Лакомство под тополем: рецепты приготовления и консервирования рядовки тополевой

imageТополёвый гриб, топольки, подтопольки, топольник или подтопольник — это народные названия тополёвой рядовки — гриба, растущего преимущественно вблизи тополей, за что он и получил своё название. Гриб съедобен и при правильном приготовлении очень вкусен, хотя и требует особо тщательного вымачивания и отваривания для избавления от горечи. Лучше всего из него получаются маринованные блюда и засолки.

Содержание

Где растут тополёвки

Эти грибы распространены в странах с умеренным климатом: от крайнего запада Европы до Дальнего Востока России. Растут тополёвки с августа по октябрь в лиственных лесах, в основном, тополёвых, но также встречаются они в осиновых рощах, в лесополосах вдоль степных дорог, если там присутствует хотя бы несколько тополиных деревьев.

Наиболее популярны они в степной зоне (Саратовской, Волгоградской, Омской областях, Алтайском крае), где из-за отсутствия лесов другие грибы не растут.

Тополёвки растут преимущественно большими группами, поэтому, если нашёлся один грибок, скорее всего, домой возвращаться впустую не придётся. Но собирать этот гриб лучше всего опытным грибникам, ведь он спрятан под опалыми листьями в почве, которую часто только слегка надламывает, не пробиваясь на поверхность полностью.

Как выглядят грибы

imageПодтопольник является пластинчатым грибом. В его пластинках находятся споры, с помощью которых он размножается. Внешний вид их меняется с возрастом: сначала кремовые или белые, позже становятся рыжевато-коричневого цвета.

У молодого гриба шляпки отличаются полушаровидной формой, немного выпуклой, тонкие края которой подвёрнуты внутрь. Позже они распрямляются, немного изгибаясь, появляется мясистость. Во время дождя она скользкая, поэтому всегда покрыта налипшими частичками лесного сора. Её цветовые тона — жёлто-коричневые или тёмно-коричневые с красноватым оттенком, изредка в бледно-зелёных пятнах. Подкожная мякоть тоже красноватая.

Диаметр шляпки от 6 до 12−15 см, с возрастом на ней часто появляются трещины и неровности.

Форма ножки цилиндрическая, имеет средние размеры, высотой от 4 до 7 см, мясистая и плотная. Может быть как толстой, так и тонкой. Внешне имеет хлопьевидно-чешуйчатый налёт, с волокнисто-гладкой под ним поверхностью. Цвет розовато-белый или розовато-коричневый, если на неё надавить — выступают бурые пятна. При старении она становится пустотелой.

Внутри мякоть гриба имеет белый цвет, на ощупь мягкая, имеет мучной привкус, если попробовать жевать — хрустит.

Двойники рядовки тополёвой

У многих грибов имеются как съедобные, так и ядовитые двойники. Тополька не исключение. Один из таких дойников — скученная рядовка, которую тоже употребляют в пищу. В молодом возрасте они похожи цветом и формой, но тополёвка намного крупнее, с горьковатым привкусом мякоти, и всегда почти полностью покрыта мелким лесным сором. Бояться этого сходства не следует — оба гриба ценны как пищевой продукт, и если их перепутать во время сбора, это не представляет опасности для здоровья.

Другое дело — тигровая рядовка, которая является ядовитой. Чтобы собирая, их не спутать, нужно помнить два основных признака, которые отличают тополёвку от тигровой рядовки: первая всегда растёт большими группами и поблизости от тополей.

Способы выращивания

Тополёвую рядовку собирают в природных условиях с конца лета до середины осени. Но для промышленного производства такой способ не очень подходит — слишком большая зависимость от непредсказуемых погодных условий и распространения грибниц. Поэтому лучше выращивать её искусственно.

Есть два способа выращивания тополёвки — под открытым небом и в помещении. Первый вариант более прост технически, хотя и зависим от температуры воздуха. Дело в том, что плодовые тела гриба начинают завязываться при температуре ниже 15 градусов. Такой температурный режим стабильно можно обеспечить только в подвалах и погребах. Но открытый способ дешевле, и площадь закладывания культуры гриба может быть сколько угодно большой.

Процесс выращивания следует начинать в мае, когда на грядки закладываются мешки или коробки с субстратом, состоящим из торфа, грунта для растений или простой земли. Состав субстрата:

  • грунт — 5 кг;
  • мел — 100 гр;
  • вода — 1 л;
  • мицелий — 50 г.

Грунт, мел и воду смешивают между собой, добавляют туда мицелий. Получившуюся смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ящик или мешок, потом накрывают плёнкой и обеспечивают повышенную влажность и циркуляцию воздуха по краям.

Субстрат помещают в сырое тёмное место после того, как мицелий покроет землю, предварительно снимают плёнку. Лучшая температура для роста мицелия — 20 градусов по Цельсию.

Когда пройдёт 4−6 недель с момента посадки, формируется несколько первых плодовых тел. С этого момента начинается первый сбор урожая.

Собрав грибы, каждый раз нужно поливать землю, или же, что более желательно, добавлять слой сырой земли толщиной от 2 до 5 см. При приближении заморозков грибница накрывается соломой, травой или листьями, и так переживает зиму. Снимают утепление весной, когда установится стабильная температура не ниже 10 градусов Цельсия.

Что готовят из тополёвки

Из гриба топольки получается много прекрасных блюд, которые можно подать к столу сразу после приготовления или сделать замечательные заготовки на зиму.

Процесс их готовки имеет свои особенности. Дело в том, что в свежем виде эти грибы имеют горький привкус, который нужно обязательно убрать, чтобы блюдо не было испорчено. Для этого их кладут в холодную воду на 2−3 дня. Всё это время воду несколько раз в день меняют. Так грибы избавляются от горечи. Во время очистки посуду с грибами нужно держать в прохладном месте, чтобы они не забродили.

Вымоченный продукт хорошенько моют под краном, а если загрязнение очень сильное, используют щётку. Очищенные подтопольки бросают в подсоленную холодную воду и варят 20 мин после закипания. Затем снимают с огня и опять хорошо промывают. Только после этого они готовы для кулинарного колдовства.

Несмотря на такой длительный процесс обработки, эти грибы очень популярны среди любителей «тихой охоты», благодаря своему особому аромату и вкусу, а также тому, что они растут большими группами. Грибы также богаты витаминами группы В и разными микроэлементами, полезными для здоровья человека.

Рецепт жареных рядовок

Это блюдо быстрого приготовления, на его готовку уходит не более одного часа. Для этого вымоченные и помытые рядовки режут соломкой, солят и высыпают на горячую сковороду с подсолнечным маслом. После того как грибной сок испарится, на сковородку добавляют муку со специями и обжаривают смесь до золотистого оттенка.

Готовое блюдо по вкусу похоже на французские трюфели. Оно хорошо подходит как добавка для плова, картофеля, ингредиент для запеканок и начинка для пирогов. Овощи, яйца и крупы тоже прекрасно сочетаемы с жареными рядовками. Итак, необходимые продукты:

  • 1 кг грибов;
  • столовая ложка муки;
  • столовая ложка подсолнечного масла;
  • чайная ложка соли;
  • нарезанная зелень.

Маринованные грибы

Вначале подтопольки подвергают стандартной обработке: хорошенько моют, вымачивают от горечи и кипятят. Слив первую воду, их ставят на плиту во второй раз, и в свежей воде кипятят 10 минут, столько же времени варят на медленном огне.

Потом грибы промывают под краном и снова высыпают в кастрюлю с водой. Добавляют соль, уксус, укроп и лавровый лист соответственно рецептуре. Включают огонь на максимум, а когда смесь закипит, сразу же уменьшают его до минимума.

Не пройдёт и 5 минут, как грибы будут готовы. Теперь осталось их закрыть в герметичные банки с маринадом и спрятать на хранение в подвал или кладовку.

Из чего готовят блюдо:

  • 2 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • 2−3 лавровых листика;
  • 2−3 зонтика укропа;
  • 1,5 столовые ложки уксуса;
  • 70 г соли.

Икра из подтопольников

Очищенные, вымоченные и проваренные грибы ставят на небольшой огонь и кипятят так 25 минут. Сняв с плиты, дают остыть. Затем пропускают через блендер до кашеобразного состояния. Если такой вариант не по вкусу, то грибы можно измельчить ножом, порезав их соломкой или кубиками.

Морковку с луком пассируют и отправляют к измельчённым грибам, добавляют специи. Посуду со смесью снова ставят на плиту, и проваривают 15−20 минут. В заключение икру расфасовывают в банки, и, прикрыв листами хрена, закрывают закаточными крышками.

Список необходимых ингредиентов:

  • 1 кг грибов;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • одна морковка;
  • 2 головки лука средней величины;
  • 3 горошины перца;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 90 гр соли;
  • листья хрена.

Засолка на зиму

На дно эмалированной кастрюли или миски кладут соль, смешанную с приправами. Поверх неё — присыпанные специями отваренные грибы. Так делают несколько раз, последним слоем насыпав пряно-соляную смесь, аналогичную выложенной на дно кастрюли. Сверху на неё устанавливают груз, размещённый на плоской тарелке. Как гнёт можно использовать холодную воду в стеклянной банке.

Под гнётом грибы нужно выдерживать в течение трёх недель, пока они будут выделять сок и пропитываться засолочной смесью. Дальше их перекладывают в стерильные банки и герметизируют закаточными крышками. Засоленные тополёвки хранятся в холодном месте на протяжении года. Из них готовят салаты, выпечку, подают отдельным блюдом.

Исходные продукты для готовки:

  • 3 кг грибов;
  • 2 зонтика укропа;
  • 6 средних зубчиков чеснока;
  • 90 г соли.

Консервирование с луком

Почищенные и вымоченные грибы укладывают на сковороду с разогретым маслом и жарят до образования золотистой корочки. Очищенную луковицу режут на полукольца и отдельно прожаривают до мягкого состояния. Оба ингредиента соединяют, заправляют солью, перцем, перемешивают и поджаривают в течение 10 минут на небольшом огне.

Готовую смесь распределяют по стерильным банкам, заливают жареным маслом, закрывают крышками из капрона, и, дав им остыть, ставят на хранение в холодильник или подвал.

Такие консервированные грибы — прекрасная начинка для выпечки пиццы и пирожков.

Состав продуктов для рецепта:

  • отваренная рядовка — 2 кг;
  • масло растительное — 300 мл;
  • лук — 700 г;
  • соль по вкусу;
  • чёрный молотый перец — чайная ложка.

Тополевые рядовки с чесноком

Изо всех рядовок именно тополёвые рядовки считаются лучшими для приготовления этого блюда.

Ингредиенты для этого блюда:

  • отваренные рядовки — 2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • соль — 3 столовых ложки;
  • оливковое масло.

Почищенные, вымоченные, отваренные грибы слоями складывают в стерильные банки. Слои рядовок перекладывают слоями нарезанного тонкими пластинками чеснока, посыпанного солью. Когда посуда будет наполнена доверху, её содержимое хорошо утрамбовывают и наливают в каждую банку оливковое масло, по 2 столовые ложки.

Стерилизуют капроновые крышки, накрывают ими банки, а когда они полностью остынут — ставят в холодильник на хранение. Когда пройдет 5−7 дней, блюдо будет полностью готово к подаче на стол.

Рядовка тополёвая имеет форму классического гриба с овальной шляпкой и толстой, мясистой ножкой. Поверхность окрашена в оранжевые и светло-коричневые цвета

Содержание

Особенности гриба

Плодовые тела часто скрываются под землёй, растут группами. Найденные экземпляры внешне напоминают небольшие бугорки, прячущиеся под опавшей листвой. Рядовки легче найти в резиновых сапогах с тонкой подошвой, под которой хорошо чувствуется жёсткая шляпка.

Справка! В разных регионах встречаются и другие наименования гриба: тополёвка, песчаник, забалуйка или морозик.

Внешние особенности:

  1. Мясистая верхняя часть имеет выпуклую полушаровидную форму. Тонкие края шапки завёрнуты внутрь. С возрастом она становится распростёртой, неравномерно изогнутой. Диаметр у разных экземпляров составляет от 6 до 12 см.
  2. Ножка с возрастом меняет цвет от беловатого до светло-коричневого. При надавливании на поверхности появляется лёгкое потемнение. Толщина ножки может составлять от 1,5 до 4 см, высота – от 3 до 8 см.
  3. Мякоть под кожицей шапки имеет красноватый оттенок, в ножке – коричневый с серым отливом. Издаёт запах свежей муки.
  4. Гименофор состоит из белых пластинок. У взрослых экземпляров становится розовато-коричневого цвета.

Подтопольник – это вид, отличающийся высокой урожайностью и легкодоступностью. С одного месторождения можно собрать около полутора ведер грибов.

Когда и где растет?

Период плодоношения рядовки продолжается с середины августа по октябрь. Гриб отличается симбиозом мицелия с корнями тополя, именно под этой породой деревьев растёт большими группами. Предпочитает песчаный грунт.

Распространение

Подтопольники часто встречаются в Сибири и на юге России как в естественных рощах, так и в искусственных лесополосах. Также растут в парках и посадках вдоль дорог.

Рядовка массово встречается в степных регионах:

  • Казахстан;
  • Омская, Саратовская, Волгоградская области;
  • Алтайский край.

Ее можно найти в Европе, Северной Америке и Средней Азии.

Дополнительная информация! В регионах с большим количеством лесных массивов гриб не пользуется популярностью из-за присутствия других, более ценных видов.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации тополевую разновидность рядовки относят к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевой рядовки.

Выращивание подтопольников

Рядовки можно культивировать искусственным способом на улице и в помещении. Главным условием для появления плодовых тел является температура около +15℃. Именно при снижении показателя ниже этой отметки в природных условиях начинается активный рост грибниц.

При выращивании на улице закладка посадочного материала осуществляется в мае. Для его приготовления необходимы следующие компоненты (из расчёта на 5 кг грунта):

  • 1 л воды;
  • 100 г мела;
  • 50 г мицелия.

Процесс высадки:

  1. Ингредиенты тщательно перемешать.
  2. Полученный материал поместить в мешки, коробки или грядки с грунтом.
  3. Посыпать влажной землёй.
  4. Закрыть посадки плёнкой.
  5. Поддерживать циркуляцию воздуха, высокую влажность и температурный режим (в период роста мицелия – около +20℃).
  6. После обрастания почвы плёнку снять.
  7. Обеспечить затенённость.
  8. Первый урожай следует ожидать спустя 5 или 6 недель после закладки материала.

При сборе грибов грядку следует полить и присыпать свежей порцией влажной земли.

Важно! Подтопольники боятся заморозков, посадки необходимо укрыть листьями, травой или соломой. Убирают защитный слой весной, когда температура установится выше +10 ℃.

Разновидности подтопольника

Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют:

  • тополевой (тополиная) рядовкой;
  • подтопольником;
  • тополёвкой;
  • песочник;
  • песчаник;
  • подтоплевиком;
  • забалуйками;
  • морозовиком.

Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

  • серый;
  • красный;
  • зеленушки.

В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники – они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.

Похожие виды

Эти грибы немного похожи на представителей другого родственного вида – Рядовку скученную. Однако схожесть наблюдается только у молодых грибов. К тому же Рядовка тополёвая обладает большими размерами и горьковатым привкусом.

Также она похожа на ядовитую Рядовку тигровую.

От которой ее надежно отличают 2 признака:

  1. Съедобный гриб растет всегда большими семьями.
  2. Он селится рядом с тополями, благодаря чему и получил свое название.

1-Рядовка скученная 2-Рядовка тигровая

Съедобность

Тополёвки можно употреблять в пищу только после предварительной подготовки, на грибах остаётся большое количество частиц почвы. Это съедобный вид грибов, их можно мариновать, солить, жарить и варить. Рядовки используют в составе рецептов блюд и в качестве самостоятельной закуски.

Вкусовые характеристики зависят от правильной техники приготовления. Гриб может стать изысканным нежным лакомством или оставить о себе неприятное впечатление.

Рядовка тополевая широко используется в фармацевтической промышленности. В результате исследований химического состава были подтверждены антибактериальные и противовоспалительные свойства гриба. Было изучено противовирусное действие и способность оказывать стимулирующий эффект на иммунную систему. Из подтопольников изготавливают антибиотики, проявляющие активность против палочки Коха.

Важно! Внешне с тополёвкой имеет сходство валуй (вид сыроежки). Также её можно спутать с ядовитыми говорушками, пятнистыми и леопардовыми рядовками, которые не являются съедобными.

Полезные свойства

Биологический состав рядовки обладает некоторыми свойствами:

  • антивирусными;
  • антибактериальными;
  • противовоспалительными;
  • иммуномодулирующее.

Регулярное употребление продукта содействует:

  • выводу токсинов и шлаков;
  • ускорению метаболизма и налаживанию работы ЖКТ;
  • нормализации уровня глюкозы и холестерина;
  • повышению аппетита;
  • заживлению ран и язв;
  • нормализации артериального давления;
  • омоложению кожных покровов;
  • повышению иммунитета.

Этот представитель грибного царства относится к низкокалорийным продуктам и совсем не страшен для людей, страдающих лишним весом. Народная медицина рекомендует включать тополевки в свой рацион страдающим онкологическими заболеваниями, ревматизмом и артритом, нервными расстройствами, диабетикам.

Вред и противопоказания

Так как грибы являются трудноусваиваемым продуктом, употребление подтопольников лучше ограничить людям, которые страдают хроническими заболеваниями печени, почек и желудка. Также противопоказаны подтопольники детям до 3 лет.

Во избежание неприятных ситуаций, главное – придерживаться правил приготовления, и тогда рядовка тополевая, фото и описание которой есть в статье, порадует вас свои вкусом.

Как правильно собирать

Для блюд и заготовок используются молодые экземпляры. Найти их сложнее, они чаще расположены под землёй. У таких рядовок шляпка нераскрытая, мякоть отличается упругостью, отсутствием червей. При обнаружении старого гриба следует внимательно осмотреться — это может быть признаком обитания поблизости большого скопления молодых грибочков.

Искать тополёвки рекомендуется после дождей в прохладную погоду. Следует обратить внимание на близость автомобильных трасс и промышленных предприятий. Как и любой другой вид грибов, рядовка впитывает из окружающей среды токсичные вещества. Рекомендуемое расстояние от оживлённых дорог – около 1,5 км.

Ответы на pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Существует достаточно много видов, которые растут на тополях и под ними, большинство их можно смело употреблять в пищу. Однако следует быть внимательным при сборе – у многих грибов есть двойники, опасные для здоровья и даже жизни.

Грибы называются древесными благодаря основной особенности – они внедряются в кору мертвого или живого дерева и посредством специальных ферментов разлагают ее. Разрушая целлюлозу и другие полисахариды, они используют их для собственного развития и роста. Входят в группу ксилотрофов.

Бывают съедобные и несъедобные виды этих грибов, изучаемых наукой микологией. Съедобные части полезны для человека, содержат белки, витамины групп В и С, железо, фосфор и кальций. «Муэр» – так в переводе с китайского звучит название древесного гриба, давно и часто употребляемого в блюдах паназиатской кухни.

Ценность гриба

Рядовка тополевая отличается низкой калорийностью, а ее химический состав близок мясу. В ней много полиненасыщенных жиров, поэтому она считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 кКал. В рядовке содержится:

  • Вода – 94,5%.
  • Белки – 3,66%.
  • Жиры – 0,77%.
  • Углеводы – 1,56%.
  • Витамины А, С, группы В, РР.
  • Минералы – селен, калий фосфор.
  • Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
  • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Рядовка тополевая востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка малокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят ее как источник белка.

Интересное о рядовках

Рядовка очень часто встречается в смешанных лесах, в том числе и в искусственных насаждениях. Гриб не прихотлив и нередко произрастает даже на плохой почве, рядом со свалками и другими загрязнениями. Горьковатый привкус он приобретает именно из-за мусорного окружения, поэтому рядовку всегда подолгу вымачивают в холодной воде.

Подтопольник (Tricholoma populinum) – условно-съедобный гриб из семейства рядовок. Он не так популярен, как подосиновики, рыжики, боровики и прочие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

Описание подтопольника

Подтопольник принадлежит к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие – особый запах. Если понюхать топольники, кажется, что нюхаешь свежую муку – этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.

Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «стариков», шляпка нераскрыта, а главное – в них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, его приходится долго чистить и мыть перед обработкой. Как узнать рядовку:

  • Форма шляпки. У молодых грибов полушаровидная. По мере взросления, шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а потом – вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см. У старой шляпки неровные, растрескавшиеся края. Она мясистая, а если пройдет дождь – скользкая.
  • Цвет. Пластинки – тонкие и частые, белых или кремовых оттенков. Со временем их цвет меняется – пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появляться рыжеватые пятна. Цвет шляпки – от желто-коричневого до серо- и красно-коричневого. Если убрать кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета.
  • Мякоть. Мясистая и белая. Вкус – мучнисто-сладковатый.
  • Ножка. Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре – 1-4 см. Форма – цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке – хлопьевидно-чешуйчатый налет.

Когда и где растет?

Подтопольники распространились чуть ли не по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России – от южных регионов до дальневосточных рубежей. Они также в изобилии произрастают по всей Европе, знакомы с ними и жители североамериканского континента. Даже в Средней Азии можно встретить этот живучий и неприхотливый гриб.

Собирать подтопольники можно с середины августа до октября. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий – «рядовка», гриб получил именно за особенность расти группами, рядами. Для произрастания ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семейки подтопольников:

  • посадочные полосы вдоль дорог;
  • парки, в которых есть тополевые рощи;
  • лиственный лес;
  • осинники и орешники.

Особенности произрастания подтопольника:

  • Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел один песочник, значит, с вероятностью 99%, поблизости есть еще как минимум несколько грибов.
  • Любят прятаться в почве и под листвой – нужно быть крайне зорким и внимательным, чтобы разглядеть добычу.
  • Предпочитают песчаные почвы.

Разновидности подтопольника

Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют:

  • тополевой (тополиная) рядовкой;
  • подтопольником;
  • тополёвкой;
  • песочник;
  • песчаник;
  • подтоплевиком;
  • забалуйками;
  • морозовиком.

Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

  • серый;
  • красный;
  • зеленушки.

В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники – они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.

Как правильно собирать подтопольник?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

  • Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
  • Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
  • Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
  • Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями.

Посмотрите видео – поход за рядовками. Опытный грибник расскажет, как и где их искать, как собирать и вкусно готовить:

Ценность гриба

Рядовка тополевая отличается низкой калорийностью, а ее химический состав близок мясу. В ней много полиненасыщенных жиров, поэтому она считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 кКал. В рядовке содержится:

  • Вода – 94,5%.
  • Белки – 3,66%.
  • Жиры – 0,77%.
  • Углеводы – 1,56%.
  • Витамины А, С, группы В, РР.
  • Минералы – селен, калий фосфор.
  • Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
  • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Рядовка тополевая востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка малокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят ее как источник белка.

Выращивание подтопольников

Подтопольник можно выращивать искусственно. Главное условие роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают рост только при снижении температуры до 15 °С. Есть два варианта выращивания – на улице и в помещении.

Выращивание на улице

На улице гриб технически проще вырастить. Закладка начинается в мае. Культуру помещают в коробки или мешки с субстратом, и раскладывают на грядки. В качестве субстрата можно использовать:

  • торф;
  • землю;
  • грунт для растений.

На 5 кг грунта вносят:

  • мел – 100 г;
  • воды – 1 л;
  • мицелий (вегетативное тело грибов) – 50 г.

Дальнейший порядок действий:

  1. Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости.
  2. Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
  3. После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше.

Выращивание в помещении

Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия:

  • повышенная влажность;
  • температурный режим в диапазоне 12-15 °С;
  • постоянная вентиляция;
  • естественный свет;
  • увлажнение субстрата;
  • посыпание мицелия влажной землей.

Подтопольник считается вкусным грибом, который не сложно найти или же вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание – прибыльным.

Подтопольники – популярные в России грибы из рода Рядовка семейства Рядовковые. Свое название они получили за особенность селиться под тополями. Представители данного сорта также известны под названиями тополевые рядовки, морозики и забалуйки. Подтопольники — это условно-съедобные грибы, однако опытные грибники говорят о их высоких вкусовых качествах.

Характерные особенности сорта

Подтопольники имеют свои индивидуальные особенности. Однако даже изучив описание данного сорта грибов, не всегда можно с точностью определить их в лесу — многие несъедобные грибы похожи на тополевую рядовку, поэтому нужно быть крайне осторожными во время сбора и обращать внимание на все нюансы, описанные ниже.

Внешний вид и фото

Подтопольник можно узнать по блестящей шляпке цвета кофе с молоком. Она может быть выпуклой или распростертой, в зависимости от стадии развития гриба. Края шляпки заворачиваются внутрь. На них есть характерные виду трещинки.

Шляпки крепятся на крупных ножках белого или красно-коричневого оттенка. Грибы достигают до 5 см в высоту и до 12 см в ширину. Рассмотреть детали внешнего вида подтопольника можно на фото гриба.

imageВас может заинтересовать: Как выглядит гриб подберезовик и его описание ( 20 фото) Один из часто встречаемых в нашей стране съедобных грибов, который приравнивают по вкусовым качествам с белым – гриб…Читать далее…

Видовые отличия

Шляпка мясистая, поверхность влажная и скользкая. У молодых особей она полушаровидная и выпуклая, у стареющих – изгибается, приобретает неправильную распростертую форму. Края тонкие, испещрены трещинками. Под кожей шляпки мякоть имеет красноватый оттенок.

Ножка мясистая, широкая. Изначально она белая, но по мере взросления особи приобретает красно-коричневый оттенок. При надавливании поверхность ножки темнеет. Мякоть под кожицей имеет светло-коричневый оттенок.

image
Строение гриба

Пластинки приросшие. У молодых грибов они белые, у взрослых – становятся желтыми и покрываются бурыми пятнами. Мякоть подтопольника белого цвета. На срезе свой оттенок не меняет. Мякоть толстая, мясистая, имеет плотную текстуру. При повреждении она издает запах свежей муки, характерный роду Рядовки.

imageВас может заинтересовать: Как отличить настоящие рыжики от ложных грибов ( 28 фото)? Рыжики – популярный в нашей стране лесной деликатес с изысканным вкусом. Своими вкусовыми качествами они не уступают…Читать далее…

Место распространения

Рядовки тополевые распространены по всей территории России. Особенно они ценятся на бедных в грибном плане территориях. К таким относятся следующие регионы:

  • Саратовская область;
  • Волгоградская область;
  • Омская область;
  • Казахстан;
  • Алтайский Край.

Большие колонии грибов можно найти в парках, скверах, придорожных, лиственных лесах.

Употребление в пищу

Различные источники определяют Рядовку Тополиную в разные группы. Одни утверждают о ее съедобности, другие считают грибы условно-съедобными. Независимо от этого распределения подтопольники употребляют в пищу, но только после определенной обработки.

image
Блюда с рядовкой

Сырые рядовки употреблять в пищу нельзя. Подготовка к употреблению предусматривает такие этапы:

  1. Тщательная очистка.
  2. Вымачивание на протяжении 2-3 суток с постоянной заменой воды.
  3. Отваривание в течение 30 мин.

imageВас может заинтересовать: Как отличить волнушки от рыжиков и чем они похожи ( 20 фото)? Одними из наиболее популярных грибов в нашей стране считаются волнушки и рыжики. Эти виды очень похожи и неопытному…Читать далее…

Правила и места сбора

Опытные грибники всегда придерживаются основных правил грибного сбора. Они состоят из таких пунктов:

  1. Собирать грибы можно только в экологически чистых зонах. От автомобильных трасс и промышленных объектов лучше держаться подальше.
  2. Перед сбором необходимо внимательно изучить внешний вид и особенности рядовок, чтобы не перепутать их с несъедобными двойниками.
    image
    Сбор грибов
  3. Урожай собирают в корзины и ящики. Целлофановые пакеты использовать нельзя.
  4. Для экономии времени и места в лукошке найденные грибы тут же осматривают на предмет червивости.
  5. Самым оптимальным временем суток для грибников считается утро, когда капельки росы искрятся на шляпках.
  6. Подтопольники нельзя рвать, их нужно срезать с помощью острого инструмента, предпочтительно ножа. Выломанное место в грибнице может загубить все грибное семейство.
  7. Даже опытные грибники никогда не кладут в лукошко гриб, который вызвал хоть малейшее сомнение.

Подтопольники лучше собирать молодыми. Этот вид отличается гиперактивным поглощением элементов из внешней среды, поэтому у старых особей плодовые тела могут быть токсичны. Найти рядовки тополиные можно под тополями. Грибы всегда растут большими группами и в ряд. Однако искать их иногда сложно, ведь рядовки склонны прятаться под опалыми листьями и зарываться в почву.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Подтопольники имеют много полезных свойств. Они содержат природные антибиотики:  клитоцин и фомецин. Эти вещества используются в традиционной медицине. Они входят в состав препаратов, которые помогают в борьбе с туберкулезной палочкой. Грибы богаты полезными для человеческого организма микро- и макроэлементами:

  • калий;
  • магний;
  • фосфор;
  • натрий;
  • цинк.

Они содержат большое количество витаминов группы В, А, D, тиамин, обогащены клетчаткой и гликогеном. Грибы оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие. Они являются прекрасным антибактериальным средством. Подтопольники содержат вещества, которые помогают бороться с различными вирусными заболеваниями, оказывают антиоксидантное действие.

Интересно! В косметологии содержимое плодового тела активно используют против угревой сыпи.

Подтопольники укрепляют сердечно-сосудистую систему. Но людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта следует принимать их умерено. Даже у вполне здорового человека употребление в сыром виде может вызвать желудочное расстройство. Применение в пищу противопоказано кормящим и будущим матерям, а также маленьким детям.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Очень часто подтопольники путают с ядовитыми пятнистыми рядовками. Правильно определить вид можно по следующим признакам, описанным в таблице.

Отличительный признак Рядовка тополиная Пятнистая рядовка
Шляпка Выпуклая Уплощенная с небольшим углублением по центру
Кофейный оттенок Красно-коричневый оттенок
Равномерный окрас Края на тон светлее
Ножка Без расширений Расширена у основания
Другие отличия Отсутствие пластиночек Наличие пластиночек
Место распространения Под тополями Под хвойными деревьями

Не менее часто за подтопольники принимают условно-съедобные бородатые рядовки. Отличить грибы можно по особенностям, названным в таблице.

Отличительный признак Рядовка тополиная Бородатая рядовка
Шляпка Выпуклая, форма полушара Коническая с бугорком по центру
Кофейный оттенок Красно-коричневый, розово-коричневый
Равномерный окрас В центре на тон темнее
Ножка Без расширений Расширенная сверху
Белая или красно-коричневая, однотонная Сверху белая, снизу – красно-коричневая
Другие отличия Отсутствие пластиночек Наличие пластиночек
Запах свежемолотой муки Отсутствие ярко выраженного запаха
Место распространения Под тополями Под елями

Порой подтопольник выглядит как рядовка скученная. Но перепутать их не страшно, ведь этот вид грибов относится к разряду съедобных.

Рецепты и особенности приготовления

Тополиные рядовки очень вкусные. Их можно готовить по-разному: солить, мариновать, жарить, делать грибные закуски. Но любой способ приготовления требует предварительной термической обработки.

imageВас может заинтересовать: Как выглядит сатанинский гриб и съедобный он или нет ( 21 фото)? Сатанинский гриб, или сатана – это редкий вид, который микологи относят к разряду ядовитых. Гриб считается…Читать далее…

Засолка

Солить рядовки проще простого. Предварительно отваренные грибы выкладывают шляпками вниз в простерилизованные банки. Каждый слой шляпок хорошенько пересыпают солью. Расход продуктов зависит от количества слоев.

image
Засоленные подтопольники

На 1 кг основного продукта требуется около 50 г соли. В прослойку можно добавлять различные специи: перец, чеснок – каждый ориентируется на собственные вкусовые предпочтения. Под крышку кладут несколько листьев смородины для предупреждения заплесневения. Пробовать соленье можно спустя 2 месяца после приготовления.

Маринование на зиму

Подтопольники можно мариновать на зиму. Запастись хрустящими вкусностями на период холодов совсем несложно и дешево.  Для этого потребуются такие продукты:

  • основной материал – ведро (10 л);
  • сахар – 0,5 ст.;
  • соль – 0,5 ст.;
  • специи по вкусу (чеснок, душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, тмин и т.д.);
  • зонтики укропа и лавровые листы из расчета по 1 шт. в каждую банку;
  • уксус – 1 ст.;
  • вода – 2 л.
Маринованные грибы

Подготовленные подтопольники отваривают еще раз, удерживая на огне на протяжении 40 мин. Затем готовят маринад. Воду с солью, сахаром и специями доводят до кипения, затем добавляют уксус и через 5 мин снимают с огня.

На дно банки кладут зонтик укропа. На него шляпками вниз выкладывают рядовки. Оставшиеся пустоты заполняют маринадом. Сверху кладут лавровый лист. Банки закатывают. Снимать пробу можно спустя 30 дней.

Другие рецепты

Грибная икра – это очень вкусная и необычная закуска. Для ее приготовления требуются следующие ингредиенты:

  • отварные плоды – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль, перец по вкусу.
Грибная икра

Подготовленные подтопольники необходимо варить в течение 45 мин. В это время пассируют лук с морковью. Все полученное перемешивают, измельчают блендером. В массу добавляют соль, перец и тушат на протяжении 10-15 мин. Готовое блюдо подают холодным.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Далее ответы на самые распространенные вопросы о грибах-подтопольниках:

Молодые плоды отличаются полушаровидной шляпкой и белой мякотью. Стареющие — имеют шляпку распростертую и мякоть желтоватого оттенка. Вопрос о смешивании – дело вкуса. Некоторые предпочитают не портить вкусовые качества подтопольников другими грибами, а некоторым нравится ассорти. Вымачивание – это обязательный этап приготовления. Обычно этот процесс занимает 2-3 суток.

Подтопольники – это пластинчатые грибы с прекрасными вкусовыми качествами. Они содержат много полезных веществ, но пригодны к употреблению только после обработки.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий