Гриб валуй: описание внешнего вида и особенности приготовления

931 Рейтинг статьи

Гриб валуй еще называют плакун, подтопольник, кулачок, кубышка и бычок. Он относится к пластинчатым базидиомицетам рода Сыроежка из одноименного семейства.

Содержаниеimage

Валуй — условно-съедобный представитель грибного царства

Микологическая характеристика

Валуй вырастает небольшим, достигая в диаметре шляпки не более 15 см. Средний размер – 8-10 см.

Шляпка. Цвет желтый либо желто-бурый. У молодых экземпляров шляпочная форма выглядит как шар. Позже она становится практически плоской с четко сформированным углублением в центральной части и радиальными бороздами с краев.

Поверхность гладкая, с характерным блеском, покрыта большим количеством слизистого вещества. Кожица без затруднений отделяется от мякоти.

Мякоть. По структуре хрупкая, легко разламывается. На срезе начинает темнеть, приобретая бурый оттенок. Вкус очень едкий, запах – неприятный.

Гименофорные пластинки. Имеют разную длину, посажены часто. Приросшие к ножке. Цвет беловатый либо грязно-розовый, ближе к кремовому.

В процессе жизнедеятельности выделяют прозрачную жидкость желтого цвета, которая при высыхании оставляет бурые крапины.

Ножка. В форме цилиндра либо бочонка. Длина 6-10 см, толщина до 2,5-3 см. цвет белый.

Поверхность зачастую покрыта бурыми пятнами, наибольшее количество которых высыпает в области основания. У взрослых грибов в средней части формируется полость размытой формы.

Структура грибной ножки у молодых экземпляров первоначально прочная, полая внутри, впоследствии приобретает рыхлость – в ней формируется несколько отдельных пустых камер.

Размножение

Размножается маленькими по 8*8 мкм бородавчатыми спорами. Цвет спорового порошка кремовый.

Применение в пищу

Некоторые западные микологи включают валуй в список несъедобных, однако у жителей России он относится у условно-съедобным.

Вкус бычков жгуче-горький. Запах неприятный, вызывающий тошноту, схожий с испорченным прогорклым сливочным маслом.

Двойники

В природе существует несколько съедобных двойников из разновидностей сыроежек:

  • с. миндальная – имеет специфический запах миндаля, откуда и происходит название;
  • с. Морзе – отличается фиолетовым оттенком шляпки и более острым вкусом, ее запах похож на запах горького миндаля;
  • с. ароматная – шляпочная поверхность красная, запах с оттенками аниса.

Полезные свойства и возможный вред

Эту разновидность сыроежковых не нашла своего применения в фармакологии и косметологии.

Они используются только в нетрадиционной медицине, где считаются эффективным средством при лечении спазмов мышечной системы.

Из валуев делают настойки для компрессов и наружного нанесения в целях ослабления болевых симптомов.

Как и другие сыроежки, они обладают общими целебными свойствами: повышают иммунитет и выступают антиоксидантом.

При частом употреблении способны нанести вред.

Входящий в химический состав оболочек клеток хитин в малых дозах полезен для выведения шлаков и тяжелых металлов, однако при чрезмерном количестве он накапливается в организме и становится причиной изменений состояния крови.

При использовании в пищевых целях без термической обработки в свежем виде, может вызвать токсическое отравление и привести к расстройству кишечного тракта, спровоцировать сильные желудочные боли.

География распространения

image

Грибы любят расти во влажных местах

Подтопольники распространены на евразийском и североамериканском континентах.

Наибольшие скопления встречаются в европейской части, западносибирских и дальневосточных регионах России, на Кавказе, в Казахстане.

В больших количествах «бычок» произрастает в красноярских и алтайских лесополосах, в Приморском крае, но их почти нет в Восточной Сибири.

Растут в хвойных и лиственных лесных массивах, образуя микоризу с обеими породами, чаще в тенистых и влажных местах смешанных лесов, где присутствует береза.

Время и правила сбора

Плодоношение обычно носит массовый характер. Искать гриб необходимо как поодиночке, так и в составе небольших групп, лучше в березовых рощах и мелколиственных перелесках вблизи полей.

Для кулинарных целей собирают молодые плодовые тела, у которых еще не раскрылась грибная шляпка, с диаметром до 5-6 см.

Основной сезон сбора начинается в июле и длится вплоть по октябрь. Время самого активного плодоношения приходится на август. Цена за 1 кг — от 200 руб.

Отличие от ложного двойника

Необходимо отличать съедобный исходный валуй от его ложного двойника гебеломы клейкой или валуя ложного (хреновый гриб).

У несъедобного экземпляра края подушковидной шляпки – волнистые, грибная ножка цилиндрическая, у основания слегка вздутая. Светлая, покрыта чешуйками. У молодых сплошная, а вот у взрослых – полая.

Ложный по запаху сильно напоминает редьку и хрен, отчего он получил название хренового.

():

В плодовом теле валуя ложного, принадлежащего к роду Паутинники, имеются мало изученные токсины. Некоторые из них способны вызывать паралич скелетных мышц, другие – нарушения дыхания и асфиксию (удушье). Признаками отравления этими грибами являются:

  • сухость и жжение во рту;
  • головная боль;
  • озноб;
  • жажда;
  • тошнота;
  • рвота.

Главный отличительный признак гебеломы клейкой от настоящего валуя – наличие сильного запаха хрена на месте разлома или надреза плодового тела.

Внимание! Характерным запахом обладают только свежесобранные грибы. Полежав, они его теряют и отличить ядовитый гриб от съедобного вы уже не сможете.

Кстати. Плодовые тела гебеломы клейкой практически не поражаются вредителями, а значит не бывают червивыми. Обращайте внимание и на этот момент при сборе грибов.

Правила обработки

Гриб валуй относится к категории продуктов с низкими гастрономическими характеристиками в сыром виде не годен к употреблению.

Перед приготовлением его очищают от лесного мусора, снимают с поверхности шляпки кожицу, на протяжении длительного времени вымачивают в холодной проточной воде и предварительно отваривают.

Такая обработка помогает устранить характерную для бычков горечь и улучшить их вкусовые качества.

Использовать в пищевых целях предпочитают шляпки.

Продолжительность замачивания – 3 дня в течение 30 минут, с регулярной сменой воды не менее 2 раз в день.

Перед приготовлением блюд вымоченные грибы отваривают на протяжении 0,5 ч.

Технология приготовления

Валуи годятся для употребления в соленом и маринованном виде как заготовки на зиму. В редких случаях его сушат либо жарят.

Маринование

Для приготовления маринада на 1 кг грибов необходимо:

  • уксусная эссенция 80% – 30 г;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • соль крупная – 400 г;
  • душистый перец горошком – 20 шт.

Предварительно вымоченные валуи необходимо отварить в подсоленной воде 20 минут, удаляя при этом пену с поверхности. Пока они варятся идет приготовление маринада: в кастрюлю поместить все составляющие, довести до кипения и проварить на медленном огне 10 минут.

Отваренные валуи перекладывают в маринад и варят еще 0,5 ч, после чего закрывают в банки.

Можно употреблять через 10 суток.

Соление

На 1 кг грибов потребуется:

  • соль крупная – потребуется 100 г;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • хрен тертый – 0,5 ст. л.;
  • зубки чеснока — 3-5 шт.;
  • листья смородины (вишни) – по вкусу;
  • соцветия укропа – по желанию.

Предварительно вымоченные грибочки варят на протяжении 10-15 минут, затем выкладывают слоями в емкость из нержавеющей стали, стекла либо дерева.

Каждый из слоев посыпают солью и перекладывают предпочитаемыми специями.

Длительность засаливания – 40-50 суток.

Гриб БЫЧОК или ВАЛУЙ Как засолить кульбики(валуи)/ очень вкусно и просто Грибы.Валуй,или бычок.

Грибная икра

На 2 кг очищенных и отваренных валуев:

  • морковь (крупная) – 3 шт.;
  • лук репчатый (крупный) – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 15 шт.
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • уксус столовый 9% — 1-2 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль крупная – по вкусу.

Предварительно вымоченные и отваренные на протяжении 30 минут грибы измельчают через мясорубку. Морковь и лук нашинковать любым удобным способом и обжарить на растительном масле до готовности.

Обжаренные овощи пропустить через мясорубку и добавить к грибной массе. Перемешать.

Посолить, добавить лавровый лист, перец, еще раз перемешать и тушить на медленном огне 1,5 ч при постоянном помешивании.

За 10 минут до окончания готовки влить уксус и хорошо перемешать.

Икру разложить в простерилизованные стеклянные банки и закатать. После полного охлаждения отправить на хранение в подвал или погреб.

Применяют икру для фарширования овощей и в качестве начинки для блинов и рулетов.

Отзывы

Грибники для соленья предпочитают грибы валуй.

Предварительное замачивание практически полностью нейтрализует неприятный вкус и запах и делает их годным для кулинарного приготовления.

Содержание

Валуй можно встретить в любом лесу от Москвы до самых до окраин. Причем иногда валуи растут так обильно, что кажется для других грибов в лесу места просто не осталось. Валуй — особая сыроежка, условно-съедобная, но не всеми любимая.

Валуй ложный очень похож на своего съедобного двойника, но тем не менее имеет ряд специфических отличий. Ложные валуи несъедобны, точнее сказать, ядовиты. Причем по поводу степени ядовитости этого гриба микологи еще не договорились.

В народе валуй, как и любые другие грибы, называют по-разному: валуй, забалуй, кулачки, кулак, бычок, сопливик, гриб-плакса, сыроежка зловонная.

Валуй (Russula foetens)

Валуй — гриб из рода Сыроежка (Russula) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Сыроежка сыроежкой, но на другие сыроежки мало похожа. Горько-жгучая на вкус, со своеобразным (я бы назвала его неприятным) запахом. Хотя многие любители валуя по поводу запаха могут со мной и не согласиться. Впрочем на вкус, на цвет товарищей нет, к тому же обоняние у всех разное.

Издалека валуй, часто растущий в траве, напоминает белый гриб. Сколько раз ошибалась! Любопытно, что такой «невкусный» в сыром виде гриб — излюбленное лакомство слизней и насекомых. Причем слизни прежде всего объедают самые молодые валуи.

У молодых грибов шляпка шарообразная и плотно прилегает к ножке. С возрастом форма шляпки меняется на распростертую (6-10 см в диаметре), плоско-вдавленную с ребристым краем. У старых грибов края с трещинками. Поверхность шляпки, особенно в молодом возрасте, слизистая; цвет от светло-желтого до буровато-охристого, порой пятнами.

Приросшие к ножке пластинки сначала желтовато-белого цвета, с возрастом становятся грязно-кремовыми. В сырую погоду пластинки обильно выделяют капли желтоватой прозрачной жидкости (гриб-плакса), в местах высыхания жидкости образуются коричневые пятна. Мякоть белая (с возрастом желтоватая), толстая и плотная. Чем гриб старше, тем плотнее, вдобавок с возрастом запах усиливается. Следовательно, для заготовок молодой гриб предпочтительнее.

Ножка 5-10 см длины и 1,5-2,5 см толщины; цилиндрическая, плотная, полая (с возрастом рыхлая); белая, светло-желтая или грязно-белая, с возрастом до коричневой.

Валуй распространен в южной и центральной частях Дальнего Востока. Растет одиночно и группами в лиственных и хвойных лесах; чаще в осиновых, березовых и дубовых в июле-октябре. В Комсомольском районе обычно в августе-сентябре.

Растет как в сухое, так и в дождливое лето. В этом году валуй плодоносил так обильно, что корзину можно было наполнить за полчаса, причем далеко в лес ходить было не надо. Считается, что в жаркое или прохладное дождливое лето грибы почти не содержат горечи.

Что и как заготавливать

В свежем виде гриб ядовит из-за содержания мускарина. Мускарин — алкалоид, название которого происходит от латинского названия красного мухомора. Кстати, везде, кроме России, валуй считается несъедобным грибом.

Валуй — условно-съедобный гриб, то есть съедобен только после вымачивания или отваривания с последующей засолкой или маринованием. Если вдруг соберетесь солить валуи, собирайте лишь молодые грибы (запах не такой сильный и горечи меньше); причем солят и маринуют только шляпки. Полностью раскрытые валуи не собирают: шляпка должна быть хоть немного завернута.

Солить валуи можно как горячим, так и холодным способом. Причем в разных регионах страны свои сроки замачивания валуя (от 3 до 10 суток). Столько вымачивать грибы можно только в проточной воде, в чистых ручьях. В домашних условиях воду следует менять через два-три часа; в противном случае грибы просто испортятся (закиснут, приобретут отвратительный запах и т.д.). Есть у Вас такая возможность? Если нет, солите грибы горячим способом.

Валуй — гриб при засолке которого уместно использовать любые специи (на ваш вкус). Можно положить корень хрена, укроп, перец горошком. Перед варкой грибы надо хорошо промыть от сора и песка, которые могут оказаться в пластинках.

Соленые валуи используются как закуска, добавляются в салаты и винегреты, из них готовят супы и грибную икру. Как бы то ни было, не все грибники жалуют этот гриб. Заготовители относят валуй к третьей категории. О категориях в статье «Грибы Хабаровского края».

Однако в Китае валуй даже используется в медицинских целях. Применяется для лечения люмбаго, онемения конечностей и дискомфорта в сухожилиях и костях.

Ложный валуй (Hebeloma crustuliniforme)

Валуй ложный — гриб из рода Гебелома (Hebeloma) семейства Паутинниковые (Cortinariaceae). Растет на почве. Из-за своего специфического запаха получил свое второе название — хреновый гриб.

Шляпка 3-6 см в диаметре; выпуклая до плоской; с широким бугорком посередине; грязно-желтоватая до буроватой; слизистая, клейкая. Пластинки сначала беловатые, затем неопределенного серовато-буроватого цвета с белым краем; в молодости «слезящиеся»; в местах высыхания капелек с бурыми пятнами.

Ножка 5-9 см длины, 0,5-1,5 см толщины; округлая, нередко с утолщением у основания; чешуйчатая. На ней нет характерного кольца, как у большинства ядовитых грибов. Мякоть гриба белая, с резким неприятным запахом и горьким вкусом.

Произрастает на почве, в светлых лиственных, преимущественно в березовых лесах, в августе-начале сентября. Встречается часто и местами довольно обильно.

Употребление ложного валуя в пищу неизбежно приводит к отравлению. Через несколько часов появляются рвота, понос, кишечные колики. Причем токсичные вещества ложного валуя пока не идентифицированы.

Литература:
  1. Булах Е. М. Грибы – источник жизненной силы. – Владивосток: “Русский Остров”, 2001. – 64 с.
  2. Васильева Л. Н. Съедобные грибы Дальнего Востока. – Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1978.
  3. Лагутина, Татьяна Владимировна. Полная энциклопедия грибов / Т. В. Лагутина. — М.: РИПОЛ классик, 2011. — 576 с.
  4. Сухомиров Г. И. Что может дать наша тайга. — Хабаровск: Кн. изд-во, 1986. — 224 с., ил.

Чтобы понять, как выглядит гриб Валуй, достаточно посмотреть на фото. Подробное описание и рекомендации по сбору. Как готовить грибы валуи в домашних условиях?

Содержание

Приготовление валуев должно непременно начинаться с предварительного подготавливания плодовых тел. Оно позволяет улучшить пищевые и вкусовые качества продукта, удалить млечный сок, который и придает горечь грибу, избавить его от вредных веществ.

Важно! Валуи относятся к 4-й категории, это условно-съедобный вид, который требует и предварительного вымачивания, и отваривания. Если проигнорировать эти процессы, можно не просто получить горькое блюдо и испортить весь засол, но и в некоторых случаях отравиться.

Обработка валуев начинается с очищения. Для этого свежесобранный урожай перебирают, удаляют испорченные экземпляры, затем кладут в емкость и заливают холодной водой так, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Жидкость должна быть подсоленной: возьмите 1 ч. л. соли на 1 литр воды. Далее сверху нужно установить гнет (тарелка, перевернутая вверх дном), поставить бутылку с водой или другой тяжелый предмет.

Вымачивание должно длиться не менее суток, а лучше 2–3. Дважды в день нужно менять воду, заливать свежую. Грибы следует промывать.

Следующим этапом является вываривание:

  1. Вымоченные и промытые валуи помещают в кипящую воду.
  2. Варить нужно 10 минут на среднем огне.
  3. Откинуть на дуршлаг и повторить процесс вываривания еще дважды.
  4. Последний раз нужно варить бычки до тех пор, пока плодовые тела не опустятся на дно.
  5. Только после проведения всех этих манипуляций грибы можно готовить далее в соответствии с рецептом.

Описание гриба

У этого семейства очень широкая шляпка, достигающая 5 см в высоту и до 14 см в диаметре, светло-коричневого (кремового) оттенка с углублением посередине. Склизкий на ощупь, полукруглый гриб валуй нередко называют “сыроежкой вонючей” или “сопливчиком” из-за липкой поверхности слегка вогнутой внутрь шляпки.

Ножка молодого гриба “бычка” (еще одно простонародное название) светлая и очень плотная, а у старого – темная и рыхлая, с пустотами внутри. Если внимательно вглядеться в фото и тщательно изучить описание, его невозможно перепутать с каким-то другим грибом.

Все дело в том, что в его пластинках скапливается жидкость желтого оттенка, которая, высыхая, покрывает гриб бурыми, коричневыми и черными пятнами. За это он также получил название “плакун”.

Интересно! Рецепт самых вкусных хрустящих консервированных огурцов

Гриб валуй не спутаешь ни с каким другим, потому что единственный его ложный двойник очень сильно пахнет хреном и вместо впадины посередине шляпки имеет бугорок. Растет валуй с июля по октябрь под хвойными деревьями и березами в местах, где скапливается много влаги и есть сырость.

8. Жаркое из валуев

Попробуйте сделать из бычков очень вкусное жаркое с картофелем. Овощи пропитываются грибным ароматом, насыщаются неповторимым привкусом леса.

Ингредиенты:

  • валуйки – 500 г;
  • картофель – 5 клубней;
  • лук – 2 шт.;
  • морковка -1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана, сливки — по вкусу;
  • растительное масло – 80 г;
  • соль, перец, зелень укропа.

Приготовление валуев:

  1. Очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками, лук — соломкой, морковку можно потереть на терке.
  2. Обжарьте в масле все овощи, кроме картофеля.
  3. Вымоченные и дважды отваренные валуйки откиньте на дуршлаг, нарежьте соломкой.
  4. Добавьте грибы в зажарку.
  5. На отдельной сковороде обжарьте до золотистого цвета картофель.
  6. Смешайте все жареные компоненты, добавьте по вкусу сметану, сливки или обычную воду (100 мл), приправьте специями, лавровым листом и тушите 30 минут на медленном огне.
  7. Посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью, измельченным чесноком и подавайте к столу в горячем виде.

Справка! В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что валуи перед приготовлением лучше разделять на шляпку и ножку, причем ножки использовать в пищу нежелательно. Опытные грибники утверждают обратное, считая, что засаливать валуи следует целиком.

Гриб валуй относится к съедобным, но не рекомендованным к употреблению в пищу. В книгах для грибников, где представлены фото с детальным описанием этих грибов и советы о том, как их готовить, указано, что валуй относится к третьей съедобной категории. Это связано с тем, что он не обладает изысканными вкусовыми качествами.

Также валуй – один из любимых грибов для слизняков, часто бывает поражен ими, поэтому надо внимательно осматривать их ножки перед тем, как положить в пакет. К тому же он содержит токсины, которые могут нанести вред организму, если у человека есть хронические заболевания пищеварительной системы и печени.

Поэтому необходимо подвергать его тщательной обработке перед употреблением:

  • замачиваем грибы в подсоленной воде на 2 часа, а затем снимаем кожицу со шляпок, иначе они будут горчить;
  • заливаем водой и оставляем на трое суток откисать, меняя жидкость два раза в день и промывая грибы под проточной водой.

Таким образом, убираем неприятный запах и горечь, скопившуюся внутри, и подготавливаем их к дальнейшему приготовлению, если собираетесь подать их к столу на ужин. Когда надо подготовить их к засолке, прокалываем шляпки ножом и отвариваем в течение часа. Промываем под краном и готовим по рецепту или замораживаем. Для сушки на зиму валуи не подходят.

Когда и где собирать валуй

Изучив подробное описание с фото, и узнав, как готовить гриб валуй, можно смело отправляться на его поиски. Но желательно на 2-3 день после проливных дождей, так как валуй обожает места, где влажно. А вот жару он не переносит, а в знойные дни и совсем перестает плодоносить, поэтому искать его стоит в тенистых местах лиственных, смешанных лесов и березняках.

Собирать гриб можно уже в июле и до самого октября. Как правило, растет маленькими колониями, от 5 до 10 штук, правда, можно встретить и одиночные экземпляры.

Для справки!Ареал распространения – Средняя полоса, Западная Сибирь, Дальний Восток и Кавказ.

Валуй относится к сыроежкам

Чтобы избежать отравления, необходимо знать отличия между ложными плодами и полезными. Например, ядовитый гриб – гебелома, который может быть похож на валуя или боровик.

Гебелома, внешне напоминает съедобные грибы форме ножки и окраске. Ее шляпка желтого-коричневого цвета.

Отличия лже валуя, от оригинала: край шляпы ложного плода имеет волнообразную форму. На плодоножке есть небольшие завихрушки. Ядовитый гриб никогда не поражают насекомые.

Чтобы избежать отравления, всегда изучите сорванный плод и не ленитесь повторно изучить его дома, перед обработкой. Если вы не уверены на 100%, что перед Вами съедобный вид, не берите его совсем.

Переработка собранных плодов: даже съедобные грибы нуждаются в специальной обработке, чтобы устранить действие вредных соков.

6. Квашеные грибы бычки

Этот необычный, но такой популярный в древние времена способ приготовления валуев незаслуженно забыт. Он отличается от маринования и засаливания тем, что в засол добавляется чистая сыворотка, которая способствует процессу заквашивания.

Ингредиенты:

  • валуи – 2 кг;
  • соль – 140 г;
  • сахар – 30–40 г;
  • сыворотка – 2 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • специи — хрен, листья смородины и вишни, зонтики укропа.

Квашеные валуи — рецепт:

  1. Вымочите и затем отварите бычки. Не нужно их разделять на шляпки и ножки, можно квасить гриб целиком.
  2. Приготовьте закваску. Для этого вскипятите воду, размешайте в ней соль и сахара, остудите до температуры 40С.
  3. Введите сыворотку, размешайте.
  4. Выложите в глубокую емкость бычки, посыпьте специями, залейте закваской.
  5. Последним слоем должны быть ароматные травы и приправы.
  6. Установите гнет. Грибы должны постоять при температуре 20С в течение 1 недели, затем нужно переместить их в прохладное место.
  7. На полный и окончательный засол уйдет 30 дней. После этого можно переложить валуи по чистым банкам, залить маринадом, простерилизовать каждую на протяжении получаса.

Особенность переработке Валуя:

  • Валуй не жарят и не сушат;
  • Солят горячим способом;
  • Маринованные грибы консервируют.

Перед обработкой грибы обязательно замачивают в воде не меннее 3х дней. Со старых особей удаляют кожу со шляпки потому что она горькая и жесткая. После вымачивания грибы варят 10-15 мин., удаляя пену. Остужают под струей холодной водой. Затем готовят икру или маринуют.

Грибную икру готовят следующим способом: Вываренные в 30 минут грибы перемалывают на блендере, добавляют специи и тушат на сковороде, после чего сразу едят или консервируют на зиму.

Если после варки грибы горчат, их закрывают в банки и оставляют на пару месяцев. После этого горечь пропадает. Молодые грибы обычно солят, так как они маленькие и более твердые, вкуснее маринуются и эстетично смотрятся на тарелке. Старые грибы идут на икру.

Вред и противопоказания

Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:

  • тошноты;
  • рвоты;
  • расстройства ЖКТ;
  • болей в животе.

Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.

Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.

Советы по очистке грибов

Чтобы очистка грибов проходила быстрее, нужно учитывать некоторые нюансы:

  1. Лесной мусор убираем с грибов во время их сбора, это позволит уменьшить время чистки их дома.
  2. С маслят намного удобнее снимать пленку, если смазать руки, нож и шапочки подсолнечным маслом. Так, она не будет рваться и очень быстро снимется.
  3. Во время обработки опята приобретают коричневый оттенок. Поэтому, если нужно сохранить их исходный цвет – во время чистки и нарезки кладем грибы в подсоленную или подкисленную воду.

Придерживаясь основных правил, методов и советов по очистке грибов можно значительно ускорить процесс их подготовки к приготовлению. Кроме того, результат порадует не только членов семьи, но и гостей, которые не устоят перед соблазном полакомиться вкусным, ароматным и аппетитным блюдом.

Полезные советы

Что полезно знать о грибах валуях:

  1. Они не слишком богаты жирами и углеводами, но содержат определенное количество белков, витаминов и минералов, а также очень вкусны, поэтому их стоит использовать любителям диет.
  2. Не требуют длительной термической обработки как при обжаривании, так и при мариновании или солении. Долгого вымачивания, которое проводится для удаления горечи из мякоти грибов, достаточно, чтобы сократить время приготовления.
  3. Готовы к употреблению при солении и мариновании не ранее, чем через 3-4 месяца после обработки, в отличие от сыроежек, которые можно подавать к столу уже через сутки, максимум – спустя 30-40 дней.

Главная » Таблица калорийности продуктов » Грибы » Валуи Калории, ккал:  29 Белки, г:  3.7 Жиры, г:  1.7 Углеводы, г:  1.1

Валуй (коровник, бычок) – гриб средних размеров из семейства Сыроежковые, распространён практически повсеместно в смешанных лесах Северной Америки, Евразии. Любит влажность и тень, растёт преимущественно в траве, в хвойниках замечен редко.

Шляпка у гриба песочного цвета, изредка бывает жёлто-бурой. У молодых грибов шляпка в форме шара, с возрастом распрямляется и становится плоской, нередко с углублением в середине. По краям шляпки видны достаточно глубокие поперечные бороздки (калоризатор). Поверхность шляпки глянцевая, часто со слизью, верхний слой легко снимается.

Ножка напоминает бочонок, белая или с бурыми пятнами, в длину может достигать 10-12 см. Мякоть гриба хрупкая, но плотная, на срезе постепенно темнеет.

Калорийность гриба валуй

Калорийность гриба валуй составляет 29 ккал на 100 грамм продукта.

Состав гриба валуй

Химический состав грибов валуи включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D и РР, а также полезные минералы, такие как: калий, кальций, медь и марганец, железо, алюминий, фосфор и натрий.

Полезные свойства и вред гриба валуй

Грибы валуи, как и все остальные виды грибов, полезны тем, что способны обеспечить мощный запас природного белка, его количество в ста граммах вдвое превышает количество белка в мясе или в яйцах. Присутствие витаминов делает грибы валуи весьма полезными для общего здоровья человека, при регулярном употреблении грибов валуи снижается уровень холестерина и сахара в крови, а также нормализуется сердечный ритм, артериальное давление, валуи активно участвуют в процессах кроветворения и метаболизма. Кроме того грибы валуи оказывают антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее действие, тем самым препятствуя возникновению онкологических и инфекционных заболеваний.

Грибы валуи считаются условно-съедобными грибами, в сыром виде имеют горько-жгучий вкус и неприятный запах, поэтому при неумелой предварительной обработке они могут нанести колоссальный вред здоровью, а именно тяжелейшее отравление с непредсказуемыми последствиями (calorizator). Помимо этого гриб валуй, как и другие съедобные виды грибов, имеет свойство впитывать в себя токсические вещества, поэтому важно знать, где они произрастали и приобретать их стоит с осторожность, только у проверенных поставщиков.

Гриб валуй в кулинарии

Перед употреблением собранные и очищенные от кожицы грибы валуи залить холодной водой и вымачивать несколько дней, периодически меняя воду. Для ускорения процесса после 5-6 часов вымачивания валуи можно отварить в нескольких водах.

Валуи отлично зарекомендовали себя в солёном и маринованном виде, их употребляют как отдельную закуску и как добавку в салаты и винегреты. Грибы пригодны также для жарки, из предварительно отваренных валуёв готовят начинки для пирогов, паштеты.

Все группы продуктов: калорийность, белки, жиры, углеводы

Burger King | KFC | McDonalds | Грибы | Детское питание | Колбасные изделия | Кондитерские изделия | Крупы и каши | Масла и жиры | Молочные продукты | Мороженое | Мука и макаронные изделия | Мясные продукты | Напитки алкогольные | Напитки безалкогольные | Овощи и зелень | Орехи и сухофрукты | Первые блюда | Рыба и морепродукты | Салаты | Снэки | Соки и компоты | Спортивное и дополнительное питание | Сыры и творог | Сырье и приправы | Торты | Фрукты | Хлебобулочные изделия | Шоколад | Ягоды | Яйца | Японская кухня | Полный список продуктов | Продукты в картинках

Гриб валуй является не самым распространенным и любимым у российских грибников. Однако при правильной обработке он не только порадует приятным вкусом, но и окажется очень ценным для здоровья.

Где и когда растут грибы валуи

Первые валуи можно заметить в лесах уже в середине лета. Однако наиболее активный рост гриба приходится на август и продолжается вплоть до октября. Гриб валуй рода Сыроежка встречается на территории всей страны — в Западной Сибири и на севере Кавказа, на Дальнем Востоке и в средней полосе. В мире грибок произрастает также на территории Европы, Азии и Северной Америки.

Чаще всего валуи растут в лиственных или хвойных лесах с повышенным уровнем влажности. Грибки выбирают затененные места под соснами, березами и дубами, прячутся в высокой траве на лесных опушках.

Фото и описание гриба валуя

Валуй russulafoetens, или бычок — довольно небольшой по размеру гриб. Его ножка может подниматься над землей на 15 см, а ее обхват составляет у взрослого грибка 3,5 см. Ножка цилиндрическая, плотная, светлая по цвету и плотно охвачена в верхней части шляпкой валуя. Сама шляпка по диаметру может достигать 14 см, а узнать ее можно по светло-коричневому цвету и скользкой поверхности. По форме у молодых грибков шляпка округлая и загибающаяся вниз, у взрослых — более плоская или даже немного вогнутая.

Согласно фото и описанию гриба валуя, нижняя сторона шляпки покрыта желто-белыми или кремовыми тонкими пластинками, выделяющими желтоватую жидкость. Отсюда происходит еще одно название грибка валуя — сопливик. После высыхания этой жидкости на нижней стороне шляпки остаются темные пятна, они совершенно естественны и не говорят ни о каких заболеваниях.

Мякоть у грибка белая на свежем срезе, но темнеет со временем, по структуре хрупкая и легко ломается. Поэтому при сборе срезанный гриб рекомендуют укладывать шляпкой вниз, иначе он раскрошится еще до того, как закончится прогулка по лесу.

Гриб валуй съедобный или нет

Грибки бычки обладают нейтральным запахом, а на вкус довольно едкие. Однако при этом валуй относится к категории условно-съедобных грибков — поскольку принадлежит к безопасному семейству Сыроежковых.

Вкус грибка понравится далеко не всем, и перед употреблением его нужно очень тщательно обрабатывать. Но при правильном приготовлении грибок не принесет вреда и даже окажет положительное влияние на организм за счет своих ценных свойств.

Вкусовые качества грибов кульбиков

У взрослых грибков бычков не слишком приятный вкус — они горьковатые и жгучие, относятся всего лишь к третьей группе с точки зрения вкуса. Но улучшить вкусовые характеристики валуя помогает правильная обработка — долгое вымачивание грибка и последующая засолка, варка или жарка. Вывести горечь из молодых грибов проще, чем из старых, поэтому собирать для пищевых целей необходимо именно их.

Польза и вред грибов кулачков

Валуй употребляют в пищу не только ради вкусовых характеристик, особенно если учесть, что они остаются довольно слабыми. Гриб ценится за пользу для здоровья, которая проявляется при правильном приготовлении. Валуи обладают следующими ценными свойствами.

  • В составе грибков содержится много белка, в том числе важные аминокислоты аргинин, лейцин и тирозин.
  • В валуях присутствуют бета-глюкановые соединения, важные для поддержания иммунитета, и антиоксиданты с противораковым действием.
  • Валуй обладает кроветворными свойствами и благотворно влияет на сосуды и сердечную деятельность.
  • Употреблять гриб можно при склонности к повышению уровня сахара, валуи не приводят к скачкам глюкозы, а напротив, улучшают обменные процессы.

Также есть хорошо обработанные валуи можно при воспалительных процессах в организме — полезные свойства грибов помогут справиться с инфекцией.

Помимо полезных свойств, валуи обладают и некоторыми вредными качествами.

  • В составе грибков содержатся вещества, придающие мякоти горький вкус и обладающие раздражающим действием на слизистые. Именно поэтому нельзя употреблять бычки без долгого вымачивания.
  • Как и во всех грибах, в валуях присутствует хитин — вещество, которое не переваривается в организме. Поэтому употреблять грибки нужно в меру, чтобы не спровоцировать заболевания желудка и кишечника.

Внимание! В свежем необработанном виде валуи оказывают токсичный эффект и вызывают расстройство пищеварения, тошноту и рвоту.

Правила сбора грибов бычков

Начинать сбор грибов бычков можно с июля, а продолжается пора плодоношения до октября. Собирать валуи нужно в березовых, дубовых и хвойных лесах вдалеке от промышленных объектов и больших автодорог.

Срезать и класть в корзинку рекомендуется не все валуи, а только молодые грибы — их легко узнать по небольшой шляпке около 6 см диаметром, не раскрывшейся до конца, и по отсутствию влажных капель на нижней стороне шляпки.

По приходу домой гриб сопливик необходимо на 3 суток поместить в прохладную воду для вымачивания. Менять воду нужно как минимум трижды в день — это позволит устранить горький едкий вкус грибков. После этого грибы можно обрабатывать по желанию — варить, солить или жарить.

Совет! Чтобы полностью убрать горьковатый привкус, после вымачивания валуи можно полчаса отварить в подсоленной воде и слить воду через дуршлаг.

Ложные двойники грибов валуев

У валуев существуют несъедобные и токсичные двойники с особенно неприятным вкусом и запахом. Среди них можно перечислить несколько.

Ложный валуй

Этот грибок в народе еще называют «хреновым», потому что по запаху он похож на хрен. Гриб очень напоминает съедобный валуй, но обладает и несколькими отличиями. А именно:

  • ножка ложного валуя к основанию становится толще, а, кроме того, она покрыта мелкими чешуйками;
  • оттенок у ножки и шляпки одинаково бурый или темно-желтый;
  • по центру шляпки гриба расположен маленький бугорок, которого нет у настоящих бычков.

Встретить ложный валуй можно позже обыкновенного, он появляется только в конце лета, а в начале сентября уже пропадает. Несмотря на то, что ложный гриб не ядовит, привести к отравлению он по-прежнему может.

Соломенно-желтый мухомор

Принять за гриб бычок можно опасный соломенно-желтый мухомор, он обладает сходными размерами, строением и формой. На нижней стороне шляпки у мухомора, как и у бычков, располагаются кремовые или желтоватые тонкие пластинки. Встретить ядовитый гриб можно в местах обитания валуев — в лиственных и хвойных лесах.

Вместе с тем у валуев и соломенно-желтых мухоморов есть много отличий. Прежде всего, для мухомора характерен светло-желтый или слегка коричневатый цвет, утолщенная у основания ножка и отчетливый резкий запах редьки. Еще проще узнать мухомор по наличию белых точек или бородавок на верхней части шляпки, но, к сожалению, иногда таких опознавательных признаков у ядовитого гриба может и не быть.

Важно! При отсутствии опыта рекомендуется срезать только те грибы, съедобность которых не вызывает сомнений.

Применение грибов бычков

После длительного вымачивания в холодной воде грибы бычки можно обрабатывать любым из существующих способов. Однако даже без неприятной горечи вкус бычков остается не слишком ярким, поэтому грибки редко варят или жарят, а гораздо чаще засаливают на зиму. В пищу, как правило, употребляют шляпки грибов, а ножки отрезают и выбрасывают.

Солить бычки можно с хреном и перцем, с лавровым листом и пряными травами. В большой стеклянной банке бычки необходимо укладывать слоями, перемежая их с другими ингредиентами и солью, ее берут из расчета 40 г на 1 кг грибков.

Около 3 суток емкость с солеными грибами держат при комнатной температуре, а потом убирают в погреб или в холодильник. Всего засолка занимает 1,5 месяца, по истечении этого времени бычки можно употреблять с любыми блюдами и закусками, сочетая их с луком и чесноком.

Совет! Вареные валуи вряд ли поразят приятным вкусом при употреблении в целом виде, но зато из них часто делают паштеты и добавляют в начинку для пирогов.

Грибки бычки являются диетическим продуктом, который быстро насыщает, но не способствует набору лишнего веса. Поэтому качественные грибы можно использовать на диете для похудения.

Заключение

Гриб валуй — не самый вкусный, но достаточно приятный съедобный гриб, встречающийся в российских лесах повсеместно. Употреблять его в сыром виде строго не рекомендуется, и вымачивать грибок нужно довольно долго. Однако после правильной обработки он отлично подходит для засолки или иного использования в кулинарных блюдах.

Отзывы о грибах валуях

Николаева Екатерина Игоревна, 39 лет, г. Дмитров Я всегда относилась к валуям настороженно и избегала собирать их в лесу. Но пару лет назад мне довелось попробовать засоленные бычки, с тех пор каждый август и сентябрь я разыскиваю под деревьями именно эти грибки. Весь секрет заключается в правильной обработке — грамотно засоленный бычок обладает потрясающим вкусом. Фантикова Елена Станиславовна, 52 года, г. Рязань Валуй считается не слишком вкусным грибом, поэтому при сборе многие обходят его стороной. Но, на мой взгляд, для засолки грибок подходит идеально — соленья с ним получаются сочными, питательными, очень приятными на вкус. Чаще всего солю бычки с хреном и перцем, получается в меру остро. Антонов Сергей Викторович, 43 года, г. Тамбов Хожу за грибами каждую осень и знаю, что валуи вовсе не стоит обделять вниманием. Конечно, по вкусу и пользе они уступают белым, подберезовикам и другим однозначно съедобным грибам. Но если собрать молодые бычки, вымочить их несколько суток, а потом слегка отварить в соленой воде, есть грибки можно смело, как в засоленном, так и в вареном виде.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий