Грибы козлята (козляки, сухие маслята): фото и описание, как готовить

Козляк относится к роду Масленок и является трубчатым грибом. Грибники его называют козленком. Это гриб съедобный или нет — знают многие любители. Несмотря на название, его все же можно есть. Произрастает он практически в любом лесу и поэтому известен неопытным грибникам. Эти грибы легко собирать.

Особенности гриба

Помимо второго названия, у гриба козляка есть еще одно — моховик. Он широко распространен и имеет несколько отличительных характеристик.

Внешний вид и условия произрастания

Шляпа козляка имеет выпуклую, реже плоскую шляпу, диаметр которой достигает 3,5−11,5 см. Поверхность ее гладкая, но иногда может быть клейкой, это зависит от условий, в которых моховик произрастает.

Шляпка может иметь много окрасок, но наиболее встречаемые это:

  • красновато-коричневая;
  • красновато-охровая;
  • светло-желтая с присутствием бурого оттенка;
  • желто-бурая;
  • рыжевато-бурая.

Мякоть отличается очень плотной, упругой структурой. Если гриб перезрел, то это сразу видно: мякоть становится резиновой. Плодоножка имеет светло-желтую окраску или немного бледнее. Сама же мякоть бурого, красноватого или коричневого цвета. Главная отличительная черта козляка — это то, что на срезе мякоть склонна к покраснению.

Диаметр цилиндрической формы ножки около 20 мм, она немного изогнута и сужена книзу. Поверхность имеет гладкую. Иногда переросшие моховики начинают трескаться или деформироваться, а все это происходит из-за плотной консистенции мякоти.

Чаще всего съедобного моховика можно встретить в сырых хвойных лесах или на болотистых участках. В редких случаях гриб можно встретить вдоль дорог. При этом он получил широкое распространение во всех регионах России, в том числе растёт и в Сибири.

Произрастают козлята группами, но можно встретить и одиночные экземпляры. В середине лета начинается пик плодоношения и если погодные условия позволяют, то собирать их можно до конца сентября или начала октября.

Часто можно встретить червивые грибы, поэтому лучше всего собирать не совсем молодые и не старые экземпляры. Они хорошо поглощают радиоактивные вещества, поэтому не стоит их собирать рядом с промышленными заводами.

Преимущества и недостатки

В группе съедобных грибов козляк относится к третьей категории и по вкусу совсем немного уступает маслятам. Только настоящие грибники и ценители этих грибов способны оценить их вкус и не перепутать с маслятами.

Стоит отметить, что все грибы из семейства Маслёнковых в своем составе содержат смолистые вещества, которые отлично справляются с головной болью. В мякоти содержится большое количество витаминов и аминокислот. В съедобных частях козленка много гликогена, триптофана и лецитина, а также в нем имеется каротин, фосфаты и витамины групп РР, В и D.

Если правильно приготовить козляка, то жиры, которые присутствуют в его составе, полностью усвоятся, а усвояемость аминокислот составит три четверти от объема. К тому же маховик богат фосфором и обладает антимикробным действием. И основное преимущество заключается в том, что ложных опасных грибов нет, а у двойников сильно выраженные отличия, поэтому отравиться козляком просто невозможно.

Как видно, преимуществ у него много, а недостатков практически нет, единственный минус — это то, что много попадается червивых экземпляров. А вот как готовить грибы козлята, нужно узнать заранее.

Приготовление козлят

Любитель грибов обязательно должен попробовать козляк-гриб. Как готовить его знают немногие, а ведь это совсем несложно. Вкус и аромат не выражен, поэтому чаще всего его готовят вместе с другими грибами. Перед приготовлением следует знать, что он меняет цвет мякоти на розовато-лиловый.

Козляк — универсальный представитель своего рода. Готовить его можно как угодно: первые, вторые блюда, сушка, засолка и маринование на зиму, это все можно делать с моховиком.

Секреты приготовления:

  • солить и мариновать лучше всего молодые экземпляры, чтобы шапочка была крепкой;
  • сухая шляпка лучше поддается очищению;
  • чтобы очистить грибы легко и быстро, лучше всего замочить их в воде;
  • если вы выбрали сухую очистку, то замачивать грибы не нужно;
  • сушить грибы на зиму лучше всего в проветриваемой комнате или в духовке, но температура должна быть не более 70 градусов;
  • если козляк был хорошо высушен, то из него можно сделать грибной порошок для приготовления блюд;
  • для жарки или супов грибы предварительно нужно отварить в течение 10−15 минут.

При варке грибы меняют свой цвет и неопытных грибников это может испугать, но не стоит переживать, ведь это нормально и их можно есть.

Рецепт маринования

Перед маринованием их нужно подготовить: ножки срезать, а шляпки тщательно очистить от пленки. Воду посолить, добавить немного уксуса, а когда она закипит нужно добавить грибы. Затем положить специи, приправы и еще раз посолить по вкусу. Козляк нужно варить 40 минут и только потом раскладывать по банкам и закрывать.

Популярный рецепт маринования козлят:

  • грибочки — 1 кг;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавра;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • соль — 3 ч. л.;
  • перец — несколько штук;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • укроп сушеный;
  • уксус 9% – 3 ст. л.

Козлят отварить отдельно около 20 мин. В другой кастрюле смешать все остальные ингредиенты, кроме уксуса, вскипятить, добавить козлят и варить 5 мин. Огонь выключить, добавить уксус и переложить вместе с маринадом по банкам.

Соление, жарка и сушка

Грибочки нужно очистить от мусора и убрать червивые, затем варить в соленой воде в течение 20 минут, огонь должен быть слабым. Первую воду слить и промыть все грибы, затем положить в дуршлаг и ждать пока стечет вся вода.

Пропорции для соления: 60 граммов соли на 1 кг козлят. Помещать их следует в большую емкость и сверху накрыть деревянным кружком. Для аромата можно добавить хрен и чеснок. Солиться козлята будут в течение недели, а потом их смело можно будет есть.

До того как пожарить козлят их нужно варить 20 минут. В это время нужно обжарить лук до золотистого цвета, посолить, добавить специи и небольшую горсть муки. Перед тем как положить грибы, в сковороду нужно добавить сметаны. Все вместе жарить еще 30 минут и сверху украсить зеленью. В жареном виде козлят можно подавать с любым гарниром.

Грибники просто обожают сушить маховик. Для этого грибы хорошо очищают, промывают и тщательно просушивают. Затем продукт следует порезать на кусочки и повесить на нитке (желательно на солнце). В сушеном виде их используют почти во всех грибных блюдах, но также их добавляют в подливу и соусы. Вкусными получаются и супчики.

В лесу растет огромное количество съедобных и вкусных грибов. Особенно после проливного дождя земля покрывается огромным количеством различных молодых грибов. Но знаете ли вы все их виды? В нашей статье ми и расскажем о плодах козлята, а также про блюда, которые можно приготовить!

Основные характеристики грибов

Эти грибы имеют и другие названия: решетники, коровые грибы, овечники, болотовики. На деле их легко спутать с грибами маслятами, а некоторые грибники и вправду считают козлят их разновидностью. Да и принадлежат они к семейству Масленковые. Еще одним практичным качеством является то, что грибы не имеют ядовитых двойников. Относят эти плоды к третьей категории употребления. Хотя раньше использовались как корм для скота, пока люди не узнали о питательных веществах козлят. Найти в лесу эти грибы не так уж и сложно. Перед вами описание основных качеств, с помощью которых Вы сможете с первого взгляда узнать грибочки:

  • Внешне напоминают маслят, шляпа выпуклой формы, от трех до девяти сантиметров. По краям тоньше.Ножка длинная, но небольшой толщины (до 2см). Поверхность гриба сухая, гладкая.
  • Шляпка и ножка одного цвета: от светло-коричневого до желтого и бурого. У старых грибов шляпки, как правило, треснувшие, деформированные. В то время как у молодых козлят аккуратные, светлые.
  • Если гриб сломать, на месте слома он порозовеет. В хорошую погоду отличить проще по сухой поверхности плода. В дождливый день отличить козлята от маслят очень сложно, но в этом ничего страшного, ведь они достаточно похожи и по вкусу. Мякоть плода мягкая, без запаха. После варки имеет приятный вкус.

Для большего понимания, можно ознакомится с фотографиями козлят:

image

Основные районы где растут грибы козлята: Сибирь, на Урале и даже на Кавказе в сосновых лесах. Места прятки плодов вдоль дорог или неподалеку от болотистых районов, в смешанных лесах. Обитают в увлажненной или заболоченной среде, на полянах и лугах. Козляк после дождя также находят в хвойных лесах целыми семействами! Но часто грибы разбросаны по лесу одиночками. Собирать лучше всего в июле, августе. Основным недостатком считают червивость плодов. Иногда из целого урожая целыми остаются всего несколько грибов. Грибники советуют проверять козлят сразу при сборке. Старые и переросшие грибы лучше избегать, ведь они тяжело перевариваются в организме, и могут вызвать отравление. Также грибы не рекомендуют детям до 3 лет.

image

Полезные качества

А сейчас поговорим о целебной силе козлят. По вкусовым меркам козлёнок чуть уступает маслятам, и в большинстве блюд вкус не чувствуется. К полезным свойствам можно отнести:

  • набор фосфора для организма, витаминный состав козлят: гликоген, фосфаты, минеральные вещества, каротин, фолиева кислота, лецитин, витамины группы В, Д;
  • диетические свойства плода, ведь это низкокалорийный продукт;
  • Аминокислоты (метионин, аргинин, гистидин);
  • антибактериальные особенности козлят.

Способы приготовления

Собранные плоды следует хорошенько перебрать и почистить. Отлично подойдут как при разовой готовке, так и заготовке на зиму. Шапочки сухие и чистые, но если во время сборки шел дождь, то лучше обмыть козлят для уверенности в чистоте. Более быстрый способ – замочить плоды в холодной воде на 5-10 минут. Затем очистить от грязи и отрезать червивые места. В случае, если грибы горчат, их нужно отварить в соленой воде. Затем можно смело мариновать, жарить, варить и готовить вкусные грибные деликатесы! Для засолки и мариновки лучше подойдут молодые и здоровые козлята с красивыми шляпками.

Чтобы сделать Ваш суп или салат более питательным и ароматным, достаточно одного грибочка. Если же Вы больше любите прожаренных козлят, следует для сначала их отварить в течении 15 минут. Но не больше, ведь грибы могут приобрести неэстетический фиолетовый оттенок и потерять вкус. На раскаленной сковороде обжарить лук до золотистой корочки, и добавить проваренные грибочки. Жарить до 10 минут, добавляя специи, зелень или сметану. К столу подавать со свежими овощами, картофелем или любым другим гарниром (как на фото).

Как правильно сушить грибы

После сборки обсушите грибочки тряпкой и нарежьте на тонкие пластики. Затем разложите их на плоскую поверхность и положите сушиться в хорошо проветренное помещение на несколько дней. Более быстрым способом можно просушить козлята в духовке при температуре до 80 градусов. Когда козлята полностью просушатся из них можно приготовить ароматный грибной порошок для супов, соусов или салатов.

Маринуем грибы

Для одного килограмма грибов нам понадобится одна столовая ложка сахара, две ложки соли, лавровый листок для аромата, уксус и несколько зубчиков чеснока. Переберите грибы, промойте 2-3 раза. Отварите на слабом огне до 10-15 минут, затем снова промойте. Приготовьте отдельную кастрюлю, поместите все названые ингредиенты, кроме уксуса. Залейте водой, добавьте грибочки и доведите до кипения на 5-7 минут. Когда плоды будут готовы, влейте уксус, можете добавить черного перца. Затем расфасовываете по стерилизованным банкам и заготовки готовы!

Козлята хороши тем, что растут целыми семействами даже не в грибные периоды! Учитывая все полезные свойства и вкусовые качества плодов, можно смело брать корзинку и отправляться в лес по грибы!

Suillus bovinus, Козляк —> Съедобный гриб—> Актуальное название (согласно Index Fungorum): Suillus bovinus

Шляпка: Слабоподушковидной формы, часто неправильной, особенно с возрастом; размеры шляпок взрослых плодовых тел могут сильно варьировать — от 3 до 8 см в диаметре. Цвет — тускло-рыжеватый, ржавый. Поверхность шляпки гладкая, склонна блестеть от дождя или росы, при малейшей возможности становится липкой и клейкой, хоть и не до такой степени, как у «благородных» маслят. Края шляпки неровные, кожица нередко заходит за край, подворачивается; в отличие от большинства представителей рода Suillus, кожица не особо-то отделяется. Мякоть мягкая, желтовато-бурая, на воздухе слегка розовеющая, кисловатая на вкус, без особого запаха.

Гименофор: Трубчатый,В слегка нисходящий по ножке, в молодости примерно цвета шляпки, затем, по мере созревания спор, приобретает красивый оливковый оттенок. Трубки с нерегулярными порами: ближе к ножке — мелкие, по краям — крупные, небрежные.

Споровый порошок: Оливково-бурый.

Ножка: Относительно короткая, часто изогнутая, суженная у основания, теряющаяся в субстрате. Высота — 3-6 см, толщина — 0,5 — 1 см. Цвет — примерно как у шляпки или светлее. Мякоть ножки жесткая, буроватая.

Распространение: Встречается козляк с середины августа и до конца октября в сосновых лесах, во мхах, вдоль дорог и тропинок. В удачные годы может появляться в огромных количествах. Характерная картина — множество плодовых тел козляка на крошечном пятачке мшистой почвы.

Сходные виды: «Двойником» козляка считают, и не без оснований, перечный гриб, Chalciporus pipperatus (а также других представителей рода Chalciporus, о чем говорят реже). Сходство, впрочем, довольно поверхностное: перечный гриб растет в других условиях, предпочитая ель, трубчатый слой у него красноватый, сам он поменьше, да и встречается пореже, и уж точно никогда — в таком количестве, как козляк.

Съедобность: Как известно, козляк — съедобный, но не очень-то желанный гриб, тем более часто червив. По фольклорным данным, Suillus bovinus шел (а то и идет) на корм скоту, но это, на мой взгляд, следует рассматривать как «народную гиперболу».

Замечания автора: С козляком мне никогда не везло. Разумеется, я знал, что существует такой гриб — «козленок»; люди говорили о нем, указывая на разные моховики. О козляках говорила художественная литература, да и советские книги о грибах, описывая, скажем, перечный гриб, предостерегали охотника за козляком. В наших же краях, где перечник — обычное дело, маслят мало, а козляков днём с огнем, Suillus bovinus казался какой-то терпкой экзотикой, соблазнительной реальностью, данной в ощущениях, но не нам. Образ козляка, как гриба благородного, но натерпевшегося от несправедливой толпы, зрел годами, а лопнул в одночасье: в сентябре 2006 года я встретил его в деле. Раз увидев полосу мха, в которой были небрежно понатыканы невзрачные глинисто-желтые грибки (именно так — грибки), я всё понял. Народ мудр.

728*90 Advertur.ru end —>

Глядя на сосновую шишку, любезно попавшую в кадр, легко представить себе размеры этих грибов и общий объем урожая. Козляк допускает удивительное разнообразие размеров взрослых плодовых тел, и это, наряду с общей плодовитостью, характеризует его вполне однозначно.

Молодые грибы — видно, что гименофор еще не позеленел. Молодые — и уже какие-то немного неряшливые, разносортные. Всё-таки тот же перечный гриб по сравнению с козляком смотрится почти что благородно.

Нельзя сказать, что перед вами фотографический брак: когда солнце скрывается в сосновых кронах, клонясь к закату, козляк бывает довольно трудно различить на фоне хвойного опада. Да, и кстати: слово «козляк» не должно иметь какого-то отдельного множественного числа. Оно уже само по себе множественное. Как, например, тот самый «опад», на фоне которого козляк так трудно различить.

В сухую сдержанную погоду козляк отличается скромным табачным цветом. В таком формате его трудно спутать с каким-либо хорошим масленком, но при желании, разумеется, можно.

Козляк, вытаращившийся, похоже, из самой древесины, наводит на подозрения и другие мысли. Кажется, из трубчатых подобная неразборчивость в связях свойственна лишь одному грибу — желчному. Настораживающее родство.

Нет, это не романтические дюны на Куршской косе, это колея самосвала на песчаном карьере в Подмосковье. Но результат один — растущий в таких условиях гриб-козляк настолько солидаризировался с союзным песком, что редкий грибоед на него польстится.

Жизнь победила смерть. Октябрьский козляк, взяв после заморозков второе дыхание, бодро пророс сквозь какую-то старую гебелому. Немного удивительно собирать свежие, ядреные козляки в конце октября, когда и гигрофоры на ладан дышат.

А это уже целое козлище! Suillus bovinus, по габитусу не уступающий хорошему масленку, но при этом не червивый и не старый, бросает вызов всем нашим стереотипам. Надо брать!

Как приготовить этот гриб? Посмотрите наши рецепты грибных блюд:

    Очаровательный праздничный грибной рецепт: берется целый кролик, сморчки или, при их отсутствии, другие грибы… Кролик готовится преимущественно в холодильнике ночью, а остальное — не так уж и долго.

    —> Кролик с грибами Жаркое в горшочках с грибами

    Жаркое с грибами и мясом запекается в духовке. Рецепт удовлетворит самый взыскательный вкус. А если еще взять красивый керамический горшочек (горшочки) для запекания…

    —> Жаркое в горшочках с грибами Запеканка с грибами

    Картофельная запеканка с грибами. Еще одна, но другая. Особенно имеются в виду другие грибы — здесь их используется два вида: сушеные (белые, трубчатые), и соленые (грузди и т.д.).

    —> Запеканка с грибами Грибы с цукини

    Вегетарианский рецепт, включающий, в идеале, собственноручно собранные маслята (можно и другие грибы) и заурядные овощи, которые нетрудно вырастить на собственной грядке.

    Текущее название

    Index Fungorum Suillus bovinus (L.) Roussel
    MycoBank Suillus bovinus (Linnaeus) Roussel

    Систематическое положение

    Fungi, Basidiomycota, Agaricomycetes, Boletales, Suillaceae, Suillus

    Этимология видового эпитета

    Bovinus, a, um бычий. От bos, bovism, бык + -inus, a, um, качество.

    Синонимы

    • Boletus bovinus L., Sp. pl. 2: 1177 (1753) — basionym
    • Agaricus bovinus (L.) Lam., Encycl. Méth. Bot. 1(1): 52 (1783)
    • Viscipellis bovina (L.) Quél., Enchir. fung. (Paris): 157 (1886)
    • Ixocomus bovinus (L.) Quél., Fl. mycol. France (Paris): 413 (1888)
    • Suillus bovinus (L.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 3(2): 535 (1898)
    • Mariaella bovina (L.) Šutara, Česká Mykol. 41(2): 76 (1987)

    Другие названия: Решетник, Коровий гриб.

    Козляк — очень широко распространенный представитель рода Suillus, описанный еще в 1753 году Линнеем; несмотря на неприметную внешность по сравнению с другими маслятами, это хорошо известный съедобный гриб, невысокого качества из-за мелкого размера и мягкой мякоти, что, однако, с лихвой компенсируется тем, что в подходящих условиях он порой плодоносит огромными скоплениями.

    Габитус

    • Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)
    • Гименофор: Трубчатый, пористый

    Шляпка

    Шляпка 30 – 120 мм в диаметре, вначале полушаровидная, выпуклая, с подвёрнутым краем, при созревании раскрывается до распростёртой, в старости плоская, иногда неровная, бугристая. Поверхность гладкая, слегка клейкая во влажную погоду, оранжево-коричневая, розово-коричневая, жёлто-бурая, к краю с более светлыми оттенками [1][2].

    Гименофор трубчатый, слегка низбегающий, у молодых грибов характерного серо-оливкового цвета, позднее грязно-жёлтый. Поры угловатые, вытянутые, при повреждении почти не темнеют [1][2].

    Ножка

    Ножка 40 – 100 мм длиной, 5 – 15 мм в диаметре, цилиндрическая, часто изогнутая, продольно волокнистая, одного цвета со шляпкой, в основании с розовым мицелием [1][2].

    Мякоть

    Мякоть у молодых грибов плотная и эластичная, позднее рыхлая, легко мнущаяся, бледно-жёлтая с коричневым или красным оттенком, на срезе может немного краснеть или розоветь. Запах слабый, слегка смолистый, что характерно для большинства маслят: вкус слегка кисловатый [1][2].

    Микроскопия

    Споры 7.0 – 9.7 × 3 – 4.0 мкм, Q = 2.2 – 2.8, эллипсоидные, гладкие, желтоватые [1][2].

    Базидии 20 – 25 × 4.5 – 6 мкм, булавовидные, 4-споровые, без пряжки в основании [2].

    Хейлоцистиды и плевроцистиды 30 – 70 × 3.5 – 9 мкм, цилиндрические, булавовидные, с коричневой инкрустацией [1][2].

    Пилеипеллис состоит из параллельно расположенных в желатинизированном слое гиф 2 – 5 мкм в диаметре [1][2].

    Экология и распространение

    • Субстрат: Почва, подстилка

    Растёт одиночно и большими группами на кислых почвах в лесах с участием двухвойных сосен [1][2]. Отмечено образование микоризы с сосной обыкновенной (Pinus sylvestris) [3][4], сосной приморской (Pinus pinaster) [5], сосной густоцветковой (Pinus densiflora) [6].

    Плодоношение

    Август — сентябрь.

    ЯнвФевМарАпрМайИюн ИюлАвгСенОктНояДек

    Деления соответствуют декадам месяца.

    Пищевые свойства

    Сходные виды

    • Подольшаник (Gyrodon lividus) — ассоциирован с ольхой (Alnus), в Западной Сибири не отмечен.
    • Перечный гриб (Chalciporus piperatus) — обычно меньших размеров, с очень хрупкой мякотью и выраженным ярко-желтым основанием ножки, с красноватым гименофором, не растёт большими группами.
    • Маслёнок желтоватый (Suillus flavidus) — ножка с кольцом.

    Заметки

    На мицелии S. bovinus паразитирует мокруха розовая (Gomphidius roseus) [7]. Их часто можно встретить вместе, т. к. плодоносят они в одно и тоже время.

    При отваривании мякоть козляка приобретает винно-красный оттенок — в этом козляк похож на маслёнок Спрэга S. spraguei, таёжный вид, приуроченный к кедрачам, и на мокрухи из рода Chroogomphus. Это не единственное необычное свойство пигментов, содержащихся в этом грибе — так, большинство других маслят при использовании в качестве красителя для шерсти с алюмокалиевыми квасцами дают светло-коричневые и бежевые оттенки [8], а при окраске козляком, как оказалось, можно получить очень насыщенный медовый цвет.

    Распространение по Западной Сибири

    Томская область: окр. г. Томск, Тимирязевский лесхоз, сосновый лес [30.08.1966] (Перова Н. В., Горбунова Н. А.); Бакчарский р-н, окр. дер. Карагай, заболоченный берёзово-сосновый лес, низинное болото, среди мхов [август — сентябрь 1969] (Перова Н. В., Горбунова Н. А.)

    Ханты-Мансийский автономный округ — Югра: Сургутский р-н, окр. с. Угут [ежегодно] (Бульонкова Т. М.); окр. г. Ханты-Мансийск (Филиппова Н. В.).

    Козляк – вид, тяготеющий к нарушенным местообитаниям. В обычные годы он чаще всего встречается вдоль лесных дорог и троп, по песчаным обочинам, на рукотворных пустырях на песчаной почве, зарастающих сосной: так, в ХМАО он большими скоплениями растет на заброшенных огородах, на старых разведочных буровых площадках, на раскорчёванных рекультивированных вырубках в борах. В сентябре 2016 года после засушливого лета в ХМАО случился пик численности грибов рода Suillus, включая козляки, и грибы тысячами росли не только в привычных местообитаниях, но и в глубине лесных массивов с преобладанием сосны. Вместе с ними повсеместно росла мокруха розовая, гриб обычно редкий. C козляком часто можно встретить другие виды, характерные для нарушенных песчаных почв: Thelephora terrestris, Inocybe lacera, Cortinarius croceus.

    Материалы по теме

    1. Watling R., Hills A. E. Boletes and their allies. Revised and enlarged edition. — Edinburg, United Kingdom: Royal Botanical Gardens, (British Fungus Flora. Agarics and boleti. Vol. 1), 2005. — 173 p. — P. 131.
    2. Breitenbach J, Kränzlin F. Fungi of Switzerland. A contribution to the knowledge of the fungal flora of Switzerland. Vol 3. Boletes and agarics. 1st part. Strobilomycetaceae and Boletaceae, Paxillaceae, Gomphidiaceae, Hygrophoraceae, Tricholomataceae, Polyporaceae (lamellate). — Lucerne: Verlag Mykologia, 1991. — 360 p. — P. 76.
    3. Dahlberg A., Stenlid J. Size, distribution and biomass of genets in populations of Suillus bovinus (L.: Fr.) Roussel revealed by somatic incompatibility. // New Phytologist. — 1992. — V. 128 (2). — P. 225–234.
    4. Zheng W., Morris E. K., Rillig M. C. Ectomycorrhizal fungi in association with Pinus sylvestris seedlings promote soil aggregation and soil water repellency. // Soil Biology & Biochemistry. — 2014. — V. 78. — P. 326–331.
    5. Sousa N. R., Franco A. R., Ramos M. A., Oliveira R. S., Castro P. M. L. Reforestation of burned stands: The effect of ectomycorrhizal fungi on Pinus pinaster establishment. // Soil Biology & Biochemistry. — 2011. — V. 43. — P. 2115–2120.
    6. Zeller S. M., Togashi K. The American and Japanese matsu-takes. // Mycologia. — 1934. — V. 26 (6). — P. 544–558.
    7. Olsson P. A., Münzenberger B., Mahmood S., Erland S. Molecular and anatomical evidence for a three-way association between Pinus sylvestris and the ectomycorrhizal fungi Suillus bovinus and Gomphidius roseus. // Mycological Research. — 2000. — V. 104. — P. 1372–1378.
    8. Bessette A. R., Bessette A. E. The Rainbow Beneath My Feet: A Mushroom Dyer’s Guide. — New York: Syracuse University Press, 2001. — 176 p.
    9. Перова Н. В., Горбунова И. А. Макромицеты юга Западной Сибири. — Новосибирск: Издательство СО РАН, 2001. — 158 с. — С. 109.
    10. Филиппова Н. В., Бульонкова Т. М., Лапшина Е. Д. Маршрутные исследования макромицетов в окрестностях стационара Мухрино ЮГУ (Западная Сибирь). // Динамика окружающей среды и глобальные изменения климата, 2015. Т. 6. — № 1 (11). — С. 3–31.
    11. Munoz J. A. Fungi Europaei. Vol. 2. Boletus s. l. — Italia: Massimo Candusso, 2005. — 952 p. — P. 253.
    12. Engel H., Dermek A., Klofac W., Ludwig E., Brückner T. Schmier- und Filzröhrlinge s.l. in Europa. Die Gattungen: Boletellus, Boletinus, Phylloporus, Suillus und Xerocomus. — Weidhausen b. Coburg: H. Engel, 1996. — 268 p. — P. 130.
    13. Linnaeus C. Species Plantarum, exhibentes plantas rite cognitas, ad genera relatas, cum differentiis specificis, nominibus trivialibus, synonymis selectis, locis natalibus, secundum systema sexuale digestas. Tomus II. — Holmiae: Impensis Laurentii Salvii, 1753. — P. 1177.

    Ссылка на эту страницу для печатных изданий

    Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Козляк (Suillus bovinus) – Грибы Сибири [Электронный ресурс] URL: https://mycology.su/suillus-bovinus.html (дата обращения: 25.06.2021).

    Поделиться ссылкой

    Идентификатор: 13943
    Ответственный: Дмитрий Агеев
    Дата создания: 2016-09-23T07:08:55
    Дата последнего изменения: 2020-09-27T12:04:48 (Дмитрий Агеев)

    О замечательных грибах Козлятах, особенностях их внешнего вида, сходстве и отличиях Козлят от других известных представителях рода маслят. О сроках и местах произрастания этих грибов, их полезных свойствах и противопоказаниях к их употреблению.

    Содержание

    Брат масленка

    image
    Козлята – съедобные грибы

    Козляк, или Suillus Bovinus – гриб из рода Масленок, семейства Масленковые. Также известен под множеством названий – Решетняк, Коровик, Коровий Гриб, Козлятник. Этот гриб – близкий родственник, всем известных, маслят, и очень похож на них внешне. Среди российских знатоков тихой охоты он заслуженно пользуется давней и устойчивой популярностью и любовью.

    Внешний вид

    Шляпка диаметром до 12 см., первоначально выпуклая или подушковидная, впоследствии плоско – выпуклая и плоская. Клейкая, голая и гладкая, блестящая в сухую и слизистая в дождливую погоду. Окраска варьируется от рыжевато – бурой, светло-желто-бурой, до красно – охряной. Кожица со шляпки не снимается или сползает отдельными лоскутками.

    Гименофор трубчатый, трубочки слабо низбегающие, неправильно – угловатые и крупные. Окрашены в серо – желтоватые или красновато – оливковые тона, с возрастом желтеют или буреют. Споровый порошок желто-оливковый.

    Ножка высотой до 10, и толщиной до 2 см., плотная, гладкая, цилиндрическая и сплошная. Часто немного изогнута, а иногда имеет сужение книзу. Окрашена в один цвет со шляпкой, у основания более желтая.

    Мякоть первоначально плотная и упругая, впоследствии приобретает резинистую консистенцию, окрашена в бледно – желтые цвета, с буроватым оттенком в ножке. На срезе может краснеть или розоветь, имеет слабо выраженный запах и кисловатый привкус.

    Где и когда растет

    image
    Где и когда растут Грибы Козлята

    Растет во влажных местах, на кислых, питательных почвах, около болот и лесных дорожек. Встречается, в основном, в хвойных лесах, рядом с сосной, с которой образует микоризу. Плодоносит одиночно и группами с июля по сентябрь. Широко распространен по всей северной умеренной зоне.

    Кулинарное употребление

    Гриб вполне съедобен, употребляется в пищу свежим, или в соленом и маринованном виде. Перед употреблением рекомендуется отваривать Козляк в течение 15 минут.

    Сушка козляков

    image
    Сушка грибов козлят

    Собранные экземпляры грибов, после сортировки и очистки от лесного мусора, нужно насухо протереть тряпкой. Мыть их не стоит, поскольку Козляки не очень хорошо просыхают. Шляпку нужно обязательно разрезать и проверить на наличие червей – они часто выедают шляпку внутри, без признаков каких – либо внешних повреждений. В солнечную погоду грибы можно сушить, нанизав их на нитку. Если погодные условия не позволяют, то Козляки сушат в духовке, при температуре 70 гр., при приоткрытой дверце. После засушивания запах грибов усиливается. Если размолоть высушенные Козляки в кофемолке, то можно получить замечательную порошковую приправу, пригодную для заправки соусов, мясных и рисовых блюд.

    Полезные свойства

    image
    Полезные свойства грибов козлят

    Козленок содержит полезные аминокислоты – триптофан, аргинин,гистидин и метионин. Содержащийся в нем белок, усваивается организмом человека на 70% и почти равнозначен животному. Также Козляк содержит лецитин, фосфатиды и холестерин, пищевые волокна – 1.3 гр., зольные вещества – 0.4 гр, полезные сахара 0.5 гр., витамины В1, РР, В2, В3, C и D. Среди минералов преобладают магний, калий, цинк и фосфор.

    Мякоть гриба имеет тонизирующее, иммуномодулирующее, антиоксидантное, ранозаживляющее, мочегонное действие, оказывает антибактериальный эффект. Козлята оптимизируют действие пищеварительной системы, поджелудочной железы, способствуют снижению уровня сахара и холестерина в крови, укрепляют суставы и мышцы.

    При регулярном употреблении в пищу этих грибов, повышается уровень гемоглобина, стабилизируется работа сердечно – сосудистой и нервных систем, активизируется работа эндокринной системы и деятельность щитовидной железы.

    Козленок способствует сжиганию жиров, стимулирует обмен веществ, усиливает перистальтику и оказывает послабляющее действие, таким образом помогая организму в борьбе с лишним весом.

    Применение в медицине

    image
    Семейство Грибов Козлят

    Результаты исследований доказывают, что мякоть Козлят угнетает развитие бактерий и различных патогенных микроорганизмов. Вытяжка из сырого гриба применяется для борьбы с бактериальными инфекциями. Настойку из кожицы и гименофора используют для повышения иммунитета. Компрессы из свежих шляпок применяют при воспалениях суставов, ушибах, гематомах, а также для повышения циркуляции крови и снятия болевого синдрома. Спиртовой настой используют при радикулите, остеохондрозе и подагре.

    В народной медицине Козлята издавна используются для лечения сердца, зрения, анемии, заболеваниях нервной системы и борьбы с раковыми опухолями. Гриб также рекомендуется употреблять для похудения, вывода излишков холестерина, улучшения обмена веществ, профилактики тромбообразования, при переутомлении и депрессии.

    Вытяжкой из гриба лечат гнойные раны и фурункулы.

    В косметологии настой из свежих козлят применяют как лосьон для лечения кожных заболеваний, снятия раздражения кожи и предотвращения её шелушения. Порошок из сушеных грибов включают в маски для омолаживания.

    Противопоказания

    Козляк не рекомендуется давать детям, не достигшим 6 – летнего возраста. Пожилым людям, беременным и кормящим женщинам. Мякоть гриба не очень легко усваивается желудочно – кишечным трактом.

    Употребление Козляка не рекомендуется людям, страдающим:

    • Желчнокаменной болезнью
    • Колитами
    • Язвенной болезнью
    • Заболеваниями почек
    • Гастродуоденитом

    Гриб нельзя употреблять в период приема антибиотиков, иммуномодуляторов, инсулина, противовирусных, обезболивающих, кроверазжижающих, сахаропонижающих препаратов.

    С кем можно перепутать маслята

    Чаще всего Козлята путают с маслятами и моховиками. Но их довольно легко отличить по отсутствию на ножке пленочного кольца и тому, что мякоть Козленка синеет на срезе.

    Сроки хранения

    Сырые грибы можно хранить в холодильнике не более суток. Вареные, выложенные на тарелку, можно хранить там двое суток, погруженные в бульон – четыре дня. Замороженный гриб Козленок можно держать в морозилке в течение 6 месяцев. Сушеные годны к употреблению в течение двух лет, а растертые в порошок – 12 месяцев.

    Двойник

    Есть вид грибов, похожий на гриб Козленок, но обладающий более спорной пищевой ценностью:

    Масленок Перечный Chalciporus Piperatus

    image
    Масленок Перечный Chalciporus Piperatus

    Гриб из рода Хальципорус, семейства Болетовые, также известный как Моховик Перечный.

    Гриб этот очень похож и на грибы Козлики, и на привычные виды маслят, но отличается от них более острым перечным вкусом, за что часто характеризуется как условно – съедобный, или даже несъедобный.

    Внешний вид

    Шляпка диаметром до 6 см., округло – выпуклая, с сухой, чуть бархатистой поверхностью, окрашенной в медно – красные, или темно – ржавые тона.

    Гименофор трубчатый, трубочки нисходят по ножке, окрашены в один тон со шляпкой, или чуть темнее, поры неровные и широкие. При нажатии трубочки меняют цвет на грязно – бурый. Споровый порошок – желто-бурый.

    Ножка длиной до 8, и толщиной до 1.5 см., цилиндрической формы, бывает искривленной и немного суженной книзу. Окрашена в один цвет со шляпкой, более желтоватая в нижней части. Не имеет кольца, чем ярко отличается от большинства обычных маслят, зато похожа на ножку Козляка.

    Мякоть серно – желтая, краснеющая на срезе, имеет слабо выраженный запах и остро – перечный привкус.

    Где и когда растет

    Растет в сухих хвойных лесах, с июля по ноябрь. Может, иногда, образовывать микоризу с молодой березой и другими лиственными деревьями. В местах обитания попадается часто, но не обильно.

    Вопрос съедобности

    Несмотря на многочисленные указания различных источников, что «гриб несъедобен по причине слишком острого вкуса», огромное количество людей спокойно собирает и ест перечник. Данных об отравлениях этими грибами, на настоящий момент, нет.

    Судя по всему, наиболее острый вкус мякоть этого гриба имеет в сыром виде. После тепловой обработки степень жгучести заметно падает, и никакой угрозы для вкуса не представляет, а если перечники смешивать с другими грибами, то жгучесть и вовсе не ощущается. Знатоки отмечают отличный вкус этого гриба и сетуют на то, что его не так просто собрать в наших лесах в достаточном количестве.

    Желающим отведать Перечный Масленок можно рекомендовать отмачивать его в воде перед употреблением часа два, или отваривать минут 15 перед дальнейшим кулинарным использованием.

    Грибы Козлята, пусть и не подпадают под категорию «настоящих» маслят, ничуть не менее их любимы российскими знатоками тихой охоты, и, по праву, занимают свое место в списке одних из самых собираемых русских грибов.

    Оцените статью
    Рейтинг автора
    5
    Материал подготовил
    Илья Коршунов
    Наш эксперт
    Написано статей
    134
    А как считаете Вы?
    Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
    ли со статьей или есть что добавить?
    Добавить комментарий