Почему шампиньоны в разрезе (внутри) черные, чернеют при жарке: причины, можно ли употреблять в пищу

Опытные грибники умеют отличать съедобные экземпляры от ядовитых двойников по нескольким внешним признакам. Новичкам, которые только начинают обучаться «тихой охоте», следует быть более внимательным, чтобы случайно не положить в свою корзинку ядовитый гриб, способный вызвать сильное отравление.

Одним из признаков того, что экземпляр является ядовитым, считается изменение цвета мякоти. Как правило, она начинает синеть на срезе. Однако этот процесс далеко не всегда свидетельствует о том, что он является ядовитым. Сегодня мы рассмотрим основные нюансы, при которых белый гриб синеет на срезе и приведем информацию о съедобных и ядовитых видах, мякоть которых может темнеть при надломе или механических повреждениях.

Белый гриб: разновидности

Съедобные экземпляры встречаются гораздо чаще, чем ядовитые. Различают следующие их виды:

  • берёзовые: растут в березняке или в смешанном лесу при наличии берёзы. Цвет шляпки – светло-бурый, ножка – белая или коричневатая;

    image

  • дубовые: любят расти под дубами. Цвет шляпки – бурый матовый, иногда неровно окрашенный. Цвет ножки – белый или бурый. Мякоть жёстче, чем у других видов;

    image

    Читайте также:  Скорцонера, Скорцонер или Козелец: выращивание в открытом грунте

  • еловые: любят еловый лес или смешанный с присутствием елей. Цвет шляпки – коричнево-бурый, иногда неравномерно окрашенный. Цвет ножки – белый;
  • сосновые: любят сосновые леса и песчаную почву. Цвет шляпки – тёмно-коричневый или красно-коричневый, встречается и фиолетовый. Цвет ножки – желтоватый, она может быть покрыта красно-коричневой сеткой;
  • сетчатые произрастают в лиственных лесах, на опушках и лужайках, отдают предпочтение нейтральным или щелочным почвам;
  • полубелые: любят влагу, предпочитают лиственные леса и поймы рек.

Справка: Все перечисленные виды, кроме соснового, на срезе не синеют. Сосновый гриб при срезании приобретает бледно-синий оттенок.

Описание внешнего вида

Гиропор синеющий относится к трубчатым грибам. По внешнему виду напоминает многие другие разновидности. Но есть несколько признаков, по которым можно определить, что это синяк.

  • Шляпка сначала выпуклая, с возрастом становится плоской. Достигает 15 см в диаметре, в среднем – 4-8 см. Поверхность шероховатая, бархатистая, сухая на ощупь, покрыта волосками. Цвет сверху желтовато-бурый или светло-коричневый, может быть белым, при надавливании темнеет.
  • Нижняя поверхность шляпки трубчатая, белого или желтоватого цвета. При прикосновении быстро синеет. Поры мелкие, круглые, трубочки глубокие, споровый порошок светло-желтый.
  • Ножка нетолстая, ровная до 3 см в диаметре. Иногда посередине наблюдается небольшое утолщение, книзу сужается. Достигает длины 12 см, мякоть ватная, с возрастом становится плотной, но рыхлой, с пустотами. Визуально делится на две части: под шляпкой гладкая и белая, ниже – опушенная, под цвет шляпки.
  • Мякоть белая, кремовая или немного желтоватая, плотная и хрупкая. Легко ломается, на срезе быстро синеет. Такой насыщенный васильковый цвет остается без изменений.

Почему гриб синеет на срезе и можно ли его есть?

Считается, что если белый гриб синеет на срезе, то он ядовит. Но это не совсем так. Многие грибы меняют цвет окраски из-за окисления, при взаимодействии с кислородом или водой. Такое свойство имеют разновидности белого гриба: польский, каштановый и синяк.

Как быстро они должны синеть на срезе

Почему гриб называется белым? Существует несколько версий происхождения названия. По одной из них, в древности при сушке грибов наши предки заметили, что плодовое тело и после сушки не темнеет, а остаётся белым. По другой — он получил своё название в противовес чёрным обабкам, которые темнели на срезе.

Действительно, в преобладающем количестве случаев он не изменяет окраску (не синеет и не краснеет). Но бывают и исключения. Синий оттенок у съедобных представителей появляется постепенно (в течение нескольких минут) и исчезает после термической обработки. У их ядовитых собратьев и шляпка, и ножка должны посинеть или порозоветь мгновенно (при надавливании или надрезе), в отличие от съедобных – их цвет после термической обработки не меняется.

Где растет

Растет синеющий гриб в лиственных и смешанных лесах. Предпочитает березы, образуя с их корнями микоризу. Поэтому называется еще гиропор березовый. Может плодоносить около дуба, каштана, в хвойном бору. Можно встретить его на лугу, вдали от деревьев. Широко распространен по всей средней полосе, Европе и Северной Америке. В России синяк можно найти в березовых рощах, вдоль дорог. В южных регионах не встречается, так как не переносит жаркий климат.

Плодоносят гиропорусы с начала июля по сентябрь. При теплой осени – до середины октября. Появляются обычно с северной стороны дерева, под листьями, так как не любят яркого солнца. Растут одиночно или небольшими группами, но вдали друг от друга. Любят песчаную, влажную и кислую почву.

Синяк относится к редким видам, в некоторых регионах его сбор запрещен. Если хочется полакомиться экзотическим блюдом, можно взять несколько плодов. Только обязательно срезать острым ножом на 1-2 см от корня. Нельзя вырывать из земли, так как это повреждает грибницу.

Ядовитые двойники белого гриба

В лесу можно встретить и ложные, ядовитые экземпляры, например, горчак и болет сатанинский.

Читайте также:  Лучшие сорта моркови — фото и подробное описание, отзывы

Горчак отличается внешними признаками:

  • толстая ножка, как у настоящего белого, но отличается выраженной сетчатой фактурой;
  • мякоть светло-розового или грязного белого цвета;
  • горький привкус, который при термической обработке только усиливается.

Важно: ни в коем случае нельзя пробовать гриб (дотрагиваться языком или губами), чтобы определить его съедобность. Например, токсины, содержащиеся в мякоти горчака, способны вызвать заболевания печени.

Болет сатанинский похож на дубовый белый формой ножки и шляпки. Но разительно отличается цветом:

  • ножка имеет яркий красный или бордовый окрас, а внутренняя часть шляпки – красный или ярко-оранжевый. Синеет при изломе, очень ядовит;
  • когда его срезают, издаёт неприятный запах.

Важно: Болет сатанинский токсичен, его употребление в пищу может вызвать паралич нервной системы.

Есть ещё два двойника, которые условно съедобны, но их мякоть сильно горчит – это желчный гриб и боровик укореняющийся. У желчного – розоватый гименофор, у боровика укореняющегося – бело-голубая шляпка. При срезе или чистке мякоть синеет.

Особенности приготовления съедобных синяков

Съедобные синяки можно использовать в кулинарии сразу свежими, т. к. чаще всего у них нет ярко выраженного грибного запаха. Они также отлично подходят для консервирования или сушки на зиму. Говорят, что из синяков получается самая вкусная грибная икра и соусы.

Но у хозяек в нашей стране синяк все-таки не пользуется популярностью из-за своей специфической черты менять цвет, которая может напугать. Есть несколько способов обработки, позволяющих избежать посинения грибов.

Чистка

Перед приготовлением синяки очищают от земли и лесного мусора, срезают нижний край ножки и промывают в прохладной воде. Все стандартно, как и с любыми другими грибами. Крупные синяки лучше разрезать пополам.

ВАЖНО: Чтобы грибы не синели, их рекомендуется сразу после сбора класть в соленую воду. Потом ее сливают, и можно готовить: жарить или варить. Если грибы уже потемнели, их можно вымочить в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Варка

Суп из синяков получается не синий, а обычный – очень вкусный, с насыщенным ароматом грибов. Рецепт можно сделать интереснее, если добавить сухофрукты: чернослив и изюм.

Ингредиенты:

  • гриб синяк – 4-5 шт. свежих или 25 г сушеных;
  • вода;
  • картофель – 5 клубней;
  • лук репчатый – 2 луковицы;
  • масло растительное – пара ст. л.;
  • чернослив без косточки – около 50 г;
  • изюм – 80 г;
  • мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • петрушка – несколько веточек;
  • соль – 1.л.

Как готовить:

  1. Свежие синяки тщательно очистить, сушеные замочить на полчаса-час в прохладной воде.
  2. Поместить в кастрюлю, залить 2-3 литрами воды, которая должна полностью покрывать грибы.
  3. На среднем огне грибы должны закипеть, после чего варить минут 10. Первую жидкость из кастрюли необходимо слить, синяки промыть и залить снова. После закипания грибы варят еще 20 мин.
  4. Синяки извлечь и нарезать кубиками.
  5. Почистить и измельчить картошку, лук.
  6. Сухофрукты нарезать и залить кипятком минут на 10.
  7. В бульон добавить сухофрукты и картофель, варить минут 15. Тем временем поджарить на масле лук с мукой. Добавить в кастрюлю немного грибного бульона и довести до кипения.
  8. Затем соединить в кастрюле луковую зажарку, плодовые тела, соль и специи, дать настояться. Разлитый по тарелкам суп украсить зеленью.

Маринование

Этот способ хорошо подходит для синеющих грибов, т. к. с уксусом они темнеют меньше.

Читайте также:  Сахарная кукуруза: посадка, лучшие сорта, выращивание на поле

Ингредиенты:

  • синяки – 1 кг;
  • вода;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, сахар – по 1 ст.л.;
  • укроп – несколько веточек;
  • соль, сахар – по 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • черный перец – пол ч. л. или 5 горошин;
  • гвоздика – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Как готовить:

  1. Синяки почистить, нарезать и проварить, 1 раз сливая воду. Перед этим их рекомендуется подержать в прохладной воде сутки, периодически ее меняя.
  2. Отваренные грибы промыть и снова вымочить в холодной воде.
  3. Тем временем приготовить маринад: в воде растворить уксус, соль и специи.
  4. Грибы снова промыть, залить рассолом и поставить на огонь. Кипятить около 10 минут.
  5. Грибы поместить в специальную стерильную емкость, залить рассолом, добавить чеснок, крупно нарезанный, и зелень. Оставить минимум на 1-2 суток в холодильнике.

В таком виде синяки могут храниться до двух недель. Если законсервировать их в банках, то срок хранения увеличивается до года.

Заморозка

Синяки можно замораживать целиком или в нарезке. Для этого нужно выбирать молодые и здоровые грибы, тщательно очищенные. Срок хранения в морозильной камере составляет 6-8 месяцев.

Жарка

После специальной подготовки синяков (вымачивание или отваривание), они пригодны к жарке, как и обычные съедобные разновидности. Некоторые виды (например, поддубники) можно готовить сразу, как только помыли – грибы выделяют сок, с которым блюдо еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • свежие синяки – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • зеленый лук – несколько перьев;
  • грецкие орехи (очищенные) – 1 ст.;
  • сливочное масло – 80 г;
  • яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • петрушка, кинза – несколько веточек;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить

  1. Синяки промыть и почистить, порезать ломтиками.
  2. Тщательно посолить и жарить на масле вместе с измельченным луком.
  3. Сок, который будет выделяться, слить и добавить к нему пару ложек яблочного уксуса, перец. Этим соусом залить обжаренные синяки.
  4. Добавить орехи и измельченную зелень, дать остыть.
  5. При сервировке украсить грибы зеленью.

Засолка

Все пригодные в пищу грибы можно солить, но лучше для этого подходят пластинчатые (свинушки, сыроежки, лисички и т. д.). Трубчатые виды после засолки становятся дряблыми. Учитывая то, что почти все синяки относятся ко второй группе, для них лучше подходит маринование. Солить их, конечно, можно, но отбирайте молодые экземпляры.

Ингредиенты

  • синяки – 10 кг;
  • крупная соль – 435 г;
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • вода.

Как готовить

  1. Отсортировать грибы, промыть и снять кожицу.
  2. Проварить несколько минут, помешивая.
  3. Слить жидкость и остудить грибы в холодной воде. Высушить.
  4. В емкости для соления выложить первый слой синяков шляпками вверх, густо посыпать солью. Также слоями положить остальные грибы.
  5. Прикрыть массу марлей и придавить плоским блюдом или крышкой, сверху поставить небольшой груз.
  6. Через несколько дней на поверхности заготовки образуется соляной налет. Полить растительным маслом.
  7. Хранить заготовку при низких температурах, например, в погребе.

Сушка

Это один из самых удачных и простых способ заготовки грибов. Они приобретают более насыщенный и глубокий аромат, а также лучше усваиваются. Особенно хороши здесь боровики (среди синяков это Гиропорус синеющий, Дубовик оливково-бурый, Дубовик крапчатый, поддубовик и т. д.). Многие отмечают, что в сушеном виде их не отличить по вкусу от белого гриба.

Консервирование на зиму

Маринованные грибы закатывают в стерилизованные банки прямо с жидкостью. Соленые перед консервированием необходимо подготовить.

Ингредиенты:

  • засоленные синяки;
  • стеклянные банки нужного объема;
  • вода;
  • соль (из расчета 30 г на 1 л);
  • уксусная эссенция (на 1 л рассола 3-5 г).

Как готовить:

  1. Приготовить рассол: растворить 1 ст. л. с горкой соли в 1 л кипящей воды, добавить уксусную эссенцию.
  2. Залить синяки горячим рассолом.
  3. Банки стерилизовать удобным вам способом (над паром, в кипятке, в духовке, микроволновке или посудомоечной машине). Литровые ёмкости должны обрабатываться 25-30 мин.
  4. Разлить грибную массу по банкам, герметично закупорить. Перевернуть вниз горлышком и дать остыть.

Самый редкий белый гриб, который синеет на срезе

Все рекорды в этой позиции бьёт «синяк» — так называется белый гриб с синей ножкой. Он настолько редкий, что был занесён в Красную книгу. Многие его не собирают из-за того, что мякоть и ножка плодового тела на изломе приобретают яркий васильковый оттенок (это норма). Тем не менее, он не ядовит и имеет полное право называться белым. Пригоден для сушки, жарки и приготовления супов, но мариновать его не рекомендуется. Маринад и грибы будут ярко-синего цвета.

Важно: Людям, имеющим нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также беременным и детям кушать синяк не рекомендуется, так как он содержит плохо перевариваемые соединения.

Синяк — очень сильный антиоксидант. Содержащиеся в нём вещества применяются для профилактики онкологических заболеваний. Он способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет.

Полезные свойства

Синяк издавна ценился в народе не только за приятный аромат и хорошие вкусовые качества. Еще в древности его использовали в народной медицине при разных заболеваниях. Только в XX веке ученые определили причину лечебных свойств гиропоруса: в его составе обнаружено вещество болетол. Это эффективный натуральный антибиотик с минимальным количеством побочных эффектов. Применяется при лечении грибковых и бактериальных инфекций.

Мякоть также содержит витамины, минералы, антиоксиданты, клетчатку. В ней много селена, холина, витамина Д, фосфора, калия, меди. Было обнаружено, что синяк способен предотвращать развитие опухолей, ожирения и сахарного диабета, улучшать кровообращение, укреплять стенки сосудов. Он оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, снижает уровень холестерина.

Гиропорус стимулирует иммунитет, помогает восстанавливаться после тяжелых болезней, может употребляться при туберкулезе, бронхиальной астме, сердечно-сосудистых патологиях. Это диетический продукт, подходит для похудения, вегетарианского питания. Содержит растительный белок, немного углеводов и всего 19 калорий.

Распространение и когда собирать

Гиропорус синеющий встречается очень редко. Его можно обнаружить в северной умеренной зоне России в смешанном или лиственном лесу. Он предпочитает влажный климат. Образует микоризу чаще всего с березами, дубом или каштаном, обитает на песчаных почвах. Первые грибы можно обнаружить уже в середине лета, сезон плодоношения у синяков длится до октября.

Содержание:

В составе боровиков содержится вещество под названием хитин. Оно плохо усваивается организмом, поэтому от употребления белого гриба следует воздержаться детям и беременным женщинам.

Также следует отказаться от такого продукта людям, которые страдают от заболеваний почек, желудка или кишечника.

Как и любому растению, всем грибным видам свойственно быстрое впитывание загрязнений окружающей среды. Поэтому не следует «охотится» возле магистралей и предприятий.

Споры белого гриба могут провоцировать аллергию.

Теперь вы знаете, как выглядят и в каком лесу растут белые грибы. Главное условие – научитесь отличать обычного боровика от желчного гриба. Так вы сможете сохранить свое здоровье.

Царство грибов поражает разнообразием, в нем можно найти представителей практически любых цветов, размеров и форм. Фиолетовые оттенки не являются в нем редкостью, но далеко не всех таких «красавчиков» можно употреблять в пищу без малоприятных последствий для здоровья.

Несъедобные грибы. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

 Загрузка …

Содержание

Фиолетовые грибы, которые можно есть

Съедобные лиловые грибы часто бывают очень вкусными, способными удовлетворить запросы даже самых привередливых гурманов. А еще их нередко можно встретить в рецептах не только народной, но и вполне официальной медицины.

Фиолетовый паутинник

Один из редких. В процессе роста его шляпка меняет свою форму. У незрелого гриба она выпуклая, и ее края опущены вниз. В процессе созревания шляпка поднимается и становится все более плоской, на ней появляются чешуйки.

Имеет толстую ножку с небольшими чешуйками под шляпкой. Длина ее до 12 см, ширина — 2 см.

Фиолетовый паутинник. Иллюстрация для статьи используется с сайта wikigrib.ru

Его плотная мякоть приобретает коричневые прожилки сразу после среза. Практически не имеет запаха, но обладает очень приятным вкусом ореха.

Пецица фиолетовая

Нет ножки. Плодовое тело как чаша, диаметром до 3 см. У него гладкая поверхность, окрашенная изнутри в сиреневый оттенок. Внешняя сторона белая или сероватая.

Пецица фиолетовая. Иллюстрация для статьи используется с сайта mykologie.net

Ткань пецицы хрупкая и довольно тонкая. Практически не имеет запаха, да и вкус выражен исключительно слабо.

Синюха, синеножка

Синеножка, синюха название одного гриба — рядовки, обладающей фиолетовым оттенком. В наличии крупная шляпка полушаровидной, выпуклой формы, диаметром до 20 см. Края смотрят вниз. Синеватый оттенок у незрелых шляпок. В процессе роста они приобретают кремовый цвет.

Мякоть синюхи мясистая и плотная. Со временем размягчается и вместе со шляпкой принимает кремовый оттенок.

Синюха, синеножка. Иллюстрация для статьи используется с сайта tursar.ru

Ножка в длину вытягивается до 10 см, в ширину — 3 см. Плотная, цилиндрической формы. В самом верху, под шляпкой, на ножке присутствует налет в виде хлопьев. Внизу — фиолетовый мицелий.

Является условно-съедобной со специфическим запахом и вкусом. После термообработки он исчезает.

Лаковица аметистовая

Маленький гриб с тонкой ножкой, состоящей из волокон, и шляпкой сиреневого цвета. Форма шляпки меняется в процессе роста. У незрелого она ближе к шаровидной форме, у взрослого — плоская. Со временем их яркий оттенок бледнеет.

Лаковица аметистовая. Иллюстрация для статьи используется с сайта wikigrib.ru

Мякоть тонкая с нежным вкусом и лиловым цветом.

Виды грибов, меняющие свой цвет на фиолетовый при варке

Гриб решетник, или козляк, относится к роду Масленок, при варке синеет.

В свежем виде его шляпка грязно-желтого цвета с диаметром до 12 см. У молодого она похожа на подушку. Время делает ее плоской. Гладкая, с липкой поверхностью, которая при сырости становится слизкой.

Ножка вырастает до 10 см с толщиной 2 см, в форме цилиндра и светлого цвета.

Мякоть упругая, немного резинистая. Без вкуса и запаха.

Несъедобные фиолетовые грибы

Ядовитые виды грибов тоже могут быть окрашены в яркий фиолетовый оттенок.

Ложный камфорный груздь

В составе этого гриба присутствует самый настоящий яд. Он имеет круглую шляпку светло-коричневого цвета с сиреневым оттенком. Нажатие провоцирует появление бурого пятна на ней.

Срезанная мякоть сразу окрашивается в красный цвет и источает запах кокоса или камфоры. Выделяет прозрачный водянистый сок.

Ложный камфорный груздь. Иллюстрация для статьи используется с сайта sveklon.ru

Зонтик фиолетовый

В нем нет яда и каких-либо опасных веществ. В пищу не употребляется из-за наличия очень горького вкуса и крайне неприятного запаха, которые не исчезают даже после многочасовой термообработки.

Зонтик фиолетовый. Иллюстрация для статьи используется с сайта ya-gribnik.ru

Паутинник козий

Отличить от паутинника фиолетового помогает резкий запах ацетона при срезе. На его ножке есть сиреневые кольца.

Паутинник козий. Иллюстрация для статьи используется с сайта wikigrib.ru

Мицена чистая

Ядовитый двойник аметистовой лаковицы. Его яд вызывает галлюцинации. Отличием от съедобной лаковицы являются белые или сероватые пластины и запах редьки при срезе.

Мицена чистая. Иллюстрация для статьи используется с сайта  wiki.agro-sales.ru

Съедобные фиолетовые грибы обладают ядовитыми двойниками, которые необходимо уметь отличать, чтобы не нанести непоправимый вред здоровью.

Читайте также: По грибы в сосновый лес: какие грибы можно найти в сосняке

Любите ли вы собирать грибы? Я думаю, многие из вас, хоть раз в жизни занимались этим интереснейшим занятием. Идешь по тропинке, заглядывая под каждый кустик, с надеждой увидеть шапочку гриба, а то посчастливится и найдешь их целую полянку. На такой грибной полянке можно набрать целое лукошко. Умелые грибники знают места, покажут, где они могут скрываться. Хорошо, если с вами опытный грибник. Тут уж можно не опасаться, что случайно можно насобирать разных поганок. В любом случае, каждый грибник должен иметь информацию о ядовитых грибах и уметь отличить съедобные, от ядовитых. Нужно уметь определить, можно ли использовать их для приготовления пищи в свежем или соленом виде. Ядовитые грибы очень опасны, употребление их может повлечь за собой различные сбои в организме, вызвать галлюцинации. Возможны случаи, приводящие к летальному исходу. Часто съедобные грибы путают с ядовитыми из-за незнания или схожести видов.

Мухоморы относят к роду пластинчатые. Наиболее токсичными считаются мухомор и бледная поганка. Наиболее часто встречается мухомор в начале лета и до самых заморозков. Молодые мухоморы имеют плодовое тело, находящееся в покрывале, которое раскрывается и остается на шляпке как чешуйки. Грибная шляпка может достичь размеров до 20см. В природе существует более ста видов этого ядовитого гриба. Опасность мухоморов заключается в том, что при употреблении их в пищу, в организм поступают токсины, которые особенно сильно поражают нервную систему.

Мухомор пантерный

Рассмотрим, как выглядит мухомор. У молодых мухоморов шляпка выпуклая, позже становится плоской. Во время дождя шляпка становится скользкой, при высыхании становится яркого цвета. Шляпка серая с оттенками от коричневого до желтого цвета. На шляпке мухомора видны остатки покрывала, маленькие чешуйки. Ножка у пантерного мухомора белая, к которой прирос воротничок, с белым широким полосатым кольцом. Запах у мухомора пантерного слабо выражен, на вкус слегка сладковатый и не горчит. Встречается он в смешанном, лиственном лесу, обычно с начала июня и по октябрь.

Мухомор красный

Шляпка у молодых мухоморов в форме шара, позже становится выпуклой, а затем плоской, покрыта грязноватыми бородавками, окрашена в яркие цвета красного цвета с оранжевым оттенком. Вырастает в диаметре до десяти сантиметров. На плотной ножке приросшие белые пластинки. Имеет сладковатый вкус. Можно встретить его на протяжении всего лета в смешанных лесах, а также в лиственном лесу.

Бледная поганка

Бледная поганка считается одной из самых ядовитых. К счастью, встретить поганку можно не так уж часто. Можно встретить ее в хвойном лесу, широколиственном, в березняках и дубравах. Растет небольшими группками или встречается одиночными экземплярами. Считается очень опасной, так как при употреблении бледной поганки токсины моментально попадают в печень.  Бледную поганку делят на виды:

  • зеленая поганка;
  • желтая поганка;
  • белая поганка

Цвет шляпки у зеленой поганки может иметь переход от зеленоватого цвета к белому. На шляпке расположены мелкие белые пластинки. Вырастает до десяти сантиметров в диаметре. Сначала шляпка в форме полу шара, затем почти плоская, сверху может иметься остаток от покрывала в виде лоскутков. Можно узнать ее по ножке с бледно зелеными полосками, на которой видно пленчатое колечко. Если понюхать поганку, можно почувствовать довольно приятный грибной аромат, вкус со сладкими нотками. Встречается часто в лиственном лесу от июля по сентябрь.

Поганка желтая имеет шляпку  в форме полу шара, которая постепенно становится плоской, белого, желтого или лимонного цвета. Сверху укрыта мелкими чешуйками, которые имеют свойство легко стираться или смываться в дождливую погоду. Растет на белой ножке с кольцом, утолщающимся книзу. Запах у поганки довольно неприятный, вкус со сладкими нотками. Встречается в хвойных и лиственных лесах от июля по сентябрь.

Там же можно встретить и белую бледную поганку. Шляпка в форме полу шара, которая позже становится плоской и гладкой. На белой ножке расположено утолщение, опоясана воротничком. Запах не ярко выражен, не совсем приятный, вкус со сладкими нотками.

Горчак

Горчак, ложный белый гриб,  или его еще называют желчным грибом – горький на вкус, поэтому не является пригодным в пищу. Растет на песчаных почвах, часто встречается в хвойном лесу. Найти его можно на протяжении всего лета до октября. Размер шляпки у горчака до десяти сантиметров.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб очень похож на белый, так что велика вероятность, что их могут спутать. Опасен он тем, что при употреблении токсины быстро попадают в кровь и поражают внутренние органы, а это может привести к серьезным осложнениям. Это шляпочный гриб, принадлежащий семейству болетовых. Сверху шляпка светло-серого цвета, трубчатый слой у него бледного оливкового цвета с красными порами. Цвет мякоти у сатанинского гриба белый с желтым отливом, на изломе может изменять цвет от красноватых до синеватых тонов. Считается он ядовитым, но при термической обработке токсические вещества вывариваются и, в принципе, может быть использован для еды.

Свинуха (Свинушка)

Свинушку относится  к роду пластинчатых грибов порядка агариковых. Шляпка охристо-буроватая, с тонкой опушкой, сухая. Молодые грибы вырастают с выпуклой шляпкой, которая затем расширяется и выглядит языковидной, края завернуты внутрь. Ножка толстая и короткая. Растет обычно, в березовых рощах. Свинуха не пригодна для еды.

Опенок ложный

Опенок ложный является ядовитым пластинчатым грибом, который относят к семейству агариковых. Отличается желто-зеленой окраской пластинок, имеет горький вкус. Растут грибы на старых пнях, поваленных деревьях, на гнилых корнях. Часто можно встретить большие группы этих грибочков. Шляпка в диаметре вырастает до семи сантиметров, сначала она имеет вид колокольчика, затем становится плоской и желтеет.

Шампиньон желтокожий

Шампиньон желтокожий, шампиньон рыжеющий или печерица желтокожая. Этот гриб считается очень ядовитым. При его употреблении в организме возникают различные расстройства, которые могут привести к печальным последствиям. Отравление этими грибами приводит к расстройствам желудочно-кишечного тракта, вызывает сильную рвоту, диарею. Эти грибы имеют большое сходство со съедобными грибами, при неверном выборе могут быть тяжелые последствия.

Признаки отравления

Если вы собираете грибы с детьми, обратите особое внимание на грибы, которые собирают малыши. Часто красивый ярко-красный мухомор может попасть к ним в лукошко. Первые симптомы, после принятия в пищу ядовитых грибов наступают уже через час-полтора. У больного начинается рвота, начинает тошнить, повышается слюноотделение, начинаются сильные боли в области живота, начинается диарея (до 10-15 раз). Пульс становится слабым, может подняться температура тела. Позже может появиться удушье, судороги. В тяжелых состояниях возникает бред, возможен летальный исход.

Очень важно! Не собирайте незнакомые грибы в лесу. Вы должны быть полностью уверены в безопасности продукта. Даже длительная термическая обработка не уничтожает смертельные токсины. Консервированные грибы также могут вызвать отравление. При неправильном приготовлении возможно заражение ботулизмом.

При первых же признаках отравления нужно срочно вызвать врача, выпивайте как можно больше жидкости, выпейте активированный уголь, соблюдайте постельный режим и не занимайтесь самолечением!

imageНекоторые лесные грибы растут на столь тонких ножках, чтоб могут повредиться от малейшего прикосновения. Собирать такие хрупкие плодовые тела нужно очень осторожно, пытаясь не отломить шляпку. В числе съедобных грибов на тонких ножках можно выделить различные виды сыроежек, также встречаются плодовые тела с подобными особенностями и среди подгруздков.

Сыроежки на тонких ножках

Сыроежка зеленая (Russula aeruginea).

image

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: начало июля — конец сентября

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

image

Ножка цилиндрическая, белая, с ржаво-коричневыми крапинками.Кожица легко снимается на 2/ 3 радиуса шляпки.

image

Шляпка зеленая, выпуклая или вдавленная, клейкая.

image

Мякоть ломкая, белая, с горьковатым вкусом.Край шляпки бороздчатый.Пластинки частые, приросшие, белые, затем кремово-желтоватые, иногда с ржавыми пятнами.

Хороший съедобный гриб, используется свежим (рекомендуется отварить для удаления горечи) и соленым. Собирать лучше молодые грибы с опущенным краем.

Экология и распространение:

Растет в лиственных, смешанных (с березой), иногда в хвойных лесах, в молодых сосново-березовых, на песчаных почвах, в траве, во мху, на опушках, около тропинок.

Сыроежка желтая (Russula claroflava).

image

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — конец сентября

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

image

Пластинки приросшие, частые, желтые.

image

Шляпка ярко-желтая, сухая, выпуклая или плоская.

Ножка белая, гладкая, с возрастом сереющая.Кожица хорошо снимается только по краю шляпки.Мякоть ватообразная, белая, под кожицей оранжево-желтая, на срезе темнеет.

Этот съедобный гриб на тонкой белой ножке используется свежим (после отваривания) и соленым. При отваривании мякоть темнеет. Собирать лучше молодые грибы с опущенным краем.

Экология и распространение:

Растет в сырых лиственных (с березой) и сосново-березовых лесах, по окраинам болот, во мху и черничниках. Образует микоризу с березой.

Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июня — конец сентября

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка сухая или клейкая, в центре зеленоватая или буроватая, по краю фиолетово-серая, фиолетово-пурпурная или серовато-зеленая.Кожица снимается на 2 / 3 радиуса шляпки.

Ножка сначала плотная, затем полая, белая.

Мякоть белая, иногда с фиолетовым оттенком крепкая, не едкая.Пластинки частые, широкие, иногда разветвленные, шелковистые, белые.Мякоть в ножке ватообразная.

Самая лучшая из сыроежек. Используется в свежем виде (после отваривания), соленой и маринованной.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешанных лесах (с березой, дубом, осиной).

Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка выпуклая, распростертая, слабо вдавленная, клейкая, блестящая, красных тонов.Шляпка молодых грибов шаровидная.

Мякоть ломкая, белая, под кожицей красноватая, со жгучим вкусом.Кожица легко снимается.

Пластинки средней частоты, широкие, приросшие или почти свободные.Ножка цилиндрическая, ломкая, белая.

Этот маленький гриб на тонкой ножке несъедобен из-за горького вкуса. По некоторым сведениям, может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и хвойных лесах, в сырых местах, около болот.

Сыроежка желчная (Russula fellea).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: июнь — сентябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка вначале выпуклая, затем полураспростертая, в центре вдавленная, соломенно-желтая.Край шляпки сначала гладкий, потом полосатый.

Мякоть желтовато-белая палевая, жгучеедкая, горькая.Пластинки приросшие к ножке, частые, тонкие, сначала беловатые, затем светло-желтые.

Ножка ровная, рыхлая, к старости с дуплом, беловатая, снизу соломенно-желтая.Кожица легко снимается только по краям.

Сведения о съедобности противоречивы. По некоторым данным, может использоваться соленым после длительного вымачивания.

Экология и распространение:

Образует микоризу с буком, реже с дубом, елью и другими породами деревьев. Растет в различных типах лесов на дренированных кислых почвах, часто в холмистой и гористой местности.

Сыроежка ломкая (Russula fragilis).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина августа — октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Пластинки узко приросшие, относительно редкие.Мякоть белая, очень ломкая, с едким вкусом.

Шляпка пурпурная или пурпурно-красная, иногда оливково-зеленая или даже светло-желтая, выпуклой или вдавленной формы.

Ножка белая, ломкая, слегка булавовидной формы.

Сведения о съедобности противоречивы. По отечественным данным, может использоваться соленым после отваривания со сливом отвара. В западных источниках считается несъедобным.

Экология и распространение:

Растет в хвойных и лиственных (с березой) лесах, в сырых местах, на опушках, в кустарниках.

Сыроежка Мэйра (Russula mairei), ядовитая.

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Сезон: лето-осень

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Мякоть плотная, ломкая, белого цвета, с запахом меда или кокосовых орехов.

Шляпка ярко-алая, выпуклая или плоская, во влажную погоду клейкая.

Ножка гладкая, беловатая, слегка булавовидной формы.Пластинки относительно редкие, хрупкие, узко приросшие, белые с голубоватым.

Самая ядовитая из сыроежек; вызывает желудочно-кишечные расстройства.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и смешаных лесах на опавшей листве и даже гнилых стволах, на дренированной почве. Широко распространен в буковых лесах Европы и примыкающих районах Азии.

Сыроежка бледно-охристая (Russula ochroleuca).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: конец августа — октябрь

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка гладкая, охристожелтая, выпуклая, затем распростертая.

Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе чуть темнеет, с едким вкусом.

Ножка бочковидная, крепкая, беловатая, с коричневым оттенком.Основание ножки с возрастом сереет.Пластинки приросшие, относительно частые, белого цвета.

Условно-съедобный гриб. Используется свежим (после отваривания) и соленым.

Экология и распространение:

Этот гриб на тонкой ножке с коричневым оттенком растет в хвойных (еловых) и сырых широколиственных (с березой, дубом) лесах, во мху и на подстилке. Чаще встречается в южных регионах лесной зоны.

Сыроежка болотная (Russula paludosa).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка мясистая, выпуклая, слегка вдавленная в центре, с тупым краем.Пластинки слабо приросшие, частые, иногда разветвленные, белые или охристые.

Кожица шляпки сухая, в центре темно-красная, по краю ярко-розовая.Мякоть белая, у молодых грибов плотная, затем рыхлая, с фруктовым запахом.

Ножка булавовидная или веретеновидная, твердая, иногда полая, войлочная, розовая или белая.

Съедобный гриб. Используется свежим (после отваривания) и соленым.

Экология и распространение:

Растет в хвойных (с сосной) и смешанных (сосново-березовых) лесах, в сырых местах, на окраине болот, на песчано-торфяных почвах, во мху, в черничниках.

Сыроежка девичья (Russula puellaris).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина августа — октябрь

Произрастание: группами и одиночно

Описание:

Мякоть ломкая, беловатая или желтоватая.Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, иногда слабо вдавленная, желтовато-или коричневато-серая.Край шляпки тонкий, рубчатый.

Ножка немного расширенная к основанию, сплошная, затем полая, ломкая, беловатая или желтоватая.

Пластинки частые, тонкие, приросшие, белые, затем желтые.

Съедобный гриб. Используется свежим (после отваривания).

Экология и распространение:

Растет в хвойных и реже в лиственных лесах.

Сыроежка турецкая (Russula turci).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: июль-октябрь

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка винно-красная, черная или оранжевая, блестящая.Форма шляпки сперва полусферическая, затем вдавленная.Пластинки приросшие, редкие, белые или желтоватые.

Ножка булавовидная, белая.

Мякоть ломкая, белая с фруктовым запахом.

Съедобный гриб.

Экология и распространение:

Встречается в горных хвойных лесах Европы и Северной Америки. Образует микоризу с сосной и пихтой.

Сыроежка пищевая (Russula vesca).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — конец сентября

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка плоско-выпуклая, розовая, красноватая, буроватая, неровно окрашенная.Пластинки частые, одинаковой длины, белые или желтоватые.

Ножка, плотная, суженная к основанию, белая.Кожица не доходит до 1-2 мм до края шляпки, снимается до половины.

Мякоть беловатая, плотная, неедкая или несколько острая на вкус.Пластинки частые, узко приросшие, кремово-белые, иногда вильчато-разветвленные.

Одна из самых вкусных сыроежек. Используется свежей (после отваривания) во вторых блюдах, соленой, маринованной, сушеной.

Экология и распространение:

Растет в лиственных и широколиственных (с березой, дубом) лесах, реже в хвойных, в светлых местах, в траве.

Сыроежка зеленоватая (Russula virescens).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — середина октября

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Ножка белая, с коричневатыми чешуйками у основания.

Шляпка мясистая, матовая, желто- или сине-зеленая, у молодых грибов полушаровидная.Шляпка зрелых грибов распростертая.Кожица не снимается, часто растрескивается.

Мякоть беловатая, плотная, неедкая или несколько острая на вкус.Пластинки частые, узко приросшие, кремово-белые, иногда вильчаторазветвленные.

Одна из самых вкусных сыроежек. Используется свежей (после отваривания), соленой, маринованной, сушеной.

Экология и распространение:

Растет в лиственных, смешанных (с березой, дубом) лесах, в светлых местах. Распространена в южных регионах лесной зоны.

Сыроежка буреющая (Russula xerampelina).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка широкая, бордового, бурого или оливкового цвета, в центре более темная.

Мякоть белая, на срезе буреющая, с креветочным или селедочным запахом.Пластинки приросшие, белые, с возрастом буреющие.

Ножка белая, иногда с красноватым отливом, с возрастом становится охристой или коричневатой.Шляпки молодых грибов полушаровидные.

Используется соленой, маринованной, иногда свежей (после отваривания для удаления неприятного запаха).

Экология и распространение:

Растет в хвойных (сосновых и еловых), лиственных (березовых и дубовых) лесах.

Другие грибы с тонкими ножками

Подгруздок белый (Russula delica).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка сначала выпуклая, белая, с возрастом становится воронковидной, иногда растрескивается.Пластинки низбегающие, узкие, белые с голубовато-зеленоватым оттенком.

Ножка плотная, белая, внизу немного суженная и слегка буреющая.

Мякоть белая, плотная, неедкая.

Хороший съедобный гриб, используется соленым (после отваривания).

Экология и распространение:

Этот гриб с тонкой длинной ножкой растет в лиственных и смешанных (с березой, осиной, дубом) лесах, реже в хвойных (с елью). Значительная часть жизненного цикла плодового тела проходит под землей; на поверхности видны лишь бугорки.

Подгруздок чернеющий (Russula nigricans).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: середина июля — октябрь

Произрастание: группами

Описание:

Шляпка в центре сдавленная, в молодости сероватая, затем коричневатая.Пластинки редкие, толстые, приросшие, желтоватые, затем коричневатые, позднее почти черные.

Мякоть на срезе сначала краснеет, потом чернеет, запах фруктовый, вкус острый.

Ножка твердая, сначала светлая, затем буреющая и чернеющая.

Условно съедобный гриб. Используется соленым после отваривания в течение 20 мин. В солении чернеет.

Экология и распространение:

Растет в хвойных (с елью), смешанных, лиственных и широколиственных (с березой, дубом) лесах

Валуй (Russula foetens).

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)

Сезон: начало июля — октябрь

Произрастание: одиночно и небольшими группами

Описание:

Шляпка у молодых грибов почти шаровидная, с прижатым к ножке краем, слизистая.Шляпка выпуклая, иногда распростертая и вдавленная в середине, бугорчатоизогнутая, с краем, сухая или слабо клейкая, коричневая.Шляпка часто изъедена насекомыми и слизнями.Край шляпки сильно рубчатый, бороздчатый, иногда растрескавшийся.

Ножка вздутая или цилиндрическая, часто суженная к основанию беловатая, желтоватая, в основании буроватая.На пластинках часто видны капли прозрачной жидкости и бурые пятна после их высыхания.Пластинки редкие, узкие, часто вильчатые, приросшие, желтоватые.У молодых грибов ножка сплошная, затем приобретает ячеистую структуру.

Мякоть плотная, твердая, белая, затем желтоватая, у зрелых грибов ломкая, с селедочным запахом и горьким вкусом.У зрелых грибов в ножке образуется ржавая внутренняя полость.

Условно-съедобный гриб; на Западе считается несъедобным. Обычно собирают молодые грибы с нераскрытой шляпкой диаметром не больше 6 см. С валуев снимают кожицу и после вымачивания в течение 2-3 суток и отваривания в течение 20-25 мин. солят, реже маринуют.

Экология и распространение:

Этот гриб на тонкой ножке с коричневой шляпкой образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями. Растет в лиственных, смешанных (с березой) лесах, реже в хвойных, на краю леса, на опушках, в траве и на подстилке. Предпочитает тенистые, влажные места. Обычен в лесах в Евразии и Северной Америке, в России наиболее распространен в европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий