Как варить вешенки и что из них приготовить

Грибы вешенки в составе различных гарниров и самостоятельных блюд все чаще появляются на наших столах. Это неудивительно, ведь в наше время так важно найти дешевый и полезный продукт.

В условиях дикой природы эти грибочки довольно большие – диаметр шляпки достигает 15 см. Довольно увесистые семейки этих грибов можно встретить в лесах на пнях и стволах сухих деревьев. В одиночку вешенки растут редко.

Вешенки – одни из немногих видов грибов, что легко были адаптированы к выращиванию в домашних условиях. Выращивать вешенки начали примерно 30 лет назад. Грибы, полученные таким способом, получаются ничуть не хуже своих сородичей, что растут в лесу. Искусственно выращенные вешенки справедливо считают более безопасными и нежными.

Вешенки не только вкусные, но и полезные грибы. Их мякоть по вкусу и составу напоминает мясо. В состав этих грибов входят витамина группы В, С и Е, фосфор и прочие многочисленные макро- и микроэлементы, органические соединения. По какому-то неизведанному механизму эти грибы способны выводить из организма радионуклиды. Есть доказательства о том, что они стимулируют мужскую силу и являются мощным профилактическим средством онкозаболеваний благодаря содержанию в них перфоринов.  Этот продукт низкокалорийный и является компонентом диетического питания.

Вешенки – из тех грибов, которые можно есть сырыми. Так в них сохраняется больше полезных свойств. Эти грибочки по вкусу похожи на анис и ржаной хлеб. Современная кулинария предлагает множество способов приготовления вешенок. Приготовленные грибочки добавляют к салатам, используют как начинку для пирогов или пельменей.

Готовим грибы вешенки к варке

Для приготовления важно выбрать качественный продукт. Прежде всего, они должны быть чистыми, без желтоватых пятен на верхней части (шляпке) и ножке. Посторонние пятна говорят о несвежести гриба, если сварить такие – они будут горчить. Свежие вешенки какой-либо обработки перед готовкой не требуют, их достаточно хорошо промыть проточной водой и нарезать желаемым образом.

image

Как правильно отварить грибы вешенки?

  • Обычный способ

Свежие грибы варятся в подсоленной воде в течении 15 минут. Желательно вешенки отваривать один раз, не заливая водой повторно. При повторном отваривании они теряют часть полезных свойств. Если эти грибочки собраны в лесу, при первой варке их доводят до кипения, тут же достают и заливают свежим кипятком, в котором оставляют еще на 10 минут. После воду сливают и достают готовые грибочки.

  • Варим грибочки в микроволновке

Микроволновка в наше время стала обитательницей почти каждой кухни. Ее тоже используют для варки грибов. Чтобы готовить вешенки в микроволновке, на дно специальной посуды для микроволновок нужно поместить небольшой кусочек сливочного масла и полностью его растопить. К растопленному маслецу добавить нарезанные грибы, добавить воду (жидкость должна слегка покрыть вешенки), посолить. Вешенки в микроволновой печи варятся 3 минуты при малой мощности и около 7-ми минут на максимуме.

image

Как варить в скороварке?

Для того, чтобы сварить вешенки, отлично подойдет скороварка. Это приспособление пригодиться в том случае, если времени на приготовление совсем мало. Перед приготовлением грибы тщательно промывают и очищают от кожицы, складывают в скороварку, заливают водой и варят, добавив соли, около 10 минут, начиная с начала закипания воды.

А мультиварка подойдет?

Вполне возможен вариант приготовления грибов в мультиварке. Перед закладкой в чашу вешенки нарезают тонкими ломтиками, заливают водой с солью и специями. Для варки выбирают режим «Суп» и готовят в течение получаса.

Важно отметить, что перед приготовлении вешенок любым другим способом их не отваривают, как это обычно делают с грибами, собранными в лесу. Грибы вешенки, выращенные в искусственных условиях, в предварительной обработке не нуждаются.

Несколько советов

Если вы решили приготовить вешенки, стоит обратить внимание на некоторые тонкости.

  • Для приготовления блюд выбирают молодые грибочки – они имеют более нежный и приятный вкус.
  • Перед приготовлением ножки грибов нужно срезать на том уровне, где они становятся твердыми.
  • Важно не переварить грибы – при долгой термической обработке они делаются жестковатыми.
  • Хранить свежие грибы лучше всего в таре из пластика или стекла. Закладывая на хранение, грибы не моют и не нарезают. Вареные вешенки (если их оказалось много) хранят в холодильнике не больше 2-3 дней.

Популярные рецепты

Отварные грибы вешенки в основном используются для приготовления супов. Самыми простыми по технологии приготовления считается Суп из вешенок с вермишелью. Вначале в подготовленном бульоне отваривают мелко нарезанные овощи и минут за 5 до готовности к овощам добавляют грибы и варят еще 10 минут.  Вермишель для супа отваривают отдельно и уже приготовленную вводят к овощам. После смешивания всех составляющих суп заправляют солью и специями и варят до готовности.

Если хочется чего-то совсем необычного, сварите суп-пюре с вешенками. Для приготовления такого супа картофель отваривают вместе с грибами. После того, как грибочки сварятся, к смеси вливают бульон и перемешивают блендером. Отдельно на сковороде пассеруют лук, добавляют к картофельно-грибному пюре и доводят до кипения. В воде или в части бульона разводят примерно столовую ложку муки, немного сливок и аккуратно вводят в варящийся суп. Заправляют солью, специями и доваривают еще 10 минут. Готовый суп перемешивают в блендере для придания гомогенной и нежной консистенции.

Грибы вешенки в составе различных блюд и гарниров все увереннее занимают место на наших столах. Готовить эти грибы не составит труда даже начинающему кулинару. Жареные, тушеные или  отварные – они с легкостью станут основой нового кулинарного шедевра, который надолго запомнится гостям и домочадцам.

Содержание

Чтобы приготовить блюда из вешенок, их предстоит обработать специальным образом:

  • температурная обработка (варка свежих продуктов производится в подсоленной воде);
  • нарезка производится непосредственно перед попаданием в кастрюлю, а не после;
  • перед жаркой и запеканием их не надо варить (потеряют вкус и полезные микроэлементы);
  • такой продукт нужно только вымыть под проточной водой и удалить мицелий (кожицу снимать и замачивать не приходится).

Такой вид грибов – находка для хозяек. Ими невозможно отравиться, и после обработки они сохраняют изысканный аромат, вкус и полезные вещества. Можно подвергнуть вешенки заморозке. Как готовить вкусные вешенки? Опытные мастера своего дела способны сделать из такого продукта огромное количество блюд путем:

  • жарки;
  • запекания;
  • маринования;
  • варки;
  • тушения.

Любители маринованных продуктов могут приготовить вешенки под маринадом. Понадобятся такие ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 20 г;
  • уксус столовый – 5 ст. л.;
  • чистая вода – 0,5 л;
  • приправа (лаврушка, укроп, гвоздика) – по вкусу.

Маринование грибов – дело тонкое. Одно нелегкое движение – и банка разбилась, или плохо очистили посуду – грибы не будут стоять. Чтобы этого не произошло, придерживайтесь таких рекомендаций:

  1. Грибы варятся в соленой воде, куда добавляется сахар и специи.
  2. После закипания вливается уксус.
  3. Огонь убавляется, грибы варятся 30 мин.
  4. Кастрюля снимается с плиты, блюдо остается остывать (накрыть крышкой, чтобы не попала пыль).
  5. Посуда с содержимым убирается в холодильник.
  6. Через сутки закуска готова.

Учитывая тот факт, что обычно вешенки растут на деревьях и пнях, загрязняются они незначительно. Так что предварительная обработка им не требуется, достаточно промыть изделия под прохладной проточной водой. Дополнительно рекомендуется отрезать у ножек нижние части. Они очень плотные и даже после термической обработки остаются довольно жесткими. Если грибы используются крупные, то нарезаемых их кусочками нужного размера.

  • Вешенки выкладываем в кастрюлю с холодной водой. Жидкости много не нужно, она должна лишь покрывать продукт. В процессе варки он обильно выделяет сок, поэтому объем воды даже увеличится.
  • Добавляем в заготовку соль по вкусу. Дополнительно рекомендуется ввести немного перца и измельченного чеснока, для придания грибам пикантной нотки.
  • После того, как масса закипит, засекаем время. Чтобы довести вешенки до готовности, нужно подождать 15-20 минут. Варку следует вести на среднем огне, не допуская интенсивного бурления. Если грибы отвариваются целиком или нарезаны крупными кусками, время варки может быть доведено до 25 минут.

Готовый продукт выкладываем в дуршлаг и ждем несколько минут, чтобы избавиться от излишков жидкости. Несколько раз по ходу этого этапа массу нужно встряхнуть. После этого компонент применяем по назначению или отправляем на заморозку.

Понадобятся – вешенки, соль, вода для варки

1. Перед варкой вешенки тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от земли и мусора. 2. Обрезать нижнюю часть ножки, так как она трудно поддается тепловой обработке и остается жесткой.3. Вешенки довольно крупные грибы, поэтому для удобства, перед варкой их лучше разрезать на кусочки.4.

В кастрюлю с холодную водой поместить грибы, добавить соли по-вкусу, затем поставить на плиту (стоит учитывать, что при варке вешенки выделяют много сока, поэтому воды требуется немного, только чтобы покрыть грибы). Для придания грибам пикантного вкуса можно добавить щепотку перца и зубчик чеснока.5.

После закипания воды, варить вешенки в течение 15-20 минут при умеренном огне. Время варки может возрасти до 25 минут, если грибы очень крупные.6. После того, как вешенки сварятся, выложить их в дуршлаг и расположить его над раковиной, встряхнуть, для того чтобы стекли излишки жидкости. Ваши вешенки сварены!

Вешенки – 300 граммКартофель – 3-4 штукиРепчатый лук – 1 головаСливки 10-20% – 250 миллилитровПодсолнечное масло – 1 столовая ложкаСоль, перец, зелень укропа или петрушки – по вкусу.

Приготовление супа из вешенокКартофель помыть, почистить, порезать кубиками стороной 1 см и варить в трехлитровой кастрюле с 1 литром воды, затем картофель вынуть, измельчить в блендере, добавить к картофельному пюре 300 мл картофельного отвара и сливки.Грибы вешенки помыть, мелко покрошить, луковицу очистить от верхних листьев и мелко порезать.

Вешенки – 2 килограммаВода – 1,2 литраУксус – 6 столовых ложекЛавровый лист – 4 штукиСушеный укроп – по вкусуЧеснок – 4 зубчикаСоцветия гвоздики – 10 штукПерец – 10 горошинСахар – 2 столовых ложкиСоль – 4 столовых ложки

Как замариновать вешенки на зиму1. Свежие вешенки промыть в холодной воде и отделить ножки от шляпок (маринуются только шляпки), большие грибы аккуратно порезать на ломтики, мелкие грибочки оставить как есть. 2. Вешенки положить в кастрюлю и залить подготовленной водой, добавить все специи (кроме уксуса) и поставить на плиту на умеренный огонь.3.

Не каждая хозяюшка сможет ответить на вопрос, сколько по времени жарить вешенки свежие с луком. Весь процесс жарки продукта с луком и длительность всего процесса не будет отличаться от классической обжарки. Лучок может быть предварительно обжарен на сковороде (пару минут) до вешенок или же вовсе пассирован в другой ёмкости параллельно. Необходимо, чтобы лук стал мягким и приобрёл золотистый оттенок. В конце жарки самих грибков к ним добавляется второй компонент.

Время варки этого вида грибов не очень отличается от лесных видов продукта. Процесс, в свою очередь, очень прост и не потребует большого количества вашего времени.

Для супа и салатика вешенки в среднем готовятся 20 минут. Отсчёт времени нужно начинать поле закипания жидкости в кастрюле.

Перед процессом обжаривания продукта на сковороде, грибы можно немного отварить. Для этого в кипящую воду кладут вешенки и проваривают не более 5 минут на среднем огне. Стоит учитывать, что перед жаркой грибы не всегда варят, их можно просто тщательно помыть от пыли и прочих загрязнений на шляпке или ножке.

В процессе варки продукта в кастрюле надо:

  • Срезать низ каждой ножки грибка, ведь он может остаться жёстким после приготовления. Затем грибочки откидываются на дуршлаг и тщательно промываются под проточной холодной водой.
  • Промытые вешенки нарезаются кубиками небольшого размера, укладываются в ёмкость и заливаются водой. Она должна их полностью покрывать. Соль добавляется по вкусу. Закуска доводится до кипения и варится 20 минут. Вот и все блюдо готово. Вода с вешенок сливается, а они заправляются перцем и специями.

Вешенки — это гриб, который уже сыскал благосклонность многих хозяек. Из него не готовят разве что компот. Он великолепен для маринования, отлично подходит для приготовления супов, закусок и салатов, вторых блюд и пирогов.

Грибы вешенки — популярный продукт, который представлен в ассортименте любой торговой сети и на рынках. Они бюджетны, поэтому пользуются огромной популярностью.

Вешенки — грибы, которые отличаются мягкой и податливой структурой, поэтому при термической обработке готовятся за считанные минуты.

Приятный бонус для хозяек — то, что выращенные в домашних условиях вешенки чистые: с них не нужно удалять листву или опилки, на них нет грязи. Достаточно срезать корешки и отправлять в кастрюлю или на сковородку. Правила приготовления и самые интересные рецепты рассмотрим ниже.

В отличие от грибов лесных сортов вешки готовить гораздо проще и быстрее. Сколько жарить свежие вешенки? Продолжительность их тепловой обработки варьируется от 10 до 15 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы грибы получились мягкими, нежными, ароматными и полностью готовыми к употреблению.

Перед приготовлением вешки обязательно подготавливают. Их нужно тщательно промыть и просушить салфеткой. И без того во время жарки будет выделяться много влаги, поэтому лишнюю нужно сразу устранить.

Вешки желательно нарезать кубиками или пластинами. Но учтите, что в процессе тепловой обработки они будут ужариваться и уменьшаться в размере.

Если лесные грибочки перед жаркой следует отваривать практически до полуготовности, в случае с вешками этого делать не нужно. Никакой угрозы для вашего здоровья такие грибы не таят.

Как показывает практика, вешки жарят на растительном рафинированном масле без запаха. А можно использовать и топленое сливочное. В этом случае грибочки приобретут неповторимый аромат и вкус.

Когда же солить вешки и приправлять специями в процессе обжарки? Лучше это сделать в самом конце. Дело в том, что в этих грибах содержится много жидкости. А если их посолить сразу, то ее выход будет замедлен. Все приправы добавляйте примерно за 5 минут до готовности.

На заметку! В самом конце грибочки можно приправить сметаной и сливками, посыпать зеленью. Такое угощение подают к столу в виде гарнира или самостоятельного кушанья.

Отлично с грибами по вкусу сочетается лук. Сколько жарить вешенки с луком? Длительность их тепловой обработки остается неизменной – не более четверти часа. Профессиональные кулинары советуют лук пассеровать отдельно. Вы можете сначала обжарить плаксивый овощ, а затем в этой же сковороде вешки. А можно это выполнить параллельно и в самом конце соединить.

По вкусу с обжаренными вешками сочетается и картофель. От такого угощения вряд ли кто-то сможет отказаться. Не нужно жарить все компоненты вместе, поскольку у картофеля и вешек разное время приготовления. Лучше все ингредиенты блюда подготовить по отдельности, а затем соединить за 5 минут до готовности.

На заметку! Нотки пикантности вешкам придает чеснок. Вы можете измельченный чеснок прожарить в масле, чтобы оно пропиталось чесночным ароматом. А можно за несколько минут до окончания тепловой обработки грибочков добавить этот ингредиент.

Вешки в жареном виде добавляют не только в гарнир. Зачастую этот продукт становится одной из составляющих закусочных угощений и салатиков. Длительное время хранить приготовленные грибы этого сорта не рекомендуется. Желательно употребить их в пищу в теплом виде или в течение 1-2 суток. Затем вкусовые качества вешек будут только ухудшаться.

Жареные вешенки

Молодые грибы часто используются для жарки. Как готовить жареные вешенки? Для их приготовления из приправ используют только соль и перец. Остальные добавки лишь портят вкус блюда. Перед тем, как готовить вешенки для жарки, продукт предстоит хорошо промыть (2 раза под проточной водой), удалить остатки жидкости (можно выложить на полотенце, чтобы дать возможность лишней жидкости стечь). Можете пожарить только грибы или добавить овощи, выбор за вами.

С картошкой

Разобраться, как готовить вешенки с картошкой, чтобы они не утратили свои свойства, легко. Понадобятся продукты:

  • картофель – полкило;
  • свежие грибы – 300 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло постное – 50 мл;
  • масло сливочное – 30 г.

Длительность приготовления составляет 30 мин. Этапы приготовления:

  1. Очистить картофель, нарезать кольцами.
  2. Грибы промыть, удалить излишки жидкости, нарезать.
  3. На сковороду добавить масло, выложить картофель и грибы.
  4. Жарить на умеренном огне, постоянно помешивая.
  5. Готовность достигается спустя 30 мин.

С луком

Рецепты с вешенками самые разнообразные. Для любителей гарниров можно приготовить грибы с луком. Ингредиенты для блюда:

  • грибы – полкило;
  • лук – 1 шт.;
  • приправа – по вкусу;
  • масло сливочное – 50 мг.

Чтобы порадовать родных грибным блюдом, удивить гостей своими способностями, нужно знать, как вкусно приготовить вешенки. Вот пошаговое руководство:

  1. Подготовить основной продукт (промыть, нарезать, удалить излишки жидкости, а варить не нужно).
  2. Очистить лук, крупно нарезать.
  3. Разогретую сковороду полить маслом и бросить туда лук.
  4. Жарить лук до полуготовности (3 мин).
  5. Выложить грибы, добавить приправу, перемешать.
  6. Жарить 7-10 мин на умеренном огне.
  7. Накрыть крышкой, дать настояться (15 мин).

Салат с вешенками

Когда задумываешься о том, что приготовить из вешенок, салаты приходят в голову не сразу. Тем не менее, это очень изысканное блюдо для угощения не только родных, но и гостей на светском приеме. Домашний грибной салат готовится чуть сложнее, нежели стандартные варианты. Для его приготовления понадобятся:

  • куриная грудка – 1 шт. (средних размеров);
  • грибы свежие – полкило;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • свежие огурцы – 200 г;
  • майонез, приправа – по вкусу.

Основа успешного приготовления – свежие грибы (если на них присутствуют пятна, или они жесткие, готовое блюдо будет испорчено). Все потому, что старая продукция не дает того аромата, теряет свои питательные компоненты и становится «резиновой». Такие грибы можно лишь тушить, добавлять в жульен либо пирог. Вот как готовятся вешенки для салата:

  1. Промыть грибы, удалить мицелий, нашинковать.
  2. Куриную грудку сварить, нашинковать небольшими кубиками.
  3. Бульон оставить (в нем можно сварить грибы). Это для тех, кто боится есть сырой продукт.
  4. Огурец промыть, очистив от кожуры, измельчить на крупной терке.
  5. Яйца отварить, почистить, измельчить.
  6. Добавить грибы (без воды, иначе салат будет противным на вкус).
  7. Посолить, поперчить блюдо, заправить майонезом перед подачей.

Грибы вешенки: польза и калорийность

Все виды Pleurotus (кроме одного) растут на деревьях, из-за чего и получили такое название. В основном их можно найти на березе, осине, иве и соснах. Они не приносят никакого ущерба деревьям, потому что начинают расти уже на пнях или больных растениях. В природе сбор урожая происходит с весны до осени в зависимости от вида.

Также их легко вырастить на субстратах, поэтому на прилавках магазинов чаще всего можно встретить именно искусственно выращенный продукт. Их культивируют на опилках, бумаге, стружке. Температура и влажность выращивания не имеет значения. Поэтому 365 дней в году можно собирать урожай.

Внешне сорт отличается от других тем, что шляпка, достигающая в диаметре 5–20 см, переходит в трубчатую 5-сантиметровую ножку. Растут грибы большими группами, из-за чего часто можно увидеть несколько шляпок на одном плодовом теле. Вес одной группы может достигать 1–3 кг. Устричный гриб бывает нескольких видов, большинство из них съедобные, но встречаются и ядовитые представители споровых. В зависимости от подвидов цвет грибов может меняться от белого до буро-фиолетового.

Виды вешенок зависят от дерева, на котором они растут. Самыми известными являются следующие:

Вешенки в мультиварке

Готовить вешенки в мультиварке одно удовольствие. Не нужно долго стоять над плитой и высчитывать минуты. Автоматизированная техника делает это сама. Для готовки понадобятся:

  • вешенки – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • средняя морковь – 1 шт.;
  • сливки – 200 мг;
  • чеснок – 2 зубка;
  • приправа – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления:

  1. Грибы промыть, нарезать, удалить излишки жидкости.
  2. Лук очистить, измельчить.
  3. Морковь вымыть, натереть на терке.
  4. Положить в чашу мультиварки лук и масло, нажать клавишу «жарка». Пожарить лук до полуготовности (5 мин при открытой крышке устройства).
  5. Добавить морковь (процедуру жарки повторить).
  6. Засыпать 500 грамм основного продукта, специи и чеснок, (повторить жарку).
  7. Вылить сливки, закрыть крышку, выбрать режим «Тушение». Ожидать 20 мин.

Грибы являются универсальным продуктом для приготовления различных лакомств. Из них можно делать супы, салаты, паштеты, соусы, котлеты и многое другое. Грибы могут стать отличной начинкой для пиццы или пирогов. Особенно ценятся по своей природе грибы вешенки.

Вешенки считаются деликатесными грибами, к тому же доступными в материальном отношении. Если нет возможности собирать вешенки в лесу, их можно купить в магазине. С этими плодовыми телами можно готовить всё: мариновать, жарить, тушить, солить, печь, замораживать. Кроме того, это единственные грибочки, которые можно ещё и квасить. Они быстро готовятся и придают блюдам особые вкусовые оттенки. Используют вешенки как самостоятельные блюда, так и в качестве закусок, а также добавочных ингредиентов в салаты.

Перед тем как приступать к готовке блюд из вешенок, каждой хозяйке нужно определиться с её кулинарной пригодностью. Если вы принесли из леса или купили грибы с явными желтоватыми пятнами на шляпках и под ними — грибы в употребление не годятся. При термической обработке вареные вешенки станут горькими, и это испортит любое блюдо.

Как правильно сварить грибы вешенки

Некоторые начинающие хозяйки спрашивают, как правильно варить грибы вешенки? Здесь всё довольно просто, не нужно ничего выдумывать. Для этого нам понадобятся следующие специи и посуда:

  • Вода;
  • Соль — 30 г (на 1 л воды);
  • Лавровый лист;
  • Перец чёрный горошком;
  • Эмалированная кастрюля (или из нержавеющей стали);
  • Шумовка.

Надо сказать, что данный рецепт, показывающий, как варить вешенки, может немного отличаться по времени. Здесь всё будет зависеть от следующих ваших действий. Если вы будете жарить, тушить или запекать грибы, то время варки следует сократить до 10 мин. В данном случае время взято как для процесса маринования.

В кастрюлю выложить имеющиеся грибы, залить водой так, чтобы она чуть-чуть их покрывала.

Дать закипеть, добавить соль, перец и лавровый лист, перемешать.

Варить 20 мин на среднем огне, шумовкой снимая пену.

Когда грибы осядут на дно, шумовкой достать и разложить на кухонном полотенце, чтобы они просохли.

А какие же тогда блюда можно приготовить из вареных вешенок?

Как варить лесные грибы вешенки перед жаркой (с видео)

Обязательно ли варить грибы вешенки перед жаркой и как это делать, чтобы не переусердствовать и получить отличное блюдо? Лучше проварить в подсоленной воде 5-7 мин, а уже затем приступать к дальнейшему процессу. Однако это время больше подходит для «магазинных» плодовых тел. А что можно сказать о лесных вешенках — как варить их перед жаркой? В этом случае время варки возрастёт до 15 мин.

  • Вешенки отварные — 500 г;
  • Лук — 4 шт.;
  • Сметана — 100 мл;
  • Соль;
  • Чесночные зубчики — 2 шт.;
  • Зелень петрушки и майорана — по 3 веточки;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Перец белый горошком — 3 шт.;
  • Масло растительное — 60 мл.

Отметим, что продукты для этого блюда берутся самые обыкновенные, которые есть у каждой хозяйки на кухне.

В разогретую сковороду с маслом выложить отваренные и порезанные кусочками грибы.

Жарить до того момента, пока из них не выпарится вся жидкость.

Посолить и продолжить жарить ещё 5 мин.

На другой сковороде пожарить порезанный полукольцами репчатый лук до прозрачного цвета.

Соединить грибы с луком и ввести сметану.

Тщательно размешать, положить лавровый лист, перец горошком и накрыть крышкой.

Протушить 10 мин, выключить огонь и добавить в грибы давленный чеснок и порезанную зелень.

Жаренные грибочки с луком получаются не только вкусными, но и ароматными.

Однако перед приготовлением вам стоит посмотреть видео, показывающее, как варить грибы вешенки:

Вареные вешенки со сметаной

Хотя данная заготовка готовится очень просто, её вкус просто поразительный. Рецепт вешенок со сметаной рассчитан на 6 порций, и включает в себя такие ингредиенты:

  • Вешенки — 1,5 кг;
  • Лук — 3 шт.;
  • Сметана — 400 мл;
  • Соль;
  • Растительное масло — 4 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Мускатный орех — щепотка.

Лук очистить и порезать кубиками, поджарить на растительном масле до прозрачного цвета.

Отваренные грибы порезать кусочками, добавить в лук и жарить 10 мин на среднем огне.

Добавить в массу соль, перец, лаврушку, мускатный орех и тщательно перемешать.

В формочки для запекания выложить массу из грибов.

Полить сверху сметаной и поставить в жарочный шкаф.

Выпекать при температуре 180°C в течение 30 мин.

Это блюдо можно подать с картофельным пюре на обед или ужин.

Как долго варить грибы вешенки для котлет?

Что ещё можно приготовить из вареных вешенок, чтобы удивить своих близких?

  • Вешенки — 700 г;
  • Молоко — 100 мл;
  • Белый батон — 3 небольших кусочка;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Масло растительное;
  • Чеснок — з дольки;
  • Майонез — 2 ст. л.;
  • Сухари панировочные;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.;
  • Зелень кинзы — 2 веточки.

Как долго нужно варить грибы вешенки для котлет? Если у вас в рецепте несколько процессов термообработки, то варить вешенки следует 10 мин в подсоленной воде. Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде и хорошо просушить.

Вешенки порезать, пожарить на сухой сковороде 10 мин.

Добавить кусочки батона, размоченного в молоке, перемешать и перемолоть на мясорубке.

Лук очистить, порезать мелкими кубиками и пожарить на растительном масле до золотистого цвета.

К грибному фаршу добавить яйцо, лук, измельчённый чеснок, посолить и ввести оставшиеся специи, включая майонез, перемешать.

Слепить из фарша котлеты любой формы, обвалять в панировочных сухарях и жарить на горячем растительном масле.

При подаче на стол украсить зелёными листиками кинзы.

Надо сказать, что такое блюдо будет отличной альтернативой мясу. Кроме того, вешенки малокалорийны и хорошо сочетаются с гарниром из овощей.

Чтобы ваши котлетки получились правильными, придерживайтесь совета, показывающего, как правильно сварить вешенки. От этого зависит консистенция блюда и его вкусовые качества.

Рецепт, как варить вешенки на зиму по-корейски

Очень вкусной и весьма интересной можно считать заготовку на зиму по-корейски.

Как варить вешенки на зиму для этого рецепта? Время для отваривания грибов должно быть 15 мин в воде с добавлением соли (30 г на 1 л воды).

  • Вешенки — 2 кг;
  • Лук — 4 шт.;
  • Соль;
  • Перец молотый красный — ½ ч. л.;
  • Сахар — 80 г;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • Вода — 50 мл;
  • Чеснок — 6 долек;
  • Зелень кинзы — 3 веточки.

Проварить грибы 15 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарезать соломкой.

Приготовить рассол: воду соединить с уксусом, красным перцем, солью, сахаром и порезанным мелко чесноком.

Перемешать, дать закипеть, отключить огонь и охладить.

В стерилизованные банки выложить слоями порезанный полукольцами лук с грибами, добавить сверху измельчённую кинзу, и залить рассолом.

Прикрыть крышками и убрать в холодильник на 10 часов.

После этого времени банки поставить в кастрюлю с холодной водой на плиту.

Стерилизовать в кипящей воде 20 мин, закатать крышками, дать полностью остыть и вынести в подвал.

Как видно, сварить грибы вешенки совсем нетрудно, нужно только определиться с рецептом, для которого вы будете их использовать. С плодовых тел получаются замечательные блюда, которые можно смело подавать даже в праздник.

Вешенки – ценный диетический продукт, пригодный к употреблению в пищу. Грибы выращивают круглогодично. Блюда из них позволят разнообразить стол. Они подходят для детей старше 6 лет. Микроэлементы и витамины принесут пользу растущему организму.

image

Как жарить вешенки

Вешенки также называют устричными грибами. Они ароматные, вкусные и полезные. Съедобные дары природы пользуются популярностью среди хозяек. Готовить их быстро, а разнообразие рецептов позволяет каждый раз удивлять домочадцев новыми блюдами.

Важно!

Отваривать не нужно. В Pleurotus не содержится ядовитых веществ.

На сковороде

Проще всего приготовить на сковороде. Разогрейте в емкости любое растительное или сливочное масло и обжарьте целые грибы или кусочки. Обычно Устричные не режут.

Не забывайте периодически помешивать, иначе все пригорит. Время готовки зависит от того, что именно вы жарите.

Свежие

Готовят не более четверти часа. Этого времени достаточно, чтобы получить ароматное и вкусное блюдо. Обжаренные ингредиенты употребляют отдельно или смешивают с разнообразными добавками.

Мороженные

Готовить придется чуть дольше. Размораживать не нужно. Положите Pleurotus в емкость с разогретым маслом и обжаривайте 20-25 минут.

Лучше не накрывать посуду крышкой. Так быстрее испарится лишняя жидкость.

С луком

Еда будет вкуснее, если добавить в блюдо репчатый лук. Порубите его мелко и пассируйте в масле до полуготовности. Присоедините грибочки и продолжайте готовку еще 10-15 минут. Посолите по вкусу.

image

С картошкой

Жарим все компоненты по отдельности. Лучше использовать две сковороды. Сделайте жареную картошку привычным для вас способом. В другой сковородке приготовьте вешенки так, как описано выше.

Затем соедините ингредиенты, приправьте приправами и потушите еще несколько минут. Пропорции продуктов зависят от вашего вкуса. Оптимальный вариант: 0,5 кг грибов и 1 кг – картофеля.

Совет.

Используйте свежий укроп при подаче.

В сметане

Грибные шляпки будут нежнее, если применить сметану. Вам понадобится:

  • шляпки – 400 г.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • растительное масло – 0, 25 г.;
  • сметана – 150 г.;
  • зелень.

Нашинкуйте основные компоненты. Пассируйте лук до золотистого цвета. Добавьте вешенки. Тушите на слабом огне 10 минут. Увеличьте температуру и жарьте еще столько же. Залейте все сметаной. Тушите 1-2 минуты. Посолите, поперчите, украсьте зеленью.

image С овощами

Овощи насытятся удивительным ароматом и приобретут неповторимый вкус. Подготовьте:

  • морковь – 2 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • Pleurotus – 0,8 кг.;
  • оливковое масло – 3-4 ст. ложки;
  • приправы, зелень.

Все овощи нарезаем соломкой. Обжариваем поочередно: луковые кольца, тертую морковь, перец, грибы.

Каждый компонент пассируем около 2-3 минут, добавляем следующий, продолжаем готовить. С последним ингредиентом время увеличиваем до 15 минут. Добавляем приправы и зелень и подаем на стол.

С мясом

Примените мясо, и у вас выйдет оригинальная и сытная закуска. Удивите родных необычным рецептом. Нужны:

  • мясное филе – 500 г;
  • вешенки – 500 г;
  • 3 луковицы;
  • 3 помидора;
  • сметана – 1 стакан;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • орегано, петрушка.

Свинину, курицу или говядину готовим отдельно. Они должны получиться зажаренными. В отдельной емкости пассируем лук. Через несколько минут добавляем нарезанные помидоры и тушим около 10 минут.

Присоединяем шляпки (можно порезать). Обжариваем еще 10 минут. В конце готовки всыпаем мясо, заливаем сметаной и тушим еще столько же. Солим, перчим, украшаем петрушкой.

Маринованные

Всего за 8 часов удастся получить маринованный вариант. На праздничном столе он придется кстати. Кроме того, маринованные вешенки отлично сочетаются с отварным картофелем. Все что нужно: сварить клубни. Ужин готов. Для маринования понадобятся:

  • Pleurotus – 1 кг:
  • сахарный песок – 0,30 г;
  • соль – 10 г.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 125г.;
  • уксус 9% – 25 мл.

Некоторые хозяйки также используют лавровый лист и зонтики укропа.

Способ приготовления:

Положите грибные шляпки в кастрюлю. Залейте водой. Посолите. Отваривайте 15 минут.

Сделайте маринад. Вскипятите воду с сахаром, солью, чесноком, лаврушкой. Влейте уксус. Остудите. Отваренные грибы залейте маринадом и оставьте в прохладном месте на 8 часов.

Для супа

Если хотите порадовать домашних грибным супчиком, воспользуйтесь данным рецептом. Количество ингредиентов – произвольное. Ориентируйтесь на то, сколько понадобится порций. Вам нужно:

  1. В кипящую воду положить картофель, нарезанный кусочками. Отварить до полуготовности.
  2. Пассировать лук с морковью. Добавить грибные кусочки. Жарить 10 минут.
  3. Всыпать смесь в картофельный бульон. Варить еще столько же на медленном огне.
  4. Посолить, добавить порубленную зелень.

Суп подают со сметаной. Можно сделать гренки. Так ваше творение будет еще оригинальнее.

image

Советы по приготовлению жареных вешенок

Несколько советов по приготовлению помогут соорудить настоящий кулинарный шедевр. Прислушайтесь к рекомендациям опытных поваров:

  1. Pleurotus – очень нежные. Шляпки могут сломаться. Будьте аккуратны при разборке.
  2. Промывайте под слабой струей воды. Иначе пластины повредятся.
  3. Ножки лучше не применять или же готовить их отдельно. Они жесткие.
  4. Отдайте предпочтение экземплярам среднего размера. Крупные будут горчить.
  5. Замороженный вариант готовят сразу же.
  6. Учтите, что Устричные сильно уменьшаются в размере.
  7. Грибы всегда добавляют в последнюю очередь. Овощи, мясо при этом заранее отваривают или обжаривают до полуготовности.
  8. Не рубите их мелко. В процессе приготовления они уменьшатся. Лучше жарить целые шляпки.
  9. Грибные блюда низкокалорийные. Диетическое меню будет разнообразным.
  10. Существует множество видов Устричных. Все они пригодны для еды. Дикорастущие варианты собирайте с осторожностью, чтобы избежать отравления.

image

Питайтесь вкусно, и радуйте гостей, домочадцев новыми, необычными закусками с использованием ароматных вешенок!

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий