Съедобные трубчатые грибы: пример

imageТрубчатые грибы (наряду с пластинчатыми) относятся к категории давних знакомых человека. Их наши предки собирали испокон веков. Откуда же трубчатые грибы получили такое название? На нижней части шляпки у них видно большое количество микроскопических трубочек, которые служат для вызревания спор. У этих грибов есть еще одно название – губчатые. Названы они так именно из-за внешнего вида нижней части шляпки, которая кому-то показалась похожей на губку. Трубчатые грибы бывают как съедобными, так и ядовитыми.

К съедобным относятся всем хорошо известные подберезовик, подосиновик, белый гриб, моховик. Это неполный перечень, семейство трубчатых грибов значительно обширнее, но разберем лишь наиболее распространенные виды.

image

Боровик, или белый гриб, заслуженно называют царем грибов. Этот крепыш может достигать больших размеров. У отдельных экземпляров размер шляпки при благоприятных условиях роста бывает до пятидесяти сантиметров в диаметре. Белый гриб годится для любого способа приготовления: варки, жарки, засолки, маринования. Засушенный, он сохраняет свои высокие вкусовые качества, в отличие от некоторых других грибов, которые приобретают специфический, зачастую неприятный, запах. Такими универсальными кулинарными особенностями не обладает, пожалуй, больше ни один гриб. Куда им до царя!

Трубчатый гриб подберезовик также является популярным и любимым народом грибом. Невзирая на название, обожает расти не только под березами. Он превосходно себя чувствует и под шиповником или любым другим кустарником или деревом, а то и вообще ни под чем. Стоит себе посреди полянки, и грибников дожидается. Подберезовики (их еще называют обабками) будут хороши в супе или на сковородке. Впрочем, засушенными – тоже очень даже ничего.

Подосиновик похож на подберезовика, как родной брат, разве что рыжий. Да и ножка у него на срезе сразу синеет. Встречается пореже, и так же, как брат, далеко не всегда селится под деревом, давшим ему название. По вкусовым качествам – примерно то же, что и подберезовик. Разве что в лукошке выглядит повеселее.

Моховик предпочитает в основном теплые края, поэтому чаще встречается на юге страны, хотя нередко его можно встретить и в средней полосе России. Некоторые грибные классификаторы утверждают, что моховик – ближайший родственник белого гриба. Другие ничего не говорят. Как бы то ни было, моховик обладает высокими вкусовыми качествами, впрочем, все же уступая боровику. Название свое получил из-за того, что чаще всего встречается там, где есть мох.

Но не все так радужно в этом семействе. Есть трубчатые грибы, употреблять которые не стоит. Смертельно ядовитых здесь, правда, не отмечено, но если вы по ошибке или легкомыслию съедите несъедобный гриб, куча неприятных ощущений вам гарантирована. Самый известный из них – это сатанинский гриб. Название говорит само за себя. При его употреблении мощнейшее расстройство пищеварения неизбежно. Хотя сатанинский гриб, так же как и белый, относится к роду боровиков, от своего собрата он отличается кардинально.

На этом, конечно, не заканчивается описание группы «трубчатые грибы». Примеры можно найти в любой местности – более или менее известные. Трубчатых грибов много, к ним относятся даже трутовики, которые любят селиться на стволах живых деревьев.

И в завершение хотелось бы дать совет начинающим грибникам. Совет краткий, но важный. Звучит он так: не уверен – не бери! Грибы, в зависимости от насыщенности почвы различными элементами, от влажности или других особенностей произрастания, могут приобретать вид, отличный от того, который прописан в энциклопедиях или пособиях по сбору. При отсутствии опыта очень, очень легко перепутать съедобные и несъедобные грибы. При ошибке вы в лучшем случае отделаетесь промыванием желудка и несколькими сутками на больничной койке. Сомневаешься, в грибе – лучше обойди его, пусть стоит себе дальше. На твой век и других хватит. Еще повкуснее!

У этих видов грибов споры образуются в трубках, расположенных под шляпкой. Вследствие этого они и получили свое название — трубчатые грибы. У молодых плодовых тел спороносный слой небольшой и упругий, поэтому их и рекомендуют к сбору. С возрастом трубки увеличиваются как по длине (до 2 — 3 см), так и в диаметре (до 2-х мм), накапливают не только созревающие споры, но и питательные вещества и становятся привлекательными для личинок насекомых. Большинство трубчатых грибов съедобны и, в отличие от пластинчатых и сумчатых, часто используются для приготовления бульонов и супов. В основном это белые грибы, полубелые и подберезовики, так как при их варке бульоны не темнеют. Остальные виды трубчатых грибов жарят, маринуют и солят на зиму. Ядовитым является сатанинский гриб, который предпочитает южные районы России. Несъедобными считаются некоторые боровики, желчный и перечный грибы, хотя последний сушат и используют вместо перца. Содержание статьи

Наши леса очень богаты на грибы

Наши леса очень богаты на грибы – растительные организмы, не содержащие хлорофилл

Среди них есть много съедобных, как белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки, и тд.

Грибыочень питательные. Они содержат от 2 до 5 процентов белков, много жиров, сахар, минеральные соли, фосфорную кислоту, витамины А1, В1, В2, С, Д, а также экстракты, которые придают грибным блюдам хороший вкус.

Плодное тело гриба состоит из шапки и ножки. Шапка покрыта кожицей, окраска которой бывает разной и указывает на вид, к которому принадлежит гриб, или же на степень его дозрелости.

У некоторых видов грибов, например, у сыроежек и маслят, корочка легко отделяется от мякоти. У других видов, у подосиновиков и маслят, надломленная или надрезанная мякоть изменят свою окраску.

Первые грибы (сморчки) появляются в апреле. В конце июля берут белый гриб. Основной сезон заготовки – июль-август. В благоприятную погоду он длится до первых заморозков.

Собирать грибы лучше на рассвете и утром. Их срезают острым ножом около основы ножки так, чтобы не повредить грибницу, и кладут в невысокую корзину из лозы. Не стоит вырывать грибы из земли, так как это ведет к нарушению грибницы и последующему отмиранию грибного мицелия.

Заготавливая грибы, руководствуются опытом местного населения, которому хорошо известно, какие из собранных в том или другом районе грибов доброкачественные, а какие несъедобные, непригодны для употребления в еду.

Не следует брать червивые и переспевшие грибы, так как они быстро портятся и могут вызвать отравление человеческого организма. Собранные грибы дома сразу же раскладывают тоненьким слоем и как можно скорее перерабатывают.

Виды грибов

В зависимости от внешнего вида, строения спороносного слоя и т.п. грибы подразделяются на трубчатые, пластинчатые и сумчатые.

Трубчатые или губчатые грибы

Эти грибы получили свое название от того, что нижняя часть шапок напоминает губку, что состоит из большой части тоненьких трубочек, в которых содержатся споры. Наиболее известные среди них – белый гриб, подосиновик, подберезовик, маслюк и моховик.

Белый гриб

Встречается в хвойных, березовых и смешанных лесах. По своим вкусовым и питательным веществам считается самым ценным из всех других грибов.

Шапка молодого гриба сверху почти белая. Потом она становится чуть бледно-желтой и, наконец, приобретает желто-бурый или же каштановый цвет. Форма шейки выпуклая, округлая. Нижняя часть шапки молодого белого гриба белая, а зрелого – желтая с зеленоватым оттенком. Ножка твердая, толстая, возле основы расширенная, белого цвета с коричневой сеткой. Мякоть белая, на сломе ее окраска не меняется.

Белый гриб используют в свежем виде после кулинарной обработки, а также для соления, консервирования, маринования или сушки.

Подосиновик

Растет в осиновых лесах. Шапка молодого гриба оранжево-красная, нижняя – белого, а шапка зрелого – буро-красная, нижняя – зеленовато-серая. Ножка прямая, высокая, белого цвета с темной или коричневой чешуей. Мякоть твердая, белая, на сломе сначала синеет, а потом приобретает фиолетово-черную окраску.

Подосиновики используют в свежем виде после кулинарной обработки, а также для консервирования, маринования, засолки и сушки.

Подберезовик

Встречается в березовых лесах. Шапка молодого гриба светло-бурая, а зрелого – темно-бурая. Нижняя ее часть сначала белая, а потом грязно-серая. Ножка тонкая, удлиненная, белого или же серого цвета, с узкой серой чешуей.

Подберезовики используют в свежем виде после кулинарной обработки. Молодые грибы пригодны также для консервирования, маринования и засолки. При этом нижнюю часть ножки удаляют, так как она несъедобна.

Маслюк

Растет под соснами. Шапка слизе-маслянистая, покрыта сверху, покрыта сверху желтоватой или же красновато-коричневой тонкой плотной пленкой, которая легко отделяется от мякоти. Края шапки молодых грибов соединены с ножкой белой пленкой, которая потом разрывается, образовывая вокруг ножки кольцо. Ножка короткая, твердая, желтоватой окраски. Мякоть твердая, светло-желтая, при надломе цвет ее не изменяется.

Маслята используются в свежем виде после кулинарной обратки. Мелкие грибы пригодны также для консервирования и маринования.

Моховик

Растет в смешанных и хвойных лесах. Шапка имеет бархатную поверхность темно-зеленого, оливкового или шоколадно-бурого цвета. Нижняя поверхность ее светло-желтая. Ножка короткая, твердая. Мякоть светло-желтая, при надломе слегка синеет.

Моховики используют в свежем виде после кулинарной обработки. Мелкие грибы пригодны для соления, сушки, консервирования и маринования.

Грибная икра (на 1 кг подготовленных грибов)

Инградиенты:

Белые грибы или лисички – 1кг

4 г лимонной кислоты

4-5 ст. л растительного масла

4-5 ст. л 5% уксуса

1 ст. л горчицы

Грибы тяжело перевариваются, а поэтому лучше их употреблять измельченными. Для приготовления грибной икры используют белые грибы и лисички.

Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, переросшие, сломанные и очищают от листьев, хвои, земли или песка. Потом отрезают корешки и вырезают поврежденные места, а у крупных грибов шапки отделяют от ножек.

Отсортированное сырье собирают в дуршлаг, моют в холодной воде, дают ей стечь и варят. Для этого в эмалированную кастрюлю вливают стакан воды, добавляют в нее 10г соли и 4 г лимонной кислоты, ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипение и варят грибы на слабом огне до готовности, осторожно помешивая.

Во время грибы варки выделяют сок, а объем их уменьшается. Образовавшую пену собирают шумовкой. Снимают кастрюлю с огня, как только грибы опускаются на дно. После этого их выбирают в дуршлаг, сцеживают жидкость и промывают в холодной воде, которой тоже дают стечь. Потом грибы мелко секут ножом или пропускают через мясорубку и добавляют 4-5 ложек растительного масла, столовую ложку горчицы, разведенную в 4-5 столовых ложках 5% уксуса, а также соль и горький перец по вкусу.

Все это тщательно смешивают и расфасовывают в подготовленные банки, которые накрывают крышками ставят в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и стерилизуют при слабом кипении. 0,5л – 45 минут, а литровые 55. После стерилизации банки немедленно закрывают, проверяя герметичность закупорки и ставят для воздушного охлаждения.

Издавна, с тех времён, когда люди жили охотой и собирательством, грибы были одним из основных продуктов питания первобытного человека. На протяжении многовековой эволюции и с развитием цивилизации грибы не ушли из нашего меню, а даже, напротив, стали изысканным деликатесом. В наши дни остаётся всё меньше лесов и экологически чистых мест, где можно собирать грибы. Постепенно грибы приближаются в категорию редкостей. Возможно, от этого они стали для нас особенно желанны и любимы. Но разве сравнятся блюда из грибов с современными новинками пищевого производства, полки от которых ломятся в супермаркетах?! Грибы прошли испытание временем, что подтверждает их ценность как продукта питания для человека. Но и среди такого авторитетного “сообщества “ различают более и менее ценные виды. Всё это относится, конечно, к съедобным грибам. Среди съедобных грибов самыми ценными являются белые грибы или боровики, грузди, а также рыжики. Немного уступают им по своей ценности подберёзовики, подосиновики, опёнки, волнушки, маслята, подгрузди, шампиньоны. Менее ценными считаются лисички,  моховики, сморчки, валуи, козляки, молочаи. На последнем месте среди съедобных грибов стоят трюфеля, дождевики и строчки. Грибы бывают трубчатыми и пластинчатыми. Съедобные трубчатые грибы имеют спороносныйслой в виде сросшихся тоненьких трубочек. Это нижняя часть шляпки гриба. К трубчатымсъедобным грибам относятся боровики, схожие с ними синяки (отличие — белая мякоть синеет при изломе), подберёзовики, подосиновики, моховики и маслята. Все трубчатые грибы, кроме боровика, при сушке чернеют. За это их называют чёрными грибами. Лишь боровик остаётся после сушки белым.Поэтому его другое название “белый гриб “. Пластинчатые грибы имеют спороносный слой в виде пластинок, расположенных также на нижней стороне шляпки. Они расходятся от центра гриба к краю его шляпки. Съедобные пластинчатые грибы бывают с млечным соком и без млечного сока. Грибы с млечным соком называют грибы-млечники. Это грузди, рыжики, сыроежки, волнушки, белянки, молочаи, горькуши. Среди съедобных пластинчатых грибов без млечного сока подгрузди, лисички, опята, толстушки, шампиньоны, рядовки серые, зелёнки.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Из грибов можно приготовить множество блюд и заготовок в зиму. При этом надо иметь ввиду, чем моложе гриб, тем больше в нём ценных питательных веществ, а шляпка гриба, за исключением рыжика, полезнее его ножки. К тому же червивые и старые грибы не пригодны для употребления в пищу. Являясь скоропортящимся продуктом, грибы не подлежат длительному хранению. Их обрабатывают в течение первых четырёх часов после сбора. В исключительных случаях допускается хранение свежих грибов в течение 24 часов.

Читайте про съедобные грибы:  Белый гриб./Дубовик. Поддубовик./ Подосиновик./Подберёзовик./Рыжик./Моховик. / Летние опята. Варушки./Лисички./ Маслёнок /  Сморчки. /  Строчки. /  Осенние опята.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая   Следующая >

Меню

Среди грибов наиболее известны шляпочные, к ним относятся белые грибы, подберёзовики и подосиновики, разноцветные сыроежки, рыжики и многие другие.

Строение шляпочного гриба

В повседневной жизни мы называем грибами их плодовые тела. У большинства съедобных грибов (за исключением трюфелей, строчков и сморчков) плодовое тело образовано ножкой и шляпкой. Отсюда и их название.

Если в том месте, где снят гриб (т.е. его плодовое тело), слегка разрыть почву, можно обнаружить тонкие ветвящиеся белые нити — грибницу.

Грибница — главная часть каждого гриба. На ней развиваются плодовые тела.

Шляпка и ножка состоят из плотно прилегающих друг к другу нитей грибницы. В ножке все нити одинаковы, а в шляпке они образуют два слоя — верхний, покрытый кожицей, окрашенной разными пигментами, и нижний.

Нижний слой плодовых тел рыжиков, сыроежек, волнушек образован многочисленными пластинками. Это пластинчатые грибы. У одних грибов, например у белого гриба, подберёзовика, маслёнка, нижний слой состоит из многочисленных трубочек. Это трубчатые грибы .

Что такое трубчатые грибы?

Понятие трубчатые грибы или пористые грибы, с точки зрения микологии, собирается сразу из нескольких родов. Наиболее значимыми среди них являются:

в него входят входят боровики и белые грибы;

куда входят всеми любимые подосиновики и подберёзовики;

к нему относятся маслёнки;

к нему относятся моховики.

В зрелом возрасте спороносный слой (или гименофор) у них легко отделяется от шляпки, за исключением трутовиков, трубочки которых прочно срастаются с мякотью и не отделяются.

Признаки и особенности трубчатых грибов

К трубчатым грибам относятся традиционно почитаемые всеми грибниками шляпочные грибы, у которых имеется чётко выраженная шляпка с трубчатым слоем (гименофором) с её внутренней стороны, похожим на губку. Пористые грибы воспринимаются всеми как «благородные». Возможно, это связано с тем, что среди них ядовитых вообще не бывает, если конечно не считать чёртов боровик, боровик Ле Галь и дубовик Келе, которые попадаются крайне редко (да и совсем не в наших краях) и ядовитыми-то считаются только в «сыром» виде.

Однако, среди пористых, встречаются и несъедобные виды, содержащие в своей мякоти избыточную горечь или неприятный привкус и требующие предварительной, и очень внимательной подготовки перед их употреблением. Это такие, как: маслёнок перечный, горчак и моховик паразитирующий. И поэтому смело можно сказать, что все пористые виды грибов проявляют определённое благородство по отношению к неопытным грибникам, позволяя их собирать без опаски ими отравиться (если конечно не брать старые или перезрелые, трухлявые и червивые экземпляры).

Характерные свойства трубчатых грибов

Почти все трубчатые виды грибов питательны и очень полезны. Среди них самые лучшие съедобные виды — боровики (или белые), обабки (подосиновики и подберёзовики), маслёнки, моховики и другие. Все они являются симбионтами, образующими микоризу (симбиоз) только с определёнными породами деревьев и встречаются в основном в лесах или парках. А на больших открытых пространствах, таких как: пастбища, луга, поля они, как правило, не растут. Некоторые из них относятся к первой и второй категории съедобных грибов, но есть среди них и такие, которые относятся к третьей или даже четвёртой категории.

Молодые трубчатые особи отлично подходят для любых способов заготовок, включая замораживание или засушивание, засолку и маринование. А такие же, но перезрелые, после их отваривания, приобретают желеобразную консистенцию. И это всё из-за отделяющегося от их плодовых тел трубчатого спороносного слоя (гименофора), что, в свою очередь, запросто может испортить любое блюдо.

Читайте также:  Колоновидная яблоня васюган описание сорта фото отзывы

Что такое пластинчатые грибы?

Пластинчатые грибы или же пластинковые грибы, с точки зрения микологии, — это подгруппа базидиальных высших грибов с выростами, которые расположены радиально, в виде пластинок, находящихся на внутренней стороне их шляпки и несущие в себе спороносный слой (гименофор).

К ним относятся:

    рыжики, грузди, волнушки и млечники, подгруздки, сыроежки, опёнки, шампиньоны;

    поганки, мухоморы, волоконницы, галерины, лепиоты, гебеломы;

    любые, разрушающие живую и мёртвую древесину виды:

    некоторые опёнки, вёшенки, пилолистники, чешуйчатки, трутовики.

    Наряду с трубчатыми (наиболее известными), все пластинчатые виды ранее объединялись в одно большое семейство агариковых, но позднее многие их роды стали классифицировать в разные семейства и тогда их разнесли по разным порядкам.

    Особенности пластинчатых грибов

    К пластинчатым грибам относятся многие почитаемые на Руси, да и в современной России, шляпочные грибы с отчетливо выраженным у них пластинковым слоем (гименофором) на внутренней стороне их шляпки. Пластинчатые, в отличие от трубчатых, не получили статуса «благородных» грибов. Это всё потому, что среди них есть много несъедобных и смертельно ядовитых видов, таких как: бледные поганки и мухоморы.

    Многие из пластинчатых видов грибов питательны и полезны и многие из них считаются лучшими среди съедобных и условно съедобных грибов, например: рыжики и опёнки, грузди и млечники. Среди них есть:

    питающиеся остатками уже погибших растений и животных;

    паразитирующие на живых организмах;

    образующие грибницу в симбиозе с определёнными породами деревьев.

    А встречаются все они и в тёмных лесных массивах, и на больших открытых пространствах, таких как луга и поля.

    Свойства пластинчатых грибов

    Когда-то давно, люди шли в лес только за определёнными видами грибов: белыми, рыжиками, груздями, а теперь они собирают то, что найдут. И, как правило, корзина грибника представляет из себя некое «грибное ассорти», в котором всегда найдётся место и пластинчатым экземплярам. В гастрономическом плане, все они (кроме опят) или вовсе не годятся, или плохо подходят для супов. А для всего остального — пожалуйста! Некоторые из них неплохо подходят для многих видов заготовок, включая замораживание, соление или маринование. Но, по причине их повышенной хрупкости, большинство из них относятся к третьей или даже к четвёртой категории грибов.

    По строению шляпки грибы делятся на трубчатые, пластин­чатые и сумчатые. У трубчатых нижняя поверхность шляпки состоит из тончайших трубочек, у пластинчатых — из тонких пластинок, расположенных радиально от ножки к краю шляпки. Шляпка сумчатых грибов морщинистая с углублениями (сум­ками), в которых находятся споры.

    Грибы подразделяются на съедобные и ядовитые. На территории бывших союзных республик произрастает примерно 150 видов и разновидностей съедобных грибов и еще большее количество несъедобных и ядовитых.

    По вкусовым качествам грибы делят на 4 категории.

    К первой относятся наиболее ценные грибы: белый гриб, рыжик, груздь;

    ко второй подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, вол­нушка, белянка, гладыш, подгруздок белый, груздь черный;

    к третьей — моховик, козляк, сморчок, сыроежка, лисичка, строчок, опенок, валуй, серушка;

    к четвертой — все остальные, используе­мые в основном для соления: горькушка, скрипица, подгрузок черный, рядовка.

    По способу образования спор грибы разделяются на две основные группы: базидиальные и сумчатые.

    Базидиальные грибы подразделяются по строению и располо­жению спороносного слоя на три группы или семейства: губчатые или трубчатые (белый гриб, польский гриб, подосиновик, под­березовик, масленок, моховик, козляк и болотник); пластин­чатые, которые делятся на две подгруппы: одни выделяют на изломе млечный сок (рыжик, груздь, волнушка, подгруздь, чер­нушка, гладыш, белянка), другие этого сока не имеют (лисичка, сыроежка, зеленушка, рядовка, валуй, опенок, шампиньон); ежевиковые (ежевик желтый, ежевик пестрый).

    Читайте также:  Хвойная клумба своими руками

    Сумчатые грибы подразделяются на две группы: надземные (строчки и сморчки) и подземные (трюфели).

    В наших лесах наиболее распространены грибы, относящиеся к трубчатым. Они принадлежат к группе базидиальных, и выделяются среди прочих своими внешним видом, запахом и высокими вкусовыми качествами, благодаря чему часто используются в кулинарии. Среди них существуют как съедобные, так и ядовитые виды. Для их безопасного сбора и употребления в пищу рекомендуется ознакомиться с особенностями данного рода и их отличиями от прочих типов.

    Отличия трубчатых грибов от других видов

    Шляпочные грибы подразделяются на трубчатые и пластинчатые. Разница между двумя видами становится очевидна при детальном рассмотрении обоих. Главное отличие – строение гименофора (спорового слоя). У трубчатых этот слой напоминает губку: мелкие поры в большом количестве. Другими их особенностями являются:

    • крупные и мясистые плоды;
    • произрастание в парках, лесах и местах, где они могут минимально контактировать с солнечными лучами.

    Особенности и виды трубчатых грибов

    Пластиночные имеют следующие особенности:

    • гименофор имеет вид пластинок, которые располагаются на внутренней стороне шляпки;
    • пластинки расходятся в стороны, как лучи, от основания ножки до края шляпки;
    • форма ножки чаще всего цилиндрическая, может быть изогнутой и жесткой;
    • часто встречается пустотелая ножка.

    Разновидности и описание

    Среди грибов этой группы есть как съедобные, так и те, которые категорически нельзя употреблять в пищу, поэтому стоит знать их различия.

    Съедобные

    Большинство трубчатых грибов съедобны. Их отваривают, жарят, маринуют и сушат. При любом виде обработке они не теряют своих высоких вкусовых качеств. Нижеприведенный список представляет информацию о том, какие именно виды относятся к съедобным:

      Иногда их путают с желчными ядовитыми экземплярами. Проверить, съедобен ли масленок, можно по внешним характеристикам: внутренняя сторона шляпки ядовитого окрашена в сиреневый цвет. Однако на вкус маслята не отличимы от ядовитых представителей из-за горечи.Моховики.Преимущественно встречаются на песчаных почвах. Отличительная черта – посинение мякоти при ее надломе. В отличие от вышеперечисленных экземпляров, моховики обладают посредственным вкусом. При их сборе следует быть осторожным, чтобы не срезать ложный моховик. Характеристики последнего – маленький размер, грязно-коричневая мякоть, которая краснеет при повреждении.

      Ядовитые

      Среди трубчатых грибов встречаются ядовитые экземпляры, среди которых различают:

        Он имеет коричневую или буроватую шляпку в форме полушария с желтым оттенком. Трубчатый слой грязно-розовый, с мелкими порами. Ножка клубневидная у основания, и постепенно вытягивается ближе к шляпке. Мякоть белая, твердая на ощупь и горькая на вкус из-за содержащихся в ней токсинов. Специфический вкус обусловил еще одно название – горчак.Перечный гриб. В отличие от предыдущего вида, этот представитель встречается намного реже, чаще всего – в еловых лесах. Он может иметь как выпуклую, так и плоскую, бархатистую на ощупь шляпку и очень горький вкус. Трубчатый слой имеет красный или медный оттенок, неровные и крупные поры. Ножка тонкая, сужается внизу и имеет цилиндрическую форму.

        Читайте также:  Мед царский бархат полезные свойства

        Способы приготовления съедобных трубчатых грибов

        Все трубчатые грибы готовятся примерно одинаково. Рассмотрим основные принципы.

        Чистка и нарезка

        До того, как начать готовить, важно уделить внимание их тщательной обработке. Если на их поверхности заметен мусор, его необходимо счистить широкой кистью или удалить ножом. Важно учесть то, что грибы, которым не нужна тепловая обработка, должны очищаться особенно тщательно. Затем их нужно промыть и срезать все потемневшие и мягкие участки. Если ножка вязкая, ее также следует удалить.

        Промывка должна быть тщательной, но минимальной. Грибы для жарки и сушки обмывать водой обычно не нужно. Те, которые используются для других видов готовки, после промывания необходимо откинуть на сито или решето, чтобы позволить воде стечь.

        Чистка трубчатых грибов

        Соленые и горькие грибы требуют вымачивания для повышения вкусовых качеств. После промывания их нужно положить в холодную воду на срок от 2 до 6 часов. Вымачивание соленых грибов требует смены воды каждый час. Данную процедуру также можно проводить с сушеными грибами для восстановления влажности в них.

        За промыванием и вымачиванием следует нарезка. Грибы крупного размера нужно нарезать на небольшие куски, предварительно сняв кожицу с ножек и пленку со шляпки.

        Тепловая обработка

        После нарезки можно приступать к тепловой обработке. Существует два наиболее распространенных способа:

        • довести до кипения воду, добавить половину столовой ложки соли, опустить грибы в кипяток и продержать их там в течение 5-10 минут;
        • опустить грибы в холодную соленую воду, довести до кипения и сразу после этого снять с огня и остудить, облив их чистой водой.

        Варка грибов

        После этого им нужно дать время просохнуть, переложив их на решето. Сушка путем крепкого нажатия не рекомендуется, так как она удаляет много полезных веществ. После того, как вода стекла, можно приступать к жарке.

        Грибы выкладываются на смазанную маслом разогретую сковороду, и обжариваются вместе с луком и морковью до тех пор, пока не приобретут золотистый оттенок и приятный запах. Их необходимо периодически помешивать.

        Рецепты

        Наиболее простыми и известными рецептами можно считать жареные маслята и маринованные подберезовики.

        Для приготовления первого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

        • вареные маслята;
        • две репчатых луковицы;
        • рафинированное растительное масло (1/3 стакана);
        • специи и соль по вкусу.

        Жареные маслята

        Масло необходимо налить на слегка разогретую сковороду, выложить на нее маслята и накрыть их крышкой. Жарить их нужно на слабом огне до того, как послышится характерное потрескивание. Затем нужно добавить предварительно порезанный лук, и продолжать готовку, слегка увеличив огонь. Жарку нужно продолжать до тех пор, пока маслята не приобретут золотистый оттенок. Приготовление занимает примерно один час.

        Для того, чтобы замариновать подберезовики, потребуются следующие вспомогательные ингредиенты:

        • две столовых ложки соли и сахара;
        • два лавровых листа;
        • три зерна гвоздики;
        • черный перец;
        • лимонная кислота;
        • уксус (по вкусу).

        Маринованные подберезовики

        Отваренные подберезовики нужно залить горячей водой и добавить специи и лимонную кислоту. После того, как вода закипит, необходимо добавить соль и сахар. Продолжайте варить подберезовики в течение 15 минут.

        После снимите их с огня и выложите в предварительно простерилизованные банки вместе с жидкостью, в которой они варились. Добавьте уксус в пропорции 1 столовая ложка на литр жидкости. Закройте банки и дождитесь их полного остывания. После этого подберезовики будут готовы к употреблению.

        “>

        Оцените статью
        Рейтинг автора
        5
        Материал подготовил
        Илья Коршунов
        Наш эксперт
        Написано статей
        134
        А как считаете Вы?
        Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
        ли со статьей или есть что добавить?
        Добавить комментарий