Нужно ли вымачивать рядовки. Надо ли чистить рядовки и как это сделать сухим способом?

imageРядовка тополиная (подтопольник) — не считается популярным видом грибов. Но несмотря на это, есть в России любители, которые готовят из данного вида грибов вкусные блюда и консервацию.

Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

Классический способ маринования

Данный вариант консервирования относится к самому простому и быстрому. Грибочки получатся вкусными и ароматными.

Продукты:

  • рядовки — 1,5 — 2 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • эссенция — 15 мл;
  • лаврушка — 4 лита;
  • перец горошек — 15 шт.;
  • соцветия укропа;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • отфильтрованная вода — 1 л.

Порядок работы:

  1. Основной компонент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Выложить в эмалированную посуду, залить холодной жидкостью и убрать в прохладное помещение на 2-3 дня. В противном случае грибочки закиснут. В течение указанного времени необходимо менять воду не менее 3 раз в сутки на новую. Таким образом, из плодов выходит вся неприятная горечь.
  2. Откинуть на дуршлаг грибы, ополоснуть и разместить в кастрюле, наполнив ее водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, наполнить новой водой и продолжить приготовление уже 45 минут. Отфильтровать через сито, дождаться стекания лишней влаги.
  3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать соль, сахарный песок, горошины перца, соцветия гвоздики и укропа, лаврушку. Варить при среднем нагреве четверть часа, влить кислоту и перемешать. Спустя 3 минуты убрать с огня.
  4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Пластиковые крышки обдать горячей водой. В подготовленную тару разложить грибы до плечиков. Наполнить готовым маринадом, закрыть и охладить на кухонном столе. После убрать в холодильник.

image

Урожай подтопольников

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Лимонная кожура придает закуске некую пикантность. Вкус становится необычным и интересным. Разберем еще один рецепт приготовления на зиму маринованных подтопольников. При соблюдении всех правил консервирования заготовка прекрасно хранится в условиях погреба или в холодильнике.

Продукты:

  • рядовка тополиная — 2,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 0,8 л;
  • семена укропа — 20 г;
  • цедра лимона — 25 г;
  • соль каменная — 45 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • уксус столовый — 50 мл;
  • перец горошком черный — 12 шт.

Порядок работы будет такой:

  1. Подтопольники перебрать, очистить и промыть. Выложить в удобную емкость, наполнить холодной водой. Вымачивать 2-3 дня, регулярно проводя замену жидкости. Разместить в удобную кастрюлю и отварить 15 минут в соленой воде. Процедить и обсушить плоды от лишней влаги.
  2. Требуемое количество жидкости для приготовления маринада вылить в сотейник. Добавить соль, сахар, семена укропа, горошки перца. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  3. Разместить подготовленные лесные плоды, влить кислоту и продолжить приготовление 15 минут. По истечении времени высыпать цедру, размешать и продолжить варку четверть часа при маленьком нагреве.
  4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать и высушить. Готовую закуску разложить по подготовленным банкам, герметично закатать. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном, а после убрать в холодильник или погреб.

С горчицей

Использование порошкообразной горчицы при мариновании рядовки на зиму в банках добавляет закуске как пикантность, так и нежность, приятный вкус и аромат.

Продукты:

  • подтопольники — 2 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • сахарный песок — 60 г;
  • горчичный порошок — 20 г;
  • уксус столовый -45 мл;
  • отфильтрованная жидкость — 1 л;
  • соцветия укропа — 2-3 шт.;
  • перец горошком — 6 шт.

Маринование на зиму

  1. Грибы подготовить: перебрать, зачистить и промыть в нескольких водах. Для устранения горечи выложить продукт в эмалированную тару, наполнить холодной жидкостью и вымачивать 2-3 дня. Важно помнить, что необходимо регулярно проводить замену воды. В противном случае грибочки просто закиснут.
  2. Сложить подготовленные плоды во вместительную кастрюлю, добавить немного соли и варить после бурного закипания в течение 20 минут. При образовании пенки на поверхности ее требуется убирать, в противном случае грибы будут горчить. Откинуть на дуршлаг для стекания лишней влаги.
  3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада. Засыпать соль, сахар, укроп, горчицу и перец горошком. При регулярном помешивании довести до кипения и продолжить приготовление 10 минут. Добавить небольшими порциями кислоту, размешать и прикрыть.
  4. В подготовленные и стерильные банки разложить отварные подтопольники по плечики емкостей. Наполнить тару с содержимым маринадом, предварительно его размешав. Герметично закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Маринованные на зиму рядовки хранятся в погребе или холодильнике.

Горячий способ засолки

В отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

Продукты:

  • грибы свежие — 1 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • соцветия укропа — 3 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • соцветия гвоздики — 3 шт.;
  • корень хрена — 10 г;
  • чеснок — 10 долек.

Поступить нужно так:

  1. Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
  2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

Вы не любите подтопольник, да вы просто не умеете его готовить! Рядовка тополевая или подтопольник относится к тем грибам, что нужно суметь приготовить. При правильном приготовлении такой гриб — изысканное лакомство, при неудачном – оставит неприятные ощущения о себе надолго.

Это вкусный и интересный гриб, собирать который одно удовольствие. О том, как правильно это делать и как приготовить подтопольник, и расскажу в статье.

Гриб подтопольник: описание

Своему названию гриб обязан особым местом произрастания, грибница размещается под тополями. Рядовкой гриб величают из-за особенности селиться вблизи деревьев целыми рядками.

Интересное строение имеет шляпка гриба, а молодых экземпляров она выпуклая, а после — полностью распрямляется, к старости шляпка вновь меняют свой вид и становится вогнутой. Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 18 см.

шляпка бывает окрашена в коричневатый или красноватый тон с серым оттенком. Поверхность шляпки покрыта мелкими трещинами, несколько неровная. Края шляпки неровные. Цвет мякоти изнутри белый, на вкус обладает характерным сладковатым привкусом.

Молодые экземпляры легко распознать по пластинкам розоватого тона, позднее они бывают окрашены в коричневый. Ножка у рядовки тополевой оформлена в виде цилиндра.

Гриб подтопольник: где растет

Щедрый урожай подтопольника подарят леса Сибири, Средней Азии, Северной Америки и Канады.

Местом произрастания рядовка тополевая выбирает леса, где есть тополя. Если в лесу есть небольшой ареал, заполненный тополями — это верная примета, что под ними обнаружится и подтопольник.

Время сбора таких грибов начинается с конца августа и длится до середины октября.

Как правильно собирать гриб подтопольник

Гриб подтопольник относится к условно съедобным грибам. В этом определении нет ничего пугающего, трактуют такие слова как то, что нужно внимательно относиться к месту сбора грибов.

Дело в том, что подтопольник склонен впитывать в себя все нечистоты из экологии и вредные элементы их атмосферы.

Есть несколько рекомендаций, как собрать хороший урожай подтопольника:

  • Для похода в лес выбирают ясный нежаркий день, хорошо, если перед этим прошли дожди, тогда лесные дары будут более щедрыми;
  • Берут с собой корзинку, дно выстилают газетой или бумагой и перочинный ножик;
  • Нелишней будет и палка, что пригодится при поиске грибов. Молодые подтопольники умело маскируются под осенней листвой;
  • Если в лесу обнаружился один гриб, то непременно нужно походить вокруг, подтопольники растут кучками или рядами, и при обнаружении одной только пары рядовки тополевой, можно запросто собрать целую корзинку;
  • Собирают лишь молодые экземпляры с еще не расправившейся шляпкой и пластинками розоватого тона.

Гриб подтопольник: как готовить

Собранные грибы стараются переработать вскоре после транспортировки. Основная трудность в переработки грибов заключается в том, чтобы тщательно очистить их от земли и лесного сора. Молодые подтопольники, вылезая из земли, загрязняются как сверху шляпки, так и засоряются пластинки.

Для качественной очистки применяют мягкую щеточку, кончиком ножа вычищают грязь из пластинок.

Какой бы вид приготовления рядовки тополевой не был выбран, предварительно грибы нужно замочить на несколько дней в воде, делают это так:

  • Сначала грибы очищают от грязи;
  • Готовят широкий пластиковый таз, в него кладут грибы и заливают водой;
  • Замоченные грибы оставляют в тени на улице, если там прохладнее, чем в доме;
  • Трижды в день при помощи дуршлага грибы промывают, их вытаскивают из таза, перекладывают во временную емкость, воду из таза выливают, заливают новую и возвращают в таз грибы.

Спустя три дня грибы готовы к приготовлению. Из жарят, варят, замораживают, маринуют и засаливают.

Особенно вкусными получаются соленые подтопольники. После промывания их отваривают до готовности, делают маринад в пропорции 50 гр соли на килограмм грибов. Добавляют различные специи по вкусу. У отварных грибов сливают воды, закладывают их в банку или в эмалированную емкость, заливают подготовленным маринадом и устанавливают гнет. Через пару дней закуска готова.

Особенной популярностью пользуются жареные подтопольники. Небольшие грибы жарят целиком, экземпляры побольше — разрезают пополам. Жарят грибы с луком или иными приправы, специями.

Знатоки подобного деликатеса предпочитают при жарке обходиться и вовсе без специй, чтобы не заглушать великолепный аромат и вкус грибов.

Дары леса после варки слегка подсушивают при помощи дуршлага и бумажного полотенца, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку, заготовки маркируют. Зимой их жарят или готовят вкуснейший жульен.

Уверенно можно сказать, что собранный вдали от дорог и предприятий подпольник и вымоченный в воде, принесет лишь пользу и особенное наслаждение гурманам — ценителям трюфелей.

О том, как собирать и готовить гриб моховик, читайте здесь

Поделиться:

Рядовка тополёвая имеет форму классического гриба с овальной шляпкой и толстой, мясистой ножкой. Поверхность окрашена в оранжевые и светло-коричневые цвета

Содержание

Особенности гриба

Плодовые тела часто скрываются под землёй, растут группами. Найденные экземпляры внешне напоминают небольшие бугорки, прячущиеся под опавшей листвой. Рядовки легче найти в резиновых сапогах с тонкой подошвой, под которой хорошо чувствуется жёсткая шляпка.

Справка! В разных регионах встречаются и другие наименования гриба: тополёвка, песчаник, забалуйка или морозик.

Внешние особенности:

  1. Мясистая верхняя часть имеет выпуклую полушаровидную форму. Тонкие края шапки завёрнуты внутрь. С возрастом она становится распростёртой, неравномерно изогнутой. Диаметр у разных экземпляров составляет от 6 до 12 см.
  2. Ножка с возрастом меняет цвет от беловатого до светло-коричневого. При надавливании на поверхности появляется лёгкое потемнение. Толщина ножки может составлять от 1,5 до 4 см, высота – от 3 до 8 см.
  3. Мякоть под кожицей шапки имеет красноватый оттенок, в ножке – коричневый с серым отливом. Издаёт запах свежей муки.
  4. Гименофор состоит из белых пластинок. У взрослых экземпляров становится розовато-коричневого цвета.

Подтопольник – это вид, отличающийся высокой урожайностью и легкодоступностью. С одного месторождения можно собрать около полутора ведер грибов.

Когда и где растет?

Период плодоношения рядовки продолжается с середины августа по октябрь. Гриб отличается симбиозом мицелия с корнями тополя, именно под этой породой деревьев растёт большими группами. Предпочитает песчаный грунт.

Распространение

Подтопольники часто встречаются в Сибири и на юге России как в естественных рощах, так и в искусственных лесополосах. Также растут в парках и посадках вдоль дорог.

Рядовка массово встречается в степных регионах:

  • Казахстан;
  • Омская, Саратовская, Волгоградская области;
  • Алтайский край.

Ее можно найти в Европе, Северной Америке и Средней Азии.

Дополнительная информация! В регионах с большим количеством лесных массивов гриб не пользуется популярностью из-за присутствия других, более ценных видов.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации тополевую разновидность рядовки относят к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевой рядовки.

Выращивание подтопольников

Рядовки можно культивировать искусственным способом на улице и в помещении. Главным условием для появления плодовых тел является температура около +15℃. Именно при снижении показателя ниже этой отметки в природных условиях начинается активный рост грибниц.

При выращивании на улице закладка посадочного материала осуществляется в мае. Для его приготовления необходимы следующие компоненты (из расчёта на 5 кг грунта):

  • 1 л воды;
  • 100 г мела;
  • 50 г мицелия.

Процесс высадки:

  1. Ингредиенты тщательно перемешать.
  2. Полученный материал поместить в мешки, коробки или грядки с грунтом.
  3. Посыпать влажной землёй.
  4. Закрыть посадки плёнкой.
  5. Поддерживать циркуляцию воздуха, высокую влажность и температурный режим (в период роста мицелия – около +20℃).
  6. После обрастания почвы плёнку снять.
  7. Обеспечить затенённость.
  8. Первый урожай следует ожидать спустя 5 или 6 недель после закладки материала.

При сборе грибов грядку следует полить и присыпать свежей порцией влажной земли.

Важно! Подтопольники боятся заморозков, посадки необходимо укрыть листьями, травой или соломой. Убирают защитный слой весной, когда температура установится выше +10 ℃.

Разновидности подтопольника

Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют:

  • тополевой (тополиная) рядовкой;
  • подтопольником;
  • тополёвкой;
  • песочник;
  • песчаник;
  • подтоплевиком;
  • забалуйками;
  • морозовиком.

Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

  • серый;
  • красный;
  • зеленушки.

В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники – они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.

Похожие виды

Эти грибы немного похожи на представителей другого родственного вида – Рядовку скученную. Однако схожесть наблюдается только у молодых грибов. К тому же Рядовка тополёвая обладает большими размерами и горьковатым привкусом.

Также она похожа на ядовитую Рядовку тигровую.

От которой ее надежно отличают 2 признака:

  1. Съедобный гриб растет всегда большими семьями.
  2. Он селится рядом с тополями, благодаря чему и получил свое название.

1-Рядовка скученная 2-Рядовка тигровая

Съедобность

Тополёвки можно употреблять в пищу только после предварительной подготовки, на грибах остаётся большое количество частиц почвы. Это съедобный вид грибов, их можно мариновать, солить, жарить и варить. Рядовки используют в составе рецептов блюд и в качестве самостоятельной закуски.

Вкусовые характеристики зависят от правильной техники приготовления. Гриб может стать изысканным нежным лакомством или оставить о себе неприятное впечатление.

Рядовка тополевая широко используется в фармацевтической промышленности. В результате исследований химического состава были подтверждены антибактериальные и противовоспалительные свойства гриба. Было изучено противовирусное действие и способность оказывать стимулирующий эффект на иммунную систему. Из подтопольников изготавливают антибиотики, проявляющие активность против палочки Коха.

Важно! Внешне с тополёвкой имеет сходство валуй (вид сыроежки). Также её можно спутать с ядовитыми говорушками, пятнистыми и леопардовыми рядовками, которые не являются съедобными.

Полезные свойства

Биологический состав рядовки обладает некоторыми свойствами:

  • антивирусными;
  • антибактериальными;
  • противовоспалительными;
  • иммуномодулирующее.

Регулярное употребление продукта содействует:

  • выводу токсинов и шлаков;
  • ускорению метаболизма и налаживанию работы ЖКТ;
  • нормализации уровня глюкозы и холестерина;
  • повышению аппетита;
  • заживлению ран и язв;
  • нормализации артериального давления;
  • омоложению кожных покровов;
  • повышению иммунитета.

Этот представитель грибного царства относится к низкокалорийным продуктам и совсем не страшен для людей, страдающих лишним весом. Народная медицина рекомендует включать тополевки в свой рацион страдающим онкологическими заболеваниями, ревматизмом и артритом, нервными расстройствами, диабетикам.

Вред и противопоказания

Так как грибы являются трудноусваиваемым продуктом, употребление подтопольников лучше ограничить людям, которые страдают хроническими заболеваниями печени, почек и желудка. Также противопоказаны подтопольники детям до 3 лет.

Во избежание неприятных ситуаций, главное – придерживаться правил приготовления, и тогда рядовка тополевая, фото и описание которой есть в статье, порадует вас свои вкусом.

Как правильно собирать

Для блюд и заготовок используются молодые экземпляры. Найти их сложнее, они чаще расположены под землёй. У таких рядовок шляпка нераскрытая, мякоть отличается упругостью, отсутствием червей. При обнаружении старого гриба следует внимательно осмотреться — это может быть признаком обитания поблизости большого скопления молодых грибочков.

Искать тополёвки рекомендуется после дождей в прохладную погоду. Следует обратить внимание на близость автомобильных трасс и промышленных предприятий. Как и любой другой вид грибов, рядовка впитывает из окружающей среды токсичные вещества. Рекомендуемое расстояние от оживлённых дорог – около 1,5 км.

Ответы на pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Существует достаточно много видов, которые растут на тополях и под ними, большинство их можно смело употреблять в пищу. Однако следует быть внимательным при сборе – у многих грибов есть двойники, опасные для здоровья и даже жизни.

Грибы называются древесными благодаря основной особенности – они внедряются в кору мертвого или живого дерева и посредством специальных ферментов разлагают ее. Разрушая целлюлозу и другие полисахариды, они используют их для собственного развития и роста. Входят в группу ксилотрофов.

Бывают съедобные и несъедобные виды этих грибов, изучаемых наукой микологией. Съедобные части полезны для человека, содержат белки, витамины групп В и С, железо, фосфор и кальций. «Муэр» – так в переводе с китайского звучит название древесного гриба, давно и часто употребляемого в блюдах паназиатской кухни.

Ценность гриба

Рядовка тополевая отличается низкой калорийностью, а ее химический состав близок мясу. В ней много полиненасыщенных жиров, поэтому она считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 кКал. В рядовке содержится:

  • Вода – 94,5%.
  • Белки – 3,66%.
  • Жиры – 0,77%.
  • Углеводы – 1,56%.
  • Витамины А, С, группы В, РР.
  • Минералы – селен, калий фосфор.
  • Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
  • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Рядовка тополевая востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка малокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят ее как источник белка.

Интересное о рядовках

Рядовка очень часто встречается в смешанных лесах, в том числе и в искусственных насаждениях. Гриб не прихотлив и нередко произрастает даже на плохой почве, рядом со свалками и другими загрязнениями. Горьковатый привкус он приобретает именно из-за мусорного окружения, поэтому рядовку всегда подолгу вымачивают в холодной воде.

Порций: 1Автор: Записная книжка

Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!

    Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще. Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить.  А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.

    Любят подтопольники песчаную почву, поэтому другое  название этих грибов – песочники. В некоторых областях этот гриб называют морозик. Запах этих грибов ни с каким не спутаешь, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Кому-то этот запах напоминает запах муки.

    Мякоть у подтопольника белая, плотная и хрустящая. Вот только эти грибы нужно правильно приготовить. Иногда они горчат, поэтому требуют дополнительного вымачивания несколько суток в холодной воде.

    Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных подтопольников. Если вы знаете, как солить рядовки, подтопольники (морозики или песочники, как хотите, называйте), будьте добры, поделитесь рецептом в комментариях!Помню, как-то были на свадьбе у друзей в деревне, так там нас угощали солеными подтопольниками, вот это вкус! Все выспрашивала рецепт у мамы жениха, а так хорошо погуляли, что когда собрались уезжать, про рецепт и позабыли. Наверно так сильно я нахваливала их, что мне подарили целых три трехлитровых банки! Вкууууусно, не передать словами! Заправили их маслицем, да  лучком посыпали, мммм! В банке грибочки были переложены листьями смородины и пластинками чеснока, а вот как их готовили, так для меня и осталось загадкой!

    На главном фото – маринованные подтопольники нашей мамы, мы их называем морозиками, тоже необыкновенно вкусные. А вот пошаговым фото рецептом с нашей записной книжкой поделилась Колокольникова Галина. Рецепт идентичен, только мы в грибочки кроме перца горошком из специй добавляем семена сухого укропа. Вы можете использовать для засолки и маринования грибов те специи, которые вам привычнее. Кому-то, может быть, будет не хватать гвоздики, кому-то чеснока. Здесь уж, как говориться, на вкус и цвет…

      Собранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.

      После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

      Ингредиенты:

      Для варки грибов:

      • 8 литров сырых грибов,
      • 3 литра воды,
      • 2 ст. л. соли

      Рассол:

      • 1,5 литра воды,
      • 3 ст. л. соли,
      • 1,5 ст. л. сахара,
      • 10 шт. перца горошком,
      • Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

      Процесс приготовления:

      Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

      Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

      После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

      Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

      Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

      Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

      Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

      Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

      Спустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

      При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними салат.

      Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

      Добавить в избранное Лучшие статьи

      Вид гриба Сколько времени варить Сколько времени запекать Сколько времени жарить
      Шампиньоны
      Опята  
      Маслята

      Грибы предварительно отварить, слить воду, запекать в духовке при температуре 150 градусов 20 минут.

      Белые грибы

      Грибы предварительно отварить, слить воду, запекать в духовке при температуре 150 градусов 20 минут.

      Лисички

      Лисички перед жаркой проварить в подсоленной воде 10 минут, затем обжаривать на сковороде 15 минут на среднем огне в открытой сковороде.

      Подосиновики

      Грибы предварительно отварить, слить воду, запекать в духовке при температуре 150 градусов 20 минут.

      Подберезовики

      Грибы предварительно отварить, слить воду, запекать в духовке при температуре 150 градусов 20 минут.

      Подберёзовики с картошкой готовить полчаса на среднем огне без крышки.

      Сыроежки

      Сыроежки перед тем, как отваривать, очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить 30 минут.

       

      Сыроежки жарить 15 минут на среднем огне без крышки. Перед обжаркой можно замочить сыроежки в солёной воде на 1 час.

      Вешенки

      Грибы предварительно отварить, слить воду, запекать в духовке при температуре 150 градусов 20 минут.

      Грузди

      Грузди варят 15 минут, предварительно вымочив в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).

       

      Грузди вымочить в течение 3 часов, отварить 15 минут, затем обжаривать на масле в открытой сковороде 10 минут.

      Замороженные грибы

      Замороженные грибы следует варить 15-20 минут на тихом огне под крышкой, предварительно разморозив. Это касается любых замороженных грибов: опят, лисичек, шампиньонов и т.д.

       

      Замороженные грибы (белые грибы или опята) жарить в течение 15 минут на растительном масле. Для 100% качества, можно перед обжаркой отварить грибы в течение 10 минут после закипания. Замороженные грибы перед обжаркой не размораживают.

      Сушеные грибы  

      Сушёные грибы вымочить в воде в течение 2 часов, затем обжаривать 30 минут на тихом огне под крышкой.

      Моховики

      Моховики варить 25-30 минут в подсоленой воде.

       

      Моховики жарить 40 минут. Отварные моховики обжаривать 10 минут на среднем огне без крышки.

      Боровики

      Боровики варят 1 час после тщательного промывания в холодной воде. Вода при варке боровиков должна быть подсоленой.

         
      Подгрузки

      Подгрузки варить 20 минут, предварительно выдержав в воде 3 суток.

         
      Сморчки  
      Рыжики

      Рыжики почистить, тщательно промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут.

         
      Говорушки

      Говорушки варить 25-30 минут после тщательного промывания в подсоленой воде.

         
      Рядовки

      Рядовки почистить, промыть под холодной водой и варить 15-20 минут.

         
      Шиитаке

      Шиитаке варить 3-4 минуты в небольшом количестве воды (на 1 кг грибов 200 милилитров воды).

       

      Грибы шиитаке жарить 15 минут на среднем огне без крышки.

      Горькушки

      Горькушки варить 25-30 минут в подсоленной воде на маленьком огне. Для удаления горького привкуса, горькушки замачивают в холодной воде на трое суток, дважды в сутки меняя воду.

         
      Козлята    
      Портобелло

      Варить портобелло необходимо в подсоленой воде 15-17 минут.

       

      Портобелло жарить 10 минут на среднем огне.

      Дождевики

      Грибы дождевики варить 15 минут.

      Грибы предварительно отварить, слить воду, запекать в духовке при температуре 150 градусов 20 минут.

       
      Дубовики

      Дубовики варить 10 минут минут в первой воде, 20 минут — во второй воде.

         
      Волнушки

      Волнушки перед варкой вымочить в подсоленной воде 2 суток, каждый день меняя воду 3 раза. Волнушки варить 20 минут после закипания.

       

      Волнушки предварительно замочить на 2 суток, чтобы ушла горечь. Отварить волнушки в подсоленной воде в течение 30 минут. Затем жарить волнушки на сковородке с добавлением растительного масла 15 минут.

      Ивишни (подвишенники)

      Ивишни помыть, вымочить в подсоленной воде на протяжении 2 часов, затем варить 2 часа.

         
      Свинушки

      Свинушки замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки 5 минут в первой воде, 30 во второй воде, в третьей 40 минут.Внимание! Официально гриб свинушка отнесён к ядовитым, будьте предельно осторожны!

         
      Майские грибы

      Майские грибы варить 30 минут.

         
      Китайские древесные

      Китайские древесные грибы вымачивать в холодной воде 1 час. Варить 15 минут.

         
      Грибная икра

      Грибную икру из свежих грибов варить 1 час. Грибную икру из вешенок и шампиньонов варить полчаса.

         
      Строчки  

      Строчки обязательно сначала отварить, затем тушить на сковородке в течение 5 минут.

      Спарассис    
      Подтопольники

      Подтопольники вымачивать в воде в течение 2 суток, затем варить полчаса.

         
      Эринги

      Эринги (королевские вешенки) варить 15 минут.

       

      Грибы эринги, разрезанные пополам, жарить на сковородке на умеренном огне 5 минут.

      Еноки

      Грибы еноки варить 5 минут.

       

      Грибы еноки жарить 5 минут на умеренном огне.

      Трутовики

      Трутовики варить полчаса в подсоленной воде.

         
      Шимиджи Шимиджи варить 15 минут.  

      Шимиджи жарить 10 минут на среднем огне без крышки на растительном масле.

      Оцените статью
      Рейтинг автора
      5
      Материал подготовил
      Илья Коршунов
      Наш эксперт
      Написано статей
      134
      А как считаете Вы?
      Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
      ли со статьей или есть что добавить?
      Добавить комментарий