Засолка белых грибов на зиму

Ежегодно с наступлением осеннего периода грибники начинают ходить в лес за грибами. Самые излюбленные среди большого многообразия — шампиньоны и боровики, последние можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать. Рассмотрим, как солить белые грибы в домашних условиях.

Содержание

Засаливаем холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

На один килограмм боровиков понадобятся:

  • соль — порядка 30 граммов;
  • лавровый лист — около 5 штук;
  • укроп — примерно 3 зонтика;
  • перец душистый — примерно 5 горошин.

Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:

  1. Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
  2. Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре — это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
  3. На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
  4. Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

image

Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

В этом случае следует положить поверх тары груз тяжелее. Запомните, что холодным способом засолки можно пользоваться в том случае, если заготовки собираетесь съесть в течение 1,5 месяца. Такие белые грибы на зиму не сохранишь, они подойдут лишь для закуски на короткий период времени.

Рецепт с добавлением чеснока

Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

  • боровики — 5 килограмм;
  • соль — порядка 140 грамм;
  • чесночина — 1 головка;
  • листочки дуба — 30 штук;
  • вишневые листья — 28 штук;
  • укроп — примерно 10 зонтиков;
  • хрен — 6 листочков.

Посмотрите такжеimageРецепты как солить грузди скрипуны на зиму в банках горячим и холодным способом

Этапы работы:

  1. Первое, что нужно сделать — приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
  2. Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
  3. Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
  4. Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
  5. Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
  6. Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
  7. Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
  8. Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей — это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.

Такие засоленные грибы нужно убирать в холодильник. Есть можно будет через месяц.

Горячая засолка

Если вы задумали соленые белые грибы сохранить до зимы, то этот рецепт как раз то, что нужно! Простой и в то же время вкусный рецепт сможет выполнить даже та хозяйка, которая никогда не имела дела с засолкой белых грибов в домашних условиях. Самое главное, чтобы под рукой оказались все необходимое.

На килограмм заготовок потребуется:

  • гвоздика — 3 бутончика;
  • укроп — 1 зонтик;
  • соль обыкновенная — 2 большие ложки;
  • перец — 3 горошины.

Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости — это и станет знаком прекращать варку.

Извлеките грибы из рассола и оставьте до полного остывания. После их можно укладывать в чистые банки, сверху обязательно посыпьте солью и плотно закрутите крышку. Этот рецепт приготовления горячим способом позволяет лакомиться заготовками уже через 1,5 месяца.

Срок годности грибочков любого варианта посола составляет не больше 9 месяцев.

Засолка в банках

Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

Посмотрите такжеРецепт малосольных помидоров черри с чесноком быстрого приготовления

Состав ингредиентов на 9 литров:

  • грибы — 5 килограмм;
  • соль обыкновенная — 50 грамм;
  • масло растительное — 0,18 литра.

Как делать:

  1. Промыть и нарезать маленькими кусочками боровики, залить водой, засыпать соль (50 грамм).
  2. Отварить — потребуется порядка 10 минут.
  3. Промыть. Когда лишняя жидкость стечет, переложить в банку, каждые 5 сантиметров грибов посыпать обязательно солью.
  4. Прокипятить пластмассовые крышки.
  5. Закрыть пластмассовой крышкой с дырками каждую банку. Оставить в таком положении на две недельки в холодильнике.
  6. Снять крышки, сверху залить рафинированным растительным маслом. Закатать железными крышками. Оставить на хранение в погребе или холодильнике.

Подобные заготовки на зиму в банках будут долгое время не портиться.

Посол сухим способом

Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

Данный способ заготовки — достаточно легкий метод. Сухая засолка удобна тем, что не предусматривает отваривание и вымачивание, все гораздо проще.

Что понадобится для выполнения рецепта:

  • свежие боровики — порядка 2 килограммов;
  • крупная соль — 300 граммов;
  • листья дуба — 5 штук;
  • листья вишни — 5 штук;
  • черная смородина (листья) — 5 штук.

Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками — чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни. Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте. Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

Главная особенность грибов – их можно жарить, варить, мариновать, сушить, засаливать. Белые грибы вкусные и полезные, поэтому они представляют особую ценность.

Содержание

Классический рецепт засолки

Чтобы засолить белые по классическому рецепту сначала очистите их от лесного песка, листьев, мусора и хорошо промойте.

Ингредиенты Порции: +30

  • белые грибы3 кг
  • листья смородины и вишни100 г
  • укроп, листья хрена100 г
  • Для маринада
  • соль каменная6 ст. л.
  • листья смородины6 шт
  • гвоздика8 шт
  • черный перец горошек8 зерен
  • лавровый лист4 листа

На порцию Калории:24 ккал Белки:3 г Жиры:0.5 г Углеводы:2 г Шаги

  • Белые выложить в посуду и залить водой. Обязательно посолить и добавить специи.
  • Варить не более получаса. Затем промыть в холодной воде, отправить на дуршлаг и дождаться, пока обсохнут.
  • На дно банок устелить немного промытых пряных трав, затем белые шляпками вниз. Следующим слоем снова пряные травы и грибы.
  • Накрыть емкости тканью (без добавления красителей), а сверху положить груз.
  • Проконтролировать, чтобы на поверхности засоленных остался рассол. Если рассола недостаточно, добавить остывшую кипяченую воду.

Белые грибы на зиму по классическому способу будут готовы к употреблению через 2-3 дня.

Как солить белые грибы на зиму в банках

Чтобы наслаждаться белыми грибами не только в сезон сбора, но и зимой, лучше всего их засолить или мариновать в банках холодным или горячим способом.

Холодный способ

Ингредиенты:

  • 1 кг белых;
  • 30 г каменной соли;
  • 2-3 веточки кистей укропа;
  • 3-5 листиков лаврушки.

Способ приготовления:

  1. Грибы предварительно вымочить. Для этого поместить в эмалированную посуду с водой на сутки.
  2. Подготовить стеклянные банки, в которые выложить слоями грибы, чередуя с пряными травами.
  3. Верхний слой должен составлять рассол. Если его недостаточно, добавьте холодной воды (обязательно кипяченой).

Горячий способ

Ингредиенты:

  • 1 кг белых;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 3-4 горошин черного перца;
  • 2-3 гвоздики для консервации;
  • 1 зонтик укропа.

Как готовить:

  1. Подготовить рассол из указанных пряностей и специй. В закипающий рассол выложить белые.
  2. Варить не более 15 минут на медленном огне. Постоянно помешивать и снимать образовавшуюся пенку.
  3. По истечении времени дать грибам немного остыть, а после разложить в предварительно стерилизованные банки.
  4. Чтобы грибы дольше хранились, в банки насыпать немного соли, заказать и убрать в темное, прохладное место.

Читайте также:  Как сделать безе в домашних условиях — 7 пошаговых рецептов

Засоленные белые по такому рецепту можно употреблять через 1,5 месяца, а длительность хранения составляет около 9 месяцев.

Полезные советы

Чтобы грибы, маринованные в банках или другой емкости хранились максимально долго необходимо соблюдать следующие правила.

  • Температурный режим. Температура хранения должна составлять 6-8 градусов, поэтому лучше хранить соленья в прохладном подвале.
  • Отсутствие солнечного света. Помещение должно быть максимально затемненное, но при этом хорошо проветриваемое.
  • Количество рассола. Особое внимание уделите проверке рассола в емкости с грибами. Он должен полностью их покрывать. Если его недостаточно, добавьте соляной раствор с расчетом 1,5-2 ст. л. каменной соли на 1 литр перекипяченной и охлажденной воды.

Приготовленные блюда из белых грибов вкусные и очень полезными, поэтому делайте заготовки на зиму и питайтесь здоровой пищей!

 Загрузка …

В любом царстве должен быть свой правитель. В царстве слепых, как известно из фольклора, им является кривой, а в грибном царстве – конечно же, белый гриб, или боровик. В особых представлениях он не нуждается, а около двух десятков диалектных названий этого гриба, которые можно услышать в самых разных уголках России, красноречивей многих грибных энциклопедий. Одни названия намекают на особенности его внешнего вида, другие – на свойства после обработки, но все они говорят об одном: боровик был знаком людям издавна, и не только суровым славянам. Известно, что его с удовольствием употребляли уже древние римляне, которые, как известно, знали толк в хорошей еде.

Ну а от потребления вкусного сезонного продукта – всего лишь один шаг до стремления заготовить его на зиму, по возможности сохранив не только свойства и качества, но и вкус. И поскольку единственным способом сохранения белого гриба в древности была его засолка, с некоторыми изменениями и вариациями она дошла до наших дней, сохранив своё место рядом с популярным ныне замораживанием, пришедшим из промышленного грибоводства.

Некоторые рецепты засолки белых грибов

Нет нужды подробно останавливаться на пользе боровиков. В конце концов, наши предки были людьми мудрыми и не стали бы тратить своё время на то, чтобы обеспечить себя впрок бесполезным, хоть и трижды вкусным грибом. И пусть сейчас во многих семьях нет громадных кадушек, подобно тем, где когда-то засаливались и хранились до зимы изящные боровички, но результаты этой засолки прекрасно умещаются в стеклянные банки. Вот, например, один из таких рецептов:

  1. вскипятить воду и опустить в неё вымытые и очищенные от лесной грязи грибы (из расчёта на 1 ведро). При желании можно отрезать ножки от шляпок и/или разрезать их пополам или же на несколько частей.
  2. когда они закипят, откинуть на дуршлаг и остудить под проточной водой, затем просушить, перевернув несколько раз.
  3. наполнить ими доверху заранее подготовленные банки объёмом не менее 1 л. либо другую тару, плотно уложив грибы шляпками вверх в несколько слоёв и пересыпав каждый слой солью, желательно нейодированной. В идеале по этому рецепту уходит 2 ст. соли.
  4. накрыть сухими крышками и придавить их каким-нибудь гнётом – вплоть до стакана с водой или с мелкими камнями.
  5. через пять дней, когда грибы осядут и в банках появится место, добавить туда свежих грибов и залить растопленным тёплым маслом.
  6. отправить в сухое прохладное место.

Перед тем как употреблять такие грибы в пищу, их надо один час вымачивать в холодной воде, затем промыть под проточной водой. Те грибы, что засолены давно, следует вымачивать дольше. Максимальный срок вымачивания – одни сутки.

Следующий рецепт во многих кулинарных книгах назван «классическим». Кто знает – может, именно по нему наши далёкие предки солили в долгую зиму вкуснейшие боровички? Выглядит он так:

  1. сложить подготовленные (обработанные) боровики в ёмкость, посолить и оставить на сутки, периодически помешивая.
  2. через сутки они начнут пускать сок, который нужно слить через сито в кастрюлю, немного подогреть и, как только он станет тёплым, залить им грибы.
  3. на второй день повторить ту же самую процедуру, но температуру нагрева сока сделать чуть выше, чем была до этого.
  4. то же самое сделать на третий день, подогрев сок так, чтобы он был горячим.
  5. через три дня закипятить грибы вместе с соком.
  6. остудить, затем выложить шляпками кверху в подготовленную тару (лучше всего – в дубовую кадку, но если её нет, то – в любую другую), залить соком, в котором они варились, и тёплым подсолнечным маслом, затем обвязать пакетом и отправить на хранение.

Перед едой засоленные таким образом белые грибы нужно замочить на четыре часа в холодной воде, затем подогреть их, слить воду и проделать эту процедуру трижды, каждый раз меняя воду. Только после этого их рекомендуется есть.

Грибы можно засаливать не только «оптом, но и в розницу». Вот какой рецепт, например, предлагается опытными хозяйками для засолки одного килограмма белых грибов:

  1. молодые крепкие неповреждённые грибы нужно очистить и хорошо промыть.
  2. нарезать тонкими кусочками, положить в миску и посолить.
  3. дать им немного постоять (но до выделения сока), затем плотно уложить в выбранную и подготовленную тару.
  4. посыпать сверху 150 гр. соли, плотно завязать марлей и поставить в сухое холодное место.

«Холодный, горячий, сухой…»

Одним из тех качеств, за которые боровики ценились всеми поколениями хозяек, является их универсальность и податливость к различным способам обработки и заготовки. Помимо засолки, их можно мариновать, сушить, замораживать… И даже засаливать эти грибы можно разными способами:

  1. холодным способом.
  2. горячим.
  3. сухим.
  4. бланшированным.

Одни способы потребуют от вас достаточно много усердия и времени, другие же невероятно просты – как, например, бланшированный. И хотя он по сравнению с остальными методами не очень популярен, но тем не менее заслуживает определённого внимания. Надо всего лишь:

  1. почистить и промыть 1,5 кг. белых грибов.
  2. сложить их в дуршлаг и опустить в кипяток на 8 минут.
  3. быстро охладить под проточной водой и уложить в подготовленную ёмкость.
  4. посолить (на 1,5 кг. грибов нужно 75 гр. соли), добавить пряности – семена укропа, корень хрена, черносмородиновые листья, сельдерей и чеснок на своё усмотрение и по вкусу.
  5. оставить заготовку на 10 дней для окончательной готовки, после чего можно отправлять на хранение.

Несложен также и сухой способ засолки боровиков:

  1. 2 кг. грибов очистить, нарезать тонкими пластинами, разложить на дощечке или бумаге и немного подсушить.
  2. подсушенные ломтики вымыть и перемешать в тазу, добавив по желанию немного соли.
  3. на дно и по бокам в сухие чистые банки поместить дубовые, черносмородиновые и вишневые листья – по вкусу, но не более 5 шт. Затем плотно, чтобы исключить воздух, уложить грибы, перемежая каждый слой солью.
  4. плотно закрыть банки металлическими крышками.

Горячий способ засолки предполагает следующие действия:

  1. довести до кипения подсоленную воду.
  2. положить в неё 1 кг. грибов и варить, регулярно помешивая. Как только появится пена, снять её и добавить специи: 3 бутончика гвоздики, 1 лавровый лист, 3 душистого (или чёрного) перца порошком, 5 гр. (1 пучок) сухого укропа, по желанию – 2 листика чёрной смородины. Варить всё это ещё 25 минут. Если в маринаде не используются листья смородины, то варить всё это нужно около 15 мин.
  3. как только рассол посветлеет и станет прозрачным, а грибы окажутся на дне, выключить огонь и остудить их, переложив в таз (но не более чем на 3 часа).
  4. затем плотно уложить грибы в банки, пересыпать солью (30 гр., или 2 ст. ложки) и закрыть. В одном из вариантов этого популярного рецепта предлагается также залить грибы рассолом, в котором они варились. Через полтора месяца боровики будут готовы, и их можно отправлять на долговременное хранение при температуре +8. Однако хранить их нужно не более 9 месяцев.

В советское время этот способ был более простым: грибы варились в течение 5-8 минут, затем сливались, охлаждались и укладывались в кадки доверху следующим образом: пряности – грибы – соль. В качестве пряностей предлагалось использовать, помимо вышеупомянутых приправ, ещё и 2 гр. корицы.

Наконец, самый трудоёмкий метод засолки – холодный. В идеале для него нужна деревянная – желательно дубовая – тара, но если таковой в хозяйстве нет, можно воспользоваться старыми добрыми стеклянными банками. Для этого способа необходим 1 кг. боровиков и следующие действия:

  1. собранные (купленные) грибочки перебрать, отобрать молодые и неповреждённые экземпляры, помыть их, хорошо очистить и отрезать корешки. Это правило актуально для всех способов засолки. Чем целее и моложе будут засоленные боровички, тем лучше они сохранят свой вкус.
  2. залить их холодной водой и оставить вымачиваться на три дня, регулярно перемешивая и меняя воду дважды в сутки. Если стоит жара, то вымачивать белые грибы нужно не более двух дней, иначе они заплесневеют. Правда, в некоторых рецептах можно встретить мнение, что для такого вымачивания достаточно и одних суток.
  3. через три/два дня грибы слить и дать им стечь.
  4. ошпарить кипятком промытые: 1-2 гол. чеснока, по 10 шт. листьев вишни и дуба, семена (или 3 веточки) сухого укропа. Как вариант, можно добавить в приправу 7 горошин душистого перца и 5 лавр. листочков, а во времена СССР хозяйки добавляли к этому ещё красный стручковый перец.
  5. уложить всю заготовку в подготовленную и ошпаренную кипятком посуду/кадку в таком порядке: часть приправ – грибы шляпками вверх (толщина слоя – от 5 до 7 см.) – соль из расчёта не более 5% от веса грибов (то есть, на 1 кг. грибов уходит всего не более 50 гр. соли), добавить чеснок и снова приправы – затем новый слой боровиков до тех пор, пока ёмкость не заполнится доверху, после чего накрыть чистой тканью (марлей или полотняной салфеткой), положить щит и гнёт в виде вымытого и обвёрнутого марлей камня.
  6. пока грибы солятся, необходимо следить за рассолом. Как только он появится, нужно слить небольшое количество и заполнить оставшееся место новыми грибами, добавив сверху соль и пряности (можно также встретить рецепт, в котором, наоборот, советуется добавлять солёную воду). Если появится плесень, снимайте её деревянной ложкой. По одному из вариантов рецепта, необходимо также ежедневно промывать щит и ткань.
  7. через 40 дней блюдо будет готово, и его можно отправлять в прохладное место на хранение. Если в качестве такого места выбран балкон, то хранить солёные грибы там лучше всего до заморозков.

В советское время при использовании этого способа хозяйки крепко закупоривали бочонок/кадку уже через два-три дня, как только появлялся рассол, и через шпунтовое отверстие добавляли 10 л. воды, в которой предварительно разводили полкилограмма соли, затем закрывали отверстие и также переносили бочку в холодное место. Через 25-35 дней боровики можно было уже употреблять в еду.

Впрочем, у каждой хозяйки есть немало своих рецептов засолки белых грибов, которые можно встретить на различных интернет-форумах. Чем, например, плох такой способ с использованием уксуса?

  1. проварить подготовленные грибы в кастрюле, добавить соль по вкусу, снять пену.
  2. после закипания добавить завёрнутые в марлевом мешочке 5 лавр. листиков, 1 гвоздику, 7-10 шт. чёрного перца горошком и 1 ч.л. с верхом семян укропа.
  3. в таком маринаде варить полтора часа, а за 15 мин. до окончания добавить в него 1 ст. ложку 9%-ного уксуса.
  4. затем разложить получившееся по банкам, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Или вот такой, с использованием эстрагона (тархуна) и лука-шалота?

  1. 1,5 кг. боровиков перебрать, очистить от лесного мусора, вымыть и нарезать ломтиками (если попались крупные экземпляры). Мелкие можно оставить целыми.
  2. нагреть воду в большой кастрюле, добавить в неё 80 гр. обыкновенной соли без йода, дождаться, пока она растворится, всыпать грибы, довести их до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут.
  3. отваренные грибы выловить шумовкой и распределить по уже приготовленным ёмкостям.
  4. во второй кастрюле приготовить маринад: на 1 литр воды – 10 гр. соли, 1 ч.л. чёрного перца горошком и эстрагона, 2 ветки укропа (желательно перезревшего, имеющего семена), 2 листа хрена, 1 очищенную головку чеснока, поделенную на зубчики, очищенные и порезанные на 4 части 2 маленькие головки лука-шалота. Довести эту смесь до кипения.
  5. залить ею грибы, закатать простерилизованными крышками, дать остыть и переставить в прохладное место. Уже через пару дней блюдо готово.

Свои рецепты соления белых грибов существуют не только у опытных хозяек, но и чуть ли не в каждой местности, где они водятся. Вот, например, как их солят на зиму на севере Томской области:

  1. ведро грибов любого объёма заливают водой так, чтобы она покрыла боровики.
  2. добавляют 1-2 ст. ложки крупной соли и ¼ ч.л. лимонной кислоты.
  3. всё это доводят до кипения и варят 5-10 минут, пока гриб не осядет примерно до 2/3 от своего начального объёма.
  4. сливают воду и, пока грибы остывают, готовят самый простой рассол – растворяют соль в кипячёной воде по своему вкусу. По желанию можно добавить и традиционные компоненты в виде лаврушки и перца горошком.
  5. остывшие грибы перекладывают в банки, заливают рассолом и закрывают крышками.

В некоторых регионах белые грибы солят в общем наборе с другими съедобными грибами – сыроежками, белыми и чёрными подгруздями, дубовиками, подберёзовиками, польскими грибами и т.д. При этом стараются смешивать боровики с трубчатыми грибами – считается, что последние придают первым особенный пикантный вкус. Специи используются традиционные: корень хрена, лавровый лист, чёрный перец горошком и укроп, а соль – в дозировке 40 гр. на 1 кг. такой вот грибной смеси.

Заключение

Как можно видеть, существует большое количество рецептов для засолки белых грибов, которые  не очень сложны и доступны любой, даже молодой начинающей хозяйке. Главным отличием между ними является состав рассола/маринада, и любой рецепт придаёт свой неповторимый вкус засоленным на зиму боровичкам. Например, в «горячем» способе соления можно использовать кориандр, а при холодной засолке разнообразить вкус будущего блюда использованием 2 листочков хрена и 1 небольшого пучка тимьяна. Однако важно не только суметь обеспечить запасы, но и отличить хороший гриб от плохого. В принципе, эта обязанность лежит на исконных добытчиках – мужчинах – но частенько и современные хозяюшки с большим удовольствием ходят по грибы. Поэтому, как нам кажется, будет весьма уместно завершить материал о засолке белых грибов советами, как отличить их, предположим, от горчака или молодого желчного гриба.

Итак, отличить их можно двумя способами: лизнуть шляпку или осмотреть место среза. Шляпка желчного гриба будет горчить, в то время как шляпка боровика будет иметь приятный вкус. От горчака же он будет отличаться тем, что ножка после среза останется белой, в то время как у его двойника она изменит свой цвет. А если присмотреться к нему, то можно увидеть еле заметный сетчатый рисунок, которого нет у боровика.

Наконец, аксиомой является правило подготовки и засолки каких бы то ни было грибов, не исключая и белые. Все они должны быть молодыми, неповреждёнными, без всяких червоточин и пятен гниения и тщательно обработанными (очищенными и вымытыми). Лучше всего выбирать для засолки небольшие экземпляры, чтобы не возиться с их резкой. Если же приходится засаливать большие грибы, то их нужно разрезать на несколько частей или хотя бы отделить ножку от шляпки. Посуда же, в которой предполагается их засолка, должна быть чистой, простерилизованной, без всяких трещин и сколов. Если для засолки используются деревянные ёмкости, то они должны быть предварительно замоченными на некоторое время. Лишь при соблюдении этих условий можно быть уверенной в том, что зимой вы получите отменное, вкусное и очень полезное блюдо.

Ингредиенты и как готовить

+35 Сохранить в Рецепто-сохранялку

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Белые грибы

1

Вода

0.5

Соль

2

Укроп

по вкусу

Перец горошком

2

Гвоздика

2

Лавровый лист

2

Всего:

Вес состава: 100 гр
31 ккал
Белков: 3 гр
Жиров: 2 гр
Углеводов: 1 гр
50 / 33 / 17
Н100 / С / В

Время приготовления:

Опубликовано:Серофима

Просмотров: 34 023 Комментариев: 5 В личных кулинарных книгах: 35

способ приготовления

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Засолка грибов: Как солить опята на зиму в банках фото рецепт Как приготовить Рыжики соленые в банках на зиму Засолка валуев Как солить валуи на зиму Рецепт Грузди соленые на зиму в банках Как солить грузди на зиму пошаговый рецепт Белые грузди на зиму Веганство: Салат из свежей капусты моркови и огурцов Салат огурцы помидоры капуста свежая фото рецепт Хлеб в рукаве для запекания рецепт с фото Салат с жареными огурцами Постный овощной суп рецепт Как приготовить Грибной суп с гречкой Заготовки на зиму Диеты рецепты для похудения Рецепты без сливочного масла и маргарина

Загрузка…

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Белые грибы свежие 34 ккал/100г
  • Белые жареные162 ккал/100г
  • Белые маринованные24 ккал/100г
  • Гвоздика323 ккал/100г
  • Лавровый лист313 ккал/100г
  • Зелень укропа 38 ккал/100г
  • Перец черный горошек255 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г

Калорийность продуктов:Белые грибы, Вода, Соль, Укроп, Перец горошком, Гвоздика, Лавровый лист

Одной из самых вкусных закусок считаются соленые белые грибы. Грибы – универсальный продукт, который можно сушить, мариновать, жарить, варить и солить. Существует несколько способов соления белых грибов, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами. Испробовав разные методы соления белых грибов, можно получить совершенно разный вкус и найти тот, который понравится всем членам Вашей семьи.

Как правильно солить белые грибы? Есть 2 традиционных рецепта соления белых грибов, которые наиболее часто используются хозяйками.

Рецепт соленых белых грибов

image

Состав:

  • Белые грибы – 1 ведро
  • Соль – 2 ст.

Приготовление:

  1. Опустите грибы в кипяток, когда они закипят, отбросьте их на дуршлаг и поставьте под проточную воду, пока они не остынут. Затем оставьте их сохнуть, переверните для этого несколько раз.
  2. После этого возьмите литровые банки и уложите грибы вверх шляпками. Каждый слой пересыпьте солью. Затем накройте сухой крышкой и придавите ее тяжелым камнем.
  3. Через 5 дней, когда банка станет неполной, добавьте снова свежих грибов и залейте их растопленным теплым маслом. Храните грибы в сухом и прохладном месте.
  4. Перед тем, как есть, вымочите соленые грибы в течение 1 ч. в холодной воде. Грибы, которые были посолены давно, вымачивайте сутки. После этого промойте их под проточной водой.

Классический рецепт соленых белых грибов

image

Состав:

  • Белые грибы – 1 ведро
  • Соль – 2 ст.

Приготовление:

  1. Возьмите белые грибы, сложите в емкость, посолите и оставьте на сутки. Периодически перемешивайте.
  2. После этого получившийся сок, процедив через сито, слейте в большую кастрюлю. Сок подогрейте, как только он станет немного теплым, залейте им грибы.
  3. На второй день сок снова слейте и уже нагрейте до температуры выше, снова залейте грибы.
  4. На третий день сок нагрейте, чтобы он был горячим и залейте грибы.
  5. Через 3 дня грибы закипятите уже вместе с соком.
  6. После того, как грибы остынут, шляпками кверху сложите их в дубовую кадку или стеклянную банку, залейте рассолом, а сверху – теплым подсолнечным маслом и обвяжите пакетом.
  7. Перед тем как есть, замочите на 4 часа в холодной воде, поставьте с водой на газовую плиту, подогрейте и слейте воду. Проделайте 3 раза, постоянно меняя воду, из грибов должна полностью выйти соль.

Как солить белые грибы: холодный засол

image

Состав:

  • Белые грибы -1 кг
  • Каменная соль – 1 ст. л.
  • Чеснок – 1 головка
  • Вишневые и дубовые листья – по 10 шт.
  • Сухие семена укропа

Приготовление:

  1. Возьмите деревянный бочонок или кадушку. Если нет, то стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Если Вы будете использовать деревянный бочонок, то его необходимо хорошо вымыть и замочить ненадолго в воде.
  2. Грибы должны быть целыми, без повреждений. Залейте их холодной водой и поставьте вымачиваться на 3 дня, чтобы вышел весь горький и едкий сок. В жаркую погоду вымачивайте 2 дня, больше – нежелательно, иначе заплесневеют. Регулярно их перемешивайте, воду меняйте 2 р. в сутки. Воды должно быть достаточно. Потом грибы слейте и дайте им хорошо стечь.
  3. Ошпарьте все ингредиенты кипятком. Затем начинайте укладывать на дно емкости сначала листья, затем грибы пластинами вверх, шляпками вниз. Посыпьте все каменной солью. Затем снова уложите слой, посолите и так, пока не заполнится вся емкость. Между слоями кладите чеснок. Сверху положите гнет на всю площадь.
  4. Через 40 дней грибы будут готовы. В течение этого времени нужно следить за рассолом. Как только он начнет испаряться, доливайте сверху соленой воды. Если появится плесень, снимите ее деревянной ложкой. Лучше всего держать грибы в прохладном месте на балконе до заморозков.

Как солить белые грибы: горячий способ

Одним из способов соления белых грибов является горячий  метод.

image

Состав:

  • Белые грибы – 1 кг
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец горошком – 3 шт.
  • Черная смородина – 2 листа
  • Сухой укроп – 5 г
  • Соль – 30 г

Приготовление:

  1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите воду.
  2. Положите в закипевшую воду грибы и варите их, не забывайте постоянно помешивать. При появлении пены, снимите ее и положите все специи. Варите 25 мин.
  3. Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, выключайте. Переложите на 3 ч. грибы в таз, чтобы они остыли. После этого уложите в стеклянные банки, пересыпая солью, и закройте. Рассол должен составлять не более 1/5 от веса самих грибов. Через 45 дней грибы будут готовы.
  4. Храните грибы в течение 9 месяцев при температуре 8 градусов.

Как солить белые грибы сухим способом?

image

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий