Срок хранения маринованных грибов дома – в холодильнике и без, в квартире и погребе

imageГрибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим — не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах — какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Сбор грибов — очень увлекательное занятие. Маслята встречаются довольно часто, а собирать их просто, так как они растут крупными семейками, даже целой полосой. Урожай попадает домой в большом количестве, и встает вопрос: что делать с добычей? Проще всего лесные дары засолить или замариновать на зиму. Сделать это легко, достаточно соблюдать несколько важных правил.

Важно! Калорийность маринованных грибов очень низкая, а потому засолка — прекрасный способ сохранить дома часть осеннего удовольствия.

Пошаговая инструкция

Прежде чем начать консервирование, маслята необходимо подготовить. Потребуется также приготовить банки и крышки:

  • их нужно простерилизовать и высушить. Можно делать это в воде, над паром или в микроволновке;
  • маслята сначала очистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки, удалить землю и снять шкурку со шляпки;
  • затем грибы моют в холодной воде.

Важно! Если маслята сначала вымыть, то после этого их сложно будет чистить, они станут скользкими и будут выскакивать из рук.

Чтобы удалить специфическую слизь с поверхности грибов, необходимо выполнить некоторые действия:

  • замочить грибы в соленой воде и хорошо выполоскать;
  • поменять воду и повторить процедуру дважды;
  • промыть маслята под проточной водой, тщательно ополаскивая каждый грибок.

Внимание! Если попался червивый масленок, лучше его полностью выбросить, иначе он испортит всю консервацию.

Крупные маслята режут на 2 или 4 части, маленькие оставляют целыми. Заготовка будет смотреться красивее, если закручивать грибы по размеру – крупные отдельно от мелких, плоды среднего размера добавляют к любым другим.

Сколько надо варить маслята для консервации на зиму?

Перед тем, как законсервировать, маслята необходимо отварить. Для этого нужно закипятить воду, подсолить ее и опустить туда грибочки. Отваривать их надо не менее 15 минут, но не больше получаса.

Внимание! Лучше выбирать емкость большего размера (для удобства), соль кладут по вкусу, но не слишком много, чтобы в результате не получилось пересоленной консервации. Как правило, достаточно столовой ложки на 2 л воды.

После грибы откинуть на дуршлаг и дать им стечь. При варке образуется пенка, которую обязательно надо удалять при помощи шумовки.

Важно! Во избежание заражения консервации ботулизмом рекомендуется отваривать грибы трижды с промежутком в сутки. Также подходит длительная стерилизация или отваривание грибов после вскрытия консервы перед употреблением.

Рецепты

Поскольку собранные грибы нельзя долго хранить, то следует их приготовить сразу. Проще всего закрыть маслята на зиму. В крайнем случае в соленой воде они могут пролежать около суток в холодильнике.

Рецептов по приготовлению консервированных маслят очень много, лучшие из них стоит попробовать. Все они прошли проверку временем и пользуются большой популярностью как у любителей, так и у гурманов.

Классический рецепт приготовления горячим способом

Для приготовления маслят по простому классическому рецепту потребуется взять:

  • грибы отварные – 3 кг;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • перец горошек душистый и черный – по 10 шт.;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • вода – 5 л.

Лучше всего использовать эмалированную посуду, потребуется большая кастрюля или таз. Порядок действий:

  1. Подготовленные грибы уложить в емкость, залить водой и закипятить.
  2. После этого положить все специи и соль, варить на медленном огне не меньше 30 минут. Если снова образуется пена, обязательно снимать ее.
  3. Шумовкой сложить грибы в банки и залить рассолом таким образом, чтобы до края банки осталось не более 5 мм.
  4. Закрывать маслята следует сразу винтовыми крышками или закатать железными, после чего поставить на крышку и укутать до полного остывания.

Такие грибочки подают в качестве отдельного блюда с добавлением резаного репчатого лука и масла, как начинку в пироги, в салаты.

Справка! Маслята не надо кушать чаще двух раз в неделю и более 200 г за один раз. Этот продукт довольно тяжелый для переваривания и легко спровоцирует различные проблемы с ЖКТ.

Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации

Грибы предварительно лучше подольше проварить. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • маслята – 2,5 кг;
  • соль каменная – 100 г;
  • сахар – 150 г;
  • кислота лимонная – 25 г;
  • лавр – 5 листьев;
  • черный перец – 10 горошин;
  • вода – 2,5 л.

Справка! Если использовать для консервации молотый перец, то маринад помутнеет.

Чтобы приготовить эту закатку, понадобится около полутора часов, но результат обязательно порадует:

  1. Подготовленные грибы сложить в большую емкость, добавить воды и закипятить.
  2. Засыпать сахар и соль, после чего варить еще около 45 минут.
  3. Спустя отведенное время положить к плодам лавр, перец, кислоту и кипятить не менее 15 мин.
  4. Затем шумовкой достать маслята, быстро выложить по баночкам, влить рассол и закрыть поплотнее крышками.

Такие маслята будут ароматными и сочными. Мякоть становится нежной, а острота будет смягчаться за счет присутствия лимонной кислоты. Маринованные грибочки выглядят очень привлекательно, готовить их легко. Заканчиваться они будут достаточно быстро, потому лучше сделать побольше заготовок.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

Максимального количества уксуса, который необходим для маринования грибов, нет, но существует минимум, который следует соблюдать. Каждая хозяйка решает этот вопрос самостоятельно, а кто-то заменяет обычный столовый уксус яблочным или винным. Для начала лучше попробовать более простой, классический вариант.

Для приготовления потребуются такие продукты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л. с горкой;
  • уксус – 25 мл;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавр – 2 листка;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • вода – 0,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Соединить все ингредиенты кроме грибов, закипятить и проварить 5 минут, после добавить маслята.
  2. Варить на медленном огне еще около 20 минут, после чего разложить плоды по банкам, залить уксусным маринадом.
  3. Закрыть крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут.
  4. Плотно укупорить банки и поставить на крышки до полного остывания, укрыв при этом теплым пледом.

Интересно! Для маринования маслят многие используют уксусную эссенцию, но пропорция ее будет в 10 раз меньше.

Острые грибочки с чесноком

Для любителей поострее по вкусу придется следующий рецепт.

Для него нужно взять такие продуты:

  • маслята – 2 кг;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • масло оливковое (можно заменить подсолнечным) – 200 мл;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • зубчики чеснока – 10 шт.;
  • бутоны гвоздики – 6 шт.;
  • листья лавра – 8 шт.;
  • перец черный – 25 горошин;
  • вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, чеснок и масло, а также все специи, перемешать, закипятить.
  2. Засыпать в маринад грибы и варить 45 минут, при появлении пенки обязательно ее снимать.
  3. Спустя 40 мин. добавить лимонную кислоту.
  4. В завершение плоды распределить по банкам и залить рассолом, закрыть плотно крышками.

Компоненты по этому рецепту легко менять, добавлять или убирать. Не стоит только уменьшать количество соли и лимонной кислоты.

Приготовление с горчицей

Маслята получатся более острыми, если их мариновать с добавлением горчицы. Если вы не очень любите этот продукт, то лучше сократить его количество, но не более, чем в 2 раза.

Продукты для приготовления:

  • маслята – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 8 зубков;
  • перец горошек – 10 шт.;
  • листья лавровые – 5 шт.;
  • горчица (зерна) – 6 ст. л.;
  • вода – 2 л.

Процесс состоит из таких этапов:

  1. Добавить в воду все специи, а также горчицу, сахар и соль. Прокипятить около 15 минут.
  2. Влить уксус и еще проварить 5 минут.
  3. В банки на дно положить чеснок, и сверху плотно выложить грибы.
  4. Залить кипящим рассолом и закатать.

Внимание! Хранить грибы лучше всего в холодильнике, но если есть довольно прохладный погреб, то он также подойдет. Температура должна быть не более + 7 С.

Маслята, маринованные с морковью

Еще один необычный рецепт: закатка выглядит привлекательно и ярко. Достав из погреба баночку, достаточно просто выложить содержимое на тарелку и поставить на стол. Эти грибочки готовы к праздничному столу.

Для их приготовления потребуется взять:

  • маслята – 1 кг;
  • морковь – 1 крупная;
  • лучок – 1 маленький;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • уксус столовый – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец горошком – по 5 шт. черного и душистого;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • корица – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

  1. Морковь и лук очистить и нарезать. Лук — полукольцами, а морковь крупными кубиками 1х1 см.
  2. Отварить овощи на протяжении 5 минут в 1 л воды.
  3. К луку и моркови добавить специи, уксус, сахар и соль, корицу.
  4. После закипания маринада добавить в него грибы, при необходимости влить воду.
  5. Поместить маслята в банки, залить их доверху маринадом, чтобы он перелился через край.
  6. Закрыть крышками заготовку, поставить остывать в теплое место, перевернув их вверх дном.

Консервированные маслята хранят в прохладном месте, вдали от солнечного света.

Интересно! Когда маринад почти готов, легко откорректировать его вкус. Достаточно попробовать и добавить недостающий ингредиент или долить воду, если рассол слишком соленый или острый.

Другие рецепты

Рецептов маринованных маслят великое множество. Эти плоды маринуют с медом и лимонным соком, с добавлением зеленого лука и болгарского перца, сельдерея, укропа, кориандра. Существует масса рецептов соленых грибов, их готовят со специями, ароматными травами и чесноком.

Из грибов делают икру и салаты, их закатывают совместно с другими лесными плодами. В результате зимой можно кушать различные блюда с использованием маслят, они прекрасны как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде дополнения к другим. Закатывание металлическими крышками — надежный способ сохранить грибы надолго.

Сохранить грибы получится и в морозилке, но их после этого все равно придется доготавливать. А тут достаточно достать маслята, соленые огурцы, еще пару солений, и стол накрыт. В результате вы накормите всех домашних и гостей, даже самые привередливые члены семьи будут облизывать пальчики.

Любители тихой охоты давно нашли свой способ закатки вкусных маслят, но всегда хочется пробовать что-то новое, экспериментировать и находить необычные вкусовые сочетания. Правильно мариновать грибы не сложно, они не будут простаивать в погребе, а продукция собственного приготовления всегда вкуснее. Маслята универсальны, они хороши в любом виде и сочетании, прекрасно дополняют праздничный стол.

Основные особенности грибов

У множества хозяек есть собственное коронное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей. Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и готовят их сами. Одним из таких продуктов являются консервированные грибочки. Рецепты консервирования грибов на зиму пошагово позволят сделать нужные заготовки и запастись ими впрок.

  1. При выборе емкостей для грибов необходимо отдавать предпочтение эмалированной или луженой посуде. Она не будет разъедаться уксусом, который используется в приготовлении.
  2. Рекомендуется выбирать ароматический, рейнский, хлебный или плодовой уксус для консервации.
  3. Если речь идет о маслятах, то необходимо избавлять их от кожицы перед процедурой консервации.
  4. Мелкие грибочки лучше не разрезать, а консервировать целиком. Большие же особи рекомендуется разрезать вдоль или поперек по желанию хозяйки. Лучше всего разрезать большие грибы на 3 или 4 части, в зависимости от их размера.
  5. Шляпки белых грибов, а также подосиновиков лучше всего консервировать отдельно от их корней.
  6. Если речь идет о валуях, то их нужно подготовить к процедуре варки и консервации. Для этого они вымачиваются в воде в течение нескольких часов.

Что касается видов грибов, которые подойдут для процесса, то можно использовать любых представителей царства. Естественно, за исключением ядовитых особей, способных нанести вред человеческому организму.

Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, толстушки, сыроежки, белые грибы, лисички, маслята, моховики, рядовки, козляки, рыжики, подосиновики, подберезовики и так далее.

Приготовление консервированных грибов

Где же найти идеальный рецепт консервирования грибов в банки, спросите вы. Да их множество, причём многие из них доступны и легки.

Как консервировать рыжики

Плёнку со шляпок снимать необязательно.

На 1 кг урожая необходимо:

  • 5 столовых ложек растительного масла;
  • 4 ст. ложки соли;
  • зелень;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • три лавровых листа;
  • головка чеснока;
  • перец горошком.

Залейте рыжики водой, чтобы она покрыла их. Поставьте на огонь и варите минут сорок. Затем слейте воду, дайте грибам стечь.

В кастрюлю положите чеснок, зелень, специи, масло и добавьте немного воды. Варите минут десять. Пока варится рассол, грибы переложите в банки и залейте их маринадом. Закатайте банки крышками.

Ассорти

Для приготовления понадобятся лисички, опята, шампиньоны, рыжики, подосиновики, грузди. Возьмите каждого вида по 500 гр.

  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 стакан яблочного уксуса;
  • 4 л воды;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • укроп;
  • перец горошком.

Хорошо промойте грибы и слейте воду, отрежьте ножки. Вскипятите воду и добавьте грибы, варите 30 минут. Через полчаса добавьте перец, соль, лавровый лист, специи берите в расчёте по 2 шт. на банку. Варите ещё 10 минут.

Вкусная каша из тыквы в мультиварке рецепты с пшеном, рисом, манкой, гречкой

Разлейте по банкам и закатайте. Банки должны быть стерилизованы.

Маринованные опята

Консервация опят — одно из самых любимых занятий грибников. Опята очень вкусные и полезные, их не надо чистить, в них мало червяков и мусора. Ножки лучше отрезать, так консервированные опята будут вкуснее. Отваривать их необходимо около часа, пока грибы не опустятся на дно сотейника. Закрывать желательно капроновыми крышками.

  • 2,5 кг опят;
  • 5 шт. перца горошком;
  • листья смородины;
  • лавровый лист;
  • укроп;
  • стакан растительного масла;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • чеснок.

Количество специй можно брать на свой вкус. Залейте опята холодной водой, посолите и варите 20−30 минут. Слейте немного воды, но так, чтобы оставшаяся жидкость покрывала грибы. Добавьте специи, зелень, масло, чеснок и варите ещё 20 минут. Чеснок необходимо измельчить. За 3 минуты до конца варки добавьте уксус.

Простерилизуйте банки, выложите грибы и закройте крышками. Консервирование опят занимает немного времени, зато грибочки порадуют не только домочадцев, но и придутся по вкусу гостям.

Маринад можно процедить, если не любите специи.

После варки грибов часто остаётся лишняя жидкость. Из неё можно сделать бульонные кубики. Залейте рассол в формы для льда и уберите в морозильную камеру. Их можно использовать для приготовления супов.

Стерилизация

Банки и крышки необходимо хорошо помыть. Заполните ёмкости грибами и маринадом, накройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой.

Кипятите банки минут 30. Вода не должна доходить до горлышка на 2 см. Закатайте крышки и переверните банки вверх дном до остывания. Если крышка плохо закрыта, то маринад будет вытекать. В этом случае необходимо повторно закатать банку другой крышкой либо выкинуть её содержимое. Обязательно соблюдайте чистоту посуды и рук.

Мы рассмотрели самые простые способы, как закатать грибы на зиму в банках. Необходимо пробовать разные варианты, с опытом у каждой хозяйки появляются свои любимые рецепты консервации грибов на зиму. Возможно, что с первого раза законсервировать не получится. Но если проявить терпение, то уже скоро вы сможете радовать родных и знакомых кулинарными изысками.

Простой рецепт маринада для грибов

Состав (на 2 кг отварных грибов и 2 л закуски):

  • вода – 1 л;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 40 г;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, уложите в них порезанные пластинами зубчики чеснока.
  • В кастрюлю влейте воду, добавьте в нее соль, сахар и указанные в рецепте специи. Доведите ее до кипения. Сахар и соль к этому времени должны раствориться.
  • Положите в кипящий маринад уже отваренные грибы, поварите их 5 минут.
  • Влейте уксус, перемешайте. Дождитесь, когда масса снова закипит.

Наполните грибами в маринаде подготовленные банки, укупорьте их, переверните и укутайте. Через сутки можете переставить банки с грибами в место их постоянного хранения.

Под какими крышками нужно закрывать маринованные грибы на зиму полезные рекомендации

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство.

Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму.

Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками.

Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье.

Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование.

В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус.

Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится.

От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале.

Икра из кабачков с майонезом на зиму

Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий

В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие

Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении.

Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил.

Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения.

А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Маринование грибочков

Общая схема маринования грибов выглядит так.

Рецепт первый. «Универсальный».

Как выжать сок из граната без соковыжималки

Рецепт второй. «Грибы по-корейски».

Рецепт третий. «Городские грибы».

Рецепт четвертый. «Старинный».

Уважаемые читатели, подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Нажмите «Подписаться на канал», чтобы получать все самые лучшие материалы к себе в ленту.

Процесс вздутия крышек называют бомбаж. Его причина – присоединение термофильных бактерий, которые отлично размножаются в кислой среде, ведь именно в ней хранятся маринованные грибочки. Причин у бомбажа сразу несколько:

  • недостаточно хорошо подготовленные грибы – на них могли остаться частички земли, песка;
  • малое время стерилизации – несоблюдение временных рамок процесса стерилизации оставляет шанс на выживание патогенных микроорганизмов;
  • качество банок – часто при повторном использовании стеклянной тары на ее горлышке образовываются мельчайшие сколы, которые дают возможность бактериям проникать под крышку;
  • брак крышек – плохие резинки или слишком мягкий податливый металл у самой крышки тоже могут стать причиной развития бактериальной флоры в рассоле с грибами;
  • неправильное хранение – баночки в теплом помещении плохо хранятся и часто вздуваются, поэтому старайтесь хранить их в подвале.

И так, вне зависимости от того, что именно стало причиной вздутия крышки, результат один и тот же – консервация расстерилизована и подвержена атаке бактерий извне. Поэтому наша задача – провести повторную стерилизацию и «убить» постороннюю живность в наших закатках. Как это сделать, а главное, стоит ли?

Как спасти грибную консервацию? Когда этого делать не нужно?

Давайте сразу определимся, что грибы – это консервация повышенной опасности, поэтому повторная стерилизация и перезакатка возможна только в случае, когда мы говорим о свежеприготовленных консервах – не более суток (в идеале несколько часов). Тогда можно:

  • слить содержимое;
  • грибы переварить;
  • простерилизовать банки;
  • всыпать грибы с новым рассолом в тару и простерилизовать содержимое около получаса;
  • снова закатать.

Переделывать закатки более раннего периода опасно для здоровья. Даже если внешне и на запах грибочки кажутся, как и прежде красивыми и аппетитными, то их все равно лучше отправить в мусорный бак. Да, жаль, но цена жадности в этом аспекте может стоить жизни, ведь в банке могла поселиться бактерия ботулизма – смертельно опасного заболевания. Оно поражает центрально нервную систему и быстро приводит к летальному исходу.

Определить такого опасного «соседа» на глаз – дома, невозможно. Хотя интернет пестрит псевдопроверками по нажатию крышки, помните – это не показатель. Возбудителя ботулизма можно определить только лабораторным методом!

Бактерия ботулизма в банках – это последствия недостаточно хорошей обработки грибов и минимального срока стерилизации. В природе она живет в земле, поэтому может оседать на овощах, фруктах, грибах. Чтобы обезопасить себя необходимо:

  • качественно подготавливать продукт, убирая все посторонние включения, в том числе землю, песок;
  • достаточно проваривать изделие – температура гибели возбудителя ботулизма 120°C, а при 100°C он жизнеспособен еще некоторое время, поэтому важно кипятить.

Помните, что ни уксус, ни соль для ботулизма не страшны.

Рассол помутнел – что делать?

Бывает так, что рассол мутнеет, но банка не вздувается – это признак развития молочнокислых бактерий. Они не страшны человеческому организму и даже способны бороться с другой патогенной микрофлорой внутри банки. Чтобы предотвратить вздутие необходимо просто поставить банку в подвал или холодильник. Мутный раствор и вздутая крышка – повод тут же избавиться от консервации.

Качественно приготовленные грибные консервы, где достаточно уделили времени подготовке и грибов, и таре, и крышкам, способны выстоять длительный период без изменения вкусо-ароматических характеристик. Поэтому советуем относиться к процессу закатки со всей серьезностью и соблюдать простые правила безопасности. Тогда заготовленные грибы всегда будут любимыми гостями на ваших столах.

Советуем прочитать

Как выбрать люстру для дома —> Как избавиться от запаха сырости в обуви – действенные способы —> Какие вещи идеально подходят только высоким девушкам: выбираем правильную юбку, платье и брюки —>

Грузди под железную крышку закрывают многие кулинары. Чтобы грибы не испортились, строго соблюдают все рекомендации. Для этого выбирают правильные крышки и обязательно предварительно замачивают лесной урожай.

Можно ли закрывать грузди железными крышками

Неопытные кулинары чаще всего не знают, закатывать грузди под железные крышки или капроновые. Бытует мнение, что под металлом развиваются бактерии ботулизма, которые вызывают сильнейшее отравление.

Для соленых грибов лучше брать полиэтиленовые крышки, которые пропускают воздух. Железные можно использовать, только если на них есть покрытие. Оно не дает продукту контактировать с металлом.

Нельзя наливать рассол до самого края банки

Какими крышками закрывать грузди

Соленые грузди можно закрывать закручивающимися крышками, но при этом следует уделить им тщательное внимание. Они должны быть обязательно качественными, без повреждений и царапин. На внутренней стороне – равномерное инертное покрытие.

Совет! Нельзя использовать железную выгнутую крышку, на которой просматривается остаток лака.

Перед тем как приступить к приготовлению емкости проверяют на плотность прилегания. Для этого в банку наливают жидкость, закручивают железной крышкой и переворачивают. Если нет пузырей, и нигде не вытекает вода, значит, можно ее использовать.

В процессе хранения металл может окислиться. Поэтому рассол заливают таким образом, чтобы он не соприкасался с железной крышкой. Емкости с груздями хранят строго в вертикальном положении.

Чтобы не появилась коррозия, на грибы наливают немного прокаленного масла. Для большего спокойствия можно закрутить их сверху полиэтиленом, прежде чем ставить на хранение в подвал.

Допустимо использовать для засолки и полиэтиленовые крышки, но время такой консервации при этом значительно сократится и составит всего три месяца.

Масло всегда остается сверху и служит хорошей смазкой для крышек

Как засолить грузди под железную крышку

Чтобы соленые грузди долго сохраняли свои вкусовые качества и не испортились под железной крышкой, можно подвергнуть их тепловой обработке.

Сначала плодовые тела отсортировывают. Все экземпляры нетоварного вида выбрасывают. Также не берут разломанные плоды. После этого их промывают, используя мягкую щетку. Она помогает удалить оставшийся песок и лесной мусор.

После этого их перекладывают в широкий таз или пластмассовое ведро, если на кухне мало места. Шляпки при этом переворачивают вверх, затем заливают ледяной водой. Оставляют на три дня. Периодически меняют жидкость. Если в помещении прохладно, то заменять воду достаточно один раз за день. Если жарко – три раза. В последние сутки лесные плоды подсаливают. Таким образом происходит предварительный посол.

Лесной урожай промывают и приступают к дальнейшей заготовке согласно выбранному рецепту.

Совет! Приготавливать грузди без замачивания нельзя, поскольку в свежем виде они горчат как перец чили. Жидкость сделает их вкус более приятным.

Подают грибы с луковыми колечками

Сколько солить грузди под железной крышкой

Время засолки груздей под железной крышкой отличается в зависимости от выбранного способа. Если заготовку готовят горячим методом, то грибы будут готовы к употреблению не ранее чем через две недели. При холодном попробовать соленье выйдет только через один месяц.

Для усиления вкуса в соленье можно добавить горчицу в зернах

Рецепты груздей под железной крышкой

Рецепты груздей под железной крышкой на зиму отличаются простотой приготовления, но требуют много времени на вымачивание. Можно готовить их холодным или горячим способом.

Горячий метод

Набор продуктов:

  • грузди – 1 кг;
  • растительное масло – 20 мл;
  • фильтрованная вода – 2 л;
  • семена укропа – 5 г;
  • соль – 45 г;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • лавровые листы – 2 шт.;
  • черный перец – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Для рассола растворить соль в указанном объеме воды.
  2. Предварительно замоченные на три дня лесные плоды отварить. Слить жидкость и залить рассолом.
  3. Добавить семена укропа, перец, лавровые листы и поставить на 10 минут, на средний режим конфорки.
  4. Отключить огонь. Добавить листья хрена и очищенный чеснок. Перемешать. Установить гнет. Продукты должны быть полностью покрыты рассолом.
  5. Когда заготовка остынет, переставить в подвальное помещение. Гнет при этом не снимать. Оставить на неделю.
  6. Прокалить емкости в духовой печи. Переложить шляпками вниз. Залить рассолом. Под железную крышку налить масло. Закрутить.

Продегустировать соленье можно только через две недели

Холодный засол

Для этого способа лучше всего подходят белые грузди. Хранят их под железной крышкой в подвале. Этот метод часто называют сухим, так как для приготовления не используют дополнительную жидкость.

Потребуются:

  • грузди – 10 кг;
  • вишневые листья – 12 шт.;
  • крупная соль – 400 г;
  • смородина – 12 листьев;
  • чеснок – 10 головок;
  • хрен – 5 листьев;
  • укроп – 7 стеблей.

Процесс приготовления:

  1. Вымочить три дня в ледяной воде лесные плоды. За это время несколько раз поменять ее.
  2. Выложить в бочонок шляпками вниз. Каждый слой пересыпать обильно солью, а также поместить стебли укропа, листки смородины и вишни.
  3. Накрыть большими листьями хрена. Распределить равномерно чистую марлю, которую необходимо предварительно сложить в несколько слоев.
  4. Деревянный круг ошпарить кипятком. Поместить на заготовку. Сверху поставить стерилизованный гнет.
  5. Оставить в подвале. Если сока будет выделяться мало, то гнет необходимо сменить на более тяжелый. Оставить на неделю.
  6. Переложить в банки. При этом плоды утрамбовывать как можно плотнее. Залить оставшимся рассолом. Сверху можно налить немного масла. Закрутить железными крышками.
  7. Настаивать еще три недели. Раньше этого времени пробовать нельзя.
  8. Хранить в подвальном помещении. Температура не должна превышать +10°С.

Холодным способом солят грибы под железной крышкой до одного месяца

Совет! Если на поверхности появится плесень, то верхний слой надо аккуратно снять и выбросить.

Заключение

Грузди под железную крышку закатывают при соблюдении всех правил. Готовая заготовка получается очень вкусной и питательной. В зимнее время она доставит наслаждение всем истинным ценителям лесных плодов.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий