Сколько варить грибы зеленушки? Как правильно их приготовить?

Зеленушка – один из видов лесных грибов, которые собирают поздней осенью. О том, как их приготовить, мы подробно расскажем в этой статье.

Гриб зеленушка: рецепт маринования image

Чтобы приготовить маринованные грибы, необходимы следующие ингредиенты (для 1 л рассола):

  • по 2 большие ложки (с верхом) сахара и соли;
  • горошек душистого перца, гвоздика, лавровый лист;
  • корица молотая;
  • 3 ч. л. эссенции уксусной.

Грибы зеленушки: как готовить

Подготовьте грибы. Тщательно очистите их от хвои, земли и листьев. При необходимости вымочите. Подготовьте маринад. Нужное количество воды вскипятите в кастрюльке, положите специи и пряности, сахар и соль. Подержите на огне несколько минут, снимите и влейте эссенцию. Подготовленные грибы залейте водой (холодной), доведите до кипения, слейте эту жидкость. Повторите процедуру, только теперь воду подсолите. Дождитесь закипания, снимите пену и осторожно перемешайте. В конце варки грибы должны осесть на дно. Их нужно извлечь из кастрюли, разложить по стерильным баночкам. Выкладывайте зеленушки на высоту 2/3 банки, слишком сильно не утрамбовывайте. Залейте готовым маринадом до верха. Банки плотно закупорьте крышками и поставьте в холод.

Гриб зеленушка: рецепт маринования № 2 image

Замочите грибы на пару часов в соленой холодной воде. После чего промойте их от песка и грязи. Варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно (примерно 15 минут). Затем еще раз промойте продукт в холодной воде. При этом несколько раз смените жидкость. Процедите грибы сквозь дуршлаг и снова доведите до кипения. После остывания сложите их в эмалированную посуду. Каждый слой пересыпьте специями (например, укропом, перцем, чесноком и лавровым листом) и солью. Прикройте поверхность марлей и положите гнет. Материю периодически меняйте или промывайте.

Зеленушки (грибы): рецепт конвертиков с ветчиной

Зеленушки можно не только мариновать. Очень вкусными получаются грибы в сочетании с ветчиной. Для этого блюда нужно взять:

  • зеленушки — 300 г;
  • ветчину – кусочек на 200 г;
  • пару луковиц;
  • немного сала (или около 50 мл подсолнечного масла);
  • соль, перец.

Технология приготовления

Грибы промойте и мелко нарежьте. Потушите их на сковороде с салом и специями. После немного остудите и выложите на тонкий ломтик ветчины, который заверните конвертиком. Смажьте противень и выложите на него заготовки. Поставьте в духовку на 10-15 минут. Блюдо из зеленушек и ветчины подавайте к столу с обжаренным соленым белым хлебом. 

Ингредиенты:

  • зеленушки — 500 г;
  • 1 небольшая луковица;
  • масло для жарки (сливочное и подсолнечное);
  • соль, укроп;
  • картошка — 800 г.

Технология приготовления

Грибы вымойте от грязи и песка. Отварите в нескольких водах, немного посолите. Выньте из бульона зеленушки и нарежьте на небольшие кусочки. В сковороде спассеруйте нашинкованный репчатый лук. Затем добавьте грибы и хорошенько обжарьте. При необходимости посолите и посыпьте перцем. На другой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Очищенную картошку нарежьте на брусочки и положите в раскаленное масло. Не мешая, жарьте в течение 5-7 минут. Затем перемешайте и держите на огне еще около 7 минут. Такую процедуру повторите еще 2-3 раза. Затем в картофель положите кусок сливочного масла (граммов 50-70), закройте сковороду крышкой, дождитесь, когда масло растает. Посолите блюдо, перемешайте и жарьте еще 3-5 минут. После чего выложите обжаренные грибы в картофель, аккуратно перемешайте. Прикройте крышкой, выключите огонь и попарьте в течение 5 минут. Теперь вы знаете, как готовится гриб зеленушка. Рецепты несложные, с ними справится любая хозяйка. Приятного аппетита!

Любители тихой охоты, даже если бы была такая возможность, собирали бы грибы и зимой. Увы, такой возможности нет. И обычно, с наступлением октября даже условно-съедобные грибы перестают расти, и «засыпают» до следующей весны. Но, есть один вид рядовки, который продолжает радовать грибников почти до самых морозов. Да, это не гриб первой категории, не самый вкусный представитель царства грибов, но те не менее, грибники очень рады ему, ведь он позволяет заниматься любимым делом даже тогда, когда на носу находятся сильные морозы.

Характеристика

Гриб зеленушка, известный в кругах народа как зеленка – это условно-съедобный гриб семейства рядовковые. Получила свое название благодаря тому, что имеет интересный зеленоватый оттенок.

Вся характеристика гриба выглядит следующим образом:

  1. Шляпка плоская, в центральной части имеет небольшой бугорок. Диаметр поверхности может варьироваться от 4-х до 12-ти сантиметров. Окрас оливковый или более темный. Кожица по структуре плотная. В дождливую погоду гриб начинает выделять липкую слизь. Из-за него на поверхность часто налипает различный мусор в виде листиков, веточек, иголочек. После высыхания мусор прочно прилипает и его очень сложно снять с поверхности гриба.
  2. Мякоть у рядовки светло-желтого окраса. У молодых грибов она более бледная. После повреждения не меняет своего цвета. Имеет приятный запах огурца. Если зеленушка растет под хвойным деревом, тогда гриб приобретает приятный лесной запах. Вкуса у нее нет. Поражается червями довольно редко.
  3. На тыльной стороне расположены пластинки. Чем старше гриб, тем зеленее они становятся. Посажены они широко.
  4. Цвет ножки идентичен окрасу шляпки. Небольшая. Большая часть ее посажена в землю из-за чего зеленушку не всегда удобно срезать. В высоту достигает 5 сантиметров, в обхвате 1-2 см.

Основные места обитания – смешанные леса. Чаще всего предпочитают одинокое произрастание, но если встречаются группы, то они редко превышают 5-8 штук.

Период вегетации с августа по ноябрь. Когда все грибы перестают плодоносить, зеленушка, спрятав голову в мох, продолжает расти вплоть до самых сильных заморозков.

Польза и вред

Для того чтобы оценить полезное влияние гриба на организм человека, достаточно взглянуть на состав зеленушки. В ней содержится:

  1. Белок, углеводы и жиры.
  2. Аминокислоты.
  3. Витамины группы В, D и P.
  4. Другие полезные микроэлементы, в том числе фосфор, картоны и т.д.

Правильное приготовление гриба позволит организму получить дозу полезных веществ, которые укрепят иммунитет, улучшат состояние организма в целом.

Но, наряду с достоинствами, фигурируют и существенные недостатки. В первую очередь это:

  1. В грибе есть токсические вещества. Он не ядовитый, но небольшой процент ядов делает его умеренно-съедобным. При частом употреблении, даже при хорошем приготовлении, в организме откладываются токсины. В дальнейшем они приводят к ухудшению свертывания крови.
  2. Токсины негативным образом сказываются на функционировании почек.

Если произошло отравление зеленушками, то можно заметить такие симптомы, как потемнение мочи, вялость организма, боль в мышцах и суставах, периодические судороги. Если после употребления человек столкнулся с описанными симптомами, то необходимо незамедлительно обратиться в больницу.

Как готовить

Зеленушка очень вкусный гриб, если его правильно приготовить. Их жарят, маринуют, варят супы. Ниже мы приведем несколько рецептов с этими лесными дарами.

Грибная закуска

Оригинальным блюдом, в котором зеленушки играют не последнюю роль, являются конвертики из ветчины с грибами.

Для их приготовления нужно:

  1. 300 грамм зеленух.
  2. 200 грамм ветчины.
  3. Несколько репчатых луковиц.
  4. 50 грамм сала.
  5. Соль.
  6. Черный перец.

Рецепт предельно прост. Для начала рядовку мелко нарезают, бросают на сковороду, добавляют лук, сало и специи. Ставят на медленный огонь и начинают тушить. После того как грибы готовы, их остуживают, выкладывают на небольшие ломтики ветчины и помещают их в духовку. После их запекания мини блюда готовы к подаче в качестве закусок.

Маринованные рядовки

Мариновать рядовки тоже не сложно. Для этого необходимо:

  1. Рядовки.
  2. Соль.
  3. Укроп.
  4. Черный перец горошком.
  5. Душистый перец.
  6. Гвоздика.
  7. Корица.
  8. Уксус.

Перед мариновкой грибы необходимо подготовить. Так как они любят расти на песчаных грунтах, нужно предварительно их промыть, чтобы очистить от песка. Затем отварить в течение 30-ти минут. Отдельно от грибов готовят маринад. На 1 литр воды необходимо:

  1. 5 ложки соли.
  2. 5-10 горошин черного перца.
  3. 2-4 горошины душистого перца.
  4. 1-2 бутончика гвоздики.
  5. Щепотку корицы.
  6. Также, по вкусу, можно добавить 2 чайные ложки сахара.

Готовые грибы выкладываются в банки. К ним сразу же добавляют уксус. Уксус добавляют из расчета на 1 литровую банку 1 чайная ложка эссенции. Купорят банки капроновыми крышками. Ни в коем случае не используют металлические крышки.

Зеленушки произрастают практически на всей территории постсоветского пространства. Людям, которые пробовали такие грибочки, очень полюбился их вкус. Этого сорта грибы отлично поддаются различным видам тепловой обработки, невероятный вкус они приобретают при мариновании. Сегодня все больше людей интересуются, сколько варить грибы зеленушки. Об этом и пойдет речь.

Как приготовить грибы зеленушки: сколько их варить?

Каждому человеку, даже не почитателю тихой охоты, известно, что лесные грибочки требуют более тщательной тепловой обработки, нежели шампиньоны либо вешки. Сколько времени варить грибы зеленушки? Продолжительность их тепловой обработки варьируется от 15 до 20 минут. Хотя в отдельных случаях процесс приготовления может отнимать в два раза больше времени, если их отваривают дважды.

Перед варкой любые грибочки нужно подготовить, и особое внимание стоит уделять лесным продуктам. Зеленушки получили свое название благодаря необычному оттенку. Некоторые в обиходе называют их зеленкой. Но после очистки зеленый пигмент немного уходит, и грибочки приобретают насыщенный бежевый оттенок.

На заметку! Зеленушки сразу после сбора разделяют на шляпки и ножки отдельно. Нижнюю часть ножек чуть выше среза обязательно удаляют.

Теперь пришло время поговорить об особенностях подготовки зеленушек к тепловой обработке. Растут такие грибы преимущественно на песчаной почве, поэтому не нужно удивляться, что на них много песка. Первым делом промойте зеленушки, поместив их под струю проточной воды.

Далее грибочки перекладывают в удобную посуду, заливают теплой водичкой и оставляют на 10-12 часов. По истечении отведенного времени зеленушки стоит еще раз промыть и сложить в таз. Большинство грибников не торопятся варить зеленушки, они предпочитают их еще раз вымачивать в соленой водичке.

Совет! Для приготовления солевого раствора учитывайте следующие пропорции: на 1 л фильтрованной жидкости возьмите примерно одну столовую ложку соли.

В солевом растворе зеленушки выдерживают несколько часов, а затем еще раз их тщательно промывают. Попробуйте буквально взбалтывать водичку, в которой лежат зеленушки. Так вы сможете полностью удалить песок.

А вот после таких подготовительных процедур можно грибочки отваривать. Это условие обязательное, если вы планируете зеленушки мариновать либо употреблять в пищу в отварном виде. Кстати, большинство людей предпочитают и перед жаркой сначала грибы тщательно проваривать. А сколько варить грибы зеленушки перед жаркой? Достаточно четверти часа. Затем еще 10-15 минут придется уделить обжариванию. Хотя некоторые грибники считают, что качественно очищенные зеленушки можно в сыром виде обжаривать. В этом случае тепловая обработка длится не менее трети часа.

Еще вкусными грибочки получаются в сметанном соусе. Перед тушением их желательно проваривать. Завершающая стадия тепловой обработки отнимает 15-20 минут.

Самый распространенный способ приготовления зеленушек – это их маринование. Перед этим грибочки обязательно нужно очищать, вымачивать и отваривать. Классический маринад готовится всего лишь из четырех компонентов – фильтрованной водички, соли, столового уксуса и сахарного песка.

Совет! Уксус добавляйте в самом конце, а затем выкладывайте в маринад грибы.

В консервированном виде зеленушки хранятся достаточно долго в прохладном помещении либо холодильной камере.

Учимся готовить зеленушки

Как уже было сказано, грибочки этого сорта можно подвергать различным видам тепловой обработки. К примеру, после сбора вы можете часть отварных зеленушек заморозить и использовать в дальнейшем для приготовления соусов, вторых блюд, закусок, выпечки и супчиков, а вторую часть — обжарить. Получится невероятно вкусное и ароматное угощение.

Ингредиенты:

  • зеленушки;
  • вода фильтрованная – 5 л;
  • соль – 1 ½ стол. ложки;
  • рафинированное масло растительное.

Приготовление:

  1. В кастрюлю номинальным объемом в 10 л наливаем ориентировочно 5 л фильтрованной водички. Можно добавить чуть больше.
  2. Ставим на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
  3. Грибы сорта зеленушки обрабатываем перед тепловой обработкой.
  4. Как только водичка начнет закипать, добавляем указанное в рецепте количество соли.
  5. Активно размешиваем, чтобы соль растворилась.
  6. В кипящую воду погружаем грибочки. Лучше делать это порционно. Дожидаемся повторного закипания жидкости.
  7. Стоит отметить, что в процессе варки с зеленушек будет выделяться влага, поэтому жидкости в кастрюле станет еще больше. Обращайте на это внимание при выборе посуды для варки.
  8. Когда водичка закипит, убавляем огонь до среднего. Засекаем 20 минут.
  9. Появляющуюся пену не забываем снимать шумовкой. Накрывать посуду крышкой не нужно.
  10. По истечении отведенного времени вынимаем отварные зеленушки из отвара шумовкой. Хорошенечко сцеживаем лишнюю влагу.
  11. Зеленушки можно отваривать дважды. Многие грибники так перестраховываются, чтобы избежать пищевой интоксикации. В этом случае все действия нужно повторить.
  12. В сковороде разогреем немного рафинированного растительного масла.
  13. Крупные отварные зеленушки измельчим.
  14. Добавим для вкуса лук, пассеруем его до золотистого оттенка.
  15. Затем добавляем грибочки, все перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут.
  16. Можно зеленушки подавать к столу с мясным угощением.

Если вы неопытный грибник, то лучше зеленушки самостоятельно не собирать, поскольку есть риск взять с собой в лукошко какой-нибудь ядовитый гриб. Не забывайте о необходимости тщательно очищать, промывать лесные грибы перед тепловой обработкой. Да и времени варки зеленушек стоит уделять особое внимание, чтобы не стать жертвой отравления. А это очень опасно для вашего здоровья.

Читайте также:

Но если вы будете соблюдать все рекомендации, вас ждет только огромное гастрономическое удовольствие. Приятного аппетита!

Рядовка зелёная является для грибников поздним «приветом» осени, так как её можно собирать вплоть до первых заморозков. Хотя грибы относятся к условно-съедобным видам, рецептов приготовления блюд из рядовки зелёной существует достаточно много.

Предлагаем 3 простые рецепта приготовления рядовки зелёной, с которыми справится даже начинающая хозяйка.

Маринованные зеленые рядовки

Как правильно готовить рядовку зелёную (зеленушку), чтобы зимой за обеденным или праздничным столом порадовать домочадцев и гостей? Приготовьте маринованные рядовки, которые станут отличной закуской на все случаи жизни.

  • 2 кг зеленушки;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 500 мл воды;
  • 1 ст. л. уксуса 9%;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • По 5 горошин чёрного и белого перцев;
  • 6 зубочков чеснока.

Очищенные предварительно зеленушки отвариваются в подсоленной воде 20 мин.

Перекладываются в кипящую воду, где уже введены горошины чёрного и белого перцев, сахар, соль.

Отвариваются 15 мин., добавляется уксус и порезанный мелкими кубиками чеснок.

Хорошо перемешивается и проваривается на медленном огне ещё 15 мин., всыпается лимонная кислота.

Грибы распределяются в стерилизованные банки и заливаются горячим маринадом до самого верха.

Закатываются крышками и после того, как остынут, выносятся в прохладное и тёмное место.

Если зимой после открытия банки зеленушки кажутся кисловатыми, их промывают холодной водой, добавляют растительное масло и немного сахара.

Зеленые рядовки, солёные с горчицей

Приготовление рядовки зелёной в солёном виде с горчицей – оригинальный рецепт закуски для подачи к праздничному столу. Грибы получаются хрустящими и пикантными, что понравится всем.

  • 2 кг зеленушек;
  • 2 ст. л. семян укропа;
  • Листья вишни и чёрной смородины;
  • 4 шт. лавровых листьев;
  • 2 ст. л. сухой горчицы;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев.
  1. Предварительно очищенные и промытые грибы отварить 30 мин. в подсоленной воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. При этом нужно постоянно снимать с поверхности пенку.
  2. Выложить на решётки и дать полностью стечь и остыть.
  3. Остывшие рядовки уложить в стерилизованные банки, перекладывая чистыми листьями смородины, вишни и лаврушки.
  4. В 1 л воды ввести сахар, соль, горошины перцев и зёрна укропа, дать закипеть и проварить 5-7 мин.
  5. Всыпать сухую горчицу, тщательно перемешать, выключить огонь и дать постоять на плите 7-10 мин.
  6. Процедить и залить рассолом банки с грибами, закрыть тугими крышками, а после остывания вынести в прохладное и тёмное помещение.
  7. Закуска будет готова к употреблению уже через неделю.

Как приготовить зелёные рядовки на зиму

Как приготовить рядовку зелёную на зиму, просто пожарив её в растительном масле? Такой вариант достаточно простой, ведь требуется минимум ингредиентов. Однако закуска получится очень вкусной и ароматной.

  • 3 кг рядовки зелёной;
  • Растительное масло;
  • Соль и смесь молотых перцев – по вкусу.
  1. Традиционно, проведите предварительную очистку рядовки зелёной: промойте, срежьте ножки у основания и проварите 30 мин.
  2. Оставьте стекать и охлаждаться, используя в процессе дуршлаг.
  3. Налейте в сковороду много масла, выложите грибы и жарьте 40 мин. на медленном огне.
  4. Добавьте соли немного больше, чем по вкусу, и посыпьте смесью молотых перцев.
  5. Тщательно перемешайте и продолжите обжаривание ещё 20 мин.
  6. Распределите в стерильные сухие банки, залейте маслом со сковороды и закройте тугими капроновыми крышками.
  7. Вынесите в тёмное прохладное помещение, или поставьте на хранение в холодильник.

Поделиться статьей:

Предварительная подготовка Рядовки зеленой

С зеленушки вначале удаляем весь мусор, который прилип к грибу. Затем тщательно промываем под проточной водой и одновременно очищаем ножом ножки от прилипшего песка. Таким способом весь песок убрать не получится.

Существует два вида дополнительного удаления песка из зеленушек.

Замачивание в подсоленной воде:

  1. В большой емкости с водой растворить несколько ложек соли.
  2. Грибы выкладываем в воду и оставляем на 2-3 часа, изредка перемешивая.
  3. Когда песок осядет, вынимаем зеленухи, но осторожно, чтобы не поднять осадок.
  4. После замачивания рядовки промываем под проточной водой, стараясь направлять струю между пластинками.

    image

    Читайте также:  Описание печеночного гриба и рецепты его мариновки (+19 фото)

Справка. Соль помогает пластинкам сильнее раскрыться, поэтому песок при такой чистке легче вымывается.

Кипячение:

  1. В большую кастрюлю налейте воду в соотношении 3 части воды и 1 часть грибов. Поместите грибы.
  2. Подождите, пока вода закипит, чтобы зеленки опустились на дно. Дольше сваривать их не стоит.
  3. Достаньте зеленки шумовкой и промойте в проточной воде.

Ингредиенты:

Я варила 35 мин. Исходя из этого расчета, я могу рассчитать необходимое количество банок для стерилизации. И исходя из этого же, я их режу, чтобы потом кусочки не оказались очень уж маленькие. За счет долгой варки грибы не портятся и в рецепте используется небольшое количество уксуса. После закипания я снимаю пену шумовкой и солю.

Пену можно и не снимать, так как мы потом грибы промоем, но она в смысле пена начинает из кастрюли вылезать. Соли кладите чуть меньше процентов на , чем вы положили бы в суп для такого объема воды.

На этом этапе главное — не пересолить!

№7. Грибной суп

Для приготовления супа нужны следующие ингредиенты:

image

  • картофель – 500 г;
  • рядовка зеленая – 500 г;
  • сметана – 0,5 стакана;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • укроп, петрушка – 4-5 веточек;
  • специи (перец черный, перец душистый) и соль – по вкусу;
  • масло сливочное.

Как приготавливать вкусный суп из зеленухи:

  1. Разрезаем на кусочки подготовленные грибы. Ломтики должны быть не очень маленькими, потому что при жарке они уменьшаются.
  2. Обжариваем грибы на масле в течение 15 минут.
  3. Картофель очищаем, нарезаем кубиками, кладем в кипящую воду и варим 15 минут.
  4. Жареные зеленушки перекладываем к картофелю и провариваем еще 10 минут.
  5. Пока все варится, смешиваем сметану с лимонным соком и в конце варки выкладываем ее в кастрюлю, солим и перчим.
  6. Как только суп закипит, сразу выключаем огонь.
  7. Подаем блюдо, посыпав зеленью.

Внимание. Приготовленные зеленушки — вкусное и сытное блюдо. Но это тяжелая пища для желудка, поэтому людям с проблемами пищеварения от грибов лучше отказаться.

Съедобный или нет

Гриб недавно попал в разряд съедобных. Некоторые ученые до сих пор утверждают, что зеленый окрас гриба связан с токсичными элементами, которые не разрушаются после термальной обработки. Опасные компоненты при передозировке могут повлиять на работу сердца и почек. Неопытные грибники отказываются собирать рядовку, из-за недостаточной изученности влияния гриба на организм. Также их просто спутать с серной, еловой, обособленной, сыроежкой зеленой, бледной поганкой, которые меньше и имеют неприятный запах.

В истории зафиксированы случаи, когда от переедания зеленушек несколько человек отравилось и скончались. Если после употребления, чувствуется слабость, судороги и общее ухудшение организма, следует незамедлительно обратиться в скорую помощь.

Те, кто давно собирает и готовит грибы, сомневаются в их ядовитости. Главное – умеренность в употреблении Зеленушек и тогда они принесут только пользу.

Читайте также:  Один из самых сладких тепличных сортов — томат «Александр Великий»

№6. Жаренные зеленухи в сметане: рецепт с картошкой

Для жареных рядовок зеленых с картофелем возьмите следующие продукты:

image

  • картофель – 1 кг;
  • зеленушки – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана – 150 гр;
  • зелень (укроп, петрушка) – 0,5 пучка;
  • соль, перец черный – по вкусу;
  • масло растительное.

Важно. Жарить грибы и картофель нужно в разных сковородках. В противном случае получится картофельная каша.

Как приготовить грибы зеленушки:

  1. В сковороду вливаем 3 столовые ложки растительного масла, хорошо нагреваем и выкладываем в нее нарезанный картофель.
  2. Жарим, не перемешивая, 5 минут. Затем аккуратно переворачиваем картофель снизу вверх. И так повторяем до образования румяной корочки, солим и перчим.
  3. В другую сковороду вливаем масло и обжариваем нарезанный полукольцами лук.
  4. К нему добавляем зеленушки, нарезанные соломкой, и жарим все до золотистой корочки, солим, перчим.
  5. За пару минут до готовности вливаем сметану, перемешиваем.
  6. Смешиваем картофель с грибами, добавляем зелень, перемешиваем и под закрытой крышкой тушим пять минут. Сразу же подаем к столу на ужин.

Характеристика

Гриб зеленушка, известный в кругах народа как зеленка – это условно-съедобный гриб семейства рядовковые. Получила свое название благодаря тому, что имеет интересный зеленоватый оттенок.

Вся характеристика гриба выглядит следующим образом:

  1. Шляпка плоская, в центральной части имеет небольшой бугорок. Диаметр поверхности может варьироваться от 4-х до 12-ти сантиметров. Окрас оливковый или более темный. Кожица по структуре плотная. В дождливую погоду гриб начинает выделять липкую слизь. Из-за него на поверхность часто налипает различный мусор в виде листиков, веточек, иголочек. После высыхания мусор прочно прилипает и его очень сложно снять с поверхности гриба.
  2. Мякоть у рядовки светло-желтого окраса. У молодых грибов она более бледная. После повреждения не меняет своего цвета. Имеет приятный запах огурца. Если зеленушка растет под хвойным деревом, тогда гриб приобретает приятный лесной запах. Вкуса у нее нет. Поражается червями довольно редко.
  3. На тыльной стороне расположены пластинки. Чем старше гриб, тем зеленее они становятся. Посажены они широко.
  4. Цвет ножки идентичен окрасу шляпки. Небольшая. Большая часть ее посажена в землю из-за чего зеленушку не всегда удобно срезать. В высоту достигает 5 сантиметров, в обхвате 1-2 см.

Основные места обитания – смешанные леса. Чаще всего предпочитают одинокое произрастание, но если встречаются группы, то они редко превышают 5-8 штук.

Период вегетации с августа по ноябрь. Когда все грибы перестают плодоносить, зеленушка, спрятав голову в мох, продолжает расти вплоть до самых сильных заморозков.

№5. Приготовление по-горячему

Рядовки зеленые в свежем виде употреблять не рекомендуется. Чтобы не отравиться, диетологи советуют засаливать грибы горячим способом. Для засолки подойдут зеленушки различных размеров. Их нужно почистить, отделить шляпки от ножек. Крупные шляпки разрезать на четыре части, средние – на две части, маленькие оставить целыми.

Предостережение

Лесными дарами вообще, а зеленушками в частности, злоупотреблять не следует. Во-первых, грибы довольно тяжелая пища для любого желудка. Во-вторых, из-за чрезмерного употребления бывали случаи отравления зеленушками. Основные симптомы: мышечная слабость, боль в желудке, судороги, темный цвет мочи. Помимо полезных веществ, в зеленушках присутствуют токсины, которые могут вызвать рабдомиолиз – поражение скелетной мускулатуры. Также обнаружено, что в данных грибах присутствует небольшое количество антикоагулянтов. В первую очередь, эти предостережения касаются людей, страдающих заболеваниями органов пищеварения. Им лучше вообще отказаться от употребления зеленушек.

Рассмотрев гриб зеленушку, рецепты и свойства данного лесного жителя, требуется отметить, что этот предвестник зимы является хорошим дополнением к регулярному рациону питания человека. Блюда, приготовленные из зеленушек, внесут разнообразие в обыденность каждодневного меню и оставят приятные ощущения уходящей осени. Только употреблять эти грибы следует в умеренных количествах, чтобы не нанести вред здоровью. Удачи!

№4. Закатка на зиму

Ингредиенты для засолки 1 кг грибов:

image

Читайте также:  Неприхотливый гибрид лука отечественного производства «Золотистый Семко»

  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • соль – 3 столовых ложки;
  • лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.

Как вкусно приготовить соленые рядовки:

  1. Грибочки хорошо промыть, замочить в соленой воде на 2-3 часа, чтобы смыть песок.
  2. Далее замачиваем в холодной воде на 48 часов. Главное, чтобы вода полностью покрывала рядовки.
  3. Воду меняем три раза в день, а чтобы не закисли – отправьте емкость с рядовками в холодное место.
  4. Специи выкладываем на дно емкости. Следующим слоем в 5-8 см кладем грибы.
  5. Все посыпаем солью и измельченным чесноком. Слои повторяем, пока грибы не закончатся: смородина, специи, грибы, соль, чеснок.
  6. Оставляем засолку на 48 часов в прохладном месте.
  7. Через некоторое время появится рассол, а зеленушки уменьшатся в объеме. Затем перекладываем все в банки, накрываем листьями смородины и закатываем.

Засоленные грибы горячим способом хранятся долго в прохладном месте.

Рецепт котлет из грибов зеленок

Котлеты из свинины и зеленушек

Полезные советы:

  • В котлеты из зеленушек, для связки, добавляют размоченный черствый хлеб, яйцо, истолченные овсяные хлопья, вареный рис, манную крупу.
  • Фарш из зеленушек можно перемешать пополам с картофельным или мясным фаршем.
  • Лесные грибы быстро портятся, их нельзя хранить в необработанном виде больше суток, даже в холодном месте.
  • Котлеты можно готовить и из соленых или маринованных зеленушек, но тогда нужно меньше соли класть в котлеты.
  • Ножки грибов из-за большого количества клетчатки хуже перевариваются в желудке, чем шляпки, их можно перемолоть на мясорубке в котлеты.

Предлагаем ознакомиться Как вырастить пассифлору из семян

Котлеты из свинины и зеленушек

Для котлет нужно:

  • 1 кг мяса
  • 300 г зеленушек
  • 2 средние луковицы
  • 2-3 ст. ложки сметаны
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 зубца чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • Соль и перец черный молотый по своему вкусу
  • Растительное масло для жарения котлет

Начинаем готовить:

  1. Мясо, зеленушки, лук и зелень петрушки пропускаем сквозь мясорубку.
  2. Фарш перемешиваем, солим, перчим.
  3. Формируем продолговатые котлеты, и жарим на масле.
  4. Готовим сметанный соус. Сметану разводим водой 1:2, всыпаем муку, соль, перец молотый черный, измельченный чеснок, даем закипеть.
  5. Опускаем в соус поджаренные котлеты, и тушим 2-4 минуты.

Итак, на вышеприведенных примерах мы убедились, что из рядовки (зеленушки, подзеленки) можно приготовить разные вкусные блюда, и разнообразить свой стол.

№ 3. Грибная икра

Икру из рядовок зеленых можно готовить различными способами. В такое блюдо добавляют зелень, чеснок, острый перец, овощи, томатную пасту и майонез. Рассмотрим два рецепта приготовления грибной икры.

Для приготовления икры из рядовок нужны следующие ингредиенты для 4-х банок емкостью 0,5 л:

image

  • вареные грибы 2 кг;
  • репчатый лук – 400 г;
  • морковь – 700 г;
  • паприка сладкая – 2 ч.л.;
  • уксус 9% – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное.

Как правильно готовить гриб зеленушка:

  1. Рядовки отваренные обжариваем на сильном огне в течение 15 минут без масла.
  2. Вливаем масло и обжариваем еще 15 мин на среднем огне.
  3. Очищенный лук порежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все на второй сковороде.
  4. Обжаренные овощи соедините с грибами и измельчите в мясорубке.
  5. Потушите грибы с овощами на медленном огне 15 мин.
  6. Посолите, добавьте паприку, уксус. Хорошо перемешайте и потушите еще 5 минут.
  7. Выложите икру в банки, накройте крышками и стерилизуйте 30 минут.
  8. Закатайте крышками и после остывания уберите в прохладное место на хранение.

Грибная икра с добавлением томатной пасты

Для приготовления этой пикантной, ароматной закуски вам понадобятся следующие компоненты:

image

  • отваренные зеленушки – 3 кг;
  • томатная паста – 300 мл;
  • лук репчатый – 5 головок;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • вода – 2 стакана;
  • соль – по вкусу;
  • укроп, петрушка – по вкусу;
  • уксус 9% – 3 ст. л.

Как приготовить грибы зеленки — описание:

  1. Лук измельчите кольцами и обжарьте на разогретой сковороде 10 минут на среднем огне до золотистости.
  2. Отваренные зеленушки прокрутим на мясорубке и выложим в широкую кастрюльку.
  3. Лук пропустите через мясорубку и добавьте к грибам. Все обжарьте в течение 10 минут.
  4. Томатную пасту смешайте с водой, добавьте в грибы и тушите 40 минут на медленном огне.
  5. В конце приготовления посолите, добавьте измельченную зелень, уксус, давленый чеснок и тушите еще 5 минут.
  6. Икру разложите по банкам, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут.
  7. Закатываем, переворачиваем, даем остыть под одеялом и выносим в прохладное помещение.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

image Грибы – ценный дар природы. В народе их издавна называли лесным мясом. Существует более 100 000 видов грибов и далеко не все из них съедобны. Среди тех, что можно употреблять в пищу, есть съедобные и условно съедобные. Очень важно уметь правильно готовить лесные дары, чтобы употребление в пищу долгожданного осеннего блюда не привело на больничную койку. Узнайте, как правильно варить грибы зеленушки.

№2. Засолка

Для засолки зеленух холодным способом нужно на 5 кг грибов взять 10 литров воды, 1 стакан соли. Грибы очистите от песка, промойте и залейте раствором из воды и соли. Вымачивайте в течение 10 часов, временами перемешивая, чтобы песок высыпался из пластинок.

После процедуры грибы помойте еще раз в проточной воде и приступайте к солению. Для этого приготовьте:

image

  • вода – 3 литра;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • листочки грецкого ореха, дуба, черной смородины в равных пропорциях.
  1. Для засолки берем эмалированную или деревянную емкость, обдаем кипятком, просушиваем, дно выстилаем листьями.
  2. Следующим слоем будут грибы. Чередование слоев продолжаем, пока не закончатся рядовки. Сверху толстым слоем укладываем листья.
  3. Верх накрываем кружком (лучше, если будет деревянный) или тарелкой и марлей в несколько слоев, придавливаем грузом и вливаем рассол.
  4. Для рассола кипятим три литра воды с одной столовой ложкой каменной соли.
  5. Засоленные грибы храните в прохладном месте. Есть рядовки можно будет через 1 месяц.

№1. Зеленушки маринованные

Маринованные рядовки зеленые станут отличной закуской зимой. Для приготовления необходимы:

  • зеленушки – 2 кг;
  • соль – 1,5 столовых ложек;
  • сахар – 2 чайные ложки;
  • вода – 500 мл;
  • уксус 9% – 1 столовая ложка;
  • черный и белый перец – по 5 горошин;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление состоит из таких этапов:

Читайте также:  Советы цветоводам-любителям, как правильно посадить алоэ без корня

  1. Предварительно очищенные грибы отварите в течение 20 минут.
  2. Переместите в другую кастрюлю, добавьте горошины черного и белого перца, лавровый лист, соль и сахар. Перемешайте и проварите 15 минут.
  3. Влейте уксус.
  4. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем горячим маринадом до самого верха.
  5. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем. После остывания храним в прохладном темном месте.

Справка. Если зимой грибы покажутся кисловатыми, промойте их холодной водой, добавьте растительное масло и немного сахара. Кислинка уйдет.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий