Подосиновики (осиновики): описание, маринование, тушение и приготовление грибной икры

Один из любимых и наиболее узнаваемых грибов – подосиновик. Его яркая шляпка по окраске напоминает осеннюю листву и может быть любых оттенков от бежевого до ярко рыжего. Такой гриб легко найти среди зеленой травы. Но важно знать, что подосиновиков существует несколько разновидностей, в том числе и ложный гриб-осиновик. Это не какой-то самостоятельный вид грибной культуры, а несколько представителей.

image

Разновидности ложного подосиновика

Ложные экземпляры подосиновика встречали  многие собиратели, даже опытные. Как такового, двойника гриб не имеет. С чем можно спутать съедобный осиновик?

  • Горчак или желчный гриб.
  • Перечный гриб.

Оба напоминают подосиновик по внешнему виду, но в пищу не пригодны из-за ужасного вкуса.

Желчный гриб

Желчный гриб называют двойником сразу нескольких представителей болетовых. Его можно принять не только за подосиновик, но и за подберезовик или боровик (на него он похож в большей мере). Расцветка шляпки варьируется от желто-коричневой до темно-бурой. Ножка светлая (желтая, кремово-охряная). Сетчатый рисунок на ножке также имеется и ярко выражен, полоски бурого и даже черного цвета. Трубчатый слой горчака – розоватый. Если срезать мякоть, она тут же розовеет.

Произрастает желчный гриб в сосновых, лиственных лесах, существуя в симбиозе с лиственными и хвойными деревьями. Он предпочитает плодородные кислые почвы, удобренные хвоей, может расти на корнях деревьев или гнилых пнях, так же, как красноголовик. Горчак и плодоносит одновременно с ним – с июня по октябрь. Находятся такие грибы поодиночке или маленькими колониями.

Желчный – условно съедобный гриб. Его не принимают в пищу из-за ужасного вкуса (горького), который даже после термической обработки (отваривания, жарки) не пропадает. Всего один экземпляр способен испортить целое блюдо. Лишь немного горечь можно унять использованием уксуса и большого количества специй. Если по ошибке вместо осиновика в корзину попадет горчак, поход за грибами можно считать провальным. Грибнику следует быть внимательным и аккуратным, рассматривая лесной трофей.

image

Желчный гриб обладает следующими особенностями, не свойственными подосиновику. На них и стоит обращать внимание:

  1. Внешне он всегда привлекателен. Ни черви, ни слизняки, ни другие насекомые не обращают на него внимания из-за отталкивающего состава. Подосиновики хотя бы иногда, но червивеют.
  2. Если попробовать его мякоть на вкус, тут же почувствуется сильное жжение.

В желчном грибе содержатся токсины, чрезмерное употребление которых может нанести вред печени. В некоторых случаях, даже после приема в пищу одного горчака, человек чувствует головокружение, тошноту, слабость. Это признаки отравления. В кулинарных целях желчный гриб не применяется, поэтому найдя такой «подосиновик» в лесу, желательно обойти его стороной.

Перечный гриб

Трубчатый гриб семейства болетовых иногда относят к роду масленок, иногда причисляют к моховикам. Его нелегко спутать с подосиновиком из-за различия строения ножки (у перечника она более тонкая), но внешний вид (округло-выпуклая) и окраска шляпки схожие. Расцветка варьируется от медно-красного до темно-ржавого. На ощупь шляпка гладкая, бархатистая.

В нашей стране перечник произрастает с июля по октябрь, выбирает сухие леса с мелким разнотравьем, наиболее часто селится под березами, елями и соснами.Существует даже мнение, что перечник паразитирует на красном мухоморе. Ареал обитания схож с подосиновиком, растут оба представителя грибных культур в одних и тех же местах, поэтому риск перепутать грибы остается.

Мнение о съедобности перечного гриба разделяется. Некоторые научные источники заверяют о безопасности употребления его в пищу. Лишь вкус острого перца отпугивает от перечника грибников. Западные биологи и химики придерживаются другого убеждения: в мякоти гриба содержатся токсины, которые способны накапливаться в организме, разрушать структуру клеток печени. Возможные осложнения из-за приема в пищу перечного гриба – развитие рака печени и цирроза.

В нашей стране принято считать этот двойник подосиновика условно-съедобным грибом. После длительной варки его острый вкус ослабевает, но все-таки его стараются избегать.

Как отличить настоящий подосиновик от ложного?

Имея некоторые знания и опыт можно легко научиться отделять хорошие экземпляры грибов от плохих. Для этого нужно знать характерные особенности подосиновика и его различия от ложных грибов:

  • На изломе мякоть осиновика синеет, чернеет или остается белой. Ложный становится розоватых, красноватых оттенков.
  • Если попробовать мякоть хорошего подосиновика на вкус, не возникнет ни жжения, ни горечи. Именно этим славятся перечный и желчный гриб.
  • Ножка настоящего подосиновика крепкая, высокая и светлая с характерными серыми чешуйками. Ложный имеет сеточку красного оттенка или желтоватую. У перечного гриба слишком тонкая для классического подосиновика ножка.

Как выглядит съедобный подосиновик?

В общую группу подосиновиков объединяют несколько видов грибов рода обабок (лекцинум), которых отличает яркий внешний вид, а именно крепкая светлая ножка и яркая шляпка. Подосиновики изменяются в зависимости от возраста, местности и условий, в которых они произрастают, и это вводит в заблуждение любителей «тихой охоты». Есть риск спутать съедобные красноголовики с их двойниками.

Называют следующие виды съедобных подосиновиков:

  • Красный. Классический вид осиновика. Его шляпка ярко красного, рыжего цвета, реже – желто-красного (если гриб растет в смешанных лесах) и сероватого оттенка (если растет под тополями). Диаметр шляпки – 4-15 см. Ножка плотная, белая с продольными волокнистыми чешуйками. Споры веретеновидные, имеют бурый оттенок.
  • Дубовый. Внешне мало чем отличается от красного подосиновика. Кожица шляпки каштаново-коричневого оттенка, чешуйки ножек – красновато-коричневая. Образует симбиоз с дубами, произрастает в лесах северной умеренной зоны.
  • Желто-бурый или разнокожий. Образует микоризу с березой, растет в смешанных лесах, сосняках. Шляпки у молодых экземпляров имеют форму полушара, затем становятся подушковидными. Их оттенок: желто-бурый или коричнево-оранжевый.
  • Белый. Один из самых необычных видов осиновиков. Его ножка и шляпка кремовые, почти белые. Шляпка может иметь розовый, коричневатый или сине-зеленоватый оттенок, с возрастом слегка желтеет. Ножка внизу иногда обретает синеватую окраску. Растет гриб во влажных лесах.
  • Окрашенноногий. От своих собратьев отличается более выпуклой широкой шляпкой и особым – розоватым – окрасом чешуйчатых ножек. Трубчатый слой тоже может иметь розовый оттенок. Встречается в сухих дубовых и дубово-сосновых лесах, под березами.

Красный подосиновик

Дубовый подосиновик

Жёлто-бурый подосиновик

Белый подосиновик

Окрашенноногий подосиновик

Из-за разнообразной окраски, за подосиновик можно принять другой гриб, похожий на него по внешним признакам. В лучшем случае красноголовик можно спутать с другими представителями рода болетовых – подберезовиками, белыми, поддубовиками. Иногда они отклоняются от своего классического варианта, и не похожи сами на себя. Если речь идет о болетовых, опасности это не представляет, так как все они съедобны, хотя дубовик нуждается в термической обработке.

Отзывы о сборе подосиновиков

★★★★★ Marinka, 42 года. Заядлый грибник. Я обожаю подосиновики! Это мой любимый гриб! Во время поездки в Карелию в июле 2017 года мы попали в самый пик грибного сбора и косили красноголовики не отходя от лагеря. Столько грибов я в жизни не находила! Могли даже в вечернее время (после 21:00) выйти в лес и корзинку набрать, благо, подосиновики хорошо видны на зеленом ковре мха. Крайне редко встречали червивые экземпляры. Из подосиновиков варили суп, жарили с картошкой, несколько банок увезли с собой.  Идеальные грибы! ★★★★★ yana86, 32 года, г. Воронеж. Каждый год в конце лета-начале осени приезжаю на дачу, чтобы насобирать грибов. Мы с сестрой ходим на наше любимое место, в березовую рощу, где много высокой травы и влаги. Там встречаются преимущественно подосиновики – вкусные грибы, которые легко отыскать. Среди них нам попадались ложные экземпляры, которые горчили. Если отломать шляпку и попробовать мякоть на язык, сразу станет ясно, что не так. Мы такие грибы просто выбрасывали, из всей корзины штуки 2-3 набралось.

Умея отличать настоящие осиновики – вне зависимости от расцветки их шляпки, ножки и места произрастания – любой грибник сумеет добыть в лесу действительно ценный трофей, а не гриб с сомнительными вкусовыми качествами, способный к тому же нанести вред здоровью. Зная, как должен и как не должен выглядеть хороший гриб, поклонник «тихой охоты» не допустит ошибки.

Подосиновик– это общее название грибов, относящихся к роду Лекцинум. Практически все подосиновики имеют красную шляпку, коренастую ножку и плотную мякоть. Подосиновики съедобные, приятные на вкус грибы, относящиеся ко второй категории. Различают несколько видов подосиновиков, но наиболее часто встречаются подосиновик красный, желто-бурый, дубовый, еловый, сосновый. Подосиновик красный – (красный гриб, красюк, осиновик, красноголовик) довольно крупный представитель грибного царства. Шляпка гриба может достигать 30 см в диаметре. У молодых грибов она полушаровидная, край плотно прижат к ножке. У зрелых грибов – подушковидной формы с легко отделяющейся ножкой. Цвет кожицы красный или терракотовый. Поверхность гладкая, немного бархатистая. Трубчатый слой свободный, белого цвета с оливковым или желтоватым оттенком.

Ножка у зрелого гриба достигает 15 см в высоту и 5 см в толщину. Внутри сплошная, расширяющаяся к низу. Цвет ножки серовато-белый, с небольшими чешуйками, темнеющими по мере роста. Мякоть плотная, мясистая, упругая в шляпке. По мере роста становится мягкой, и волокнистой в ножке. Запах приятный, но слабовыраженный. На разломе синеет, затем приобретает черную окраску. Подосиновик желто-бурый (обабок разнокожий, красно-бурый подосиновик) –съедобный гриб, распространенный на территории Дальнего Востока, в Европейской части, образуя микоризу с каменной и маньчжурской березой. Гриб легко отличить по большой коренастой ножке, укрытой мелкими чешуйками бурого или черного цвета. Толщина ножки может достигать у зрелых грибов 7 см, а высота 22 см. Шляпка гриба может быть диаметром 25 см.

У молодых грибов шляпка полушаровидная, кожица сухая, бархатистая, матовая. Цвет шляпки желто-коричневых оттенков. У зрелых грибов кожица на шляпке светлеет, приобретая охряные оттенки. Мякоть плотная, белого цвета. На срезе вначале розовая, а затем приобретает фиолетовыеоттенки, вплоть до сине-зеленых. Трубчатый слой толщиной 1,5 см, выемчатый. Цвет варьируется от оливкового до серого. Поры маленькие, форма угловато-округлая. Вначале роста серого, а затем светло-коричневого цвета. Ножка булавовидная, белая, с небольшими чешуйками бурого (черного) цвета.

Подосиновик белый – редкий, невероятно красивый гриб подосиновик, занесенный в Красную книгу. Главным его отличием является цвет – белоснежно-белый. Ножка гриба высокая, достигающая 15-25 см, булавовидная, с белыми чешуйками. Шляпка достигает 25 см. в диаметре. Мякоть белая, плотная, синеющая на срезе, а затем чернеет. Распространен гриб в северном полушарии (Прибалтика, Мурманск, Западная Сибирь).

Подосиновик дубовый и сосновый отличаются лишь цветом шляпки. У первого она светло-каштанового оттенка, у второго представителя подосиновиков – темно-малинового.

Фотографии гриба

Красный подосиновик (фото) – распространен на территории Европы, в лиственных и смешанных лесах, в основном в осинниках. Плодоношение с июня по октябрь. Подосиновик (картинки) съедобный, ценный гриб, образующий микоризу с березой, дубом, хвойными породами деревьев.

Вопрос-ответ

Сколько варить подосиновики?

Подосиновики варят в подсоленной воде около 20-30 минут, предварительно удалив кожицу со шляпок. Важно помнить, что обработка подосиновиков должна начинаться как можно скорее, поскольку это нежные грибы. Некоторые виды гнить начинают прямо в корзине. Поэтому, придя домой, необходимо удалить подпорченные места. Это предотвратит отравление и недомогания.

По фото гриба подосиновика очень легко узнать, он стал одним из самых известных и распространенных на территории России. Однако о его разновидностях и особенностях знают не все.

Почему гриб называется подосиновик

Другое название подосиновика — красноголовик, также его знают, как обабок, осиновик и лекцинум. Но гораздо чаще его называют именно подосиновиком, а причина заключается в том, что растет он обычно под стволами осин, образуя симбиоз с корнями этих деревьев.

Необходимо отметить, что на самом деле осиновик может произрастать и под другими деревьями — березами и дубами, соснами и елями. Иногда его модно встретить на полянах и опушках недалеко от любых деревьев. Но происходит такое редко, чаще всего гриб растет неподалеку от осин.

Как выглядит подосиновик

По сути, подосиновиком называют не один конкретный гриб, а несколько разновидностей, принадлежащих к единому роду. Поэтому разные подосиновики могут заметно отличаться внешне — по окраске, по размерам, по оттенкам ножки и по вкусовым качествам.

Можно выделить несколько общих признаков, характерных для осиновиков любого вида:

  1. Шляпка у подосиновиков, или лекцинумов, в молодом возрасте заметно выпуклая, а во взрослом распрямляется, но остается подушкообразной и плотной. Диаметр может отличаться, но в среднем составляет около 15 см.
  2. Снизу шляпка грибов покрыта маленькими порами-трубочками бежевого, желтоватого, красноватого оттенка.
  3. Ножка у осиновика крепкая, обычно с утолщением в нижней части, до 10-15 см высотой. Иногда ножка волокнистая, иногда может быть покрыта мелкими чешуйками, похожими на чешуйки подберезовика.
  4. Кожица на поверхности шляпки подосиновика обычно гладкая или немного бархатистая, не скользкая и не липкая, как у многих других грибов.
  5. Отличительный признак, заметный на фото и описании подосиновика при срезе, — быстрое потемнение мякоти до синего, фиолетового или почти черного оттенка.

Важно! По цвету осиновики могут быть каштановыми и красно-коричневыми, белесыми или желто-бурыми, розоватыми или насыщенно-красными. Поэтому следует ориентироваться на другие признаки, позволяющие безошибочно отличить гриб.

Где растет подосиновик

Гриб красноголовик очень распространен на территории России, поэтому пользуется широкой известностью. Произрастает он на территории всей средней полосы и в умеренном климате — в европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, в южных регионах.

Осиновик можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах, рядом с деревьями и на опушках или полянах. Грибы предпочитают влажные почвы и тенистые участки, часто встречаются в зарослях папоротника и во мхах.

Самое массовое плодоношение красноголовика начинается в августе и продолжается до конца сентября. Однако первые подосиновики можно встретить уже в июне, а попадаются они в лесу вплоть до первых заморозков.

К каким грибам относится подосиновик

Научное название осиновика — это Leccinum, или Лекцинум. Также в просторечии гриб называют обабком. Под названием осиновика объединено довольно много разновидностей грибов из семейства Болетовых. Несмотря на разные фото и описания подосиновиков, все они, так или иначе, пригодны для употребления в пищу — ядовитых видов среди них не наблюдается.

Разновидности подосиновика

Чтобы собрать хороший урожай в начале осени и не пройти мимо вкусных, но необычных грибов, стоит подробнее изучить все виды грибов подосиновиков. Иногда они совершенно не похожи друг на друга, но, тем не менее, принадлежат к одному и тому же роду.

Красный подосиновик

Именно этот гриб чаще всего имеют в виду, когда говорят о подосиновике, или красноголовике. Растет он в Сибири, средней полосе, на Кавказе и на Дальнем Востоке, попадается повсеместно в лиственных лесах под осинами, дубами, буками и березами.

Гриб легко узнать на фото осеннего подосиновика по шляпке около 10 см в диаметре ярко-рыжего или красновато-бурого цвета. Ножка у осиновика красного светло-бежевая, но покрыта серо-белыми чешуйками. Из-за этого гриб напоминает подберезовик, однако шляпка у него намного ярче.

Желто-бурый подосиновик

Этот гриб также очень распространен в России, но встретить его можно в основном в умеренном климате, на севере и на юге он попадается редко. Растет преимущественно под осинами и березами, но может встречаться также в сосновых и еловых лесах. Желто-бурый осиновик, или разнокожий обабок, можно узнать по большим размерам — шляпка достигает 15 см в диаметре, а над землей гриб может подниматься до 25 см.

Окраска у желто-бурого обабка песочно-рыжая или буровато-желтая, ножка обычно серая с характерными черно-коричневыми чешуйками.

Белый подосиновик

Необычный гриб произрастает преимущественно в Сибири и на северо-западе на влажных грунтах в смешанных лесах — под осинами, елями и березами. Узнать его можно по крупной шляпке, до 25 см в диаметре во взрослом возрасте, и по характерной окраске.

У молодых плодовых тел шляпка практически белая, но с возрастом немного темнеет и приобретает коричневато-серый оттенок. Ножка у белого осиновика тоже светлая, покрытая мелкими белесыми чешуйками.

Дубовый подосиновик

Широко распространен в умеренном климате Северного полушария дубовый подосиновик. Как можно понять из названия, растет он чаще всего в смешанных и лиственных лесах под дубами. Узнать гриб можно по крупной подушкообразной шляпке кофейно-коричневого цвета с легким оранжевым оттенком. Ножка у дубового обабка бежевая, покрытая буровато-красноватой чешуей.

Внимание! За счет строения и темного окраса шляпки дубовый подосиновик чаще других путают с подберезовиком на фото подосиновиков в лесу и при сборе, однако это разные виды.

Окрашенноногий подосиновик

Необычный гриб внешне мало похож на другие подосиновики. Шляпка у него чаще, чем у других грибов, бывает уплощенной, при этом он имеет нехарактерную розоватую окраску кожицы. На ножке окрашенноногого осиновика расположены тоже розовые или красноватые чешуйки. По размеру плодовые тела довольно небольшие. Фото маленьких подосиновиков демонстрируют грибы в среднем до 10 см в высоту и 6-11 см в диаметре.

Больше всего окрашенноногий обабок распространен в Северной Америке и в Азии. В России его можно найти довольно редко и в основном на Дальнем Востоке или в Восточной Сибири.

Сосновый подосиновик

Обабок этого вида произрастает в хвойных лесах умеренного климата на территории всей Евразии. Чаще всего гриб встречается под соснами, также может попадаться под елями. Для соснового осиновика характерны шляпка темно-малинового цвета до 15 см в диаметре, а ножка покрыта бурыми чешуйками.

Черночешуйчатый подосиновик

Обабок черночешуйчатый обладает вполне стандартными для вида размерами — около 15 см в ширину и в высоту, редко больше. Шляпка у гриба может быть темно-красного, рыжего или кирпичного оттенка, а ножка покрыта рыжеватыми чешуйками, но с расстояния кажется темно-серой, почти черной. Если повредить ножку, то она быстро почернеет или приобретет фиолетовый оттенок.

Еловый подосиновик

Этот гриб попадается в России не очень часто, но распространен на территории всей средней полосы. Найти его можно в смешанных и хвойных лесах, где растут ели, в основном еловый осиновик растет группами, но иногда попадается и поодиночке.

Еловый подосиновик обладает темно-коричневой, каштановой шляпкой и светлой ножкой, покрытой коричневатыми чешуйками. Как и остальные обабки, он вполне съедобен, хотя и не может похвастаться таким же приятным вкусом, как красноголовик обыкновенный или осиновик желто-бурый.

Подосиновик съедобный или нет

Несмотря на огромное количество разновидностей, подосиновик известен тем, что безусловно пригоден для употребления в пищу. Ядовитых грибов среди красноголовиков не существует, хотя отдельные виды могут быть более или менее вкусными.

Поскольку в мякоти осиновика не содержится токсичных веществ, вымачивать перед приготовлением этот гриб не нужно. Его достаточно почистить, снять с ножки чешуйки и обрезать ее в нижней части, а потом промыть под холодной водой и отправить вариться в подсоленной воде. Отвар после приготовления понадобится слить, а вареные плодовые тела можно будет использовать для дальнейшей обработки.

В кулинарном применении подосиновики совершенно универсальны. Они одинаково хорошо подходят для обжаривания, маринования и засолки на зиму, во всех блюдах радуют приятным вкусом и плотной консистенцией. Именно поэтому собрать корзинку красноголовиков считается удачей для грибника. Плодовые тела можно обрабатывать любыми способами и не затрачивать особенных усилий на их приготовление.

Совет! Хотя осиновики являются совершенно безопасными, пробовать их сырьем все-таки не рекомендуется. Мякоть требует предварительного отваривания.

Интересные факты о подосиновике

С грибами красноголовиками связано немало любопытных фактов. Одни из них широко известны, о других знают только опытные грибники:

  1. Осиновик, или красноголовик — уникальный гриб, не имеющий ядовитых двойников. Собирать его особенно рекомендуется начинающим грибникам, поскольку фото красного подосиновика настолько узнаваемое, что его просто невозможно спутать с токсичной разновидностью. Редко по ошибке его принимают только за желчный гриб, но и тот не наносит вреда здоровью, а просто непригоден в пищу за счет горького вкуса.
  2. В состав мякоти красноголовика входит огромное количество ценных веществ. Есть его не только вкусно, но и полезно. Особенного упоминания заслуживает высокое содержание белка в грибной мякоти — блюда из осиновиков по своей питательности ничуть не уступают мясным.

Встретить подосиновики в лесах можно на протяжении всего теплого сезона. Существует даже особая народная классификация грибов по срокам плодоношения.

Например, желто-бурые и белые осиновики называют колосовиками, поскольку попадаются они преимущественно в начале лета. Дубовые и черночешуйчатые грибы массово появляются в июле-августе и поэтому зовутся жнивниками. А вот обычные красноголовики называют листопадниками, поскольку они встречаются в лесах с начала сентября и до самых заморозков.

Фото гриба красноголовика (Подосиновика)

Чтобы лучше изучить внешний вид подосиновика и характерные особенности, стоит посмотреть на фото этих съедобных грибов.

Заключение

Фото гриба подосиновика могут сильно отличаться между собой, поскольку подвидов красноголовика существует довольно много. Однако они обладают схожим строением и размерами, и все подходят для пищевого употребления.

Подосиновик

Виды подосиновиков

Жёлто-бурый (красно-бурый) подосиновик

Жёлто-бурый подосиновик (Leccinum versipelle)

Самый крупный среди всех представителей этих грибов. Шляпка в диаметре может достигать 30 см. Часто неопытные грибники боятся и проходят мимо такого подосиновика, что совершенно напрасно, отличить его от ложного достаточно легко. Гриб необходимо надломить, в поврежденном месте он должен приобрести сначала розоватый оттенок, а затем лиловый.

Красный подосиновик

Подосиновик красный

Этот гриб распознать намного проще. Его шляпка имеет насыщенно красный цвет и наиболее заметна среди листвы даже издалека. Мякоть мясистая и очень плотная. Ножки имеют белый цвет с небольшими чешуйками. Грибникам не стоит пугаться необычных изменений при сборе данного вида. Когда гриб срезают, то поврежденное место приобретает синий оттенок, а затем чернеет.

Сосновый подосиновик

Подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum)

У этой разновидности грибов диаметр шляпки может достигать 15 см. Цвет буро-красный, со временем приобретает малиновый оттенок, который смотрится даже не естественно. Внешне имеет бархатистый вид. Особенность гриба – изменять цвет мякоти. Это не зависит от повреждения, данный процесс происходит сам по себе в процессе роста и созревания.

Белый подосиновик

Подосиновик белый

Звание гриба само за себя говорит о его цвете. И шляпка, и ножка их имеет чисто белую расцветку. Хотя это относится только к молодым представителям грибов. Большие грибы имеют серый цвет. В надломленном месте они приобретают синий оттенок, который вскоре становится черным.

Окрашенноногий подосиновик

Подосиновик окрашенноногий

Данный гриб немного отличается от других подосиновиков. Для него характерна шляпка розового цвета, которая может быть, как плоской, так и выпуклой. Его ножка покрыта чешуйками розоватого оттенка. Цвет у основания насыщенно желтый, к верху плавно переходит в бело-розовый. Эта разновидность особенно излюблена насекомыми и разного рода червяками.

Красноголовик дубовый подосиновик

Подосиновик дубовый (Leccinum vulpinum)

Молодые представители этой разновидности очень необычны. Шляпка похожа на наперсток, надетый на палец. Её края плотно прилегают к ножке, придавая грибу шаровидную форму. Со временем диаметр шляпки может увеличиться до 30 сантиметров. Грибники очень любят гриб Красноголовик, он вкусный и смотрится эстетично. У более взрослых грибов шляпка приобретает подушковидную форму. Цвет шляпки становится красным с примесью оранжевых тонов. Зрелым грибам характерна бархатистость. Ножка белая с красноватыми чешуйками, по форме напоминает цилиндр. Высотой она может достигать 20 см, а толщиной до 5 см. Чешуйки на ножки быстро темнеют, что говорит о росте и зрелости гриба. Продолжительность жизни этой разновидности очень коротка. Всего 11 дней. Чем взрослее – тем более дряхлой становится мякоть гриба.

Еловый подосиновик

Подосиновик еловый (Leccinum peccinum)

Цвет шляпки – коричнево-красный. Может достигать до 10 см в диаметре. Кожица не гладкая, немного свисает с основания, образуя небольшой напуск над ножкой. Шляпка покрыта небольшими чешуйками, немного светлее основного тона. Ножка в длину достигает 13 см, а толщина доходит до трех. Свое название гриб получил благодаря местам прорастания. Их можно найти в еловых, хвойных лесах, дубравах. Растут эти грибы большими группами.

Черночешуйчатый подосиновик

Подосиновик черночешуйчатый

Места обитания этой разновидности – одиночные осины. Цвет шляпки имеет красновато-кирпичный оттенок. Молодые особи имеют бархатистую шляпку, матовую. С возрастом она становится «голая». По форме сначала напоминает шарик, по степени роста становится больше походить на подушку. Ножки молоденьких грибов белые, постепенно перерастают в серый цвет с оливковым оттенком. Высота ножки может достигать 18 см. Она покрыта чешуйками рыжеватого цвета. На срезе гриб сразу приобретает фиолетовый цвет, а спустя время меняется на черный.

Существуют и другие виды подосиновиков, описанные ранее – это основные из них.

Где растут подосиновики

Разновидность этих грибов можно встретить практически в любом лесу. Они растут на Дальнем Востоке, в Сибири, на Кавказе и даже в Европе. Как и для любых грибов, чем влажнее погода – тем их больше. Сбор начинается с начала лета и до конца сентября. Бывает, что их можно встретить до самых заморозков. Некоторые виды подосиновика предпочитают особые условия произрастания. Белый подосиновик – больше любит лиственные, либо смешанные леса, с высокой влажностью. Грибникам стоит помнить, что он занесен в Красную Книгу.

Жёлто-бурых представителей можно встретить в сосновых и березовых местах. Их излюбленная среда обитания – под листом папоротника.

Красные – выбирают молоденькие одиночные осинки, хотя часто встречаются грибникам и в сосновых, смешанных и лиственных лесах. Эту разновидность подосиновиков нужно искать на полянках, у дорог и в траве.

Сосновые – любят сырость, их можно собрать в хвойных лесах.

Для подосиновиков самое главное, чтобы в места их обитания не проникали прямые солнечные лучи, дул легкий прохладный ветерок.

Подосиновик ложный

Общие отличительные черты подосиновика

Разновидность этой группы грибов самая безопасная. Однако, при сборе, у неопытных грибников часто возникают сомнения, как не ошибиться и не принести домой ложный гриб.

Независимо от вида подосиновика, его ножка имеет форму цилиндра, но только у молодых особей. С ростом ножка увеличивается, а шляпка наоборот – прекращает свой рост. Кажется, что гриб непропорциональной, нарушенной формы. У совсем зрелых грибов шляпка вырастает и достигает 20 см в диаметре. На ощупь она приятная – бархатистая и сухая. На внутренней стороне шляпки – трубчатый слой. В зависимости от зрелости они имеют белый, либо сероватый оттенок, который при надавливании превращается в черный цвет.

Ножка на ощупь бархатистая и немного шершавая. Отличительная её особенность – наличие чешуек. Они образуются по мере роста гриба. В поврежденном месте настоящий подосиновик проявляет метаморфозы: сначала синеет, затем приобретает черную окраску. Это главная отличительная черта.

Двойники

Желчный гриб (горчак)

В излюбленных подосиновиками местах, можно встретить ложные грибы, которые очень похожи на них. Самый распространенный двойник – желчный гриб (горчак). В лиственных лесах его не встретишь, он растет только в хвойных. Излюбленное место – под елями и соснами. Чтобы не обмануться, необходимо обращать внимания на отличительные черты.

Если и после проверки этот гриб попал на стол, то не стоит паниковать. Он не содержит яды, однако название – говорит само за себя. Гриб очень горький на вкус и если попадет в общую массу с остальными, то при жарке испортит блюдо. Есть его невозможно, напоминает горечь желчи.

Несмотря на то, что ядов в этом грибе нет, все же нежелательно его пробовать на вкус, горечь преобразуется в токсины, оседает в печени и способна вызвать сильнейшую интоксикацию в организме. Принцип при сборе грибов – не знаешь, не бери.

Ложных подосиновиков нет в природе. Существует только двойник – горчак. Им нельзя отравиться. Поэтому эти грибы собирают даже неопытные люди, спутать их с другим достаточно сложно.

Состав и полезные свойства подосиновиков

Эти грибы состоят на 90 процентов из воды. Они лидеры по содержанию белка, витаминов, аминокислот. Благодаря низкокалорийности, этот продукт часто включают во всевозможные диеты. Его можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Несмотря на то, что белки у грибов имеют растительное происхождение, по насыщенности и пользе, грибной белок, по своему составу, очень похож на мясной. Грибы могут выступать альтернативой, как мясным блюдам, так и злаковым. Этому способствует наличие в их составе витаминов группы B.

Установлено и неоднократно доказано, что употребление подосиновиков способствует очищению организма, выведению шлаков. Наваристый бульон помогает бороться с вирусами, простудными заболеваниями и способствует укреплению иммунитета. Содержание высокого уровня витаминов PP помогает при анемии, их количество такое же, как и в печени.

Противопоказания

Кроме пользы, этот продукт может нанести организму и вред. При заболевании почек и печени грибы не стоит включать в рацион. Это тяжелая пища и трудно усваиваемая. Подосиновики – больше всех грибов, любят накапливать токсины. Чем старше гриб – тем их больше в этом продукте. Поэтому при сборе, лучше делать выбор в пользу молоденьких грибов. Не стоит собирать очень зрелые. И ни в коем случае не срывать грибы возле оживленных трасс и промышленных заводов.

При срезе, значительную часть ножки, нужно оставлять в земле. При закатке грибы должны проходить тщательную температурную обработку. Есть народное средство, чтобы проверить грибы, нужно проварить их с очищенной луковой головкой. Этот метод имеет место быть, только, к сожалению, не всегда действует, и стопроцентной гарантии не дает.

Заготовка подосиновиков и рецепты приготовления блюд

Подосиновики маринованные

С подосиновиками можно делать всё, что угодно. Эти грибы сушат, солят, маринуют, жарят с картошкой, замораживают. Для начала их необходимо тщательно очистить.

  1. Сушка. Необходимо выбрать крупные грибы. Мыть не нужно, достаточно протереть влажной тряпкой. Шляпку и ножку разрезать на полоски, толщиной около 1 см. Выложить на сетку. Маленькие грибочки – их можно засушить целиком, они потрясающе смотрятся в супе. Если нет сушки, то выставить просто в сухую жаркую погоду, процесс не будет быстрым, это может занять неделю. Зато в результате будет натуральный продукт, засушенный естественным способом. При плохой погоде, можно заносить в хорошо проветриваемое помещение. Этот продукт в сушеном виде неповторим. Суп из таких грибов получается насыщенным и ароматным. Из свежих грибов такого результата невозможно достичь.
  2. Заморозка. Грибы необходимо тщательно промыть, порезать и отваривать в кастрюле 40 минут. Слить воду при помощи дуршлага, остудить, разложить порционно по пакетам и заморозить. Можно хранить не более двух лет.
  3. Соленые подосиновики. Шляпки тщательно промыть, отварить в течение 20 минут. Сложить в емкость, присыпать солью, сверху уложить листья хрена, укроп. Залить кипяченой водой. На ведро потребуется 2 стакана соли. Употреблять такую закуску не раньше, чем через неделю, но не стоит держать более месяца. Рассол может потемнеть, этого не стоит пугаться.
  4. Маринованные подосиновики. Грибы промыть и срезать шляпки. Есть хозяйки, у которых безотходное производство, и они скоблят даже ножки, освобождая их от чешуи. Отваривать грибы около 35 минут, засыпать специями. Тут всё по вкусу: соль, перец, приправы, лавровый лист. Проварить еще 5 минут. Разлить по банкам, закатать. Если не хочется получить грибы в темном рассоле, необходимо грибы проварить 30 минут, воду слить. Приготовить маринад, поместить в него грибочки и проварить 10 минут.
  5. Грибная икра. Это очень вкусное и полезное блюдо. Кроме грибов, в состав икры входят много полезных овощей. Грибы промыть, отварить, прокрутить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, морковку, болгарский перец. После обжарки также пропустить через мясорубку, смещать с грибами и потушить 20 минут. Добавить по вкусу специи. Закатать.
  6. Салат с подосиновиков. Отварить грибы, остудить. Порезать на небольшие кусочки. Кубиками нарезать соленый огурец, отварную куриную грудку. Смешать с грибами, добавить горчицу, заправить майонезом, подсолить. Сельдерей – придаст блюду пикантность, но это не обязательный продукт.

Помимо вышеперечисленных вариантов, подосиновики можно фаршировать, делать со спагетти, либо просто выставлять как закуску к праздничному столу. Использовать при приготовлении пиццы и пирогов.

Видео: как собирать подосиновики

В каком бы варианте не приготовить такой продукт, гости обязательно оценят вкус этих необыкновенных грибов. Этот как раз тот случай, когда полезное бывает очень вкусным.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий