Как заготовить лисички на зиму

Содержание

imageДля каждого грибника лисички являются природным «кладезем» высокой ценности. В своём составе они имеют большой уровень полезных для организма веществ, витаминов и микроэлементов. Именно поэтому необходимо позаботиться о заготовке лисичек на зиму.

Интересно, но эти плодовые тела никогда не бывают повреждены червями. Кроме того, они имеют высокую степень сохранности при транспортировке. Приготовление на зиму лисичек, независимо от способа, делает хороший вклад в разнообразие домашней консервации и пополняет витаминами повседневный режим питания.

Из таких вкусных грибов можно приготовить наваристый и питательный суп, пожарить с ними картошку или стушить мясо. Однако это далеко не все блюда, которые сочетаются с лисичками. Так, их можно мариновать, солить, жарить, замораживать и даже сушить.

Как подготовить лисички к приготовлению на зиму?

image Рецептов приготовления грибов лисичек на зиму очень много. Предлагаем вам несколько вариантов, показывающих, как консервировать грибы. Многим начинающим кулинарам будет особенно полезно узнать о правильной заготовке лисичек на зиму. Однако перед началом процесса приготовления грибы нужно подготовить:

  • очистить от лесного мусора: остатков травы, мха и листьев;
  • выложить их в ёмкость с большим количеством воды, прополоскать и срезать нижнюю часть ножек;
  • снова прополоскать и оставить в воде на 20-30 мин, чтобы из пластинок вышел весь песок, если таковой есть;
  • откинуть на решётку, чтобы стекла жидкость, и только потом приступать к переработке.

Простой рецепт приготовления на зиму маринованных лисичек

Данный рецепт отличается своей простотой и доступностью. Если вы собрали в лесу лисички, тогда все остальные ингредиенты всегда найдутся на вашей кухне.  Простой рецепт приготовления на зиму лисичек включает наличие в рассоле 9% уксуса и репчатого лука, что сделает грибы неповторимыми на вкус.

  • 1 кг лисичек;
  • 150-170 мл уксуса 9%;
  • 5 зубочков чеснока;
  • 3 головки лука;
  • 500 мл воды;
  • 3 ч. л. сахара;
  • 3 ч. л. соли не йодированной;
  • 5 лаврового листа;
  • По 5 горошин душистого и чёрного перцев.

В этом варианте приготовленные на зиму грибы лисички будем закрывать в банки с закручивающимися крышками, так как капроновые и простые металлические не подойдут.

  1. Заранее подготовленные лисички отвариваем в кипящей воде 10 мин.
  2. Вынимаем и раскладываем на решётку, чтобы полностью стекли, а тем временем готовим маринад.
  3. В воде смешиваем уксус, все специи (чеснок нарезаем тонкой соломкой, лук полукольцами) и кипятим 5 мин.
  4. Распределяем грибы в банки, заливаем горячим маринадом и оставляем на 15 мин.
  5. Сливаем маринад в кастрюлю, даём закипеть и провариваем 5 мин.
  6. Снова заливаем банки с грибами маринадом, закручиваем крышками и переворачиваем.
  7. Утепляем сверху старым пледом и оставляем полностью остывать. Маринованные лисички можно будет начинать дегустировать уже через 2 дня.

Заготавливаем лисички на зиму: рецепт маринования с фото

Если хотите приготовить из лисичек что-то необычное, тогда замаринуйте их с лимоном. Плодовые тела получатся пикантными и будут прекрасно сочетаться с любыми гарнирами. Помимо этого, из них можно приготовить различные салаты. Итак, заготавливаем на зиму лисички, собрав следующие продукты:

  • 1,5 кг лисичек;
  • 150-170 мл уксуса 9%;
  • 8 ст. л. растительного масла;
  • 2 средних лимона;
  • Соль – по вкусу;
  • 1 л воды;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 3 гвоздики;
  • По 5 горошин чёрного и белого перцев.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом приготовления лисичек на зиму с фото.

Вымоченные лисички залить кипящей водой (700 мл), всыпать соль по вкусу.

Проварить 5 мин и добавить выжатый сок 2-х лимонов.

Варить на небольшом огне 15 мин, непрерывно помешивая и снимая с поверхности пенку.

Слить рассол и приготовить маринад: в воде из рецепта соединить уксус, все пряности и специи, влить масло.

Перемешать и варить на маленьком огне 10 мин.

Грибы распределить в стерилизованные банки, а маринад процедить и сновать дать прокипеть 5 мин.

Залить грибы, закрыть тугими крышками и накрыть одеялом.

Оставить в комнате до полного остывания, а затем поставить в прохладное помещение. Закуска, приготовленная таким способом, будет иметь необычный пряный вкус и аромат.

Как готовить грибы лисички с петрушкой на зиму в банках

Рецепт приготовления лисичек на зиму в банках – отличный вариант, позволяющий сохранить все полезные вещества, содержащиеся в грибах. Такое лакомство порадует ваших домочадцев своим неповторимым вкусом. Попробуйте замариновать плодовые тела в растительном масле с зеленью петрушки, вам очень понравится!

  • 2 кг лисичек;
  • 3 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 2 пучка зелёной петрушки;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 700 мл воды.

Как правильно готовить на зиму лисички с добавлением масла и свежей зелени?

  1. После предварительного очищения и промывания грибы залить кипящей водой и проварить 15 мин.
  2. Пока плодовые тела варятся, готовим маринад: в воде соединить все специи и пряности (кроме петрушки), дать прокипеть 5 мин.
  3. Выложить в маринад отваренные лисички и проварить ещё 10 мин.
  4. Всыпать измельчённую зелень петрушки, перемешать и выключить огонь.
  5. Разложить грибы в банки, сразу залить маринадом и плотно закрыть крышками.
  6. Дать полностью остыть под пледом и поставить в холодильник.

Как правильно заморозить свежие лисички на зиму

Многие кулинары, кто не располагает временем для заготовки консерваций, предпочитают замораживать грибной урожай. Как правильно заморозить лисички на зиму в свежем виде, чтобы в последствие готовить из них любые блюда?

  • Основной продукт;
  • Соль каменная (не йодированная).

Как готовить грибы лисички на зиму способом заморозки, расскажет пошаговое описание рецепта.

  1. Очищенные от лесного мусора грибы промываем в воде и сразу раскладываем на решётку, чтобы стекли и обсохли.
  2. Выкладываем продукт на разнос в один слой (шляпками вниз) и присыпаем небольшим количеством соли.
  3. Ставим в морозильную камеру для шоковой заморозки примерно на 2 ч.
  4. Вынимаем разнос, складываем грибы в полиэтиленовые пакеты, выпускаем воздух и завязываем.
  5. Снова помещаем плодовые тела в морозильную камеру, установив на оборудовании обычный режим заморозки.

Стоит отметить, что повторного замораживания грибов проводить нельзя, так как это отрицательно сказывается на их вкусовых качествах. Размораживание проводят, выложив пакеты с грибами на полку холодильника.

Заморозка отваренных лисичек на зиму

Стоит сказать, что способ замораживания – одна из передовых технологий для заготовок свежих плодовых тел. Те, у кого есть морозильные камеры, очень любят наполнять их подобными продуктами. Однако заморозка лисичек на зиму может проходить не только в свежем виде. Эта процедура также рассчитана на отваренные и жареные плодовые тела.

  • Лисички;
  • Соль;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • Лавровый лист.

Приготовление грибов лисичек на зиму способом замораживания включает несколько этапов:

  1. После предварительной очистки грибы тщательно промывают в воде и выкладывают на решётку для стекания.
  2. Выкладывают в кипящую подсоленную воду с добавлением лаврового листа и гвоздики.
  3. Варят на медленном огне 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
  4. Промывают горячей водой, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли, а затем на кухонное полотенце.
  5. После охлаждения грибы раскладывают в пищевые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
  6. Закладывают в морозильную камеру и оставляют до момента, когда понадобится приготовить какое-нибудь грибное блюдо.
  7. Стоит сказать, что в пакете должно быть такое количество грибов, чтобы хватило для одного блюда, так как повторное замораживание не допускается.

Жареные лисички с луком на зиму

Жареные на зиму лисички будут отлично сочетаться с отварным или тушёным картофелем. Чтобы законсервировать жареные грибы, нужно соблюдать пропорции, указанные в рецепте, и стерильность.

  • 1,5 кг лисичек;
  • 500 г репчатого лука;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 100 г сливочного масла;
  • ? ст. л. соли.

Рецепт для заготовки лисичек на зиму способом обжаривания требует соблюдения пошаговой инструкции.

  1. Предварительно очищенные и промытые лисички следует залить водой и поставить на огонь.
  2. Варить 10 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  3. Сваренные грибы выложить на решётку, чтобы стекли, а затем на кухонное полотенце.
  4. В глубокой сковороде нагреть часть растительного масла, выложить грибы и жарить до золотистой корочки, регулярно помешивая от возможного пригорания.
  5. Очистить лук, порезать полукольцами и пожарить на отдельной сковороде в масле до мягкости.
  6. Соединить грибы и лук, посолить и продолжить жарить на медленном огне 15 мин, снова регулярно помешивая.
  7. Растопить сливочное масло и залить дно стерилизованных банок.
  8. Выложить грибы с луком и залить оставшимся растительным маслом.
  9. Закрыть пластмассовыми крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник.

Рецепт приготовления икры из лисичек с луком и морковью на зиму

Рецепт приготовления икры из лисичек на зиму – очень простой процесс. Но несмотря на это, в зимние дни такая простая закуска приятно удивит вас и ваших членов семьи невероятным вкусом и ароматом.

  • 2 кг отваренных лисичек;
  • 300 г репчатого лука;
  • 400 г моркови;
  • 400 мл растительного масла;
  • 1 лимон;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • Соль – по вкусу;
  • ? ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. (без верха) чёрного молотого перца.

Икра из лисичек на зиму готовится поэтапно.

  1. Грибы нарезают маленькими кубиками и обжаривают на небольшом количестве масла до румяной корочки.
  2. Очищают морковь и лук, промывают и измельчают: лук – кубиками, морковь – на крупной тёрке.
  3. Жарят на масле до готовности и добавляют в них грибы, продолжают жарить 20 мин на небольшом огне.
  4. Снимают с плиты, дают остыть до 30°С и измельчают с помощью мясорубки.
  5. Возвращают массу в сковороду, вводят давленый чеснок, солят, перчат, добавляют сахар и поливают соком лимона.
  6. Перемешивают и жарят ещё 20 мин, влив растительное масло.
  7. Раскладывают в стерилизованные банки, закрывают пластмассовыми крышками и утепляют.
  8. После остывания ставят заготовку в холодильник и хранят не более 4 месяцев.

Рецепт, как солить лисички с чесноком на зиму

Многие хозяйки любят также солить лисички на зиму, используя рецепты с наличием любимых специй и пряностей. Так, предлагаем ознакомиться с традиционным холодным способом засолки, который сможет повторить даже начинающий кулинар. Такая закуска подойдёт не только для повседневного употребления, но и для праздничных мероприятий.

  • 2 кг лисичек;
  • 100 г соли;
  • 5 долек чеснока;
  • Масло растительное;
  • Зонтики укропа.

Как правильно засолить лисички на зиму, объяснит пошаговое описание.

  1. Очищенные от лесного мусора лисички промыть несколько раз в большом количестве воды.
  2. Откинуть на дуршлаг и оставить на 20-30 мин, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Зонтики укропа обдать кипятком и выложить на дно эмалированной кастрюли, где будет проводиться засолка грибов.
  4. Сверху выложить слой лисичек, присыпать солью и измельчённым чесноком.
  5. Чередовать слои основного продукта и специй до их окончания.
  6. Последним слоем обязательно должна быть соль и зонтики укропа.
  7. Накрыть крышкой, диметр которой меньше диаметра кастрюли, и поставить груз.
  8. Вынести ёмкость с грибами в холодное помещение и оставить на 36 ч.
  9. Выложить лисички в стерилизованные банки, придавить, выпустив воздух, и залить на 1/3 рассолом.
  10. Нагреть масло до 40°С и залить в банки до самого верха.
  11. Закрыть тугими крышками, дать остыть и снова вынести в прохладное место.

Засолка лисичек с хреном на зиму

В данном рецепте лисички, заготовленные на зиму путём засолки, будут хрустящими и пикантными благодаря чесноку и листьям хрена.

  • 3 кг лисичек;
  • 150 г соли;
  • По 5 шт. лаврового листа и гвоздики;
  • Листья хрена;
  • Масло растительное;
  • 2 головки чеснока.
  1. Заранее подготовленные лисички бланшируем в кипящей воде 5 мин.
  2. Промываем и раскладываем на решётку, чтобы стекли и охладились.
  3. На дно стерилизованных банок выкладываем чистые листья хрена, на них насыпаем слой соли.
  4. Накладываем лисички, пересыпая их измельчённым чесноком, лавровым листом и гвоздикой.
  5. Каждый слой грибов также должен быть пересыпан солью.
  6. Ставим гнёт, и в течение 36 ч держим банки в прохладном помещении.
  7. В каждую банку заливаем горячее растительное масло, закрываем крышками и снова выносим в прохладное место.

Солёные лисички, приготовленные на зиму таким способом, можно начинать дегустировать уже через 20-25 суток. Они отлично подойдут к отварному или жареному картофелю.

Как засолить лисички на зиму в банках: пошаговое описание

Данный вариант, показывающий, как засолить лисички на зиму в банках, позволит сохранить заготовку до нового урожая. При этом хранить грибы можно даже в кладовой.

  • 2 кг лисичек;
  • 100 г соли;
  • По 6 шт. лаврового листа и бутонов гвоздики;
  • 1 ч. л. зёрен горчицы;
  • 7 долек чеснока;
  • 5 горошин душистого перца.

Правильно засолить на зиму лисички в банки поможет пошаговое описание.

  1. Пройдя первичную обработку от лесного мусора, лисички промывают в большом количестве воды.
  2. Отваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
  3. Вынимают на решётку и дают стечь лишней жидкости.
  4. Стёкшие грибы выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью и другими специями.
  5. Придавливают небольшим гнётом, чтобы лисички не деформировались.
  6. Через сутки гнёт убрать, банки накрыть крышками и поставить в холодную воду.
  7. На медленном огне нагреть воду и провести стерилизацию заготовки в течение 20 мин.
  8. Закатать, перевернуть и утеплить старым пледом до полного остывания.

Такую закуску можно начинать кушать через 5 суток.

Рецепт лисичек, соленых на зиму: как закрыть грибы с корицей

Данный рецепт приготовления на зиму солёных лисичек будет проводиться с добавлением корицы.

  • 2 кг лисичек;
  • 5 ч. л. соли;
  • Палочка корицы;
  • По 4 шт. лаврового листа и душистого перца;
  • 4 дольки чеснока.

Как правильно солить лисички на зиму в банках, расскажет подробное описание рецепта.

  1. Очищенные и промытые грибы залить кипящей водой и варить 5 мин на медленном огне.
  2. Добавить палочку корицы, лавровый лист и душистый перец, проварить 10 мин.
  3. Дать грибам стечь и остыть, а затем выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая измельчённым чесноком и солью.
  4. Бульон, в котором варились грибы, процедить и залить им банки с лисичками.
  5. Закрыть крышками, утеплить сверху пледом и оставить в таком положении полностью остыть.
  6. После охлаждения банки вынести в подвальное помещение.

В этой статье были описаны простые и вкусные рецепты, как закрыть лисички на зиму. Если в вашем арсенале будут подобные варианты консервации, вы сможете разнообразить ваш повседневный и праздничный рацион.

Лисички – это красивые, нарядные, ярко-рыжие, а главное, невероятно вкусные грибочки. Их очень легко собирать, так как растут они «компаниями». Опытные хозяйки давно полюбили эти чудные грибы за вкус и приятный аромат. Это единственные грибы, которые не подвергаются атакам червей.

По причине быстрой испорченности лисичек, современные хозяйки знают множество способов заготовки их на зиму. Вы можете мариновать, сушить, засолить или заморозить лисички и наслаждаться вкусностями целую зиму.

Содержание

Особенности приготовления лисичек

Грибы не только невероятно вкусные, но и полезные. Они богаты калием, селеном, а также витаминами В, А, Д. Маринование сохраняет истинный вкус лисичек, а также содержащиеся в них витамины и белок. Опытные кулинары рекомендуют придерживаться некоторых советов по их приготовлению:

  1. Лисички растут в хвойных и лиственных лесах, поэтому нужно хорошо очистить каждый гриб от листиков и травинок. Перед очищением можно замочить лисички в подсоленной воде. Вода должна быть холодной, а промывать лучше несколько раз, чтобы избавиться от песчинок и остатков мусора. Для маринования лисичек, нужно срезать ножки приблизительно на расстоянии десять миллиметров от шляпки.
  2. Лисички перед мариновкой нужно отварить. Грибы следует варить в большой кастрюле, где каждая шляпка будет плавать отдельно. Поставьте грибы на средний огонь, добавьте одну ложку соли, закипятите и варите приблизительно 15 минут. Вы узнаете о готовности лисичек, когда увидите, что они полностью опустились на дно. Тогда их можно уже снимать с огня.
  3. Лучше не оставлять грибы в той же воде и промыть холодной. Такой фокус позволяет сделать грибы хрустящими.
  4. Выбирайте лисички одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались. Использовать лучше только шапочки грибов. Конечно, сложно в природе найти идеально одинаковые грибы, но вы можете подготовить несколько партий, отсортировав их по размеру.
  5. Перед тем как закрывать лисички, простерилизуйте банки. Это позволит долго хранить вкусности.

Маринованные грибочки на зиму имеют один классический рецепт и множество его вариаций. Ниже наведено несколько вариантов рецептов, среди которых можно выбрать подходящий.

Стандартный рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг лисичек;
  • полтора литра воды;
  • 5 чайных ложек соли с горкой;
  • 100 грамм сахара;
  • уксус (70%) – 40 мл;
  • душистый перец (горошек) – 25 грамм;
  • 10 грамм специи гвоздики.

Для классической готовки маринованных лисичек на зиму необходимо замочить грибы на один час в воде, почистить и сварить – первые шаги одинаковые для всех рецептов. После того как лисички сварились, нужно заняться маринадом. В бульон, который остался после отваренных грибов, следует добавить специи и довести до кипения. Далее, нужно грибочки вернуть в маринад и варить приблизительно семь минут. Добавьте уксуса и варите ещё 5 минут. Пока готовиться маринад, можно заняться подготовкой банок.

Пикантные маринованные грибы на зиму

Состав:

  • 5 килограмм лисичек;
  • 2 литра воды;
  • примерно 70 грамм соли;
  • 40 грамм сахара;
  • 10 штук гвоздики;
  • перец чёрный (горошек) – 10 штук;
  • 5 лавровых листов;
  • 2 стакана растительного масла;
  • уксус (70%) – 60 миллилитров;
  • 200 грамм лука;
  • 1 чеснок (головка).

Способ приготовления этого рецепта достаточно банальный, но за счёт добавления чеснока грибы имеют насыщенный вкус.

Первое, что нужно сделать – отварить грибы. Набирайте воды в уровень немного выше грибов и варите примерно 15–20 минут, чтобы они упали на дно. Варёные лисички нужно не держать в горячей воде, а промыть. В бульон, который остался, следует добавить специи, очищенные и нарезанные лук и чеснок. Чтобы маринад вышел более вкусным, чеснок нарезайте тонкими пластинами, а лук полукольцами. Добавьте в смесь уксус и масло, и варите две — три минуты. В данный маринад опустите грибочки ещё на 10–12 минут. В простерилизованные банки закиньте лисички, маринад, закрутите металлическими крышками и дайте банкам остыть в тепле.

Пряный рецепт приготовления

Для любителей пряного вкуса предлагаем способ приготовления лисичек на зиму со специями. Грибочки получаются ароматными и очень вкусными. Маринованные таким рецептом лисички нужно хранить в холодильнике не больше четырёх месяцев.

Состав:

  • 1500 грамм лисичек;
  • 10–12 штук гвоздики;
  • лавровый лист – 6 штук;
  • тимьян – 5–7 грамм;
  • майоран – 5–7 грамм;
  • по 10 грамм орегано и базилика;
  • по 50 грамм зелени петрушки и сельдерея;
  • лук – 150 грамм;
  • соль – 50 грамм;
  • душистый перец (горошек) – 20 грамм;
  • 2 стакана воды;
  • уксус столовый (9-%) – 150 мл.

Приготовленные, очищенные и промытые грибы нарезать кусочками. Сварить и промыть водой. Помытую зелень, распределить в банки целиком. Для данного рецепта маринад очень простой – смесь воды, приправ, соли и уксуса. В кастрюлю налить маринад, добавить лисички и варить примерно 12 минут. Грибы вынуть из кастрюли, закинуть в банки и залить бульоном. Маринованные лисички таким способом лучше закрывать полиэтиленовыми крышками.

Стерилизация банок

Перед стерилизацией банок нужно проверить, нет ли на стекле трещин и качественно вымыть их. Банка должна быть целой, потому что будет поддаваться высокой температуре и в случае наличия трещин – моментально лопнет. Один из самых простых вариантов стерилизации – при помощи духовки. Ещё мокрые банки нужно поставить в духовой шкаф на температуру около 160°С и нагревать, пока не испаряться капли. Если у вас нет духовки, можно обойтись простой кастрюлей. Вам также понадобится сито или специальная подставка для стерилизации. Кастрюлю с водой нужно поставить на огонь, сверху установить сито, а на него – банку, перевёрнутую вверх дном.

Когда вода закипит, тара обдаётся паром и стерилизуется. Банку на пару нужно держать примерно 15 минут, а затем в таком же положении переставить на чистую ткань. Если вы для закрутки используете металлические крышки, их тоже нужно стерилизовать. Для этого достаточно прокипятить их 10–15 минут.

Далее, в банки нужно выложить лисички и залить их кипящим маринадом до полного покрытия. Последний этап – закатать банку и вкусное блюдо на зиму готово!

Все вышеуказанные способы приготовления по-своему хороши. Попробовав каждый из них, вы можете выбрать для себя подходящий и готовить вкуснейшую холодную закуску на зиму. Первый и второй рецепты могут долго сохраняться, даже до следующего сезона. Последний рецепт со специями требует, чтобы пару недель грибочки постояли, тогда они будут вкуснее. Конечно, лисички подают не прямо с банки. Перед подачей на стол их нужно полить растительным маслом и по вкусу добавить зелень. Лук, чеснок. Тогда вкус станет более ярким и пикантным.

После освоения нескольких классических рецептов, хозяйки могут дополнять их, экспериментировать, создавать новые, уникальные и подходящие им по вкусу. Такая холодная закуска подойдёт для любого праздника и застолья. Главное, приготавливать грибы с любовью.

Лисички — одни из самых вкусных и полезных грибов, поэтому не упустите возможности не только полакомиться ими в грибной сезон, но и заготовить лисички на зиму. О способах заготовки лисичек расскажет Страна Советов.

Как засолить лисички на зиму

Засолка позволяет легко заготовить на зиму большое количество лисичек. Давайте разберемся, как засолить лисички. Для начала грибы нужно перебрать: для засолки подходят неповрежденные грибы, которые нужно очистить от налипшего мусора, а затем тщательно промыть в проточной воде.

Затем лисички нужно отварить в соленой воде, добавив около 60 г соли на каждый литр воды (количество воды будет зависеть от количества грибов). Доведя воду до кипения, всыпьте соль и помешивайте, пока она полностью не растворится. Когда рассол закипит, убавьте огонь и засыпьте в кастрюлю грибы. Варите лисички, помешивая, пока они не осядут на дно кастрюли, а рассол не станет почти прозрачным.

Отваренные лисички откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Затем возьмите простерилизованные банки и положите на дно пряности: душистый перец горошком, укроп, петрушку, листья смородины. Затем слоями складывайте грибы в банки, каждый слой лисичек пересыпая солью (на каждый килограмм грибов потребуется около 30 г соли). Банки с грибами закройте и уберите в погреб или другое прохладное место на 35-40 дней. Чтобы на грибах не образовалась плесень, можно посыпать их сухой горчицей.

Можно засолить лисички на зиму не в банках, а в эмалированной кастрюле или ведре. На дно емкости для засолки выложите пряности (листья хрена, дуба, вишни, черной смородины, зонтики укропа, чеснок и т. п.), затем наполните емкость отваренными в подсоленной воде лисичками, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите прокипяченную марлю, на нее — гнет. Примерно через месяц соленые лисички будут готовы.

Как заморозить лисички на зиму

Лисички можно не только солить, но и замораживать. Замороженные лисички можно будет жарить, использовать для приготовления супов и т. п. Для заморозки отбирают молодые, крепкие, неповрежденные грибы. Очистите лисички от мусора, промойте в проточной воде и просушите на салфетке или полотенце. Если грибы крупные, можно перед заморозкой разрезать их на несколько частей.

Лисички можно замораживать в сыром виде, но для перестраховки можно перед заморозкой их отварить (только варите не дольше пяти минут — при долгой варке лисички теряют аромат). После варки обязательно откиньте грибы на дуршлаг, дайте им остыть и просушите. Лучше всего замораживать лисички, разложив их на поддоне в один слой. Когда грибы замерзнут, переложите их в пакеты или контейнеры и уберите в морозильник на хранение.

Учтите, что после разморозки грибы нельзя замораживать повторно. Поэтому расфасовывайте лисички таким образом, чтобы порцию грибов можно было полностью использовать за один раз.

Как засушить лисички на зиму

Лисички хорошо поддаются сушке. Этот способ заготовки лисичек хорош тем, что грибы сохраняют свой аромат, полезные свойства и питательную ценность. Для сушки отберите неиспорченные грибы и аккуратно уберите с них землю и мусор, но не мойте. У лисичек сушат только шляпки, так что отделите их от ножки ножом из нержавеющей стали. Мелкие шляпки можно сушить целиком, крупные — разрезав на несколько частей.

Быстрее всего можно высушить лисички в духовке при температуре 65 градусов или ниже, разложив одним слоем на противне и обеспечив приток воздуха. Правильно высушенные лисички гнутся, но не ломаются, слегка пружинят при сгибании и не крошатся. Хранить сушеные лисички лучше всего в герметично закрытом пакете, мешочке или банке. Перед употреблением их размачивают в воде или бульоне.

А если вам больше по душе консервированные грибы в банках, обязательно заготовьте маринованные лисички на зиму: это прекрасная закуска, которую можно подавать как на повседневный, так и на праздничный стол.

  • 29 июля 2011, 8:32
  • 23914

Моя семья ОЧЕНЬ любит лисички. Летом, когда вовсю идет сбор этих вкуснейших грибов, мы стараемся заготовить их на зиму как можно больше. Как? Да мы их просто жарим…

Ингредиенты для В«Грибы на зиму «Лисичкина радость»В»:

  • Грибы (лисички)
  • Соль
  • Масло растительное
  • Жир (свиной)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 89.9 ккал белки 0 г жиры 10 г углеводы 0 г
100 г блюда
ккал299.7 ккал белки0 г жиры33.3 г углеводы0 г

—>

Рецепт В«Грибы на зиму «Лисичкина радость»В»:

Лисички перебираем и очень тщательно промываем в двух-трех водах. Выкладываем на сковороду. Масло не добавляем, т. к. грибы пускают сок. Солим. Выпариваем всю воду.

Вот теперь, когда вся влага выпарилась, добавляем масло, крепко досаливаем и жарим до полной готовности. Пока грибочки жарятся, стерилизуем и тщательно просушиваем банки и крышки.

Готовые грибы складываем в баночки, плотно трамбуя. Оставшееся масло равномерно разливаем по баночкам. На сковороде разогреваем жир свиной. Я использую покупной. Вот такой.

Горячим жиром заливаем наши грибочки.

Все. Можно закручивать крышки. Любите закатывать — да пожалуйста! Разницы никакой. Теперь укутайте баночки потеплее, но только НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕ!!!

Заготовки 4 312 image

Итак, чтобы приготовить грибы вкусно, нам понадобится сделать правильный маринад.

Лисички пластинчатые грибы, поэтому маринад в них, несмотря на долгую варку, не получается тягучим и густым, как при варке трубчатых грибов. Маринад останется почти прозрачным, ароматным и жидким. Эти черты маринаду придают сами грибы, поэтому он получается особенным и очень вкусным.

Маринуем лисички без стерилизации, потому что они имеют тонкую структуру и хорошо провариваются за один раз. Если эти грибы стерилизовать, они могут развалиться и будут неприглядно смотреться в вазочке на столе.

Итак, давайте начнем! Будем мариновать в банках по 500 мл. Я использую маленькие баночки, чтобы зимой, открыв грибочки, съесть их за 1-2 раза, и чтобы в открытом виде они не стояли долго в холодильнике.

Грибы Лисички 1 кг. Маринад на 800 мл воды Сахар 1 ч. л. Соль 1 ст. л. Гвоздика 2 шт. Перец черный горошком 8 шт. Перец душистый горошком 4 шт. Лавровый лист 2 шт. Укроп зонтиками 1 шт. Чеснок 2 зуб. Уксус 9 % 80 мл. image На 100 грамм: Калории: 20 ккал Белки: 1,6 г. Жиры: 1,1 г. Углеводы: 2,2 г. 1 час image Грибы чистим от лесного мусора и песка. Замачиваем на 15 минут и промываем под проточной водой. image В глубокой кастрюле доводим до кипения воду в объеме 2 литра, чтобы грибы в ней могли свободно плавать. После закипания воды оставляем на умеренном огне на 10 минут. Дольше варить не следует, иначе они переварятся и потеряют свою упругость и аппетитный хруст. Если сверху появляется пена, я ее собираю. image Первую воду сливаем, затем заливаем свежий кипяток. image Выкладываем все ингредиенты маринада: соль, сахар, перец, лавровый лист, зонтики укропа, гвоздику. Вместе с пряностями варим еще 10 минут. image За 2-3 минуты до конца варки вливаем уксус и добавляем очищенные зубчики чеснока. image Горячие грибы сразу раскладываем в стерилизованные баночки. Маринад доливаем до самых краев банки и закручиваем прокипяченными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, хорошо укутываем теплым полотенцем и остужаем 12 часов. Затем убираем в прохладное место на длительное хранение. Наши маринованные лисички готовы. Когда будем подавать их зимой к столу, сольем маринад и заправим закуску растительным маслом и нарезанным репчатым луком.

Посмотрите видеорецепт быстрого приготовления на каждый день.

  • С изюмом

Маринованные лисички с изюмом – это деликатес. Попробуйте так приготовить, и я точно знаю, что этот вариант останется в копилке ваших рецептов навсегда. Для этого рецепта нам понадобятся: светлый изюм, оливковое масло и яблочный уксус. Все остальное – как обычно. Изюм добавит в маринад сладости и сделает кушанье необычным. Рыжие лисички с рюшечкой с маленькими изюмками будут отлично смотреться в красивой вазочке на праздничном столе. Чтобы закончить композицию, добавьте еще лук-шалот.

  • С репчатым луком

В этот вариант я кладу побольше хрустящего репчатого лука и обязательно добавляю растительное масло. Лук, нарезанный кольцами, укладывается на дно банок или просто перемешивается с грибами – это кому как нравится. Затем все заливается маринадом и закрывается. Такие заготовки отлично хранятся в холодильнике или в погребе. Открыв их зимой, мы получим классную закуску, которая подойдет к любому мясному блюду.

  • Без уксуса

Консервированные лисички без уксуса тоже отличный оригинальный вариант приготовления на зиму. Готовим как обычно, но вместо уксуса кладем лимонную кислоту. Она сделает маринад чуть нежнее, добавит легкую кислинку и лучше сохранит вкус самих грибочков. Хранить такую консервацию нужно в холодильнике, но не волнуйтесь, она там долго не задержится, потому что это очень вкусно.

  • С зеленью

Закрыть лисички с зеленью – значит сделать кулинарный шедевр. Это и вкусно и красиво, но требует затрат сил и времени в приготовлении. Отваренные грибочки закладываются в банки вместе со свежей зеленью и заливаются остывшим маринадом. Через неделю маринад надо слить и снова его прокипятить, затем залить грибочки и закатать банки на зиму. Поверьте, это вкусно!

  • С луком и горчицей

Заготовка грибов на зиму всегда таит в себе опасность. Чтобы не бояться, что грибы испортятся, положите в них горчицу в зернах. Конечно, можно использовать и горчичный порошок, но тогда наш прозрачный маринад помутнеет и станет грязно-желтого цвета. Выбирайте сами, а я использую горчицу в зернах. Лук в рецепте добавит сладкой остринки. Получится очень вкусно, остро и точно не испортится.

Часто любители “тихой охоты”, принося домой лисички, и не подозревают об их полезных свойствах, но они:

  • являются отличным средством для изгнания глистов, потому что содержат хитинманнозу – вещество, парализующее глистов и растворяющее их яйца (поэтому червивых лисичек не бывает);
  • помогают в восстановлении зрения;
  • улучшают работу печени.

Лисички богаты витаминами и микроэлементами, пантотеновой и фолиевой кислотой, участвуют в повышении иммунитета и расщепления жира. Советую почаще есть эти полезные грибы и заготавливать их на зиму.

  1. Всегда готовьте грибы сразу же, как принесли их домой из леса, и не оставляйте на следующий день, даже если вы очень устали. Грибы на завтра будут подсохшими, потемневшими. Нежные лисички могут поломаться, и если среди других грибов есть немного червивых, то на следующий день их будет гораздо больше.
  2. Обязательно помешивайте грибы при варке, чтобы они не пригорели. Если вода быстро выкипит, то ее можно добавить.
  3. Очень много разнообразных рецептов приготовления маринованных лисичек, которые мы не разобрали сегодня. Советую их освоить самостоятельно: маринованные с корицей, по-корейски, маринованные в масле, с яблочным уксусом, в винном уксусе.
  4. При мариновании лисички отлично сочетаются с другими грибами. Самое хорошее сочетание – это 2 части лисичек и 1 часть белых или обабков с красноголовиками. Эти трубчатые грибы придадут маринаду вязкость и тягучесть.
  5. Зимой, открыв баночку маринованных лисичек, выложьте их на красивую тарелочку, полейте растительным маслом, сверху разложите кольцами репчатый лук и посыпьте зеленью. Эта закуска станет украшением любого праздничного стола.

Сегодня мы разобрали, как приготовить один из самых вкусных и красивых даров леса, узнали, в чем особенности приготовления лисичек, в отличие от других маринованных грибов. Попробуйте их замариновать, я уверена, что вам понравится, они также вкусны жаренными или солеными. О том, как солить лисички, вы тоже можете прочитать на страницах нашего журнала.

А как вы готовите лисички? Поделитесь своим опытом в комментариях.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сетиПОДПИСАТЬСЯ

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий