Беловатая говорушка съедобный гриб. Говорушка беловатая. Как отличить ложные говорушки от истинных

Содержание

Внешний вид и ареал грибов говорушек

Говорушка (Clitocybe) – род грибов из семейства рядовковых (Tricholomataceae). Сапротрофы, живущие в почве. Шляпки у грибов этого вида очень разного размера, в основном воронкообразные, сухие. Ножки без кольца, цилиндрические. Пластинки светлые, низбегающие на ножку, явно сходящиеся. Споровый порошок белый, иногда с кремовым оттенком. Споры эллиптические, гладкие. Некоторые виды содержат ядовитые вещества, действующие на нервную систему.

Грибы встречаются повсеместно в умеренной зоне Северного полушария – Европа, Северная Америка. В России в Сибири и Приморье. Растут в лесах, на пастбищах, на обочинах дорог. Плодовое тело образуется летом и осенью.

image
Говорушка – род грибов из семейства рядовковых

Описание вкусовых качеств и пищевая ценность говорушек

Говорушки относятся к грибам четвёртой категории, поэтому говорить об их выдающихся кулинарных особенностях не приходиться. Как правило, даже съедобные представители вида горчат. Пахнут мукой, иногда пылью. Собственно грибы этого вида сложно отнести к ценным.

Однако они имеют одну важную особенность. Некоторые виды содержат биологически активное соединение, названное клитоцин, которое имеет антибактериальную активность в отношении ряда бактерий, патогенных для человека, таких как Бацилла эхиноцереус и Сенная палочка. Ряд исследований показал, антибиотическую активностью в отношении микобактерий туберкулеза, брюшного тифа (Salmonella typhi), и коровьего бруцеллёза (Brucea abortus). Клитоцин предположительно стимулирует апоптоз (смерть клетки) в раковых клетках. Также в говорушках содержатся фенолы и флавоноиды, которые обладают антиоксидантной активностью.

Галерея: грибы говорушки (25 фото)

Где собирать говорушки (видео)

Как отличить грибы говорушки от ложных видов

Среди растущих в мире грибов много видов, пригодных для употребления в пищу. На практике, однако, собираются только очень немногие виды, такие, о которых известно, что они вкусные и безопасные. Много грибов съедобных, но не имеющих практической ценности, так как они либо безвкусные, либо очень маленькие, либо встречаются очень редко.

Также читайте:  Как выглядят и где растут грибы строчки

Говорушки опасны большой схожестью между собой. Отличить ядовитый гриб от съедобного проще в лесу, чем дома, поэтому следует быть особенно внимательным именно, собирая грибы. Ножка съедобного гриба, в отличие от ядовитого на срезе выделяет млечную жидкость.

image
В говорушках содержатся фенолы и флавоноиды, которые обладают антиоксидантной активностью

Съедобные говорушки

Не смотря на то, что большинство говорушек не представляют интереса или попросту опасны, у этих грибов есть поклонники. Обычно собирают следующие грибы.

Говорушка гигантская

Крупный гриб со шляпкой до 40 см в диаметре с толщиной от 1 до 1,2 см на половине радиуса. Молодые особи выглядят как выпуклые колпачки но с возрастом шляпка выравнивается и в конце концов становится неглубоко воронковидной. Поверхность гладкая, белого цвета с кремовым оттенком, но с возрастом может покрыться коричневыми пятнами и круговыми трещинами. Кремового цвета пластинки узкие густо расположенные, ниспадают по всей длине ножки, с возрастом темнеют до цвета темной кожи. Ножка молочно-белая с рыжевато-бурыми волокнами, имеет размеры до 4,5-6 см высотой и от 1,5 до 3 см толщиной, без кольца на ножке. У основания ножки обычно густой белый мицелий. Мякоть твердая и белая. Споровый порошок – белый.

Гриб съедобен. Растёт с лета до поздней осени. Зрелые грибы хрупкие и их трудно собирать не разрушив.

Говорушка гигантская

Говорушка серая

Шляпка — диаметром 5-25 см, сначала выпуклая, потом плоская и слегка вогнутая, поверхность гладкая и матовая. Край шляпки волнистый, сильноподвёрнутый. Цвет сине-серый, пепельно-дымчатый, иногда коричневатый. Пластинки беловатого цвета светло-кремового оттенка. На ножке сросшиеся, ниспадающие. Густо расположены, шириной от 3 до 6 мм. Ножка — цвета шляпки, но более яркая, толстая, у основания расширенная, булавовидная, с густым белым мицелием. Поверхность продольно волокнистая. Мякоть — беловатая, мясистая. Вкус легкий, немного землистый, запах сильный, мучнисто-прогорклый. Споровый порошок — кремовый.

Растёт, как и другие говорушки, с конца августа до поздней осени, одиночно, в группах, иногда образует «ведьмины круги». В лесах различного типа и зарослях. Съедобен.

Говорушка серая

Говорушка рыжая (подогнутая)

Шляпка — диаметром 8-25см, изначально выпуклая, колоколообразная, с возрастом воронкообразная. По краю тонкая, подвёрнутая. Цвета бывают бледно-охровый, бежевый, бледно-телесный. Пластинки сначала белые, затем беловатые с бежевым оттенком, плотные, тонкие, заходящие далеко на ножку. Ножка — цвета шляпки, толстая, цилиндрическая, внизу толще, как правило, продольно рифленая массивная. Мякоть – от белесого до бежевого цвета. На изломе цвет неизменный. Мякоть жёсткая, у молодых грибов хрящеватая, с возрастом, волокнистая. Запах интенсивный, ароматный, сладковатый, напоминающий миндаль, вкус мягкий. Споровый порошок — белый.

Также читайте:  Самые грибные места Волгоградской, Тульской, Самарской и других областей России

Растёт в светлых лесах хвойных и лиственных пород, на лугах и пастбищах. Особенно на известковых почвах и во влажных местах.

Как выглядит говорушка перевернутая (видео)

Несъедобные и ядовитые говорушки

Среди говорушек попадаются несъедобные и смертельно опасные грибы. И если первые просто, мягко говоря, бесполезны, то вторые могут привести к летальному исходу. Поэтому не помешает узнать их описание.

Говорушка восковатая

Шляпка диаметром 3-8 см, выпуклая, с возрастом плоская, чуть позже вогнутая, воронковидная. Край скрученный, подвёрнутый. Цвет беловатый, с серо-кремовым оттенком, по краю темнее. Иногда покрыта грязно-розовыми пятнами. Пластинки — беловатого цвета, с возрастом кремовые, у старых грибов грязно-жёлтые. Довольно плотные и очень узкие, плохо совпадающие. Ножка — от белесого до грязно-охрового цвета, цилиндрическая, иногда искривленная. У молодого гриба плотная, с возрастом пустая или «ватная». У основания густо прорастает мицелий. Мякоть — белая или грязно-белая, упругая, жесткая. Запах древесный, цветочный, слегка анисовый. Вкус мягкий, неопределенный. Споровый порошок — кремовый с оранжевым оттенком.

Встречается часто, в хвойных и лиственных лесах, часто под елями, соснами, буками и дубами, от лета до осени. Растёт в группах, на лиственной подстилке. Гриб смертельно ядовит. Отравление мускарином.

Говорушка восковатая

Говорушка красноватая

Шляпка — диаметром 2-5 см. Поначалу выпуклой формы с завёрнутыми «полями», позднее плоская, затем формируется углубление в центре, иногда с маленьким бугорком на дне впадины. У молодого гриба она белого цвета, как бы покрыта инеем, позже с концентрическими зонами телесного цвета, под слоем инея, как правило, бледно-телесного, гладкая. Очень характерны для этого вида невнятные пятна на шляпке. Пластинки сначала белые, потом грязно-белые, плотные, густо расположенные, прямо сросшиеся. Довольно низко сходятся на ножке. Ножка высотой 2-4 см, толщиной 4-6 мм, цилиндрическая, полная, немного волокнистая (в продольном направлении). Белёсого цвета с телесным оттенком. Мякоть белая, эластичная, не меняет цвет после того, как повреждена. Вкус неопределённый, запах напоминает свеже молотую муку или недавно спиленное дерево. Споровый порошок — белый.

Гриб широко распространён в Европе, но также встречается в Северной Америке. Плодовые тела появляются с середины лета до конца осени, в зарослях травы, на возделываемых лугах, пастбищах, полях, недалеко от дороги или на краю смешанного леса, также под кустарником в парках. Может расти одиночно или в небольших группах.

Также как и говорушка восковатая, сильно ядовит (отравление мускарином). Содержит довольно много мускарина, яда, поражающего нервную систему. Симптомы возникают спустя 1/4-4 часов после еды. Симптомы: сильное потоотделение, слезотечение, нарушение зрения, рвота, колики, желудочно-кишечные расстройства. Сильное отравление может привести к смерти. Гриб крайне опасен, для людей с лёгочной  недостаточностью или заболеваниями сердца. Первые симптомы отравления проявляются уже через 15-30 минут после употребления грибов, и часто проходят через 2 часа. В качестве противоядия применяется атропин.

Также читайте:  Многообразие шляпочных грибов: особенности и описание

Говорушка красноватая

Говорушка чашевидная

Шляпка 3-4 см в диаметре, поначалу выпуклая, белая, беловатая или кремовая, позднее плоская, затем вогнутая, реже воронковидная. По краю гриб пластинчато-прозрачный. Пластины белые, позже кремовые, несросшиеся, у старых плодовых тел плохо совпадающие, узкие, тонкие, густые. Ножка белесая цилиндрическая, стройная, относительно длинная, у основания иногда суженная, наполненная. Мякоть белая, тонкая, аромат мучной, хотя иногда описывается как запах грязной тряпки. Споровая пыль — белая, кремовая.

Растёт с сентября по ноябрь на сухих лугах, пастбищах, на окраине леса, вдоль дорог, иногда также в садах. Гриб считают ядовитым, хотя согласно некоторым источникам он просто несъедобен.

Когда собирать говорушку дымчатую (видео)

Особенности приготовления говорушек

Даже если есть стопроцентная уверенность, что говорушки съедобные, то всё равно следует соблюсти несколько простых рекомендаций:

  • грибы должны быть тщательно промыты;
  • их следует длительное время варить (30-40 мин);
  • после первой варки воду нужно слить.

После этого грибы могут быть приготовлены, желаемым способом, замаринованы, использованы в таких блюдах, как рагу и запеканки, добавлены в суп или салат.

Самое главное, при собирании говорушек, не быть слишком самоуверенным. Если есть даже незначительное сомнение в съедобности «трофея», то лучше его не брать. Это может избавить от ряда проблем, которые неизбежны, если в лукошко случайно попадёт, например, говорушка красноватая.

Наряду с ядовитыми существует целый ряд съедобных грибов говорушек, употребляемых в пищу после предварительного отваривания. Они отличаются от несъедобных более яркой окраской и менее терпким ароматом.

Чаще всего измельченные грибы говорушки используют в качестве начинки для пирогов, так как в отварном или жареном виде они жестковаты.

Ниже вы можете ознакомиться с фото и описанием грибов говорушек, узнать о местах и сезоне их распространения, применении в кулинарии и двойниках.

Говорушка оранжевая (подогнутая) и фото гриба

Категория:съедобный.

Другие названия: говорушка подогнутая, говорушка рыжая

Шляпка (диаметр 5-22 см): матовая, рыжая, может выцветать до бледно-желтой с бурыми или ржавыми пятнами. Мясистая, имеет форму колокольчика, но со временем становится более плоской, а затем и вдавленной. Края подогнуты, в центре может быть еле заметный бугорок. На ощупь шляпка говорушки подогнутой гладкая.

Как видно на фото, говорушка оранжевая (Lepiota aspera) получила свое название из-за яркого окраса.

Ножка (высота 6-15 см): плотная и волокнистая, имеет цилиндрическую форму и сужается сверху вниз. Цвет обычно или такой же, как у шляпки, или немного светлее, у основания темнее.

Пластинки: коричневые или кремовые.

Мякоть: сухая, не меняет цвет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Запах слабо выраженный, напоминает аромат миндаля.

Двойники: говорушкигигантская (Leucopaxillus giganteus) и беловатая (Clitocybe dealbata). Гигантская обычно более крупная и не имеет бугорка в центре шляпки. А на шляпке очень ядовитой беловатой говорушки есть характерный мучнистый налет.

Где можно найти: на опушках лиственных или смешанных лесов.

Когда растет: с начала июля и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Употребление в пищу: в любом виде. Это вкусный гриб, но опытные грибники советуют использовать в кулинарных целях шляпки только молодых говорушек, так как старые могут быть жесткими.

Применение в народной медицине: не применяется.

Гриб говорушка дымчатая и его фото

Категория: условно-съедобный.

Другое название: говорушка дымчато-серая.

Шляпка говорушки дымчатой (Clitocybe nebularis) (диаметр 7-23 см): глянцевая, обычно пепельная, грязно-желтая или светло-коричневая, на солнце сильно выцветает и может становиться практически белой или светло-серой. Имеет форму полушария, с небольшой выпуклостью в центре, со временем становится практически распростертой. Края обычно волнистые и неровные. На ощупь гладкая.

Ножка (высота 5-15 см): гладкая или с небольшим белым налетом, по цвету немного светлее шляпки.

Как видно на фото говорушки дымчатой, ножка гриба очень плотная, обычно имеет сильное утолщение практически у самого основания.

У молодых грибов заполнена волокнистым веществом, а у старых полая.

Пластинки: обычно грязно- или светло-желтые, тонкие и частые. Не прирастают к ножке и легко отделяются от шляпки.

Мякоть: плотная, белого цвета, который не меняется на срезе и при взаимодействии с воздухом. Вкус может быть как кисловатым, так и очень сладким или пряным. А запах может напоминать едкий запах гнили либо аромат цветов или фруктов.

Двойники:энтолома оловянная (Entoloma sinuatum), но она имеет шляпку цвета охры и светло-розовые пластинки.

Когда растет: с начала августа и до середины ноября в странах Северного полушария с умеренным климатом.

Где можно найти: в смешанных или хвойных лесах. Часто растет на сгнивших листьях и ветвях, неподалеку от елей и берез, образовывает «ведьмины круги».

Употребление в пищу: молодые грибы употребляются после предварительного отваривания (в течение примерно 20 мин). Недостаточная термическая обработка может вызвать пищевое расстройство средней тяжести. Ни в коем случае нельзя есть в сыром виде. Говорушка считается малоценной, так как сильно уваривается.

Применение в народной медицине: народные лекари не используют. Для официальной медицины из грибов данного вида вырабатывают антибиотик небуларин.

Категория: условно-съедобный.

Другие названия: говорушка анисовая, говорушка пахучая.

Шляпка (диаметр 4-9 см): бледно-голубого цвета, гладкая, с небольшим бугорком. У молодых грибов слегка выпуклая, со временем становится практически распростертой или немного вдавленной.

Ножка говорушки душистой (высота 3-7 см): серая или буроватая, может быть с зеленоватым оттенком. Цилиндрической формы, расширяется к основанию, где заметно небольшое опушение.

Пластинки: частые и широкие, бледно-зеленого цвета.

Обратите внимание на фото: говорушка душистая имеет тонкую, водянистую мякоть серого цвета. Запах схож с ароматом аниса, благодаря чему гриб получил второе, менее распространенное название — говорушка анисовая.

Двойники:говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans), которая не пахнет анисом.

Когда растет: с середины июля и до середины октября в Европе и Северной Америке.

Где можно найти: часто в хвойных лесах рядом с елями, изредка в смешанных посадках.

Употребление в пищу: после предварительного отваривания, в солениях. Считается грибом не самого высокого качества. Своеобразный аромат после отваривания пропадает.

Применение в народной медицине: не применяется.

Поделиться статьей:

Нередко при сборе грибов в хвойных или мелколиственных лесах попадается на глаза яркий оранжевый красавчик. Большинство, как правило, его не кладут в лукошко. Однако некоторые ошибочно принимают за лисичку (Cantharellus cibarius) и на радостях собирают целыми ведрами. И удивляются, когда при готовке он становится грязно-серого цвета.

Характеристики и описание несъедобного гриба

Говорушка оранжевая, или ложная лисичка (Higrophoropsis aurantiaca), — гриб семейства Higrophoropsidaceae.

Научная классификация: отдел — Базидиомицеты, класс — Агарикомицеты, порядок — Болетовые, семейство — Гигрофоропсисовые, род — Гигрофоропсис, вид — Гигрофоропсис оранжевый.

Международное научное название: Hygrophoropsis aurantiaca (Wulfen) Maire, 1921.

Другие имена: лисичка ложная, говорушка подогнутая, Гигрофоропсис оранжевый, кокошка.

Латинские названия: Hygrophoropsis aurantiaca, Agaricus aurantiacus , Merulius aurantiacus, Cantharellus aurantiacus, Clitocybe aurantiaca, Agaricus alectorolophoides , Agaricus subcantharellus, Cantharellus brachypodus, Cantharellus ravenelii, Merulius brachypodes.

Шляпка

Она небольшая, диаметром от 2 до 5 см. У только проросших грибов сначала выпуклая, с загнутым краем, после плоско-распростертая, с впадиной в центре, в виде воронки с загнутым и прямым тонким краем. Окрас шляпки оранжево- или желто-охряной, по мере вегетации выцветающий до бледно-желтоватого с ярко-лимонной серединой и беловатым краем. На ощупь она гладкая и приятная.

Гименофор

Это нижняя часть шляпки, содержащая тонкий спороносный слой. Поверхность гименофора сильно развита, что позволяет ему производить большое количество спор. Тип этой части плодового тела важен как при определении семейств грибов, так и для выявления видов одного рода.

Пластинки гименофора говорушки оранжевой складчатые, часто расположены, толстые, нисходящие (спускаются со шляпки на ножку). Ярко желто-оранжевого цвета, при надавливании пальцами буреют. При полном созревании плодового тела в гимениях гриба образуется белый споровый порошок.

Мякоть на срезе

В центре шляпки она толстая, ближе к краям — тонкая, довольно плотная, с возрастом приобретает ватообразную структуру желтого цвета. В ножке — всегда тугая, жесткая, красноватого оттенка.

Ножка

Тонкая, длиной от 3 до 6 сантиметров. В диаметре — до 1 см, цилиндрической формы, сужается к основанию. Яркого жёлто-оранжевого цвета, как и пластинки. Низ ножки всегда темнее. В зависимости от типа почвы (если она плотная) может быть изогнута у основания. У молодых грибов внутренняя часть ножки цельная, с возрастом становится полой.

Немного истории

Лисичка ложная впервые была описана австрийским натуралистом Францом Ксавер фон Вульфеном в 1781 году. Он отметил ее сходство с настоящей и то, что грибники часто путают эти два вида. Позже, в 1900 году, французский ботаник и миколог Рене Шарль Жозеф Мэр определил лисичку ложную как говорушку (Clitocybe). Вместе с прилагательным “оранжевая” это стало ее вторым названием.

Время и место плодоношения

Кокошка появляется с конца июля–в начале августа (особенно массово) и плодоносит до первых заморозков. Произрастает в хвойных или мелколиственных лесах, в различных условиях на открытой почве и густой подстилке. Встречается среди мха, на гниющих остатках деревьев, нередко вокруг муравейников, чаще всего небольшими группами. При благоприятных климатических условиях плодоносит наиболее активно.

Широко распространена по всей умеренной лесной зоне Европы и Азии.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Культивированием говорушки оранжевой никто не занимается, так как особого смысла в этом нет. Проще собрать ее в лесу, а если и выращивать грибы, то предпочтительнее другие виды, имеющие более высокую пищевую ценность и урожайность. Тем не менее, если вы хотите попробовать культивировать кокошку в домашних условиях, то это вполне возможно. Технология этого процесса несложна, так как гриб образует микоризу с различными породами деревьев. Мицелий говорушки необходимо высаживать в течение вегетативного сезона в период с мая по сентябрь. Под деревьями выкапывают несколько лунок по 20 см глубиной и 10–15 см шириной и до половины заполняют субстратом. В лунки закладывают мицелий и засыпают грунтом. Сверху посадку укрывают прелыми листьями или мхом. Первый урожай будет через год. С одной лунки за сезон можно собрать до 17 плодовых тел.

Отличие опасного Гигрофоропсиса от съедобных двойников

У говорушки есть похожий двойник — лисичка обыкновенная. Со своей благородной сестрой она разнится изящными и равно-округлыми формами шляпки, более длинными и нередко сросшимися у основания ножками. Но самое главное — “правильными” (настоящими) пластинками в шляпке, в отличие от вильчатых псевдопластинок у лисички обыкновенной.

Лисичка обыкновенная

Однако среди говорушек встречаются и ядовитые виды. Ниже мы приводим все три категории грибов.

Съедобные говорушки: ворончатая (Clitocybe gibba), дымчатая форма белая (Clitocybe robusta), зимняя (Clitocybe brumalis).

Говорушка ворончатая
Говорушка зимняя
Говорушка дымчатая форма белая

Условно съедобные говорушки: анисовая (Clitocybe odora), благоухающая (Clitocybe fragrans), бокаловидная (Clitocybe cyathiformis), булавоногая (Clitocybe clavipes), дымчатая (Clitocybe nebularis), оранжевая (Clitocybe aurantiaca), подогнутая или рыжая (Clitocybe geotropa), снежная (Clitocybe pruinosa), гигантская (Leucopaxillus giganteus).

Говорушка булавоногая
Говорушка анисовая
Говорушка благоухающая
Говорушка дымчатая
Говорушка подогнутая
Говорушка оранжевая
Говорушка снежная
Говорушка гиганская

Ядовитые говорушки: беловатая (Clitocybe dealbata), красноватая (Clitocybe rivulosa), восковидная (Clitocybe cerussata), серая (Clitocybe vibecina), тигровая (Tricholoma pardinum), буро-желтая (Clitocybe gilva), желобчатая (Clitocybe vibecina), налиственная (Clitocybe phylophila), перевернутая (Clitocybe inversa), слабопахучая (Clitocybe ditopa), просвечивающая (Clitocybe diatreta).

Говорушка беловатая
Говорушка восковатая
Говорушка красноватая
Говорушка сероватая
Говорушка буро-жёлтая
Рядовка тигровая
Говорушка перевёрнутая
Говорушка налиственная
Говорушка желобчатая
Говорушка перевёрнутая
Говорушка просвечивающая

Если у Вас есть какие-то сомнения по определению видовой принадлежности грибов или Вам трудно их отличать, то лучше не класть такие экземпляры в корзину. Фотографии ядовитых плодов помогут распознать опасность во время тихой охоты.

Описание разновидностей говорушек:

  1. Анисовая (Clitocybe odora). Ее также называют пахучей или душистой. Очень крупная шляпка — до 10 см. Цвет синевато- или зеленовато-серый.
  2. Беловатая (Clitocybe candicans). Шляпка соответствующего цвета, диаметром до 6 см. Ядовита.
  3. Благоухающая (Clitocybe fragrans). Шляпка серой или палевой окраски, до 6 см в диаметре. Условно-съедобная.
  4. Бледноокрашенная, или серая (Clitocybe metachroa). Шляпка коричневого или пепельного оттенка, диаметром до 5 см. Отличается неприятным запахом. Ядовита.
  5. Бокаловидная (Clitocybe cyathiformis). Шляпка с глубокой воронкой, до 8 см в диаметре. Условно-съедобная.
  6. Булавоногая (Clitocybe clavipes). Шляпка коричневого цвета, диаметром до 8 см. Условно-съедобная.
  7. Буро-желтая (Clitocybe gilva). Шляпка желтой окраски с мелкими пятнышками, 6–10 см в диаметре. Имеет анисовый запах. Ядовита.
  8. Ворончатая (Clitocybe gibba). Шляпка размером до 8 см, с воронкой. Съедобная.
  9. Восковатая (Clitocybe cerussata). Шляпка белая, диаметром до 10 см. Ядовита.
  10. Дымчатая (Clitocybe nebularis). Шляпка пепельного цвета с желтоватым оттенком, до 15 см в диаметре. Условно-съедобная.
  11. Дымчатая форма белая (Clitocybe robusta). Шляпка соответствующей окраски, размер ее — до 20 см. Съедобная.
  12. Желобчатая (Clitocybe vibecina). Шляпка коричневая, до 5 см в диаметре. Встречается редко. Несъедобная.
  13. Зимняя (Clitocybe brumalis). Шляпка бурого оттенка, диаметром до 5 см. Съедобная.
  14. Налиственная (Clitocybe phylophila). Шляпка белого цвета, до 10 см в диаметре. Ядовита.
  15. Оранжевая (Clitocybe aurantiaca). Шляпка рыжей окраски, диаметром до 5 см. Условно-съедобная.
  16. Перевернутая (Clitocybe inversa). Шляпка оранжевая с ржавыми вкраплениями, до 8 см в диаметре, с широкой воронкой. Ядовита.
  17. Подогнутая, или рыжая (Clitocybe geotropa). Шляпка соответствующего цвета, вдавленной формы, диаметром до 20 см. Условно-съедобная.
  18. Слабопахучая (Clitocybe ditopa). Шляпка бежевая с восковым налетом, до 6 см в диаметре. Несъедобна.
  19. Снежная (Clitocybe pruinosa). Шляпка серо-коричневая, диаметр — до 4 см. Условно-съедобна.
  20. Гигантская (Leucopaxillus giganteus). Шляпка белая, до 30 см диаметром. Растет в августе–октябре. Условно-съедобна.
  21. Просвечивающая (Clitocybe diatreta). Шляпка имеет ореховый оттенок. Ядовита.

Возможно ли отравление ложной лисичкой?

Сведения о ядовитости и пригодности в пищу кокошки всегда были достаточно противоречивыми. Раньше ее безоговорочно относили к ядовитым грибам и считали несъедобной. В последнее время этот вид причисляется к условно-съедобным с низкой пищевой ценностью и не рекомендуется для использования. В Англии, где говорушку оранжевую едят, были сообщения о случаях галлюциногенного эффекта после ее употребления. Во Франции ее собирают повсеместно. В России ложная лисичка считается условно съедобной, требующей предварительной обработки.

Но помните, все грибы имеют свойство накапливать загрязняющие вещества и тяжелые металлы. Поэтому собирать Гигрофоропсис нельзя неподалеку от промышленных предприятий и автомобильных дорог, так как это может привести к пищевому отравлению.

Интересные факты о грибе

  • Говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa) в темноте излучает бледно-зеленоватый свет.
  • Некоторые виды этого гриба произрастают группами, образующими круги на лесных полянках. Раньше их называли ведьмины кольца, считалось, что в таких местах фурии по ночам устраивают свои пляски.
  • Говорушки нельзя употреблять с алкоголем, это может привести к интоксикации.

Если же, несмотря на вышесказанное, Вы решили все-таки собирать ложную лисичку, то помните, что в пищу используются только шляпки молодых грибов. Также обязательно проведите термообработку собранных плодов, так как говорушка оранжевая относится к условно-съедобным видам.

Ноя-7-2019 Автор: KoshkaS

Что собой представляют грибы говорушки, фото и описание, какие есть у них лечебные свойства, как их использовать в кулинарии, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью грибов. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Говорушка, или клитоцибе, (лат. Clitocybe) – это род грибов, в который входят как съедобные, так и смертельно ядовитые шляпочные грибы. Говорушка относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые. Часто к говорушкам ошибочно относят сходные с ними по внешнему виду грибы из рода Lepista или Leucopaxillus.

Википедия.

Из-за того, что грибы-говорушки любят произрастать большими группами в виде кругов, в народе их стали называть «ведьмиными кругами». Диаметр таких кругов составляет несколько метров. Согласно древним легендам, в ночное время здесь собирались эльфы и разные лесные духи, чтобы водить хороводы и совершать некие магические обряды… Особенно верили в в эти мифы и предания представители кельтских народов.

Что касается наших широт, здесь насчитывается приблизительно шестьдесят разновидностей грибов-говорушек. Чаще всего они встречаются в лесах, которые расположены в умеренной климатической полосе. Точно так же, как и многие другие представители грибного семейства, говорушки активно применяются в кулинарии. Мякоти этих грибов присуща белая окраска, мягкая и нежная консистенция, а также удивительный пряно-сладковатый вкус.

Говорушка белесая.

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: говорушка ядовитая, говорушка белоснежная.

Фото и описание гриба говорушки белесой.

image

Шляпка диаметром 1,5–5 см, тонкомясистая, воронковидная, гладкая, водянисто-желтоватая во влажном состоянии, бледно-бежевая или беловатая в сухом, иногда с розоватым оттенком. У молодых плодовых тел края шляпки завернуты внутрь, затем становятся лопастными. Пластинки светлые или белые, приросшие к ножке, узкие, частые. Мякоть белая, со сладковатым вкусом и чуть кисловатым запахом. Ножка 2,5–6 × 0,2–0,5 см, светлая или белая, часто изогнутая, в основании опушенная и с вросшими фрагментами лесного опада.

Лесной вид, растет на подстилке, хвое, листовом и травяном опаде.

Встречается по всей умеренной лесной зоне России, часто и большими группами. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды:

С говорушкой белесой внешне крайне схожи два других не менее ядовитых вида — говорушка восковатая (C. cerussata) и говорушка белая (C. dealbata), отличить их друг от друга можно в основном лишь по микроскопическим признакам, поэтому при сборе съедобных грибов лучше избегать собирать любые небольшие и средние говорушки белого цвета. Неопытный грибник может спутать говорушку белесую с молодыми плодовыми телами съедобной говорушки воронковидной, которая отличается телесной окраской шляпки и пластинками, далеко спускающимися по ножке, а также со съедобным грибом подвишенником (Clitopilus prunulus).

Лечебные свойства гриба говорушки белесой:

Обнаружен антибиотик клитоцин (известен в отечественной литературе под неверным названием клитоцибин), обладающий антибактериальными свойствами, применяется при лечении туберкулеза.

Традиционная и народная медицина:

Во Франции применялся при лечении эпилепсии.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В настоящее время не используется.

Пищевое использование:

Сильно ядовитый гриб, содержащий яд мускарин. Первые признаки отравления наступают уже через 15–20 минут после употребления грибов. Симптомы отравления следующие: головная боль и головокружение, рвота, сильное потоотделение, озноб, нарушение зрения. Иногда появляется одышка, сопровождающаяся приступами удушья. Нарушение кровообращения может через 8–10 часов привести к смерти, однако летальный исход наблюдается крайне редко. Обычно в течение суток наступает выздоровление.

Говорушка булавоногая.

Семейство Рядовковые (Tricholomataceae).

Фото и описание гриба говорушки булавоногой.

image

Шляпка диаметром 4–7 см, сначала выпуклая, затем плоская, темно-серая, гладкая. Мякоть в середине шляпки толстая, по краям тонкая, сначала светло-буроватая, затем белая, восковидная, с нежным вкусом и приятным запахом. Пластинки довольно частые, ветвящиеся, широкие, у молодых грибов белые, с возрастом кремовые.

Ножка 4–8 × 0,6–1 см, в основании вздутая, обратно булавовидная, плотная, одного цвета со шляпкой, с оливково- или буровато-волокнистой беловатой поверхностью, голая, в основании заметно бело-опушенная. Толстые ножки в дождливую погоду впитывают влагу и становятся мягкими.

Населяет хвойные и смешанные леса, растет на почве и лесной подстилке. Встречается по всей умеренной лесной зоне России. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды:

Наличие булавовидной ножки легко позволяет отличить этот гриб от других мясистых рядовок и говорушек.

Лечебные свойства:

Говорушка булавоногая — хороший съедобный гриб, однако при смешивании с алкоголем может вызывать желудочно-кишечные отравления, аналогично действию коприна некоторых навозников. Вещества говорушки, вызывающие такую реакцию, пока не установлены. Симптомы — см. Copinus atramentarius (навозник серый).

Выделенный из мицелиальной культуры полисахарид клавилактон B показал антибактериальную активность по отношению к Bacillus subtilis, B. cereus и Sarcina lutea; клавилактон A оказался активным только против B. subtilis. Все клавилактоны оказались токсичны по отношению к грибкам Cladosporium cladosporioides и C. cucumerinum.

Полисахариды мицелиальной культуры гриба проявляют антираковую активность и подавляют рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 70 % и 60 % соответственно.

Традиционная и народная медицина:

В народной медицине используется для лечения алкоголизма.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

Собирают молодые и зрелые плодовые тела, далее готовят из них традиционные грибные блюда.

Кулинарные рекомендации:

Съедобный гриб среднего качества, используется свежим (отваривание около 15 минут) и соленым. Собирать следует только в сухую погоду, лучше молодые грибы.

Говорушка просвечивающая.

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: Говорушка чашевидная, говорушка диатрета.

Фото и описание гриба говорушки просвечивающей.

image

Шляпка диаметром 2–9 см, выпуклая, затем вогнуто-распростертая, в центре вдавленная, с завернутым вниз тонким просвечивающе-полосатым, почти белым краем, гладкая, орехово- или охристо-красноватая, тонкомясистая, при высыхании палевая. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, сухая или слегка липкая, во влажном состоянии немного слизистая (скользкая). Цвет шляпки телесный (бежевый) или розовато-бежевый (во влажном состоянии розоватый оттенок усиливается), в центре немного темнее. Шляпки молодых грибов более темные. С возрастом окраска может выцветать до бледно-телесной или даже почти белой.

Мякоть тонкая, палево-беловатая, с мягким вкусом и неопределенным запахом, несколько светлее шляпки. Пластинки частые, узкие, кремово-беловатые, разной длины. Ножка 2–8 × 0,3–0,8 см, красновато-коричневая, цилиндрическая, к основанию нередко суженная, с белыми волокнами, светлее шляпки, голая, в основании войлочно-опушенная. Окраска вначале беловатая, светло-бежевая или палевая с отчетливым телесным оттенком во влажном состоянии, с возрастом темнеет.

Растет чаще группами, рядами или дугами, гораздо реже поодиночке. Предпочитает неплодородные песчаные почвы, обычно встречается на сосновом, реже на еловом или березовом опаде или травяной подстилке, часто среди зеленых мхов в лесах разного типа, в сухих вересковых редколесьях, иногда на горелой земле, обычно группами, рядами или дугами, гораздо реже по–одиночке. Встречается во всей умеренной лесной зоне России, в том числе и в горных лесах.

Плодоносит с мая по октябрь.

Сходные виды:

Съедобная говорушка благоухающая (C. fragrans) отличается сильным анисовым запахом, а также серовато-бежевой окраской шляпки, без розоватого оттенка.

Лечебные свойства:

В культуре гриба, выращенного на искусственной среде, обнаружен токсичный антибиотик диатретин (относится к группе полииновых антибиотиков) — полиацетиленовый нитрил, обладающий противоопухолевой активностью, а также эффективный против патогенных грибов, туберкулезной палочки и других болезнетворных бактерий.

Традиционная и народная медицина:

В народной медицине не используется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В настоящее время для изготовления препаратов не применяется.

Пищевое использование:

Считается ядовитым грибом, согласно некоторым источникам просто несъедобен. По ряду данных содержит в небольшом количестве мускарин или мускариноподобные вещества. К сбору для пищевых целей не рекомендован.

Говорушка подогнутая.

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: говорушка рыжая.

Фото и описание гриба говорушки подогнутой.

image

Достаточно крупный гриб. Шляпка диаметром 5–20 см, сначала выпуклая, затем воронковидно-вдавленная, всегда с бугорком, рыжеватая или цвета топленого молока, может выцветать до палевой или беловатой, иногда с ржавыми пятнами, гладкая, с завернутым пушистым краем. Известна чисто-белая форма окраски.

Мякоть очень толстая, сухая, плотная, белая, затем палевая или коричневатая, с ароматным вкусом и миндальным запахом, с возрастом безвкусная. Пластинки белые или кремоватые, с возрастом охряно-кремовые, частые, тонкие, далеко нисходящие по ножке.

Ножка 8–16 × 1–3 см, светло-желтая (в основании буроватая) или одного цвета со шляпкой, плотная, продольно-волокнистая, к основанию утолщенная.

Встречается в светлых лесах разного типа, на опушках, лесных полянах и вырубках, по обочинам дорог, в кустарниках, растет на подстилке и почве, нередко среди зеленых мхов, по всей умеренной лесной зоне России, часто, одиночно и большими группами, рядами, «ведьмиными кольцами». Период плодоношения — с конца июня до конца октября.

Сходные виды:

См. говорушка гигантская (Leucopaxillus giga nteus).

Фармакологические и медицинские свойства:

Говорушка подогнутая содержит антибиотик клитоцин, губительный для целого ряда патогенных для человека бактерий, таких как Bacillus cereus, B. subtilis, Staphylococcus aureus, Mycobacterium tuberculosis, Salmonella typhi и Brucella abortus. Клитоцин также показал цитотоксическую активность для клеток рака шейки матки (линия HeLa).

Традиционная и народная медицина:

В народной медицине не используется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В настоящее время для изготовления препаратов не применяется.

Кулинарные рекомендации:

Съедобный гриб хорошего качества, используется в основном в свежем виде (жарка) и для засолки и маринования. Зрелые грибы теряют свой приятный вкус, а ножка их становится слишком жесткой и волокнистой, поэтому лучше собирать молодые грибы, а еще лучше — их шляпки. Некоторые авторы рекомендуют предварительное отваривание со сливом отвара.

Говорушка серая.

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: говорушка дымчатая.

Фото и описание гриба говорушки серой.

image

Относится к наиболее крупным говорушкам. Ее шляпка достигает 20 см в диаметре, а ножка нередко бывает длиной 15 см. Шляпка пепельно-серая, серо-коричневая, серовато-буроватая, с белесым налетом, у молодых грибов — полушаровидная или выпуклая с подвернутым краем, затем — выпукло-распростертая или распростертая, с бугорком в центре и тонким волнистым краем, иногда слабо вдавленная. Подвернутый край шляпки нередко сохраняется и у зрелых грибов. В сухую погоду окраска становится светлее, делаясь серо-коричневатой или пепельно-серой. Иногда выцветает почти до кремово-белой окраски. Встречается и чисто-белая форма.

Пластинки от беловатого до желтоватого цвета, легко отделяются от шляпки. Мякоть толстая, плотная, белая, ароматная, с возрастом становится губчатой. Вкус чуть кисловатый, запах приятный, фруктовый или цветочный. Ножка 6–10 × 1,5–3 см, беловатая или сероватая, в основании расширенная, с возрастом полая.

Растет этот гриб в августе–ноябре в лесах разного типа, часто на опушках, на просеках, вдоль тропинок, иногда вместе с рядовкой фиолетовой. Нередко образует ряды, дуги и «ведьмины кольца». Его нетрудно отличить от других грибов по мясистому, пепельно-серому плодовому телу и характерной форме. Серую говорушку собирают повсюду и в большом количестве, так как гриб плодоносит массово по всей лесной зоне России.

Сходные виды:

По внешнему виду к серой говорушке близка говорушка булавоногая (C. clavipes), которая отличается меньшими размерами и булавовидной ножкой.

Фармакологические и медицинские свойства:

В свежих плодовых телах выявлен антибиотик небулярин (токсичен), подавляющий рост микобактерий (туберкулез) и низших патогенных грибков. Отмечена и противоопухолевая активность.

По данным европейских авторов, гриб является активным биоаккумулятором тяжелых металлов.

Традиционная и народная медицина:

В народной медицине не используется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В настоящее время для изготовления препаратов не применяется.

Кулинарные рекомендации:

Съедобный гриб хорошего качества, используется в свежем виде (отваривание 10–15 мин) и для засолки и маринования. По некоторым данным, при недостаточном отваривании (или если отвар не слит) может вызвать расстройство пищеварения.

По книге М. Вишневского «Лекаственные грибы. Большая энциклопедия».

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Комментариев (0)

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий