолка опят, как горячим, так холодным способом. Перед ней надо грибочки не только правильно выбрать, но и подготовить. Всем грибам свойственно накапливать в себе вредные токсины. Поэтому чем они моложе, тем меньше в них такого яда. К тому же молодые грибки лучше на вкус, а вот у взрослых он становится слабо выраженным.

Опята собираются в экологически чистых лесах. Возле них не должно быть промышленных предприятий и автомагистральных дорог. Лучше самим проводить сбор грибов, а не покупать на рынке. Только так вы сможете быть уверенными в их чистоте.

Перед засолкой опята обрабатывают. Проверяют, нет ли среди них ядовитых сородичей, чтобы не засолить их вместе с хорошими грибочками. Лучше избавляться от крупных ножек, так как они жестковаты. В течение тридцати минут опята замачиваются в холодной воде. После чего их надо хорошенько промыть.

Грибы имеют свой особый вкус, поэтому не нуждаются в большом количестве специй, иначе он затеряется и станет не выраженным. Помогут оттенить его душистый перец и гвоздика, листья смородины и вишни, чеснок с укропом.

image

Способ холодного засаливания

Засолка опят холодным способом не предусматривает использования термической обработки. Достаточно в посуду уложить слоями подготовленные грибы, чередуя их со специями. Важно оставить до края немного места. Сверху надо накрыть опята чистой тканью, на которую кладут крышку меньшего диаметра. Не используйте только металлическую, чтобы не появился процесс окисления. На нее ставят гнет. Через время на ткани с гнетом будет появляться плесень. Ее убирают и промывают гнет. Емкость с грибами хранят при температуре не выше 6 градусов. Хорошо, если это будет погреб, ну, в крайнем случае, холодильник. Временами следует встряхивать ее, чтобы рассол распределялся равномерно. Солить опята холодным способом не сложно. У соленых таким способом грибов будет природный вкус, и они станут хрустящими.

image

Способ горячей засолки

Этот способ подразумевает термическую обработку. Опята предварительно отваривают в соленой воде. Через несколько минут после кипения ее надо слить. Это поможет избавиться от токсинов. Затем грибы заливают чистой водой со специями согласно рецепту и варят около часа. По истечении необходимого времени их слои пересыпают специями и солью в подготовленной заранее емкости. Сверху укладывается гнет. Через пять дней грибочки просаливаются. Их подвергают хранению только в банках, прошедших стерилизацию.

Не путайте такую засолку с маринованием, так как при нем используется уксус. Тут же на соление действует солевой раствор.

image

Рецепты грибов с разным способом засолки

  1. Самым популярным рецептом, который используют при горячем засолке, будет следующий. Вам понадобится из расчета на один килограмм грибов 35 граммов соли, до 10 горошинок перца душистого и головка чеснока, зонтик укропа. Предварительно грибы варят в воде с добавлением чайной ложки соли на 1 литр. Затем ее сливают. Готовят рассол с таким же количеством соли на 1 литр, но с добавлением 4 лавровых листиков и 4 горошин перца душистого. В нем опята варятся не менее 40 минут. После варки их перекладывают в чистую емкость. Там они пересыпаются измельченным чесноком с укропом и солью. Ставятся под гнет. Через четыре дня их раскладывают в стерилизованные банки под жестяные крышки.
  2. Это известный рецепт, его применяют при холодной засолке. Он идет из расчета на десять килограммов грибов. Нам понадобится до восьми веток укропа с зонтиками, по десять штук вишневых и смородиновых листиков, пять головок чеснока. Соли уйдет около 400 граммов.

Опята засаливают в дубовой бочке, на ее дно укладывается часть специй и соль. Далее они чередуются с грибами слоями. Бочку накрывают тканью и ставят сверху гнет. Через четыре дня начнется выделение из грибов рассола. Важно удалить его излишки. Бочку держат около 50 дней в прохладном месте. По их окончании грибочки можно хранить в стеклянных баночках в холодильнике, чтобы не появилась плесень. Такие опята отлично подойдут, как самостоятельное блюдо, так и начинка для пирогов или же станут одним из ингредиентов в салате.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий