Простой рецепт: жареные рыжики на зиму в банках

  • 25 августа 2009, 10:40
  • 70792

image

Простой способ заготовки грибов на зиму.

Ингредиенты для В«Рыжики на зимуВ»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал белки 0 г жиры 0 г углеводы 0 г
100 г блюда
ккал0 ккал белки0 г жиры0 г углеводы0 г

—>

Рецепт В«Рыжики на зимуВ»:

1. Моем грибы. 2. Режем на крупные куски. Складываем с емкость с соленой водой. (20 г соли на 1 литр воды). Даем постоять минут 30. За это время червячки, которых мы проглядели и не удалили, покинут наши грибочки. 3. Сковородку ставим на сильный огонь. И не убавляем его в процессе приготовления! Добавляем масло. 4. Когда сковорода хорошо нагреется, выкладываем грибы. Лучше жарить небольшими порциями, чтобы грибов было чуть больше, чем в один слой. Если грибов выложить много, то сложно будет их хорошо прожарить. Не забываем посолить! Грибы дадут воду. Огонь не убавляем! Периодически помешиваем. Вода быстро выпариться, всего за пару минут. Затем жарим грибы до готовности. Примерно 5 минут. Главное не передержать их на сковородке, а то они станут мягкими и безвкусными. 5. Даем грибам остыть. Раскладываем порционно по пакетам или контейнерам. Замораживаем. Зимой достаем такой пакетик, выкладываем на жаренную картошечку — 5 минут и картошка с грибами готова. Остудили и в пакеты:image Помощник и фасованные грибочки: Это способ заготовки можно применять и для других грибов.

Заготовки 1 969

Итак, разберем приготовление рыжиков поэтапно: собрали, почистили, вымыли, отварили и замариновали.

Приготовление грибов советую начинать сразу же по приходу из леса, потому что они долго не лежат, начинают темнеть и червивых становится больше. Конечно, вы очень устали, но придется потерпеть, чтобы зимой вовсю насладиться отличным вкусом изысканного блюда – маринованными рыжиками. Хотя и чистить, и готовить их совсем нетрудно. Маленькие, крепкие и упругие грибочки вымоем в проточной воде, замочим на 30 минут и начнем готовить.

Какими способами мариновать:

  • горячим со стерилизацией – грибы отваривают в маринаде и стерилизуют в банках 15-20 минут, затем закатывают на зиму (хранят в кладовке);
  • горячим без стерилизации – отваренные грибы заливают горячим маринадом или сразу отваривают в маринаде и закрывают на зиму (хранят в прохладном месте);
  • холодным – отваренные грибы заливают остывшим масляным маринадом и хранят в холодильнике (не подлежат длительному хранению);
  • оригинальным – к грибам добавляют овощи, зелень, коренья, изысканные специи, различные масла.

Сегодня очаровательные рыжики мы готовим горячим способом без стерилизации. Способ прост и ясен, поэтому его можно назвать классическим.

Грибы Рыжики 3 кг. Маринад Соль 1 ст. л. Сахар 2 ст. л. Перец черный горошком 10 шт. Перец душистый горошком 4 шт. Лавровый лист 3 шт. Гвоздика 5 шт. Уксус 70 % 1 ч. л. На 100 грамм: Калории: 18,5 ккал Белки: 1,82 г. Жиры: 0,75 г. Углеводы: 1,14 г.

Обращаю внимание – уксус мы добавляем по 1 чайной ложке в каждую литровую банку.

3 часа Тщательно промываем рыжики в проточной воде, затем замачиваем их на 30 минут под гнетом. Ставим варить грибы в большой кастрюле. Добавляем в воду соль не скупясь. Вода должна быть немного пересолена. На кастрюлю в 11 литров я кладу 6 столовых ложек. Эту воду мы сольем, поэтому не бойтесь пересолить. Варим грибы 50 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и даем полностью стечь воде. В это время готовим маринад. Подготавливаем тару. Стерилизуем банки и кипятим крышки. Выкладываем рыжики в банки неплотно. Заливаем маринадом по плечики и добавляем уксусную эссенцию. Затем доливаем маринад в емкости до самого верха и сразу закрываем горячими капроновыми крышками или закатываем жестяными. Закрытые банки переворачиваем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем переносим в прохладное место для хранения. Мы готовили маринованные рыжики без стерилизации, поэтому на длительное хранение не рассчитывайте.

Посмотрите простой рецепт маринования рыжиков, доступный даже детям.

  • На зиму в банках с пастеризацией

Заготовка маринованных рыжиков особо не отличается от маринования других видов грибов. И, как обычно, если вы хотите быть уверены, что грибы простоят всю зиму, их стоит пастеризовать 15-20 минут, в зависимости от размера банок. Обязательно добавьте в банки побольше чеснока и зелени. Возьмите зонтики укропа, веточки петрушки, листья смородины и вишни. Отлично подойдут и листья дуба, они будут способствовать отменной хрусткости. В этот вариант хорошо добавить корень хрена. Уверена, получится вкусно и будет долго храниться.

  • С маслом

Готовятся горячим способом со стерилизацией. На дно каждой баночки наливаем раскаленное растительное душистое масло. Смешиваясь с обычным маринадом, оно придаст жирности и желейности блюду.

Подадим масляные рыжики в Новогодние праздники как холодную закуску к спиртному или напечем пирожков с начинкой из них с рисом и луком. Поверьте, это вкусно!

  • С чесноком

Я уже говорила, что очень люблю чеснок. С ним все вкусно, он дает остринку, аромат и терпкость. Мариновка рыжиков отлично пройдет именно с чесноком. При соблюдении всех остальных норм приготовления такие заготовки хорошо хранятся до следующего грибного сезона и радуют нас на праздничном столе и за тихим семейным ужином. Съедим их с картошкой и пирогами или нарежем в оригинальный салат. Пробуйте этот рецепт!

  • По-английски

Рыжики по-английски готовим, чтобы съесть через 3-4 часа после остывания. Маринад делаем на основе сухого белого вина с добавлением оливкового масла и дижонской зерновой горчицы. Остальное все по классике, и не забудьте добавить репчатый лук и рубленую зелень петрушки. Получится очень вкусно, перед такими грибочками невозможно устоять. Подадим это интересное пикантное блюдо к вечерней трапезе, ведь оно не рассчитано на консервирование. Интересно, англичане действительно готовят грибы именно так?

  • В собственном соку

Маринование в собственном соку – совсем нетрудное занятие. Просто не сливаем воду при варке, а сразу делаем в ней маринад. Известно, что грибы состоят на 90 процентов из воды, и когда они увариваются, то выпускают эту воду, то есть свой сок. Вот в этом соке и будем мариновать.

Варим рыжики 20 минут в небольшом количестве воды и ждем, когда они дадут сок. Затем добавляем все ингредиенты маринада прямо в кастрюлю с грибами и провариваем еще 10 минут. Готово! На мой взгляд, такие грибы вкуснее и полезнее, чем те, с которых первая вода сливается. Приготовьте и сами попробуйте.

Рыжики очень известные и распространенные грибы. Их ценят не только за оригинальный вкус, но и за мощные полезные свойства:

  • своим красивым окрасом они обязаны высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А), польза которого широко известна;
  • в их состав входит природный антибиотик – лактариовиолин, который подавляет рост большинства вредоносных бактерий. Благодаря ему рыжики используют в лечении многих болезней и даже туберкулеза;
  • они богаты белком, по количеству ценных аминокислот их даже сравнивают с мясом, благодаря этому маринованные рыжики особо ценятся веганами и вегетарианцами;
  • хорошо влияют на состояние кожи, ногтей, волос, потому что в их состав входят минеральные соли калия, натрия, магния, фосфора, кальция.

После тепловой обработки состав аминокислот в рыжиках не изменится, поэтому они так полезны маринованными и мы стараемся заготовить их на зиму побольше.

  1. Рыжики отваривают в подсоленной воде, которую потом сливают. На каждый литр воды идет 1 ст. л. каменной соли. Грибы опускают в кипящий рассол и варят до тех пор, пока они не осядут, то есть не опустятся на дно. Обычно это происходит через 15-20 мин.
  2. В каждую баночку грибов при желании можно добавить 1-2 кусочка острого перца.
  3. Рыжики обычно маринуют целиком, это красиво и так лучше сохраняется их упругость. Опытные хозяйки маринуют маленькие грибочки размером не более 5 см, остальные лучше разрезать и засолить.
  4. Сахар в маринад можно вообще не добавлять, но, на мой взгляд, с ним грибы становятся мягче и нежнее. Если хотите сохранить хрусткость, кладите меньше сахара.
  5. Из 1 кг свежих рыжиков получается 1,5 л консервированных.
  6. Рыжики нужно мариновать отдельно от других грибов, они так лучше сохраняют свой изысканный вкус. Опять же, если рыжиков оказалось мало, то они не испортят грибной микс.
  7. Если вы насобирали рыжиков в определенном месте, то вернитесь туда на следующий год. Рыжики обычно растут на хорошо освещенных участках, каждый год в одном и том же месте.
  8. Я всегда при первой варке грибов кладу в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если вдруг, не дай бог, она станет фиолетовой – значит, среди хороших грибов затесался ядовитый, такие грибы есть нельзя, их нужно выбросить не жалея!
  9. Обычно спрашивают: сколько варить рыжики перед маринованием? Скажу, что если я готовлю их на зиму, то варю 50 минут и более, а если готовлю на каждый день, то хватает проварить в течение 10-20 минут.
  10. Не рекомендуют есть маринованные и соленые рыжики людям, страдающим панкреатитом и холециститом, а также людям с пониженной кислотностью. Хотя если знать меру, то вреда не будет, останется только польза.

Мы разобрали, как замариновать красивые лесные грибы – рыжики. Еще обсудили 5 оригинальных вариантов, хотя их намного больше. Уверена, что вы тоже готовите маринованные грибы на зиму и используете их в других рецептах. Расскажите об этом в комментариях, поделитесь опытом.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сетиПОДПИСАТЬСЯ

Среди осенних грибов особо выделяют рыжики. Их приятный аромат, яркий вид и нежный вкус никого не оставит равнодушным. Одно из главных преимуществ этого гриба – легкость для ЖКТ. Чтобы угощенье было вкусным и безопасным, стоит выбрать один из проверенных рецептов маринования рыжиков.

Подготовка грибов к маринованию

При работе с рыжиками важна скорость. Если грибы полежат дома более четырех часов, они утратят свой красивый вид: на месте срезов и даже самых легких повреждений появятся темно-зеленые пятна, так называемые синяки. Также при долгом хранении в продукте накапливаются опасные вещества, которые могут привести к пищевому отравлению.

Лучше всего, придя домой, сразу приступить к обработке сырья. Сначала нужно убрать мусор и землю, а затем вымыть грибы под проточной водой. Хрупкие шапки резать не стоит, достаточно только отделить ножку. Перед маринованием необходимо их отварить. В большую кастрюлю набрать 3-4 л воды и 1,5 ст. л. соли на 1 кг грибов. Когда жидкость закипит, поместить в нее рыжики и варить около четверти часа, пока не начнут опускаться на дно. Готовый продукт откинуть дуршлаг и остудить холодной водой.

Как правильно мариновать покупные или лесные рыжики

Существует три способа маринования грибов: горячий, холодный и без стерилизации. Они отличаются последовательностью действий, длительностью процесса, трудоемкостью и результатом.

Горячим способом

Этот пункт подойдет ценителям сочных грибочков с нежным вкусом и структурой. Горячий способ маринования подразумевает готовку всех ингредиентов вместе. Необходимо поместить в большую кастрюлю основной продукт, специи, добавки, воду и варить все содержимое примерно половину часа.

За это время простерилизовать стеклянные банки, чтобы избежать появления плесени. Приготовленную массу расфасовать по емкостям и накрыть крышкой. Полученная жидкость внутри банок будет особенно ароматной на вкус.

Читайте такжеМаринованные грибы шампиньоны в домашних условиях Грибы по-домашнему  – прекрасная закуска, незаменимая составляющая сложных салатов и оправданная экономически…

Холодным способом

Красивые, аккуратные грибочки в прозрачном маринаде получаются  в результате холодного маринования.

Методика этого варианта такова, что нужно отдельно подготовить маринад, сварить грибы и соединить их в самой банке.

Последовательность действий следующая:

  1. Грибочки отварить в течение 10 минут, слить лишнюю жидкость и поместить в стеклянную емкость.
  2. Выбрать рецепт понравившегося маринада и приготовить его.
  3. Залить содержимое банок подготовленной жидкостью до уровня, где банка начинает сужаться.
  4. Стерилизовать в кипятке на протяжении 30 минут.
  5. Закатать банки с помощью специального ключа, охладить до комнатной температуры.

Такие грибные запасы будут храниться достаточно долго в холодном помещении.

Без стерилизации

Данный метод является сочетанием двух предыдущих вариантов. Его преимущество в том, что не нужно тратить время на стерилизацию банок. Необходимо предварительно отварить ингредиенты, затем поместить в приготовленный маринад, довести до кипения и убрать с огня через 5 минут. Полученную смесь разложить по вымытым банкам.

Лучшие рецепты маринованных рыжиков на зиму в банках

Существует множество рецептов, как замариновать рыжие лесные грибы. Каждая хозяйка добавляет что-то свое: одна предпочитает положить острый перец, а другая заменяет уксус лимонной кислотой.

Читайте такжеОгурчики, маринованные с лимонной кислотой Если вы по каким-то причинам не используете в зимних заготовках уксус, то для маринованных огурцов его можно заменить…

В горячей заливке

Этот базовый рецепт можно изменять под себя: для более кислого вкуса стоит влить немного больше уксуса, а для аромата – всыпать любимых специй.

Продукты:

  • 1 кг отваренных рыжиков;
  • 1 л фильтрованной воды;
  • 2 ст. л. каменной соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка.
  • 1,5 ч. л. уксуса;
  • 10 шт. черного перца горошком;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 2 зубчика чеснока на банку.

Способ приготовления:

  1. В стерилизованные банки положить грибочки и чеснок. При этом нужно быть аккуратным, чтобы не повредить ломкие шляпки.
  2. Кастрюлю с водой поставить на огонь. В кипяток вкинуть сахар, соль, перец и лавровые листики.
  3. Через 3 минуты влить уксус и убрать кастрюлю с плиты.
  4. Маринадом наполнить банки, подержать их на водяной бане 10-15 минут.
  5. Закатать заготовки крышками, перевернуть и укутать одеялом для медленного охлаждения.

На заметку! Готовый продукт необязательно ставить в холодильник. Прохладного помещения будет достаточно, чтобы хранить его целый год.

Отваренные в маринаде

Благодаря гвоздике и душистому перцу, вкус заготовок будет ярким, насыщенным, но и достаточно грибным.

Список ингредиентов:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 1-2 ст. л. соли;
  • 0,5-1 ст. л. уксуса;
  • по 4 шт. душистого и черного перца;
  • 2 шт. гвоздики.

Порядок действий:

  1. Налить в кастрюлю воду, добавить перец, соль, гвоздику и поставить ее на плиту.
  2. Промытые и проваренные грибочки отправить в кипящую воду. Через 10 минут влить уксус и отключить огонь.
  3. Готовый продукт поместить в стерилизованные банки.
  4. Поставить банки на 10-15 минут на водяную баню.
  5. Плотно закрыть крышкой, перевернуть и остудить.

Закуску можно подавать на праздничный стол, украсив рыжие грибочки кусочками чеснока.

Читайте такжеПомидоры маринованные с яблоками на зиму Полки с соленьями и маринадами пустеют очень быстро. Сытная и жирная зимняя еда должна уравновешиваться овощами с…

С лимонной кислотой

Все рецепты маринадов предусматривают наличие в составе уксусной кислоты, но ее резкий запах часто перебивает грибной вкус. Чтобы этого не случилось, уксус можно заменить лимонной кислотой.

Стоит подготовить такие продукты:

  • 1 кг свежих рыжиков;
  • 1,5 ч. л. каменной соли;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты в порошке;
  • 0,5 ст. фильтрованной воды.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить грибы, убрав грязь и поврежденные части.
  2. Банки вымыть с использованием соды и подержать над паром.
  3. Довести до кипения воду, добавить кислоту и соль.
  4. В подготовленной жидкости варить лесные плоды четверть часа.
  5. Аккуратно переложить содержимое кастрюли по банкам и добавить заливку.
  6. Закупорить емкости, перевернуть и накрыть толстым пледом.

Совет! Лучшим вариантом подачи этого блюда станет сочетание ароматных грибочков, хрустящего лука и растительного масла.

Со специями

Благодаря специям в составе, маринад получается душистым и пряным. Можно слегка изменить его вкус, добавив любимых приправ.

Ароматное блюдо состоит из таких составляющих:

  • 1 кг грибов;
  • 4,5 ст. чистой воды;
  • 8 шт. душистого и черного перца горошком;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 2 ч. л. кухонной соли;
  • 2 ст. л. уксуса 9%.

Готовить нужно так:

  1. Рыжики промыть и опустить в кипящую соленую воду на 5 мин. Затем отбросить на дуршлаг.
  2. Пока стекает жидкость, в отдельной кастрюле подогреть воду с приправами, а через 5 мин. кипения влить уксус.
  3. Банки простерилизовать горячим паром и наполнить грибами. Залить не слишком горячим маринадом.
  4. Накрыть крышкой, остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник.

Уже через три дня можно наслаждаться пряным вкусом лесного деликатеса.

С чесноком и кориандром

Вкус рыжиков очень приятный и нежный, но порой ему не хватает остроты. Изменить это можно с помощью двух дополнительных составляющих – чеснока и кориандра.

Ингредиенты для заготовки:

  • 1 кг рыжих грибов;
  • 0,5 ч. л. зерен кориандра;
  • 50 мл рафинированного растительного масла;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,25 л чистой воды;
  • 5 горошин перца разных видов;
  • 1,5 ст. л. уксусной кислоты 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить лесные плоды, убрав грязь и отварив их в воде с солью.
  2. Составить заливку из всех ингредиентов и варить ее примерно 10 минут. Уксус добавить в самом конце.
  3. Расфасовать грибы по банкам и залить маринадом.
  4. Закатать крышками и перенести в холодное помещение.

Полученная закуска будет иметь пикантный восточный привкус.

С морковью и луком

Большинство закруток дополняется этими двумя продуктами. Рыжики – не исключение, хотя рецепт подойдет и для других видов грибочков.

Список необходимых продуктов:

  • 1 кг рыжиков;
  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • 1,5 ст. л. сахарного песка;
  • 100 мл уксуса 30%;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 10 горошин перца;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 300 мл воды.

Нужно выполнить такие действия:

  1. В чистые банки аккуратно уложить сваренные рыжики.
  2. Овощи очистить и измельчить небольшими кусочками.
  3. В кастрюлю налить воду, добавить морковку, лук и специи. Держать на огне, пока овощи не станут мягкими. Затем влить уксусную кислоту.
  4. Банки заполнить маринадом и закатать.

Интересно! Благодаря моркови в заготовке появятся сладкие нотки.

С маслом и томатным соусом

Гурманы могут дополнить традиционный рецепт томатной пастой.

Список ингредиентов:

  • 1 ст. чистой воды;
  • 1,5 кг рыжиков;
  • 200 мл соуса из помидоров;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 8 шт. перца горошком;
  • 3 ст. л. каменной соли;
  • 3 шт. лаврового листа.

Пошаговое приготовление:

  1. Сварить маринад из воды и специй в одной кастрюле.
  2. В горячую пряную заливку опустить предварительно отваренные грибы на 15 минут.
  3. Затем добавить лук (порезанный соломкой), растительное масло и томатную пасту. Отключить огонь через 15 минут.
  4. Разлить по стеклянным банкам. Закупорить крышкой и прикрыть их покрывалом.

Полезно знать! Когда грибы остынут, их можно поставить на хранение в прохладное помещение на несколько месяцев или даже год.

Советы опытных хозяек

Как и в случае с любым блюдом, приготовление грибных запасов на зиму имеет свои секреты. Узнать их можно из личного опыта или спросить совета у хорошей хозяйки. В этом разделе собраны самые полезные и эффективные подсказки:

  1. Закрывать рыжики стоит целиком, отделив только ножку от шляпки, так как они легко ломаются и могут сделать маринад мутным.
  2. Удобнее использовать капроновые крышки, которые плотнее прилегают к банке.
  3. Любые закрутки необходимо хранить в темном месте, куда не попадают солнечные лучи.
  4. Обычный уксус можно заменить уксусной эссенцией, аскорбиновой или лимонной кислотой.
  5. Маринад должен составлять не менее пятой части содержимого каждой банки.
  6. Жидкость должна полностью накрывать грибочки, иначе они испортятся.

Собирая грибы самостоятельно, стоит быть внимательным и уверенным в своих знаниях. Один ядовитый гриб в банке может привести к очень плохим последствиям. Лучше проверить все грибы со знающим человеком или приобретать их у надежных людей.

Задать вопросЗадайте вопрос, наш специалист ответит Вам

Как солить и консервировать грибы рыжики

17.02.2013

     Несмотря на то, что дача не дает нам грибы, не уделить внимание домашним заготовкам из них было бы непростительной халатностью. Ничего особенного, ноги в руки и в лес собирать рыжики. Море удовольствия получим не только от сбора, но и от наслаждения за столом их вкусом. Узнаем, как солить и консервировать на зиму грибы рыжики, рецепты которых считаю оптимальными для дома, хотя второй некоторые считают несколько рискованным для здоровья.

Домашний засол рыжиков на зиму

Холодным способом

     В переработку для соления и консервации отбираем только свежие грибы. Червивые, перезрелые, дряблые только испортят нам всю картину. Мох и приставшие к грибам листья тоже перемещаем в мусорное ведро.

     Обрезаем корешки, вырезаем поврежденные места. Большие грибы разделяем на шляпки и ножки, мелкие солим и консервируем целыми.

     Учитывая, что при чистке и резке данные грибы темнеют от соприкосновения с воздухом и приобретают непривлекательный вид, помещаем их в 2% раствор соли (20 гр на литр воды). Однако, стараемся долго их в растворе не держать, так как их шляпки быстро впитывают воду.

     Перед укладкой рыжики выбираем дуршлагом, даем стечь воде и тщательно промываем. Укладываем в посуду (баллоны, нержавеющие и эмалированные кастрюли без щербин, ведра, в том числе и полиэтиленовые) и пересыпаем слои чистой столовой солью в расчете 40 гр на 1 кг. Затем устанавливаем баллоны в холодном месте.

     В качестве гнета в каждую емкость устанавливается груз (это может быть и заполненная бутылка). Не забудьте завязать горлышко емкости чистой салфеткой, чтобы не попали посторонние предметы. Через три недельки соленые рыжики готовы к поглощению их за столом.

Горячим способом

     Чтобы сохранить их более продолжительное время, заливаем горячим раствором. При необходимости доливаем горячей водой. Опять же, при заполнении емкости подготовленными грибочками, не забудьте добавить лаврушку, пару — тройку горошин душистого перчика и чуть лимоночки.

     Банки наполняем на 1,5 см ниже горлышка, помещаем в посуду с подогретой до 40 град водой и стерилизуем: 0,5/1 литр, соответственно — 40/50 мин. Затем немедленно качественно укупориваем и охлаждаем на воздухе.

     Как засолка, так и консервация рыжиков на зиму, ставят их на один уровень с разнообразными домашними заготовками в виде консервированных крыжовника и огурцов резанных. А уж как ими распорядиться, уверен, Вы знаете.

И, конечно же, их можно мариновать, солить, варить, жарить, добавлять к соусам. А какой из них получается суп – просто восхитительный аромат с необычайно насыщенным вкусом, удивительное блюдо!

Еще одним достоинством рыжика можно назвать отсутствие похожих несъедобных сортов, то есть перепутать этот гриб с другим может только профан в вопросе сбора. Хотя биологи выделяют несколько видов (настоящий, еловый, красный, сосновый, японский, альпийский), но все они очень похожи как по виду, так и вкусу.

Грибы издавна полюбились людям. Ведь в их мякоти содержится масса питательных веществ, а калорийность почти равна мясу.

image

Поэтому вегетарианцы, постящиеся люди с легкостью заменяют ими растительную пищу, еще и здоровее становятся! Ну, кто не любит маринованные опята или икру из них? Не менее распространены маслята, грузди, которые также консервируют в маринаде или солят.

Есть специально выращиваемые виды, к примеру, вешенки или шампиньоны. Но ведь гораздо интереснее прогуляться по свежему, первозданному лесу в поиске маленькой шляпки спрятавшегося грибочка, а за нею еще один, и еще… Это целое искусство, которое затем выливается в не менее творческий процесс приготовления разнообразных блюд, закруток. Итак, если вам повезло собрать достаточное количество королевского гриба – учимся его правильно солить!

Как солить рыжики в банках на зиму – простой пошаговый рецепт

Чаще всего рыжики готовят «на сейчас», ведь продукт отличается быстротой, легкостью обработки. Их можно кушать практически сырыми, только обдать кипятком и все! Но если сырья много – стоит засолить его впрок, чтобы зимой полакомиться такой вкусной засолкой.

image

Итак, чтобы заготовить блюдо на зиму, нужно взять:

  • Рыжики – 1 кг
  • Соль – 100 г

Приготовление:

  • Сырье тщательно промыть чистой водой, убрать мусор, прилипшие веточки.
  • Банки промыть содой или горчичным порошком, выложить в них продукт шляпками вниз тонким слоем, затем посыпать щепотью соли.
  • В кастрюле подогреть немного воды, закипятить ее и развести оставшееся количество соли.
  • Залить рассолом банки до верха, если рассола не хватит – можно добавить кипятка. А потом слегка стряхнут емкость для равномерного распределения жидкости.
  • Закупорить баночки стерильными крышками, перевернуть вверх дном для проверки герметичности шва.
  • После остывания убрать в прохладное затемненное место.
  • На первый взгляд кажется, что с таким количеством соли грибы просто невозможно будет кушать, но нет! Рыжики слабо впитывают ее, испортить их сложно. На крайний случай, всегда можно промыть готовую закуску проточной водой, убирая лишний рассол. А так это самый малохлопотный способ для длительного хранения продукта. Пробуйте!

Засолка вкусных рыжиков холодным способом в кастрюле

Нереально простой способ заготовки соленья – дел всего минут на 10, после чего останется ждать природного просаливания мякоти. Этот вид грибов консервировать одно удовольствие, так как они требуют минимума хлопот.

image

Поговаривают, что их можно кушать сырым, просто обмакивая в соль, но это скорее развлечение для сыроедов. Мы же сейчас научимся готовить закуску на зиму. Для этого нужны лишь сами грибы и соль – разные специи просто перебьют уникальный нежный вкус этой еды.

  • На 1 кг продукта – 40 г соли

Приготовление:

  • Сырье взвесить, промыть от грязи, очистить (некоторые грибники утверждают, что ихможно даже не мыть, но это если сбор проходил в чистом лесу, а шляпки не контактировали с иголками, прочим мусором).
  • Сложить шляпками вниз в эмалированную или деревянную посуду (нержавейку, алюминий лучше не использовать, они могут вступить в нежелательную химическую реакцию, придав блюду неприятный вкус).
  • Каждый слой будущей консервации присыпать, примерно, столовой ложкой соли, с тем расчетом, чтобы ее общее количество (по 40 г на килограмм сырья) равномерно распределить на весь продукт.
  • Верхний слой тоже щедро присыпать остатками соли, прикрыть сверху тарелкой, на которую установить гнет (к примеру, банку с водой).
  • Вынести в прохладное место (погреб, подвал, кладовую), прикрыв марлей, чистой тряпицей как преграду для пыли, мусора.
  • Закуска будет готова примерно через 4 суток.
  • Хранится она в холоде, в том же погребе. Не правда ли, до безобразия простой рецепт?

Как засолить рыжики горячим способом быстро и вкусно

Приготовленная горячим способом закуска более нежная, мягкая и пряная, так как тут уже используются различные специи.

image

  • Рыжики – 1 кг
  • Соль – 50 г
  • Перец черный горошком – 1 ч.л.
  • Перец душистый – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2-4 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка
  • Семена горчицы – по вкусу
  • Семена или веточки укропа по желанию

Приготовление:

  • Продукт промыть, почистить, слишком крупные шляпки перерезать пополам, отрезать ножки (их можно использовать для другого блюда или тоже засолить).
  • На плите нагреть воду, перед самым закипанием бросить туда рыжики.
  • Помешать, дождаться повторного закипания и варить 3-5 минут, не более, убавив огонь исключительно для поддержания температуры.
  • В это время важно тщательно убрать пену, в которой содержится пропущенный при мытье мусор.
  • По окончании этого времени сырье сцедить через дуршлаг или сито, промыть проточной водой, слегка потряхивая. Так грибы еще раз очистятся и быстрее остынут.
  • Дать рыжикам остыть до комнатной температуры.
  • После этого подготовить эмалированную посуду без сколов.
  • Чеснок очистить, нарезать слайсами.
  • Выложить в емкость грибочки шляпками вниз в тонкий слой, поверх равномерно чесночные кусочки, соль (распределив ее примерно поровну по всему объему сырья).
  • Присыпать специями, лавровый лист можно размять в руках, чтобы он лучше отдал свой аромат.
  • Выложить таким же способом все рыжики, сверху уложить специи, присолить.
  • Поверх уложить чистый кусочек марли, покрыв ею заготовку, на нее – гнет из перевернутого блюдца и банки.
  • Убрать емкость в холодильник, готова закуска будет через 3-4 недели. Хранится при низкой температуре она будет практически всю зиму.
  • Кстати, если заготовка еще продолжается, то в ту же емкость можно добавить вторую порцию через 2-4 дня. Так засолка будет проходить примерно равномерно. Если же между сборами прошло больше недели – придется взять другую кастрюлю.

Вы не представляете, насколько вкусны такие грибочки, особенно к картошечке или мясу! Просто язык проглотить можно!

Видео – как солить грибы в домашних условиях в банках на зиму

Не всегда удобно хранить такую закуску в холодильнике, ведь кастрюля или миска занимает много ценного места. И холодными погребами похвастать могут не все, особенно эта проблема касается городских жителей. Так что же делать, если соленых грибов хочется, а держать их по старинке в кадушке негде? Закатываем ценный продукт по банкам, так они могут храниться даже на полке в кухне! А как это делать – смотрите в видео.

Аппетитные, солнечные рыжики красивы даже сами по себе, но они еще невероятно вкусны, обладая уникальным ароматом, и прекрасны как самостоятельное блюдо, так и ингредиент к супу, соусу, второму блюду.

Доказано, что они также полезны, ведь ученые установили – в мякоти содержится природный антибиотик, помогающий бороться с различными микробами. Его можно использовать как подорожник, прикладывая к ранке срезом, но и при приеме внутрь эффект будет, особенно при болезнях легких и бронхов.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий