Как вкусно приготовить замороженные белые грибы

Содержание

imageЗаморозка белых грибов является оптимальным способом их заготовки для употребления на протяжении всей зимы. Рецепты заморозки белых грибов допускают отправку в морозильную камеру боровиков отварных или сырых.

Правильная заморозка белых грибов позволяет не только получить качественный продукт, но и сэкономить драгоценное место в морозилке. Поэтому боровики лучше предварительно отваривать. О том, как проводится заморозка белых грибов по всем правилам, можно прочитать на этой странице. Тут рассказано о том, как морозить белые грибы с предварительной подготовкой и без нее. Также можно почерпнуть сведения о том, как правильно морозить белые грибы так, чтобы они не горчили впоследствии.

Мороженные белые грибы

imageЗаморозка белых грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Мороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам.

При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать — выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду. Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.

Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли.

Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10-20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3-5 раз. При нагревании посуды до 70-80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Ингредиенты:

  • свежесобранные молодые белые грибы
  • соль
  • лимонная кислота

Перед тем, как подготовить белые грибы к заморозке, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре -20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200-300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Сушить или морозить белый гриб

Сушить или морозить белый гриб — каждая хозяйка решает сама, в зависимости от имеющихся у неё возможностей последующего хранения заготовленных боровиков. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Морозят ли жареные белые грибы

Ингредиенты:

  • свежесобранные молодые белые грибы
  • соль
  • растительное масло

Морозят ли жареные белые грибы — это вопрос очень интересный. Да, жареные грибы можно заморозить. Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200-300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике.

Почему горчат белые грибы после заморозки

Многие неопытные хозяйки спрашивают о том, почему горчат белые грибы после заморозки и как от этого неприятного привкуса можно избавиться.  Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Рецепт белых мороженных грибов

По этому рецепту белых мороженных грибов свежие боровики тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1-2 минуты.

Вам потребуется:

  • свежие белые грибы — 3-5 кг
  • лимонный сок или уксусная эссенция — 1 ст. л.

Обработка белых грибов перед заморозкой

Обработанные и промытые свежие грибы обсушите на полотенце, сбрызните лимонным соком и поместите в сухой полиэтиленовый мешочек.

Обработка белых грибов перед заморозкой заключается в очистке, промывке и отваривании в подсоленной воде в течение 30 минут.

Вам потребуется:

  • свежие белые грибы — 1 кг
  • лимонный сок — 1/2 ст. л.

Заморозка белых отварных грибов

Для заморозки белых отварных грибов свежие очищенные и промытые в холодной воде боровики обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Отварите их в воде с добавлением соли. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку. Храните в морозильной камере при температуре 18-20 градусов.

Вам потребуется:

  • свежие белые грибы — 3 кг
  • зелень петрушки и укропа — 3-5 ст. л.
  • молотый душистый перец — 1/2 ч. л.

Как готовить белый гриб для заморозки

Перед тем, как готовить белый гриб для заморозки мелкие боровики несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру.

Вам потребуется:

  • мелкие грибы — 1 кг
  • мелко нарезанный чеснок — 3 головки

Замороженные жаренные белые грибы

Свежие молодые грибы вымойте, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая. Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру. Замороженные жареные грибы можно подать с подливкой. Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром.

Вам потребуется:

  • свежие белые грибы — 3 кг
  • репчатый лук — 2 шт.
  • средней величины морковь — 3 шт.
  • растительное масло — 3-5 ст. л.
  • сметана — 1-1,5 ст.
  • соль по вкусу

Замороженные тушеные белые грибыСвежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте.

Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Вам потребуется:

  • свежие белые грибы — 1 кг
  • растительное масло — 2-3 ст. л.
  • белое вино — 1/2 ст.
  • соль, молотый черный перец по вкусу
  • зелень петрушки — 1/2 ст. л.
  • гвоздика — 1/3 ч. л.

Замороженные жареные белые грибы с луковой подливойВ старинных русских поваренных книгах приводится рецепт жареных грибов с луковой подливкой. С незначительными изменениями этот рецепт можно использовать и сейчас. Килограмм свежих молодых белых грибов вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 мин в распущенном масле (не растительном!), часто помешивая. Снять с огня, остудить, положить в стеклянную, а лучше эмалированную посуду и заморозить. Размораживают грибы при комнатной температуре. К ним готовят подливку: в разогретое масло положить нашинкованный лук и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны и вскипятить. Подливкой заливают разогретые грибы.

Замороженные тушеные белые грибы в зиму750 г свежих грибов чистят, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в 3 ст. ложках масла. Когда грибы станут мягкими, добавляют немного белого сухого вина, неполную ложку черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Остудив, замораживают. Размораживают грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком. Замороженные при температуре минус 18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты — не более трех месяцев.

Белые грибы – богатый белком деликатес с белой плотной мякотью, нежным, приятным вкусом и запахом, который почти неразличим у свежего боровика и проявляется при кулинарной обработке этих ценных даров леса. Существует большое количество рецептов, в которых используются боровики, и практически все (за исключением сушки и иногда – жарки и замораживания) подразумевают предварительное отваривание. Это не сложная процедура, нужно только знать время варки и некоторые тонкости приготовления «лесной говядины».

Сколько варить белые грибы

Все зависит от особенностей выбранного рецепта, а также от того, какой гриб используется – свежий или тот, который уже хранился в сушеном или замороженном виде. Имеет значение и то, отваривается ли гриб целиком или разрезанным на кусочки, а также размер кусочков.

Свежие белые грибы, нарезанные кусками средней величины, варят в кастрюле около 40 минут, если их планируется подать как основное блюдо – около 1 часа. Слишком долго варить не стоит, потому что при высоких температурах теряется уникальный вкус и аромат этого продукта.

Сушеные белые грибы готовятся 30–40 минут, их чаще всего используют для варки супа зимой, но можно добавлять этот ингредиент и в другие блюда.

Свежезамороженные белые грибы доводятся в кастрюле до готовности 35–40 минут, а если они были предварительно проварены перед заморозкой – то хватит и 25.

Мелко нарезанные боровики для супа будут готовы через 30–35 минут.

Если предполагается жарка грибов, повара советуют предварительно проваривать их около 30 минут.

Надо ли варить белые грибы перед жаркой

На этот счет у грибников и хозяек разные мнения. Некоторые от этого этапа приготовления отказываются и режут грибы сырыми прямо на сковородку, чтобы максимально сохранить нежный аромат боровиков. К сожалению, он частично уходит при предварительном отваривании.

Жарить боровики свежими можно лишь тогда, когда есть уверенность в их качестве и экологической чистоте места, в котором они были собраны.

В остальных случаях белые (как и многие другие) лесные грибы надо немного (не более 30 минут) проваривать после замачивания, и только потом – спокойно жарить. Вероятность отравления даже съедобными грибами сохраняется всегда.

Как замачивать белые грибы

Кулинары рекомендуют замачивать перед варкой только пластинчатые и млечные грибы, чтобы из них ушли мусор, горечь и личинки червей (иногда в грибы заползают еще слизни и насекомые). Белый гриб – представитель отряда болетовых, соответственно, замачивать свежие экземпляры нет необходимости, тем более что молодые боровики червивеют редко. Наоборот – нахождение в жидкости не идет грибной мякоти на пользу, делая ее рыхлой, а вода только «вымывает» вкусовые качества и витамины, которыми богаты эти представители грибного царства.

Но бывает так, что в корзине оказались (или были приобретены на рынке) слегка червивые экземпляры, а сам «улов» небогат и выбрасывать их жалко. Здесь может помочь вымачивание в соленой воде (1 ст. соли на 5 ст. воды) грибов, разрезанных вдоль, около 2 часов. Черви не любят соль и обязательно выйдут из грибного тела наружу. Само собой, грибы после вымачивания нужно хорошо промывать.

При приготовлении сушеных боровиков без замачивания не обойтись – во всяком случае, так говорит большинство рецептов. Может использоваться как вода, так и молоко. Есть мнение, что сушеные грибы, если они мягкие и были высушены естественным способом, можно и не замачивать, а положить в суп так, как есть, и жидкость сделает свое дело: грибы еще больше размягчатся и разбухнут при готовке. Если хозяйки используют измельченные сушеные боровики (грибной порошок), его вымачивать не нужно.

Как варить свежие белые грибы

  1. Сразу после «тихой охоты» или похода на рынок перебрать трофеи тщательным образом (чем дольше они стоят, тем хуже для продукта). «Отсеять» старые сморщенные, трухлявые экземпляры, выбросить любые подозрительные грибы, похожие на желчный или ложный белый. Должны насторожить розоватый цвет среза, ярко-желтый цвет внутренней стороны шляпки. Убрать насекомых и мусор.
  2. Обработать ножки, срезав корешки с землей и соринками. Вырезать потемневшие или подгнившие участки, если мякоть червивая – замочить разрезанные вдоль грибы.
  3. Разделить грибы на ножки и шляпки, промыть холодной проточной водой и дать им высохнуть естественным путем. Можно промокнуть шляпки хлопчатобумажной тканью.
  4. Крупные грибы разделить ножом на кусочки нужной величины, мелкие оставить как есть.
  5. Налить в кастрюлю нужное количество жидкости. Если предполагается сварить суп, ее надо взять побольше, если нужно просто отварить грибы – вода должна лишь немного, на 5-7 см, покрывать их. При отваривании грибов на жарку нужно подсолить еще сырую воду (50 г соли на 1 кг грибов).
  6. Довести воду до кипения и загрузить в кастрюлю грибы. Подождать, пока вода закипит снова, и снять шумовкой обильную желтую пену. Убавить газ до минимума, посолить бульон и варить грибы согласно рецепту. Чтобы не осталось сомнений, что попался съедобный продукт, можно положить в кастрюлю пару очищенных луковиц. Если в ней оказался ядовитый гриб, лук посинеет. Тогда нужно выбросить все, что есть в кастрюле.
  7. Когда боровики опустились на дно – это значит, что они готовы.

Держать отваренные белые грибы в бульоне не нужно, чтобы они не чернели. В этом случае их откидывают на дуршлаг и процеживают. Для более быстрого остывания боровики перекладывают в широкую миску.

Как варить сушеные белые грибы

  1. Поместить высушенные грибы в емкость с холодной водой, дать постоять минуту и перемешать как следует. Оставшийся мусор всплывет на поверхность. Если грибы грязные, можно сделать так несколько раз.
  2. Промыть грибы и вновь залить холодной водой. Оставить на 2-3 часа или больше, если они пересушенные и жесткие. Для использования во вторых блюдах (когда бульон не нужен) можно вымочить грибы в холодном молоке.
  3. Разбухшие грибы (нужно помнить, что они увеличатся в 2-3 раза) измельчить и заправить ими блюдо. Для супа можно использовать воду, в которой они вымачивались, если она чистая и без мусора.
  4. Вымоченные грибы отвариваются в бульоне около 40 минут. Готовые грибы оседают на дно, а если что-то всплывает, значит, требуется дополнительная варка.

Грибной суп из сушёных белых грибов

Простой, но на удивление вкусный и быстрый суп из белых грибов, который поднимет настроение и согреет в любой день. Сушеные грибы – частый продукт на полках домашних кулинаров.

Ингредиенты:

  • сушёные белые грибы – 50 гр;
  • луковица средняя – 1 шт;
  • морковь средняя – 1 шт;
  • оливковое масло – 1 ч.л.;
  • картофель – 5-7 шт;
  • сливки – 300 мл;
  • соль;
  • перец чёрный молотый;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • укроп свежий – пучок.

Способ приготовления:

  1. Приготовление супа целиком займет не более 20 минут. Главным ингредиентом супа станут белые грибы, но при желании можно использовать любые сушеные. Грибы залить обычной водой комнатной температуры. Оставить их настаиваться и размокать в отдельной емкости, а в это же время следует подготавливать остальные овощи в суп.
  2. Картофель очистить и нарезать на небольшие кубики. В кастрюлю для супа налить холодную воду, посолить и поставить картофель вариться.
  3. Следующим этапом идет подготовка зажарки. Луковицу необходимо порезать небольшими кубиками. На сковороду налить чайную ложку оливкового масла и отправить лук жариться на нем. Жарить необходимо на сильном огне. В это же время следует натереть на мелкой тёрке 1 морковь среднего размера. При этом лук необходимо периодически помешивать. Добавить морковь к луку и продолжать обжаривать лук с морковью на среднем огне до золотистого карамельного цвета.
  4. Когда зажарка полностью прожарилась и отдала соки, к ней следует добавить сливки. В это же время можно посолить воду с картофелем и продолжать варить ее на слабом огне.
  5. Настоявшиеся белые грибы следует измельчить. Воду, в которой они замачивались, по желанию для аромата можно также влить в суп. Белые грибы нарезать произвольно. Перед тем как сливать грибную воду в суп, ее рекомендуется процедить через сито.
  6. Отправить сливочную зажарку в кастрюлю с картофелем, сюда же влить грибную воду от замачивания и варить до закипания. Как только суп начнёт кипеть, к нему можно будет добавлять грибы. Оставить вариться на среднем огне примерно на 5-7 минут. В это время можно нарезать свежий укроп или любую другую зелень. В грибной суп добавить лавровый лист, чёрный перец и другие любимые приправы по вкусу, например, паприку или чеснок в гранулах. Проварить ещё несколько минут и за 1 минуту до выключения огня положить свежую зелень.

Ароматный и нежный суп из сушеных белых грибов готов. По желанию можно измельчить его блендером и добавить хрустящие гренки, чтобы получить консистенцию супа-пюре.

Грибной суп из свежих белых грибов

Белые грибы (боровики) – без обмана, самый лучший трофей для профессиональных грибников. Среди многочисленных видов грибов, белые ценятся за яркий аромат грибов и бесподобный вкус. Они легко переносят сушку и заморозку, не теряя своих свойств. В далёком прошлом грибами называли именно белые, все остальные в эту категорию не входили. Боровики жарили, добавляли в пироги, мариновали, солили и сушили.

На сегодняшний день существует множество способов приготовления белых грибов. Неплохо зарекомендовал себя суп из свежих боровиков. Для его приготовления не нужно иметь в холодильнике дорогие деликатесы. Все предельно просто и понятно.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 300-400 г;
  • картофель – 3 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • свежий укроп – 1 пучок;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • перец горошком;
  • растительное масло;
  • соль.

Способ приготовления по шагам:

  1. Грибы необходимо почистить, помыть и один раз прокипятить. Далее поменять воду, снова промыть и поставить в трёх литровой кастрюле на огонь.
  2. Сразу после закипания добавить к грибам очищенную целую луковицу, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Варить в течение 15 минут, снимая пену.
  3. Пока грибы будут вариться, морковь почистить и натереть на мелкой тёрке.
  4. Картофель также почистить и нарезать кубиками.
  5. Укроп покрошить.
  6. Натертую морковь обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
  7. Добавить обжаренную морковь и картофель в кастрюлю с грибами.
  8. Варить до готовности картофеля.
  9. Далее добавить укроп, накрыть крышкой и дать настояться в течение 30 минут.
  10. При подаче можно добавить сметану.

Не стоит забывать, что, несмотря на все полезные свойства и наличие в составе большого количества витаминов, микро и макроэлементов, белые грибы могут принести вред людям, у которых диагностированы болезни печени и почек, из-за сильной нагрузки на эти органы. Также, следует обратить внимание, на то, что свежие грибы готовятся в течение 40 минут, а вот сушенные перед готовкой, нужно вымочить в холодной воде в течении 3-4 часов, после чего варить до тех пор, пока те не осядут на дно.

Белые грибы хороши в любом виде. Для заготовки грибов на зиму их сушат и маринуют, закатывают в банки жареными и, конечно же, замораживают. Замороженные грибы используют для приготовления ароматных супов и жаркого, пирогов и грибной икры.

Как заморозить белые грибы? Существует несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Наиболее просто заготовить сырые грибы. Подготовка к закладке в морозильник заключается только в том, чтобы их почистить и нарезать, правда, и здесь есть одна тонкость: вымытые грибы надо обязательно просушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а сами грибы потеряют вкус и аромат.

Замораживать следует только хорошо просушенные грибы!

Так как размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, раскладывать их надо порционно. В каждый пакетик положите столько грибов, сколько их потребуется на одно приготовление. Важно разложить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную для хранения форму и распределить их тонким слоем, но и тем, что из него легко «выгоняется» лишний воздух. Если вы берете для замораживания грибов другую тару, то заполняйте ее полностью, то есть так, чтобы воздуха оставалось как можно меньше.

Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина — около 5−7 миллиметров.

Как заморозить белые грибы отварные? Для этого их надо, опять-таки, почистить, помыть и порезать. Затем грибы слегка отваривают. Опустите грибы в кипящую воду. Соль добавлять не надо. Через пять минут слейте воду и откиньте грибы на сито. Для закладки в морозильник грибы должны быть полностью остывшими.

К тому времени, как грибы остынут, с них стечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, отварные грибы раскладывают порционно по пакетам и замораживают в морозильнике. Желательно отвести для грибов отдельный отсек морозильника и не хранить их рядом с мясом и, тем более, с рыбой.

Хозяйке на заметку: свежие белые грибы зимой — это особый деликатес. Вы можете заготовить полуфабрикат, благодаря которому всегда встретите гостей во всеоружии. Замороженные жареные белые грибы — это «палочка-выручалочка» на все случаи жизни.

Как заморозить белые грибы жареные? В общем-то, так же как и сырые, и вареные, только перед закладкой в морозильник их надо пожарить.

Жарят грибы на растительном масле до полного выпаривания жидкости и легкого подрумянивания. Солить, перчить, добавлять лук в этот полуфабрикат не надо. До вкуса грибы доводят непосредственно при приготовлении блюда. Готовые белые грибы выкладывают тонким слоем на поднос или противень для полного остывания. Лишнее масло остается на сковороде. Остывшие грибы раскладывают по пищевым пакетам или герметично закрывающимся небольшим лоточкам.

Перед приготовлением замороженные отварные и жареные белые грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу высыпать на сковороду, где протомить под крышкой до полного размораживания. Сырые белые грибы размораживать вообще не рекомендуется.

Статья опубликована в выпуске 3.08.2016 Обновлено 22.07.2020

Замороженные белые грибы

С них получаются очень вкусные и ароматные блюда, а также оригинальная закуска. Но если вы хотите наслаждаться настоящими, собранными в лесу грибами, целый год, тогда почему бы не сохранить их в холодильнике? Как заморозить белые грибы на зиму? Ответ на этот вопрос узнаем из этой статьи.

Как заморозить белые грибы – основные советы

Гриб – очень полезный и питательный продукт. В нем не только много витаминов, но также ценных микроэлементов и пищевых волокон. Вегетарианцы часто заменяют мясные блюда грибными, поскольку именно в них содержится ценный белок, так необходимых для нормального функционирования организма.

Прежде чем замораживать грибы, нужно ознакомиться с основными рекомендациями:

  • Грибы, которые вы собираетесь сохранять в морозилке должны быть свежесобранными. Никогда не замораживайте старые или порченные продукты.
  • Лучше выбирать целые здоровые и крепкие грибы. Они намного эффектнее будут смотреться после размораживания и не потеряют своей привлекательности.
  • Если вы решили заполнить морозилку сразу после похода в лес, то мыть грибы вовсе не обязательно. Достаточно убрать листочки, веточки и всякий сор.
  • В чем хранить продукт? Отличным решением являются специальные судочки с пищевого пластика. На ни следует указать дату заморозки.

Cколько можно хранить замороженные грибы? Специалисты рекомендуют использовать продукт за один год. Слишком продолжительное хранение может привести к порче грибов и их токсичности. Опасность также может подстерегать сразу после оттаивания. В растаявшем продукте может обитать большое количество бактерий, ведь грибы – это наиболее подходящая среда для их размножения.

Замороженный белый гриб – рецепты

Заморозка сырых грибов. Для того, чтобы сохранить свежий продукт, его необходимо заморозить как можно быстрее. Если грибы слишком грязные, тогда их нужно промыть и почистить. После лучше порезать на кусочки, разложить на поверхности и дать высохнуть. Если этого не сделать, то гриб потеряет свой аромат и цвет, а также слипнется. Чтобы легче было использовать грибы зимой, постарайтесь сразу же разложить их по небольшим порциям, плотно закрывая крышку пластикового лотка или полиэтиленового пакета. Чем меньше воздуха окажется в емкости, тем лучше сохраниться продукт.

Заморозка отварных грибов. Преимущество отварных грибов – они сохранятся намного дольше и даже после размораживания не станут благоприятной средой для бактерий. Чтобы отвратить грибы, их также нужно помыть, почистить, а затем бросить в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить от 5 до 10 минут. После процедить и дать обсохнуть. Разложить по порциям и сложить в холодильник.

Заморозка жаренных грибов. Процесс приготовления жаренный грибов вовсе несложен. Для этого их нужно тщательно промыть, мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Что касается соли и перца, то лучше не использовать приправы сразу, а оставить это приготовления основного блюда зимой. Как только грибы будут готовы, их необходимо разложить на противне и дать остыть. После разложить по порциям и спрятать в специальные емкости.

Итак, теперь вы знаете, как заморозить белые грибы на зиму? Надеемся, что наши советы помогут вам наслаждаться вкусными и ароматными блюдами даже в сильные морозы.

Здравствуйте, дорогие друзья! Если год выдался урожайным на лесные грибы и вы приходите из лесу домой с полными корзинами, то тут же возникает вопрос, что же с ними теперь делать. Ведь перерабатывать их нужно в течение суток после сбора, чтобы не испортились и не потеряли свои вкусовые и полезные свойства.

Мы их и солим, и маринуем, и готовим супы (или другие блюда). А чтобы зимой можно было попробовать свежих лесных жителей, их замораживают и хранят в морозилке.

Как заморозить грибы в домашних условиях? Я вам расскажу и опишу несколько вариантов, а вы уже выбирайте для себя самый подходящий. Некоторые нужно предварительно отварить или даже обжарить, а некоторые отправляют на хранение в свежем виде. Прочитав все варианты, вы поймете, какой вам нужен.

image

Для этого способа заготовок к зиме обычно берут пластиковые контейнеры или обычные полиэтиленовые пакеты, которые разместятся более компактно в морозилке. А если же у вас найдутся пакеты с застежкой типа зип-лок, то лучше берите их, так как в них удобнее упаковывать.

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде

Итак, вы пришли из леса и принесли полную корзину грибов (подберезовики, подосиновики и прочие). Теперь нужно заняться их обработкой дома. Что же нужно сделать, чтобы их подготовить к заморозке? Сейчас узнаем.

На самом деле, это вариант самый простой и требует минимальных затрат времени. А когда вы достанете их и разморозите, а затем приготовите, то почувствуете вкус свежих лесных жителей, как-будто бы только вчера собрали их.

Вам понадобятся всего лишь:

  • Грибы
  • Полиэтиленовые пакеты

Шаги подготовки:

1. Очистите их ножом от лесной грязи. Отделите шляпки от ножек. Обязательно проверьте на червивость. Если грибы не достаточно крепкие и с червоточиной, то оставьте их на жарочку. Далее, ножки нужно дополнительно поскоблить ножом и снять верхний слой. Затем промойте их в соленой воде, но не замачивайте в ней.

image

2. Подсушите их после промывания, а потом нарежьте их на средние кусочки. Впрочем, нарезать их можно в произвольной форме. Распределите кусочки по полиэтиленовым пакетам. Постарайтесь максимально выпустить воздух, но не повредите содержимое пакетов. Сформируйте их в виде брикетов и уложите в морозилку. Храните до востребования.

image

Заморозка вареных грибов на зиму в морозилке

Следующий вариант заберет времени чуть больше. Но он хорош тем, что в отваренном виде грибы уменьшаются в объеме и их можно будет больше заготовить и уложить компактно в морозилку.

Нам понадобятся:

  • Грибы
  • Пакеты

Приготовление:

1. Сначала, придя из леса, очистите грибы от листьев и грязи. Поскоблите ножки и шляпки ножом. Если у вас подосиновики и подберезовики, то у ножек снимите верхний слой. У белых просто снимите залипшую землю. Если у в вашей корзинке были маслята или козлята, то со шляпок у них снимите кожицу и очистите ножки. После того, как вы все очистите, рассортируйте их по по виду в разные емкости.

image

2. Далее их нужно хорошенько промыть под водой. Затем отделите шляпки от ножек и порежьте все на средние кусочки. Подготовленные грибы переложите в кастрюли и залейте водой.

image

3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте появившуюся пену. Как только закипело, снимите кастрюлю с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы слить всю воду. Грибы переложите в чистое блюдо, так же разделяя по сортам.

Хотя, в принципе, ничего страшного и не случится, если смешаете. Как хотите.

image

4. Остудив грибы, разложите их компактно по пакетам. Выпустите весь воздух и сложите в морозилку. Если для вас принципиально, и вы их сложили по сортам, то тогда можно еще и подписать их название.

image

Как правильно заморозить белые грибы в домашних условиях

Если вам повезло набрать целую корзинку белых грибов, то я вам несказанно завидую, так как их люблю больше всего. И хочу показать два варианта их заморозки на зиму.

Конечно же, сначала их нужно очистить от грязи и промыть водой. Затем разложите их на бумажную салфетку или чистую тряпочку и подсушите.

image

Ножки можно отделить от шляпок и перекрутить через мясорубку, либо блендер. Таким образом у вас получится грибной фарш, который можно будет потом использовать для приготовления различных блюд, соусов и пирогов. Заверните его порционно в пищевую пленку или просто положите плотно в пакетики.

Если не хотите фарш, то просто нарежьте ножки, как и шляпки кусочками и положите в полиэтиленовые пакеты. Затем отправьте в морозильную камеру замораживаться и храниться до востребования.

Видео-рецепт заморозки грибов лисичек на зиму

Еще один хороший способ. Здесь их нужно предварительно обжарить. Он также может подойти и для других грибов, но я вам покажу на примере лисичек. После белых, они у меня в душе занимают второе место.

Сделав таким методом заморозку, вам будет проще их укладывать в морозилку и в ней еще останется полно места. Посмотрите видео-рецепт и вы поймете всю прелесть этого рецепта.

Нам понадобятся:

  • Грибы (лисички)
  • Полиэтиленовые пакеты

Мне очень нравится делать лисички в сметанном соусе, да еще с вареной картошечкой. Будет просто объедение. А еще их можно будет даже засолить после разморозки. Но это кому как нравится.

Заморозка свежих шампиньонов на зиму

В детстве я собирала шампиньоны прямо в черте города. Как правило они растут семейками. Но сейчас я встречаю их только в магазинах. Эти грибы очень популярны и блюда с ними получаются довольно вкусные, например супчик. Но нет в них никакой романтики, так как в лесу у нас они не растут и собираем мы их только на прилавках в любое время года.

Тем не менее, их тоже можно заморозить впрок. Этот способ также может подойти и для белых грибов, и для подберезовиков, и для подосиновиков.

Нам нужны:

  • Шампиньоны
  • Пакеты

Способ заморозки:

1. Очистите и промойте шампиньоны. Высушите их, а затем нарежьте, как вам нравится — пластинками или кусочками. Далее возьмите плоское блюдо или поднос (который поместиться в морозилке), накройте его пищевой пленкой и разложите на нем порезанные кусочки.

2. В таком виде их поставьте в морозилку на несколько часов, чтобы они там полностью заморозились. Потом вытащите их и спокойно переложите в пакеты, старайтесь выпустить из них весь воздух. Затем заполненные пакеты верните в камеру. Таким образом они не слипнуться между собой в процессе хранения.

Сегодня мы с вами рассмотрели несколько вариантов заморозки грибов на зиму. В зависимости от того, какие вы собрали виды в лесу, выбирайте подходящий способ и заготавливайте, чтобы радовать себя в холодное время замечательными и вкусными блюдами из них.

Удачных вам заготовок! Пока!

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий