Как мариновать белые грибы на зиму в банках? Простые рецепты маринованных белых грибов

Польский гриб

Ученые до сих пор не определились в родовой принадлежности польского гриба. Его причисляют к Моховикам или Боровикам, а то и вовсе выделяют в отдельный род Imleria. Названий у макромицета данного вида скопилось еще больше: панский и коричневый гриб, каштановый моховик. Грибники высоко ценят съедобность гриба второй категории, а хозяйки – полезные свойства.

Характерные особенности польского гриба

Хотя польский гриб внешне близок к боровику, отличить его от других видов совсем не сложно.

  1. Диаметр подушковидной шляпки взрослого экземпляра достигает 15 см. По мере старения она приобретает плоскую форму. У молодого гриба края полушаровидной шляпки загнуты вниз. С возрастом трубчатый слой меняет цвет от белого до желтовато-зеленого оттенка.
  2. Ножка польского гриба вырастает от 3 до 14 см в высоту, поэтому заметить его не трудно. Имеет вздутую или цилиндрическую форму.
  3. На разрезах польский гриб синеет и буреет, что исключает путаницу с похожим на него белым грибом. Мякоть мясистая и плотная. Приятно пахнет и имеет сладковатый вкус. Чем старше гриб – тем мякоть мягче.

Ложный польский гриб

У польского гриба много схожих черт с несколькими видами моховиков, но они не являются ядовитыми. Однако неопытные грибники могут спутать его с несколькими опасными видами боровиков.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб

Отличается тем, что мякоть на срезе приобретает красный, а затем темно-синий оттенок. Внешне он напоминает польский гриб и других съедобных боровиков.

Желчный гриб

Желчный гриб

Не съедобен из-за горечи, усиливающейся во время кулинарной обработки. На срезе ножки проявляется розоватый цвет, а у старых экземпляров еще и неприятный запах.

Где растет польский гриб

Места, где растет польский гриб

Встречается каштановый моховик преимущественно в хвойных лесах. Изредка попадется под лиственными деревьями. Появляется даже на пнях и нижних частях ствола. География распространения польского гриба охватывает территорию от Европейской части России до Сибири и Дальнего Востока. Обильно прорастает в Польше и Закарпатье Украины, где получил названия панского или польского гриба.

Отправляются на «охоту» за каштановым моховиком в последний месяц лета и начале осени. Отличается он стойкостью к похолоданиям: находят польские грибы до самой поздней осени.

Правила сбора мало отличаются от действий с подобными видами:

  1. Срезайте ножку польского гриба осторожно. Часть ее должна остаться в почве.
  2. Червивые и подгнившие экземпляры не стоит класть в корзинку: они испортят все остальные. Оставьте их на ветвях. Они подсушатся, а здоровые споры упадут на землю.
  3. Растут польские грибы группами. Нашли один? Будьте внимательны: рядом есть множество его собратьев.
  4. Ищите польский гриб в самой старой части леса, на поросших мхом полянах.
  5. Присмотритесь к срезу: если заметны отверстия и прочие следы деятельности вредителей, то исследуйте шляпку. Если она выглядит изнутри подобным образом – смело выбрасывайте.

Лечебные свойства польского гриба

Польский гриб издавна ценился в народной медицине за полезные свойства. Польские ученые выяснили, что данные грибы даже способны очищать почву от загрязнений.

Наибольшую важность для здоровья человека имеют следующие свойства польского гриба:

  • избавление от шлаков, что влечет за собой полное обновление организма и повышение активности мозга;
  • снижает риск развития атеросклероза;
  • используется в вегетарианских диетах и методиках похудения;
  • является мочегонным средством;
  • стабилизирует работу нервной системы, уменьшает подверженность к стрессам;
  • оздоравливает ногти и улучшает рост волос;
  • постоянное употребление гриба способствует удалению песка из почек;
  • ускоряет лечение гематом, ушибов и ссадин, способствует рассасыванию бородавок и жировиков.

Рецепты приготовления блюд из польского гриба

Жареные польские грибы с картофелем

Польские грибы умелые хозяйки солят, сушат и маринуют, запасая вкусный продукт на зиму. Существуют вкуснейшие рецепты запеченных, жареных и вареных польских грибов.

Перед приготовлением грибы перебирают, избавляясь от испорченных экземпляров, пропущенных во время сбора. Обязательно 20–25 минут отмывают под проточной водой, очищая от земли. Варить необходимо на медленном огне, чтобы вода не кипела, иначе повредится структура гриба.

Маринованные польские грибы

Для приготовления маринованных польских грибов потребуется 1кг грибов.

Для маринада понадобится: 1 л воды, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л соли, 5 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа, 5 гвоздик и 50 мл уксуса.

Приготовление:

  • Порежьте крупные экземпляры. Залейте в кастрюле подсоленной холодной водой и отваривайте полчаса.
  • Приготовьте маринад, смешав ингредиенты, и доведите до кипения.
  • Добавьте подготовленные грибы и варите еще 5 минут.
  • Разложите по стерилизованным банкам и налейте сверху масла.
  • Герметично закройте маринад с грибами крышками и дайте остыть, перевернув вверх дном и укутав одеялом.
  • Храните готовый продукт в погребе или холодильнике.

Запеканка из польских грибов

Особо любима гурманами запеканка из польских грибов.

Вам потребуются: 1 кг польских грибов, 5 луковиц, 1 л воды, 50 мл подсолнечного масла, 1 ч. л соли, 2 стакана молотых сухарей.

Приготовление:

  • Порежьте крупные экземпляры. Залейте в кастрюле подсоленной холодной водой и отваривайте полчаса, а затем поджарьте с пятью луковицами на медленном огне.
  • Добавьте в получившуюся смесь 1 стакан молотых сухарей.
  • Продолжайте жарить и постепенно вливать грибной бульон и всыпьте специи.
  • Жареные грибы выложить в форму на панировочные сухари. Выпекать в духовке полчаса до готовности.
  • Ароматное блюдо из польских грибов подавайте к столу со сметаной или майонезом, разрезав на порции.

imageЕщё недавно я не занималась консервацией грибов. Ровно до того момента, как за один день собрала ведро польских 🙂 Когда в твоих руках оказывается такое количество грибов отменного качества, ты судорожно начинаешь думать, что же из них приготовить! Сразу же был сделан суп из цуккини с лесными грибами, жаркое с картошкой и много заморозки на зиму. Но ведь так хочется ещё и баночку консервации! Рецептом соленых грибов со мной поделилась соседка по даче. Готовить по нему очень просто, даже если это ваша первая грибная консервация. К тому же я подумала, что солёные грибы имеют преимущества перед маринованными: они полезнее и их можно замариновать самостоятельно перед подачей – например, так, как написано в рецепте маринованных шампиньонов. 

  • Польские грибы при варке становятся темными, поэтому первый этап рецепта обязателен!

Рецепт (на 1 банку 0,5 л): 1 л польских грибов 1 лимон 2 ч.ложки соли (без горки) 2 лавровых листа 5 горошин душистого перца 10 горошин чёрного перца

  1. Тщательно промытые грибы положить в кипяток. Добавить сок лимона. Варить грибы 7 минут. Затем слить воду и промыть грибы под проточной водой.
  2. Закипятить воду. Отварить грибы повторно в течение 5-7 минут.
  3. Банку и полиэтиленовую крышку стерилизовать. На дно банки положить 1 лавровый лист, душистый перец и 5 горошин чёрного перца. ¼ отварных грибов с помощью половника заложить в банку. Присыпать ½ ч.ложки соли. Выложить ещё ¼ часть грибов. Снова присыпать ½ ч.ложкой соли. Повторить так до наполнения банки. Сверху присыпать солью, добавить оставшийся лавровый лист и чёрный перец. Если в банке недостаточно жидкости, долить воды, в которой варились грибы, до краёв. Сразу же закрыть крышкой. Хранить в темном прохладном месте.
  4. Перед употреблением промыть грибы под проточной водой, залить кипятком и оставить на 30 минут. Слить воду и использовать грибы по назначению – в суп, жаркое или для маринования в лимонном соке. Приятного аппетита!

Советы хозяйке

Польский гриб растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Его ценят за высокие вкусовые качества и простоту обработки.

24 декабря 2017

Описание польского гриба

Неопытные любители тихой охоты могут перепутать «поляков» с боровиками или моховиками.

image
По описанию и внешнему виду польские грибы похожи на боровики и моховики

Как выглядит польский гриб:

  • шляпка бурого или коричневого цвета диаметром до 15 см. Кожица сухая и гладкая, в дождливую погоду становится клейкой;
  • мякоть бурая или желтая, достаточно плотная и мясистая. На разломе она сначала становится синей, а затем снова светлеет;
  • высота ножки достигает 12−15 см. Внизу она сужается или, наоборот, расширяется. Она может иметь бурый, желтоватый или коричневый оттенок;
  • отличается приятным запахом.

В народе эти грибы часто называют панскими или коричневыми. Блюда из них популярны в странах Восточной и Западной Европы.

Как готовить польский гриб

Из «поляков» получаются вкусные супы, горячие блюда и закуски. Их добавляют в соусы и салаты. Панские грибы и боровики отличаются похожим вкусом, поэтому и их готовят одинаково.

Грибы можно:

  • варить;
  • жарить;
  • запекать;
  • мариновать;
  • солить;
  • сушить.

Эти блюда можно включать в постное меню, подавать их с овощами и кашами.

Рецепт маринованных польских грибов

Сытную ароматную закуску подают с вареным или жареным картофелем. Также она хорошо сочетается с горячими блюдами из мяса и птицы.

Ингредиенты:

  • польские грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 50 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Рецепт:

  1. Замочите грибы на 20 мин. в холодной воде, затем нарежьте их кусочками.
  2. Положите заготовки в кипящую воду и варите их 5 мин.
  3. Слейте отвар, промойте грибы и снова залейте их водой. Добавьте 1 ч. л. соли и варите заготовки 30 мин. Периодически снимайте пенку.
  4. Откиньте грибы на дуршлаг.
  5. Вскипятите 1 л воды. Добавьте соль, сахар, нарезанный пластинками чеснок, лавровый лист и гвоздику.
  6. Вскипятите маринад, влейте в него уксус и положите грибы. Варите их вместе еще 10 мин.
  7. Разложите горячие грибы и маринад в стерилизованные банки, залейте их оливковым маслом.
  8. Закройте заготовки винтовыми крышками, остудите их под одеялом.

Храните угощение в холодильнике или погребе. Попробовать закуску можно через 4−6 недель.

Суп из польских грибов

Сытное блюдо отличается приятным ароматом и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • грибы – 4 шт.;
  • вода – 1 л;
  • картофель – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • манная крупа – 30 г;
  • растительное масло – 30 г;
  • соль – по вкусу.

Рецепт:

  1. Нарежьте грибы крупными кусочками, лук кубиками, а картофель брусочками.
  2. Положите грибы в кипящую воду, через 5 мин. добавьте овощи. Положите соль и варите суп 15 мин.
  3. Всыпьте манную крупу, помешивая бульон. Влейте растительное масло. Готовьте блюдо еще 5 мин.

Подавайте суп со сметаной и хлебом. Его можно украсить измельченным укропом или петрушкой.

Польские грибы собирают с июня по ноябрь. Они распространены в европейской части нашей страны, на Северном Кавказе, Дальнем Востоке и Сибири.

Характерные особенности польских грибов

Многие грибники знают, как выглядят польские, поскольку они встречаются довольно часто и, судя по фото, очень красивы и красочны. Они считаются деликатесом, и не зря имеют еще одно народное название – «панские».

Внешний вид и фото

Польский гриб, или каштановый моховик, олешек, коричневый гриб – за цвет блестящей шляпки соответствующих шоколадных оттенков. Гриб приметный не только окраской, но и размерами: шляпка вырастает до 15 см в диаметре, а ножка – до 12 см в высоту. У молодых особей шапочка выпуклая, как купол, по мере роста становится подушкообразной, а у старых – плоской.

Внутренние слои гриба мясистые и плотные, имеют желтовато-белый цвет. При разрезе шляпки она немного синеет, но быстро восстанавливает прежний оттенок, а ножка, наоборот, из синей при разрезе становится бурой.

Морфология (видовые отличия)

Польский гриб принадлежит семейству Болетовых, характерные признаки которого – наличие пористого гименофора и шляпно-ножечного плодового тела. С недавних пор эти грибы выделяют в отдельный род Имлерия (только у представителей этого рода выделены пигменты бадион A и норбадион A, обеспечивающие яркий цвет шляпки).

Читайте также:  Слива Конфетная: описание сорта, фото, отзывы, опылители

Место распространения

Польские грибы плохо переносят засушливые периоды года, поэтому распространены в северных широтах с умеренным климатом Европы, в Сибири, на Северном Кавказе и Дальнем Востоке. Предпочитают корни стареющих деревьев, кислую почву из подстилки, мхов и песчаных грунтов.

Съедобный или несъедобный

Долгое время этот гриб относили по классификации к родам Боровиков и Моховиков за внешнее сходство и вкусовые качества. Хотя он считается съедобным грибом второй категории, куда входят виды, имеющие меньший запас минералов, витаминов и питательных веществ, его очень любят и готовят практически всеми известными способами.

Вас может заинтересовать:

Как отличить съедобный ли польский гриб или нет: полезные советы ( 22 фото) Интересным и наиболее ярким представителем рода моховиков является польский гриб. Он относится ко второй категории…Читать далее…

Ареал распространения

Чаще всего белый польский гриб встречается на территории северной зоны умеренного климата. Для него характерно формирование микоризы с соснами и елями. Достаточно часто микориза образуется с такими деревьями, как бук, дуб и каштан европейский. Чаще всего грибы этого вида встречаются в хвойниках. Несколько реже они произрастают в лиственных лесополосах.

Оптимальным условием для жизни польского гриба является наличие песчаного грунта, но иногда он растет на основании стволовой части дерева или на пнях. Плодоношение отдельное или небольшими группами. Пик плодоношения приходится на период с июня до ноября.

По роду и основным внешним признакам белому польскому грибу близок один из ядовитых грибов – сатанинский. Этот ложный белый гриб также получил широкое распространение на территории нашей страны, отличается красноватой ножкой и характерным окрашиванием мякоти. Некоторая схожесть наблюдается с белыми грибами, а также моховиком пестрым.

Виды и их описание

Подробное описание и фото олешков показывает, что они имеют очень похожих двойников из рода Моховиков, которые съедобны и близки им по вкусу:

  • пестрый моховик отличается тем, что его шляпка имеет более желтоватый цвет, с возрастом она растрескивается и становится видна розовая мякоть;
  • точно так же покрывается трещинами и коричневый моховик, из-под его красновато-желтой шляпки проглядывает бело-желтое тело гриба, а ножка отличается сетчатым рисунком красноватого оттенка;
  • соответственно и зеленый моховик имеет желто-зеленую верхнюю часть в ярко-желтых трещинах.

    Моховик зелёный

  • В отличие от польского гриба, все моховики при надавливании не показывают синюшных пятен.

    Имеют также сходные характеристики:

    • зернистоногий дубовик (или синяк, поддубовиковый боровик, болетус красноножковый, дубовик крапчатый), шляпка которого буро-каштанового цвета, трубчатый слой желтоватый, но безвкусная ножка красноватых оттенков и покрыта чешуйками;
  • желтожебрик (или полубелый гриб, боровик желтый) имеет шапочку коричневато-глинистого оттенка, но отличается характерным запахом карболки, который при кулинарной обработке исчезает.

    Когда и как собирать?

    Срезать польский гриб нужно у самого корня, чтобы из него потом выросли новые грибы.

    Время для сбора польского вида приходится на август и позднюю осень. Размножается спорами, находящимися в почве. Польский, как и белый гриб, нужно собирать аккуратно, оставляя его часть в почве для дальнейшего размножения. Некоторые специалисты утверждают, что нужно срезать гриб у самого его основания. Другие абсолютно уверены, что нужно доставать его, как бы выкручивая, иначе остаток сгнивает и уничтожает споры.

    Читайте также:  Кримсон свит — сорт арбуза: описание и условия выращивания большой сочной ягоды

    Во время сбора лучше сразу проверить наличие червей. Червивые, порченые, переспелые лучше не класть в корзину. Некоторые утверждают, что они могут вызвать расстройство, с этих грибов могут перелезть черви к хорошим и за время лесной прогулки перепортить все.

    Порченые, червивые можно повесить на ветку дерева. Когда они высохнут, спелые споры упадут на землю, на следующий год на этом месте будет урожай новых грибов.

    Наилучшей тарой для сбора считается корзина. Она хорошо пропускает воздух, не дает сбору помяться и хорошо сохранит его до момента приготовления. Полиэтиленовый пакет не очень хороший вариант для хранения урожая, даже на недлительное время: все собранное может испортиться, быть скользким и липким, есть такое не рекомендуется, такие грибы могут быть ядовитыми.

    Правила сбора

    Панские грибы лучше искать на небольших опушках в хвойных лесах, они редко растут большими колониями, часто под опавшей хвоей, которую желательно не разгребать, а осторожно отодвигать тонкой длинной веткой. Собранный урожай для сохранности и хорошего проветривания лучше складывать в плетеную корзину, а не в ведро или пакет.

    Обратите внимание!

    Чтобы не повредить грибницу, ножку необходимо срезать не всю, оставляя неповрежденной ее нижнюю часть.

    Моховики, как и многие другие грибы, лучше собирать утром, пока они не нагреты солнцем, что обеспечивает более длительное время хранения. Чем старше гриб, тем больше в нем накопилось вредных веществ, поэтому перезревшие и старые экземпляры лучше оставлять в лесу для дальнейшего их размножения. При укладке в корзины грибы желательно класть шляпками вниз для предотвращения механических повреждений.

    Вас может заинтересовать:

    Описание и фото съедобных грибов Грибниками не рождаются, а становятся. Освоить сложную науку о съедобных и ядовитых грибах можно в любом возрасте,…Читать далее…

    Правила обработки и хранения грибов после сбора

    Обработку желательно провести сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, то необходимо переложить боровики в холодильник, в котором они могут храниться до 3 часов без потери качества. Если хранить дольше, то есть риск потери какой-то части продукта. Так как обработка также займет время, рекомендуется разложить моховики в один слой на подготовленной поверхности. Таким образом, они не перегреются и сохранятся свежими.

    Вас может заинтересовать:

    Как приготовить вкусные маринованные опята в домашних условиях Предлагаем вам универсальный рецепт приготовления лесных грибов. Маринуются они в течение 2 часов, и, если у вас…Читать далее…

    Хранение польского гриба

    Первичная обработка заключается в удалении мусора. Чистить необходимо как шляпку, так и участки на нижней части ножки. Старые экземпляры нежелательно собирать, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить губчатую часть на шляпке, так как в ней находятся споры.

    Следующий этап – это замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительней, так как уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания разное и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего следует хорошо промыть грибы в проточной воде. Когда продукт извлечен из воды, желательно как можно скорее начать тепловую обработку.

    Читайте также:  Яблоки, свежие и сушеные–польза и вред для здоровья. Правда и мифы о самых популярных фруктах в России

    Маленькие грибы можно варить целиком, а большие резать на 2-4 части. Среднее время варки 10-15 минут после начала закипания. Первую воду всегда сливают. Выбирая кастрюлю нужно учесть тот факт, что при варке образуется много пены. Следовательно, лучше готовить порциями в свободной емкости. Отваренные боровики готовы к дальнейшему приготовлению или заготовкам.

    Основные отличия от ложных, несъедобных грибов

    Каштановый моховик легко спутать с его ложным несъедобным двойником – желчным грибом или горчаком. Главные приметные отличия между ними:

    • сетчатый рисунок ножки;
    • розовый трубчатый слой;
    • горечь на вкус;
    • на разрезе появляется смолянистая жидкость.

    Каштановый моховик Более опасно перепутать олешек с ядовитым сатанинским грибом. Он имеет серовато-зеленую шляпку и красноватый трубчатый слой. Мякоть синеет не сразу, а первоначально краснеет. Ножка покрыта сетчатым рисунком, снизу имеет ярко кирпичный цвет.

    Сатанинский гриб

    Этот гриб лучше не брать в руки и не разламывать, так как его мякоть выделяет вещество, которое может поражать дыхательные центры и вызвать полный паралич.

    Польза и вред

    В польских грибах содержится много минералов и витаминов:

    • тиамин (В1), который положительно влияет на нервную систему человека, активизирует работу головного мозга, регулирует энергообмен в организме;
    • рибофлавин (В2), необходимый для синтеза гемоглобина;
    • пиридоксин (В6), помогающий наладить нормальный обмен веществ и важный для работы сердечно-сосудистой, иммунной и нервной системы;
    • фолиевая кислота (B9), участвующая в белковом обмене, синтезе лейкоцитов, эритроцитов и нейромедиаторов;
    • никотиновая кислота (РР), способствующая росту тканей, снижающая уровень холестерина, стимулирующая работу печени, кишечника и желудка.

    Общая информация о грибе Кроме того, плодовые тела богаты аминокислотами, которые снижают кровяное давление, а также хитином, очищающий организм. Необходимые в системе жизнедеятельности марганец, цинк, фтор, медь, калий и другие элементы также присущи этому природному продукту, приносящему пользу при употреблении.

    Вред олешки могут принести только тогда, когда их собирают вдоль дорог или в других загрязненных местах, поскольку имеют свойство накапливать в себе вредные вещества из почвы.

    Вас может заинтересовать:

    Как отличить настоящие рыжики от ложных грибов ( 28 фото)? Рыжики – популярный в нашей стране лесной деликатес с изысканным вкусом. Своими вкусовыми качествами они не уступают…Читать далее…

    Лечебные свойства

    Несмотря на свое простое происхождение, польские грибы достаточно полезны и применяются даже в лечебных целях:

    1. Снимают отечность благодаря мочегонному свойству.
    2. Хорошо помогает в случаях почечной недостаточности, при ушибе, ссадинах.
    3. Издавна применяется как средство для похудения.
    4. Ускоряет процесс рассасывания гематом, жировиков и даже бородавок.
    5. Многочисленные исследования неоднократно подтверждали влияние продукта на удаление песка из почек.

    Для устранения гематом гриб применяют в виде кашицы и наносят на место синяка. Для похудения или выведения песка из почек нужно знать точный рецепт приготовления лекарственного средства.

    Рецепты и особенности приготовления

    Близкий по вкусу к боровикам, польский гриб поддается любой кулинарной обработке с сохранением питательности и ароматности. Варка, соление, жарка, тушение, маринование, сушка и замораживание должны производиться с обязательным измельчением гриба, поскольку он, как и остальные, трудноусваиваемый продукт.

    Всевозможные супы с овощами и крупами, грибное рагу, блины, пирожки, вареники и пироги, соусы и подливки, салаты из жареных, отварных, соленых и маринованных грибов, отбивные и тушенные в сметане – множество блюд украсят и разнообразят повседневный и праздничный стол с этими панскими жителями леса.

    Польский гриб под соусом

    Перед жаркой олешки лучше отварить в течение 20 минут, постоянно снимая образовывающуюся пенку, тогда они получатся вкуснее и мягче. Чтобы грибы не сильно темнели, их лучше подольше оставлять в собственном отваре. При мариновании также необходимо проварить плодовые тела со сменой воды несколько раз. На 1 кг грибов для маринада потребуется:

    • 1 л воды;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли;
    • несколько зубчиков чеснока, лавровых листов, сушеных гвоздик.

    Грибы обязательно нужно проварить около 7-10 минут в маринаде, а потом им же залить разложенные по стеклянным банкам олешки. Перед закатыванием сверху можно налить немного подсолнечного или оливкового масла, а после закрутки произвести теплое укутывание банок до полного их остывания.

    Особенности использования

    Польский гриб нашел широкое применение при приготовлении многих грибных блюд, а также пригоден для замораживания на зимний период, сушки и маринования. Отменный вкус и выраженный грибной аромат придает польский гриб супам, сытным грибным подливам, начинкам для пирожков или блинов. Также можно приготовить очень популярное грибное жаркое.

    Перед тем как начинать приготовление, плодовые тела следует подготовить. Чистить польские грибы требуется очень аккуратно. Тонкая кожица-пленочка на шляпке не подлежит удалению. Молодые грибочки можно готовить целиком, а более взрослые экземпляры желательно разрезать на половинки.

    Читать так же: Особенности выращивания индийского лука: описание, уход, применение

    После очистки и проведения первичной обработки в виде отваривания можно приступать к основному этапу готовки: отваренные польские грибы нужно остудить и достаточно мелко нарезать, после чего проводится их обжарка на раскаленной сковороде. Лучше всего обжаривать грибы на постном масле или в сметане с добавлением соли и перца. Среднее время жаркине превышает 8-10 минут.

    Особой популярностью пользуется лазанья с польскими грибами:

    • Для приготовления этого грибного блюда в посуду следует налить смесь из кислого молока, подсолнечного масла и соли.
    • Затем добавляется мука, чтобы готовое тесто обладало консистенцией густой сметаны. В емкость добавляются хорошо обжаренные грибы с луком.
    • Тесто с грибами наливают на сковороду и обжаривают, готовые коржи укладываются друг на друга.
    • Последний слой посыпается тертым сыром, после чего лазанья готовится в микроволновке в течение 5-6 минут.

    Грибы на зиму маринованные. Польский гриб маринованный

    2012-09-12В |В Автор:В  Очень вкусными получаются по этому рецепту польские грибы, подберезовики, белые грибы, маслята. image Как же вкусно зимой открыть баночку грибов да с картошечкой и мясом. А можно и как закуску в праздник под холодную водку или другой горячительный напиток. Вот в этом году перепало не много не мало 10 кг свежих польских грибов и стал вопрос: что с ними делать, как их сохранить. Заморозить это конечно хорошо и быстро и полезно. Но хочется как в детстве у бабушки соленых. Пришлось звонить, выспрашивать. Итак, соленые грибы это конечно хорошо, но условий для хранения нет (в бочках в погребе), поэтому будем мариновать. Грибы в итоге должны получиться в меру соленые, не кислые – то что надо. Банки для закатки должны быть стерилизованными или их надо обдать кипятком. Крышки прокипятить 5-6 минут на небольшом огне. Грибы надо хорошенько вымыть. Пугаться не надо — песка и иголок много. Надо налить половину ванны холодной воды (или другую большую емкость) и забросить туда грибы на 2-3 часа – они должны отмокнуть, как и вся грязь, на них. Затем грибы руками достаем в тазы, эту грязную воду сливаем и опять наливаем полванны холодной воды. Такую операцию (замочить — помыть) надо повторить 3-4 раза (пока грибы не будут чистыми). Грибы готовы. Теперь их надо перебрать: большие – разрезать на 2-3 части, убрать червивые, кое-где срезать кончики ножек. image Далее грибы надо отварить дважды в воде по 20-25 минут после закипания. Каждый раз воду наливать свежую и добавлять при варке 2 ст ложки на каждые 3 литра воды. Воду используем из холодного крана (из горячего течет техническая — она недостаточно очищена). Варить надо в большой кастрюле, чтобы было много воды. Воду наливать не до самых краев — когда грибы закипят появится много плотной пены — чтобы она не залила плиту. Вода после первой варки будет мутная, похожа на кисель, зато после второй – прозрачная коричневого цвета. Замачивать и варить дважды грибы надо для того, чтобы снизить в 10 и более раз содержание радионуклидов. Если эта проблема у Вас не стоит, то замачивать достаточно на 20 минут, а варить по 10 мин. Добавление соли при варке на вывод радионуклидов не влияет, зато грибы лучше сохраняют товарный вид и пищевую ценность. В итоге грибы уварятся примерно в 2 раза. image После того, как грибы второй раз обварили воду надо слить (делать это надо сразу же после выключения), а грибы разложить по банкам до плеча (до того места, где банка начинает сужаться) слегка утрамбовывая. Не теряя времени залить грибы кипящим маринадом до самого верха и закатать. image Готовы грибы будут примерно через 40 дней. А при подаче на стол маринованные грибы следует заправить НЕрафинированным подсолнечным маслом и кольцами репчатого лука. Состав маринада: • 1 литр воды • 2 ст ложки каменной соли без горки • 1 ч ложка лимонной кислоты без горки (или 1 ст ложка 9% уксуса) • 3 горошины душистого перца • 3 горошины черного перца • 1 гвоздика • 1 лавровый листВ В  Категория: КонсервированиеВ В В Рецепт прочитан: 73884 раз

    Оцените статью
    Рейтинг автора
    5
    Материал подготовил
    Илья Коршунов
    Наш эксперт
    Написано статей
    134
    А как считаете Вы?
    Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
    ли со статьей или есть что добавить?
    Добавить комментарий