Груздь осиновый — описание, где растет, ядовитость гриба

Грибы грузди: как выглядят и где растут

Advertisement

Съедобный груздь желтый: фото и описание

Груздь жёлтый на фото

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) съедобен. Шляпка 8—15 см, в молодом возрасте выпуклая с бархатистым подвернутым краем, позже вогнутая, воронковидная соломенно-желтая или золотисто-желтая. Пластинки частые желтоватые.

Как видно на фото, у желтого груздя ножка светло-желтая с желтыми оспинами, 3—8 см, толщиной 2—3 см:

Advertisement

Вкус мякоти жгучий, но не неприятный. Молочко белое, на воздухе быстро желтеющее со жгучим вкусом. Споровый порошок бесцветный или белый.

Грибы грузди этого вида растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах, прежде всего в ельниках. Груздь желтый — один из немногих ценных грибов, который встречается в плодовых садах. Возможно, что он образует микоризу с яблоней.

Плодоносит с июля по октябрь.

Advertisement

Ядовитых двойников у груздя желтого нет.

При описании желтого груздя стоит отметить, что это — один из лучших грибов для засолки холодным способом. Не требует предварительного вымачивания перед такой засолкой. По вкусу соленый груздь желтый не уступает груздю черному.

Далее представлены фото и описание черных груздей.

Advertisement

Гриб груздь черный: фото и описание

Груздь чёрный на фото

Груздь чёрный, или чернушка (Lactarius necator)

Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Используется для засолки (после предварительного вымачивания) и маринования.

Advertisement

В засолке приобретает красивый фиолетово-вишневый цвет.

Гриб съедобен. Шляпка 5—15 см, толстая, мясистая, плотная, слизистая, липкая, вначале выпуклая с неровным подвернутым краем, клейкая во влажную погоду, потом воронковидная, оливково-бурого, почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами, у молодых плодовых тел края шляпки волосистые, завернутые вниз. Пластинки приросшие, нисходящие, частые грязно-желтоватые с коричневыми пятнами.

Читайте еще:   Виды и разновидности грибов сыроежки: фото и описание

Посмотрите на фото – у этого вида груздей ножки оливковые, клейкие, с вдавленными пятнами, короткие, 3—6 см длиной, 2—3 см толщиной:

Advertisement

Мякоть плотная, хрупкая зеленоватая. Млечный сок обильный белый с острым вкусом. Споровый порошок кремовый.

Растет с августа по октябрь в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Там, где растут грузди, часто встречаются ели или березы. Много чернушек можно собрать на границе хвойного и березового леса. Населяет хорошо освещенные мшистые места, просеки, обочины лесных дорог, вырубки. Встречается с августа по октябрь.

Ядовитых двойников не имеет. Химический тест на чернушку — нашатырный спирт окрашивает все части чернушки в фиолетовый цвет.

Advertisement

Один из лучших грибов для холодной засолки. Наиболее вкусный соленый гриб получается без предварительного замачивания. Очищенные или вымытые от земли шляпки без ножек плотно укладывают в бочонок, пересыпая солью, добавляют стебли укропа и оставляют для молочно-кислого брожения в погребе.

В следующем разделе статьи описано, как выглядят грузди других разновидностей.

Грузди осиновый, пушистый, нежный и сосочковый

Advertisement

Груздь осиновый на фото
(Lactarius controversy) на фото

Груздь осиновый (Lactarius controversy) условно съедобен. Шляпка 10—30 см, вогнутая, с глубоко подвернутым краем, белая. Пластинки толстые светло-розового оттенка. Ножка белая короткая, длиной 3—7 см, толщиной 2—4 см. Молочко белое, не изменяющее окраски, со жгучим вкусом. Споровый порошок бесцветный или белый.

Растет в осиновых рощицах, возникших на полях самосевом осины. Растет группами, спрятанными в траве, совместно с подосиновиками. Встречается также под тополями.

Плодоносит с августа по октябрь.

Ядовитых двойников у груздя осинового нет.

Груздь пушистый на фото
(Lactarius pubescens) на фото

Груздь пушистый, белянка (Lactarius pubescens) имеет шляпку диаметром 2–7 см, тонкомясистую, вогнуто-распростертую, с закрученным мохнатым краем, волосистую. С возрастом шляпка обычно голая, липкая, кремового цвета, в центре более темная – до охряной или розовато-охряной. Пластинки узкие, беловатые, со временем розовато-кремовые. Ножка 2—5 x 1—2 см, вверху беловатая, книзу рыжеватая или розовато-рыжеватая, полая. Мякоть плотная, белая, жгуче-едкая. Млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе цвет не меняет.

Читайте еще:   Сухой груздь или белый подгруздок

Произрастание. Растет под березами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

Груздь нежный на фото
(Lactarius tabidus) на фото

Груздь нежный (Lactarius tabidus) по описанию похож на гриб груздь болотный. Шляпка диаметром 1–3,5 см, часто с конусовидным бугорком в центре, оранжево-рыже-коричневая или оранжево-рыже-красная, с рубчатым краем. Ножка 2—4 x 0,1–0,3 см, цвета шляпки. Млечный сок белый, на воздухе желтеет.

Произрастание. Встречается на болотистых местах среди мхов.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Пищевые качества не изучены.

Груздь сосочковый на фото
(Lactarius mammosus) на фото

Груздь сосочковый (Lactarius mammosus) имеет шляпку диаметром 3–9 см, тонкомясистую, плоско– или вогнуто-распростертую, часто с бугорком в центре, вначале с подогнутым, а потом распростертым краем. Шляпка серо-коричневая, темно-коричневая, темно-серо-бурого или черно-коричневого цвета, иногда с фиолетовым оттенком, с возрастом выгорает до желтоватой, сухая, волокнисто-войлочная или волокнисто-чешуйчатая. Пластинки частые, узкие, желтые, со временем красновато-рыжеватые, при надавливании становятся коричневыми. Ножка 3—7×0,8–2 см, цилиндрическая, со временем с каналом, беловатая, с возрастом цвета шляпки, в местах надавливания становится буро-охряной.

Мякоть шляпки беловатая, под кожицей темная, а в ножке красновато-рыжеватая, плотная, сладковатая, у свежих грибов без запаха, при высыхании ароматная. Млечный сок белый, на воздухе цвет не меняется, вначале сладковатый, затем острый или горький, у старых грибов почти отсутствует.

Произрастание. Растет в хвойных лесах на песчаных почвах, обычно группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Несъедобный гриб.

На этом видео показаны грузди в естественной среде обитания:

Advertisement

Праславянское слово «gruzd» имеет отношение к слову «груда». Можно пояснить значение тем, что такие грибы растут именно груздно — кучно. Есть вариант происхождения слова из церковно-славянского «груздие» — куча. Хотя, скорее всего, это просто варианты одного и того же термина. Охота на этот гриб приятна: из-за его большого объёма корзинка никогда не кажется пустой. В лесах можно встретить много разновидностей, но особенно любим грибниками белый груздь. Фото и описание разновидностей, а также советы по приготовлению этих грибов и их лечебные и полезные свойства мы постарались осветить максимально информативно.

Засоленные грузди

Как выглядят грибы грузди − фото и описания

Чтобы не ошибиться в лесу, нужно знать, как выглядит гриб груздь. Мы расскажем о разновидностях, их сходствах и отличительных чертах, покажем фото и описание.

Белый груздь

Белый груздь называется настоящим. Хотя есть и другие его названия — сырой, правский. Разновидностей достаточно, хотя в целом все они считаются условно-съедобными. Размер белой или желтоватой шляпки настоящего груздя доходит до 25 см. Молодой гриб имеет плоскую шляпку, а старые похожи на воронку. На краях мокрой и липкой шляпки заметен пушок.

На шляпке часто заметен налипший растительный мусор.

Ножка может быть от 3 до 9 см, белого или жёлтого цвета, полая внутри и снаружи, похожа на цилиндр.

Белая мякоть взаимодействует с воздухом и меняет свой цвет на сероватый или серо-жёлтый. Интересно, что пахнет груздь как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Заграничные гости всегда воспринимают такой гриб, как истинно русское блюдо.

Чёрный груздь: фото и описание

Максимальный диаметр шляпки — 20 см, воронковидная или вдавленная в центре шляпка имеет завёрнутый внутрь мохнатые края и в сырую погоду выглядит клейкой. Цвет тёмно-оливковый или тёмно-бурый.

Другое название гриба − цыган или черныш

Ломкая плотная мякоть белого цвета, но разрез быстро становится серым. Едкий вкус обильно текущего млечного сока выделяет чёрный груздь. Высота ножки − до 8 см и 3 см в диаметре. Ножка выглядит слизистой и сливается цветом со шляпкой. Интересны пластинки, которые смотрятся вильчато-разветвлёнными.

Жёлтый груздь: фото и описание

Золотисто-жёлтая шляпка небольшая, всего 7−10 см в диаметре, несколько выпуклая, с небольшим вдавливанием в центре. Край шляпки заворачивается. На войлочной поверхности заметная липкая слизь.

Так и хочется положить к себе в корзинку!

Млечный сок меняет окраску под воздействием воздуха на серо-жёлтую. Примечательно, но в дождь млечный сок не изменяет свой цвет. Вкус сока острый и горьковатый. По короткой, но толстой ножке нисходят розовато-кремовые пластинки. Пятнистая плотная ножка такого же цвета, что и шляпка.

Красно-коричневый груздь

Известный в народе как молочай или подмолочник, красно-коричневый груздь носит массивную шляпку, которая может вырасти от 6 до 16 см. Первоначально выпуклая форма быстро становится несколько вдавленной и имеет маленький бугорок и опушённый край. С возрастом край гриба утончается.

Шляпка с сухой, гладкой и несколько бархатистой поверхностью привлекает взгляд

Взрослые грибы часто покрыты трещинками. Шляпка жёлто-кирпичного оттенка или красно-коричневого, а вот ножка несколько светлее.

Если потрогать пластинки цвета охры, то на руках остаются коричневатые пятнышки. Ножка гриба классической формы и в длину достигает 10 см.

Груздь осиновый

Многие любят осиновый груздь за мясистую и плотную шляпку, дорастающую до 30 см. Молодые грибы несколько опушены по краю шляпки. Первоначально загнутый вид постепенно меняется на расправленные и волнистые края с белой кожицей и розоватыми пятнами с пушком. Сырая погода отражается на шляпке появлением липкой слизи. Сама шляпка бело-розовая, встречаются сиреневые места.

Вкусный гриб, который обладает острым вкусом и немного пахнет фруктами

Средней высоты белая или розоватая ножка крепкая и сужается к основанию.

Кремового цвета пластинки располагаются часто. Возможен розоватый цвет. Первоначально бело-розовый цвет пластинок к концу жизни гриба окрашиваются в светло-оранжевый.

Груздь пергаментный

Небольшой гриб со шляпкой в 10 см, с морщинистой или же гладкой поверхностью напоминает пергаментный груздь. Белый цвет, с возрастом переходящий в жёлтый. Пластинки желтоватого оттенка спускаются по ножке, а сама белая ножка сужается книзу.

Ещё один вкусный гриб

Такие грибы длительно вымачивают, а только потом солят.

Груздь перечный

Диаметром 6−18 см шляпка в молодом возрасте гриба выпуклая, но постепенно становится воронковидной. Края, поначалу подогнутые, также расправляются и выглядят волнистыми.

Цвет кожицы кремово-белый, иногда покрытый пятнышками красных оттенков. Шляпка матовая и напоминает бархат на ощупь.

Такие грибы прекрасно смотрятся в лесу

На вкус мякоть сильно острая, а текущий из надреза млечный сок имеет ярко выраженный перечный привкус.

На воздухе млечный сок приобретает зеленоватый оттенок. Узковатые пластинки располагаются часто, нисходят по ножке и часто раздваиваются. Такой гриб в сухом и растёртом виде используется вместе приправы паприки.

Где растут грибы грузди

Заядлым грибникам известно, в каких лесах растут грузди, и где их можно найти наверняка. Настоящий груздь очень распространён в лесах Поволжья, Сибири и на Урале. Приятная прогулка по лиственному и смешанному лесу превращается в настоящую грибную охоту, если рядом растут берёзы или ели — именно эти деревья предпочитает белый груздь. Из-под слоя прошлогодней и свежей листвы обязательно выглянет белая шляпка! Поиски можно вести с середины лета и до конца сентября.

Чудесная грибная полянка

Обильное появление черныша начинается с середины августа. Вплоть до конца сентября этот условно-съедобный гриб находят целыми колониями там, где есть открытые участки в хвойном или смешанном лесу. Порой гриб встречается у обочин дорог. Чаще всего обнаруживают эту разновидность там, где есть орешник и берёза.

Группы жёлтого груздя находятся в почвах ельника, соснового бора и смешанных лесах с конца июля. Хоть больше всего грибов находят в августе-сентябре, поиски могут увенчаться успехом и в начале октября, особенно под елями.

Где искать съедобные грузди

Тихая охота у многих вызывает азарт и увлекает не хуже настоящей. Грибники рекомендуют вставать пораньше, чтобы на восходе солнца уже находиться в лесу. Самая лучшая погода — моросящий дождик или время после дождя. Хорошо, если в хорошую погоду вы видите росу на траве: любая влага остаётся на шляпке гриба, тем самым выдавая его расположение.

Для сохранения свежести и упругого состояния грибов советуют складывать их в плетёные корзины из ивовой лозы. В вёдрах, сумках, пакетах грибы обязательно потеряют свой первоначальный облик, да и в отсутствие воздуха в таких тарах могут попросту «сгореть».

Такая грибная корзинка поднимет настроение любому «охотнику».

Полезные и лечебные свойства груздя

Грибы не только вкусное блюдо, но и полезное: их применяли издревле для предупреждения многих болезней. Сегодня блюда из грибов служат профилактикой невроза и депрессии: они содержат витамины группы В.

Известно и мочегонное свойство грибов. Участвуют они и в выведении токсинов из организма.

Для тех, кто сидит на диете, грибные блюда − просто находка: высокое содержание белка делает рацион полезным и полноценным, а низкая калорийность не утяжеляет диету.

Грузди помогают бороться с туберкулёзом, так как их состав нейтрализует туберкулиновую палочку. Применяют эти грибы и при лечении мочекаменной болезни, и при почечной недостаточности, при эмфиземе лёгких и сахарном диабете.

Как отличить ложный груздь от истинного

Затруднительно среди условно-съедобных груздей обнаружить ядовитые, ложные. Теперь вы знаете, как выглядит гриб груздь, поэтому внимательно нужно отнестись к перечному груздю и камфорному. Перечный гриб имеет сходство с белым подгруздком: белые, цвета сливок шляпки, сухие и без пушка с края. Отличие в количестве млечного сока, длине ножки. У груздя ножка высокая, и сок течёт обильно. Млечный сок на срезе быстро станет синеватым или зелёно-оливковым.

Внешнее сходство перечного груздя и скрипицы поразительно, но скрипун можно определить по характерному скрипу — можно поскрести шляпку зубом или влажным ножом.

Скрипица
Камфарный груздь

Камфорный гриб пахнет соответственно своему названию, хотя к старости пахнет кокосом. Он содержит кладезь мускаринов, вызывающих отравление. Шляпка коричнево-фиолетовая, а пластинки жёлто-кремовые. Если разрезать шляпку, то срез покажет красную, быстро темнеющую, мякоть и с запахом камфары. Этот гриб входит в группу условно-съедобных, но он очень токсичен, поэтому лучше не рисковать.

Какие съедобные виды груздей подходят для засолки

Белый груздь прекрасно подходит для засолки, и по окончании процесса становится голубоватым, но очень ароматным. Так называемый цыган в солёном виде хранится до трёх лет и сохраняет все свои качества. Все остальные виды груздей также годятся для засолки и не теряют свой волшебный вкус.

Как вкусно приготовить грузди

Блюдо на любой вкус — жареные грузди. Приготовление начинается с предварительного замачивания грибов на два дня с периодической сменой воды. Варят вымытые грибы 5 минут, сливают воду и наливают новую, снова 5 минут варки. Грибы вынимают и ждут остывания. Теперь шляпку нужно отделить от ножки, они жёсткие на вкус и не пригодятся нам для жарки. Можно убрать их в морозильник для использования в дальнейшем.

Жареные грузди

Шляпки режут кусочками и высыпают в разогретую с маслом сковороду. Через 10 минут жарки сок выливают, он не нужен. К грибам добавляют зелень, чеснок и подсолнечное масло, дожаривают до золотистой корочки и наслаждаются вкусом.

У груздей много сходств, поэтому неопытному человеку достаточно сложно отличить одну разновидность от другой. Этот грибочек относится к условно съедобным, как следствие, после сбора его необходимо подвергнуть первичной обработке по всем правилам. В сегодняшней статье речь пойдёт об осиновом грузде, который отличается мясистой мякотью и своими вкусовыми качествами.

image

Описание и произрастание

  1. Представленная разновидность относится к семейству сыроежковые. Иначе этот груздь именуют тополевым. Он имеет массу полезных качеств, которые человек сможет извлечь при правильной обработке.
  2. Верхушка достаточно плотная и толстая, с мясистой мякотью. Поверхность шляпы окрашивается белым цветом с розовыми пятнышками. Когда гриб молодой, его края загибаются вниз, а серединная секция имеет вогнутую форму. После зрелости шляпа выпрямляется, но может быть и воронкообразной. По диаметру верхушка вырастает до 18 см. Когда на улице сыро, шляпа приобретает клейкость и становится скользкой.
  3. Пластины, расположенные изнутри шляпы, окрашиваются бежевым или нежным розовым тоном. Они слегка спадают на укороченную ножку, которая по высоте вырастает до 7 см. при диаметре в 3 см. Основание окрашено точно так же, как и сама верхушка. Но ножка может быть белой с вкраплениями жёлтого цвета.
  4. Мягкая часть имеет запах фруктов. Если её срезать, то будет выделяться светлый сок. При соприкосновении с воздухом он не меняет оттенка, соответственно, срез остаётся прежним. Этот гриб съедобен условно именно из-за сока, который пропадает при вымачивании в солевом растворе.
  5. Что касается произрастания, искать эти грузди необходимо под деревьями, с которыми они выстраивают микоризу. С этой целью используются тополи. Произрастание осуществляется в умеренной климатической зоне и тёплом лесу. Встречаются в Поволжье, начиная с середины лета, заканчивая началом осени.

горькушка — описание, где растет, ядовитость гриба

Похожие разновидности

  1. Зачастую эти грибы неопытные любители тихой охоты путают с белыми волнушками или белянками. Отличить сорта достаточно просто, если набраться знаний. Отличительные характеристики кроются в опушении верхушки. У белянок верхушки опушены густо, а у обсуждаемой разновидности нет.
  2. Также эти грибочки многие путают с перечными груздями или скрипицами. Но у представленных разновидностей пластинки не имеют бежевого или розоватого тона. Достаточно перевернуть срезанный экземпляр и оценить цвет.

Обработка

  1. Ранее уже говорилось о том, что обсуждаемый тип причисляется к категории съедобных условно. То есть нельзя потреблять их в пищу, пропустив первичную обработку. Зачастую эти грибочки подвергаются засолке, а перед ней осуществляется вымачивание. В противном случае млечный сок приведёт к тому, что появится горечь.
  2. Вымачивание осуществляется в солёной, прохладной и очищенной жидкости, которая меняется с частой периодичностью. Иначе содержимое тары начнёт плесневеть и скисать. Длительность вымачивания – 2 дня, вода меняется четырежды за сутки, а то и чаще. Далее необходимо отварить экземпляры и приступать к посолу.

Засолка

image

  1. Порубленные грибочки укладываются в предварительно простерилизованную тару шляпками вниз. Необходимо присыпать кусочки солью, а также немного выстелить ею дно. Если нравится чеснок, то дольки можно тоже уложить в банку.
  2. Чтобы было легче ориентироваться в объёме компонентов, придерживайтесь расчёта, что на полкило грибов отводится не больше 0,1 кг. соли. После того как вы выложите составляющие в банку, сделайте ещё слой соли. Прижмите их, соорудив пресс. Простерилизуйте крышку, закройте ею тару и оставьте в холоде на 5—6 недель.
  3. В это время в стеклянной таре будет развиваться раствор на основе соли. Не забывайте систематически проверять состояние плодовых тел. Вы должны видеть, что соляной раствор их полностью покрывает. В противном случае грибы могут начать подсыхать.
  4. Если вы вдруг заметили, что подобное происходит. В банку следует долить охлаждённый кипячёный раствор на основе соли. На 0,5 л. воды приходится порядка 50 гр. соли. При этом ёмкость с содержимым следует хранить в прохладе. Температура не должна превышать 6 градусов.
  5. Спустя полтора месяца плодовые тела будут полностью готовы к употреблению. Перед тем как их есть, обязательно откиньте грибы на дуршлаг и тщательно прополощите. Залейте плоды холодной водой и выждите несколько часов. Так вы избавитесь от избытка соли.
  6. Учитывайте, передерживать грибы тоже не стоит. Соль не должна полностью вымываться. Поэтому во время вымачивания обязательно пробуйте экземпляры на вкус. Проводите такие манипуляции, пока вы не будете полностью удовлетворены.

волнушка белая — описание, где растет, ядовитость гриба

Хранение

  1. Рассматриваемые экземпляры можно хранить в сыром виде. Для этого в обязательном порядке переберите их, удалите всё лишнее и тщательно вымойте. Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, грибы следует поместить в подсоленный раствор. После этого переложите плоды в контейнеры и залейте кипятком. После остывания уберите в морозилку.
  2. В качестве альтернативы плодовые тела можно потушить либо пожарить. Порубите их, залейте маслом и обжарьте на сковороде. Не забудьте накрыть крышкой. На процедуру уйдёт не более 20 минут. Чтобы получилась корочка, последние несколько минут грибы нужно обжаривать без крышки. Разложите готовые плоды по пищевым контейнерам и поместите в холодильник.
  3. Если вы хотите отварить грузди, их нужно очистить и отправить вариться. После закипания воды выждите ещё четверть часа. Откиньте плодовые тела на дуршлаг. Выждите некоторое время. От этого в дальнейшем будет напрямую зависеть их вкус. Далее также распределите грибы по ёмкостям и поместите в холодильник.

Польза

  1. Помимо превосходных вкусовых качеств, рассматриваемые плодовые тела имеют массу полезных свойств. Такие грибы в народной медицине применяются в качестве действенного мочегонного средства. К тому же систематическое потребление плодов позволяет вывести камни из почек.
  2. Грибы выступают в качестве антибактериального средства. Систематическое поедание плодов помогает бороться с различными патологиями и даже с туберкулёзом. Ценный состав повышает защитные функции организма.
  3. Благодаря наличию ценных ферментов, грузди повышают мозговую деятельность и улучшают память. Налаживается метаболизм и аппетит. Регулярное поедание плодов позволяет справляться даже с нервными расстройствами. К тому же стабилизируется уровень сахара в крови.

Противопоказания

  1. Помимо полезных качеств, рассматриваемые плодовые тела имеют свои недостатки. Если вы неправильно приготовите грибы, вы легко можете столкнуться с отравлением.
  2. Помните о том, что нельзя злоупотреблять груздями. Проблема в том, что грибы очень тяжёлые для переваривания. Если их переесть, можно столкнуться с определёнными проблемами.

Представленные экземпляры ценятся грибниками за вкусовые и полезные свойства. Если вы впервые собираете такие плоды, обязательно проведите все подготовительные манипуляции. Старайтесь приготовить грибы правильно, иначе вы рискуете отравиться.

груздь чёрный — описание, где растет, ядовитость гриба

Видео: груздь осиновый (Lactarius controversus)

Очень часто в лесу попадается гриб, похожий на белый груздь, но на самом деле ничего общего с ним не имеющий. И более того, этот вид может представлять собой серьезную угрозу для здоровья и жизни человека.

Предлагаем узнать про все разновидности грибов, похожих на белые грузди и прочитать их полную характеристику, чтобы знать о том, какие их них условно-съедобны, а какие смертельно ядовиты. Эта информация поможет избежать ошибок во время лесной «тихой охоты» и убережет от непреднамеренного отравления. Итак, читайте, о том, какие грибы похожи на белые грузди и по каким признакам их можно отличить в полевых условиях без специального оборудования.

Посмотрите обязательно гриб, похожий на белый груздь, на фото и запомните, что брать его ни в коем случае нельзя, поскольку он очень ядовитый.

Груздь настоящий (белый)

Настоящий белый груздь растет в березняках и смешанных лесах с примесью березы. Встречается довольно редко, но иногда большими группами, в период с июля по октябрь. Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, у молодых грибов белая, округло-выпуклая, затем воронковидная, с подвернутым вниз мохнатым краем, белая или слегка желтоватая, нередко со слабо заметными водянистыми концентрическими полосами. В сырую погоду она слизистая, за что этот гриб называют «сырым груздем». Мякоть белая, плотная, ломкая, с пряным запахом. Млечный сок белый, едкий, горький на вкус, на воздухе становится серно-желтым. Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Ножка короткая, толстая, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, у зрелых грибов внутри полая. Условно съедобен, первой категории. Используется для соления, реже для маринования. Соленые грузди имеют голубоватый оттенок.

Грибы белого цвета, похожие на грузди (с фото)

Существуют различные грибы белого цвета, похожие на грузди и важно уметь распознавать их по мельчайшим различиям. Путают белый груздь, конечно, со скрипицами – сухими твердыми белыми грибами, как две капли воды похожими на белые грузди.  Микологи тоже не могут прийти к согласию – в этом груздевом семействе кто-то еще выделяет осиновый белый груздь (хотя это та же самая скрипица, которая растет в симбиозе с осинами, как и подосиновик), кто-то выделяет еще белый подгруздок. В общем – путаница. Со съедобностью – тоже. Уважаемые авторы совсем запутались, скрипице они дали условную съедобность, а вот осиновый груздь, по их мнению, оказывается несъедобен.

Очень схожи с груздями настоящими желтые грузди. У них примерно одинаковые размеры, так же опушены и завернуты вниз края шляпок. Схожи и по вкусовым качествам. Только имеют интенсивно желтую окраску. Растет преимущественно в березовых, реже в хвойных лесах. Встречается одиночно или группами с июля по октябрь. Крупный гриб, внешним видом и размерами похож на груздь настоящий, но отличается от него окраской. Имеет золотисто-желтую шляпку со слабо выраженными темными концентрическими зонами и завернутым вниз мохнатым краем, сначала округло-выпуклую, затем воронковидную. Мякоть гриба белая, от прикосновения и на изломе желтеющая. При повреждении выделяет белый млечный сок, едкий, в сухую погоду желтеющий на воздухе. Ножка короткая, книзу суженная, бледно-желтая, с темными пятнами, слизистая. Условно съедобен, первой категории, идет в засол и для маринования. По вкусу не уступает груздю настоящему.

Груздь осиновый

Груздь осиновый растет в сырых осиновых и тополевых лесах. Встречается редко, одиночно или группами, с июля по октябрь. Шляпка до 20 см в диаметре, сначала выпуклая, затем воронковидная, с завернутыми книзу бахромчатыми краями, грязновато-белая с pозоватыми или водянистыми концентрическими зонами, в сырую погоду слизистая. Мякоть белая, без заметного запаха и жгучего вкуса. Млечный сок белый, не изменяющийся на воздухе. Пластинки нисходящие по ножке, беловатые или слегка розоватые, очень частые. Ножка короткая, толстая, плотная, книзу суженная, в верхней части мучнистая, белая или одного цвета со шляпкой. Условно съедобен, второй категории. Пригоден только для соления.

Груздь перечный

Груздь перечный растет в широколиственных лесах с примесью дуба и березы. Встречается в июле – октябре довольно часто и большими группами. Весь гриб сначала белый, затем с желтоватым оттенком. Шляпка до 20 см в диаметре, мясистая, плотная, сначала плоская, с завернутым краем, затем воронковидная, матовая, сухая. Мякоть белая, на разрезе становится голубовато-синей, остро-перечного вкуса. Млечный сок обильный, белый, на воздухе голубеет. Пластинки белые или кремовые, очень частые, узкие, нисходящие по ножке. Ножка короткая, плотная, гладкая, белая, иногда с вдавленными пятнами. Условно съедобен, четвертой категории. Используется для солки и квашения после отваривания.

Скрипица

Скрипица довольно часто встречается в хвойных и лиственных лесах средней полосы, большими группами, с середины июня до середины сентября. Шляпка диаметром до 20 см, сначала плосковыпуклая, посередине вдавленная, с завернутым краем. Позднее становится воронковидной с волнистым, часто растрескавшимся краем. Поверхность сухая, слегка опушенная, чисто-белая, позднее слегка охристая. Пластинки редкие, беловатые или желтоватые. Ножка длиной до 6 см, толстая, у основания несколько суженная, сплошная, белая. Мякоть грубая, плотная, белая, позднее желтоватая, с обильным белым жгуче-едким млечным соком.

Собранные грибы в корзинке трутся друг о друга и издают характерный скрип.

За это их и назвали «скрипицами», «скрипухами». Грибники не всегда берут эти грибы, хотя они используются для посола, становясь крепкими и приобретают груздевый запах. Гриб становится белым с сизым оттенком и поскрипывает на зубах.

Ядовитый гриб, похожий на белый груздь

Ядовитый гриб, похожий на белый груздь – это млечник серо-розовый и он абсолютно несъедобен, смертельно опасен для человека.

Шляпка диаметром 4—12 см, плотномясистая, выпукло– или плоскораспростертая до воронковидной, иногда с бугорком, вначале с подогнутым, а позже с опущенным краем, сухая, шелковисто-волокнистая, мелкочешуйчатая, с возрастом почти голая, охряно-мясо-красноватая, охряно-грязно-розовато-серая или розовато-коричневатая, при высыхании с расплывчатыми пятнами. Пластинки нисходящие, узкие, тонкие, беловатые, позже розовато-кремовые и оранжево-охряные. Ножка 4—8?0,8–3,5 см, цилиндрическая, плотная, со временем полая, войлочная, у основания волосисто-войлочная, цвета шляпки, в верхней части более светлая, мучнистая. Мякоть желтоватая с красноватым оттенком, в нижней части ножки красновато-коричневатая, сладкая, без особого запаха (в высушенном виде с запахом кумарина); млечный сок водянистый, сладкий или горьковатый, на воздухе цвет не меняет. Произрастание. Растет в увлажненных хвойных и лиственных лесах. Плодовые тела образует в июле – октябре. Ядовитый гриб.

image

Относится к условно съедобным грибам семейства сыроежковых. Его можно есть только после длительного вымачивания в соленой воде. Внешне это большой (до 20 см в диаметре) гриб белого цвета. Середина шляпки у него вдавлена и образует небольшую воронку. По краям шляпка загнута вниз. Сверху шляпка обычно покрыта пушистостью или рыжими пятнами. С внутренней стороны шляпка имеет широкие пластинки кремового или бледно-розового цвета.

Ножка у груздя толстая, плотная, слегка суженная у основания. Высота ножки может достигать до 6-7 см. По отношению к шляпке гриба ножка считается короткой.

Гриб имеет ломкую мякоть, которая выделяет горький сок белого цвета. Пластинки с обратной стороны шляпки могут иметь вначале белый цвет, а со временем розовеют, расслаиваются и становятся оранжевого цвета.

Распространение

Груздь осиновый (или тополевый) встречается редко и одиночными группами. Он любит произрастать в лесах с примесью березняков, а также его микоза встречается рядом с тополями, сосновыми деревьями и ивой. Этот гриб очень любит влагу. В сырую погоду он покрывается слизью и имеет острый пряный запах. 

Появляется в июле и растет до октября месяца.

Схожие грибы

Осиновый груздь очень похож на волнушку белую. Отличием между ними является отсутствие пушистости на шляпке груздя и более крупные его размеры. 

Отличием от других груздей является цвет пластинок, которые у данного гриба имеют розоватый цвет. Ни у одного вида из этих грибов пластинки не окрашены.

Груздь осиновый имеет небольшую ценность в сравнении с груздями настоящим и желтым.

Приготовление

Для приготовления осинового груздя его необходимо хорошо промыть, очистить, вырезать испорченные участки и замочить в соленой воде под прессом на 24, а то и 48 часов. При этом воду необходимо менять через каждые 8 часов. Во время вымачивания из груздя уйдет вся горечь, а мякоть станет упругой и хрустящей.

Перед приготовление грузди рекомендуется отваривать в соленой воде в течении 10-15 минут.

Тополевые грузди хороши в маринованном и соленом виде.

Рецепт засолки

Для засолки осинового груздя понадобится поваренная соль, листья хрена и вишни, сухой укроп и чеснок. Вымоченные грузди хорошо натирают солью и укладывают в емкость, пересыпая указанными специями. Затем готовят маринад, в который добавляется сахар. Можно солить и без маринада. Охлажденным маринадом заливают грузди и помещают их в холодное место на 40 дней.

Накрывать плотно емкость для соления груздей не следует. Нужно прикрыть ее марлей или тарелкой и (если без маринада) чем-нибудь нагнетить, чтобы выступил рассол.

Во время засолки нужно следить, чтобы не было плесени, а если она появляется, то вовремя убирать.

Соленые грузди поражают своей белизной и приятным хрустящим вкусом. Заправленные луком и подсолнечным маслом они хороши для подачи на стол как самостоятельное блюдо.

Полезные качества

Груздь осиновый обладает рядом полезных свойств и качеств. Так в нем находится много витамина В, который служит профилактическим средством от депрессивных болезней и различных нервных расстройств.

Считается, что полезные вещества, которые находятся в груздях, способны подавить развитие болезни туберкулеза.

Помогают грузди также при почечных заболеваниях. Они могут действовать как мочегонное средство и способны выводить из организма токсины.

Опасение

Осиновые грузди следует готовить и принимать в пищу с большой осторожностью. Неправильно приготовленные грузди могут вызвать серьезное пищевое отравление.

Не рекомендуется употреблять грузди людям с различными заболеваниями пищеварительной системы. Млечный сок, который остается при неправильном приготовлении грибов, способен принести много вреда.

Употребление правильно приготовленных груздей должно быть в меру. Как всякий гриб, тополевый груздь плохо переваривается и плохо усваивается человеческим организмом.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий