Съедобные и несъедобные грибы, растущие на деревьях и пнях +Видео опытных грибников

Трутовики принадлежат к отделу базидиомицеты. Согласно современной систематике отдельные виды этих грибов относят к разным семействам.

Строение плодового тела у трутовиков необычное. При этом оно устойчиво к воздействию воды, высоких и низких температур. Тонкие нити, гифы, которые переплетаются между собой, образуют тело гриба. Мицелий находится глубоко в стволе дерева. Гифы проникают под кору дерева, благодаря выделению специальных ферментов, которые растворяют клеточные оболочки.

По форме различают плодовые тела: сидячие (прикреплены к субстрату одной стороной, иногда имеют боковую ножку); распростертые (похожи на пластинку или на лепешку, которая плотно приросла к дереву, а их цвет и поверхность похожи на кору дерева); шляпконожечные.

Трутовики встречаются в еловых и смешанных лесах, на просеках, лесных полянах, около дорог, на светлых местностях.

Период интенсивного роста трутовиков приходится на июль-октябрь. Максимальное количество полезных веществ накапливается в грибе к концу осени, когда и рекомендуется собирать трутовики. Данный гриб не собирают с сухих деревьев, у самой земли. Чем выше растет трутовик, тем лучше. Гриб срезают острым ножом или топором. Если плодовое тело крошится и рассыпается, то оно не подходит для сбора.

Распространенным съедобным видом является трутовик серно-желтый. Этот гриб съедобен только в молодом виде, его отваривают в течение 30-45 минут или поджаривают. Серно-желтый трутовик отличается приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Его также используют в салатах, солят и маринуют. Грибной фарш на основе этого вида применяют как начинку для пирожков, яичной запеканки. Кроме того, этот гриб хорошо и долго сохраняется в замороженном виде.

В Германии и в Северной Америке блюда из трутовика серно-жёлтого являются деликатесными. В этих регионах гриб известен как «древесный цыплёнок» или «грибная курятина». Как заменитель куриного мяса его используют в вегетарианской кухне.

Трутовик чешуйчатый (Polýporus squamósus)

Съедобный вид, в пищу используют только молодые грибы.

Плодовое тело однолетнее, располагается невысоко над землёй на стволах деревьев. Шляпка мясистая, около 30 см в диаметре, у молодого гриба почковидная, позже становится распростертой. Край тонкий, загнут вниз. Мякоть мягкая, у старого гриба жесткая, крошится, запах мучнистый, приятный. Шляпка окрашена в светло-желтый или сероватый цвет. Поверхность чешуйчатая. Ножка до 10 см высотой, до 4 см в диаметре, плотная, сверху беловатая, внизу буро-черная.

Вид встречается в США и Европе. Гриб появляется весной.

Трутовик серно-жёлтый (Laetíporus sulphúreus)

Съедобный гриб.

Плодовое тело однолетнее, располагается невысоко над землёй на стволах деревьев или на пнях. Молодой гриб похож на каплевидную желтоватую мясистую массу от ярко-жёлтого до оранжевого цвета. Постепенно он твердеет, приобретает характерную форму «уха», которое состоит из псевдошляпок, размер которых 10-40 см. Толщина достигает 7 см. Вес гриба достигает 10 кг и более. Край плодовых тел волнистый. Поверхность покрыта пушком кремово-жёлтого цвета. Мякоть мягкая, сочная, ломкая, белая, вкус кислый, запах у молодых грибов лимонный, у старых – неприятный, мышиный.

Этот гриб-паразит растет на тополях, дубах, ивах, липах, берёзах, кедрах, соснах, клёнах, орехах, каштанах, фруктовых деревьях, лиственницах. Вызывает красно-бурую стволовую гниль и разрушает древесину. Гриб встречается с конца мая до сентября.

Трутовик зонтичный (Polýporus umbellátus)

Съедобный гриб.

Плодовое тело состоит из мелких светло-серых или серых шляпок округлой формы, которые расположены как черепица. Основания ножек соединены. Мякоть плотная, белая или кремовая.

Трутовик клубненосный (Polyporus tuberaster)

Съедобный гриб.

Шляпка светлая, плоская, центр вдавленный, край жесткий, поверхность чешуйчатая, коричневого цвета. Ножка коричневая, центральная. Мякоть беловатая, жесткая.

Ядовитые и несъедобные виды гриба трутовика

Трутовик настоящий (Fomes fomentarius)

Несъедобный гриб.

Плодовое тело многолетнее, сидячее, у молодого гриба округлое, позже приобретает копытообразную форму. К стволу дерева крепится только верхней центральной частью. Ножки нет. Шляпка крупная, около 40 см в ширину и до 20 см высотой. Поверхность матовая, волнистая, от светло-седого до тёмно-серого цвета. Мякоть плотная, мягкая. На срезе бархатистая. Цвет мякоти бурый или рыжевато-коричневый.

Гриб вызывает белую гниль. Встречается в России и Европе на лиственных деревьях (берёза, осина, ольха, дуб, бук).

Трутовик ложный (Phellinus igniarius)

Несъедобный гриб.

Плодовое тело многолетнее, сидячее, у молодого гриба округлое, позже копытообразное. Очень прочно крепится к стволу дерева, чем отличается от трутовика настоящего. Шляпка в диаметре 20-26 см. Поверхность матовая, неровная, от тёмно-серого до почти чёрного цвета. Ножки нет. Мякоть твёрдая, деревянистая, рыжевато-бурого цвета.

Гриб-паразит, является причиной желтовато-белой гнили. Встречается в России и Европе, на живых и погибших деревьях, пнях, сухостое.

Трутовик берёзовый (Piptoporus betulinus)

Несъедобный гриб.

Плодовое тело однолетнее, без ножки, шириной 10-20 см, высотой 2-6 см, шаровидное у молодых грибов, позже подкововидное, серо-коричневое, с толстым краем. Мякоть белая, запах сильный, грибной, вкус горький.

Растет одиночно или группами, на стволах мёртвых берёз, редко и на живых. Является причиной желтовато-бурой или красновато-коричневой гнили. Широко распространен в Западной Сибири.

В своем составе содержит полипореновую кислоту, которая обладает противовоспалительным действием, равным по силе кортизону.

Трутовик лакированный или ганодерма лакированная (Ganoderma lucidum)

Несъедобный гриб. В Китае и Корее известен как «лин-чжи» (гриб или трава бессмертия), в Японии наызвается «рэйси» (гриб духовной силы) и «маннэнтакэ» (десятитысячелетний гриб).

Плодовое тело однолетнее, шляпконожечное. Шляпка почковидной или яйцевидной формы. Поверхность гладкая, блестящая, волнистая. Мякоть плотная, деревянистая, охристая, запах и вкус не выражены. Ножка высотой 5-25 см, толщиной 1-3 см, боковая, цилиндрической формы.

Гриб-паразит, разрушает древесину, так как вызывает белую гниль. Распространен во всех странах мира, растет на мертвой древесине лиственных пород деревьев, на пнях. Сезон роста длится с июля до конца осени.

Трутовик окаймлённый (Fomitopsis pinicola)

Несъедобный гриб.

Плодовое тело многолетнее, сидячее. У молодого гриба округлое или полукруглое, позже подушкообразное или копытообразное. Ножки нет. Во влажную погоду на поверхности появляются крупные прозрачные капли. Шляпка 15-30 см шириной и около 10 см высотой. На ней хорошо заметны концентрические зоны разного цвета. Старые участки серо-сизые или тёмные серо-коричневые. Внешняя сторона красная, оранжевая или жёлто-оранжевая. Поверхность матовая, неровная. Мякоть плотная, упругая, иногда деревянистая, желтовато-бежевого или светло-бурого цвета, у зрелых грибов темно-коричневая.

Гриб вызывает бурую гниль. Растет в умеренной климатической зоне России и Европы, на пнях, лиственных и хвойных деревьях.

Трутовик каштановый (Polyporus badius)

Несъедобный гриб.

Шляпка молодых грибов гладкая, блестящая, серо-коричневого цвета, у зрелых грибов она тёмно-каштановая, край извилистый, оранжево-красный. Поверхность пористая, становится маслянистой в сырую погоду. Ножка короткая, серо-коричневого или чёрного цвета. Мякоть жёсткая, желтовато-беловатого цвета.

Трутовик зимний (Polyporus brumalis)

Несъедобный гриб.

Шляпка серо-коричневого цвета, округлая, с вдавленным центром, край подвернутый, бахромчатый. Ножка бархатистая, коричневого цвета, основание утолщенное. Мякоть белого цвета, жесткая.

Трутовик изменчивый (Polyporus varius)

Несъедобный гриб.

Шляпка гладкая, золотисто-жёлтого или светло-коричневого цвета, край волокнистый, лопастной. Ножка эксцентрическая, светло-коричневого цвета, с возрастом темнеет. Мякоть жёсткая, от белого до темно-коричневого цвета, запах грибной.

Трутовик, или феолус Швейница (Phaeolus schweinitzii)

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 10-30 см, у молодых грибов она желтая, позже ржаво-коричневая или тёмно-коричневая, край желтый, форма плоская. Мякоть жёлто-коричневая или ржаво-коричневая, вкус и запах не выражены.

Трутовик выращивают на субстрате, который состоит из смеси опилок, стружки, коры мелких веток. Такой субстрат заливают кипятком, оставляют остыть до комнатной температуры, после чего отжимают, смешивают с мицелием гриба и помещают в полиэтиленовые мешки. В мешках делают надрезы и оставляют их в помещении с влажностью 80%, естественным освещением и температурой воздуха +20°C. Спустя 30-40 дней появляется первый урожай.

Также субстратом для выращивания трутовиков служат пеньки и деревянные бруски. Его предварительно замачивают в воде. После чего делают надрезы пилой или сверлом, в которые закладывают мицелий. Бруски с мицелием оставляют в тенистом месте, присыпая листьями. В засушливый период их поливают. Урожай появляется спустя 4 месяца после посадки.

100 г свежего съедобного трутовика содержат 22 ккал, из них:

  • Белки………………….46,19%
  • Жиры……………………5,08%
  • Углеводы………………48,73%

Трутовики как грибы-паразиты причиняют вред лесному и парковому хозяйству, так как могут поражать живые деревья и деревянные постройки.

Внутренняя ткань плодового тела трутовиков применяется в народной медицине как наружное кровоостанавливающее средство, из-за чего в народе гриб называют кровяной губкой.

Рядовка тополевая – съедобный гриб, растущий с середины августа до октября. В народе известен еще как тополёвка, подтопольник, песчаник, песочник. Около тополей или под ними растут данные грибы, образуют группки, поэтому грибы так называются.

Этот гриб съедобен и причисляется к 3-й категории съедобности. Перед тем, как употребить в пищу обязательно надо помыть, вымочить и отварить грибы.

Описание подтопольника

Молодой гриб имеем полушаровидную форму, которая в процессе созревания становится более ровной, а в процессе созревания становится более вдавленной. Шляпка в диаметре до 12 см, имеет неровный, потресканный край, на поверхности имеются небольшие трещины. Цвет у шляпки от серо-коричневого до красновато-коричневого, края более светлые.

Пластинки у молодого гриба белые, в процессе созревания темнеют, становятся розово-коричневыми, могут появиться рыжие пятна. Ножка у тополёвки среднего размера, цилиндрической формы, иногда расширяется к низу, в длину достигает до 10 см. Мясистая ножка коричневого цвета, при надавливании появляется небольшое темное пятно. Рядовка тополевая легко узнаваема по фото, которые есть в статье.

Мякоть белая с мучным вкусом и запахом, поэтому подтопольник легко узнать не только по внешнему виду, а и по запаху. Мякоть мясистая, с плотной текстурой. Пластинки свободные, могут прирастать к ножке гриба. Цвет у пластинок светлый, имеют розовый оттенок, при созревании макромицета приобретают коричневый оттенок с  темными рыжими пятнами.

Рядовка тополевая

Похожие виды, как их отличить

Рядовка тополевая можно найти в лиственных посадках, в которых растут тополя. Макромицет прячется под листвой, поэтому если вы найдете один гриб, присмотритесь внимательней и найдете еще. Встретить подтопольник можно в парках, посадочных полосах, тополевых рощах.

По своей форме и цвету подтопольник может напоминать скученую рядовку, но последняя гораздо меньше по размерам. Так же отличить тополевку можно по песчинкам и пылинкам, которыми обычно покрыта шляпка. Но, попутав эти грибы, не стоит пугаться – скученая рядовка тоже съедобна.

Подтопольник можно попутать и с другим макромицетом – ядовитой тигровой рядовкой. Но у них есть два главных отличия: подтопольник растет группками и рядами, и рядом с тополями. Описание, данное выше, поможет не спутать подтопольник с другими макромицетами.

Гриб съедобен

Выращивание рядовки тополиной

Одной из главных особенностей выращивания тополевки – температура, которая не должна превышать определенной отметки. Грибы начинают вырастать, когда температура воздуха понижается до 15 градусов.

Макромицет можно выращивать как на улице, так и дома, в помещении. На улице выращивать их гораздо проще. Культура закладывается на грядку в специальных мешках, которые наполняются субстратом. Субстрат смешивают с мицелием и выкладывают в коробку, сверху добавляют слой увлажненного грунта, закрывают пленкой, обеспечивая тем самым повышенную влажность. После того, как земля в ящике обрастет мицелием, пленку нужно снять и перенести субстрат в тенистое место. Через 4-6 недель после высадки появятся первые макромицеты. Землю нужно подливать или подсыпать влажную землю (до 5 см) каждый раз после сбора грибов. Перед заморозками грибницу закрывают соломой, листьями.

Когда весной температура повышается до 10 градусов нужно раскрыть грибы.

Для выращивания грибов в помещении нужны определенные условия:

  • повышенная влажность, температура не ниже 10 градусов;
  • должна быть вентиляция помещения;
  • субстратсмицелиемдолженбытьвлажным;
  • каждыйраздобавлятьслойвлажногогрунта.
Выращенные рядовки

Собираем грибы

Осенью в парках, тополиных рощах, посадочных полосах можно встретить подтопольник. Но не стоит собирать грибы возле дорог, потому что они набирают токсичные вещества и становятся опасными для употребления в пищу.

Лучше всего собирать молодые грибы, которые имеют характерную выпуклую шляпку. Когда молодые подтопольники только пытаются выйти?

Молодые подтопольники, выходящие на поверхность, лучше подходят для сбора и употребления в пищу. Если возле тополей видны бугорки, есть вероятность, что там находятся тополевки. Почва разгребается, и грибы срезаются острым ножом. Помните, что если вы найдете один гриб, то рядом будет еще несколько, потому что они растут группками.

Сбор грибов

Термообработка и приготовление рядовки тополёвой

Перед употреблением обязательно вымочить макромицеты несколько дней, не забывая менять воду несколько раз в день. Так вся горечь уйдет и отмокнет грязь, потому что подтопольник очень тяжело очищать. Лучше вымачивать грибы в прохладном помещении или холодной воде, иначе, в теплом помещении повышается риск того, что грибы испортятся.

После вымачивания грибы нужно хорошо вымыть от грязи и песка, особое внимание следует уделить пластинкам. Потом в слегка соленой воде в течение 20 минут грибы отвариваются, вода сливается, а макромицеты промываются в прохладной воде.

Дальнейшее приготовление зависит от хозяйки. Самым лучшим вариантом будет мариновка и засолка, но грибы можно еще, и пожарить или при необходимости заморозить, для дальнейшего использования.

Тополёвый гриб, топольки, подтопольки, топольник или подтопольник — это народные названия тополёвой рядовки — гриба, растущего преимущественно вблизи тополей, за что он и получил своё название. Гриб съедобен и при правильном приготовлении очень вкусен, хотя и требует особо тщательного вымачивания и отваривания для избавления от горечи. Лучше всего из него получаются маринованные блюда и засолки.

Содержание

Где растут тополёвки

Эти грибы распространены в странах с умеренным климатом: от крайнего запада Европы до Дальнего Востока России. Растут тополёвки с августа по октябрь в лиственных лесах, в основном, тополёвых, но также встречаются они в осиновых рощах, в лесополосах вдоль степных дорог, если там присутствует хотя бы несколько тополиных деревьев.

Наиболее популярны они в степной зоне (Саратовской, Волгоградской, Омской областях, Алтайском крае), где из-за отсутствия лесов другие грибы не растут.

Тополёвки растут преимущественно большими группами, поэтому, если нашёлся один грибок, скорее всего, домой возвращаться впустую не придётся. Но собирать этот гриб лучше всего опытным грибникам, ведь он спрятан под опалыми листьями в почве, которую часто только слегка надламывает, не пробиваясь на поверхность полностью.

Как выглядят грибы

Подтопольник является пластинчатым грибом. В его пластинках находятся споры, с помощью которых он размножается. Внешний вид их меняется с возрастом: сначала кремовые или белые, позже становятся рыжевато-коричневого цвета.

У молодого гриба шляпки отличаются полушаровидной формой, немного выпуклой, тонкие края которой подвёрнуты внутрь. Позже они распрямляются, немного изгибаясь, появляется мясистость. Во время дождя она скользкая, поэтому всегда покрыта налипшими частичками лесного сора. Её цветовые тона — жёлто-коричневые или тёмно-коричневые с красноватым оттенком, изредка в бледно-зелёных пятнах. Подкожная мякоть тоже красноватая.

Диаметр шляпки от 6 до 12−15 см, с возрастом на ней часто появляются трещины и неровности.

Форма ножки цилиндрическая, имеет средние размеры, высотой от 4 до 7 см, мясистая и плотная. Может быть как толстой, так и тонкой. Внешне имеет хлопьевидно-чешуйчатый налёт, с волокнисто-гладкой под ним поверхностью. Цвет розовато-белый или розовато-коричневый, если на неё надавить — выступают бурые пятна. При старении она становится пустотелой.

Внутри мякоть гриба имеет белый цвет, на ощупь мягкая, имеет мучной привкус, если попробовать жевать — хрустит.

Двойники рядовки тополёвой

У многих грибов имеются как съедобные, так и ядовитые двойники. Тополька не исключение. Один из таких дойников — скученная рядовка, которую тоже употребляют в пищу. В молодом возрасте они похожи цветом и формой, но тополёвка намного крупнее, с горьковатым привкусом мякоти, и всегда почти полностью покрыта мелким лесным сором. Бояться этого сходства не следует — оба гриба ценны как пищевой продукт, и если их перепутать во время сбора, это не представляет опасности для здоровья.

Другое дело — тигровая рядовка, которая является ядовитой. Чтобы собирая, их не спутать, нужно помнить два основных признака, которые отличают тополёвку от тигровой рядовки: первая всегда растёт большими группами и поблизости от тополей.

Способы выращивания

Тополёвую рядовку собирают в природных условиях с конца лета до середины осени. Но для промышленного производства такой способ не очень подходит — слишком большая зависимость от непредсказуемых погодных условий и распространения грибниц. Поэтому лучше выращивать её искусственно.

Есть два способа выращивания тополёвки — под открытым небом и в помещении. Первый вариант более прост технически, хотя и зависим от температуры воздуха. Дело в том, что плодовые тела гриба начинают завязываться при температуре ниже 15 градусов. Такой температурный режим стабильно можно обеспечить только в подвалах и погребах. Но открытый способ дешевле, и площадь закладывания культуры гриба может быть сколько угодно большой.

Процесс выращивания следует начинать в мае, когда на грядки закладываются мешки или коробки с субстратом, состоящим из торфа, грунта для растений или простой земли. Состав субстрата:

  • грунт — 5 кг;
  • мел — 100 гр;
  • вода — 1 л;
  • мицелий — 50 г.

Грунт, мел и воду смешивают между собой, добавляют туда мицелий. Получившуюся смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ящик или мешок, потом накрывают плёнкой и обеспечивают повышенную влажность и циркуляцию воздуха по краям.

Субстрат помещают в сырое тёмное место после того, как мицелий покроет землю, предварительно снимают плёнку. Лучшая температура для роста мицелия — 20 градусов по Цельсию.

Когда пройдёт 4−6 недель с момента посадки, формируется несколько первых плодовых тел. С этого момента начинается первый сбор урожая.

Собрав грибы, каждый раз нужно поливать землю, или же, что более желательно, добавлять слой сырой земли толщиной от 2 до 5 см. При приближении заморозков грибница накрывается соломой, травой или листьями, и так переживает зиму. Снимают утепление весной, когда установится стабильная температура не ниже 10 градусов Цельсия.

Что готовят из тополёвки

Из гриба топольки получается много прекрасных блюд, которые можно подать к столу сразу после приготовления или сделать замечательные заготовки на зиму.

Процесс их готовки имеет свои особенности. Дело в том, что в свежем виде эти грибы имеют горький привкус, который нужно обязательно убрать, чтобы блюдо не было испорчено. Для этого их кладут в холодную воду на 2−3 дня. Всё это время воду несколько раз в день меняют. Так грибы избавляются от горечи. Во время очистки посуду с грибами нужно держать в прохладном месте, чтобы они не забродили.

Вымоченный продукт хорошенько моют под краном, а если загрязнение очень сильное, используют щётку. Очищенные подтопольки бросают в подсоленную холодную воду и варят 20 мин после закипания. Затем снимают с огня и опять хорошо промывают. Только после этого они готовы для кулинарного колдовства.

Несмотря на такой длительный процесс обработки, эти грибы очень популярны среди любителей «тихой охоты», благодаря своему особому аромату и вкусу, а также тому, что они растут большими группами. Грибы также богаты витаминами группы В и разными микроэлементами, полезными для здоровья человека.

Рецепт жареных рядовок

Это блюдо быстрого приготовления, на его готовку уходит не более одного часа. Для этого вымоченные и помытые рядовки режут соломкой, солят и высыпают на горячую сковороду с подсолнечным маслом. После того как грибной сок испарится, на сковородку добавляют муку со специями и обжаривают смесь до золотистого оттенка.

Готовое блюдо по вкусу похоже на французские трюфели. Оно хорошо подходит как добавка для плова, картофеля, ингредиент для запеканок и начинка для пирогов. Овощи, яйца и крупы тоже прекрасно сочетаемы с жареными рядовками. Итак, необходимые продукты:

  • 1 кг грибов;
  • столовая ложка муки;
  • столовая ложка подсолнечного масла;
  • чайная ложка соли;
  • нарезанная зелень.

Маринованные грибы

Вначале подтопольки подвергают стандартной обработке: хорошенько моют, вымачивают от горечи и кипятят. Слив первую воду, их ставят на плиту во второй раз, и в свежей воде кипятят 10 минут, столько же времени варят на медленном огне.

Потом грибы промывают под краном и снова высыпают в кастрюлю с водой. Добавляют соль, уксус, укроп и лавровый лист соответственно рецептуре. Включают огонь на максимум, а когда смесь закипит, сразу же уменьшают его до минимума.

Не пройдёт и 5 минут, как грибы будут готовы. Теперь осталось их закрыть в герметичные банки с маринадом и спрятать на хранение в подвал или кладовку.

Из чего готовят блюдо:

  • 2 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • 2−3 лавровых листика;
  • 2−3 зонтика укропа;
  • 1,5 столовые ложки уксуса;
  • 70 г соли.

Икра из подтопольников

Очищенные, вымоченные и проваренные грибы ставят на небольшой огонь и кипятят так 25 минут. Сняв с плиты, дают остыть. Затем пропускают через блендер до кашеобразного состояния. Если такой вариант не по вкусу, то грибы можно измельчить ножом, порезав их соломкой или кубиками.

Морковку с луком пассируют и отправляют к измельчённым грибам, добавляют специи. Посуду со смесью снова ставят на плиту, и проваривают 15−20 минут. В заключение икру расфасовывают в банки, и, прикрыв листами хрена, закрывают закаточными крышками.

Список необходимых ингредиентов:

  • 1 кг грибов;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • одна морковка;
  • 2 головки лука средней величины;
  • 3 горошины перца;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 90 гр соли;
  • листья хрена.

Засолка на зиму

На дно эмалированной кастрюли или миски кладут соль, смешанную с приправами. Поверх неё — присыпанные специями отваренные грибы. Так делают несколько раз, последним слоем насыпав пряно-соляную смесь, аналогичную выложенной на дно кастрюли. Сверху на неё устанавливают груз, размещённый на плоской тарелке. Как гнёт можно использовать холодную воду в стеклянной банке.

Под гнётом грибы нужно выдерживать в течение трёх недель, пока они будут выделять сок и пропитываться засолочной смесью. Дальше их перекладывают в стерильные банки и герметизируют закаточными крышками. Засоленные тополёвки хранятся в холодном месте на протяжении года. Из них готовят салаты, выпечку, подают отдельным блюдом.

Исходные продукты для готовки:

  • 3 кг грибов;
  • 2 зонтика укропа;
  • 6 средних зубчиков чеснока;
  • 90 г соли.

Консервирование с луком

Почищенные и вымоченные грибы укладывают на сковороду с разогретым маслом и жарят до образования золотистой корочки. Очищенную луковицу режут на полукольца и отдельно прожаривают до мягкого состояния. Оба ингредиента соединяют, заправляют солью, перцем, перемешивают и поджаривают в течение 10 минут на небольшом огне.

Готовую смесь распределяют по стерильным банкам, заливают жареным маслом, закрывают крышками из капрона, и, дав им остыть, ставят на хранение в холодильник или подвал.

Такие консервированные грибы — прекрасная начинка для выпечки пиццы и пирожков.

Состав продуктов для рецепта:

  • отваренная рядовка — 2 кг;
  • масло растительное — 300 мл;
  • лук — 700 г;
  • соль по вкусу;
  • чёрный молотый перец — чайная ложка.

Тополевые рядовки с чесноком

Изо всех рядовок именно тополёвые рядовки считаются лучшими для приготовления этого блюда.

Ингредиенты для этого блюда:

  • отваренные рядовки — 2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • соль — 3 столовых ложки;
  • оливковое масло.

Почищенные, вымоченные, отваренные грибы слоями складывают в стерильные банки. Слои рядовок перекладывают слоями нарезанного тонкими пластинками чеснока, посыпанного солью. Когда посуда будет наполнена доверху, её содержимое хорошо утрамбовывают и наливают в каждую банку оливковое масло, по 2 столовые ложки.

Стерилизуют капроновые крышки, накрывают ими банки, а когда они полностью остынут — ставят в холодильник на хранение. Когда пройдет 5−7 дней, блюдо будет полностью готово к подаче на стол.

Грибы называются древесными благодаря основной особенности – они внедряются в кору мертвого или живого дерева и посредством специальных ферментов разлагают ее. Разрушая целлюлозу и другие полисахариды, они используют их для собственного развития и роста. Входят в группу ксилотрофов.

Бывают съедобные и несъедобные виды этих грибов, изучаемых наукой микологией. Съедобные части полезны для человека, содержат белки, витамины групп В и С, железо, фосфор и кальций. «Муэр» – так в переводе с китайского звучит название древесного гриба, давно и часто употребляемого в блюдах паназиатской кухни.

image

Особенности древесных грибов

Многие виды древесных грибов выступают в роли санитаров леса, поскольку разводятся они на ослабленных деревьях и помогают естественному отбору качественных пород. Известными нам представителями таких «санитаров», например, являются опята, красиво растущие на пнях большим семейством и манящие охотников за грибами пряным ароматом. К тому же они вкусные, хрустящие, особенно любимы гурманами в маринованном виде.

Рекомендуем прочитать статью про опята и то, как их и где собирать, на нашем портале.

Но есть грибы, совершенно непохожие на традиционные, у них нет ни шляпки, ни ножки. Их квалифицируют и узнают по форме и внешнему виду, который напоминает нам знакомые в быту вещи. Никому и в голову не приходило собрать их и попробовать на вкус, поэтому вкусовые качества этих чудаковатых экземпляров доподлинно неизвестны.

Такие ксилотрофы можно различить по описанию внешнего вида:

  • Мясные кусочки (Аскокорине мясная);
  • Смола в виде капли (Эксидия железистая);
  • Монтажная пена пузырчатая (Дакримицес исчезающий);
  • Кораллы, губка (Калоцера).

Даже среди грибов встречаются паразиты, которые едят своих сородичей. Например, серно-желтая гипокрея, которая питается колониями эксидий или дрожалок.

К особо опасным паразитам для леса относится Климакодон северный, представитель подвида Трутовиков. Через трещинки и порезы он проникает в тело здорового дерева и за 4 года полностью губит его.

Садовникам и работникам парков следует опасаться таких паразитов, ведь они полностью могут уничтожить сад.

Виды древесных грибов

Охотники за грибами обращают внимание на внешне необычные виды, встречающиеся в лесу на стволах подгнивших или больных деревьев, валежника. В середине лета и осенью можно обнаружить взрослые особи наиболее интересных грибов, описание которых представлено ниже.

Аскокорине мясная

Название получил за то, что плодовое тело напоминает кусочки мяса розово-фиолетовых оттенков с пластинками не более сантиметра, объединенными над одним блюдцем. Чаще всего встречается на березовых пнях. Выраженного аромата не имеет. Неприглядный вид отпугивает грибных гурманов, поэтому вкус его неизвестен.

image

Бьеркандера

Принадлежит к семейству трутовиков, отличается ленточным ростом в течение одного года. Зрелый гриб темно-коричневой окраски напоминает тесьму из шляпок, размером не выше 3 см. Мякоть хрупкая, серого цвета, не имеющая запаха. Тонкий спороносный слой с четкой границей отделяет тело гриба от бурой маслянистой шляпки, как будто всегда влажной и сероватой на концах.

Распространяется на мертвой древесине, валежнике. На вкус напоминает обычный трутовик.

image

Вешенка

Вешенки стремительно ворвались в нашу жизнь, значительно облегчив приготовление многих блюд с редкими видами древесных грибов. Быстрорастущие в искусственной среде, имеющие прекрасный аромат и хороший вкус, они стали несомненными лидерами продаж. Экземпляры, разведенные на грибных фермах, несопоставимы по вкусу с дикорастущими разновидностями. Растут они большими семействами на стволах живых и мертвых лиственных плодовых деревьев.

Искать их нужно весной и осенью в Крыму.

Плодовое тело состоит из длинной упругой ножки и матовой шляпки. Вешенки имеют разнообразную палитру красок – от бледно-серой до оранжевой, и все они при этом съедобные и вкусные.

image

Гипокрея

Гипокрея серно-желтая – несъедобный гриб-паразит, который питается сородичами семейства Дрожалок (к ним относится чаще всего Эксидия железистая). Соответственно, сезоны и места произрастания этого вида совпадают со своими «жертвами».

Появляясь на теле дрожалки, гипокрея вырастает несколькими желтыми пятнами, которые затем сливаются в одну поверхность. Она образует большое золотое пятно на теле древесного гриба с черными точками – спорообразующими плодовыми телами. Видом напоминает плотную неровную губку размером от 1 до 15 см.

image

Гриб-баран

Этот быстрорастущий гриб из семейства трутовиков также называют Грифола курчавая. В нашей стране он встречается редко, только в широколиственных лесах на старых бревнах и пнях. В природе находили такие грибы весом 9-10 кг.

Множество тонких ножек гриба-барана переходят в коричневые шляпки с серыми и зеленоватыми оттенками по волнистым краям. Светлое плодовое тело имеет полезные свойства и приятно пахнет орехами.

image

За эти свойства гриб получил широкое применение в кулинарии и стал лекарственной основой народных рецептов для лечения легочных заболеваний.

Дакримицес

Достаточно редко встречающийся мелкий, до 0,5 см, овальный гриб желтого цвета. Любит воду, сырость и гниющие пни хвойных деревьев, поэтому в сухую погоду прячется в кору валежника, как будто растекаясь, становится плоским.

Из-за желтого оттенка и структуры похож на пузырьки монтажной пены, рассыпанные мелкими каплями на дереве. Тело дакримицеса не имеет ни вкуса, ни аромата. Он несъедобен, но и не ядовит.

image

Калоцера клейкая

В лесу обычно поселяется на гнилой древесине и занимает это место полностью, то есть другие грибы уже здесь расти не будут.

Калоцера сильно напоминает коралл ярко-желтого, местами оранжевого цвета. Достигая длины 6 см, роговидные отростки сращиваются у основания и «создают» букет. Такие образования паразитируют на сгнившей древесине и размножаются все лето.

image

У каждого резинового на ощупь гриба есть 2-3 острые разветвленные верхушки.

Ни к съедобным, ни к ядовитым этот вид не отнесли в силу его редкости.

Китайский гриб муэр

В названии этого деликатесного гриба и кроется основное место произрастания – Китай, но иногда его можно встретить в восточных лесах России. Растет он в основном на стволах живых деревьев, предпочтительно ольховых.

Коричневый, почти черный, с тонким телом, похожим на ушко. Из-за нежной желейной, немного хрустящей структуры и сладковатого с дымком вкуса, муэр нашел широкое применение в кулинарии Китая, Японии, Вьетнама и Таиланда.

Климакодон Северный

Можно назвать его настоящим санитаром леса. В середине лета он селится на старых и больных лиственных деревьях и уничтожает их за пару лет. Относится к семейству трутовиков и выглядит очень типичным представителем этих грибов.

Светло-желтое пористое тело и  слегка коричневые шляпки климакодона радиусом до 15 см образуют многоярусное симпатичное сооружение. В местах образования спор имеет мягкие шипы – довольно редкое явление для таких пород.

Вкус и запах у него неприятны, поэтому опыта использования в кулинарии и фармацевтики этот экземпляр не имеет.

Опенок

Знакомый на вид, вкус и цвет каждому человеку съедобный древесный гриб оригинален тем, что его можно вырастить в обычной городской квартире. А как, читайте на нашем сайте!) Но вкусовая ценность найденных природных экземпляров, растущих на пнях и старых лиственных деревьях, гораздо выше.

Они встречаются во всех лесах России, растут большими семействами – до 50 бледно-серых ножек и серо-коричневых шляпок с одним основанием.

Трутовик

Встречается много разновидностей трутовиков – это один из самых популярных объектов изучения в микологии. Его места обитания – широколиственные леса и парки, в особенности с вязами.

Желтые шляпки диаметром 15 см и бурые ножки длиной 10 см покрыты коричневыми чешуйками. Тем, кто любит готовить эти грибы, нужно собирать только молодые экземпляры с плотной влажной мякотью, причем можно снять до трех урожаев за лето и осень.

Чага

Несъедобный гриб, лечебные свойства которого превозносят его в разряд лучших в своем роде лекарственных ксилотрофов. Темно-коричневые или светло-серые пластинчатые полукруглые наросты на березовых стволах имеют плотную, ломкую структуру и гнилостный запах.

Биологически активные вещества и клетчатка в плодовом теле чаги дают народной медицине субстрат для приготовления лекарственных отваров и настоев, чаев и порошков. Пока в России будут существовать березовые рощи, мы сможем использовать уникальные полезные свойства гриба на благо здоровья человека.

Чешуйчатка золотистая (королевский опенок)

Чаще всего можно встретить на стволах ослабленных и мертвых тополей, берез, ольхи. Желто-золотистые шляпки диаметром до 20 см на тонкой длинной ножке покрыты коричневыми чешуйками.

Молодые экземпляры, появляющиеся в середине лета, часто путают с опятами. Но по вкусу этот гриб значительно проигрывает известным сородичам, поэтому как самостоятельное блюдо его не употребляют.

У него есть несъедобный, но и не ядовитый близкий родственник – чешуйчатка тополевая (на фото ниже).

Подробнее читайте в статье чешуйчатка золотистая.

Шиитаке

Японский лесной, императорский гриб или лентинула съедобная – такие названия встречаются у этого известного древесного представителя, изучаемого микологией.

Отличительные признаки:

  • волокнистая ножка;
  • коричневая круглая шляпка с высветленными пластинами;
  • чешуйки на сухой кожице.

Растет чаще всего на дубе. Вкусная мякоть, отдающая перчинкой, а также лечебные свойства вида получили распространение в кулинарии и медицине.

Эксидия железистая

Ксилотроф из семейства Дрожалок сложно описать внешне, поскольку он часто меняет свои формы, зависящие от климатических условий. Он напоминает смоляные капли черного цвета и своим большим семейством окутывает весь ствол молодых веточек, вырастающих на остатках древесины. Мякоть плодового тела желеобразная, не имеет вкусовых и ароматных свойств, поэтому ценности на кухне она не представляет.

Польза и вред древесных грибов

Польза съедобных видов древесных грибов научно обоснована. В них абсолютно отсутствует жир. Основными их полезными компонентами являются:

  • растительный белок;
  • витамины C, B, особенно много B3;
  • Микроэлементы кальций, фосфор, железо.

У таких видов грибов, как трутовик, шиитаке, чага, преобладают не кулинарные, а фармацевтические свойства. Из них готовят разные субстанции и смеси, способные лечить симптомы некоторых заболеваний:

  • недостаток железа в крови;
  • повышенное артериальное давление;
  • высокие показатели кислотности желудка;
  • сниженный иммунитет.

Вредными древесные грибы можно считать лишь потому, что они широко и быстро распространяются на здоровых деревьях в культивированных человеком зонах – садах, парках, искусственных лесах. Попадая на кору поврежденного участка здорового ствола, споры грибов быстро размножаются и уничтожают его всего за несколько лет.

Если поврежденную животными или обмороженную древесину вовремя обработать садовым варом, такая опасность исчезнет.

Мистер Дачник рекомендует: древесные грибы – полезные свойства, применение в кулинарии

Лечебными свойствами прославился древесный гриб Чага березовая – чаи, отвары из него имеют мощное иммуностимулирующее и тонизирующее действие.

Посадка грибов в условиях фермы стала прибыльным бизнесом и сейчас мы часто видим в продаже вкусные и питательные вешенки, которые тоже относятся к древесным. В природе они бывают желтого, зеленоватого и других оттенков и растут многочисленным семейством. Лесные виды гораздо ароматнее своих сородичей, разведенных искусственным способом. Большим плюсом можно считать то, что у них нет ядовитых двойников.

Древесные ушки, как называют грибы из-за сходства с ушной раковиной, очень популярны в блюдах восточной кухни. Однако они редко готовятся как самостоятельное блюдо, поскольку особого аромата и ярко выраженного вкуса не имеют. Грибы хороши в виде гарнира в сочетании с мясом, придавая ему едва уловимый аромат дымка. Хрустящая и плотная консистенция приятна на вкус и питательна, в особенности хорошо сдобренная приправами.

Несомненно, древесные грибы заняли достойное место в питании человека: не зря мы стали все чаще встречать их на полках супермаркетов, тем самым обогащая рацион полезными и питательными белковыми продуктами.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий