Грибы петушки (курочки): фото и описание. Колпак кольчатый: описание и целебные свойства

Лесные грибы курочки, фото и описание которых приведено в статье, принадлежат к самым нежным, деликатесным грибам. Из статьи вы узнаете, как выглядит гриб колпак кольчатый (курочка, петушки, петух, турок). С помощью обзора вы получите информацию о местах произрастания грибов, об их пищевой и медицинской ценности, о способах заготовки грибов впрок. Используйте полученные знания, чтобы при сборе не перепутать съедобные курочки с похожими на них несъедобными или ядовитыми видами грибов.

Виды грибов курочка, внешний вид

Гриб курочка (колпак кольчатый) – съедобный представитель рода Паутинник семейства Паутинниковых. В Европе этот пластинчатый гриб почитают, как самый деликатесный из всех за его нежный куриный вкус.

image

Смотрите, как выглядят грибы петушки и курочки, фото и описание приведены в этой статье.

  • Шляпка колпака вырастает от 4-5 см у молодых грибочков до 10-15 у зрелых экземпляров. По форме напоминает сначала шар, потом колпак, еще позже становится почти плоской с куполом посередине. Цветовая окраска колеблется от светлой желтой или серой до темной охряной, по краю может идти полосками более светлых и темных цветов того же колора. Морщинистые шапочки курочек как бы присыпаны мучнистым налетом. Колпак часто имеет коричневатый окрас, гриб становится похож на скорлупку куриного яйца, надетую на ножку. В жаркую засушливую погоду шляпка растрескивается. Смотрите грибы курочки и гусочки фото в галерее снимков.
  • Мякоть розитеса имеет мягкую, рыхловатую консистенцию, белую у молодых грибков, и желтоватую у взрослых особей. При разрезании или изломе гриб приятно пахнет.
  • Пластинки у курочек тоненькие, не густые, разной длины, приросшие к низу шляпки. Их цвет изменяется от светлого желтого до коричневого, ржавого. Споры – коричневого цвета.
  • Ножка колпака кольчатого (курочки) цилиндрической формы, сплошная, пустот внутри нет. Диаметр примерно 3-3,5 см, в основании утолщена, вверху имеется круговое пленочное колечко, над которым поверхность ножки иногда покрыта чешуйками.

Читайте также:  Почему огурцы при засолке внутри пустые: основные причины, что при этом делать

Рецепт грибов в панировке

Для приготовления необходимо приготовить:

  • Муку;
  • Соль;
  • Куриное яйцо;
  • Панировочные сухари.

Маринованные кабачки на зиму: минимум усилий, максимум удовольствия

Способ приготовления:

  1. Шляпки очищенных от грязи, вымытых грибов нужно окунуть в кляр, приготовленный из муки, соли и яйца. Завершающим слоем будет панировка.
  2. На раскалённую сковороду наливается растительное масло с учётом того, чтобы петушки в кляре погружались в него не менее чем до половины.
  3. Огонь под кипящим маслом убавляется, в него погружаются грибные заготовки.
  4. Подрумяненные петушки переворачиваются и подрумяниваются с другой стороны.
  5. Если преследует ощущение, что они недостаточно прожарились, то их можно отправить для дополнительной термической обработки в разогретую до 180° C духовку на полчаса.

Блюдо можно подавать горячим и холодным. Отличным соусом к нему будет сметана, без всяких дополнений.

Где, когда и как растет

image

Эти деликатесные грибы растут в симбиозе с лиственными (дуб, береза, бук, граб) и хвойными деревьями (сосна, ель), предпочитая подзолистые почвы с высокой влажностью и кислым pH. Повсеместно распространены на территории Республики Беларусь, встречаются на североамериканском континенте, больших территориях Европы, могут расти в горном климате, поднимаясь до высоты 2 тысячи метров над уровнем моря. Очень любят заболоченные места и мшистые болота, за что и получили в народе название приболотух, приболотник. В некоторых местностях курочками называют грибы рядовки.

Сбор плодовых тел начинается с конца мая до холодов. Растут грибы преимущественно группами небольшого или среднего размера, хотя могут встречаться и одиночные экземпляры.

Выращивание петушков

Эти грибы вкусные, их легко собирать и готовить. Неудивительно, что столь вкусный представитель грибного царства выращивают искусственно.

Выращивание на пнях

Для культивации используют, чаще всего, пни, оставшиеся после рубки деревьев. Порядок выращивания:

  1. Сначала нужно добыть споры. Шляпки созревших петушков укладывают на лист бумаги – чтобы споры высыпались. Высыпают полученный посевной материал в небольшую емкость с водой.
  2. Воду со спорами выливают на пни.
  3. Время от времени пни поливают водой.

Лучше всего курочки растут на сосновых, еловых, березовых и осиновых пнях или на бревнах этих пород.

«Заражают» субстрат фрагментами трухлявых пней с мицелием петушков, на них выросших. Брать «посевной материал» на участке, где курочки растут колониями. Способы заражения фрагментами пней с мицелием:

  • В заражаемых пнях проделывают полости – туда закладывают прививочную древесину.
  • Материал с мицелием также можно закрепить на торце пней гвоздями. А чтобы сохранить влагу, прививочный мицелий накрывают еловыми лапами или кусками мха.

Выращивать курочек таким способом можно в течение всего периода вегетации. Разве что в жару и засуху не стоит надеяться на урожай. Лучше всего гриб растет весной и летом. Грибоводы-любители говорят, что на зараженном материале колпаки растут 5-8 лет.

Выращивание на чурках и древесных отходах

Также колпачки можно выращивать:

  • На деревянных чурках. Берут круглые обрезки дерева длиной 30-40 см и диаметром от 15 см. Заготовку обрезков ведут весной или осенью. Причем годятся только свежесрубленные деревья. Заражают чурки подобно пням. Но их нужно предварительно выдержать в темном помещении. Срок выдержки – 2-3 месяца. Благоприятная температура 15-20°С. Далее чурки вертикально укладывают в ямки глубиной 20 см. Интервал закладки – 50 см. Зараженные места также как на пнях, прикрывают еловыми лапами. Здесь петушки будут плодоносить дважды в год на протяжении 2-3 лет.
  • На отходах древесины. Способ хорош для выращивания в помещении. Можно использовать стружки, щепу, опилки – их закладывают в стеклянные банки или горшки. Берут опилки и стружку. Смешивают и заливают кипятком. Добавляют крахмал (7,5 г на 1 кг смеси), бобовую муку (15 г), овсяную и кукурузную муку (по 25 г). Смесь раскладывают по стерилизованным банкам. Время стерилизации – 1 час.

Для разведения можно использовать деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Питательные добавки могут быть разными. Наряду с мукой и крахмалом можно воспользоваться:

  • пивным суслом;
  • солодом;
  • картофельной мезгой.

Петушки – деликатесный продукт, заслуживающий внимания грибных гурманов. За непрезентабельным видом скрывается удивительной вкусноты гриб, который в пищевом рейтинге может запросто встать рядом с шампиньонами и белыми грибами.

Читайте также:  Ливенские ситцевые куры

Мухомор

Применение

В кулинарии

Этот деликатесный съедобный гриб подходит в качестве компонента для всех основных и второстепенных блюд, кроме сладких. Супы из курочек вкусны и ароматны, тушеные и жареные блюда великолепны на вкус. Из них получаются вкуснейшие соусы, подливки, пицца и бутерброды. Опытные кулинары не советуют долго отваривать гриб перед дальнейшей готовкой, вполне хватит 5 или 10 минут времени. Сколько нужно варить грибы перед приготовлением на зиму – достаточно четверти часа.

В медицине

Из мицелия грибов колпак кольчатый (курочка) создан противовирусный препарат белковой природы RC-28. Средство эффективно работает против вирусов HSV-1, HSV-2, Varicella zoster, метапневмовируса, вирусов гриппа типа А, цитомегаловирусов.

Вред и противопоказания

Нельзя собирать грибы в экологически загрязненных районах, так как они абсорбируют из воздуха и почвы тяжелые металлы, токсичные вещества.

Противопоказано употребление грибов в пищу при проблемах с кишечником и желудком, во время беременности или лактации, не дают грибы детям дошкольного возраста.

Как отличить съедобные от несъедобных

Колпак кольчатый можно перепутать с похожими на него ядовитыми или несъедобными грибами: лиловым, шафранным или коричным паутинниками, с мухоморами похожей окраски. Ядовитейшая бледная поганка напоминает молодой колпак со светлым цветом шляпки.

Чем отличаются съедобные курочки грибы от других видов:

  • у основания ножки нет вольвы (волокнистой сумки);
  • под шляпкой взрослого экземпляра можно увидеть пластинки, приросшие к ножке гриба;
  • наличие мучнистого налета и морщинок на грибной шапочке;
  • гриб в обязательном порядке имеет круговое пленочное кольцо, у молодых особей покрывало соединяет верх ножки с кромкой шляпки;
  • гриб приятно пахнет;
  • мякоть не темнеет и не меняет цвет на изломе.

Заготовка и хранение

Опытные грибники советуют собирать исключительно молодые грибы с шаровидной шляпкой до холодов.

Способы заготовки грибов курочек на зиму:

  • сушка, которая проводится разными методами (на нитке, в сушильном шкафу, в духовке при низкой степени нагрева);
  • засолка (можно солить слабо или сильно);
  • заморозка в целом и резаном виде, плодовые тела могут быть свежими или отваренными;
  • консервация (маринованные, консервированные).

Перед тем, как приготовить грибы курочки и петушки (фото ниже), их нужно мыть и чистить от мусора, земли.

Как готовить грибы?

Перед готовкой желательно и тщательно промыть. А дальше в приготовление дело вкуса. Кто-то любит сначала отворить, а потом жарить, кто просто жарит и так. Самый вкусный рецепт это приготовить грибы в кляре (мука, яйцо, специи, майонез). Петушки сначала обволакиваются в кляре, затем в панировочной смеси и жарятся на масле 5-7 минут.

Также грибы курочки на зиму заготавливают. Их консервируют, солят, маринуют, и квасят. Квашенные грибочки это настоящий деликатес, и рецепт очень простой. На килограмм грибов нужно взять 60 гр соли, перец душистый и черный несколько горошин, хрен, чесночок, лист лавровый, укроп и семена горчицы.

Грибочки нужно сначала бланшировать в кипятке с добавлением соли, на 1 литр 1 ст ложка соли. Выдержать нужно пять десять минут, а потом промыть в холодной воде. Когда вода стечет, то можете закинуть грибочки к оставшимся специям, перемешать и накрыть сначала чистой салфеткой, затем тарелкой и под гнет. Время приготовления от 5 до 10 дней. Как приготовились грибочки, нужно распределить по банкам и хранить в холодильнике.

Сколько варить грибы курочки

Варить грибочки нужно в три подхода, и каждый раз нужно сливать воду и заливать чистую, каждый подход кипятиться пять минут. Все это делается для того, чтобы убрать песок, который застрял между пластинами.

Читайте также:  Как сохранить петунию до весны в домашних условиях

Маринованные грибы курочки

Существует два способа – холодный и горячий.

Главное их отличие во времени приготовления холодный способ готовиться в течении 40 дней, а горячий как сготовили можно есть. Но каким бы способом в не воспользовались, у вас получаться изумительно хрустящие грибочки.

Рецепт холодного приготовления

Продукты : десять килограмм грибов, 1 кг соли, душистый горошек один пакет, гвоздика 20 г, укроп зонтиком, холодная водичка, ветки можжевельника, дубовая бочка, гнет.

Способ приготовления: Первом делом бочку запарьте с можжевельником, чтоб вывести вредоносные микроорганизмы. Грибы промываются и выкладывают слоями, посолив предварительно, и заливаются холодной водой. Все закрывайте и ставьте под гнет. Выдержать нужно будет неделю, образовывающую пену нужно удалять. По истечению недельного срока вода сливается. Грибы переложите в другую посуду, а бочку промойте, выложите на дно укроп зонтиком, сверху кладутся грибы слоями, солятся и специями посыпаются. Накройте и ставьте под гнёт, храните в прохладном помещении.

Горячий способ приготовления

Продукты: десять килограмм грибов, воды 3 литра, перец душисты 4-6 штучек, 3-5 шт гвоздики, горошек черного перца 7-10 шт, лист лавровый, чеснок 3-5 зубчиков, лук полукольцами, банки и металлические крышки.

Способ приготовления: Грибы промойте от песка, положить в кастрюлю и варить (способ варки выше). После варки грибы на дуршлаг, а в кастрюлю заливается свежая вода 3 литра и засыпаются специи. Все смешать и добавить грибочки. Пять минут прокипятить в маринаде. И потом грибы распределить по банкам заливая маринадом.

Предварительно на дно банки выложить чеснок, лук и 1 листик лаврового листа. Разложив по банкам грибы, хорошо закатайте, и дайте остыть, после чего можно поставить в прохладное место. Самое важно не варите лавровый лист в маринаде, это придаст горечи вашему блюду.

Рецепт салата из грибов на зиму

Продукты: 1.5 килограмма курочек, 500гр репчатого лука, помидоров 1 кг, 2 ст ложки соли, черный перец 5 шт, лавровый лист 3 шт, растительное масло, 2,5 литра воды.

Способ приготовления: Все крышки и банки стерилизуются, грибы тоже чистятся и промываются. Также примерно грибы разрезать на равные по размеру. Закидываем в кастрюлю и кипятим в подсоленной воде 15 минут. На сковородке жарим лук кубиками, и отдельно помидоры пожарить. В кастрюле смешиваем все ингредиенты и томим 60 минут, и помешиваем. Как приготовиться салат, распределяем по банкам и закатываем. Рекомендуется укатать, и как банки остынут убрать на хранения в прохладное место.

Не все знают о таких грибах, как курочки. Они называются потому, что у них нежный вкус, как у куриного мяса. Под этим народным названием скрывается несколько видов грибов, чаще же — это колпаки кольчатые. Также это могут быть розитес тусклый или приболотник белый.

Общая информация о грибах

Курочки растут как в берёзовых рощах, так и в борах средней полосы России. Чаще встречаются в местах болотистой почвы, среди мхов, кустов черники или брусники. Созревают в начале июля и до самых заморозков. По внешнему виду и форме шляпки могут напоминать голову петуха с гребешком, поэтому иногда их зовут петушками.

Многие принимают некоторые виды поганок за курочки грибы. Описание, приведенное ниже, позволит отличить съедобные экземпляры от ядовитых. У съедобных следующие отличительные признаки:

  1. белый налёт на выпуклой коричневой шляпке;
  2. сама шляпка гладкая, никаких чешуек или хлопьев на ней нет;
  3. если гриб взрослый, у него ножке обязательно должна быть юбочка, если молодой — она соединяется со шляпкой тонкой плёнкой;
  4. пластинки, которые прирастают к ножке внизу ржавого или жёлтого цвета.

Способы приготовления грибов курочек

Как любые другие съедобные грибы, петушки и курочки можно жарить, варить, солить и мариновать. По вкусу они напоминают шампиньоны — недаром же в Европе ценятся как деликатес. Их можно есть как самостоятельную закуску, или же добавлять в различные салаты, супы, овощные гарниры.

Существует несколько общих правил, которых стоит придерживаться при готовке:

  • Самая вкусная часть — это шляпка, а вот ножка может изобиловать червяками, поэтому лучше обрезать ее как можно короче или удалить .
  • При мариновании петушки и курочки грибы не стоит смешивать с другими грибами, так как они сильно отличаются от них по времени и температуре приготовления.
  • Зато в супах можно смело смешивать разные виды.

Маринованные курочки на зиму

В маринованном виде эти грибы порадуют вас зимой. Чтобы замариновать курочки, нужно заготовить следующие ингредиенты:

  • один килограмм свежих петушков;
  • две трети стакана столового уксуса (лучше, если он будет девяти процентный);
  • семьсот миллилитров питьевой воды;
  • столовая ложка соли;
  • чайная ложка сахара;
  • пара лавровых листиков;
  • лимонная кислота — одна пачка (пять граммов).

В большую эмалированную кастрюлю налить нужное количество воды, посолить, засыпать сахар, влить уксус. Поставить на плиту и довести до кипения, после чего огонь уменьшить. Грибы промыть, отчистить от грязи, ножки срезать, оставив по два сантиметра. Поместить петушки в кастрюлю вместе с лавровыми листами.

Отваривать четверть часа. Огонь выключить, кастрюлю убрать с плиты, бросить в неё содержимое пачки лимонной кислоты. Остужать несколько минут, в это время взять необходимое количество чистых стеклянных банок с крышками и простерилизовать их. Поместить грибы в банки, заполнить маринадом до краёв. Плотно завинтить крышки.

Засолка курочек: холодный способ

Для этого рецепта понадобится дубовая бочка, которая есть не у всех, зато грибы получаются хрустящие и вкусные. На десять килограммов свежих петушков нужно взять:

  • один килограмм поваренной соли;
  • двадцать граммов душистого горошка;
  • тридцать граммов гвоздики;
  • пучок зрелого укропа (с семенами).

Сначала нужно подготовить бочку. Чтобы убить все вредные микроорганизмы, можно использовать заваренный кипятком можжевельник или другую похожую траву. Соль поделить на две части: две трети — на первую просолку, остальное — на вторую. Поместить грибы на дно бочки, хорошенько просолить их, сверху положить следующий слой. Так же поступить с оставшимися курочками. Наполнить бочку водой, недоливая примерно девять сантиметров до краёв.

Положить сверху деревянный круг и прижать гнётом (чем-то тяжёлым). Засаливать неделю, периодически убирать пену. Через неделю воду слить, а грибы засолить повторно. На этот раз к соли добавить гвоздику и горошек. Укроп поместить на самое дно. Грибы раскладывать слоями вперемежку с солью. Сверху прижать гнётом.

Соленье будет готово только через месяц с половиной. Курочки получатся нежные и хрустящие, не слишком солёные. Можно смело готовить с ними салаты и другие блюда.

Засоленные петушки: быстрый способ

Из этого рецепта можно узнать, как засолить грибы курочки быстро, используя горячий метод засолки. Грибы получаются такие же хрустящие и плотные, чем в предыдущем.

Для засолки понадобятся:

  • вода питьевая — три литра;
  • соль поваренная — сто пятьдесят граммов;
  • горошек душистый;
  • гвоздика;
  • чёрный перец целый;
  • лавровые листки;
  • репчатый лук;
  • чеснок.

Грибы нужно вымыть, почистить, положить в кастрюлю и кипятить в течение пяти минут. После этого использованную воду вылить, грибы ополоснуть холодной проточной водой. Налить в кастрюлю новую воду и снова прокипятить курочки несколько минут. Вся горечь и вредные вещества уйдут из грибов.

В отдельной ёмкости вскипятить три литра воды, после чего бросить в них соль, гвоздику, горошек и перец. Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода с них стекла. Поместить их в солёный бульон. Кипятить несколько минут. Таким образом, курочки напитаются солью.

Стеклянные банки вымыть, высушить, прокалить над паром. В каждую положить по два зубчика чеснока, пару колец репчатого лука и лавровый листик. Разлить грибы вместе с рассолом по банкам, закатать крышками. Банки перевернуть и оставить остывать до температуры помещения. Затем убрать в холодильник.

Жареные петушки

Не менее вкусными получаются эти лесные дары в жареном виде. Многие не слишком знакомые с этим продуктов хозяйки задаются вопросом, сколько варить грибы курочки перед обжаркой. Здесь всё зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Стоит только учесть, что переваренные курочки могут начать разваливаться. Обычно время варки составляет от пяти до десяти минут.

Сначала грибы нужно вымыть, убрать острым ножом лесную грязь. Для кляра можно взять майонез, белую муку, яйца, соль, специи. В сковородку налить растительное масло тонким слоем. Когда оно раскалится, поместить туда обваленные в кляре курочки. Жарить семь минут. Подавать с чёрным хлебом, картошкой или салатом.

Салат из петушков на зиму

С курочками можно закатать на зиму вкусный салат. Для приготовления этого салата необходимы следующие продукты:

  • полтора килограмма грибочков;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • пять средних спелых томатов;
  • соль;
  • чёрный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • подсолнечное масло.

Сперва нужно подготовить несколько стеклянных банок. Стерилизовать их можно поместив в большую тару с кипящей водой или воспользовавшись микроволновой печью. Крышки тоже нужно предать термической обработке. После этого подготовить грибы: вымытые и очищенные порезать на половинки или на три части (в зависимости от размера).

Прокипятить курочки в воде в течение пятнадцати минут, чтобы избавиться от горечи. Ополоснуть в дуршлаге проточной холодной водой. Очищенный лук порезать кубиками, обжарить до образования золотистой корочки. Отдельно пожарить помидоры.

В кастрюлю выложить грибы, помидоры и лук, залить водой. Варить на слабом огне час. После чего выключить плиту, а салат разместить по банкам, закатать. Приятного аппетита!

Описание и фото курочек

Курочки напоминают паутинники, и поэтому прежде считались представителями этого рода. Однако у них специфический внешний вид, благодаря которому грибник со стажем их ни с чем не перепутает.

Как выглядят грибы

Первое, что бросается в глаза, – крупная (до 12-15 см диаметром у зрелых грибов) колпачковидная шляпка. Именно ей гриб и обязан своим названием. Цвет шляпки варьируется от серебристо-белого до желтовато-коричневого (в зависимости от возраста гриба).

Возраст определяет и форму шляпки. Она меняется от полусферической до плоской. Шляпка сперва очень похожа на яичную скорлупу, надетую на ножку. У зрелых особей шляпка уже больше напоминает колпак.

Мякоть на срезе:

  • плотная;
  • волокнистая;
  • водянистая;
  • с приятным грибным запахом.

Ножка крепкая, бледно-желтая, цилиндрической формы. В длину достигает 12 см, а толщина составляет 3 см. Под шляпкой на ножке можно увидеть кольцо.

Строение и особенности вида

Со временем шарообразные «колпачки» молодых грибов распрямляются, становятся плоскими с приподнятым центром. Строение шляпки предусматривает наличие под ней тонких пластинок охряно-ржавого цвета. Порошок спор такого же оттенка. Пластинки относительно редкие и приросшие, с неодинаковой длиной.

У зрелых курочек поверхность становится дряблой и словно присыпанной мукой. Во время засухи края шляпки трескаются. Ножка кольчатого колпака сплошная, без пустот. Поверхность ножки шелковистая у основания, а ближе к шляпке имеет тонкие чешуйки. Курочки подвержены червивости.

Читайте такжеКакие грибы собирают в Самарской области Самарская область – один из самых любимых регионов грибников. Здесь растет очень много грибов, в том числе и редкие…

В каких лесах растут и как собирать

Курочки – единственные представители рода Розитес на территории Европы. Грибы любят повышенную влажность и горные и предгорные леса, добираясь до отметки 2000 м над уровнем моря. Хорошо себя чувствуют и на кислых, подзолистых почвах в сырой, заболоченной местности. За это и получили одно из своих названий – приболотники.

Предпочитают расти в симбиозе с лиственными и хвойными деревьями, образуя микоризу. Встретить грибы курочки можно и в России, и в Беларуси. Время сбора – с июля до начала октября.

На территории России

На территории России курочки растут в западных и центральных районах Европейской части. Их ареал произрастания:

  • возле болот средней и южной тундры (Мурманское побережье, Карелия);
  • мшистые перелески средней полосы (Поволжье).

Собирать петушков можно в березовом стланике или в черничнике. Часто они могут облюбовать и заросли брусники. Грибы растут целыми колониями, так что можно без проблем набрать полную корзину.

В Беларуси

Курочки повсеместно растут в хвойных и смешанных лесах и вблизь болот Беларуси, реже в дубовых рощах. Это один из самых популярных белорусских грибов. Именно отсюда пошли народные названия колпака кольчатого.

С какими грибами можно спутать и как отличить

Колпак кольчатый можно перепутать с малосъедобными и ядовитыми грибами, например, с мухомором или поганкой. Важно научиться отличать петушков от этих опасных представителей грибного царства.

Серый мухомор

Чтобы найти отличия, следует перевернуть гриб и посмотреть на цвет пластин – у петушков они всегда желтые или коричневые. У мухомора же – кипенно-белые. На поверхности шляпки петушков нет лоскутов и крупных чешуек.

Разнится и строение ножки. У курочек ниже шляпки есть кольцо, над которым расположены небольшие желтоватые чешуйки. У старых особей обязательно присутствует юбочка. У молодых она соединена с краем нижней пластины шляпки.

Бледная поганка

Белесый оттенок шляпки молодых колпаков смущает грибников. Но у поганки цвет шляпки грязно-белый, тогда как у петушков серебристый. Пластинки поганки легко отделяются от ножки, а у основания ножка вздутая с вольвой и белым кольцом. У курочек кольцо чуть пониже шляпки и выглядит цельным.

Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Курочки не просто съедобны, но и потрясающе вкусны. Их ароматная мякоть, напоминающая куриное мясо, поможет разнообразить меню, за исключением разве что десертов. Из курочек готовят:

  • супы;
  • подливки;
  • соусы;
  • жаркое;
  • жареные блюда;
  • пиццу и бутерброды.

По пищевой ценности петушки не уступают шампиньонам и боровикам. Низкая калорийность (22 ккал) сочетается в них с богатейшим химическим составом. В курочках много аскорбиновой кислоты, макроэлементов (кальция, магния, цинка, железа) и аминокислот.

В 100 г продукта содержится:

  • 3,1 г белка;
  • 0,34 г жира;
  • 3,26 г углеводов;
  • из них 1 г клетчатки.

Полезно знать! Этот гриб приносит пользу и в медицине. Из его мицелия был создан противовирусный препарат белковой природы RC-28. Он успешно борется с герпесом, гриппом и цитомегаловирусами.

Как и прочие грибы, петушков нельзя собирать в экологически загрязненных районах, так как они впитывают из атмосферы и воды токсины и тяжелые металлы. К сожалению, не всем можно включать данные плоды в рацион. Курочки противопоказаны:

  • беременным и кормящим;
  • страдающим болезнями ЖКТ;
  • детям-дошкольникам.

Особенности приготовления курочек

Курочки универсальны в гастрономическом плане и подлежат любой термической обработке. Обычно их варят, жарят или делают домашние заготовки на зиму. Самыми аппетитными считаются молодые грибы.

Сколько времени варить

Не стоит их слишком разваривать. Вполне хватит 5-10 минут варки, если речь идет об обработке перед дальнейшей готовкой.

На заметку! Если планируется заготовка курочек на зиму, их отваривают около 25 минут.

Жареные грибы на сковороде

Колпаки можно пожарить свежими или предварительно отварить. Необычайно вкусны жареные петушки в кляре. Способ их приготовления прост:

  1. Очищенные шляпки обмакивают в кляр из муки, соли и яйца.
  2. Панируют в сухарях.
  3. На раскаленную сковороду наливается растительное масло так, чтобы грибы жарились как во фритюре.
  4. Убавляется огонь, и петушки помещаются на сковородку. Когда они подрумянятся, их переворачивают и подрумянивают с другой стороны.
  5. Время готовки – 5-7 минут. Для хрустящей прожарки можно отправить грибы в духовой шкаф на полчаса при температуре 180°С.

Блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Превосходным соусом к нему будет сметана с чесноком и зеленью.

Заготовки на зиму

Из петушков делают самые различные заготовки:

  • маринуют;
  • засаливают;
  • сушат;
  • квасят.

Мариновать эти грибы рекомендуется так, чтобы ни соль, ни приправы, ни уксусная кислота не перебивали нежный привкус, а наоборот, подчеркивали его. Для этого добавьте зиру и розмарин.

Квашеные петушки заслуживают особого внимания. Грибы сначала бланшируют, промывают холодной водой, смешивают со специями (чесноком, хреном, лавровым листом, семенами горчицы), а затем квасят под гнетом в течение 5-10 дней. После раскладывают в тару и хранят в холодильнике.

Читайте такжеХарактерные особенности и виды моховиков с фото В конце лета и ранней осенью многие грибники ходят в лес за моховиками. Они появляются в местах, покрытых густым зеленым…

Квашеные колпаки приобретают резковатый, выразительный вкус, который приятно пощипывает рецепторы. Сушат курочки разными способами (на нитке, в духовке, в сушильном аппарате).

Можно ли выращивать грибы в домашних условиях

Все, кто имел удовольствие попробовать курочки, хотели бы узнать, можно ли выращивать их самостоятельно, в домашних условиях. В Европе колпаки активно культивируют промышленным образом.

Совет! Также их можно вырастить на своем приусадебном участке с помощью пней, оставшихся после вырубки деревьев. Идеально подойдут пеньки от хвойных деревьев, березы, осины.

Алгоритм выращивания на пнях следующий:

  1. Созревшие шляпки помещают на лист бумаги, чтобы вытряхнуть споры.
  2. Полученный посадочный материал растворяют в небольшом количестве воды.
  3. Раствором орошают пни.
  4. Периодически производят полив.

Еще один метод выращивания – заражение пней материалом с мицелием грибов. «Посевной» материал собирают в местах, где курочки растут массово – так называемыми «ведьмиными кругами».

Чтобы вырастить колпачки этим способом, необходимо выполнить следующие действия:

  1. В пне делают полость и закладывают туда субстрат, зараженный мицелием.
  2. Чтобы сберечь влагу, грибницу прячут под ельником или мхом.
  3. Колпаки, полученные таким методом, плодоносят очень долго, до 8 лет.

При дефиците пней можно использовать деревянные чурки (свежесрубленные, круглые обрезки дерева длиной 40 см и диаметром от 15 см). Чурки заражают спорами или мицелием и выдерживают в темном, нежарком месте 2-3 месяца. Затем их выкладывают в небольшие углубления (20 см глубиной) с шагом между чурками и накрывают ельником.

Курочки – богатые белком плоды, по вкусу напоминающие куриное мясо. Собирают их во влажных местах с июля по октябрь, а также выращивают из мицелия в домашних условиях.

Задать вопросЗадайте вопрос, наш специалист ответит Вам

Необычные съедобные грибы

image Кто не любит пройтись по лесу в увлекательной тихой «охоте». Подосиновики, маслята, рыжики, боровики и другие грибы, которые все знают. Но есть еще много грибов про которые вы и не слышали.Баран-гриб

представляет собой крупный трубчатый гриб, который в народе называют грибным счастьем из-за его гигантских размеров. Растет с конца июля до начала октября. Его любимое место обитания — смешанный лес, где гриб выбирает уютное местечко рядом с корнями сосны или дуба, хотя иногда довольствуется соседством с пнями деревьев различных лиственных пород. Растет поодиночке.

image

Плодовое тело баран-гриба образуют многочисленные ветвящиеся пеньки, увенчанные тонкими волокнистыми шляпками серого цвета. Растут пеньки из общего основания, похожего на маленькую подушечку. Поверхность мясистых шляпок внешне напоминает каракуль, за что гриб и получил свое название.

Внутренняя сторона шляпок имеет мелкопористый трубчатый слой беловатого цвета. Ножка гриба короткая, толстая, окрашена в белый или буроватый цвет. Ее максимальная высота составляет около 10 см. Растет баран- гриб очень быстро и полностью созревает всего за 7-10 дней.

Читайте также:  Рядовка скученная, она же — рядовка групповая: фото

image

Плодовое тело зрелого гриба в окружности составляет 30-35 см и весит около 3 кг. Но в литературе описаны случаи, когда грибники встречали в лесу гигантов массой 20 кг и диаметром около 1 м. Мякоть баран-гриба белая, нежная на ощупь, с приятным ароматом.

Особенностью данного вида гриба является то, что на его плодовом теле никогда не бывает следов поражения червями. Кроме того, он никогда не перезревает, и даже самые большие его экземпляры сохраняют свои вкусовые качества и не теряют пищевой ценности.

image

Несмотря на то что баран-гриб причислен к грибам четвертой категории, он пользуется большой популярностью у кулинаров. Его варят, жарят, тушат, а в отдельных случаях употребляют в пищу в сыром виде. Сухие грибы обладают очень сильным ароматом, поэтому их часто используют в качестве приправы к мясным или овощным блюдам. Так же очень вкусен отваренный в молоке, а потом протушенный с луком и сметаной.

Ослиное ухо

(Отидея ослиная)- Относятся к сумчатым грибам, встречаются летом и осенью, предпочитают хвойный лес.

image

Эти грибы растут обычно попарно. Название гриба говорит о его внешнем виде (форме). Шляпка гриба Ослиное ухо имеет необычную вытянутую форму. Диаметр шляпки до 6 см, длина может достигать и 10 см, кулькообразной формы и с загнутыми внутрь краями напоминает ухо осла. Шляпка отличается однобокой структурой. Внутренняя поверхность шляпки желтая с оттенками охряного цвета. Наружная поверхность – может быть либо на тон светлее, либо на тон темнее. Сходство с ухом животного так же придает гладкость гриба изнутри и ворсистость снаружи. Внизу грибное тело сужено в короткую ножку, которая повторяет цвет шляпки.

image

Мякоть хрупкая. Запах и вкус приятные. Гриб съедобен. Относится к IV категории.

Ослиное ухо произрастает в прохладном климате, предпочитает плодородные, удобренные и прогретые почвы в лесах любого вида. Встречается группами, изредка поодиночке. Его можно встретить как на лесных вырубках, так и на пожарищах. Вероятность примерно равна. Плодоносит с июля и по октябрь-ноябрь.

image

Сначала давайте узнаем что за гриб скрывается под именем серый мухомор

илиГриб-курица . Так его называют из за окраски шляпки — похожей на цвет перьев курицы. Многие его пинают и говорят о нем с сомнением, а в лесу только длинные ноги торчат от этого гриба. Но не все знают, что из гриба похожего на серый мухомор можно приготовить отличное блюдо, которое будет не хуже любой свинины.

Читайте также:  Коровяк обыкновенный или медвежье ухо

image

На самом деле этот гриб идет вторым после белого по калорийности и съедобности. Отличить его очень просто, он высокий и похож на рябую серую курицу, внизу на ножке есть юбочка.

Собирают его где то в конце июля-до августа, причем берут только шляпки, ножки используют редко, можно сушить. Из гриба-курицы можно приготовить очень простое и быстрое блюдо, которое будет похоже на жареное мясо.

Как засолить петушки

Быстрая засолка горячим способом

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой.

Продукты:

  • 5 кг петушков;
  • 160 гр. соли;
  • 8 шт. черного перца;
  • 4-8 шт. душистого;
  • 3-6 бутона гвоздики;
  • 3-5 листов лавра;
  • 6-11 зубчиков чеснока;
  • 1 луковица;
  • 3 л воды.

Заготовка получается хрустящей и плотной, в меру соленой

Способ засолки:

  1. Грибы моем, чистим, заливаем чистой водой в кастрюле, кипятим 5 мин.
  2. Сливаем отвар, наливаем чистую воду, снова варим 5 мин.
  3. Откидываем проваренные грибы на дуршлаг. Даем стечь.
  4. Отдельно на плиту ставим кастрюлю с 3 литрами воды, добавляем в нее соль, все специи кроме лавра, и грибы.
  5. Варим в рассоле колпачки еще 5 мин.
  6. В заранее подготовленные банки кладем чеснок 2 зубчика в каждую, 2-3 луковых колечка и 1 лавровый лист.
  7. Сразу после кипячения распределяем по банкам, заливаем маринадом.

Закатываем крышками, даем остыть в комнате, убираем на хранение в холод.

Царская засолка холодным способом

Плотным и хрустящим колпак кольчатый может получиться не только после горячей засолки, но и после холодной. Для засолки используют дубовую бочку.

Также читайте: Где растет и как выглядит гриб горчак

Продукты:

  • 10 кг грибов;
  • 1 кг каменной соли;
  • 20 гр. цветков гвоздики;
  • 30 гр. душистого горошком перца;
  • несколько зонтиков укропа.

Читайте также:  Как приготовить грибы зонтики (7 рецептов)

Плотным и хрустящим колпак кольчатый может получиться не только после горячей засолки

Способ засолки:

  1. Запариваем тару для соления (бочку) можжевельником, это поможет убить все микроогранизмы.
  2. Грибы моем, чистим, выкладываем в бочку слоями, каждый слой пересыпаем солью. 1/3 часть всего объема соли оставляем для повторного соления.
  3. Заливаем в бочку холодную воду, сверху накрываем крышкой, придавливаем грузом.
  4. В течение недели снимаем образующуюся сверху пену.
  5. Спустя 7 дней сливаем всю воду, ополаскиваем тару, заливаем новую воду. При повторной закладке грибы также укладываем слоями пересыпая солью, и добавляем перец, гвоздику и укроп.
  6. Снова накрываем бочку крышкой, придавливаем грузом.
  7. Перемещаем в холодное место, кладовку/подвал.

Заготовку можно кушать через 40-45 дней.

Салат с курочками на зиму

Замечательный зимний салат из грибов украсит любой обыденный и праздничный стол. Овощи хорошо сочетаются по вкусу и дополняют друг друга.

Продукты:

  • 1,5 кг курочек;
  • 500 гр. лука;
  • 1 кг помидор;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 шт. черного перца;
  • 3 лавра;
  • 60 мл масла растительного (для жарки);
  • 2,5 л воды.

Ход приготовления:

  1. Крышки и банки для заготовки моем, сушим, стерилизуем.
  2. Грибы чистим, моем, сортируем по размеру. Крупные разрезаем на несколько частей.
  3. Доводим до кипения воду, варим четверть часа после закипания грибы. Отправляем в дуршлаг.
  4. Лук чистим, режем крупными кубиками, обжариваем.
  5. В отдельной сковороде жарим резанные дольками томаты.
  6. В кастрюлю выкладываем вареные грибы, добавляем 500 мл воды, жареные овощи, специи, солим.
  7. Томим под крышкой на тихом огне 60 мин., мешаем чтоб не пригорело.

Готовый салат распределяем по банкам, закатываем. Тепло укутываем банки, даем полностью остыть, убираем на хранение.

Зеленушки в пряном маринаде

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом.

Также читайте: Варенье из ревеня: ТОП-7 рецептов

Продукты:

  • 3 кг зеленушек;
  • В маринад на 1 л воды:
  • 2,5 ч. л. 4,5% уксусной кислоты;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 175 гр. подсолнечного масла;
  • 2 шт. душистого перца;
  • 8-13 семян зиры;
  • 8-13 семян розмарина.

Благодаря специям грибы по этому рецепту получаются очень ароматными с приятным пряным вкусом

Способ маринования:

  1. Традиционно чистим, моем лесные дары, варим в двух водах по 5 мин. Отправляем в дуршлаг, промываем чистой водой.
  2. Делаем рассол. В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения, кладем все специи, уксус и грибы.
  3. Как только маринад с грибами закипит – отключаем огонь.
  4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом, закатываем.

После полного остывания убираем в прохладное место.

Квашеные колпаки кольчатые

Рецепт простой, не занимает много времени в приготовлении. Готовые грибы довольно хрустящие и ароматные.

Продукты:

  • 5 кг колпчаков;
  • 300 гр. поваренной соли;
  • по 3-5 горошин черного и душистого перцев;
  • 2-3 листа хрена;
  • 8-10 см корня хрена;
  • 3 ч. л. семян горчицы;
  • 3 ч. л. семян укропа.

Ход приготовления:

  1. Грибы чистим, моем, провариваем в подсоленной воде. На литр воды сыпем 1 ст. л. соли. Отварные грибы высыпаем в дуршлаг, промываем водой, даем стечь.
  2. Подготовленные колпачки смешиваем с оставшейся солью и всеми специями.
  3. На дно кастрюли/ведра укладываем листья хрена, высыпаем грибы вперемешку со специями и очищенным и разрезанным на несколько кусочков корнем хрена.
  4. Накрываем емкость марлей сложенной в несколько слоев, плоской тарелкой по диаметру и придавливаем гнетом.

Через 5-10 дней квашеные грибы перекладываем в банки, плотно закрываем. Храним в холодильнике или подвале.

Характерные особенности сорта

Несмотря на географически широкое распространение кольчатые колпаки незаслуженно обходят стороной. Происходит это из-за осторожности грибников, которые путают съедобный розитес с его ядовитыми двойниками.

Грибы курочки и правда напоминают бледную поганку своей юбочкой, которая показана на фото, но изучив описание и различия можно с легкостью узнать съедобный лесной деликатес.

Внешний вид и строение

Засаливание на зиму

Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.

Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.

Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.

Правила употребления в пищу

По строению мякоти курочки напоминают волокна куриной грудки. Несмотря на то, что по своим вкусовым качествам гриб относится к четвертой категории, ценители колпачков отмечают их как деликатесное блюдо.

Читайте также:  Гриб Ежовик — полезные свойства, противопоказания и рецепты. Гриб ежовик: описание, местообитание и применение в кулинарии

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Колпаки, как и многие съедобные грибы, имеют в умеренных дозах лечебные свойства, но и ряд противопоказаний. К полезным свойствам можно отнести:

  • снижение холестерина и уровня сахара;
  • профилактика аритмии;
  • профилактика инфекционных заболеваний и онкологии;
  • нормализация артериального давления;
  • рассол от грибов является народным рецептом от похмелья.

Среди противопоказаний можно выделить такие:

  • хронический панкреатит;
  • дисбактериоз;
  • возраст до 6 лет (не употреблять вообще), с 6 до 14 очень осторожно из-за незрелой ферментативной системы;
  • монодиеты с использованием грибов;
  • аллергические реакции, как на грибы, так и в период активности любой другой аллергии;
  • хронические заболевания (сократить до употребления 1 раза в две недели).

Обработка

Так как курочки относятся к съедобным грибам, то отваривать их не обязательно, если планируется другой способ приготовления. Достаточно хорошо почистить от лесного мусора, срезать остатки грибницы, вырезать червивые места, тщательно промыть под проточной водой и немного просушить. Ножки у старых приболотников не употребляют, так как они твердеют, а в шляпке срезается споровый аппарат на внутренней стороне, так как споры не перевариваются.

Особенности варки

Как уже упоминалась отваривать колпачки не обязательно, но если место сбора было близко к городу или загрязненным местам следует отварить гриб, чтоб вывести из него всю накопившуюся грязь, которую он вбирает, как губка.

Варка грибов

Для этого важно не то, сколько по времени варить, а как часто менять воду. Оптимально – это отваривать три раза по пять минут после закипания, потом сливая воду. Если отваривание – часть рецепта, то готовы они будут через 10-15 минут после закипания.

Маринование и засолка

Солить приболотники можно горячим и холодным способом. Идеально солить в дубовой бочке. Чтобы подготовить бочку для холодной засолки необходимо хорошо ее вымыть и запарить в ней ветки можжевельника, которые обеззаразят бочку для дальнейших манипуляций.

Противопоказания

Плодовые тела гриба зонтика краснеющего нельзя употреблять при наличии таких противопоказаний:

  • детский возраст до 12 лет (для детского желудка продукт слишком тяжелый, также может вызывать аллергию);
  • беременность и период кормления;
  • склонность к аллергиям (некоторые компоненты плодовых тел являются сильными аллергенами);
  • гипокгликемия;
  • проблемы с работой почек и печени;
  • болезни желудка и кишечника.

У беременных грибы вызывают запоры, усиление симптомов токсикоза. Употребление продукта в период кормления провоцирует колики. При болезнях ЖКТ усвоение гриба резко ухудшается, возникает тяжесть в желудке, проблемы со стулом.

Нельзя собирать курятники в засушливую погоду, возле заводов, трасс: плодовые тела быстро накапливают токсические вещества, их съедобность снижается.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий