Грибы намеко: краткое описание и способы применения продукта

Один из самых популярных грибов японской кухни. Содержит целебные вещества подавляющие развитие стафилококка. Шляпка диаметром 3–8 см, оранжево-коричневая, полусферическая с плоской верхушкой. Внешняя сторона шляпки покрыта блестящей слизью органического происхождения—густой и обильной у молодых грибов, а у взрослых грибов водянистой и менее обильной. Ножка длиной 5 см, тонкая. Фолиота намеко удобен в приготовлении и является отличной составляющей меню настоящих гурманов. Маслянистая пленка в процессе приготовления исчезает и гриб приобретает хрусткость и приятный пряно-грибной вкус.

Советы по разведению: Выращивают как на открытом воздухе, так и в закрытых помещениях при температуре от 10 до 27°С. Благоприятное время для высадки грибов на древесную основу в природных условиях — в апреле — мае или августе, в помещении — в течение всего года. В качестве древесной основы используют несвежее (1 месяц после рубки), влажное (влажность минимум 50-60%) бревно лиственных пород (бук, граб, ольха, осина, клен, береза, тополь, ива, каштан, дуб) без признаков гнили, с корой и без веток, диаметром 20-50 см, длиной 30-50 см. Если древесина сухая ее замачивают в воде на 2-3 дня, избытку воды дают стечь. Пропитанную древесину помещают в теплое, проветриваемое помещение на несколько дней.

Выращивание и уход:

I этап

1. В подготовленном бревне просверливают отверстия диаметром 0,8 см и длиной 4 см в шахматном порядке на расстоянии около 10 см друг от друга.

2. Вставляют грибные палочки в отверстия до упора (операцию проделывают в стерильных перчатках или продезинфецированными спиртом руками).

3. Оборачивают бревно полиэтиленовой пленкой, сделав небольшие отверстия для доступа воздуха.

4. Помещают бревно в темное влажное помещение и оставляют обрастать мицелием. При температуре 20°С бревно обрастает 3-4 месяца, при температуре 10°С – 5-6 месяцев. При температуре выше 34°С мицелий может погибнуть. Бревна заросли, если на поверхности, в местах заражения, виден белый мицелий.

II этап

1. В затененном и защищенном от ветра месте в саду выкапывают лунку глубиной 10-15 см, дно лунки увлажняют. Можно выращивать на балконе, посадив бревно после оброста мицелием в кадку с землей.

2. Обросшее грибницей бревно закапывают горизонтально в землю на 1/2 толщины. Обсыпают почву вокруг бревна древесной золой (для борьбы с улитками). Оптимальная температура для образования плодовых тел – от 10 до 15°С.

3. В сухую погоду почву вокруг бревна поливают каждую неделю из расчета 5 л на 1 м2. Поздней осенью бревно присыпают листьями и оставляют зимовать.

4. Со следующей весны закладку регулярно увлажняют по мере необходимости.

Плодоношение: Первый урожай при выращивании на мягкой древесине (береза, тополь, ива, липа) через 5 месяцев, на твердой (бук, дуб, ясень, клен) – через 9 месяцев. Плодоношение волнами до 5 лет на мягкой древесине, до 8 лет на твердой. Урожайность: От 20 до 50% от веса бревна. Состав: Мицелий грибов «Опенок японский (Фолиота намеко)» на древесных палочках. Невскрытый пакет хранить в сухом прохладном месте, возможно в холодильнике при положительной температуре.

Страна Китай Производитель ResFood Вид упаковки Банка Вес шт (без упаковки) 0.4 кг Кол-во штук в коробке 24 шт. Вес коробки 11,3 кг Пищевая и энергетическая ценность Калорийность 100г-16 ккал Количество вложений в групповой упаковке 24 Вес групповой упаковки 12,65 кг Объем коробки 0,02 м³
Товар в Наличии Купить оптом Прайс лист Преимущества Cостав и сроки хранения Описание

  • Ровный золотистый цвет и нейтральный сладковатый вкус.
  • Только шляпки.
  • Калиброванный размер шляпок.
  • Удобная упаковка для разового применения.

Намеко имеют желеподобную текстуру и приятный сладковатый вкус. Именно с Намеко варится традиционный суп Мисо. Японцы любят добавлять эти яркие грибочки в салаты и всевозможные закуски.—>

По своему виду и вкусовым качествам грибы Намеко напоминают опята самый распространенный вид грибов в России. Но в отличие от опят их шляпки покрыты густой желеобразной субстанцией, благодаря которой супы и бульоны с Намеко приобретают густую консистенцию.

Общее описание

Намеко обладают привлекательным и сильным ароматом, который ощущается, даже если грибы готовятся с другими продуктами. Грибы Намеко входят в состав рецепта традиционного японского супа Мисо, а также добавляются в салаты, мясные и рыбные блюда.

Этот вид относится к скоропортящимся продуктам, поэтому в свежем виде их можно попробовать только в Японии. Для экспорта грибы подвергают засолке и консервации. Наша компания является крупным поставщиком высококачественных японских продуктов. Вы можете купить консервированные грибы Намеко оптовыми партиями на наших складах в Москве или заказать поставку товара на сайте.

Грибы, соль

Срок годности: 36 месяцев

Условия хранения: Хранить при температуре не выше +25 градусов

Особенности приготовления

Грибы Намеко добавляют в блюдо немного — благодаря высокому содержанию белка и аминокислот они очень сытные. Грибы Намеко используют в салатах и закусках.

image + + + + Не уходите с пуcтыми руками! Заполните формуи бесплатно получите 1 кг аутентичного импортного риса Hikari image + Спасибо за заявку! Наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время + Благодарим за регистрацию! С Вами свяжется менеджер Кулинарной Академии ResFOOD. Все Кухня Товары растительного происхождения ГрибыКунжутЛистья бамбукаПерецРедькаРисБобыКукуруза Основные приправы Соевый соусИмбирь маринованныйВасаби Водоросли Водоросли НориСалат КайсоСалат ЧукаСушеные водорослиХлопья из водорослей Икра Икра капеллана МасагоИкра летучей рыбы Тобико Рыба и морепродукты МидииМорепродуктыПродукты из рыбыРыба Мучные изделия ВермишельЛапшаМука темпурнаяСухари панировочныеРисовая бумага Тайские продукты Кокосовое молокоПальмовый сахарПастыПряностиСок лаймаТайские соусыЖасминовый рис Прочие соусы и приправы БульоныМайонезМаслоПастыПриправыСоусыУксусХумус Сыры Тофу Посуда Коврики для сушиПалочки бамбуковые для сушиПерчаткиФорма для онигири Порционные продукты Superfood АвокадоСеменаКокосовые напиткиМатчаЮдзу Бао-бар Булочки БаоБулочки сендвич баоЛепёшки Пратха

Всё про шимеджи, его химический состав, пищевая ценность, наличие витаминов и минералов

Содержание

Полезные свойства шимеджи

Состав и наличие полезных веществ

Шимеджи стали популярны не только благодаря своему очень приятному вкусу, но и множеству полезных свойств, которые обусловлены составом продукта. Так, шимеджи богаты нужным нашему организму витамином А и важнейшими витаминами группы В. Из витаминов особенно большое содержание в грибах витамина D и В2.

Кроме аминокислот, в грибе содержится лецитин, который препятствует накоплению холестерина в организме, а значит, может укреплять сердечно-сосудистую систему.

Также в составе шимеджи есть клетчатка, которая способна помочь в очищении организма, хорошо действует на работу системы пищеварения и помогает в деле похудения. Специальные ферменты, которые также есть в грибах, отлично справляются с расщеплением гликогена и жиров. Также шимеджи богаты калием, железом, медью.

Полезные и лечебные свойства

Пользу от шимеджи трудно переоценить. Богатые аминокислотами, витаминами, минеральными веществами грибочки благоприятно влияют на работу организма, поддерживают иммунитет систему, улучшают работу мозга. Регулярное употребление в пищу шимеджи хорошо влияет на состояние волос, ногтей и кожи. Помимо всего прочего, включение грибочков в рацион способствует предотвращению переутомления, отлично помогают при затяжной депрессии и хронической усталости.

В народной медицине грибы шимеджи используют в составе комплексного лечения инфекционных заболеваний кожи. Также врачам со всего света известны полезные свойства этих грибов в борьбе с разнообразными онкологическими заболеваниями, что обусловлено наличием в них микроэлементов, которые способны активно бороться с предотвращением развития всевозможных злокачественных опухолей.

Опасные свойства шимеджи

Вреда шимеджи организму человека не приносят, но надо помнить, что они не пригодны для употребления сырыми. Конечно, они даже в сыром виде не могут вызвать отравления, но могут появиться проблемы с пищеварением и желудком.

Кроме того, стоит помнить о возможности индивидуальной непереносимости и возникновения аллергических реакций. А если продукт неправильно хранить, то на его поверхности возможно развитие болезнетворных бактерий. А они в свою очередь вполне способны вызвать отравление и всевозможные проблемы с пищеварением.

Из предложенного видео Вы узнаете, как приготовить мясо молодой курицы с грибами шимеджи по-японски.

Состав и калорийность шимеджи

Эти грибы богаты белком и углеводами, поэтому будут полезны для тех, кто не ест мясо и рыбу. В них содержатся витамины A, Е, B2, D, С, B6 и B9. Кроме них, есть еще и микро- и макроэлементы — калий, медь, фосфор, кальций, железо и магний. Также присутствует небольшое количество незаменимых и заменимых кислот — аргинина, треонина, тирозина.

Калорийность шимеджи на 100 г составляет 43 ккал, из них:

  • Белки — 3.31 г;
  • Жиры — 0.41 г;
  • Углеводы — 4.17 г;
  • Вода — 84.1 г;
  • Клетчатка — 2.3 г.

Кроме того, здесь присутствуют моно- и дисахариды в количестве 1.8 г.

Состав шимеджи включает в себя нерастворимые пищевые волокна, которые необходимы для очищения организма от шлаков.

Муэр или древесные ушки (Auricularia auricula-judae)

Часто продаются в лавках китайских продуктов в маленьких, меньше спичечных коробочках. Сушеная, выглядящая совершенно несъедобной, будто бы картонная масса через 15 минут замачивания в горячей воде расцветает эмм… не менее несъедобным с виду букетом черных лопухов. Имеет слабый запах дыма. Вкуса — никакого.

Есть в первый раз это страшно, но абсолютно безопасно. Хрустят они действительно впечатляюще. Ближайшая ассоциация — как хрящи… Но, в отличие от хрящей, неприятных ощущений они не вызывают. Добавляются преимущественно в тушеные, жареные блюда, но могут использоваться даже в салатах.

лук порей порезать тонкими колечками, помидор – кубиками, куриное филе – небольшими кусочками, грибы разобрать поштучно

разогреть оливковое масло, обжарить на большом огне лук, добавить помидоры, жарить, постоянно перемешивая, добавить грибы,базилик, жарить минут 5, грибы жарятся очень быстро, добавить филе, довести до готовности (буквально 2-3 минуты, когда я покупаю куриное филе, я всегда вымачиваю его в молоке, большие куриные грудки часов 10-12 в холодильнике, тогда филе становится очень нежным, мягким, идеальный вариант для “Цезаря”)

блюдо готовится очень быстро, получилось очень вкусно, аромат грибов фантастический, они пахнут не тепличными, а лесными грибами, поэтому не стала забивать натуральный вкус никакими специями, добавила только соль и немного базилика (но его можно и не класть)

Намеко или чешуйчатка съедобная (Pholiota nameko)

А вот эти грибы нам часто продают под видом маринованных и замороженных опят. Вкус у них совершенно иной, гораздо менее выраженный, чем у привычных нам опят, а поверхность покрыта слизистой пленкой. Из-за обманутых ожиданий соленья с намеко критикуются и предаются народной хуле.

Но если использовать их по назначению, в японских мисо супах и с лапшой рамэн — будет совершенно иная песня. При варке слизь с поверхности переходит в суп, делая его чуть гуще, а текстура… ну здесь, понятное дело — хрустит на радость любителям японской кухни.

Эти грибы хрустят чуть меньше, вкуса имеют чуточку больше, но, как правило в тайских и японских блюдах за общей высокоинтенсивной вкусоароматикой его все равно не разнюхаешь, не различишь. Добавляются они для того, чтобы вобрать, впитать в себя побольше соуса, и затем еще, что очень уж легко их спутать с мясом. Текстура у них — одновременно и мягкая, и упругая, и хрустящая. Стоят они (в странах Азии, конечно же, не у нас) гораздо дешевле мяса, а эффект дают тот же.

Как потушить шимиджи

ПродуктыШимиджи – 400 граммСыр твёрдый – 200 граммРепчатый лук – 1 головаЧеснок – 2 зубцаКинза свежая – 1 пучокСоль, чёрный молотый перец – по вкусуСливочное масло – кубик 100 граммОливковое масло – 1 столовая ложкаСоевый соус – 2 столовые ложкиМолоко – 600 миллилитровМука – полстакана

Как приготовить шимиджи на сковородке

Соломенные грибы (Volvariella volvacea)

Продаются у нас только консервированными и имеют все минусы консервированных грибов — текстура слишком жесткая, резиновая, присутствует специфический «химозный» привкус консервантов. Кладут их в популярнейшие тайские супы том ям и том кха. Но возложенных на себя обязанностей они не выполняют. В российских реалиях лучшим вариантом будет заменить их любые, перечисленные ниже грибы.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Рецепты блюд с шимеджи

Шимеджи — это самый популярный гриб среди корейских и японских поваров. Это связано с тем, что он очень просто и недолго готовится, непривередлив к другим ингредиентам, отлично переносит термическую обработку и сохраняет после нее почти все свои полезные вещества. Он придает блюдам оригинальный сливочный вкус, который запоминается надолго, и составляет прекрасные комбинации с любыми кашами, макаронными изделиями, картофелем. С ним получаются отменные первые блюда и салаты, выпечка. Перед приготовлением его вовсе необязательно вымачивать.

Вот что и как можно приготовить с шимеджи:

  • Острый суп. Сушеные грибы (250 г) замочите на 20 минут в холодной воде. По прошествии этого времени они должны будут раскрыться, и их понадобится обжарить и отварить. Затем соедините кунжутное масло (5 мл), яблочный уксус (1 ч. л.), соевый соус (1 ч. л.) и растительное масло (3 ст. л.). Растворите в составе сахар (20 г), измельчите сыр тофу (120 г) и куриное филе (100 г). Обжарьте все это, смешайте с кукурузным крахмалом (1 ч. л.), картофелем (1 шт.), вареным яйцом (1 шт.), заранее подготовленным соусом и грибами. Подержите суп на слабом огне 20 минут. После всего этого положите в него 2-3 небольших кусочка острого перца, добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол блюдо можно посыпать зеленым луком.
  • Стручковая фасоль. Помойте ее (350 г), высушите и отварите в соленой воде. Затем сделайте то же самое с грибами (300 г). Далее обжарьте лук-шалот (3 шт.), смешанный с чесноком (3 дольками). Соедините все ингредиенты, полейте их рисовым уксусом (3 ч. л.), посолите, поперчите, посыпьте по своему вкусу мятой и кардамоном. Налейте в массу немного воды и тушите ее под крышкой около 20 минут, до готовности. Конечное блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, гречневой кашей, вермишелью.
  • Сибас. Сначала замочите на полчаса грибы (300 г), а затем приготовьте маринад. Для этого нужно смешать апельсиновый сок (3 ст. л.), мед (2 ст. л.) и соевый соус (2 ст. л.). Если захочется, то можно будет натереть немного имбиря и влить кокосовое масло. Потом помойте, очистите и нарежьте цукини (1 шт.), патиссоны (2 шт.), картофель (2 шт.), морковь (1 шт.) и сырую кукурузу (1 шт.). Затем все это обжарьте и отварите фасоль (1 стакан). Далее соедините все ингредиенты, полейте их оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и тушите на слабом огне под крышкой 30 минут. Когда блюдо будет готово, в него можно добавить маслины без косточек.
  • Рибай. Грибы (200 г) замочите на полчаса, обсушите, нарежьте, отварите и обжарьте. Затем пожарьте картофель (3 шт.), нарезанный кружочками. То же самое сделайте с мясом, посоленным заранее, приготовив из него три стейка. Положите на них кусочек помидора, картофель и грибы. Сверху украсьте их веточками петрушки. Подают закуску в теплом виде вместе с макаронами, кашами и другими вторыми блюдами.
  • Рисовая лапша. Отварите ее (300 г) в соленой воде и заправьте сливочным маслом. Теперь приготовьте подливу. Для этого обжарьте шимеджи (250 г), полейте их сметаной (3 ст. л.), посыпьте сушеным базиликом и петрушкой, которых нужно по 3 щепотки каждого. Затем соедините лапшу с зажаркой, полейте белым вином (2 ч. л.) и соевым соусом (1 ч. л.). К этому блюду отлично подойдет рыбная котлета или мясной стейк.
  • Перец фаршированный. Помойте его (7 шт.), очистите от семян и удалите «ножки», а затем замочите на 30 минут. Тем временем сделайте начинку: обжарьте шимеджи (300 г) и морковь (1 шт.), отварите рис (150 г). Полейте смесь соевым соусом (2 ч. л.), посолите и поперчите. После этого разложите ее по перцам, наполняя овощи доверху. Далее поставьте их в кастрюлю и залейте подливой из жареной моркови, лука и помидоров. Каждого из этих ингредиентов возьмите по 1 шт. Потом залейте зажаркой перец и дайте ему потушиться 30 минут под крышкой на слабом огне.

Ножки шимеджи кому-то могут показаться слишком жесткими. В этом случае их можно или вообще выбросить, или же замочить на полчаса в растворе из 1 л теплой воды и 1 ст. л. пищевой соды.

Шимеджи отлично подходит и для засушки, и для засолки. Это прекрасный вариант для заготовки на зиму. Но нужно учесть, что после этого он теряет свой объем, сильно усыхая.

Чтобы засолить грибы, сначала их нужно хорошо помыть, почистить и порезать. Затем этот ингредиент для изысканных блюд складывают в глубокую емкость слоями высотой в 1-2 см. Каждый из них поливают лимонным соком, посыпают нарезанным чесноком (по вкусу) и солью, которой на 1 кг шимеджи нужно примерно 200 г. Лучше всего они хранятся в бумажных пакетах.

Чтобы засушить шимеджи, нужно помыть их и дать стечь. Далее следует каждый день в течение недели выносить грибы на солнце и оставлять на 5-10 часов. Также можно сушить их в духовом шкафу, несильно нагревая его. Здесь держать грибы нужно по 2-3 часа в сутки, периодически помешивая.

Эринги или белый степной гриб (Pleurotus eryngii)

Здоровенный и очень съедобный на вид. Неспроста его назвали у нас «белым», он чем-то напоминает своего русского тезку. Интенсивностью вкуса, конечно, уступает ему неимоверно, но тоже имеет свой особенный, ни с чем не сравнимый сливочно-ореховый привкус, за что полюбился уже многим в Европе и Америке.

В Азии же куда больше ценится другая его особенность — мякоть у него очень плотная, нежная, ну точь-в-точь мясная. Добавляют его, как в жареные блюда, так и в супы — он и вкусом пропитается, и за мясо себя выдать сумеет мастерски.

Шимиджи (Lyophyllum shimeji)

Один в один похожие на опята грибы, тем не менее отличающиеся от них ничуть не меньше, чем намеко. Вкусом они напоминают вешенки, разве что интенсивность его чуть выше. Требуют обязательной, пусть и минимальной термообработки. Съев их сырыми, вы не отравитесь, но вот усваиваться они буду тяжело — такая проверка на прочность вашей пищеварительной систему точно не нужна. Кроме того, свежие они горчат, но горечь улетучивается буквально после трех-четырех минут обжарки или варки.

Добавлять их можно всюду — тушить, варить, жарить. Шимиджи абсолютно универсальны, считаются одними из самых популярных в Азии, уступая разве только знаменитым и у нас шиитаке.

Для вкуса и аромата

Таких грибов относительно немного, но каждый из них, будучи добавлен в блюдо, способен с ног на голову перевернуть его вкусовую гамму.

Мейтаке (Grifola frondoza)

Замена всем европейским грибам в азиатской кухне. Имеет выраженный, привычный нам «лесной» вкус. Сфера его употребления не уступает белому грибу. Мейтаке тушат, жарят, варят, сушат.

Кроме того, мейтаке приписывают массу чудодейственный лечебных свойств. Одно из них даже нашло подтверждение в недавнем научном исследовании.

Консервированные грибы Намеко, также известные как японские опята, отличаются ни на что не похожим сладковатым вкусом и хорошей упругой текстурой. Они используются для приготовления салатов и супов, отлично сочетаются с тофу и мисо-пастой. Консервированные грибы покрыты тонкой маслянистой плёнкой, в которой, по мнению японцев, заключается их основная ценность. Именно она придаёт Намеко некоторую «скользкость». Если она для вас непривычна, то достаточно просто добавить грибы в бульон или обжарить на сковороде, чтобы от неё избавиться.Производитель: Намеко, Китай. Состав: вода, соль, грибы.Срок годности: 36 месяцев.Условия хранения: хранить при температуре от +5 до +30 градусов. Масса нетто: 400 гр. Главная|Прочее| Опята ПРОСТО Намеко быстрозамороженные 900г

Лучшая цена: Временно отсутствует image На 100 г продукта % от суточной нормы

  • Калории22,0 ккал1.0%
  • Белки2,2 г1.3%
  • Жиры1,2 г2.0%
  • Углеводы0,5 г0.2%

Артикул 100716 image199,00 29/03/20

  • состав
  • отзывы

Овощи и смеси ПРОСТО Опята ПРОСТО Намеко быстрозамороженные 900г ОПИСАНИЕ

Производитель
Xiamen Sinocharm
Торговая марка:
ПРОСТО
Страна
Россия
Упаковка
Пакет
Вес:
900,0 г
Состав
Опята (намеко)

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100Г

Энергетическая ценность
22,0 кКал
Белки:
2,2 г
Жиры:
1,2 г
Углеводы:
0,5 г

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

Срок хранения
730 дней

Татьяна

Я такие огромные опята первый раз вижу,приготовились довольно быстро ,но от 900 грамм в сковороде осталось от силы -450 грамм,все остальное-вода,по-этому будьте готовы к тому ,что из семьи в 4 человека каждому достанется от силы по 2-3 столовых ложки,как говорится-еда в приглядку.

29.11.2018

похожие товары

image Вишня ПРОСТО быстрозамороженная 900г от 185,00

сравнить цены image Шампиньоны ПРОСТО резаные быстрозамороженные 900г от 132,90
сравнить цены image Клюква ПРОСТО быстрозамороженная 900г от 259,00
сравнить цены image Клубника ПРОСТО быстрозамороженная 900г от 150,00
сравнить цены смотреть еще

акции в магазинах

-31% image Кофе Черная Карта Gold растворимый 75г от 129,00

сравнить цены -25% image Рожь la FiTO re Для заваривания, 250г от 39,90
сравнить цены -50% Вино Винью Верде Трево Бранко защищ. наим. бел. сух. 10,5% 0,75л (Португалия) от 599,00
сравнить цены Напиток чайный Sonnentor «Календула» 50г от 249,00
сравнить цены Ром Bacardi Carta Negra (Бакарди Карта Нэгра) 40% 0,7л от 1320,00
сравнить цены Шоколад Гагаринские Мануфактуры на меду Вкус и Польза Мятный горький 70г от 131,00
сравнить цены смотреть еще

только лучшие поставщики

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий