Как сушить, хранить и употреблять гриб вороночник рожковидный — С любимыми не расставайтесь… — LiveJournal

Поделись знанием: Материал из Википедии — свободной энциклопедии Перейти к: навигация, поиск

Вороночник рожковидный
Вороночник рожковидный
Научная классификация
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Лисичковые
Семейство: Лисичковые
Род: Вороночник
Вид: Вороночник рожковидный
Латинское название
Craterellus cornucopioides(L.) Pers., 1825

Воро́ночник рожкови́дный, или (лат. Craterellus cornucopioides) — гриб рода Вороночник семейства Лисичковые.

Названия

Синонимы:

  • Peziza cornucopioidesL.basionym
  • Cantharellus cornucopioides(L.) Fr.
  • Merulius cornucopioides(L.) Pers.
  • Pezicula cornucopioides(L.) Paulet
  • Sterbeeckia cornucopioides(L.) Dumort. и другие[1].

Другие русские названия:

  • кратереллус рожковидный,
  • вороночник воронковидный,
  • трубкогриб роговидный,
  • лисичка серая (ошибочно)[2].
  • вороночник серый

Из-за формы в Финляндии этот гриб называют чёрный рожок (фин.Mustatorvisieni), в Германии — трубой мёртвых (нем. Totentrompete), во Франции — трубой смерти (фр. Trompette de la mort), а в Англии — рогом изобилия (англ. Horn of Plenty).

Описание

Плодовые тела трубковидные или чашевидные, сужающиеся к основанию, высотой 5 — 12 см, полые — углубление шляпки переходит в полость ножки. Шляпка в виде глубокой воронки (диаметром 3 — 8 см) с отвёрнутым наружу волнистым краем, который у зрелых грибов становится разорванным или лопастным. Верхняя (внутренняя) поверхность плодового тела волокнистая, мелкочешуйчатая; у молодых грибов — чёрно-бурая, у зрелых — тёмно-серая или почти чёрная. Нижняя (внешняя) поверхность серовато-бурая, покрытая гладким (у молодых грибов), бугорчатым или слегка морщинистым гимением сероватого или сизого цвета; после созревания спор выглядит запорошенной. При высыхании гриб становится светлее. Иногда встречаются светло-жёлтые экземпляры, ранее выделявшиеся в отдельный вид Craterellus konradii[3]. Псевдопластинки, свойственные лисичкам, у вороночника рожковидного отсутствуют. Споровый порошок белый или желтоватый. Споры размером 8—14 х 5—9 мкм, яйцевидно-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Ножка очень короткая, 0,8—1 см толщиной, зауженная к основанию, жёсткая, одного цвета со шляпкой.

Мякоть гриба очень тонкая, ломкая, плёнчатая, у молодых грибов тёмно-серая, серо-чёрная или чёрно-коричневая, у зрелых — почти чёрная. Запах и вкус сырых грибов практически отсутствует, напротив, при термообработке и сушке усиливается.[4]

Экология и распространение

Обычно указывается как микоризный гриб, но на сайте www.mushroomexpert.com предположительно определён как сапрофит[3]. Растёт на почве во влажных лиственных и смешанных лесах, в том числе на опавшей листве дубов и буков[5], на глинистой и известковой почве; предпочитает открытые, светлые места, обочины тропинок и дорог, края канав. Обычен в горных районах. Встречается обычно скученными группами — сростками из 4 и более экземпляров[3] или даже колониями, но благодаря своей окраске сильно сливается с лиственным опадом, так что его трудно обнаружить. Вороночник рожковидный широко распространён в умеренной зонеСеверного полушария вплоть до тропиков, произрастая в Европе, Азии (включая Японию), Северной Америке[6]. В РФ произрастает в Европейской части России, на Северном Кавказе, в Западной Сибири, Алтайском крае, на Дальнем Востоке.

Сезон с начала июля до конца сентября — октября (обильно — с середины августа до середины сентября). В областях с тёплыми бесснежными зимами встречается вплоть до ноября.

Сходные виды

Вороночник рожковидный легко опознается благодаря своей чашевидной форме, тёмной окраске и тенденции расти скученными группами. Родственный вид Вороночник извилистый (Craterellus sinuosus) (Fr.) Fr. отличается от вороночника рожковидного более светлой, желтоватой окраской и сильнее расчленённой шляпкой. В отличие от видов рода лисичка (например, лисички серой) вороночник рожковидный не имеет на нижней поверхности шляпки псевдопластинок.

Также имеет некоторое сходство с Урнулой бокаловидной (Urnula craterium) (Schwein.) Fr., плотным кожистым бокаловидным грибом почти чёрного цвета. В отличие от него вороночник рожковидный ломок и имеет форму чаши с отвёрнутым краем[3].

Пищевые качества

Съедобный гриб, в западной Европе считается деликатесным. Не требует предварительной обработки. В пищу употребляются только трубчатая воронка грибов, более грубая сплошная ножка удаляется. Используется в жареных, тушёных блюдах, супах, соусах, приправах. При варке приобретает черный цвет. В отличие от лисичек гриб хорошо сушится, хотя и становится ломким, крошащимся. Вкус при этом несколько усиливается. Сушеный гриб служит основой для разных соусов.[4]

Напишите отзыв о статье «Вороночник рожковидный»

Примечания

  1. [www.mycobank.org/MycoTaxo.aspx?Link=T&Rec=153130 По данным сайта MycoBank]
  2. Лисичкой серой называют этот гриб, а также Cantharellus tubaeformis
  3. 1234Kuo, M. (2006, February). Craterellus cornucopioides: The black trumpet. Retrieved from the MushroomExpert.Com Web site: www.mushroomexpert.com/craterellus_cornucopioides.html.
  4. 12* Eriksson, K. & Kotiranta, H. Руководство по использованию грибов = Käytännön sieniopas. — Kirjayhtymä, 1985. — ISBN 951-26-2809-0., стр. 59
  5. Edible Wild Mushrooms of North America: A Field-to-Kitchen Guide. [americanmushrooms.com/edibles7.htm Craterellus cornucopioides].
  6. Pilz D, Norvell L, Danell E, Molina R. (2002). Ecology and management of commercially harvested chanterelle mushrooms. United States Department of Agriculture. 90 pp.

Ссылки

  • Вороночник рожковидный на сайте [www.ecosystema.ru/08nature/fungi/067.htm «Экосистема»].
  • Вороночник рожковидный на сайте [mycoweb.narod.ru/fungi/Craterellus_cornucopioides.html «Грибы Калужской области»].
  • Вороночник рожковидный на сайте [www.spbnature.narod.ru/doc1/craterellus_cornucopioides/index.htm «Грибы Ленинградской области»].
  • Вороночник рожковидный на сайте [www.dikorosi.lv/ru/97#Craterellus_cornucopioides Dikorosi LV].
  • Вороночник рожковидный на сайте [www.toadstool.ru/spisok-rodov/craterellus/craterellus-cornucopiodes/ «Мы, грибы»].
  • Вороночник рожковидный на сайте [www.rogersmushrooms.com/gallery/DisplayBlock~bid~5714.asp RogersMushrooms].
  • Вороночник рожковидный на сайте MykoWeb : The Fungi of California. [www.mykoweb.com/CAF/species/Craterellus_cornucopioides.html Craterellus cornucopioides].
  • Вороночник рожковидный на сайте [sienet.luontonetti.com/fi/sivut/craterellus_cornucopioides.htm]
  • Лекарственные свойства вороночника рожковидного по данным сайта Medicinal Mushrooms. [healing-mushrooms.net/archives/craterellus-cornucopioides.html Craterellus cornucopioides].

Литература

  • Мир растений : в 7 т. / Под ред. академика А. Л. Тахтаджяна. Т.2. Слизевики. Грибы — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — С. 354.
  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — С. 54.
  • Корхонен Маури. 100 грибов // Пер. с финского. — М.: Лесная промышленность, 1981.

Отрывок, характеризующий Вороночник рожковидный

Пелагея Даниловна улыбнулась. – Да что, я уж забыла… – сказала она. – Ведь вы никто не пойдете? – Нет, я пойду; Пепагея Даниловна, пустите меня, я пойду, – сказала Соня. – Ну что ж, коли не боишься. – Луиза Ивановна, можно мне? – спросила Соня. Играли ли в колечко, в веревочку или рублик, разговаривали ли, как теперь, Николай не отходил от Сони и совсем новыми глазами смотрел на нее. Ему казалось, что он нынче только в первый раз, благодаря этим пробочным усам, вполне узнал ее. Соня действительно этот вечер была весела, оживлена и хороша, какой никогда еще не видал ее Николай. «Так вот она какая, а я то дурак!» думал он, глядя на ее блестящие глаза и счастливую, восторженную, из под усов делающую ямочки на щеках, улыбку, которой он не видал прежде. – Я ничего не боюсь, – сказала Соня. – Можно сейчас? – Она встала. Соне рассказали, где амбар, как ей молча стоять и слушать, и подали ей шубку. Она накинула ее себе на голову и взглянула на Николая. «Что за прелесть эта девочка!» подумал он. «И об чем я думал до сих пор!» Соня вышла в коридор, чтобы итти в амбар. Николай поспешно пошел на парадное крыльцо, говоря, что ему жарко. Действительно в доме было душно от столпившегося народа. На дворе был тот же неподвижный холод, тот же месяц, только было еще светлее. Свет был так силен и звезд на снеге было так много, что на небо не хотелось смотреть, и настоящих звезд было незаметно. На небе было черно и скучно, на земле было весело. «Дурак я, дурак! Чего ждал до сих пор?» подумал Николай и, сбежав на крыльцо, он обошел угол дома по той тропинке, которая вела к заднему крыльцу. Он знал, что здесь пойдет Соня. На половине дороги стояли сложенные сажени дров, на них был снег, от них падала тень; через них и с боку их, переплетаясь, падали тени старых голых лип на снег и дорожку. Дорожка вела к амбару. Рубленная стена амбара и крыша, покрытая снегом, как высеченная из какого то драгоценного камня, блестели в месячном свете. В саду треснуло дерево, и опять всё совершенно затихло. Грудь, казалось, дышала не воздухом, а какой то вечно молодой силой и радостью. С девичьего крыльца застучали ноги по ступенькам, скрыпнуло звонко на последней, на которую был нанесен снег, и голос старой девушки сказал: – Прямо, прямо, вот по дорожке, барышня. Только не оглядываться. – Я не боюсь, – отвечал голос Сони, и по дорожке, по направлению к Николаю, завизжали, засвистели в тоненьких башмачках ножки Сони. Соня шла закутавшись в шубку. Она была уже в двух шагах, когда увидала его; она увидала его тоже не таким, каким она знала и какого всегда немножко боялась. Он был в женском платье со спутанными волосами и с счастливой и новой для Сони улыбкой. Соня быстро подбежала к нему. «Совсем другая, и всё та же», думал Николай, глядя на ее лицо, всё освещенное лунным светом. Он продел руки под шубку, прикрывавшую ее голову, обнял, прижал к себе и поцеловал в губы, над которыми были усы и от которых пахло жженой пробкой. Соня в самую середину губ поцеловала его и, выпростав маленькие руки, с обеих сторон взяла его за щеки. – Соня!… Nicolas!… – только сказали они. Они подбежали к амбару и вернулись назад каждый с своего крыльца. Когда все поехали назад от Пелагеи Даниловны, Наташа, всегда всё видевшая и замечавшая, устроила так размещение, что Луиза Ивановна и она сели в сани с Диммлером, а Соня села с Николаем и девушками. Николай, уже не перегоняясь, ровно ехал в обратный путь, и всё вглядываясь в этом странном, лунном свете в Соню, отыскивал при этом всё переменяющем свете, из под бровей и усов свою ту прежнюю и теперешнюю Соню, с которой он решил уже никогда не разлучаться. Он вглядывался, и когда узнавал всё ту же и другую и вспоминал, слышав этот запах пробки, смешанный с чувством поцелуя, он полной грудью вдыхал в себя морозный воздух и, глядя на уходящую землю и блестящее небо, он чувствовал себя опять в волшебном царстве. – Соня, тебе хорошо? – изредка спрашивал он. – Да, – отвечала Соня. – А тебе ? На середине дороги Николай дал подержать лошадей кучеру, на минутку подбежал к саням Наташи и стал на отвод. – Наташа, – сказал он ей шопотом по французски, – знаешь, я решился насчет Сони. – Ты ей сказал? – спросила Наташа, вся вдруг просияв от радости. – Ах, какая ты странная с этими усами и бровями, Наташа! Ты рада? – Я так рада, так рада! Я уж сердилась на тебя. Я тебе не говорила, но ты дурно с ней поступал. Это такое сердце, Nicolas. Как я рада! Я бываю гадкая, но мне совестно было быть одной счастливой без Сони, – продолжала Наташа. – Теперь я так рада, ну, беги к ней. – Нет, постой, ах какая ты смешная! – сказал Николай, всё всматриваясь в нее, и в сестре тоже находя что то новое, необыкновенное и обворожительно нежное, чего он прежде не видал в ней. – Наташа, что то волшебное. А? – Да, – отвечала она, – ты прекрасно сделал. «Если б я прежде видел ее такою, какою она теперь, – думал Николай, – я бы давно спросил, что сделать и сделал бы всё, что бы она ни велела, и всё бы было хорошо». – Так ты рада, и я хорошо сделал? – Ах, так хорошо! Я недавно с мамашей поссорилась за это. Мама сказала, что она тебя ловит. Как это можно говорить? Я с мама чуть не побранилась. И никому никогда не позволю ничего дурного про нее сказать и подумать, потому что в ней одно хорошее. – Так хорошо? – сказал Николай, еще раз высматривая выражение лица сестры, чтобы узнать, правда ли это, и, скрыпя сапогами, он соскочил с отвода и побежал к своим саням. Всё тот же счастливый, улыбающийся черкес, с усиками и блестящими глазами, смотревший из под собольего капора, сидел там, и этот черкес был Соня, и эта Соня была наверное его будущая, счастливая и любящая жена. Приехав домой и рассказав матери о том, как они провели время у Мелюковых, барышни ушли к себе. Раздевшись, но не стирая пробочных усов, они долго сидели, разговаривая о своем счастьи. Они говорили о том, как они будут жить замужем, как их мужья будут дружны и как они будут счастливы. На Наташином столе стояли еще с вечера приготовленные Дуняшей зеркала. – Только когда всё это будет? Я боюсь, что никогда… Это было бы слишком хорошо! – сказала Наташа вставая и подходя к зеркалам. – Садись, Наташа, может быть ты увидишь его, – сказала Соня. Наташа зажгла свечи и села. – Какого то с усами вижу, – сказала Наташа, видевшая свое лицо. – Не надо смеяться, барышня, – сказала Дуняша. Наташа нашла с помощью Сони и горничной положение зеркалу; лицо ее приняло серьезное выражение, и она замолкла. Долго она сидела, глядя на ряд уходящих свечей в зеркалах, предполагая (соображаясь с слышанными рассказами) то, что она увидит гроб, то, что увидит его, князя Андрея, в этом последнем, сливающемся, смутном квадрате. Но как ни готова она была принять малейшее пятно за образ человека или гроба, она ничего не видала. Она часто стала мигать и отошла от зеркала. Категории:

+1

фото

+1

фото

+1

фото

Это гриб, который употребляют в пищу, из семейства лисичковых. Выростает от 5 до 12 см. Шляпка по виду напоминает воронку. Она ближе к полой ножке сужается. Диаметр шляпки может составлять от 3 до 8 см. Края шляпки волнистые и вывернутые наружу. Верх шляпки у молодых вороночников мелкочешуйчатый черно-бурого цвета, у старых – темно-серый или черный. Снизу шляпка имеет серовато-бурый цвет. Псевдопластинок, как у лисички, вороночник не имеет. После высыхания гриб выглядит светлее.

Ножка у вороночника тонкая, до 1 см в диаметре, и короткая. Цвет имеет одинаковый со шляпкой – черный или серый (у молодых). 

Гриб не имеет запаха, он появляется во время сушки или при термообработке. Вкус тоже отсутствует. Мякоть очень тонкая и ломкая. 

Распространение

Гриб появляется в июле и растет до октября-ноября. Любит лиственные леса и леса смешанного типа за их влажную почву. Встречается на опавшей листве деревьев. Чаще всего его находят вдоль дорог, на окраинах открытой и хорошо освещенной местности.

Распространен по всему полушарию – в Европе, Азии, Америке, Японии, России, на Дальнем Востоке и в Сибири.

Использование

В Европе этот гриб используют как деликатес. Он достаточно прост в приготовлении. Интересно, что пригодна только трубчатая воронка, ножка не имеет ценности, так как твердая и грубая. Предварительного отваривания не требуется, но во время отваривания он темнеет.

Вороночник рожковидный можно сушить. Сушится он лучше, чем лисички и быстрее, правда, становится тонким и ломким, но если его измельчить на блендере, то очень удобно использовать в виде грибной приправы к соусам. После высушивания у него появляется характерный вкус. Также данный гриб можно использовать для приготовления супов и просто поджаривать на сковородке. 

Схожесть

Наиболее часто этот вид гриба путают с серой лисичкой, которая принадлежит к семейству лисичковых, как и вороночник. Отличаются они различным цветом и наличием у лисички псевдопластинок. Вороночник их не имеет, у него шляпка просто морщинистая.

Есть у рожковидного внешняя схожесть с вороночником извилистым, который является несъедобными грибом, имеет другой цвет, меньшие размеры и светлую окантовку по краям шляпки. 

Еще одним похожим грибом является несъедобная урнула бокальчатая, которая имеет неприятный вкус и у которой шляпка внешне похожа на коньячную рюмку.

Разное

Имеет своеобразный вкус, который напоминает фруктовый аромат вперемешку с дымом. По своему составу он богат калием, кальцием, фосфором и витаминами А, В, Д. Белка в нем нет. 

Наряду с отличными вкусовыми качествами гриб обладает еще рядом полезных и востребованных свойств. В сыром виде он является хорошим бактерицидным свойством. В приготовленном виде укрепляет иммунитет и оказывает противоглистное действие на человеческий организм. 

В странах, где гриб пользуется спросом и популярностью, его выращивают так же, как и шампиньоны. Лучше всего он произрастает после высадки мицелия в открытых грунтах, но можно выращивать и тепличным способом. 

Способ приготовления

При сборе вороночника нужно пользоваться ножницами, а не ножом. Так легче срезать шляпку, не повредив ее при этом. Через отверстие в воронке высыпается весь мусор, который находится на шляпке.

Для приготовления шляпку гриба разрезают на две части и перед мытьем протирают салфеткой. Затем нарезают и обжаривают на сковородке с раскаленным маслом не более 5 минут. Для пикантности вкуса можно добавить чеснок. В приготовлении этот гриб очень прост и не требует слишком много времени. В жареном виде его можно использовать как начинку для пирогов и как ингредиент для салатов. Очень хорош гриб в пицце, котлетах, плове, в супах и даже в некоторых сортах вина.

Previous Entry | Next Entry

Как сушить, хранить и употреблять гриб вороночник рожковидный

Оригинал взят у в Как сушить, хранить и употреблять гриб вороночник рожковидный Вороночник рожковидный (лат. Craterellus cornucopioides), в просторечии по-русски серые лисички, по-фински mustatorvisieni, хранят в сушеном виде и используют в качестве приправы для сосусов, супов, добавляют в мясные и рыбные блюда, а также в масло для бутербродов. Сушат его как в духовке, так и в сауне или бане, а также в солнечном помещении на бумаге, однако результат не всегда удовлетворительный, поскольку серые лисички можно испортить, если не обладать достаточным опытом в сушении этого гриба.С повсеместным применением сушильных машин для грибов, трав, фруктов и ягод проблема сушки вороночника решена: даже те, кто в первый раз собирают этот гриб могут его засушить без проблем.Когда в лесу собирают вороночник рожковидный, лучше сразу обрывать корень, на котором собирается большая часть грязи, кроме того, трубка таким образом открывается и вываливается грязь и улитки, которые часто заползают внутрь гриба.Вороночник главное найти, и, поскольку он растет большими колониями, несколько ведер можно легко набрать за час, о чем уже рассказывала тут. Гриб очень легкий, поэтому ведра практически ничего не весят.Мы грибы начинаем чистить уже в лодке, поскольку собираем серые лисички на островах, так как растут они не везде. Трубка гриба разрывается вдоль на четыре части, чтобы убрать всю грязь, накопившуюся внутри гриба.Как только почищенные таким образом грибы приносим домой, раскладываем часть их на бумаге на полу, поскольку весь урожай в одну сушильную машину не влезет: пусть немножко подсохнет, пока дойдет очередь.По мере подсыхания в машине сушильные секции опустошаем от высохших грибов и наполняем свежими, которые ставим наверх сушильной машины.Высушенные в машине грибы выкладываем в открытую емкость перед тем, как часть сухих грибов смолоть в порошок.Раньше молола сухой вороночник в кофемолке, используя порошок для приготовления бутербродов с удивительным запахом, а также добавок для рыбного или мясного фарша и супов.После приобретения кухонного комбайна Kenwood KM 260 для получения грибного порошка использую блендер, в котором по инструкции можно измельчать также и сухие продукты.Блендер ставлю на максимум и через несколько минут получаю порошок.Носик блендера нужно заклеить бумажным пластырем, а то пыль от грибов полетит по всей квартире.Помол в кофемолке и блендере не отличается, однако в блендер можно заложить большую по размеру порцию.Для очищения блендера или кофемолки от грибного порошка использую метелочку.В шкафчике для специй вороночник рожковидный занимает достойное место — в большой банке хранится порция на несколько месяцев для соусов и супов, а в маленькой для подачи на стол, чтобы, если возникнет желание, посыпать им пищу.Однако, большую часть сушеных серых лисичек храню в картонной коробке, поскольку в молотом виде быстрее выдыхается запах. Многие хозяйки хранят в пластиковых контейнерах, железных, деревянных или стеклянных банках.Свежий вороночник тоже можно использовать в соусе, как например. в этом соусе для судака из сливок, лука и трех видов сыров.Но хранить в домашних условиях вороночник лучше в сухом виде, а использовать как приправу можно и в том случае, если часть членов семьи грибы не любит. Так наш внук не любит грибы и сыр с плесенью, поэтому мы готовим пищу без них, а уже в свои тарелки кладем любимые грибы и сыр.Особенно рекомендую посмотреть, как мы в Финляндии традиционно готовим рыбные котлеты с порошком этого замечательного гриба, о чем уже рассказывала в этом журнале.Непременно скоро отдельно расскажу, как финны готовят удивительно вкусный суп из копченого лосося с mustatorvisieni. А если есть какие вопросы о сушении и хранении вороночника рожковидного, постараюсь на них ответить. И если вам понравился рассказ про такой чудесный деликатесный гриб как серая лисичка, то рада буду, если поделитесь им с друзьями! Buy for 50 tokensJournal informationCurrent price50 LJ TokensSocial capitalFriends ofDuration24 hoursMinimal stake50 LJTView all available promo Первая Мировая война. Дневник Михаила Анисимова Как она начиналась… Часть1 На фото (справа) — мой дед, Анисимов Михаил Сидорович, 1882 года рождения. К моменту начала Первой Мировой войны, ему было 32 года. Жил он с женой и дочерью в Пермском крае. С первого дня военных событий в России, вел дневник, в котором отражал события тех…

Profile

Людмила

Latest Month

June 2021
S M T W T F S
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      

View All Archives

Tags

View my Tags page Дизайн журнала: — от

Categories

View my Categories page Powered by LiveJournal.com

CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES

Система:

<![endif]—>

NormalfalsefalsefalseRUJAX-NONE<![endif]—><![endif]—><![endif]—>

Царство: Грибы (Fungi)

Отдел: Базидиальные грибы (Basidiomycota)

Класс: Агариковые (Agaricomycetes)

Порядок: Лисичковые (Cantharellales)

Семейство: Лисичкковые (Cantharellaceae)

Род: Вороночник (Craterellus)

Вид:Craterellus cornucopioides (L.) Pers., 1825

Шляпка: 3-8 см, сверху коричнево-черного или черного цвета (в сухую погоду коричневеет). Мякоть серо-черная до черной, вкус и запах очень приятные. Гладкая нижняя сторона шляпки и ножки часто покрыты сильным восковым налетом, отчего становятся иногда беловато-серыми (как видно на правой части коллажа). Плодовое тело в целом глубоко воронковидной формы, напоминает трубу граммофона или цветок петунии. Известна белая (альбиносная) разновидность, которая сейчас чаще считается самостоятельным видом (Craterellus konradii — см. коллаж ниже).

Ножка: 5-12 х 1-2 см, трубчатая, полая, жесткая, суженная к основанию.Местообитание: образует микоризу с дубом, лещиной и елью, растет на почве во влажных лиственных и смешанных лесах, в том числе среди опавшей листвы дубов, на глинистой и известковой почве; предпочитает открытые, светлые места, обочины тропинок и дорог, края канав; обычен в горных районах. Встречается как правило скученными группами — сростками из 4 и более экземпляров или даже целыми колониями.Период плодоношения: с июня до начала октября.Распространение в РФ: Европейская часть, Южная Сибирь, Дальний Восток.

Сходные виды: сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет. Из съедобных довольно похож на лисичку серую (Cantharellus cinereus), которая легко отличима по наличию характерных жилковидных пластинок.

Съедобность: вороночник не только не уступает своей родственнице желтой лисичке, но и превосходит ее и по вкусовым качествам, и по аромату. В западной Европе считается деликатесным. В пищу употребляются только трубчатая воронка грибов, более грубая сплошная ножка удаляется. Используется в жареных, тушеных блюдах, супах, соусах, приправах. При варке приобретает черный цвет. В отличие от желтых лисичек гриб очень легко сушится, вкус при этом несколько усиливается. Сушеный гриб служит основой для разных соусов. Из черной лисички получается отличное грибное варенье.

Лекарственные свойства: Вороночник богат фосфором, калием и кальцием, при этом отличается очень низким по сравнению с другими грибами содержанием белков — всего 28,3% сухого вещества..

ВОРОНОЧНИК КОНРАДА

© Михаил Вишневский, 2012-2019 Log out | Edit Jimdo

You can do it, too! Sign up for free now at https://www.jimdo.com

image

Другие названия:

  • Вороночник рожковидный
  • Вороночник воронковидный
  • Трубкогриб роговидный
  • Вороночник серый
  • Лисичка серая (ошибочно)

Кратереллус воронковидный (Craterellus cornucopioides) — гриб рода Вороночник семейства Лисичковые.

Кратереллус воронковидный, внешний вид:

  • imageПлодовое тело. Шляпка диаметром 30—80 мм, в виде глубокой воронки с изогнутым краем, которая в зрелости бывает волнистой или лопастной; с внутренней стороны вначале черно-бурая, позже темно-серая, даже чер­ная, неравномерно покрыта хлопьями, с внешней стороны бывает серо-коричневая, сначала гладкая, позже морщинистая. Наружную сторону всего пло­дового тела покрывает гимений и поэтому в зрелос­ти от белых спор беловато запорошенный. Ножка длиной 50—120 мм, полая, книзу суженная, кверху переходит в шляпку, серо-коричневая.
  • Мякоть. Очень хрупкая, тонкая, сначала серо-черная, позже черная. Вкус невыразительный и запах приятный. Сушеные грибы всегда черные и легко крошатся.
  • Споровый порошок. Белый
  • Споры. 12—15 х 7—8,5 мкм, яйцевидно-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Где растет Кратереллус воронковидный:

Произрастет в лиственных и смешанных лесах с августа по ноябрь, обычно большими группами и густыми пучками. Чаще всего встречается в горных областях.

Употребление Кратереллуса воронковидного:

Съедобный и даже очень вкусный гриб, хотя на взгляд и неказистый. Не требует предварительной обработки. Употребляются только трубчатая воронка грибов, ножка удаляется. Используется в жареных, тушёных блюдах, супах, соусах, приправах. При варке приобретает черный цвет. В отличие от лисичек гриб хорошо сушится. Сушеные и молотые грибы можно применять как пряности для добавки в различные блюда.

Кратереллус воронковидный, схожие виды:

Кратереллус воронковидный можно спутать, напри­мер, с кратерелусом извилистым — Craterellus sinuosus, который от предыдущего отличается бо­лее расчлененной шляпкой и ножкой, мякоть кото­рой не переходит в шляпку. Кроме того он по цвету светлее, обычно коричневых и охряных оттенков. Растет с августа по октябрь в лиственных лесах, чаще всего в пучках. Несъедобный.

Кратереллус воронковидный — ФОТО:

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий