Как замариновать подосиновики на зиму?

Всеми любимый гриб с яркой шляпкой и ножкой в черный штрих, синеющий при надрезе, хорош в жареном, вареном и в маринованном виде.

Заготовленный впрок вкусный подосиновик в маринаде, поданный к столу, не оставит ни одного грибного гурмана равнодушным.

Классический рецепт маринования

Маринованные в домашних условиях подосиновики, несомненно, станут деликатесом даже если подать их с простой вареной картошкой. Они отличаются от других благородных грибов своей более плотной структурой, а хрустящие шляпки придутся по вкусу даже детишкам.

Ингредиенты Порции: +8

  • подосиновики1 кг
  • соль85 г
  • уксус 9%1 ст. л.
  • гвоздика2 шт.
  • лавровый лист2 шт.
  • чеснок3-4 зубчика
  • укроп (зонтик)1 шт.
  • перец душистый (горошек)4 шт.

На порцию Калории:26 ккал Белки:3.05 г Жиры:0.5 г Углеводы:2 г Шаги

  • В первую очередь необходимо почистить грибы. Шляпки оставляются нетронутыми, а вот у ножки аккуратно счищается верхний темный слой. Так же проверяется гриб на наличие червивости. Для этого у больших экземпляров отрезается не только ножка, но и рассекается сама шляпка. Маленькие грибочки на наличие насекомых можно не резать, проверив только низ основания. В большинстве случаев, если ножка не тронута, то все тело у молодых подосиновичков не успевает повредиться червями.
  • После чистки грибы тщательно промываются под проточной водой и при необходимости нарезаются на средние кусочки, так сказать, «на зубок».
  • Теперь необходимо подготовить рассол. Для этого кипятится 1 литр чистой воды, в которую добавляется 85 гр. соли. Если вы попробуете его на вкус, не пугайтесь, он будет через чур соленым. Почти вся соль уйдет в конечном итоге, нормализуясь до нужной насыщенности.
  • В отдельную кастрюльку помещаются грибы и заливаются приготовленным рассолом. Весь выливать не следует. Он должен только покрыть грибы. Подосиновики следует довести до кипения и оставить вариться минут на 20-30, пока они не опустятся на дно.
  • Пока грибы доходят до готовности подготавливаются специи. Они заливаются в миске кипятком и оставляются на время. Чеснок необходимо предварительно очистить.
  • Данное количество ингредиентов рассчитано, в среднем, для маринования подосиновиков в банке номиналом в 800 мл, которые необходимо тщательно вымыть. Неплохо использовать для этих целей обычную пищевую соду. Пропаренные специи выкладываются на дно банки, сверху загружаются грибы. Предварительно их стоит достать из рассола и дать ему стечь. Сам же рассол не утилизируется. Он процеживается либо через мелкое сито, либо с помощью марли и заливается в банки до краев.
  • Настала очередь стерилизации. Наполненные емкости отправляются в кипящую воду не более чем на полчаса. Если часть рассола выплескалась его необходимо долить из остатков. Иначе в образовавшемся воздушном пространстве вскоре образуется плесень. Затем вливается 1 десертная ложка уксуса.

Примечание: Если у вас недостаточное количество подосиновиков, то не следует их мариновать с другими видами грибов. Лучше заморозьте их для дальнейшего приготовления супов.

С тем учетом, что они имеют довольно-таки плотное тело, в компании с ними те же нежные подберезовики превратятся в неприглядную кашу. А вот маслята окрасят маринад далеко не в приглядный цвет.

Маринованные подосиновики без уксуса

Заготовить подосиновики на зиму можно и с использованием лимонной кислоты, которая равноправно заменяет уксус.

Ингредиенты

Если вы заготавливаете грибы в литровой банке, то на нее вам потребуется:

  • вода – 400 мл,
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л..;
  • лимонная кислота – 20 г.

Пошаговое приготовление

Все ингредиенты кипятятся, и полученный маринад заливается в уже подготовленные банки с вареными подосиновиками и специями.

Как видите, ничего сложно в заготовке вкусных подберезовиков на зиму нет. Не забывайте следовать инструкциям. Тогда всё у вас получится очень вкусно!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль. Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс.

Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими. 

Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

  • Вода —1 л.;
  • Перец черный в горошинах — 10 шт.;
  • Гвоздика — 4-5 шт.;
  • Лавровый лист — 2-3 шт.;
  • Сахар-песок — 2 ст. л.;
  • Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
  • Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
  • Лук — шт.;
  • Чеснок — 1-2 головки.

Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми.  Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу. Если луковица покраснеет или посинеет, то среди грибов присутствуют ядовитые экземпляры. Такие грибы лучше выкинуть полностью.

Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.

image

Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.

image

Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.

Заливаем грибы горячим, почти кипящим маринадом по самое горлышко. Быстро прикручиваем крышку и ставим банки вниз крышкой на пол.

Отличная закуска к зиме обеспечена.

Приятного аппетита!!!!

Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.

Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.

Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.

Маринованные подосиновики на зиму

Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.

Читайте также:  Выращивание плетистых роз – от посадки до обрезки

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. уксуса 9%;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • несколько горошин душистого перца;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
  2. Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
  3. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Маринованные шляпки

Первое, что мы приготовим, – это маринованные шляпки подосиновиков. Существует множество вариантов, как это делать в домашних условиях, то есть прямо в городской квартире. Мы предлагаем следующий довольно простой рецепт: шляпки в рассоле. Они станут отличной закуской. В том числе, для праздничного стола. Любой гость по достоинству оценит их вкусовые качества.

Нам понадобится:

  • шляпки свежих подосиновиков – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • черный перец– 10-12 горошин;
  • душистый перец– 4-5 горошин;
  • лавровый лист – по 1 шт. на каждую банку;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ч.ложки;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала мы подготавливаем наши замечательные грибы. Напомним, что берем только шляпки. Именно так будет более вкусно. При этом ножки, конечно же, не выбрасываются. Они могут пойти на другое отличное блюдо, например, на икру. Это будет лучшим вариантом.
  2. Тщательно очищаем шляпки от лесной грязи и мусора: песка, веточек, листиков, травинок. Несколько раз, не пожалейте времени, промываем их под холодной проточной водой. Долго в воде их не держите, иначе грибочки впитают лишнюю влагу. А это нам ни к чему.
  3. Если грибы довольно крупные, их необходимо разрезать на несколько частей. Если же шляпки мелкие – оставьте их целыми. Так будет красивее.
  4. Ставим на огонь подсоленную воду и кладем в нее шляпки подосиновиков. Не забывайте помешивать их, чтобы не пригорели ко дну.
  5. При нагреве грибочки станут выделять сок, который нам и нужен. Сколько варить грибы для маринования, зависит от их количества и силы огня, но в среднем это 15-20 минут.
  6. В это время мы занимаемся специями и луком. Луковицы реем на 4 части и отправляем в кастрюлю вместе с перцем двух видов и лавровыми листиками.
  7. В течение 5 минут кипятим все вместе, чтобы получился хороший рассол
  8. Перед тем, как выключить плиту, добавляем уксус и сахар
  9. После этого раскладываем шляпки в заранее простерилизованные банки и заливаем рассолом, выкладывая в каждую баночку специи и лук.
  10. Остужаем и отправляем в холодильник на двое суток. По истечении этого времени грибочки можно подавать к столу.

Солёные подосиновики

Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 4 чесночных зубца;
  • 150 гр. соли;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 5-6 вишнёвых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите и просушите.
  2. Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
  3. Зелень мелко порубите.
  4. Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
  5. Придавите грузом и оставьте на неделю.
  6. По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Этапы приготовления

Обратите внимание, что в списке ингредиентов указана вода, которая необходима для приготовления маринада. Количество воды для предварительных отвариваний и промываний я не указывала. Ориентируюсь просто по уровню в кастрюле (чтоб покрывало грибы). Подосиновики сначала чищу ножом. Делаю это без воды, поскольку эти грибы очень быстро впитывают воду, а нам это на данном этапе совсем не нужно. Поэтому просто очищаю грибы от грязи, травы, листиков. Проверяю на червивость.

Перебранные грибы нарезаю кусочками в кастрюлю. Размер кусочков в среднем должен быть не более 2 сантиметров.

Солёные подосиновики на зиму в банках

Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.

Читайте также:  Какие овощи и фрукты можно давать декоративному кролику? Едят ли кролики огурцы и свеклу? Можно ли давать тыкву?

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 100 гр. соли;
  • 6 чесночных зубцов;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Подосиновики промойте, очистите ножки.
  2. Отваривайте грибы в течение получаса.
  3. Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
  4. Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.

Видео о том, как замариновать подосиновики в банках (с простым рецептом вкусного маринада)

Весь процесс заготовки вкусных грибов я также записала на видео. Если в предыдущем описании рецепта вы можете подумать, что все слишком сложно, то посмотрите это видео. Вы сразу поймете, что все готовится проще простого.

Конечно можно сделать еще проще. Просто залить вареные грибы рассолом, прикрыть крышками и хранить какое-то время, пока не появится плесень, в холодильнике.

Но если грибы простерилизовать и закрыть под железные крышки, то сохранить заготовку можно до двух лет. Преимущество очевидно. При этом они нисколько не потеряют ни в своем внешнем виде, ни во вкусе.

Вот так все просто. Мне всегда приятно консервировать грибы, собранные своими руками. Надеюсь, что все понятно, если нет, то задавайте вопросы, с удовольствием на них отвечу.

И в заключение хотелось бы сказать, что этот способ заготовки нравится не только нашей семье. Многие наши знакомые и друзья уже взяли у нас этот рецепт и теперь консервируют только так.

Выполняйте все действия и следуйте правилам и вкуснейшая закуска будет вам обеспечена. В любой праздник, или торжество, открыв заветную баночку, вы порадуете своих гостей и себя. Этот подарок из лета не оставит равнодушным никого из всех вас.

Пишите в комментариях свои способы консервирования. Всем будет интересно попробовать разные рецепты.

До новых встреч на страничках моего блога и канала Ютуб!

Автор публикации

не в сети 1 день

Жареные подосиновики на зиму

Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.

Читайте также:  Краткие заметки по разведению гусей в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • половина лимона;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
  2. В процессе посолите грибы.
  3. Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
  4. Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
  5. Закройте капроновой крышкой.

Холодный способ консервации грибов

Этот оригинальный рецепт мариновки подосиновиков отчасти похож на метод квашения овощей. Вкус у грибов получается соответствующий – нечто среднее между маринованными и солеными в бочке. Хотя любителям необычных солений на зиму должно понравиться.

Чтобы не рисковать, можно приготовить пробную порцию, взяв 1 кг подосиновиков. По этому рецепту для разнообразия рекомендуется замариновать ещё подберезовики или лисички.

Грибы нужно варить, как обычно. Но после варки их не вынимают из отвара, а оставляют на трое суток для «квашения».

Бульон через три дня процеживают, разводят в нем понемногу сахара, соли, уксуса.

Отвар доводят на огне до кипения. Дают полностью остыть и заливают маринадом подосиновики снова.

Выдерживают двое суток. Рассол кипятят ещё раз.

Грибы раскладывают в литровые банки, наливают по горлышко теплый маринад.

Закрывают готовый продукт капроновыми крышками. Хранят только в холоде.

В домашних условиях маринад для «квашенных» подосиновиков можно приготовить с добавлением пряностей. На литр воды берут по 15 г сахара, 35 г соли, корицу молотую, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздику.

По пропорциям пряностей в этом варианте маринования подосиновиков используют столько, сколько покажется правильным. Маринад кипятят полчаса. Уксус вливают в конце – 200 мл на литр воды. Остужают, заливают грибы. Далее процесс повторяют, как было описано выше.

Подосиновики в пряном маринаде

Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 3 гвоздички;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
  2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
  3. После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
  4. Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.

Описание приготовления:

Хрустящие маринованные подосиновики

Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!

Ингредиенты:

  • 2 кг. подосиновиков;
  • 3 ст.л. уксуса 9%;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ч.л. зёрен горчицы;
  • пучок укропа;
  • 3 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите ножки.
  2. Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
  3. Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
  4. В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
  5. После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
  6. Крышки закатайте.

Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

Ароматные прованские травы придают грибочкам более интересный, пикантный вкус.

Продукты:

  • грибы – 1,2 кг;
  • вода – 400 мл;
  • прованские травы – 1,5 ч. л;
  • уксус – 70-90 мл;
  • сахарный песок – 30 г;
  • соль – 40-50 г;
  • зубчики чеснока – 4-5 шт;
  • гвоздика, черный и белый перец-горошек – по 7-9 шт;
  • лавровые листья – 3-5 шт.

Для приготовления соуса в воду необходимо засыпать смесь из сахара и соли, все пряности, поместить на слабый огонь и поварить 13-16 минут, затем залить уксусную кислоту и томить 4-6 минут. Грибы промыть и отварить 10 минут.

Читайте также:  Любите ли вы чеснок? Выращивание и популярные сорта

На дно каждой емкости всыпать измельченные чесночные зубчики, грибы и налить маринад. Дно широкой кастрюли с кипятком застелить полотенцем, поместить закупоренные банки и простерилизовать 25-35 минут, оставить для остывания.

Как замариновать подосиновики без уксуса горячим способом

Рецепт с фото поможет вам приготовить вкусные соленые грибы без добавления уксуса, которые можно закрыть и на зиму.

Список нужных продуктов:

  • грибочки – 2 кг;
  • фильтрованная вода – 2 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • лавр – 3 листика;
  • перец горошком (черный) – 8 шт;
  • соцветия гвоздики – 6 шт;
  • пучок зелени укропа;
  • лист хрена.

Последовательность действий:

  1. Плоды подготовьте: удалите весь мусор, промойте, очистите кожицу с нижней части. Шляпки отделите от ножек и нарежьте оба компонента на средние кусочки.
  2. В эмалированной большой емкости вскипятите указанное количество воды. Добавьте туда грибы. Варите 20 минут. В течение этого времени убирайте образующуюся сверху белую пену.
  3. Как только она перестанет появляться сверху, засыпьте все пряные ингредиенты и соль. Перемешайте. Оставьте на огне еще на ⅓ часа.
  4. Затем шумовкой распределите подосиновики по стерилизованным баночкам, заполните их маринадом. Закупорьте. Уберите в темное прохладное место. Готовы таки плоды к употреблению будут через полтора месяца.

Калорийность в 100 г продукта – 24 Ккал.

Зелень укропа также закладывайте в баллончик

Нет возможности приобрести подосиновики? Приготовьте грузди на зиму горячим способом с уксусом. Это очень вкусная и калорийная закуска, вы не пожалеете!

Вы находитесь здесь: Главная > Заготовки > Маринованные подосиновики

Начало осени — самое время сходить в лес за грибами. Чаще всего в нашем лесу встречаются белые грибы, лисички и моховики. А вот подосиновики встречаются очень редко — на большое полное ведро грибов, хорошо если попадется 1-2 подосиновика. Но в этом году нам повезло найти целую поляну, усеянную молодыми подосиновиками. На семейном совете решено было замариновать хоть раз одну баночку подосиновиков.

Для приготовления маринованных подосиновиков понадобится:

Подосиновики — 1,5 литра;

Вода — 1 литр;

Уксусная кислота 70% — 2 ч л;

Сахар — 3 ч л;

Соль — 2 ст л;

Лавровый лист 2 шт;

Душистый горошек — 5 шт;

Перец черный горошек — 5 шт;

Гвоздика — 5 шт;

Чеснок — 5 зубчиков;

Масло растительное — 2 ст л.

Продукты указаны на 750-граммовую баночку.

Рецепт приготовления маринованных подосиновиков:

1. Подосиновики очистить от лесного мусора и земли. Промыть грибы в воде, замачивать не надо, чтобы они не впитали в себя лишнюю влагу.

Так как грибочки у меня маленького размера, резать их я не стала, да и маринованные целиком они выглядят эстетичнее.

2. Отварить грибы в течении 10 минут в подсоленной воде, тщательно убирая пену. Слить воду.

Есть несколько способов маринования подосиновиков, но вкуснее всего они получаются, если отваривать их в маринаде. Вначале приготовлю сам маринад, потом отварю в нем грибы.

3. Залить в чистую кастрюлю 1 литр воды. Добавить 2 ст.ложки соли, 3 ч.ложки сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 5 гвоздик, 5 разрезанных зубчиков чеснока. Дать рассолу покипеть 10 минут.

4. Пока варится маринад, стерилизовать банки и крышки. Как это сделать я описала в рецепте маринованные опята в пункте 5.

5. Добавить отваренные подосиновики в маринад и варить еще в течении 15-20 минут. После снятия с огня добавить 2 ч.ложки уксуса.

6. Готовые горячие грибы вместе с рассолом плотно уложить в банки. Сверху налить 2 столовые ложки прокипяченного растительного масла, для более длительного хранения.

7. Закатать горячими крышками. Остудить, накрыв одеялом.

8. Перед подачей добавить в грибочки репчатый лук и сдобрить растительным маслом.

Приятного аппетита!

А если у Вас возникает вопрос: «Как мариновать подосиновики или другие грибы на зиму?», — то Вам стоит посмотреть другие мои рецепты! Не стесняйтесь и задавайте свои вопросы в комментариях —  обязательно отвечу всем!

С удовольствием поделюсь с Вами еще несколькими «грибными» рецептами:

Маслята очень вкусные грибочки, особенно маринованные. Их трудно обрабатывать, но результат стоит того маринованные маслята.

Опята, тоже очень вкусные грибы. Тем более собирать их легко: нашел пень, усыпанный опятами, и сидишь, срезаешь. Мариновать опята лучше самые маленькие по размеру, а как использовать большие, я расскажу в другом рецепте.

А из больших переросших опят я делаю на зиму грибную икру из опят. Отвариваю их, перекручиваю на мясорубке и пережариваю с овощами. Часть перекрученных грибов просто замораживаю, чтобы зимой сделать свежей икры.

Замороженные перекрученные грибы можно использовать в начинке для различных пирожков и фаршированных блинов. А приготовить зимой вареники с картошкой и грибами вообще не проблема!

С наступлением осени пора зимних заготовок не заканчивается. Приходит время грибов. Их можно солить, сушить, замораживать, пастеризовать, закрывать жаренными. И, конечно, мариновать. Кто не знает, как маринуют подосиновики, подберезовики, другие грибы, пусть не переживает. Ничего сложного рецепты заготовки этой закуски на зиму не предусматривают.

Отличия в процессе маринования разных грибов есть, но незначительные. Поэтому научиться этому делу просто. Если следовать советам опытных кулинаров, маринованные подосиновики получаются не хуже маслят. Причем сколько ни заготавливай грибочков на зиму, все съедается без остатка!

Основы основ

Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.

Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.

Тщательнейшим образом промывают в проточной воде. Если на этом этапе не сделать все правильно, не поможет даже самый хороший рецепт маринования подосиновиков, так как их придется повторно перерабатывать, выливая весь маринад.

По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.

image

Традиционные способы маринования

Приготовить в домашних условиях маринованные подосиновики можно по-разному. И хоть есть немало любителей зимних заготовок с пикантным вкусов, рецепты которых предполагают использование большого количества разных специй, традиционные варианты маринадов на зиму используют чаще.

Процесс маринования подосиновиков в одном из классических вариантов выглядит так:

Промытые, очищенные грибы высыпают в кипящую в кастрюле воду. Воды должно быть немного.

Когда снова закипит, грибной бульон солят (30 г), всыпают лимонную кислоту (2 г). Пропорции указаны на банку объемом 1 литр.

Варить подосиновики для консервации на зиму нужно минут 20. Грязную пену с поверхности рассола в процессе варки снимают, чтобы маринад для подосиновиков получился прозрачным. В конце заливку пробуют и если нужно добавляют ещё немного соли и кислоты лимонной.

Этот рецепт обходится без стерилизации. Сразу после термической обработки готовый продукт расфасовывают по простерилизованным заранее банкам, закатывают консервными крышками.

Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус, уксусную эссенцию. На 1 кг сваренных грибов берут 2 столовые ложки уксуса или 5 г эссенции. Консервант добавляют в отвар при мариновании подосиновиков и других грибов за 3 минуты до завершения процесса варки.

Второй, не совсем привычный, но тоже часто используемый рецепт мариновки подосиновиков состоит из следующих этапов:

Промытые грибы варить до тех пор, пока они не осядут на дно. Это займет минут 20.

В середине процесса посолить, добавить уксус и лимонную кислоту (пропорции как в первом рецепте).

Обязательно снимать пенку.

Отваренные подосиновики отбросить на сито.

Сушить грибы не нужно – сразу расфасовать их по банкам.

Маринад для подосиновиков охладить. Залить по 250-280 мл в каждую банку.

Закрыть капроновыми крышками. Убрать на хранение в погреб, холодильник.

По этому рецепту можно приготовить подберезовики на зиму. Только варить их нужно меньше. Если все сделать правильно, получается очень вкусно, особенно когда перед подачей на стол грибочки приправлены луком и растительным маслом. Оставшийся грибной бульон можно использовать как основу для горячих первых блюд, соусов.

Чтобы вкус маринада получился насыщеннее, можно внести в рецепт небольшие изменения. Если грибочки на зиму делают, как готовую к употреблению закуску, в маринад для подосиновиков добавляют специи и пряности (перец черный горошком, душистый, лимонный перец, гвоздику, кинзу, лаврушку и т. п.). Сколько специй нужно будет взять – определяют на собственный вкус.

image

Холодный способ консервации грибов

Этот оригинальный рецепт мариновки подосиновиков отчасти похож на метод квашения овощей. Вкус у грибов получается соответствующий – нечто среднее между маринованными и солеными в бочке. Хотя любителям необычных солений на зиму должно понравиться.

Чтобы не рисковать, можно приготовить пробную порцию, взяв 1 кг подосиновиков. По этому рецепту для разнообразия рекомендуется замариновать ещё подберезовики или лисички.

Грибы нужно варить, как обычно. Но после варки их не вынимают из отвара, а оставляют на трое суток для «квашения».

Бульон через три дня процеживают, разводят в нем понемногу сахара, соли, уксуса.

Отвар доводят на огне до кипения. Дают полностью остыть и заливают маринадом подосиновики снова.

Выдерживают двое суток. Рассол кипятят ещё раз.

Грибы раскладывают в литровые банки, наливают по горлышко теплый маринад.

Закрывают готовый продукт капроновыми крышками. Хранят только в холоде.

В домашних условиях маринад для «квашенных» подосиновиков можно приготовить с добавлением пряностей. На литр воды берут по 15 г сахара, 35 г соли, корицу молотую, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздику.

По пропорциям пряностей в этом варианте маринования подосиновиков используют столько, сколько покажется правильным. Маринад кипятят полчаса. Уксус вливают в конце – 200 мл на литр воды. Остужают, заливают грибы. Далее процесс повторяют, как было описано выше.

image

Подосиновики, маринованные по-польски

Для этого варианта заготовки лучше всего подойдут именно подосиновики. Подберезовики тоже иногда маринуют на зиму по этому рецепту, но с острыми специями они сочетаются не так хорошо.

В рецепт маринада для подосиновиков по-польски идут специи:

  • Кусочек корня хрена.
  • Горчица сухая.
  • Лавровый лист.
  • Душистый перец.
  • Горький перец.

Все ингредиенты высыпают в кипящую воду, варят на тихом огне полчаса. В течение следующих суток отвар должен настояться. Затем его вновь нагревают, дают закипеть, добавляют уксус, сахар и соль. На 1 л отвара берут 80 г сахара и 40 г соли. Объем уксуса должен быть равен объему воды.

Маринад после закипания варят 10 минут. Выключают огонь. Остужают.

Не процеживая, заливают холодным отваром подосиновики (отваренные). Маринуют холодным способом двое суток, после чего маринад с хреном и горчицей по-польски ещё раз кипятят.

Грибы варить уже не нужно. Их раскладывают по чистым баночкам, заливают остывшим рассолом, закрывают капроновыми крышками.

Зимой можно хранить подосиновики, замаринованные таким способом, в погребе, холодильнике. А можно попробовать сразу – грибочки полностью готовы к употреблению.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий