Говорушка гигантская (свинуха гигантская)

Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых. Он известен среди грибников своим разнообразием видов — более 250. Гриб можно употреблять в пищу, однако есть и смертельно ядовитые виды. Поэтому к сбору этого гриба нужно отнестись очень ответственно.

image
Гриб говорушка – это представитель рода шляпковых

Как выглядят грибы говорушки

Гриб может быть разных цветов. Шляпка молодого гриба имеет вид полусферы. После она портит форму и часто как бы вдавливается. Мясистая и крупная шляпка достигает диаметра не менее десять сантиметров. Самый распространенный цвет гриба – светло-серый с желтоватым оттенком и осветляется к краям. Шляпка этого гриба пепельного цвета с желтым оттенком. Окрас неравномерный — ближе к краю он светлеет. Однако может быть и розовато-бурой, охристой с различными оттенками.

При нормальной погоде гриб сухой и гладкий. Иногда можно встретить на поверхности шляпки остатки мицелия, который путается с плесенью. Ножка отличается толщиной, и похожа на булаву высотой до 7-8 см. Свежий гриб имеет белую и плотную мякоть. Споровый порошок обычно имеет белый или кремово-белый цвет, иногда пудровый.

Особенности грибов говорушки (видео)

Где растут грибы говорушки

Говорушки встречаются на территории с умеренным климатом. Грибы не прихотливы к ареолу произрастания. Их легко можно найти в хвойных и смешанных лесах, на опушках, полях или лугах Франции, европейской России, Польши, Испании и других странах Европы. Известно, что они также встречаются в некоторых частях Азии и Среднеамериканского континента. Предпочитают расти в группах и образовывать ведьмины кольца – это своеобразные круги на земле. В старину такие узоры привязывали к проискам нечистой силы. Очень долго считалось, что эти места ведьмы или иные злые духи использовали по ночам для хороводов и игрищ.

Съедобные и условно-съедобные грибы говорушки

Съедобные грибы содержат оптимальное соотношение растительного белка, витаминов, клетчатки и аминокислот, что предотвращает возникновение различных заболеваний. Также этим грибам под силу снизить холестериновые бляшки в крови.

Не можете надеть любимую обувь? imageТакже рекомендуем прочитать: Собираем и употребляем грибы зеленушкиРазновидности гриба рядовки: фото и описаниеГде собирать грибы: Краснодарский край — прекрасное место для тихой охотыУникальные грибы Крыма

Говорушка гигантская

Является условно-съедобной разновидностью 4 категории. Как правило, этот вид собирается исключительно для соления. Перед приготовлением, даже перед сушкой, обязательно проваривают 30-40 мин. Этот вид также имеет названия леусопаксиллус огромный, свинуха гигантская, белосвинушка белая гигантская. Растет в лесах смешанного, лиственного и хвойного типа. Часто можно встретить на опушках Кавказа. Растут говорушки гигантские большими группами. Урожай можно собирать до октября. Собирать эти грибы возможно с августа по октябрь.

Шляпка имеет желтоватый или кремовый оттенок диаметром иногда до 30 см. Мякоть безвкусная и с запахом муки. В ее состав входят антибиотик и клитобицины, поэтому этот вид считается условно-съедобным. Антибиотик способен на уничтожение туберкулезной инфекции, а клитобицин убивает микробы.

Эти грибы часто применяют в народной медицине для устранения проблем с дыхательными путями и снижения холестерина в крови. Также часто применяют как антисептик.

Говорушка анисовая

Еще известна как пахучая или душистая. Растет эта разновидность в основном в ельниках и смешанных лесах, где преобладает елка. Сбор урожая можно начинать с июля. Шляпка достигает до 6 см и имеет выпуклую форму с волнистым ободком. Цвет поверхности светло-зеленый с голубым отливом. Еще одной особенностью вида является длина (до 4 см) и ширина (до 1 см) ножки. К основанию ножка слегка расширяется и приобретает буроватый оттенок. Мякоть гриба отличает его сильным анисовым запахом и имеет слегка зеленоватый цвет. Зачатую аромат легко можно ощутить даже, не наклоняясь к земле.

Подарок леса употребляется в пищу только после отваривания. После его можно жарить, добавлять в пироги или солить. Лучше выбирать молодые грибы с мясистой мякотью.

Этот вид говорушки можно различить благодаря специфическому запаху и расцветке. Шампиньон полевой имеет очень схожий запах, однако по цвету его очень сложно спутать.

Ядовитые и несъедобные грибы говорушки

Прежде всего надо помнить, что среди всего разнообразия говорушек, есть ядовитые и не пригодные для организма человека. Как и другие грибы, говорушки впитывают токсины и тяжелые металлы. Не стоит собирать их рядом с промышленными предприятиями и дорогами.

Говорушка бледноокрашенная

Несъедобный гриб, а некоторые ученые считают его и вовсе ядовитым. Молодой гриб имеет практически плоскую шляпку. Однако с возрастом она видоизменяется до формы воронки с загнутыми краями и множеством ямок на поверхности. Мякоть имеет серый цвет и водянистую консистенцию. Ножка этого вида отличается опушкой и расширяется к основанию. Этот вид практически не имеет запаха, при сушке – выделяет запах затхлости и гнили.

Говорушка бледноокрашеная растет от Приморского края до европейской части России. Больше всего грибов этого вида растет в опавшей листве березы или дуба, хотя можно встретить и в смешанных лесах. Отличить говорушку бледноокрашеную можно по росту в одиночку, в отличие от других представителей рода, которые массивно растут группами.

Говорушка чашевидная

Этот вид говорушек имеет несколько названий: говорушки бокаловидные, говорушка просвечивающая или говорушка диатрета. Шляпка в виде чаши или глубокой воронки диаметром до 8 см имеет серо-коричневый цвет. В хорошую сухую погоду поверхность шляпки шелковистая, а в сырую становится гигрофанной. Урожай и сбор приходится на первые декады августа и длится до начала октября.

Растут они в хвойных и смешанных лесах. Лучше всего их собирать на подстилках и гниющей древесине в основном в группах. Очень редко можно встретить одиночные особи.

Говорушка чашевидная

Как отличить ложные говорушки от истинных

В разнообразии видов говорушек очень сложно выбрать съедобные. Однако универсального правила отличия еще не придумали. Главным правилом выступает отменное знание характеристик и различий между видами говорушек. Известно, что среди грибов в дикой природе часто встречаются ядовитые, визуально практически не имеющие отличий от пригодных для употребления в пищу. Главными факторами выступают запах и цвет. Мучнистый и приятный запах чаще принадлежит ядовитым грибам.

Некоторые виды говорушек отличаются пластинками и спорами розового цвета, а также отсутствием на шляпке кругов, как у съедобных грибов. Только опытные грибники могут отличать съедобные, условно-съедобные от ядовитых и несъедобных

Способы приготовления говорушек

В кулинарии используют только шляпки, ножки не имеют никакого вкуса. Молодые грибы имеют нежный фруктовый аромат, который с возрастом теряется. Говорушки можно добавлять во все традиционные блюда в вареном, жареном, маринованном и сушеном виде. Отлично раскрывается аромат в первых блюдах и соусах. Специфический фермент грибов в сыром виде придает блюдам не очень приятный горьковатый вкус.

Не рекомендуется употреблять говорушки вместе с алкоголем. Широкая площадь произрастания говорушек благоприятствует их наличию в различных блюдах разных народов.

Салат с говорушками

Нарезать кубиками вареные картофель, свеклу, и морковь. Свежий лук порезать полукольцами и добавить к овощам. Потом все продукты перемешать с маринованными грибами и консервированным горошком. Посолить по вкусу, добавить пару капель лимонного сока или подсолнечного нерафинированного масла.

Несъедобные говорушки (видео)

Салат из маринадов

Хрустящие маринованные огурцы перемешать с крупно нарезанными маринованными говорушками. Вареный картофель остудить и нарезать кубиками и добавить к остальным ингредиентам.

Несмотря на разнообразие видов говорушки, этот гриб занял достойное место на русских застольях. Гриб требует внимательности при сборе и тепловой обработки перед употреблением в пищу.

Описание говорушек

Говорушки – это собирательное название, объединяющее самостоятельный род грибов. Данный род относится к семейству Рядовковые.

Как выглядят грибы

Плоды говорушек вырастают небольшими. У них четко выражена шляпка, ножка и споровый слой, представленный рядом пластин. Чаще всего шляпка имеет воронковидную форму, ножка – цилиндрическая. Плодовые тела окрашены светлыми тонами. Пластинки соответствуют окрасу внешней поверхности гриба.

Видовое разнообразие говорушек довольно широкое. Поэтому представители данного рода имеют массу сходных видов, как в рамках своего грибного семейства, так и за его пределами.

Читайте также:  Когда и как собирать березовый сок в 2020 году в регионах

Строение и особенности вида

Говорушкам характерны такие особенности:

  1. Шляпка. Диаметр варьируется от 3 до 6 см. Очень редко встречаются плоды с диаметром шапочки, достигающим 10-15 см. Изначальна шляпка полусферическая. По мере взросления гриба она трансформируется в плоско-распростертую, а углубление по центру придает шапке воронковидную форму.

    Поверхность сухая, на ощупь гладенькая. Расцветка шляпки зависит от видовой принадлежности и может быть выражена белесым, серо-коричневым, палевым, розовато-бурым, охристым оттенком. У подавляющего большинства говорушек окрас неравномерный. Иногда на шляпке может оставаться остаток мицелия в виде плесневых пятен.

  2. Ножка. У каждой разновидности она достигает разных размеров. В целом, ее высота не превышает 8 см, а диаметр поперечного среза колеблется от 0,5 до 3 см. Окрас ножки практически всегда совпадает с расцветкой шляпки.
  3. Гименофор. Споровый слой представлен низбегающими на ножку светлыми пластинками. У молодых грибов они белые, у стареющих – приобретают желтоватый оттенок. Споровый порошок окрашен в белый либо кремово-белый цвет.

Где растут говорушки листолюбивые

Говорушки восковатые произрастают в Евразии, Великобритании и Северной Америке. Распространены в лиственных и смешанных лесах. Предпочитают расти на лиственной подушке, из-за этого получили название листолюбивые, но встречаются и на хвойном опаде.

Внимание! Листолюбивые (восковатые) говорушки растут группами, создавая дорожки или круги, которые в народе именуют «ведьмиными».

Виды съедобных говорушек

Некоторые разновидности говорушек можно употреблять в пищу. Среди них есть как съедобные грибы, так и условно-съедобные виды.

Серая

Условно-съедобный гриб с плотной мясистой шляпкой и толстой ножкой. Края шляпки всегда подвернуты. Поверхность – пепельная. Иногда на ней появляется желтый отлив. Ножка светлая. Ее нижняя часть заметно шире верхней. Характерным признаком вида является ярко выраженный цветочный аромат плодов.

Подогнутая

Для данной разновидности характерны мясистые колокольчатые шляпки, которые с возрастом принимают форму широкой воронки. В центральной зоне присутствует бугорок. Поверхность гладкая, желто-бурая. У старых плодов она выцветает до палевой и покрывается ржавыми пятнами. Ножка высокая, слегка опушенная, окрашена в светло- желтый цвет. Мякоть обладает приятным миндальным ароматом.

Бокаловидная

Условно-съедобный вид. Считается двойником воронковидной говорушки. Форма шляпки представлена глубокой воронкой, края неровные, загнутые. Поверхность окрашена серовато-коричневым тоном. Ножка тонкая, опушенная у основания. Ее окрас соответствует цвету шляпки.

Читайте также:  Комнатные цветы не цветущие с названиями и фото

Оранжевая

Представители оранжевого вида отличаются оранжево-желтыми воронковидными шапочками с чуть выцветшими краями. Ножка и спороносный слой у них немного светлее. При повреждении цвет пластинок темнеет.

Ворончатая

Другие названия – говорушка пахучая, душистая. Такие определения вид получил за специфический запах, который свойственен исключительно ворончатой говорушке. Шляпки взрослых грибов имеют ворончатую, бокаловидную форму.

Поверхность кожистая, окрашена палевым, серовато-желтым цветом. Ножка утолщена у основания. Внизу она часто покрыта пушком-гифами. Плоды этого вида относятся к съедобной группе грибов.

Анисовая

Условно-съедобная разновидность говорушек. Мякоти этих грибов характерен анисово-укропный аромат. У молодых плодов шляпки выпуклые, синевато-зеленые. С течением времени они становятся распростертыми, реже – вогнутыми. Окрас выцветает, приобретая желтоватый оттенок. Как правило, ножка повторяет расцветку шапочки либо окрашена на тон светлее.

Сходные виды и как отличить

При общем внешнем сходстве говорушки восковатой со съедобным подвишенником (Clitopilus prunulus) имеются детальные отличия:

  • шляпка подвишенника помимо белой окраски может быть светло-желтого цвета, меняющегося затем на сероватый оттенок, кутикула без концентрических кругов;
  • пластинки белые вначале меняют цвет на розоватый;
  • споровый порошок бледно-розового тона;
  • мякоть с мучнистым запахом.

Молодые экземпляры пригодной для сбора рядовки сросшейся (Clitocybe connatum) тоже можно спутать с говорушкой восковатой. Явные отличия имеют только зрелые рядовки с обычно более мелкими шляпками и выраженным мучнистым запахом. Поэтому при сборе рядовок нужно проявлять осторожность, особенно начинающим грибникам.

От каких несъедобных грибов нужно отличать

Многие представители рода являются не только несъедобными, но и сильно токсичными. Поэтому грибникам следует знать их отличительные особенности.

Перевернутая

Ядовитая разновидность. Ее представителей можно принять за ворончатую говорушку. Шляпка может быть распростертой либо принимать форму неглубокой воронки. Поверхность сухая, матовая, окрашена оранжево-коричневым или кирпичным цветом. Ножка сухая, тонко опушенная.

Отличительным признаком перевернутого вида являются волнистые края шляпки и углубление, по форме напоминающее носик кувшина. Мякоть этих грибов пахнет замороженным апельсиновым соком с нотками бергамота.

Восковатая

Форма шляпки изменчива: изначально она выпуклая с бугорком посередине и подвернутыми краями, позже шляпка становится уплощенной, бугорок почти исчезает, но края так и остаются подвернутыми.

Читайте также:  Как бороться с осотом: способы, секреты, советы

У взрослых говорушек шапочка приобретает ворончатую форму, а края становятся волнистыми. Характерной чертой этого вида является белый воскообразный налет на поверхности шляпки. Под ним просвечивает коричневатый базовый оттенок. По мере старения гриба этот налет может растрескиваться, образуя мраморный рисунок.

В зависимости от возраста плода ножка может быть окрашена белым либо охряным цветом. На ее поверхности присутствует так называемый морозный налет. От мякоти восковатой говорушки исходит приятный пряный аромат.

Описание

Шляпка

В диаметре достигающая 4-6 сантиметров, изредка — до 10 см. В самом начале роста форма ее выпуклая, края подогнутые к ножке, затем шляпка расправляется и становится практически плоской, края истончаются и становятся слегка изогнутыми, извилистыми.

Окраска шляпки сильно варьируется в зависимости от влажности воздуха (такое свойство называется гигрофанностью) .

В сухую погоду шляпка от светло-желтого до желтого с охряным оттенком, со влажными пятнами, во влажную — темнее, коричнево-желтая или охряно-коричневая. С возрастом шляпка нередко выцветает практически до кремового цвета.

Спороносный слой

Пластинчатый. Расположение пластинок частое, сами пластинки узкие, с разветвлениями. Окраска пластинок бледно-желтая, у старых экземпляров — коричневая, иногда со ржавого цвета пятнами. Споровый порошок грязно-белый.

Ножка

До 1 сантиметра в диаметре и около 3-5 сантиметров в высоту. Форма цилиндрическая, изредка суженная книзу. Мякоть сплошная, без пустот и каверн. В основании ножки — белая “опушка”, окраска поверхности более или менее совпадает с окраской пластин спороносного слоя.

Мякоть

По структуре — тонкая, упругая, плотная, желтовато-кремового окраса, с характерным ароматом анисового семени. Вкус — мучнисто-горький.

Съедобность, польза и возможный вред

Грибы содержат много белка, клетчатки, витаминов и минералов. Особенно высокая концентрация полезных веществ сосредоточена в шляпке говорушки. Грибная мякоть имеет иммуномодулирующие и очищающие свойства, помогая организму избавиться от накопившихся шлаков и токсинов. Ее систематическое употребление способствует снижению риска различных заболеваний.

Народные целители применяют грибы для лечения туберкулеза. А традиционная медицина использует содержащийся в говорушках клитобицин для создания препаратов против эпилепсии.

Важно!

Грибные полянки рядом с оживленными автомобильными магистралями и промышленными объектами лучше обходить стороной. Такие грибы на протяжении своего развития впитывают из окружающей среды ядовитые вещества, в результате чего и сами становятся токсичными. Поэтому собирать говорушки можно только в экологически чистых районах.

Виды, похожие на восковатую говорушку

Рядовка майская (Calocybe gambosa) имеет более плотную мякоть и мучнистый запах, встречается в подобных средах обитания, но в основном между концом апреля и началом июля.

Рядовка майская

Таксономическая история

Восковатая говорушка была описана в 1801 году Христианом Хендриком Персоном, который дал биномиальное научное название Agaricus phyllophilus. (В то время большинство жаберных грибов были помещены в гигантский род Agaricus, который с тех пор был пересмотрен, и большая часть его содержимого перенесена в другие новые роды.)

В 1871 году немецкий миколог Пол Куммер перевел этот вид в род Clitocybe, дал ему общепринятое научное название.

Читайте также:  Лучшие тепличные огурцы для Урала: обзор сортов с различным сроком созревания

Как отличить говорушки восковатые

Листолюбивые (восковатые) говорушки можно спутать со следующими грибами:

  • блюдцевидной говорушкой , относящейся к условно съедобным экземплярам. Отличить ее можно по матовой шляпке и нисходящим пластинкам под ней;
  • говорушку подогнутую отличить немного легче, т. к. гриб более крупных размеров, чем листолюбивые экземпляры. Вид относится к условно съедобным;
  • подвишень имеет разнообразную расцветку шляпки, поэтому некоторые грибники принимают его за листолюбивые экземпляры. Отличительные признаки: розоватые пластинки, отсутствие концентрических кругов на шляпке. Гриб съедобен.

Говорушки восковатая и гигантская

Говорушка восковатая представляет собой редкий ядовитый пластинчатый гриб. Растет поодиночке или небольшими группами с конца июля до конца сентября, предпочитая открытые, освещенные солнцем участки смешанного или хвойного леса с песчаной почвой или невысокой густой травой.

У молодых грибов шляпка выпуклая, но в процессе роста она становится слегка вдавленной или распростертой, с волнистыми краями. В центре шляпки находится небольшой бугорок. Поверхность шляпки гладкая, матовая, светло-серого цвета, но в сырую погоду она темнеет, и на ней появляются едва заметные концентрические зоны. Спороносный слой образован нисходящими пластинами кремового цвета. Ножка округлая, ровная, более широкая у основания, внутри сплошная. Ее высота составляет около 5 см при диаметре 1 см. Поверхность ножки этой ядовитой говорушки окрашена в грязно-белый цвет, ее верхняя часть гладкая, а нижняя имеет легкое опушение. Мякоть толстая, с неприятным запахом, в ножке упругая, в шляпке хрупкая.

Однако чтобы не набрать полную корзинку отравы, нужно научиться отличать этот гриб от других, более опасных его сородичей.

Свинуха гигантская (Leucopaxillusgiganteus)

Свинуха гигантская – (лат.) Leucopaxillusgiganteus

Этот вид грибов известен также и под другими названиями, которые наиболее популярны в народе:

  • Рядовка гигантская;
  • Белосвинуха гигантская;
  • Говорушка гигантская.

Шляпка

Гигантской эту свинушку называют не напрасно, ведь зрелые экземпляры могут достигать солидных размеров – до 45 см в диаметре. Данный результат считается рекордным. В среднем же гигантские говорушки имеют довольно мясистую и крупную шляпку: 15-25 см в диаметре и 1,5-2 см в толщину.

У малышей-свинушек шляпочки аккуратные, немного выпуклые или плоские с подогнутым краем. Но в процессе роста шляпки выгибаются, приобретая форму воронки с углублением по центру. При этом края её слегка загнутые или лопастные и нередко становятся волнистыми.

Поверхность шляпки у молодых грибочков бархатистая, сухая. С возрастом она разглаживается. Цвет свинушек гигантских в зрелом возрасте бело-палевый, могут наблюдаться охряные светлые пятнышки. Окрас молодняка молочный или кремовый.

Гименофор гигантской говорушки пластинчатый, переходящий на ножку. Цвет их не отличается от основного окраса гриба – белый, кремовый. Пластиночки плотные, густо насаженные, неодинаковые по длине.

Мякоть у этих грибов белая и при разрезе цвета не меняет. По текстуре она очень плотная, упругая, равномерная. Запах нейтральный или слабо-мучнистый.

Ножка

Ножка у говорушек гигантских короткая, не более 6 см. Однако она крепкая и довольно толстая — до 5 см в диаметре поперечного сечения. Обычно поверхность ножки гладкая, иногда бархатистая, покрыта мучнистым налетом, того же цвета, что и поверхность шапки.

Форма ее цилиндрическая, структура цельная. Мякоть ножки волокнистая, сухая.

Свинуха гигантская – (лат.) Leucopaxillusgiganteus

Место произрастания

Осень – это время гигантских свинушек. Плодоношение этого гриба начинается с конца августа и продолжается вплоть до ноября, в зависимости от климата, погоды и региона.

Предпочитает этот вид простор и свет, поэтому выбирает для себя местом произрастания опушки, полянки открытые и солнечные. Можно увидеть свинух и по обочинам дорог, и в парковых зонах. На полях и пастбищах также их можно встретить.

Лесные гигантские свинушки не особенно капризны и хорошо растут как в лиственных, так и в хвойных, ив смешанных лесах.

Гигантская свинуха является сапротрофом, то есть растет на подстилке из прелой листвы и активно участвует в её разложении и образовании гумуса.

Этот вид очень распространен практически по всему северному полушарию: Россия, страны СНГ, Европа, Северная Америка, Китай.

Ареал обитания гигантских говорушек в нашей стране очень велик. Растут они и на Кавказе, преимущественно в горных районах, и в Сибири, в Европейской части страны и на Дальнем Востоке

Съедобность

По классификации грибов, гигантская свинуха причислена к 4 пищевой группе, то есть является условно-съедобным растением. Это означает, что она не ядовита, не токсична, но и кулинарии ценности особо не представляет. Вкус у молодых экземпляров нейтральный, есть мнение, что они даже напоминают чем-то вареную рыбу. В процессе старения гриб становится горьковатым.

Однако есть у этих грибов свои почитатели. Их обычно берут на засол. Мелкие грибочки не требуют особой обработки. Их можно отварить или даже поджарить. А вот крупные свинухи все же следует отмочить и хорошенечко проварить, чтобы избавиться от горечи.

В кулинарных целях используют шляпку. А вот ножка не представляет интереса из-за своей сухости и жесткости.

Нашла свое применение гигантская свинушка и в медицине. Этот гриб продуцирует противотуберкулезный антибиотик клитоцибин.

Сходные виды

Гигантские говорушки очень крупные грибы, поэтому зрелые экземпляры легко отличимы от других грибов. А вот молодняк имеет сходство со многими собратьями и нужно научиться их различать, ведь некоторые из двойников ядовиты и опасны.

  • Более всего схожа гигантская свинушка с подогнутой говорушкой, которая также является условно-съедобным грибом, но все же по своим вкусовым характеристикам уходит далеко вперед от прочих говорушек. Самый главный отличительный признак между этими двумя представителями царства грибов – бугорок, который образуется в центре шляпки у подогнутой говорушки. Кроме того, этот гриб имеет светлый охряной окрас, а также более высокую ножку.
  • Ворончатая говорушка — гриб съедобный. Хоть она и имеет шляпку в форме воронки, но отличается от гигансткой свинухи по следующим параметрам:

*Более темным цветом (от бурого до охряного);

*Размерами (максимальный диаметр шляпки 10 см);

*Запахом (фруктовый аромат).

  • Говорушка восковатая (листолюбивая, сероватая) – это самый опасный близнец гигантской свинухи. Этот гриб содержит мускарин в высокой концентрации – это яд, вызывающий интоксикацию вплоть до летального исхода. Цвет этого гриба грязно-белый с пятнами охряного оттенка. Форма шляпки – сначала выпуклая, затем края вздернуты вверх, но остается бугорок в центре, а затем воронковидная. Поверхность ее покрыта восковым налетом, который при растрескивании может создавать мраморный рисунок. Размеры шляпки 6-8 см. Ножка тоньше и длиннее, чем у гигантской говорушки. Форма ножки цилиндрическая, может утолщаться или сужаться к грибнице. Отличается гриб сильным пряным ароматом. Вкус вяжущий. Отравление наступает через 2 часа и более.
  • Булавоногая говорушка хоть и считается условно-съедобной, но ее нельзя совмещать с алкоголем. Главное отличие этого гриба от гигантской свинухи – ножка, утолщающаяся к грибнице и принимающая форму булавы. Цвет шляпки коричневый от охряного до бурого с высветленной полосой по краю. Пластинки у этого вида редкие и низбегают по ножке. Мякоть в разрезе сероватая и имеет насыщенный грибной аромат.

Наряду с ядовитыми существует целый ряд съедобных грибов говорушек, употребляемых в пищу после предварительного отваривания. Они отличаются от несъедобных более яркой окраской и менее терпким ароматом.

Чаще всего измельченные грибы говорушки используют в качестве начинки для пирогов, так как в отварном или жареном виде они жестковаты.

Ниже вы можете ознакомиться с фото и описанием грибов говорушек, узнать о местах и сезоне их распространения, применении в кулинарии и двойниках.

Говорушка оранжевая (подогнутая) и фото гриба

Категория:съедобный.

Другие названия: говорушка подогнутая, говорушка рыжая

Шляпка (диаметр 5-22 см): матовая, рыжая, может выцветать до бледно-желтой с бурыми или ржавыми пятнами. Мясистая, имеет форму колокольчика, но со временем становится более плоской, а затем и вдавленной. Края подогнуты, в центре может быть еле заметный бугорок. На ощупь шляпка говорушки подогнутой гладкая.

Как видно на фото, говорушка оранжевая (Lepiota aspera) получила свое название из-за яркого окраса.

Ножка (высота 6-15 см): плотная и волокнистая, имеет цилиндрическую форму и сужается сверху вниз. Цвет обычно или такой же, как у шляпки, или немного светлее, у основания темнее.

Пластинки: коричневые или кремовые.

Мякоть: сухая, не меняет цвет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Запах слабо выраженный, напоминает аромат миндаля.

Двойники: говорушкигигантская (Leucopaxillus giganteus) и беловатая (Clitocybe dealbata). Гигантская обычно более крупная и не имеет бугорка в центре шляпки. А на шляпке очень ядовитой беловатой говорушки есть характерный мучнистый налет.

Где можно найти: на опушках лиственных или смешанных лесов.

Когда растет: с начала июля и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Употребление в пищу: в любом виде. Это вкусный гриб, но опытные грибники советуют использовать в кулинарных целях шляпки только молодых говорушек, так как старые могут быть жесткими.

Применение в народной медицине: не применяется.

Гриб говорушка дымчатая и его фото

Категория: условно-съедобный.

Другое название: говорушка дымчато-серая.

Шляпка говорушки дымчатой (Clitocybe nebularis) (диаметр 7-23 см): глянцевая, обычно пепельная, грязно-желтая или светло-коричневая, на солнце сильно выцветает и может становиться практически белой или светло-серой. Имеет форму полушария, с небольшой выпуклостью в центре, со временем становится практически распростертой. Края обычно волнистые и неровные. На ощупь гладкая.

Ножка (высота 5-15 см): гладкая или с небольшим белым налетом, по цвету немного светлее шляпки.

Как видно на фото говорушки дымчатой, ножка гриба очень плотная, обычно имеет сильное утолщение практически у самого основания.

У молодых грибов заполнена волокнистым веществом, а у старых полая.

Пластинки: обычно грязно- или светло-желтые, тонкие и частые. Не прирастают к ножке и легко отделяются от шляпки.

Мякоть: плотная, белого цвета, который не меняется на срезе и при взаимодействии с воздухом. Вкус может быть как кисловатым, так и очень сладким или пряным. А запах может напоминать едкий запах гнили либо аромат цветов или фруктов.

Двойники:энтолома оловянная (Entoloma sinuatum), но она имеет шляпку цвета охры и светло-розовые пластинки.

Когда растет: с начала августа и до середины ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в смешанных или хвойных лесах. Часто растет на сгнивших листьях и ветвях, неподалеку от елей и берез, образовывает «ведьмины круги».

Употребление в пищу: молодые грибы употребляются после предварительного отваривания (в течение примерно 20 мин). Недостаточная термическая обработка может вызвать пищевое расстройство средней тяжести. Ни в коем случае нельзя есть в сыром виде. Говорушка считается малоценной, так как сильно уваривается.

Применение в народной медицине: народные лекари не используют. Для официальной медицины из грибов данного вида вырабатывают антибиотик небуларин.

Категория: условно-съедобный.

Другие названия: говорушка анисовая, говорушка пахучая.

Шляпка (диаметр 4-9 см): бледно-голубого цвета, гладкая, с небольшим бугорком. У молодых грибов слегка выпуклая, со временем становится практически распростертой или немного вдавленной.

Ножка говорушки душистой (высота 3-7 см): серая или буроватая, может быть с зеленоватым оттенком. Цилиндрической формы, расширяется к основанию, где заметно небольшое опушение.

Пластинки: частые и широкие, бледно-зеленого цвета.

Обратите внимание на фото: говорушка душистая имеет тонкую, водянистую мякоть серого цвета. Запах схож с ароматом аниса, благодаря чему гриб получил второе, менее распространенное название — говорушка анисовая.

Двойники:говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans), которая не пахнет анисом.

Когда растет: с середины июля и до середины октября в Европе и Северной Америке.

Где можно найти: часто в хвойных лесах рядом с елями, изредка в смешанных посадках.

Употребление в пищу: после предварительного отваривания, в солениях. Считается грибом не самого высокого качества. Своеобразный аромат после отваривания пропадает.

Применение в народной медицине: не применяется.

Поделиться статьей: Толкование

Говорушка гигантская
Говорушка гигантская
image
Научная классификация
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Agaricomycetes
Порядок: Agaricales
Семейство: Tricholomataceae
Род: Leucopaxillus
Вид: Говорушка гигантская
Латинское название
Leucopaxillus giganteus(Sowerby) Singer 1939

image

Говору́шка гига́нтская (лат. Leucopaxillus giganteus) — съедобный гриб семейства Tricholomataceae.Синонимы:[1]

  • Agaricus giganteusSowerby 1794basionym
  • Aspropaxillus giganteus(Sowerby) Kühner & Maire 1934
  • Clitocybe gigantea(Sowerby) Quél. 1872
  • Paxillus giganteus(Sowerby) Fr. 1874

Описание

Шляпка мясистая, выпуклая или воронковидная, бело-кремовая, с растрескивающимися краями. Мякоть толстая и плотная, белого или кремового цвета. Пластинки частые, белого или кремого цвета. Ножка коренастая, короткая, покрыта белым ворсом. Споровый порошок белый.[2]

Говорушка гигантская продуцирует антибиотик клитоцибин, активный против туберкулёзной палочки.[3]

См. также

Смотреть что такое «Говорушка гигантская» в других словарях:

  • Говорушка подогнутая — ? Говорушка подогнутая …   Википедия

  • Клитоцибе — ? Говорушка Говорушка душистая Говорушка серая, или дымчатая …   Википедия

  • Белый гриб — Белый гриб …   Википедия

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий