Маринованные шампиньоны по-корейски: рецепт приготовления в домашних условиях

Как приготовить шампиньоны по-корейски

Все привыкли к корейской моркови или морковче, а вот рецепт шампиньонов по-корейски довольно свеж и не избит. Маринованные грибочки – отличная холодная закуска, которая актуальна в любое время и на праздничном столе, и на пикнике, и просто как вкусное дополнение к ужину. Активный процесс приготовления не очень сложный и довольно быстрый. Правда, на маринование понадобится пару часов. Поэтому лучше сделать закуску вечером, чтобы на утро маринованные шампиньоны по-корейски были готовы. Морковь по-корейски отлично дополняет вкус грибов. Эта закуска имеет пикантный вкус и ненавязчивый чесночный аромат. Хранить её можно в холодильнике целую неделю, а можно закатать и на зиму в банки. Чтобы приготовить шампиньоны по-корейски в домашних условиях, понадобятся молодые грибы — они будут более нежными и хрустящими. Вместо шампиньонов можно использовать тепличные вешенки.

Ингредиенты:

  • 500 грамм шампиньонов;
  • 1-2 штуки моркови;
  • 4 -5 зубчиков чеснока;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 5 грамм специй для корейской морковки;
  • 5 ст.л. Подсолнечного масла;
  • 2 — 3 ст.л. яблочного уксуса;
  • 1 луковица;
  • несколько веточек зелени.

Рецепт шампиньонов по-корейски

1. Промываем грибы под проточной водой с помощью чистой губки для посуды или щеточки. Отправляем шампиньоны в кипящую воду и варим 10 минут, при этом периодически помешиваем. 2. По истечению указанного времени достаем грибы на тарелку. Ждём, пока они остынут. Шампиньоны малых размеров можно не разрезать, а грибы побольше желательно нарезать на дольки или кубики. 3. Приготовим морковчу. Более подробный рецепт моркови по-корейски есть здесь. Промываем и очищаем сочные и яркие корнеплоды, натираем на специальной тёрке для корейской морковки. 4. Измельчаем чеснок с помощью пресса. Смешиваем с тёртой морковью. 5. Добавляем специи или подготовленную смесь специй именно для блюд по-корейски. В смесь обычно входит: перец черный  и красный, кориандр, гранулированный чеснок, паприка, куркума. Некоторые производители добавляют для вкуса лавровый лист, майоран, базилик, петрушку, укроп, семена горчицы. 6. В отдельную емкость высыпаем соль и сахар. Добавляем 3 ст.л. яблочного уксуса и 3 ст.л. кипяченой воды. Перемешиваем маринад. 7. Поливаем им морковь, добавляем растительное масло без запаха и перемешиваем. 8. Репчатый лук чистим и измельчаем. Промываем зелень и мелко нарезаем. 9. Соединяем в одной миске шампиньоны, морковь, лук и зелень. Вот такие вкусные и ароматные получаются шампиньоны по-корейски, рецепт в домашних условиях Вас приятно удивит своей легкостью приготовления и вкуснейшим результатом. Осталось только переложить все в стеклянную банку, закрыть крышкой и отправить на 1 — 1,5 часа в холодильник. Так грибы и морковь лучше пропитаются острыми специями и промаринуются. Хранить закуску можно в холодильнике около недели.Выкладываем охлажденный салат с шампиньонами и корейской морковью на блюдо для подачи закуски и наслаждаемся. Приятного аппетита! Интересный факт: по корейской традиции, отведав вкусное блюдо, принято громко чавкать. Это дает понять хозяевам, что блюдо очень вкусное и нравится гостям.Общие рекомендации по приготовлению салата с шампиньонами и корейской морковью:Тем, кто не любит острую еду, необязательно отказываться от закусок по-корейски. Можно и вовсе не добавлять острых специй, а можно сделать закуску кислее или слаще, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения. Шампиньоны выбирайте белые и упругие, без каких-либо пятен, потемнений, вмятин. Если от шампиньонов исходит запах сырости, значит их собрали давно или неправильно хранили. И, конечно, не покупайте грибы скользкие и липкие -они испорчены.Если Вы хотите, чтобы грибочки были нарезаны слайсами, то выбирайте большие шампиньоны. Если целые Вам больше по душе – то маленькие, все примерно одинакового размера.Морковь лучше выбирать яркого цвета и с тупыми округлыми носиками, лучшим сортом считается «Каротелька» — она более сладкая и сочная. Корнеплоды должны быть крепкими и сочными, а не сморщенными и вялыми.Если хотите сделать закуску по-корейски с другими грибами, то лучше отдать предпочтение искусственно выращенным грибам.Морковча — основной ингредиент в приготовлении острых корейских закусок. По этому же принципу можно приготовить баклажаны по-корейски, заменив шампиньоны синенькими. Такие овощные салаты отлично закатываются в банки и хранятся всю зиму. Еще очень вкусный получается острый салат из огурцов по-корейски, его также можно заготовить на зиму в банках. Овощи получаются хрустящими и очень ароматными, сохраняя максимум полезных свойств. Но вкусными получаются не только овощные салаты, морепродукты в виде мидий, креветок и кальмаров также отлично можно замариновать по этому принципу, вот более подробный рецепт кальмаров по-корейски.Если собираетесь закатывать маринованные шампиньоны по-корейски на зиму в банки, от свежей зелени в рецепте лучше отказаться — она может вызвать брожение салата. Банки и крышки нужно промыть с содой, а затем простерилизовать удобным образом. И чтобы салат дольше хранился, количество воды для маринада лучше увеличить. Причем воду предварительно нужно довести до кипения с солью, сахаром и растительным маслом, затем снять с огня и добавить уксус. Подготовленные грибы и морковь со специями нужно разложить по стерилизованным банкам и залить горячим маринадом. Затем закупорить крышками, перевернуть банки и выдержать сутки под одеялом, после чего закуску можно убирать на хранение в шкаф.Вот и все советы, удачи в приготовлении и хорошего настроения!

imageШампиньоны, маринованные по-корейски, всегда будут украшением праздничного стола. Закуска интересная, без обилия уксусной кислоты, в меру пикантная и острая. Делается довольно быстро, тем более что вашему вниманию предлагается несколько вариантов блюда.

Вариант №1

Для приготовления закуски необходимо использовать грибные плоды небольшого размера. Шляпка упругая, разрез свежий. Только при выполнении указанных условий, можно почувствовать весь вкус и аромат готовой закуски в полной мере. Рассмотрим, как готовятся шампиньоны по-корейски в домашних условиях.

Продукты:

  • грибы небольшого размера — 1 кг;
  • отфильтрованная вода — 3 л;
  • уксус яблочный — 60 мл;
  • чеснок — 6 долек;
  • соевый соус — 60 мл;
  • масло подсолнечное — 200 мл;
  • приправа для корейских салатов — 20 г;
  • кориандр измельченный — 0,5 ч.л.;
  • обжаренный кунжут — 25 г;
  • свежая петрушка — 50 г.

Порядок работы:

  1. Основной ингредиент промыть под водой, выложить на чистое полотенце. Влить требуемое количество жидкости в кастрюлю, довести до кипения и посолить по вкусу. Добавить обработанные грибы в крутой кипяток после закипания варить четверть часа. Процедить через сито, выложить обратно в кастрюлю, прикрыть для того чтобы продукт не успел полностью охладиться.
  2. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть, пропустить через пресс или мелкую терку. Количество жгучего и ароматного ингредиента рекомендуется регулировать по своему вкусу.
  3. В сковороду вылить растительное масло, поставить на плиту и раскалить. Засыпать кориандр, приправу для овощных корейских салатов. Используя деревянную лопатку перемешать в течение 2-4 секунд состав, добавить мелкорубленный чеснок, вновь все размешать. Убрать с огня. Вот и все маринад для шампиньонов готов.

Важно! Все действия необходимо проводить быстро и аккуратно. В противном случае ингредиенты просто подгорят и испортят вкус итогового блюда.

  1. Соединить теплые шампиньоны с маслом и специями, влить кислоту, посыпать кунжутом и посолить. Тщательно перемешать, чуть придавливая плоды ложкой. Так, они быстрее впитают в себя специи.
  2. Зелень промыть, нашинковать мелко, выложить к грибам. Закрыть крышкой и оставить на кухонном столе до полного охлаждения, а после разместить в холодильнике.
  3. Употреблять грибы разрешается спустя 10-12 часов после соединения всех компонентов. За все время маринования рекомендуется 2-3 раза размешивать закуску для равномерного впитывания маринада.

image

Шампиньоны по-корейски

Вариант №2

Приготовленные по-корейски шампиньоны по представленному рецепту рекомендуется перед подачей посыпать свежерубленной зеленью и обжаренным кунжутом. Последний компонент придает блюду особый аромат и насыщенный вкус.

Продукты:

  • свежие грибы — 500 г;
  • морковь — 70 г;
  • лук-репка — 70 г;
  • чеснок — 2 дольки;
  • сладкий стручковый перец — 70 г;
  • масло — 50 мл;
  • эссенция уксусная — 0,5 ч.л.;
  • соль;
  • перец молотый;
  • сахарный песок.

Порядок действий следующий:

  1. Шампиньоны перебрать, промыть и нарезать ломтиками. Выложить в кастрюлю, наполнить водой, посолить по вкусу и поставить на плиту. Варить после активного закипания 7 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги.
  2. У моркови удалить тонким слоем кожицу, нашинковать соломкой на терке для овощных салатов. У лука удалить шелуху, нарезать полукольцами. Сковороду смазать небольшим количеством растительного масла, раскалить и выложить подготовленный перец. Пассировать на среднем нагреве 10 минут.
  3. Перец вымыть, очистить от семечек и плодоножки. Нашинковать короткой соломкой.
  4. Соединить подготовленные ингредиенты и грибы, тщательно перемешать. Добавить масло, кислоту, соль поваренную, сахарный песок, измельченный чеснок. Вновь все размешать, прикрыть и поставить в холодильник на 6 часов. По истечении времени заготовку можно выкладывать на блюдо и подавать к столу.

Шампиньоны, приготовленные по выше описанным рецептам делаются довольно просто и быстро, достаточно выделить 30-60 минут, соединить все ингредиенты и убрать в прохладное место на определенное время. Хранить закуску можно в холодильнике в течение 7 дней, но при условии — если разложить заготовку в стерильные банки.

Простой и быстрый рецепт маринованных шампиньонов по-корейски станет прекрасной экспресс-закуской для любого застолья. Кроме того, маринованные шампиньоны по-корейски можно сделать в любое время года, не обременяя себя хлопотами по закатке в банки. Простота приготовления, необычность вкуса, восточные нотки (благодаря оливковому маслу и соевому соусу) – придутся по душе каждой хозяйке.

Ингредиенты для приготовления маринованных шампиньонов по-корейски

  1. Грибы шампиньоны500 грамм.
  2. Лук репчатый1 штука.
  3. Морковь1 штука.
  4. Болгарский перец сладкий1 штука.
  5. Чеснок2 зубка.
  6. Уксус 9%1 столовая ложка.
  7. Сахар песок1 столовая ложка.
  8. Масло оливковое2 столовая ложка.
  9. Соус соевый2 столовая ложка.
  10. Лимон1/2 штуки.
  11. Соль1 чайная ложка.
  12. Перец черный горошком3–5 штуки.
  13. Лавовый лист2 штуки.

Приготовление маринованных шампиньонов по-корейски:

1 промываем и очищаем грибы.

Для маринования лучше выбирать свежие грибы одинакового размера. Шампиньоны промываем под прохладной водой и выкладываем на полотенце, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Чистить грибы не нужно, только аккуратно ножом проскоблить ножку и срезать заветрившийся край. Если грибочки маленькие, то маринуем их целиком. Если грибы среднего размера, то лучше их разрезать пополам. Крупные грибы лучше не брать.

2 отвариваем шампиньоны.

В достаточно большую кастрюлю перекладываем грибы и заливаем холодной водой так, чтобы они были покрыты на пару сантиметров. Ставим на огонь, доводим до кипения. Как только грибы закипят, уменьшаем огонь и провариваем шампиньоны минут 10-15 в зависимости от размера. Готовые шампиньоны снимаем с огня и оставляем остывать прямо в бульоне. Болгарский перец разрезаем вдоль на 2 части, удаляем сердцевину и плодоножку. Нарезаем соломкой. Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Морковь также очищаем от кожуры и нарезаем соломкой или натираем поперек на терке для корейской морковки. Разогреваем немного растительного масла на сковороде и на небольшом огне пассируем лук и морковь до прозрачности лука. В кастрюле смешиваем все компоненты маринада: оливковое масло, соевый соус, уксус, соль, сахар, перец молотый. Туда же выдавливаем сок из половинки лимона и на мелкой терке натираем немного цедры. Чеснок пропустить через пресс или очень мелко порубить ножом. Добавить в маринад. Доливаем полстакана грибного бульона. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Размешиваем, чтобы растворились сахар и соль.

5 заливаем шампиньоны маринадом.

Шампиньоны откидываем на дуршлаг и даем стечь. Пересыпаем их обратно в кастрюлю, в которой они варились. Добавляем порезанный болгарский перец и пассированные овощи. Заливаем это все горячим маринадом, добавляем черный перец горошком и лавровый лист. Оставляем грибы до полного остывания. Как только грибы остынут, ставим их в холодильник на сутки.

6 подаем маринованные шампиньоны по-корейски.

Простояв сутки в холодильнике, наши грибочки готовы. Они прекрасно подойдут как закуска под охлажденную водочку. Перед подачей грибы шумовкой вытащить с кастрюли, переложить в салатник или сервировочную тарелочку, слегка притрусить свежей мелкопорубленной зеленью. Кроме того, маринованные грибочки могут быть использованы в различных салатах, или даже выпечке. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — для маринования лучше выбирать молодые еще не раскрывшие шампиньоны. Как отдельная закуска лучше всего будут смотреться мелкие грибочки – тогда их не нужно разрезать.

– — шампиньоны очень нежные грибы и быстро набирают в себя воду, если их замочить. Этим часто пользуются недобросовестные продавцы, чтобы «утяжелить» грибы. Проверить шампиньоны на напитанность водой очень просто, достаточно надавить пальцем на шляпку гриба. Если шляпка упругая и сопротивляется надавливанию – шампиньоны свежие и естественные, если после пальца остается темное влажноватое углубление, то, скорее всего, грибы подвяли и им попытались вернуть свежесть водой.

1-03-2016, 14:29Понравился 3 поварамПросмотрен 8239 раз 1-03-2016, 14:29 Для любителей маринованных грибочков предлагаю быстрый домашний вариант маринования шампиньонов с добавлением приправы для моркови по-корейски. Хочу обратить ваше внимание на то, что в рецепте использую яблочный уксус, а он 6%-й. Грибочки получаются в меру кислые, хрустящие. Угощайтесь! Ингредиенты Приготовлениеболее 1 часа Шаг 1 из 6

Шампиньоны помыть, нарезать на части (не очень мелкие). Если готовите для праздничного стола, лучше выбрать маленькие шампиньоны.

Шаг 2 из 6

Налить воду (250 мл.) в кастрюлю, довести до кипения. Добавить соль, сахар, растительное масло, приправу для моркови по-корейски, уксус яблочный (6%), перемешать. Уксус, сахар регулируйте по своему вкусу, я добавила 3 столовые ложки яблочного уксуса, получились с легкой кислинкой.

Шаг 3 из 6

Добавить грибы, довести до кипения, перемешать и варить 10-15 минут, в зависимости от размера нарезанных грибов.

Шаг 4 из 6

Вот так выглядят грибочки после варки. Дать немного остыть.

Шаг 5 из 6

Выложить грибы в стеклянную емкость (лучше баночку), залить маринадом (можно изначально его процедить от специй, по желанию), накрыть крышкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.

Готово!

Готово! Кому как, а мы уже кушали грибочки через 3 часа. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно

Фотографии поваров24 кулинара Vpuzo приготовили этот рецепт +16 Готовите это блюдо? — Добавьте свое фото и заработайте дополнительные баллы

—>

Похожие рецепты по ингредиентам Тефтели в томатно-сметанном соусе Вкусные тефтели запеченные в томатно-сметанном соусе с сыром. … 21.02.2013, 04:18 Рулеты из баклажанов с мясным фаршем Очень вкусные рулетики из баклажанов могут стать полноценным горячим … 22.09.2014, 17:24 Котлеты с итальянскими травами и петрушкой Котлеты с итальянскими травами и петрушкой. Хочу поделится с вами не … 17.04.2021, 09:58 Мясные корзиночки с сырной начинкой Если вам надоели обычные котлеты, то предлагаю приготовить такое сыт … 21.03.2018, 11:34 Кабачковые шашлычки с мясным фаршем Предлагаю вам очень вкусное и сытное блюдо из кабачков или цуккини и … 12.09.2014, 02:29 Помидоры запечённые с мясным фаршем Помидоры запечённые с мясным фаршем безумно вкусная горячая закуска, … 14.08.2016, 02:33 Запеканка из фарша с картофелем Простая в приготовлении запеканка из мясного фарша и картофеля. … 22.03.2013, 09:13 Тефтели с капустой в соусе Эти тефтели вкусный и сытный обед для всей семьи, причём гарнир к ни … 11.05.2021, 12:09 Котлеты со шпинатом Хочу поделиться с Вами рецептом котлет из мясного фарша со шпинатом. … 21.12.2020, 18:53 Котлеты из птицы с моцареллой и зеленью Котлеты из птицы с моцареллой и зеленью. Предлагаю вам не сложный ре … 03.04.2019, 22:08

Мариновать по-корейски можно практически любые грибы, но вкуснее всего получаются шампиньоны и вешенки. Они достаточно плотные, без собственного ярко-выраженного аромата, отлично пропитываются маринадом и сочетаются с морковью.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 300 г
  • морковь – 150 г
  • острая приправа для корейской моркови – 2 ч. л. или по вкусу
  • 9% уксус – 2 ст. л.
  • рафинированное масло – 2 ст. л.
  • чеснок – 3-4 зуб.
  • соль и сахар – по вкусу

image

Приготовление

1. Крупную и обязательно сочную морковку очистить, а затем измельчить на специальной терке для корейских салатов, слегка помять руками, чтобы пустила сок. Количество моркови можно регулировать по своему вкусу. Чем больше, тем сочнее в итоге будет закуска (но если добавляете много морковки, то не забудьте отрегулировать количество уксуса, чтобы не получилось слишком сладко).

2. Шампиньоны промыть, освежить место среза. Но сами грибочки не нарезать! Засыпать их в кипящую, слегка подсоленную воду и отварить в течение 10 минут. Воду слить.

3. Остудить грибы. Мелкие оставить целыми, крупные нарезать на 4 части. Смешать с морковкой.

4. Заправить готовыми специями для корейской моркови (лучше всего использовать острую приправу, тогда закуска получится ярче и интереснее на вкус), добавить чеснок, пропущенный через пресс, столовый 9% уксус и растительное масло. Перемешать, дать настояться при комнатной температуре 30 минут, чтобы морковь пустила сок. На этом этапе снимите пробу, добавьте по вкусу еще приправы, соль, сахар и уксус, острого перца при необходимости.

5. Поставить миску в холодильник на 1-2 суток для маринования (хранить закуску можно в течение 1 недели). В процессе пару раз перемешать, чтобы маринад распределился равномерно. Подавать в охлажденном виде.

image

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий