Маринованные опята на зиму самые вкусные — рецепты приготовления в домашних условиях

Обычная история — насобирали опята в лесу или купили на базаре, а как мариновать опята — не знаете, рецепта для переработки нет. Ничего страшного. У меня есть целая подборка рецептов приготовления маринованных опят. Хороший рецепт с картинками — 50 % успеха в заготовке грибов на зиму, вторая половина успеха зависит от трудолюбия хозяйки и качественной подготовки сырья.

Подготовка опят

Хотя собирали грибы на пеньках, мусора на них достаточно. Недолгое замачивание в тазу облегчит трудоемкий процесс очистки шляпок и ножек от земли и всякой лесной грязи. Перезревшие экземпляры стоит отложить в отдельный таз. Весь грибной пересорт я обычно замораживаю и вам советую. Отбираем всю мелочь с упругими шляпками и неповрежденными корешками — это отличное сырье для маринования.

Прежде чем мариновать грибы, нужно их отварить. Делать это будем в два этапа:

  1. Первый этап — грибы после закипания варить 10 минут, воду слить вместе с мусором, который отошел при варке.
  2. Второй этап — грибы после закипания варить 20 минут. Воду для варки взять чистую. Готовность определяют по грибам. Они при уваривании опускаются на дно.

Готовые грибы опята откинуть на дуршлаг. Вся вода должна стечь. Сырье подготовлено, пора узнать, как мариновать опята на зиму.

Рецепт быстрого приготовления

Есть легкий рецепт — маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут. Для готовки потребуется 2 кг грибного сырья. Маринад будем варить из литра воды и специй. В закипевшую воду высыпаем по 2 ч. л. соли и сахара, бросаем несколько горошин душистого и черного перца.

image

Грибы спускаем в кипящий умеренно маринад и минут 5 варим, а в самом конце вливаем уксусную эссенцию. В 1 литр ее нужно чуть больше 2 чайных ложек, я обычно беру 2,5. Опята маринованные готовы, остается разлить их по стерильным банкам. Для герметичности в банки влить растительное масло, емкости закатать, остывшие хранить только в холодильнике.Замаринованными грибами можно лакомиться уже через сутки.

Маринуем без стерилизации

Вам точно пригодится рецепт опят маринованных на зиму в банках большого объема. Возьмем 2 трехлитровые банки, помоем с содой, стерилизуем на пару. Обработаем 5 кг опят: очистим от мусора, помоем. Предварительно отваривать их будем в соленой воде. Будем придерживаться концентрации: вода — 3 литра, соль — 120 г. Варить грибы в соленой воде около 20 минут, после чего воду слить.

Готовим маринад для опят. Берем литра 1,5 воды, выливаем в достаточно большую кастрюлю. Сыпем в кипящую воду 50 г соли, бросаем лаврового листа штук 5, туда же отправляем 7 штук гвоздки и душистого перца 10 горошин. Добавляем 1,5 г кристаллов лимонной кислоты и корицу на кончике чайной ложки.

image

Когда специи немного покипят, отправляем в маринад подготовленное сырье, кипятим его 20 минут. В последние минуты добавляем уксусную эссенцию, достаточно 30 мл. Кастрюлю с грибами снимаем с плиты и отставляем в сторонку. Заготовка должна остыть. Остывшие грибы раскладываем по банкам.

Готовим без стерилизации, заливаем холодным маринадом, закрываем обычными полиэтиленовыми крышками. Маринованные опята на зиму храним только в холодильнике.

Маринуем замороженные грибы

Проверенный рецепт моих маринованных опят из замороженных грибов пригодится, если вы не любители ходить по лесу в поисках грибов. Расскажу, как замариновать замороженные опята.

Опускаем в кипящую воду кг опят без предварительной разморозки. Варим 10 минут.

В другой кастрюле готовим маринад. На 1 л отфильтрованной воды нужно:

  • перца черного 15 горошин;
  • 3 листика лаврушки;
  • душистого горошка штук 15;
  • гвоздики штуки 3 – 4, можно и 5;
  • соли — достаточно 2-х столовых ложек;
  • сахара поменьше, всего столовую ложку;
  • уксус берем 6 % винный, его нужно 200 мл;
  • чеснок — 3 зубка.

Грибы шумовкой переложить из одной кастрюли в другую, рассол во второй кастрюле должен закипеть. Варить 10 минут, остужать грибы, не вынимая из маринада. Маринование опят почти закончено.

После того, как они полностью остынут, разложить их по чистым банкам и закупорить. В кладовой зимняя закуска храниться не будет, только в холодильнике.

Классический рецепт маринования опят

Рецепт маринованных опят от моей бабушки. Она всегда заготавливала опята в домашних условиях:

  • солила;
  • мариновала;
  • морозила.

В классический рецепт входят 2 кг опят и по 2 ст. л. уксуса, соли и сахара для рассола. Кроме того, понадобятся обычные пряные специи для консервированных грибов, каждой взять по 4 штучки — на литр воды этого будет достаточно:

  • перец горошком черный;
  • душистый перец;
  • дольки чеснока;
  • лаврушка;
  • гвоздика.

Дальше готовим, используя пошаговый рецепт:

  1. Соль, специи и сахар кидаем в жидкость. Уксус на этом этапе не нужен.
  2. Через 5 минут после того, как закипел рассол, спускаем грибное сырье.
  3. Жар делаем небольшой, варим грибы 40 минут, вливаем нужное количество уксуса, довариваем (15 минут).
  4. Стерилизуем банки.
  5. Шумовкой раскладываем грибочки в тару.
  6. Кипятим маринад и заполняем им банки доверху.
  7. Банки закатываем (закрываем) герметично крышками, ставим вверх дном, укрываем пледом.

Этот простой рецепт помогает мне каждый год справиться с переработкой летнего урожая грибов.

Корейская закуска из маринованных грибов

Советую попробовать на своей кухне самый вкусный рецепт из опят с острым перчиком. Кроме одного килограмма грибов (подготовленных, отваренных), понадобятся лук (2 головки), чеснок (2 зубка), острый перчик (молотый красный чили по вкусу).

Приготовить небольшой объем маринада. Консервирующими ингредиентами будут: уксус (7 ложек столовых), соль (1 ч. л.), душистое масло (подсолнечное или растительное) — столовая ложка. Обязательно взять 3 столовых ложки кипяченой, холодной воды. Еще нужен сахар, его обычно беру 1,5 ложки столовых.

Лук берем крупные головки, очищаем от шелухи, споласкиваем, режем тонкими полукольцами. Чеснок очищаем, измельчаем любым способом (ножом, специальным прессом, терочкой).

Банку стерилизуем в микроволновой печи. Укладываем слоями опята и лук. Уминаем слои ложкой, чтобы лежали плотно. Смешиваем все ингредиенты заправки и вливаем в банку. Консервируем 7 дней в холодильнике. Чтобы грибочки все были в рассоле, кладем поверх них чистую марлю и груз. Через неделю баночка вкуснейших грибочков готова.

Маринованные с луком и мускатным орехом опята

Вкус грибного, маринованного блюда зависит от приправ и овощных добавок, с которыми мы маринуем наши грибочки. Чуть увеличили пропорции лука в большую сторону, и закуска приобретает совсем другой вкус.

На 2 кг вымытых, отваренных опят чистим 500 г лука. Репчатый лук очищаем, нарезаем соломкой. Готовим банки: вымоем их с содой, затем стерилизуем в духовом шкафу или в микроволновой печи.

Красиво заполним подготовленную тару. Слой грибов будем чередовать слоем лука. Для заправки подготовим рассол:

  1. Возьмем 700 мл воды. Она должна быть кипяченой.
  2. Добавим уксуса. Я беру столовый, хватает 5 ст. л.
  3. Кладем соли 1,5 ст. л.  и сахара 2 ст. л.
  4. Из пряных приправ только щепотка мускатного ореха (молотого).

После того как в воде растворятся соль, сахар, рассол заливаем в банку с грибами. Заготовку будем стерилизовать в течение 40 минут. Чтобы стеклянная банка не треснула, в процессе стерилизации кладем на дно кастрюли с холодной водой свернутое кухонное полотенце. Банку ставим на полотенце, кастрюлю с банкой — на плиту. Через 40 минут кипения банку с маринованными опятами достаем, закрываем, остужаем. Зимой едим отменно-вкусные грибочки с луком.

У вас есть опята? Воспользуйтесь моими рецептами. Уверяю вас, не пожалеете.

С приходом невероятно яркого и красочного времени года — осени, и его неизменных спутников – дождя и сырости, по всюду растут буквально на глазах прекрасные опята. Они являются не заменимыми и высоко почитаемыми закусками любого стола.

А что, если самостоятельно попробовать заготовить это чудесную закуску в домашних условиях. Ведь на сколько это не казалось сложным, на самом деле ничего трудного в этом процессе нет. Да и еще все рецепты уже прошли проверку в моей семье, а результат всегда только радует. В этой статье я расскажу, как приготовить маринованные опята на зиму в банках.

Содержание

Рецепт маринованные опята на зиму в банках

В этом случае к грибам добавляется еще один дополнительный ингредиент – чеснок. Он и задает основное вкусовое направление всей закуски в целом. Так что любителям чеснока посвящается это ароматное лакомство.

Нам потребуется:

  • Лесные опята – 1 кг.
  • Питьевая вода – 1 кг.
  • Каменная соль – 45 гр.
  • Рафинад – 60 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лавр – 3 листа.
  • Душистый перец – 9 штук.
  • Соцветия гвоздики – 5 штук.
  • Уксусная эссенция – ½ столовой ложки.

Приступим к заготовке:

  • Для начала необходимо знающему грибы человеку очень тщательно перебрать весь собранный урожай. Параллельно очищая его от листиков, палочек и другого мусора.
  • Далее в любой по объёму ёмкости замачиваем лесной урожай ледяной водой и настаиваем сто двадцать минут. Слить грязный раствор, отмыть и залить снова на то же время. Повторяем подобные действия минимум трижды.
  • Чем чаще повторять данную процедуру? тем чище будет заливка в итоге.
  • В последний раз ополаскиваем продукты, наливаем в них воду и ставим на огонь. Ждём закипания и готовим ровно 90 минут. Поднимающуюся пенку убрать ложкой. Когда закончится отведенное время для варки время, то слить жидкость и дать остыть.
  • Делаем рассол: в питьевую жидкость закладываем продукты и ждём её бурления. Дождаться растворения сухих продуктов, затем кладём дольки чесночка и лесной урожай. Накипятить все продукты и уложить стерильные ёмкости.
  • Закрутить жестяными крышечками и перенести в погреб.

Как мариновать опята в банках: простой рецепт

Идеальными, для получения наилучшего результата, считаются максимально молоденькие экземпляры. Самые первые урожаи убирают в баночки, а последующие уже готовят и кушают вволю.

Необходимые продукты:

  • Опенок осенний – 3000 грамм;
  • Питьевая вода – 250 грамм;
  • Каменная соль – 60 грамм;
  • Рафинад – 30 грамм;
  • Душистый перец – 9 штук;
  • Лавр – 3 штуки;
  • Зерна гвоздики – 4 штуки;
  • Укроп – 2 зонтика;
  • Эссенция – 2 чайные ложки.

Что необходимо делать:

  • Для начала перебираем и отмываем весь собранный урожай.
  • Затем отвариваем чистые, молоденькие грибочки на самом слабом огне в течение полу часа.
  • Слить отвар сквозь ситечко и не много ополоснуть осенние опята.
  • Следующий этап заготовки – это отвар маринада. Смешиваем в другой ёмкости жидкий состав, каменную соль и эссенцию. Наполняем этим рассолом грибы, тщательно перемешиваем. Затем переносим на не большой огонь плиты и ждём бурления. А уже после доложить оставшиеся продукты.

Дожидайтесь всегда полного закипания рассола.

  • Отвариваем общую массу минимум двадцать минут после начала бурления и разливаем в стерильные ёмкости. Устанавливаем их на крышки дожидаясь до хождения до комнатной температуры, можно еще и укутать их тёплым пледом.
  • А после перенести в удобное место для хранения закатки.

Этот вариант очень удобен в том случае, когда хочется покушать маринованных грибочков, а у вас на руках только свежие и молоденькие экземпляры. Вам необходимо с вечера заготовить, а на следующий день уже подавать к столу.

Необходимые продукты:

  • Грибы лесные – 1000 грамм;
  • Лавр – 3 штуки;
  • Уксус – 4 чайные ложки;
  • Зубчики чеснока – 3 штуки;
  • Черный перец – 5 горошин;
  • Каменная соль – 30 грамм;
  • Питьевая вода – 1000 грамм.

Начнем заготовку:

  • Молоденькие грибочки почистить и тщательно помыть в чистой, ледяной водичке.
  • В огромную ёмкость сложить подготовленный лесной урожай и заполнить их чистой водичкой. Поставить на не большой огонь и готовить в течение половины часа.
  • Возьмём ситечко и промоем готовые продукты ледяной водой.

Делаете это как можно лучше. В грибах часто остается песочек.

  • И опять наполняем их чистой жидкостью (1 литр) подсыпая остальные ингредиенты по списку и кипятим минимум пятнадцати минут. Только сначала дождитесь закипания.

Теперь есть два пути на ваш выбор:

  • Либо разлить закуску по стерилизованным банкам и закрутить на зиму.
  • Либо оставить в этой же ёмкости настаиваться не менее двенадцати часов. А потом уже можно подавать к столу.

Приятного аппетита! Если любите опята, то попробуйте рецепт икра из опят на зиму.

Солим грибы опята по бабушкиному рецепту

Это очень старинный рецепт маринованные опята на зиму в банках, я даже точно не скажу сколько ему лет, но моя бабушка так готовила еще когда сама была молодой. И когда я нашла этот рецепт приготовления на видео, даже не много обрадовалась, что смогу не просто рассказать о нем, а именно показать.

Это основной способ заготовления лесных грибов в нашей семье. Так что я с огромным удовольствием его презентую, и надеюсь вам тоже понравится их вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=OeTrF6t_4O0

Ну и конечно, как все остальные способы, он достаточно прост в приготовлении каждый раз в результате получаются вкуснейшая заготовка. Если любите грибы, то посмотрите рецепты блюда с грибами в духовке.

Маринованные опята на зиму с корицей

Обязательно попробуйте закатать маринованные опята на зиму по данному рецепту. Оригинальный вкус и восторг любого, кто их попробует будет в восторге. Именно корица играет основную роль в этом способе.

Необходимые продукты:

  • Опята – 1000 грамм;
  • Питьевая вода – 500 грамм;
  • Каменная соль – 30 грамм;
  • Палочка корицы – 1 штука;
  • Соцветия гвоздики – 5 единиц;
  • Лавр – 2 штуки;
  • Уксус – 4 чайных ложечки.

Принцип действий:

  • Молодые экземпляры тщательно перебираются и промываются в охлажденной, проточной воде. Ставим их на плитку, залив жидкостью, и кладём соль. Через двадцать минут кипения, не забываем вынимать появляющуюся пенку, отливаем жидкость через сито.
  • Затем набираем 500 грамм охлажденной жидкостью и кладём остальные подготовленные продукты. Дожидаемся бурления и готовим пятнадцать минут.

Не переваривайте, что бы грибочки не стали сильно мягкими.

  • Горячую смесь разлить по чистым ёмкостям и закрутить крышечками. По мере охлаждения перенести их в подвал.

Маринованные опята с корицей без стерилизации

Чтобы приготовить грибы с корицей, нужно взять этот список продуктов:

  • Грибы – 2 кг.
  • Воды – 1 л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 4 ч.л.
  • Листья лавра – 3 шт.
  • Черный перец горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 4 шт;
  • Корица – 3 палочки.
  • Уксус 70% — 3 ч.л.

Приготовление:

  1. В начале нужно приготовить маринад, для этого возьмите и прокипятите жидкость, высыпьте приправы, снова проварите минуты 3, добавьте уксус.
  2. Вымойте грибы в воде, затем переложите в емкость и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и варите, после того как проварится масса, вылейте жидкость.
  3. Снова добавьте воды, посолите и снова варите до того момента, как начнет кипеть вода.
  4. После того как вскипит вода, снимите пену и достаньте грибы из кастрюли.
  5. Выложите по банкам и оставьте место для маринада.
  6. Накройте крышками, затем переместите в холодильник и наслаждайтесь.

Маринованные опята из замороженных грибов без стерилизации

Когда я подбирала свои рецепты для данной статьи, то подумала, что, если не у всех растут эти прекрасные грибочки, а приготовить самостоятельно ой как хочется. Вот на последках и расскажу, как их замариновать опята в домашних условиях из замороженных, магазинных и нисколько не хуже по вкусу.

Набор продуктов на 700 граммовую стандартную пачку:

  • Грибы замороженные – 1 пачка;
  • Сахарный песок – 30 грамм;
  • Каменная соль – 30 грамм;
  • Лавр – 1 штука;
  • Укроп – 2 соцветия;
  • Перец – 2 горошины;
  • Черный перчик – 6 горошин;
  • Уксус – 4 чайных ложки;
  • Питьевая вода – 0,5 литра.

Приступим к заготовке:

  • Предварительно размораживать продукт нет необходимости, сразу кладём его в кипящую воду. Затем снова дожидаемся бурления и готовим двенадцать минут.
  • Отставляем кастрюльку отдельно. А тем временем варим рассол для заливки.
  • Нагреваем питьевую жидкость, закладываем в неё сухие заготовки, отвариваем около пяти минут.
  • Убираем не нужную жидкость с помощью ситечка, слегка промываем и добавляем в рассол. Отвариваем двенадцать минут.
  • Убрать с огня и добавить подготовленную норму 9% уксуса. Затем разлить закуску в стерильные ёмкости, любого удобного вам, объёма.

Именно в этом и отличие, такое блюдо долго не хранят, но в принципе зачем их хранить, если в любой удобный Вам момент можно приготовить новую закуску.

Хранить баночки следует только в холодильной камере в течение шестидесяти дней.

Вот и всё друзья мои, но это еще не последняя моя подборка статей заготовки осенних грибов на зиму. Так что до новых встреч, и желаю Вам только самых вкусных блюд на столе. И конечно же если у вас есть свои уникальные способы заготовки, пишите в комментариях с удовольствием приготовлю их для своей семьи.

Если не знаю, как приготовить грибы, переходите в нашу статью как варить грибы. Там мы рассказываем о тонкостях приготовления разных грибов.

Маринованные опята «Малыши в банке»

Из этих маленьких грибочков получаются очень вкусные и сочные маринады.

Для приготовления возьмите:

  • Опята – 2 кг.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар — ч.л.
  • Перец черный горошком – 6 шт.
  • Листья лавра – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Столовый уксус 9% – 3 ст.л.

Этапы приготовления:

  • Хорошо обработайте грибочки, отделите грибы друг от друга.
  • Удалите половинку ножек и вымойте в холодной воде.
  • Поставьте жидкость на огонь и как только вода начнет кипеть опустите в нее грибы и варите минут 10.
  • После того как пройдет указанное количество времени и грибочки сварятся, удалите жидкость и снова вымойте грибы.
  • На этом этапе нужно приготовить маринад для грибочков, для этого в жидкость с водой (1,5 л) добавьте соль, гвоздику, черный перец, сахар и лавровый лист.
  • Варить маринад до кипения, и затем выложить грибы в маринад и варить в таком состоянии минут 5.
  • За минуту до отключения, нужно вылить уксус и смешать массу.
  • Достаньте грибы, выложите в банки и вылейте маринад.
  • Закройте банки крышкой и закатайте, после того как остынет, нужно переместить в прохладное и темное место.

Самое интересное, что после обработки грибов, ножки также можно использовать в кулинарии, можно их высушить и стереть в порошок, затем использовать как приправу к соусам.

Маринованные опята без закатки

Для этого рецепта понадобятся:

  • Опята – 5 кг.
  • Воды – полтора литра.
  • Уксус70% — 1 ст.л.
  • Корица – полграмма.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – 100 г.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Подсолнечное масло – 50 г.

Поэтапное приготовление:

  1. Промойте в воде грибы, удалите половину ножки и выложите в емкость с холодной водой на 30 минут.
  2. Удалите жидкость и выложите опята на сито, затем высыпьте их в емкость с кипящей водой и оставьте на 5 минут.
  3. Возьмите новую кастрюлю, переместите опята в нее и добавьте маринад, затем нужно сварить полчаса, снимая при этом пенку.
  4. Когда грибы остынут при комнатной температуре, выложите их в банки, добавьте маринад и вылейте указанное количество масла.
  5. Накройте баночки с грибами крышкой из полиэтилена и переместите в прохладное место.

О том, как солить опята на зиму в банках

В этом рецепте расскажем Вам про способ приготовления грибов, которые продержатся длительное время. Этот способ покажется интересным, так как во время приготовления не используется уксус.

Многим нравится этот рецепт закуски из-за отсутствия уксуса, ведь не всем нравится кислый вкус в заготовках. Эти грибы получаются настолько вкусными, что родные Ваши не будут ждать зимы и опята закончатся очень быстро. Чтобы можно было насладиться приятным вкусом и зимой, подготовьте много грибов для соленья и удивляйте других своими кулинарными способностями.

Продукты, необходимые для приготовления соленья из грибов:

  • Чеснок – 15 долек;
  • Опята – 3000 г;
  • Перец черный и душистый – 12 горошин;
  • Укроп (мелко прорубленный) – 3 ст.л.;
  • Листья лавра – 5 шт.

Этапы создания грибов без уксуса:

  • В емкости с водой высыпьте грибы и оставьте на некоторое время, затем вылейте воду и обработайте каждый гриб, очищая от грязи. Добавьте грибы в кастрюлю со свежей водой и варите до момента закипания.
  • Как только опята начнут кипеть и появится пенка, удалите ее и вылейте жидкость, добавьте воду и варите в течение 40 минут.
  • Удалите воду с кастрюли, а грибы добавьте в миску с заранее подготовленным чесноком и специями.
  • Соль можно добавить в большом количестве, не удивляйтесь, но соленые грибы получаются очень вкусными. Можно оставить грибы со специями и солью примерно на 14 дней, накрыв емкость тарелкой, а сверху грузом.
  • После того как пройдут 2 недели, выложите грибы по банкам и закупорьте. Банки с грибочками можно не закатать, а просто накрыть силиконовой крышкой и поместить в холодильник.

Опята к маринованию подготавливают так же, как и к солению. Их тщательно перебирают, удаляя червивые, переросшие и поломанные. Для маринования годятся только небольшие грибочки с упругими шляпками. Остальные грибы оставляют для использования в свежем виде, например, для супа или жарки.

Мне очень нравится делится с вами интересными рецептами через этот кулинарный блог, и особенно приятно получать от вас обратную связь, словно лично пообщаться с каждым из вас. Так что до новых встреч и заходите по чаще.

Про соление грибов в домашних условиях мы рассказали в статье по ссылке.

Содержаниепоказать 1Рецепты маринованных опят на зиму приготовленных в домашних условиях 1.1Меню: 1.2Как мариновать опята на зиму 1.2.1Для маринада: 1.2.2Приготовление: 1.3Начинаем готовить маринад. 1.4Рецепт маринованных опят в оригинальном маринаде 1.4.1Для маринада: 1.4.2Приготовление: 1.5Варим грибы 1.6Видео – Опята маринованные 1.7Видео – Маринованные грибы по-корейски 1.8Похожие публикации:

Опята маринованные навевают воспоминания о моей молодости. Был у нас дальний родственник, который даже для родителей был уже дедушка, ну а для меня вообще, старый, старый. Жил он в пригороде, но в километре от его дома начинался лес. И у него всегда погреб был забит разными консервированными продуктами, его приготовления.

Вот в те времена мне и запомнились маринованные опята. Мариновал он их в бутылке. Брал те грибочки, которые свободно проходили в горлышко. Я не помню, к большому моему сожалению, сейчас рецепт его маринада, но когда он доставал эти грибочки, открывал бутылку, по дому разносился запах леса.

А на вкус эти грибы были абсолютно как свежие. Вкуса соли или уксуса не ощущалось вовсе. Да как я припоминаю, их там и не было. Может быть была соль немного, но уксуса точно не было. Как он это делал, что хранились они у него до следующей осени, не знаю.

К сожалению, я про грибы ещё не писал. И единственная статья напоминающая про грибы, это статья о баклажанах, которые по вкусу напоминают грибы и тоже заготовлены на зиму.

Самое главное в мариновании опят я считаю это, чтобы не было в корзине опят ложных. Поэтому отбирайте грибы тщательно. Если у вас появились сомнения, настоящий ли это опёнок или ложный, не задумывайтесь, выбрасывайте его.

Ну а остальное намного проще. Здесь мы рассмотрим как подготовить, а затем и замариновать опята на зиму, с различными ингредиентами.

Ну а в конце я поставил видео, это как бонус для вас, да и для меня, потому что я очень люблю, маринованные грибы по-корейски. Это не для зимы. Это для удовольствия после работы. Начните мариновать их первыми и пока вы замаринуете на зиму, эти будут вашей наградой для немедленного употребления.

Успехов! У вас всё получится.

Меню:

Для маринада:

на 1 литр воды

  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Душистый перец – 5-6 горошин
  • Горький перец – 10 горошин
  • Уксус 9% – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст.л.

1. Насобирали грибов, пора приступать к обработке. Сначала грибы надо очистить.

2. Под шляпкой опят имеется плёнка, как бы такой зонтик опускающийся на ножку. Эту плёнку нужно удалить. Делаем мы это ножом

и сразу же очищаем плёнку с ножки гриба. Со шляпки очищаем грязь, разные ненужности, но плёнку не снимаем.

3. Грибы произвольно присыпаем солью, не засыпайте как сало, посолите немного сверху и заливаем холодной водой, слегка промоем перебирая пригоршнями в воде и даём постоять в таком состоянии 30 минут.

4. Через 30 минут грибы у нас становятся беленькими, чистыми, а вода очень грязной. Сливаем эту воду и заливаем свежей водой. Промываем, перебирая, грибы. Обычно два раза хватает, чтобы можно было всё слить и промыть ещё раз грибы под проточной водой. Но если у вас вода получается ещё грязной, промывайте в тазу до тех пор, пока вода не станет чистой. После этого можно промывать под проточной.

5. Промыли под проточной водой, залили свежей водой грибы и ставим вариться. Вода закипела, может появиться пенка.

Её желательно убрать. Продолжаем варить, ещё 30 минут.

6. В кастрюлю наливаем литр воды. Бросаем туда пару-тройку листочков лаврушки, душистый и горький перцы, ложку соли и две ложки уксуса. Этот маринад должен закипеть. Обычно мы даём ему покипеть 4-5 минут.

7. Сливаем через дуршлаг воду с грибов и отправляем грибы в кипящий маринад. Даём им прокипеть в маринаде 15 минут. Через 15 минут грибы готовы.

8. Прямо из кастрюли стоящей на плите, начинаем разливать или вернее раскладывать их по стерилизованным банкам.

Как стерилизовать банки, смотрите в моей ранее опубликованной статье.

9. Наполнили банку, сразу закатываем крышку, потом следующую и т.д.

10. Перевернём крышками вниз. Укутаем тёплым одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания. Мы храним в прохладном месте.

Получились отличные маринованные опята.

Какие они вкусные будут зимой, с картошечкой.

А уж закуска, просто не оторваться.

Приятного аппетита!

Для маринада:

На 1 литр воды

  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Бутончики гвоздички – 2-3 шт.
  • Душистый перец – 2-4 горошины
  • Чёрный перец – 3-5 горошин
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Семена и стебли укропа – по вкусу
  • Уксус 9% – 4 ст.л.

Конечно очень хорошо, если опята собраны в лесу. Но также подойдут и грибы купленные в магазине и даже замороженные.

Так как у нас грибы из леса, варим следующим образом:

1. Грибы чистим как описано в первом рецепте. Выкладываем в таз и заливаем водой. Если грибы у вас чистые, то можно помыть их, дать постоять минут 10-15. После этого промыть проточной водой и ставить вариться. Не обязательно их промывать 2-3 раза, так как мы будем варить в двух водах.

Варим грибы

2. Грибы бросаем в кипящую воду и варим 20 минут, снимая пенку, также, как мы делаем это в супе с мясом. Потом с грибов сливаем воду через дуршлаг. Грибы опять отправляем в кастрюлю, заливаем свежей водой, доводим до кипения и ещё варим 10 минут.

3. При варке в грибы положим целую луковицу. Часто говорят, что если луковица почернеет, значит среди грибов есть ядовитые. Думаю, что это просто легенда. Но то, что лук вытянет на себя вредные вещества, это правда. Хотя их может и не быть.

Грибы готовы.

4. В кастрюлю наливаем воду, берите количество воды в зависимости от количества грибов. Чтобы вам хватило маринада на все банки. Количество ингредиентов указано из расчёта на 1 литр воды.

5. В воду отправляем все ингредиенты маринада. Соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перцы, нарезанные на 3-4 части зубчики чеснока, стебли и семена укропа.

6. Доводим маринад до кипения, добавляем уксус  и даём прокипеть ещё 5 минут.

7.Через 5 минут в маринад добавляем опята, воду мы слили заранее. Доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.

8. В принципе, опята будут готовы к употреблению, после того как они остынут, но мы их разложим по банкам и закроем на зиму.

9. Итак, раскладываем грибы по банкам. Грибы раскладываем горячими. Потом закрываем или закатываем, если у вас крышки металлические. Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем чем-нибудь тёплым и даём полностью остыть.

Мы храним все консервированные продукты в прохладном месте, на лоджии. При сильном морозе и жаре заносим в дом. Потом опять выносим. Или можно хранить в холодильнике, если он у вас большой. Думаю, что при наличии такого количества уксуса, они будут хорошо стоять и при комнатной температуре.

Ну вот. Наши опята маринованные на зиму готовы.

Теперь только бы дождаться, когда начнём открывать.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Читайте также:  Пошаговые рецепты приготовления салатов из курицы с ананасами, грибами и сыром

Опята одни из самых известных грибов. Часто их можно встретить на прилавках магазинах в замаринованном виде. Банки в основном небольших объемов. Но хочется всё таки попробовать замариновать в домашних условиях.

У любителей тихой охоты они пользуются особо популярностью. Во-первых они начинаю созревать уже весной. Во-вторых имею потрясающий аромат и нежный вкус. Поэтому их применяют в приготовлении многих блюд.

Специально для Вас, подобрал лучшие рецепты. Они просты и понятны. Но если возникнут вопросы, Вы можете задать их ниже в комментариях.

image

Меню статьи

Грибы в таком виде получаются очень вкусными. Но для того чтобы приготовить их, нужно иметь небольшие знания. Во-первых нужно хорошо разбираться в видах. На самом деле существует очень много видов опят. И нарваться на несъедобные очень легко. Особенно новичку. Поэтому почитайте литературу. Если конечно у вас нет знакомых, которые разбираются в этом. На рынках тоже иногда продают недобросовестные люди. Им лишь продать и успокоиться.

Во-вторых, готовить только из свежих грибов. А лучше, как обычно люди делают, это собрали в лесу и сразу их на маринование. Либо сушат на зиму. Кстати сухие грибы хорошо добавлять в супы и различные гарниры. Это Вам на заметку.

В-третьих, если Вы будете соблюдать весь процесс консервирования, то у Вас точно всё получиться. И маринованные опята будят разлетаться на раз два. Ну что настала время разбора рецепта.

Для маринования нам потребуются следующие ингредиенты:

Грибы опята — 3 килограмма и больше. Лучше подойдут мелкие. И чтобы были не переросшие с толстой ножкой.

Для маринада:

  • соль – 1 столовая ложка
  • сахар – 1 столовая ложка
  • уксусная кислота 70% – 1 столовая ложка
  • лавровый лист – 2 штуки
  • гвоздика – 3 штуки
  • чеснок – 2 зубчика

Процесс приготовления:

1. Первым делом надо очень хорошо помыть. Лучше воду менять несколько раз. В них на самом деле много грязи. Так что высыпаем в емкость с водой. Лишние гнилые подозрительные части отрезать.

Если Вы моете в раковине, то её надо сначала хорошо отмыть от моющих средств

Теперь выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту. Доводим до кипения. И варим 10 минут. К первой варке добавить 3 столовой ложки соли. Перемешиваем.

image

2. При варки грибы будут создавать большую пенную шапку. Её желательно снять. В этой пене много мусора. Так вы дополнительно избавиться от лишних ненужных ингредиентов. В результате эта шапка будет поднимать крышку. Тем самым создавая неудобства при варки.

Выглядит должно, как на картинке ниже.

image

3. После мы сливаем в большую емкость или раковину. Промываем варенные грибы. И обратно кидаем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. После того, как закипит, варим ещё 20-30 минут.

Дальше начнём подготавливать маринад. В кастрюлю выливаем воду. Добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздику. И варим 10 минут. И в конце добавьте уксус.

Расчёт берётся такой. На 1 килограмм грибов вариться 1 литр маринада. Можно больше, чтобы уж наверняка хватила

Теперь грибы перекладываем с помощью шумовкой в кастрюлю с кипящим маринадом. И поварите буквально 5 минут. Это впринципе достаточно, чтобы они впитали в себя маринад.

image

4. И после 5 минут раскладываем по стерилизованным баночкам. Баночки можно простерилизовать старым дедовским способом это паром в течении 1-3 минут.

Льём рассол прям до верха. Чтобы банки были полными. И доливаем растительное масло 3 столовой ложки. Плотно закрываем. И через два дня грибы можно есть. Как остынут, убирайте в прохладное место.

Как же всё таки приятно кушать свои грибочки. Они на столько получаются вкусными, что пальчики оближешь.

image

Краткое описание этапов приготовления (если вы запутались):

  • Моем грибы
  • Варим 10 минут и добавляем 3 столовой ложки соли
  • Промываем и варим ещё 20-30 минут без соли
  • В это время готовим маринад с соответствующими продуктами
  • Перекладываем вареные грибы в кастрюлю с маринадом и варим 5 минут
  • Раскладываем по банкам. Сверху добавляем 3 столовой ложки растительного масла. Закатываем банки.

Очень часто слышу от людей, что они в мариновании грибов используют уксус. Уксусная кислота действительно увеличивает процент сохранности банок. Но оказывается можно её не использовать. И ниже я покажу как именно. Читайте далее.

Ингредиенты:

  • Грибы опята

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовой ложки без горки
  • Сахар — 1 столовая ложка без горки
  • Уксус — 2 столовой ложки не полных
  • Лавровый лист — 1 большой или 2 маленьких
  • Душистый перец или черного горошком — 5 штук

Приготовление:

1. Начинаем с промывки. Стараемся мыть каждый грибочек. Конечно, идеально отмыть их не получится. Но это значительно уменьшить грязи в них. Складываем их в кастрюлю.

У мелких мы ножки оставляем. А у крупных оставляем где то 1 сантиметр от основания. Делаем это из-за того, что у крупных ножка толстая. И при мариновании они будут древесными, жесткими и не вкусными.

Кастрюлю заливаем водой. В данный момент не важно, сколько вы нальёте воды. Лишь бы опята поместились в кастрюли. Ставим на огонь. Ждём когда закипит. Варим 10 минут.

image

2. Тем временем вы можете простерилизовать банки. Их лучше не мыть всякими химическими средствами. С этим прекрасно справляется сода. Ссыпайте в каждую немного соды. И обычной губкой промывайте.

Дальше банки ставите на пар. Стерилизуем 5-10 минут. Кстати, в магазине можно купить специальную насадку, которая располагается сверху на кастрюле. И в ней три дырки.

Крышки в кастрюле. Как закипит держим их где то 5 минут.

image

3. Грибы после сливаем в дуршлаг. Промываем их холодной водой. Кастрюлю тоже моем. Теперь опята обратно кладём в кастрюлю.

Здесь уже надо считать литраж. От этого будет зависеть количество ингредиентов. Заливаем водой.

У нас опята объёмом примерно 7 литров. И залили 6 литрами воды.

Засыпаем нужное количество ингредиентов. Ставим на плиту. Ждём когда закипит. И варим в течении 30 минут. Во время варки снимаете пенку. Ведь с ней всплывают всякий мусор.

image

4. После чего перекладываем грибы в банки. И плотно закрываем. Получается так. 3/4 мы закладываем грибочками. А остальное доливаем рассолом. Банки переворачиваем. Ждём когда остынут. И убираем в прохладное местечко.

Вот вы собрали грибы, либо купили на рынке. Что с ними можно сделать? Сразу приготовить какое нибудь блюдо с ними. Или замариновать на зиму. Очень будет приятно открыть баночку грибочков, которые прекрасно украсят ваш стол.

Если вы покупаете на рынке, обязательно просмотрите их все. Чтобы не попались грибы другого сорта. Ведь ядовитыми можно легко отравиться. Из-за этого потом отпадёт интерес напрочь к грибам.

Ингредиенты:

  • Опята

Для маринада на потребуется:

  • 1 литр кипятка
  • 2 столовой ложки соли без горки
  • 10 горошинок душистого перца
  • 4 штуки лаврового листа
  • 1 столовая ложка сахара без горки
  •  1 столовая ложка уксуса 9%
  • 2-3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Предварительно хорошо промойте грибы. А лучше прям несколько раз воду поменяйте. Если под струей воды, то подольше подержите и тщательно мойте.

Теперь нарезаем, так как у нас они не маленькие. Сильно не мельчите. В процессе они увариваются. А мелкие вообще можно не трогать. В данном примере у нас получилось полная пятилитровая кастрюля.

2. Теперь заливаем кипятком. Они у нас сильно уварится, где то до 1/3 части. Даже ещё меньше. Ставим на плиту. Доводим до кипения. И варим 10 минут.

Первая варка закончилась. Пенку можно не снимать. Выливаем воду. Опять заливаем кипятком и ставим кастрюлю на огонь. Варим 10 минут. Когда грибы опустятся на дно, значит готово к маринованию.

3. Далее сливаем воду. Хорошо промываем опята с помощью дуршлага.

4. И настала пора заняться маринадом. Нам понадобиться чистая кастрюля. Если будете использовать туже, то хорошо помойте её.

Наливаем в неё 1 литр кипятка. Добавляем соль, душистый перец, сахар, лавровый лист. Всё хорошо перемешиваем. И выкладываем наши отваренные грибы прямо в маринад.

Соль должна быть специальная для засолки. Другими словами крупного помола.

Ставим на огонь. Варим те же 10 минут. В конце добавляем уксус и чеснок. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Начинаем раскладывать грибы по банкам. Оставляйте места для маринада. Нужно чтобы грибы были покрыты полностью рассолом.

Если Вы будете закрывать обычной пластиковой крышкой, то нужно сверху налить кипяченного растительного масла.

Как полностью покрыли рассолом грибы, закрываем крышками. Банки и крышки должны бить простерилизованными. Всё готово. Хранить в прохладном месте.

Все часто спрашиваю, а можно приготовить замариновать опята без уксуса. Я всегда говорю да. И вместо уксуса будем использовать лимонную кислоту. Посмотрите видео инструкцию приготовления данным способом.

Для маринования на потребуется:

  • Опята — 1 Килограмм
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лимонная кислота — 1 столовая ложка
  • Чеснок — По вкусу
  • Лавровый лист — По вкусу
  • Гвоздика — По вкусу

На самом деле мариновать грибы легко и просто. Если вы будете соблюдать некоторые правила, то вас точно ждёт успех. А результат порадует вас. Нужно брать только свежие качественные грибы. Лучше всего, если Вы сами соберёте в лесу. Но к сожалению не у всех нет это возможности. И ещё в добавок нужны знания видов. Вы наверно ещё со школы знаете, что легко спутать съедобный гриб с несъедобным. Давайте разберём простой вариант маринования.

Для этого нам понадобятся следующие продукты:

Главный ингредиент — опята. Для начала их замочить в воде. Чтобы лишняя грязь вышла. Помыть хорошенько. Только не держите, а то будут как тряпка. Если у вас грибы разных размеров, то можно их отсортировать. Мелкие пойдут на за солку. А крупные можно отварить и заморозить.

Для 1 литра рассола потребуются:

  • Соль — 3 столовой ложки без горки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 5 столовых ложек
  • Семена укропа — 1 столовая ложка без горки
  • Душистый и черный горошком перец — по 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3
  • Чеснок — 2-4 головки

Приготовление:

1. Первым делом мы перекладываем в кастрюлю. Ставим на огонь. Как закипит, варим 15 минут. Ничего не добавляем, так как мы будем их промывать.

Если вы хотите сохранить цвет, то добавьте  1 чайную ложку лимонной кислоты. Тогда грибы будут посветлее.

2. Далее нужно промыть их проточной водой с помощью дуршлага. Отправляем обратно в чистую емкость для варки. Теперь наливаем воды столько, чтобы покрывала грибы чуть чуть. Много не надо. Измеряем в литрах, чтобы было удобно посчитать сколько ингредиентов надо для рассола.

Специи в принципе можно рассчитывать по своему вкусу. Укроп замените другим. Или уберите совсем.

Варим после того как закипит 15 минут. После чего добавляем чеснок, и ещё кипятим 15 минут. И в конце добавляем уксус. Секунд 20 варим и выключаем. Распределяем по стерилизованным банкам. С виду выглядят очень аппетитно. Не терпится их открыть на очередной ужин.

Маринованные опята в домашних условиях — рецепт быстрого приготовления

Необычный способ засолки грибов представлены в видео. Так можно мариновать любые грибы, не только опята.

Для 1 литра маринада нужно:  4 чайной ложки соли, 2 столовой ложки сахара, 3 чайной ложки уксусный кислоты.

Выше были разобраны различные вариации приготовления опят на зиму. Но хотелось разобрать классический проверенный способ. Получается что это основа всех рецептов. И уже люди начали экспериментировать. Что своё добавлять. Промывать или не промывать после каждой варки грибы. Много всяких нюансов, которых на пальцах не пересчитать.

И некоторые люди любят точность. Чтобы можно было правильно рассчитать количество продуктов. Самая удобная мера это литр. И от этого и будем отталкиваться. Посмотрите, как приготовить на литровую банку.

Ингредиенты:

  • Опята

Для 1 литра рассола требуется:

  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 1 столовая ложка сахара без горки
  • перец черный горошком по вкусу
  • лавровый лист по вкусу
  • укроп сухой, если есть
  • Чеснок — 5 штук. Зависит от количество грибов.
  • уксус 9% 75 миллилитров

Пошаговое приготовление:

1. Действуем классически. Сначала хорошо моем грибы. Избавляемся от всякой примеси. Чистим. Теперь складываем в кастрюлю и заливаем горячей водой. Ставим вариться. После закипания варим 10 минут.

Во время закипания снимаем пенку.

2. Сливаем воду в дуршлаг. Промываем под струей воды.

3. Обратно перекладываем в чистую кастрюлю. Опять заливаем горячей водой. И ставим варится так же на 10 минут.

После чего просто сливаем воду, применяя дуршлаг.

Приступаем к готовке рассола. В чистую кастрюлю наливаем воду. Объем зависит от количества грибов. Главное чтобы хватило. Закидываем лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахара, укроп сухой.

Ждём как закипит. И добавляем чеснок и уксус. Опять ждём когда закипит рассол. Затем заливаем им наши грибочки.

4. Даём нашим грибочками закипеть. И разливаем по стерилизованным банкам.

Важное правило: опята всегда должны быть покрыты полностью рассолом. Поэтому не совсем до верху кладёте грибы. И сверху заливаете маринадом.

Закатываем наши банки.

Простые рецепты с фото позволят вам приготовить в домашних условия очень вкусные опята на зиму. Отличная закуска на каждый день. Особенно зимой, когда свежих грибов нет, кроме шампиньонов и вешенок. Я имею виду настоящих лесных грибов. Поэтому обязательно используете рецепты.

Специи Вы можете использовать различные. Применяете те, которые вы любите. По-любому у Вас есть свой набор, которые именно Вы любите. И всегда используете в приготовлении.

Спасибо за внимание. Если понравились рецепты, делитесь с друзьями и близкими в социальных сетях. Просто нужно нажать на кнопку класс и лайк. Остались вопросы. задавайте в комментариях ниже. До новых встреч. Добра Вам и вашим близким! И конечно же вкусных заготовок.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий