Как мариновать опята: 5 самых вкусных рецептов

Содержание

Кто из нас не любит побаловать себя грибочками? Но что делать, если грибов захотелось зимой? На помощь придут маринованные дары леса. Особенно хорошо для этого подходят опята. Осенью придётся потрудиться. Обработать большое количество грибов и замариновать их не так уж просто.

Зато зимой можно получить райское наслаждение. А для особо ленивых, есть упрощенные рецепты. Ниже мы предложим и такие. Обязательно попробуйте, это поможет разнообразить зимний рацион не только грибами, но и всевозможными блюдами из них (супы, салаты, пицца).

В представленных рецептах технология приготовления практически идентична, при этом благодаря специям грибы получаются абсолютно разными. Попробуйте каждый из предложенных рецептов и убедитесь в этом сами.

Содержание

Этот рецепт классический и самый простой передаётся хозяйками из поколения в поколение. Вкус таких грибов знаком каждому, ну если вдруг кому-то не знаком, настоятельно рекомендуем попробовать.

image

Уверены, что после этого вы не пропустите и года, чтобы не закрыть такие грибы и не полакомить ими себя и своих близких.

Продукты, которые понадобятся:

  • Опята — 5 кг;
  • Сахарный песок — стакан;
  • Соль — 2/3 стакана;
  • Уксус- 1/2 стакана;
  • Чеснок — 2 средние головки;
  • Перец душистый горошком — по вкусу.;
  • Лавр — несколько листов;
  • Кислота лимонная — 2 г.

Опята в этом и практически во всех следующих рецептах, готовятся в несколько схожих шагов.

Шаг 1

Промыть грибы.

Шаг 2

Очистить их.

Шаг 3

Удалить сомнительные грибы по качеству.

Шаг 4

Оставшиеся грибочки порезать, отрезать ножку практически до основания и разрезать шляпку на 2 — 4 части в зависимости от её размера, особо маленькие можно не резать вовсе.

Шаг 5

Проварить грибы в воде с растворенной лимонной кислотой буквально 5 минут после закипания. Обязательно снять пену, которая образуется при закипании. Если ваша кастрюля окажется мала, то добавляйте опята порционно, по мере усадки в кипятке.

Шаг 6

Удалить с грибов лишнюю жидкость с помощью дуршлага.

Шаг 7

Закипятить воду (обычно — 2 литра на 5 кг грибов).

Шаг 8

Добавить в кипящую воду все оставшиеся ингредиенты, кроме лаврового листа и уксуса.

Шаг 9

Поместить в кастрюлю с кипящим рассолом грибы.

Шаг 10

Добавить уксус.

Шаг 11

Варить грибы 20 минут после закипания периодически помешивая.

Шаг 12

Положить в лавровый лист.

Шаг 13

Варить 5 минут.

Шаг 14

Простерилизовать банки.

Шаг 15

Грибы отправить в банку, под завязку, залить маринадом.

Шаг 16

Накрыть полотенцем для остывания.

Хранятся такие грибочки в прохладном, защищенном от солнца месте. Подавать лучше с растительным маслом и луком, хотя и в качестве самостоятельного блюда они тоже хороши. Приятного аппетита.

Маринованные опята на зиму с уксусом без стерилизации

Данный рецепт ещё проще, поскольку не требует долгой варки грибов. Самый трудный процесс в нём — подготовительный, тщательную промывку грибов никто не отменял. А поскольку опят нам понадобится целых 3 килограмма, то на их подготовку уйдёт несколько часов.

image

Кроме них нужно будет запастись следующим набором компонентов:

  • Соль — 1/2 стакана;
  • Сахар – ½ стакана;
  • Уксус — стакан;
  • Перец горошек -10 шт.;
  • Лавровый лист — 6 шт.;
  • Гвоздика — 5 шт.

Готовить будем также в несколько этапов, упрощая некоторые из них, поскольку рецепт ускоренный.

Этап 1

  • Подготовить грибы, промыть, почистить перебрать, в идеале оставить для маринования только небольшие. Грибы, которые больше, можно пустить на суп или пожарить на сковороде.
  • Обдать грибы кипятком и промыть холодной водой

Этап 2

  • Проварить грибы 6-7 минут в подсоленной воде, пену обязательно убираем.
  • Слить воду
  • Откинуть грибы на дуршлаг.

Этап 3

  • Закипятить воду (3 литра).
  • Добавить соль сахар, специи, уксус.
  • Поместить туда грибы и проварить их ещё 5-7 минут.

Этап 4

  • Подготовить банки и разложить в них грибы, заливая маринадом.
  • Дать консервации остыть.

На приготовление таких грибов после момента их отбора и промывки уйдет не более получаса.

Временные затраты несопоставимые с гастрономическим удовольствием, которое вы получите от этих грибочков зимой. Подавать можно к гарниру или в качестве самостоятельного блюда.

Например в виде салата из грибов, соленых огурчиков и лука, заправленный растительным маслом. Любителям острых блюд, можно посоветовать добавить еще и морковку по-корейски.

Простой рецепт маринованных опят на зиму с лимонной кислотой

Данный рецепт для тех кто по каким-либо причинам не употребляет блюда с уксусом. В нём консервантом выступает лимонная кислота, она же отвечает и за специфический привкус грибов.

Безусловно вкус готовых грибов отличается от тех, которые готовятся с уксусом, но не критично, получается оригинально и вкусно. Некоторым грибы с лимонной кислотой нравятся даже больше, чем с уксусом. В любом случае попробовать приготовить грибы таким образом стоит.

Вот какие ингредиенты понадобятся нам для маринования:

  • Опята — 3 кг;
  • Соль — 3 стол.л.;
  • Сахар — 3 стол.л.;
  • Лимонная кислота — 50г;
  • Чеснок — небольшая головка;
  • Лавровый лист — 6 шт;
  • Гвоздика — по вкусу;
  • Растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

  1. Помыть грибы.
  2. Проварить грибы 5-7 минут.
  3. Слить воду, грибы откинуть на дуршлаг.
  4. Налить новую воду, кипятить в ней грибы 20 минут.
  5. Откинуть грибы на дуршлаг.
  6. Приготовить маринад. 3 литра воды довести до кипения, добавить специи, чеснок, лимонную кислоту.
  7. Варить грибы в маринаде 15 минут.
  8. Разложить грибы по подготовленным банкам, залить маринадом, добавить растительное масло, буквально 10-20 мл на баночку.
  9. Закатываем банки и даем им остыть и отправляем на постоянное хранение в прохладное, а также, темное место.

Снимать пробу можно уже через 3 дня, но к пику своих вкусовых качеств, блюдо из маринованных грибов придется по нраву в зимний период.

Такие грибы — идеальный вариант для новогоднего стола. Идеально сочетаются с капустой и луком — лёгкая, вкусная и полезная холодная закуска. Можно приготовить что-то более сытное, например салат из грибов курицы и ветчины. Приятного аппетита.

Маринованные грибы опята в банках — простой рецепт на зиму

А вот ещё один рецепт приготовления простых и быстрых маринованных опят. Технология приготовления остаётся идентичной, но здесь уже присутствует уксус и процесс варки сокращён — грибы получают совершенно иной вкус.

Ингредиенты:

  • Опята — 3 кг;
  • Соль — 3 стол.л;
  • Сахар — 3 стол.л.
  • Уксусная эссенция — 1 стол.л;
  • Перец горошек — по вкусу;
  • Гвоздика — по вкусу;
  • Растительное масло — 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить грибы. Промыть под проточной водой, крупные порезать на несколько частей, мелкие разделить на ножки и шляпки.
  2. Подготовленные грибы проварить 15-20 минут.
  3. Слить воду, грибы откинуть на дуршлаг.
  4. Приготовить маринад. Специи растворить в воде, довести до кипения. В последнюю очередь добавить уксус.
  5. Поместить грибы в маринад.
  6. Варить ещё 5 минут.
  7. Подготовить банки (помыть, простерилизовать)
  8. Готовые грибы разложить по банкам и залить маринадом и добавить в каждую банку по 1 стол.л. масла.
  9. Перевернуть банки, накрыть их, дождаться полного остывания.
  10. Отправить банки на хранение в прохладное место.

Такие грибочки подойдут тем, кто на дух не переносит чеснок. Ну а для тех, кто его любит, всегда можно добавить его к грибам перед подачей, вкус тоже будет довольно интересным.

Также можно поэкспериментировать со вкусом, добавляя любые специи по вкусу, как во время маринования, так и уже в готовые грибы.

Быстрые и вкусные маринованные опята из замороженных грибов

Возможно, вы будете удивлены, но готовить маринованные грибы можно не только из свежих даров леса, но и из замороженных, причем в кратчайшие сроки.

Нет времени или желания купорить? Гости на пороге, а у вас нечем их угостить, но есть замороженные грибы, тогда этот рецепт для вас.

Для этого вам понадобятся следующие продукты:

  • Опять — 1 кг;
  • Уксусная эссенция — 1 ч.л.;
  • Гвоздика — 10 шт.;
  • Соль 2/3 ст.л.;
  • Перец чёрный горошек — 8 шт.;
  • Лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

  1. Замороженные грибы выложить в кастрюлю с кипящей водой, дождаться кипения;
  2. Добавить специи, варить 20 минут на слабом огне;
  3. В конце добавить уксус, накрыть грибы крышкой, отключить огонь и дать грибам настояться 5-7 минут.
  4. Как только грибы остынут — их можно подавать к столу, по вкусу добавив зелень, лук чеснок, специи.

Вот такое нехитрое блюдо можно приготовить за полчаса. Отлично пойдёт под жареную картошечку, которую можно готовить параллельно. В итоге за полчаса вы готовы встречать гостей, стол накрыт, осталось лишь пожелать приятного аппетита.

И может быть стоит задуматься о том, чтобы в будущем замораживать большее количество опят? Поспешите, до окончания грибного сезона еще есть время.

Секрет самых вкусных опять простой — нужно добавить зерна горчицы и немного корицы. Эти специи придадут вкусу грибов незабываемый пряный, сладковатый оттенок.

Компоненты необходимые для приготовления из расчета на 1 кг грибов:

  • Сахар — 1/4 стакана;
  • Соль — 1/4 стакана;
  • Уксус — 100 мл;
  • Зёрна горчицы — 10 г;
  • Чеснок — несколько зубков;
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.;
  • Лавр — 3 шт;
  • Корица — половина палочки или 10 г. готовой молотой специи;
  • Семена укропа — 5г.

Приготовление:

  1. Подготовить грибы, перебрать, очистить, порезать. Мельчить не стоит, среднюю шляпку достаточно разрезать на 2 части.
  2. Проварить грибы полчаса, помешивая.
  3. Избавить их от лишней воды при помощи дуршлага.
  4. Приготовить маринад. Для этого смешать 2 стакана воды и все специи и приправы. Чеснок предварительно измельчить, кипятить на слабом огне 5 минут.
  5. Грибы поместить в маринад
  6. Варить 10 минут.
  7. Подготовить банки.
  8. Разложить грибы по банкам.
  9. Залить маринадом.
  10. Стерилизовать 25 минут после закипания.
  11. Закрутить банки.

Такие грибы после дополнительной стерилизации будут мягкими, и точно не испортятся, даже спустя год, хотя вряд ли они у вас столько задержатся. Их вкус не оставляет равнодушным никого, они буквально исчезают со стола. Приятного аппетита.

Казалось бы мы перечислили все возможные варианты придать грибам оригинальных вкусовых качеств. Напоследок мы оставили самый изысканный рецепт.

Вкус и аромат грибов, приготовленных по данному рецепту, запоминающийся и понравится всем без исключения. Как приготовить грибы, которые порадуют всех ваших родных и близких в зимнюю пору, смотрите ниже.

Теперь вы знаете, что делать с большим грибным урожаем. Часть пойдет в пищу, часть будет заморожена, а отборные некрупные опята обязательно следует замариновать, это грибы идеальные для маринования.

Рецептов приготовления — масса, отличаются они лишь нюансами, но эти нюансы придают грибам неповторимый вкус и аромат. Попробовав каждый рецепт, вы убедитесь в этом сами и выберете тот, который близок вашему вкусу.

В самом разгаре грибной сезон, пора закрывать маринованные опята на зиму. Мы подобрали несколько отличных рецептов приготовления в домашних условиях этой закрутки.

Казалось бы, достаточно узнать один вариант приготовления грибов – и можно им пользоваться всю жизнь. Но разные сорта отличаются вкусом, плотностью, пористостью, поэтому требуют уникального подхода. К тому же из этого сырья можно готовить не только маринованную консервацию, но и икру, разные закуски, салаты и соленые изделия.

Добавление уксуса сохраняет продукт на более долгое время, а с маслом получается уже совсем другой вариант. Я не очень люблю долгий процесс, поэтому для маринования использую рецепт без стерилизации.

Рецепт приготовления маринованных опят горячим способом на зиму

Самый распространенный способ маринования – горячий, то есть с провариванием в несколько этапов. Это позволяет удалить с продукта грязь, вредные вещества, впитанные в процессе роста из почвы и воздуха, а затем сдобрить сырье солью, специями, уксусом для отменного вкуса.

Нам понадобится:

  • Грибы – 3 кг
  • Чеснок – 6 зубков
  • Лавровый лист – 5 листков
  • Перец душистый горошек – 10 шт.
  • Соль – 3-4 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Уксусная кислота 70% — 3 ч.л.

Приготовление:

  • Сырье перебрать от мусора, хорошо промыть, нарезать кусочками.
  • Большую кастрюлю (объемом не менее 5-6 литров) наполнить водой, добавить опята (сколько войдет), подогреть. По мере нагревания продукт будет оседать, уменьшаясь в объеме, тогда удастся добавить остальное сырье.
  • Всыпать в воду немного лимонной кислоты (на кончике ножа) или уксуса для сохранения красивого цвета грибов.
  • После закипания необходимо тщательно снять появившуюся пену. Она содержит все ненужные вещества, грязь. Порой хозяйки советуют сливать первую воду через 5 минут после закипания, заменяя ее чистой. Оппоненты же твердят, что так не получить густого маринада, как будто тянущегося за ложкой, так что решайте сами.
  • Затем добавляем в кастрюлю соль, специи, варим 25 минут.
  • Под конец процесса приготовления добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем, кипятим еще 5 минут.
  • Раскладываем сырье по стерильным банкам по плечики (лучше пользоваться шумовкой, чтобы случайно попавший в продукт песок остался на дне), заливаем маринадом до краев. Ставим на тарелку для сбора лишней жидкости и закрываем толстой вакуумной капроновой крышкой.
  • Специально оставляем оставшийся маринад. На следующее утро или минимум через 8 часов провариваем его и горячим добавляем по банкам (за это время грибы впитывают жидкость).
  • Снова закрываем емкости крышками, ставим их в прохладное место без доступа света. Подойдет холодильник, хорошая кладовая, можно спрятать даже под кровать, но тогда придется укутать банки плотной тканью.
  • Заготовленные таким способом опята отлично хранятся год, а то и два.

Самый простой способ маринования опят с уксусом без стерилизации

Очень простой вариант приготовления консервации предполагает добавление большого количества уксуса, который обеспечивает длительное хранение без опасности возникновения брожения или, не дай бог, ботулизма.

Продукты:

  • Грибы – 7 литров по объему
  • Вода – 3-6 литров
  • Соль – 2 ст.л. без горки на каждый литр воды
  • Сахар – 1 ст.л. сахара на литр воды
  • Уксус – 2 ст.л. на 1 л
  • Лавровый лист – 1 большой или 2 маленьких на каждый литр жидкости
  • Перец душистый, черный горошком – по 4-6 шт.

Технология приготовления:

  • Опята замачиваем в теплой воде на 5-10 минут, затем промываем каждый грибок.
  • У слишком крупных экземпляров удаляем ножку на расстоянии около 1 см от шляпки, иначе такие переростки будут некрасиво смотреться в готовом блюде.
  • Сырье складываем в кастрюлю, заливаем водой (количество тут неважно, главное, чтобы продукт полностью плавал), ставим на огонь.
  • После 5-10 минут кипения сцеживаем.
  • Опята промываем под проточной холодной водой.
  • Снова складываем сырье в ту же кастрюлю. Заливаем достаточным количеством воды, чтобы опята легко плавали (в то же время не нужно большого объема, который потом придется просто вылить).
  • Добавляем специи, соль, сахар, уксус в соответствии с объемом воды.
  • Варим 30 минут, постоянно снимая пену. Она может содержать грязь, веточки, пыль, сохранившиеся после мытья.
  • Заполняем готовым блюдом стерильные банки на ¾. Грибочки удобно вылавливать либо шумовкой, либо разливной ложкой.
  • Заливаем до краев маринадом, закручиваем чистыми крышками.
  • Банки переворачиваем, остужаем на столе без укутывания, затем переносим в холод для хранения.
  • Такая закрутка отличается оптимальным соотношением соли-уксуса-сахара, ее не нужно промывать перед употреблением. .

Маринованные опята быстрого приготовления в домашних условиях в банках (хрустящие)

Особый аромат и вкус продукту придает добавление чеснока. А все специи подобраны настолько удачно, что наша семья уже много лет считает этот рецепт лучшим. Правда, он предполагает длительную варку и стерилизацию, но результат оправдывает все хлопоты. Получаем нежные, хрустящие, сочные грибы!

Подготовить:

  • Опята – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Чеснок – 4-5 зубков
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком – 8-10 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.

Приготовление:

  • Сырье перебираем, тщательно промываем.
  • Складываем в кастрюлю, наполняем ее водой, варим 1,5 часа, сливаем, промываем грибы.
  • Заливаем чистой водой, снова варим 1,5 часа, снимая образовавшуюся пену, сливаем при помощи дуршлага.
  • Снова заливаем водой, уже тщательно отмерив, нужное количество для маринада. Добавляем специи, соль, сахар, уксус.
  • Варим после закипания 20 минут.
  • Закидываем нарезанный кубиками чеснок за пару минут до окончания процесса варки.
  • Раскладываем будущую закуску по стерильным банкам.
  • Накрываем крышками, стерилизуем, установив в кастрюлю подходящего размера и залив теплой водой по плечики, варим 20 минут после закипания.
  • Закатываем, переворачиваем на крышки, после остывания храним банки в прохладном затемненном месте.

Видео, как замариновать грибы по классическому рецепту с маслом

Классический способ маринования грибов предполагает добавление масла. Противники его говорят, что масло со временем прогоркнет, ухудшая вкус блюда, но если использовать рафинированный растительный жир и съедать закрутки в первый же год, то о таких последствиях бояться не стоит.

Зато получаем закуску с отменным вкусом, оригинальным ароматом, приятной консистенцией. Все секреты приготовления раскрыты в этом видео.

Простой рецепт приготовления вкусных опят на зиму (пальчики оближешь)

В этом рецепте мне нравится то, что не нужно долго варить продукт, все максимально легко, без лишних проблем.

Ингредиенты:

  • Опята – свыше 1 кг
  • Вода – 3 литра
  • Соль – 6 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Перец горошек душистый – 6 шт.
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Уксус 9% — 15 ст.л.
  • Сырье очищаем от мусора, перебираем — большие убираем (из них можно приготовить икру либо просто обжарить). Промываем в большом количестве воды, стараясь сохранить целостность грибов.
  • Отвариваем в достаточном количестве воды 10 минут после закипания, отцеживаем, промываем проточной водой.
  • Готовим маринад из воды и указанного количества продуктов, специй.
  • Добавляем грибы, варим 30 минут, удаляя пену.
  • Вливаем уксус, перемешиваем.
  • Стерилизованные банки (удобно очищать их при помощи микроволновой печи, налив по чистым емкостям по 30-50 мл и поставив греться на 10 минут) заполняем по плечики получившейся закуской, доливаем маринадом, закрываем стерилизованными крышками.
  • Переворачиваем, оставляем на столе до остывания.
  • Пробовать такую консервацию можно через 8-10 дней, хранится она при умеренной температуре более года.

Если вам повезло собрать хороший урожай опят – не поленитесь замариновать их на зиму – такая заготовка отлично подойдет к картошечке, другим вторым блюдам, как ингредиент салатов и просто удачная закуска. От души желаю вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

Заготовки 531

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я поделюсь с вами простым рецептом приготовления маринованных опят в домашних условиях. Соленые или маринованные грибы считаются незаменимой закуской и украшением любого застолья. Их можно готовить без стерилизации для быстрой подачи и закрывать в банки на зиму.

Чтобы правильно замариновать грибы, нужно использовать уксусную или лимонную кислоту. Они выступают в роли главного консерванта. Также в состав большинства рецептов входят сахар, соль и пряности. Опята маринуют только горячим способом, холодный для них не подходит.

Если вам нужно срочно сделать праздничную закуску – просто залейте отварные грибы горячим маринадом, остудите и дайте им настояться в холодильнике. Блюдо получится вкусным и питательным. Узнать интересные рецепты маринованных грибов можно в нашей подборке.

Свежие грибы 600 г. Сахар 1 ст. л. Соль 2 ст. л. Уксус 70 % 2 ч. л. Вода 1 л. Лавровый лист 3 шт. Гвоздика Черный перец горошком На 100 грамм: Калории: 18 ккал Белки: 1,8 г. Жиры: 1,1 г. Углеводы: 0,4 г. 50 минут Замачиваем опята в воде на 10 минут. Тщательно промываем их под водой. Выкладываем грибы в дуршлаг, чтобы стекла вода. Если опята крупные, то нарезаем их на кусочки, маленькие оставляем целыми. Помещаем главный ингредиент в кастрюлю с водой и ставим на плиту. После закипания первую воду сливаем. Заливаем кипятком, солим и провариваем минимум 30 минут. Делаем заливку. Для этого в 1 л воды добавляем сахар, соль и специи. Ставим на огонь. Когда вода закипит, вливаем уксус. Перекладываем отварные грибы в дуршлаг. Хорошо промываем банки и стерилизуем в духовке. Раскладываем отварные опята по горячим банкам. Заливаем банки маринадом и закатываем крышками. Продукт готов. Приятного аппетита!

  1. Обладают отличной питательной ценностью и полезными свойствами. В состав входят витамины группы B, C, E и PP, микроэлементы: кальций, калий, фосфор, цинк, медь, железо и другие. Также в них содержатся важные аминокислоты, природные сахара, клетчатка и зола.
  2. Нормализуют кровообращение.
  3. Улучшают работу щитовидной железы.
  4. Осенние опята эффективно использовать в качестве слабительного средства. В зимних содержится много белка и аминокислот, поэтому их полезно употреблять для борьбы с вирусными, а согласно некоторым исследованиям, и онкологическими заболеваниями.
  5. Нормализуют белковый, жировой и углеводный баланс в организме.
  6. Снижают уровень “плохого” холестерина.
  7. Поддерживают в нормальном состоянии кожу и органы зрения.
  8. Улучшают процесс усвоения витаминов, которые участвуют в переработке сахара в полезную энергию.
  9. Замедляют процесс старения.
  10. Нормализуют артериальное давление.
  11. Оказывают сосудорасширяющее действие.
  12. Активизируют работу желчного пузыря.
  13. Укрепляют иммунную систему благодаря входящему в состав витамину C.
  14. Улучшает качество сна.
  15. Предотвращает стрессы и депрессии.
  16. Улучшают память, предотвращают тромбообразование и благотворно воздействуют на работу нервной системы благодаря содержанию никотиновой кислоты.

Из-за содержания уксуса блюдо не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и тем, кто придерживается здорового питания. Также оно противопоказано при болезнях почек, детям младше 12 лет, людям, склонным к вздутию живота и диарее, женщинам во время беременности и в период лактации, при панкреатите в острой форме и артериальной гипертензии.

Запрещено употреблять в пищу продукт, засоленный холодным методом, или недоваренный.

  1. Храните заготовки в погребе или холодильнике. Не ставьте их на самую нижнюю полку, лучше разместить их повыше.
  2. Маринованные опята можно подавать как самостоятельную закуску, так и использовать для приготовления салатов, солянки, пиццы, пирогов и других блюд. Они прекрасно сочетаются с помидорами, болгарским перцем, огурцами, корейской морковью и луком. Я люблю готовить рагу с консервированными грибами, подавать их с куриной грудкой или говядиной. Не менее вкусно употреблять опята с запеченным картофелем, капустой, сыром, копченостями, свининой.
  3. Старайтесь использовать только ту часть ножки гриба, которая ближе к шляпке, она менее волокнистая.
  4. Для сохранения упругости опят используйте только эмалированную кастрюлю.
  5. Классический маринад готовьте в таких пропорциях: на 1 л воды берите 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 8 ст. л. уксуса 9 %, 5 ст. л. растительного масла, 3 лавровых листа, 15 горошин острого перца, 3 гвоздики.
  6. Если вы любите закуску без уксуса, то замените его лимонной кислотой.
  7. Правильно выбирайте главный ингредиент. Ложные опята могут привести к тяжелому пищевому отравлению и даже смерти. Съедобный продукт имеет приглушенную окраску, а ядовитый – яркую. Также у несъедобных на шляпках имеются чешуйки.
  8. Перед приготовлением обязательно чистите грибы и заливайте водой.
  9. После десятиминутного кипения воду нужно слить, поскольку в ней оседают токсины и опасные вещества, накопившиеся в опятах. Заполните другую кастрюлю чистой водой и варите главный ингредиент до готовности. В среднем на этот процесс требуется 30–60 минут.
  10. Во время варки не забывайте периодически снимать пену с поверхности.
  11. Зимой перед подачей откройте банку с грибами, добавьте немного лука и свежей зелени. Такая ароматная закуска подойдет к алкоголю и прекрасно украсит стол.
  12. Для придания пикантности и восхитительного вкуса используйте кориандр, лавровые листья, чеснок, корень хрена, петрушку, гвоздику, свежий укроп.
  13. В готовом виде 1 кг грибов можно уместить в банку вместимостью 1 л.
  14. Обязательно добавляйте уксус, так как он останавливает процесс брожения и не дает продукту пропасть.
  15. Не рекомендую совмещать опята с большим количеством спиртных напитков.
  16. Храните открытые консервы не более 2 дней.
  17. Если вы не можете самостоятельно собрать грибы в лесу или купить свежие, возьмите замороженные. Их не нужно сортировать, замачивать и очищать, поэтому замариновать можно очень быстро.
  • С луком

Простая, вкусная и очень аппетитная закуска. Промойте и вымочите небольшие опята в холодной воде, поместите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их полностью покрыла. Доведите до кипения, варите 10 минут, затем слейте жидкость. Залейте новую воду, проварите 40 минут. Очищенный лук нарежьте кольцами, а чеснок на половинки, укроп мелко порубите. Слейте с опят воду, посолите, добавьте любимые специи, уксус, тщательно размешайте и сверху установите груз. Уберите емкость в холодильник на 6 дней. По истечении указанного срока выложите грибы в чистые банки и закройте крышками.

  • Без уксуса с лимонной кислотой

Многие люди не любят уксус, а кому-то он противопоказан по состоянию здоровья. Его можно заменить лимонной кислотой. Этот консервант не хуже уксуса может сохранять продукт, не влияя на вкус. Отварите очищенные опята в соленой воде. Затем слейте воду, налейте чистую и добавьте стандартный набор специй. Варите еще 20 минут. На завершающем этапе добавьте лимонную кислоту. Готовые грибы разложите по банкам и закатайте.

  • С корицей

Прекрасный вариант для любителей пикантного вкуса. Для приготовления понадобятся свежие опята, палочка корицы, семена укропа, горошины черного перца, сахар, зерна горчицы, зубчики чеснока, соль, лук, лавровый лист. Переберите, почистите и промойте главный ингредиент. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Выложите в нее грибы, варите 35 минут, не забывая снимать пену. Откиньте их на дуршлаг. Налейте в кастрюлю воды, добавьте соль, все пряности и уксус. Прокипятите на медленном огне 5 минут. Залейте маринадом и оставьте на огне на 10 минут. Далее выложите их вместе с маринадом в стерилизованные банки, накройте крышками и поместите в горячую воду. После закипания рекомендую стерилизовать 20 минут. При подаче блюдо можно украсить петрушкой или укропом.

  • По-корейски

Интересный способ, не требующий много времени, но дающий невероятный результат. Промойте и очистите грибы, выложите их в кастрюлю с водой и солью, доведите до кипения, проварите в течение 5 минут, затем слейте жидкость. Залейте новой водой, добавьте соль, снова доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут. Откиньте опята на дуршлаг и промойте. Очищенный лук нарежьте полукольцами, часть выложите на дно посуды для маринования, затем добавьте грибы, лавровый лист и оставшуюся часть лука. Маринад готовьте из растительного масла с уксусом, водой, солью, сахаром, черным перцем горошком и приправой для моркови по-корейски. Залейте им грибы, положите сверху гнет и отправьте в холодильник на 7–9 часов. Перед подачей украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

  • Из замороженных грибов

Вкусный и ароматный вариант без вредных добавок. В кастрюлю налейте воды и поставьте на плиту. Когда она закипит, опустите замороженные грибы и дождитесь, пока вода снова закипит. Варите не менее 10 минут. Для маринада потребуются вода, сахар, уксус, соль, чеснок и приправы по вашему желанию. Слейте с опят воду и выложите их в закипевший в маринад, проварите 10 минут, затем выключите и дайте остыть. Остывшие грибы выложите в чистые банки, обильно залейте маринадом и закройте крышками. Через 24 часа продукт будет готов к употреблению.

В статье мы рассмотрели самые вкусные рецепты маринованных опят на зиму, узнали, с какими продуктами они сочетаются, как их нужно консервировать, сколько варить и какова калорийность готового продукта. Опята можно не только мариновать, но и жарить, и сушить. Их используют как самостоятельное блюдо или добавляют в салаты и различные закуски.

А вы маринуете опята? Поделитесь с нами секретами приготовления в комментариях!

ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сетиПОДПИСАТЬСЯ

Привет!

На дворе осень, или может быть лето, именно в эти времена года урожай самый классный, а значит самое время собирать грибы и запасаться витаминами на зиму! Одни из самых вкусных таких «героев дня», которые часто используются для маринования — это, конечно, опята. Эти маленькие грибы получаются настолько ароматными и хрустящими, что пальчики оближешь. Давайте же сегодня посмотрим, как их готовить.

Предлагаю вам небольшую подборку из проверенных рецептов, которые помогут даже неопытным кулинарам сделать восхитительную закуску. На самом деле, в этом нет совершенно ничего сложного. Стоит только попробовать. А потом подавайте их к картошке по-французски, к запеченной говядине в духовке, или другим вторым блюдам.

image

Грибочки для маринования чаще всего берут маленькие. Большие в маринаде могут раскиснуть. Впрочем, вы решите эту проблему, если порежете их на несколько частей. Но тогда придется немного пожертвовать эстетичностью заготовок. Учитывайте это, когда будете собирать или покупать опята.

Обязательно напишите мне в комментариях, пробовали ли вы раньше заготовки по этим рецептам и что вам понравилось больше всего. А может быть, у вас будут идеи по улучшению блюда? Это будет просто замечательно. А пока предлагаю переходить от теории к практике.

Маринованные опята на зиму в домашних условиях — быстро и вкусно

С этим совсем несложным вариантом справится даже начинающий кулинар. Процесс приготовления показан здесь так подробно, что вопросов у вас точно не останется. Предлагаю вашему вниманию простой и надежный способ приготовить вкусные опята для всей семьи. Пробуйте и наслаждайтесь.

image

Ингредиенты:

  • Опята — 1000-1200 г.

На литр воды:

  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 лавровых листочка;
  • 3-5 бутончиков гвоздики;
  • Чеснок по вкусу;
  • 1.5 ч. л. 70%-ной уксусной кислоты;
  • 5-7 горошин черного и душистого перцев;
  • Приправа для маринования грибов — если захочется.

image

Последовательность:

Перебираем грибы и как следует моем их под струей воды. Самые крупные лучше пожарить, а те, что помельче, идеально подойдут для маринования. Если ножки у опят очень длинные, их можно немного обрезать.

image

Выкладываем грибы в емкость, где будем их варить. После этого заливаем водой и ставим на огонь. Дожидаемся закипания, убирая появляющуюся в процессе пенку. Затем готовим опята 10-15 минут. Если все-таки берете большие грибы, лучше разделить их на части.

image

Стерилизуем банки и крышки. Поскольку опята — грибочки маленькие, то и емкости для них обычно берут небольшие.

image

Откидываем вареные грибы на дуршлаг и промываем.

image

Пока с опят стекает лишняя жидкость, беремся за маринад. В отдельную емкость наливаем воду, разводим в ней соль и сахар. Затем добавляем все перечисленные специи. Доводим рассол до кипения, после чего вливаем в него уксус. Если захотите добавить чеснок, положите зубчики в маринад на 5 минут, а затем разложите по банкам.

image

Выкладываем в рассол содержимое и варим в течение 20 минут на медленном огне.

Готово. Осталось только разложить грибочки по банкам и залить маринадом.

Нужно сделать так, чтобы опята свободно в нем плавали.

Теперь банки закатываем и утепляем до остывания. Хранить такие грибочки можно в обычном холодильнике. Приятного аппетита!

А для тех, кто любит видеосюжеты, тоже есть что посмотреть на эту тему. Дерзайте!

Самый вкусный рецепт маринованных опят с 9% уксусом

Еще один легкий вариантик приготовления соленых опят. Для того, чтобы сделать такое угощение, придется немного повозиться на кухне. Но результат стоит того!

Ингредиенты:

  • 2 кг опят;
  • 1 л воды;
  • 4 луковиц;
  • 3 ст. л. 9%-ного уксуса;
  • 3 лавровых листочка;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 1.5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • По 4 горошины черного и душистого перцев;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 4 зонтика укропа.

Последовательность:

Перебираем опята и моем их. Кипятим 3 литра воды, а затем высыпаем в нее наши грибочки.

Варим ингредиенты 20-25 минут, не забывая убирать пену. После этого откидываем их на дуршлаг.

Отдельно делаем маринад. Кипятим указанное количество воды и растворяем в ней сахар с солью. Держим рассол на огне еще 5 минут.

Выкладываем в воду грибы. Добавляем лаврушку, гвоздику, перец и укроп. Варим опята в течение 20 минут.

Выкладываем на дно чистых банок нарезанные тонкими пластинками лук и чеснок.

После чего заполняем емкости лакомством и заливаем рассолом.

В каждую пол-литровую баночку вливаем по столовой ложке уксуса.

Прикрываем емкости крышками и стерилизуем. На это потребуется 30 минут.

Теперь банки можно закатывать и оставлять до остывания. После их лучше убрать в погреб или подвал. Готово!

Опята маринованные с лимонной кислотой в банках — простой рецепт

Разнообразить вкус соленых грибов можно разными способами. Один из самых распространенных — добавление лимонной кислоты, которая придает блюду приятную кислинку. Опробуйте этот способ и от маринованных опят вас будет не оттащить за уши, обещаю.

Ингредиенты:

  • 1 кг опят;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 500 мл воды;
  • 2 ч. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. 70%-ного уксуса;
  • Лимонная кислота на кончике ножа;
  • Лаврушка;
  • Гвоздика;
  • Горошины черного перца по вкусу.

Последовательность:

Наливаем в кастрюлю пол-литра воды. Добавляем в нее соль и уксус, после чего высыпаем сюда же хорошенько промытые грибы.

Доводим до кипения, периодически убирая пенку.

После того, как новая пена образовываться перестанет, добавляем все специи по своему вкусу. Перемешиваем и готовим опята 40 минут на слабом огне.

За пару минут до конца добавляем лимонную кислоту. Снимаем грибы с огня. Иногда помешиваем, чтобы они равномерно и медленно остыли.

После этого раскладываем угощение с маринадом по банкам. Добавляем в каждую ложку масла и закрываем. Приятного аппетита!

Классический рецепт опят на зиму маринованных с луком

Опята можно солить не только сами по себе, но и с добавлением других ингредиентов. Например, отлично эти грибочки сочетаются с луком. Ниже представлен один из классических способов приготовления такой закуски.

Стоит отметить, что способ приготовления для уже опытных кулинаров — все продукты берутся на глаз.

Ингредиенты:

  • Опята;
  • Чеснок;
  • Лук;
  • Лаврушка;
  • Горошины черного перца;
  • Укроп;
  • Уксус.

Последовательность:

Чистим опята и промываем их. Лучше всего для маринования брать маленькие грибочки.

Выкладываем их в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения. После этого сливаем воду и заменяем ее на новую. Вновь кипятим. На этот раз уже варим ингредиенты в течение 30-40 минут.

Пока грибы варятся, готовим специи. Измельчаем укроп, лук режем колечками, а зубчики чеснока разрезаем пополам.

Когда «красавчики» сварятся, сливаем с них воду и добавляем все наши приправы, подготовленные на предыдущем этапе. Перемешиваем. Добавляем соль и немного уксуса.

Накрываем опята крышкой или тарелкой и ставим сверху груз. Оставляем их на 5-6 дней. За это время грибы промаринуются, после чего их можно будет раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать на зиму.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления (без стерилизации и закатки)

Ну и завершает нашу подборку вот такой легкий вариантик для совсем ленивых. Ни стерилизовать банки, ни возиться с их закаткой здесь не придется. Все максимально просто, быстро и, разумеется, вкусно!

Ингредиенты:

  • 500 г опят.

Для маринада:

  • 500 мл воды;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 бутончик гвоздики;
  • 2 лавровых листочка;
  • Корица на кончике ножа;
  • 70%-ный уксус — 1.5 ч. л.;
  • 2 горошины душистого перца.

Последовательность:

Перебираем грибы и укорачиваем их ножки (чтобы были примерно одинаковые). Промываем. Выкладываем на тарелку — пусть лишняя жидкость стечет.

Выкладываем опята в кастрюлю. Заливаем их раствором соли, приготовленном в пропорциях 1 ложка соли на литр воды. Варим 20-30 минут.

После чего откидываем на дуршлаг и оставляем.

Этим временем делаем маринад. Смешиваем все перечисленные в начале рецепта ингредиенты. Выкладываем в полученный рассол грибную массу, доводим до кипения, чуть убавляем огонь и варим 10 минут.

Когда грибы сварятся, даем им остыть и лишь после этого раскладываем по банкам. Заливаем опята маринадом так, чтобы они свободно в нем плавали, если банку перевернуть. Осталось закрыть заготовки пластиковыми крышками и поставить их в холодильник. Готово!

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий