Как правильно мариновать грибы валуи на зиму

Содержание

Валуи – грибы, которые требуют тщательного приготовления. Однако временные и трудовые затраты, потраченные на приготовление зимней заготовки, оправдаются отменными вкусовыми качествами консервированных грибов. В основном для приготовления валуев используются такие методы консервирования, как маринование и засолка.

image
Валуи – грибы, которые требуют тщательного приготовления

Валуи: как готовить грибы к консервации?

Перед консервацией валуев их следует тщательно подготовить. Первым делом дары леса следует замочить. Для этого грибы следует залить водой так, чтобы каждый валуй был погружен в жидкость. Сверху на продукт следует поставить легкий гнет. В таком состоянии грибы следует оставить минимум на 3-4 часа. Однако при таком недлительном вымачивании из грибов может выйти не вся горечь. Поэтому лучшим вариантом станет вымачивание валуев в течение ночи.

image
Перед консервацией валуев их следует тщательно подготовить

После отмачивания продукта, воду из емкости следует слить, а вместо нее налить свежую жидкость. С этого момента необходимо начинать чистку грибов: для этого понадобится еще 1 кастрюля, наполовину наполненная водой.

Как почистить и вымочить валуи?

Чтобы почистить грибы, необходимо следовать определенной технологии:

  1. Первым делом требуется осмотреть гриб – он не должен быть старым. Старость гриба можно определить по его разваливающейся структуре или оранжевой шляпке.
  2. Далее шляпка отделяется от ножки и складывается в емкость со свежей водой.
  3. Таким способом следует перебрать каждый гриб.
  4. После очистки, грибные шляпки следует промыть под проточной водой.

После очистки грибов их следует повторно вымочить. Для этого грибные шапочки следует погрузить в проточную воду, прижав легким гнетом, на 2 суток. В течение этого времени необходимо менять воду на свежую 3-4 раза в день. Засолка или маринование продукта должна производиться сразу же после этого этапа.

Валуи: сбор и засолка (видео)

Как солить коровники на зиму?

Чтобы качественно засолить грибы, необходимо правильно выбрать посуду для этого. Коровники разрешается солить в стеклянных банках, деревянных бочонках, эмалированной посуде. Когда подходящая посуда будет найдена, хозяйка может приступать к подбору необходимых ингредиентов:

  • 1 кило валуев;
  • 2 обеденные ложки соли;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 0.5 десертной ложки укропных семян;
  • 4 смородиновых листа;
  • 2 листа хрена.

Также читайте:  Клюквенный сок: 5 превосходных рецептов напитка

Коровники разрешается солить в стеклянных банках, деревянных бочонках, эмалированной посуде

Как приготовить:

  1. Вымоченные и отваренные дары леса засыпаются в кастрюлю, присыпаются солью и перемешиваются.
  2. На дно стеклянной банки укладывается лист хрена, а поверх него располагаются коровники, 2 горошины перца, смородиновый лист, щепоть укропных семян.
  3. Подобным образом, чередуя слои, следует заполнить всю банку. Причем ее содержимое требуется постоянно прижимать.
  4. Последний грибной слой накладывается с горкой, накрывается листом хрена. Продукт прижимается, а банка закрывается крышкой.
  5. Полученная заготовка убирается в прохладное место.

Кушать приготовленную закуску можно спустя 50 суток.

Приготовление валуев горячим способом

На приготовление заготовок по этому рецепту понадобится 3 часа свободного времени, а также подготовленные заранее валуи: вымоченные и отваренные грибы.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кило валуев;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1.5 обеденной ложки соли;
  • 2 лавровых листка;
  • 0.5 обеденной ложки сахара;
  • 3 укропных зонтика;
  • 2 чесночных зубка.
На приготовление заготовок по этому рецепту понадобится 3 часа свободного времени

Как готовить горячим способом:

  1. Чеснок разделяется на зубки, нарезается пластинами.
  2. Валуи моются, чистятся, отвариваются в течение 7 минут.
  3. Грибы перекладываются в кастрюлю слоями. Каждый из них требуется пересыпать солью, сахарным песком, пряностями.
  4. На грибы помещается гнет так, чтобы валуи были покрыты рассолом. Если жидкости не хватает, вместо нее следует долить грибной отвар.
  5. Под гнетом продукт оставляется на 12 суток. За это время начнется процесс брожения, из-за чего будет появляться пена, которую требуется обязательно удалять.
  6. Потом грибы распределяются по банкам с горкой, укрываются свежими чесночными пластинами.
  7. Перед тем как закрыть крышку, ее следует смазать горчицей. С горчичной обработкой соленые грибы дольше сохранят свою свежесть.

Хранить закуску следует в холодильнике. Употреблять ее можно только после 3 недель соления. Для улучшения вкусовых и ароматических качеств в банку можно добавить несколько листьев вишни и черной смородины, а также маленький кусочек хрена.

Валуи, маринованные в банках: пошаговый рецепт

Валуи не только прекрасно солятся, но и маринуются. Одним из самых удачных рецептов маринования этих грибов считается их приготовление с чесноком.

Также читайте:  Маринованная тыква: лучшие рецепты

Для этого требуется:

  • кило валуев;
  • 2 литра воды;
  • 3 чесночные головки;
  • 3 обеденные ложки соли;
  • 2 укропных зонтика;
  • 3 лавровых листка;
  • 7 горошин смеси душистого и черного перца;
  • 200 миллилитров 9% уксуса.
Валуи не только прекрасно солятся, но и маринуются

Как готовить маринованные валуи:

  1. После того как грибы вымочатся, их нужно тщательно помыть. Для этого можно использовать зубную щетку.
  2. Чистые валуи помещаются в кастрюлю, заливаются водой, доводятся до кипения и варятся в течение 15 минут.
  3. Затем кастрюля снимается с огня, ее содержимое сливается через дуршлаг. Емкость ополаскивается, а потом в нее снова перекладываются грибы, которые следует залить свежей водой.
  4. Грибы еще раз доводятся до кипения и варятся 15 минут, откидываются на дуршлаг и обсыхают в течение 7 минут.
  5. В отдельную кастрюлю вливается вода, всыпается соль, все перемешивается, доводится до кипения, приправляется уксусом и снимается с огня.
  6. Чеснок разбирается на дольки, чистится от шелухи и перемешивается с теплой грибной массой.
  7. После того как грибы и чеснок остынут, их требуется разложить по банкам.
  8. Поверх главных ингредиентов выкладываются укропные зонтики, лавровые листки, перец
  9. Продукт заливается приготовленным маринадом и закрывается капроновой крышкой. Употреблять его можно не ранее, чем через 1.5 месяца.

Маринование подобным образом не требует обязательной стерилизации, так как в состав заготовки входит большое количество чеснока. Если же хозяйка хочет снизить остроту закуски, в нее следует добавить меньше чесночных головок, а затем заготовку подвергнуть стерилизации.

Лучший рецепт закатки валуев на зиму

Вкуснейшей зимней закуской из валуев является консервированный грибной салат с овощами в масле. Для его приготовления понадобится:

  • 1.5 кило валуев;
  • 1 кило болгарского перца;
  • 1 кило томатов;
  • 700 грамм моркови;
  • 500 грамм лука;
  • 300 миллилитров масла оливы;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 50 грамм соли.

Также читайте:  Варенье из боярышника и другие рецепты с лечебной ягодой

Как происходит закатка:

  1. Вымоченные грибы отвариваются в течение 40 минут, моются, откидываются на дуршлаг, нарезаются средними кусочками.
  2. Дары леса перекладываются на сковороду и обжариваются без добавления масла, пока вся вода не выпарится. Затем продукт снимается с конфорки и остывает.
  3. Овощи моются, чистятся, нарезаются произвольными кусочками.
  4. На отдельной сковороде раскаляется масло, в котором следует на протяжении 5 минут тушить томаты.
  5. Затем к помидорам добавляется перец, лук, грибы, все перемешивается и тушится еще 5 минут.
  6. В салат добавляется соль, сахар, все перемешивается и тушится еще 45 минут.
  7. За 7 минут до готовности в сковороду вливается уксус.
  8. Горячий грибной салат распределяется по стерилизованным банкам, закатывается, переворачивается, укутывается в теплое полотенце и остывает в течение 1-2 суток.

Такая заготовка позволяет зимним вечером сэкономить время на приготовлении овощного салата. Интересно, что некоторые приготовленные таким способом овощи сохраняют свою хрустящую структуру.

Гриб валуй (видео)

Представленные рецепты позволяют вкусно приготовить условно съедобный гриб, не доставив никаких проблем своему здоровью. Валуи на зиму – отличный вариант для дополнения отварной или печеной картошки. Также этот продукт можно применять и для приготовления салатов.

9550 Просмотров

Грибники, которые из года в год собирают аппетитные валуи или, как их еще называют, коровники в лесу, наверняка знают парочку интересных рецептов, как правильно засолить на зиму такие грибочки. Однако валуи, маринованные на зиму способны поразить вас своим нежным и пикантным вкусом. Делать заготовки из таких продуктов одно удовольствие, если знать парочку хороших рецептов из простых ингредиентов. Именно с этим пунктом мы и разберемся сегодня более подробно. Вашего внимания достоин каждый рецепт, один из них наверняка покорит вас с первого грибочка.

Классический способ

Ингредиенты:

  • свежесобранные валуи – 1 кг.;
  • вода – 2 л.;
  • соль – 0,04 кг.;
  • сахар – 0,025 кг.;
  • сушеный укроп – несколько веточек;
  • малиновые листья – 8 шт.;
  • вишневые листья – 8 шт.;
  • черный перец – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • уксусная эссенция – 0,1 л.

Процесс приготовления:

  1. Прежде всего, чтобы вкусно и правильно замариновать валуи, необходимо подготовить их к консервированию. Грибники рекомендуют замачивать коровники, освобожденные от крупного лесного мусора, на 24 часа в прохладной воде. В грибах такого типа содержится горький сок, который портит вкусовые качества продукта и делает его не совсем безопасным для здоровья. Когда валуи отмокнут, их придется еще промыть под проточной водой, а потом слегка обсушить с помощью обычного или бумажного полотенца.
  2. Готовить валуи на зиму обязательно нужно в специальном рассоле. Для этого соедините воду с требуемым количеством соли и пряностей, поместите будущий маринад в кастрюле на средний огонь и дождитесь, пока вода закипит. В горячем виде рассол вам не пригодится, так как нужно подождать 10-15 минут, чтобы пряный отвар остыл.
  3. Дальше рецепт приготовления переходит к выкладыванию подготовленных очищенных грибочков в специальную тару. Удобнее всего делать это в банках. Важно позаботиться о том, чтобы валуи были плотно уложены по отношению друг к другу и занимали больше половины банки. Изначально заливается небольшое количество маринада, поверх которого аккуратно трамбуются вымытые валуи. Только после этого можно долить оставшийся маринад, чтобы он полностью покрывал продукты. Маринованные грибы валуи можно сразу закатывать крышками и отправлять в теплое место на несколько недель. Кстати, лучше выдержать грибочки в тепле под одеялом или старыми куртками на протяжении месяца. От этого вкусовые качества станут только лучше. Уже через несколько месяцев маринованные лесные грибочки можно будет есть. Подавайте их к столу с добавлением сметаны или ароматного подсолнечного масла с луком.

В кипящем маринаде с аспирином

Ингредиенты:

  • валуи свежесобранные – 1 кг.;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • черный перец – 5 горошин;
  • соль – 0,075 кг.;
  • вода – 1 л.;
  • укроп – 1 веточка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Предпочитаете мариновать на зиму грибы горячим способом? Тогда этот рецепт непременно придется вам по душе. Сначала подготовьте лесные грибы к термической обработке, тщательно вымойте их, вымочите на протяжении нескольких суток и опустите в горячую воду. Как только продукты закипят, варите их на протяжении 40 минут.
  2. Тем временем, можно будет заняться приготовлением рассола. Для этого необходимо развести каменную соль в воде, можно воспользоваться и морской, но только не йодированной солью. Соленый рассол следует отправить на огонь в эмалированной кастрюльке и вскипятить.
  3. Отварные валуи необходимо откинуть на дуршлаг, промыть прохладной водой и дать им стечь. После этого грибочки можно отправить в соленый маринад и варить в нем 30 минут. За 5-7 минут до конца приготовления, маринованные валуи нужно дополнить лавровым листом.
  4. Дальше необходимо будет простерилизовать банки, в которых будет храниться ароматная консервация. Вместо металлических крышек можно использовать обычные капроновые аналоги. В подготовленную тару уложите ломтики очищенного чеснока, веточки сушеного укропа, аспирин и перец горошком. Продолжить маринование валуев горячим способом необходимо укладкой лесных продуктов с последующей их заливкой бурлящим маринадом. Грибы приобретут незабываемый газированный вкус и пикантный аромат.

Вариант с чесноком

Ингредиенты:

  • лесные грибы валуи – 1 кг.;
  • вода – 2 л.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 0,1 кг.;
  • уксус – несколько столовых ложек;
  • перец горошком, лавровый лист и сухой укроп – по 3 штуки.

Процесс приготовления:

  1. Перед тем как замариновать на зиму валуи, необходимо тщательно почистить их от мусора и песка. Сделать это можно будет намного проще, если сначала на сутки замочить продукты в подсоленной холодной воде. Если мусор пристанет слишком плотно, придется воспользоваться жесткой щеткой. Останется еще раз сполоснуть валуи под проточной водой, чтобы они стали полностью чистыми. Скрип песка на зубах может очень сильно подпортить итоговый продукт.
  2. Дальше валуи необходимо дважды отварить на протяжении пятнадцати минут, каждый раз сливая отвар. Желательно полоскать кастрюлю перед очередной варкой. Пока вы будете заниматься приготовлением маринада, грибы валуи следует переложить на дуршлаг, так они избавятся от лишней жидкости.
  3. Для приготовления рассола необходимо разбавить в подготовленном количестве воды соль и необходимые пряности. Чеснок нужно аккуратно почистить от кожуры, сполоснуть и порезать тонкими лепестками. Если вам нравится исключительная чесночная пряность, можно добавлять столько чеснока, сколько хочется, но не больше объема грибов.
  4. Дождитесь, пока маринад полностью остынет. Грибы тоже должны быть слегка теплыми. Далее продукты можно рассортировать по стерилизованным банкам и плотно утрамбовать их. Останется только равномерно распределить лавровый лист, перец и сушеный укроп, а также залить грибы маринадом. Затем останется только плотно закрыть консервацию, чтобы предотвратить попадание воздуха в контейнер. Хранить такие маринованные вкусности можно в погребе или при комнатной температуре. Есть нельзя только не валуи, которые начали бродить.

С гвоздикой – необычный рецепт

Ингредиенты:

  • валуи – 1 кг.;
  • вода – 0,15 л.;
  • уксус – 0,1 л.;
  • соль каменная — 1 столовая ложка;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сахар – по вкусу;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Как и в самом первом рецепте приготовления, маринование валуев должно начаться с тщательной предварительной обработки продукта и его вымачивания в холодной воде. Хорошенько вымытые коровники следует поместить в глубокую кастрюлю с подсоленной водой и варить на протяжении получаса с момента закипания с добавлением пряностей. В процессе готовки в любом случае будет формироваться пенка, которую необходимо своевременно убирать. Как только валуи опустятся на дно, огонь под кастрюлей можно выключать.
  2. Затем грибы необходимо разложить по банкам, заполняя лишь три четверти каждой посудины. После этого поместите банки с продуктами в металлическую миску или большую кастрюлю и стерилизуйте на протяжении 15-20 минут. Перед установкой крышек добавьте в каждую банку небольшое количество растительного масла. Под капроном валуи можно хранить только в холодильнике. Если же речь идет о закрутке металлическими крышками, ограничений по температурному режиму хранения нет.

Секрет маринованных валуев заключается в том, что, независимо от способа приготовления таких заготовок, есть их можно только через 2 или 3 месяца с момента консервации. Стоит напомнить, что белыми грибами или маслятами можно лакомиться уже через месяц или полтора.

Валуи содержат огромное количество белка и ценных аминокислот: тирозин, аргинин, лейцин. Они очень вкусны, если их правильно подготовить и засолить. Поможет в этом наша подборка рецептов.

Солёные валуи на зиму холодным способом

Сложность приготовления: Легко Время приготовления: 40 мин (без учёта замачивания) Шаг 1

Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно! Плотные, мясистые, душистые! Подаём со сметаной или с душистым маслом к картошке, посыпав зеленью.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить в кипятке минут 10. Затем в вымытые и простерилизованные банки на дно уложить часть укропа, лавровые листья и листья смородины, а также слой соли.

Шаг 3

Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выкладывать их в банку, пересыпая солью и укладывая укроп. Верх закрыть листом смородины. Установить груз и накрыть марлей.

Шаг 4

Через дней 6-7 в банке должен появиться рассол, если его будет мало (он не будет покрывать грибы полностью, можно долить немного холодной кипячёной воды).

Шаг 5

Банки закрыть капроновыми крышками и отправить на хранение в холодное место (температура не выше +10).

Финиш

Через 40-50 дней грибы готовы к употреблению. Можно есть их просто так, можно заправить сметаной или маслом, добавив зелёный лук. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на 5 кг валуев

Валуи 5 кг
Соль 200 гр
Укроп (зонтик) 7 шт
Лавровый лист 5 шт
Листья смородины по 3 листа в банку

Быстрый рецепт солёных валуёв в бочке

Сложность приготовления: Легко Время приготовления: 40 мин (без учёта замачивания) Шаг 1

Валуи по данному рецепту получаются хрустящими, а пробу с них можно снимать уже через месяц. Хранить соленые грибы можно, переложив в банки, а можно оставить и в бочке, заменив груз на более легкий.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить в кипятке минут 10. Бочку ошпарить кипятком, чтобы продезинфицировать.

Шаг 3

Первым слоем выложить грибы, пересыпать их солью, специями.

Шаг 4

Продолжить пока все грибы не будут уложены. Верх грибов должен быть укрыт укропом и листьями.

Шаг 5

Установить в бочку гнёт, который будет хорошо прижимать её содержимое. Накрыть крышкой.

Шаг 6

Через 2-3 проверить засолку. Если рассол не выступил над грибами, нужно подлить солёной кипячёной холодной воды.

Финиш

Грибы будут готовы через 30-40 дней. Хранить в холодном месте.

А можно их и законсервировать. Для этого разложить грибы по стерилизованным банкам, залить прокипячённым рассолом и стерилизовать. Для этого понадобится широкая и не очень высокая железная кастрюля, миска, бак, на дно которой нужно положить ткань, поставить на неё банки. Наполнить ёмкость тёплой водой (до плечиков банок). После закипания стерилизовать банки 15 минут.

Ингредиенты на 5 кг валуев

Валуи 5 кг
Соль 150 гр
Перец чёрный (горошком) 1 чайная ложка
Лавровый лист 5 шт
Листья смородины, вишни по вкусу
Укроп (зонтик) по вкусу

Рецепт солёных валуёв с чесноком

Сложность приготовления: Легко Время приготовления: 40 мин (без учёта замачивания) Шаг 1

Для придания грибам лучшего аромата в рассол часто добавляют чеснок, гвоздику, черный и душистый перец, укроп и другие пряности. От использованных специй зависят органолептические качества готовой закуски.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. На один литр воды используем 1 столовую ложку соли, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 5 минут, снимая пену.

Шаг 3

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и взвешиваем. На 1 кг грибов понадобится 50 граммов соли.

Шаг 4

Грибы снова выкладываем в кастрюлю, заливаем литром воды, добавляем соль, доводим до кипения и варим ещё 5 минут.

Шаг 5

На дно стерилизованных банок укладываем веточки укропа, чеснок, лавровый лист, перец и добавляем щепотку соли.

Шаг 6

Остывшие грибы нужно плотно уложить в банку, перекладывая специями и слегка присаливая.

Финиш

Банки закрыть пластиковыми крышками. Грибы будут готовы через 30 дней. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки

Валуи 1 кг
Соль 50 гр+25 гр
Перец душистый (горошком) по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Чеснок 45 гр
Укроп (зонтик) по вкусу

Засолка валуёв с ягодами барбариса

Сложность приготовления: Легко Время приготовления: 40 мин (без учёта замачивания) Шаг 1

Добавление смородиновых листьев при засолке бычков позволяет дополнить их вкус тонкими ароматическими нотками. Также в этом рецепте для лучшего раскрытия вкуса применяются ягоды барбариса. Готовые валуи получаются плотными и невероятно хрустящими.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. На один литр воды используем 1 столовую ложку соли, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 20 минут, снимая пену.

Шаг 3

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и остужаем.

Шаг 4

В большой миске грибы смешать с солью, ягодами барбариса, укропом и листьями смородины. Оставить на 4-5 часов, чтобы соль полностью растворилась.

Шаг 5

Затем смесь плотно укладывают в банку, трамбуя. Сверху нужно поставить гнёт. Раз в неделю нужно прокалывать содержимое банки до самого низа, чтобы обогатить кислородом и предотвратить возможность порчи и гниения.

Финиш

Грибы будут готовы через 30 дней. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку

Валуи 3 кг
Соль 150-160 гр
Ягоды барбариса 1 чайная ложка
Листья смородины по вкусу
Укроп (веточки) по вкусу

Холодный способ засолки валуёв в банке

Сложность приготовления: Легко Время приготовления: 40 мин (без учёта замачивания) Шаг 1

Солить валуи можно двумя способами — холодным и горячим. В данном рецепте используется холодный способ. В сочетании с дополнительными ингредиентами эти грибы станут великолепной закуской, которую оценят даже самые притязательные гурманы.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. На один литр воды используем 1 столовую ложку соли, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 5 минут, снимая пену.

Шаг 3

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и даём остыть.

Шаг 4

На дно простерилизованной банки выложить гвоздику, листья хрена, семена укропа. Выложить плотно слой грибов. Присыпать специями и солью. Так заполнить всю банку.

Шаг 5

Прижать грибы и залить в банку холодной воды до верха. Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодное место солиться.

Финиш

Через 15-20 дней можно пробовать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты на 4 кг валуев

Валуи 4 кг
Соль 2/3 стакана
Семена укропа 20 гр
Гвоздика 7 шт
Хрен (листья) 2 шт

Рецепт горячей засолки валуёв на зиму с маслом

Сложность приготовления: Легко Время приготовления: 40 мин (без учёта замачивания) Шаг 1

Общепринятым традиционным рецептом засолки валуев является горячий способ без добавления специй. Это позволяет довольно быстро получить чистый вкус грибов, который оценят большинство людей.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. В воду высыпаем соль, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 25 минут, снимая пену.

Шаг 3

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и даём остыть.

Шаг 4

В простерилизованную банку плотно выложить грибы и залить сверху прокипячённым растительным маслом.

Шаг 5

Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой и поставить в холодное место.

Данную заготовку можно использовать для последующего маринования или приготовления первых блюд.

Ингредиенты на одну банку

Валуи 4 кг
Соль 100 гр
Вода 4 стакана
Масло растительное 3 столовые ложки

Солёные валуи с лимонной кислотой

Сложность приготовления: Легко Время приготовления: 40 мин (без учёта замачивания) Шаг 1

Эта закуска на праздничном столе даст фору! Наиболее удачный рецепт заготовки-засолки ароматных грибов, которые обязательно всем понравятся.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. В воде растворить лимонную кислоту (3 гр) и добавить туда вымытые грибы. Оставить на 5 суток. Это позволит избавиться от их горечи, улучшить цвет и вкус готового блюда.

Шаг 2

Затем грибы нужно бланшировать в кипятке с солью и лимонкой.

Шаг 3

Грибы откинуть на дуршлаг и дать полностью остыть.

Шаг 4

В простерилизованную банку на дно положить листья смородины, плотно выложить грибы, пересыпая их солью.

Финиш

Прижать грузом и поставить в холодное место на пару месяцев.

Ингредиенты на 1 банку

Валуи 1 кг
Соль 10 гр+10гр
Вода 1,2 литра
Лимонная кислота 6 гр
Листья смородины 2 шт

Острые солёные валуи на зиму

Сложность приготовления: Легко Время приготовления: 60 мин (без учёта замачивания) Шаг 1

Разнообразные технологии приготовления и большой выбор дополнительных ингредиентов позволяет подобрать рецепт, подходящий под любые вкусовые предпочтения. Кроме традиционного варианта с применением валуев и поваренной соли, готовое блюдо можно разбавить всевозможными специями, например, острым молотым, душистым перцем и чили.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Шаг 2

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить в подсоленной воде не более 5 минут, снимая пену. Грибы откинуть на дуршлаг и дать остыть

Шаг 3

Соль смешать с молотым красным перцем и мелко нарезанным перцем чили (без семян). На дно тары уложить листья смородины. Присыпать частью подготовленной соли.

Шаг 4

Сверху разместить грибы, присыпать их солью и так слоями до самого конца.

Финиш

Прижать грузом и поставить в холодное место на 1,5-2 месяца.

Ингредиенты на 2 кг валуев

Валуи 2 кг
Соль 120 гр
Красный острый перец (молотый) 1 чайная ложка
Перец чили (средних) 2 шт
Душистый перец (горошком) 10 шт
Листья смородины сколько уйдёт

Вопрос-ответ

Зачем валуи вымачивают перед засолкой?

Вымачивание позволит не только избежать горького вкуса, но и возможного пищевого отравления и других негативных последствий.

Нужно ли промывать готовые валуи перед подачей на стол и как их подавать?

Если грибы покажутся вам слишком солёными, их можно промыть. Готовые грибы можно подавать со сметаной и зелёным луком или полить растительным маслом, добавив репчатого лука или чеснока по вкусу.

Чем отличается горячий способ засолки валуев от холодного?

Горячий подразумевает ещё одну дополнительную тепловую обработку грибов или заливку их горячим маслом. Этот способ позволяет получить готовый продукт быстрее, чем при холодной засолке.

В чём лучше солить валуи?

Солить валуи можно в деревянных кадках, эмалированных емкостях (ведрах, кастрюлях), а также в банках. Первые этапы соления грибов часто предусматривают их нахождение под прессом.

Какие грибы лучше брать для засолки?

Для засолки подходят молодые валуи, они бывают меньше повреждены насекомыми. Опытные грибники отбирают на засолку грибы, шляпки которых не превышают 4 см в диаметре. Ножки обычно не используют.

Условно-съедобный гриб валуй с активностью набирает популярность среди лесников, потому как часто попадается на глаза во время тихой охоты. Многих может смутить терпкий вкус с явно выраженной горечью, однако при правильной обработке привкус отсутствует.

Прежде чем приступать к приготовлению этого соления, узнайте, как солить грибы валуи так, чтобы не разочароваться в конечном результате. Грибы кулачки, как принято называть еще этот вид, можно делать в домашних условиях разными способами. Обратите внимание на этот простой рецепт с описанием процесса приготовления и фото.

Рецепт соленых валуев на зиму в банках

Достаточно простой вариант того, как готовить на зиму эти специфические грибы холодным способом, его осилит любая хозяйка. Главное — соблюдать правило подготовки бычков: перед тем как начать их приготавливать, требуется замочить на продолжительное время грибы с регулярной сменой жидкости. В среднем этот процесс занимает от двух до четырех суток.

Ингредиенты Порции: +40

  • Грибы кулаки2.5 кг
  • Соль каменная100 г
  • Лаврушка6-7 листов
  • Лист черносмородиновый5 шт.
  • Укроп8 зонтиков

На порцию Калории:15 ккал Белки:1.7 г Жиры:0.8 г Углеводы:0.6 г Шаги

  • Прежде чем подвергнуть грибы вымачиванию, обязательно снимите с них верхний слой шляпки и отрежьте большую часть основания.
  • На донышко стеклянных емкостей (по возможности прокалите банки) положите немного укропных зонтиков и лист черной смородины. Отбирайте исключительно чистую зелень, без порчи. Туда же добавьте пару лаврушек. Посолите.
  • Выложите слоями грибы, пересыпая каждый солью. Хорошенько утрамбуйте.
  • Прикройте отверстие банки несколькими слоями марлевой ткани или бинта, установите груз (это вполне может быть наполненная бутылка или стакан с камушками) и оставьте на 6 дней.
  • После закройте крышкой из пластика. Спустя 40 суток валуи будут пригодны для употребления.

Совет: во время засолки обратите внимание на количество образующегося рассола, он должен обильно выделяться. Однако иногда происходит сбой, и чтобы поправить ситуацию, нужно увеличить вес груза, или же добавить немного прокипяченной и охлажденной воды.

Рецепт соленых валуев на зиму горячим способом

Этот рецепт позволяет получить вкусную закуску крайне быстро – уже спустя 14 дней ее смело можно ставить на стол.

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 19 ккал;
  • белки – 2 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 1.6 г.

Ингредиенты

  • грибы – 1.5 кг;
  • хрен, корень – 1.5 см;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль поваренная – 90 г;
  • семена укропа – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

  1. У очищенных бычков отрежьте ножки – для приготовления рекомендуется использовать только шляпную часть гриба. Поместите их в холодную воду минимум на 10 часов, после чего слейте жидкость, откинув грибки на дуршлаг.
  2. Прокипятите на небольшом огне валуи около получаса. В это время будет активно набегать серая пена, которую необходимо удалять.
  3. Смешайте грибы с тонко нашинкованным луком-репкой, перемешайте. Добавьте соль и остальные компоненты. Хрен предварительно очистите от кожицы и натрите на мини-терочке. Отставьте в сторону.
  4. В это время займитесь банками. Тщательно вымойте их в достаточном количестве проточной воды, а после поставьте прокаливаться в духовку вверх дном на 15-20 минут. Очень важно ставить емкости в еще холодный духовой шкаф. Предпочтение стоит отдать таре в пол-литра – емкости будут занимать не слишком много места при хранении и их хватит на один прием пищи.
  5. Плотно утрамбуйте грибы по банкам, установив сверху тяжелый груз, подходящий по диаметру отверстия. Хранить заготовку рекомендуется в подвале или на лоджии при низких температурах.

Рецепт консервированных кулаков на зиму

Грибы кулаки можно мариновать на зиму. В результате добавления уксуса бычки приобретут небольшую остринку, которую можно усилить при желании добавлением стручка острого перца.

Это важно: несмотря на то, что валуй отлично «ведет» себя в сезонных заготовках, жарить его крайне не рекомендуется, ведь гриб отличается горьким вкусом.

Количество порций: 16

Время приготовления: 45 мнут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 22.4 ккал;
  • белки – 1.3 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 2.6 г.

Ингредиенты

  • грибы – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • соль – 1.5 ст.л.;
  • соцветия укропа – 5 шт.;
  • черный перец (в виде горошин) – 10 шт.;
  • лист малины – 10 шт.;
  • вишневый лист – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • эссенция уксусная (70 %) – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Обязательно замочите почищенные грибы на сутки, меняя хотя бы пару раз жидкость.
  2. Приготовьте маринад: смешайте в воде специи, соль и приправы. После того как вы прокипятили в двух литрах воды все специи – забудьте про заливку часа на два. Маринад должен настояться.
  3. Когда предварительная подготовка проведена, залейте маринад на два пальца в чистую банку, следом неплотно положите часть грибов. Продолжайте данные манипуляции, пока емкость не заполнится на 80% и долейте остатками раствора.
  4. Накройте крышками. Оставьте в теплом помещении, дополнительно укутав емкости как можно теплее. В таком состоянии бычки должны простоять 14 дней. Но не торопитесь пробовать заготовку, дайте ей месяц постоять – за это время маринад приобретет более насыщенный вкус, что сделает закатку еще вкусней.

Грибы валуи (бычки, кулачки) имеют отличные вкусовые качества и при правильной подготовке станут прекрасной закуской. Попробуйте их со сметаной – у вас не останется сомнений, что этот гриб достоин внимания. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

4339

Валуи – это не те грибы, которые можно потушить или пожарить, как самостоятельно, так и в сочетании с другими ингредиентами, потому что это прямой путь к отравлению.

А вот маринады из них вполне можно приготовить. Но чтобы убрать горечь, валуи нужно вымачивать на протяжении нескольких суток.

А еще эти грибы несут в себе и полезные свойства, которые и рассмотрим более детально.

Описание и полезные свойства

Прежде всего, следует отметить, что состав гриба валуй входит внушительное количество белка, который выполняет функции основного строительного элемента в организме. Так, 100 гр. продукта содержат в два раза больше белка, нежели в яйце или в мясе.

Грибы валуи можно отнести к категории диетических продуктов с низкой калорийностью (всего 29 кКал в 100 гр. продукта).

Следует отметить и такую особенность, что несмотря на низкую калорийность, валуи очень питательны, и чувство насыщения сохраняется надолго.

image

90% состава валуев – это вода. Если подвергнуть их тепловой обработке, она полностью уйдет из грибов, оставляя только ценные микроэлементы.

Кроме белков, это ценные аминокислоты, такие как аргинин, тирозин, лейцин. Отсюда и польза от употребления в пищу этих грибов:

  • способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
  • улучшают пищеварение, помогая переваривать пищу;
  • способствуют быстрому выводу из организма вредного холестерина;
  • способствуют похудению, т.к. в них содержится малая доля жиров, а углеводов практически, как и в овощах;
  • благотворно воздействуют на работу иммунной системы;
  • являются сильным антиоксидантом, способным предотвратить развитие раковых заболеваний (небольшое содержание вещества эрготионеин).

В состав гриба входит много витаминов (ретинол или витамин А, С, В1, В2, В5, В6, В9, РР или ниацин) и минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, молибден, фтор, хром, цинк ).

image

Химический состав доказывает, что эти грибы полезны. Но, нужно помнить, что валуи относятся к условно съедобным грибам. Поэтому они не должны являться основным блюдом.

Валуи характеризуются небольшой пищевой ценностью. Вода составляет огромную часть продукта. При тепловой обработке вода из продукта исчезает полностью, остаются только нужные организму вещества. Основную часть из них составляют белки и аминокислоты. Эти компоненты помогают пище перевариваться и освобождают организм от вредного холестерина.

Вред

Гриб валуй – это условно-съедобный гриб, который содержит в себе горьковатые и раздражающие вещества. Убрать их можно при помощи длительной термической обработки.

Для этого нужно вымочить валуи в течение трех дней, при этом воду следует менять как можно чаще. Затем их следует отварить и замариновать с добавлением уксуса. Только после этого грибы можно употреблять в пищу.

Вред от употребления валуев состоит и в том, что в их состав входит вещество хинин, которое лишь в малом количестве может усваиваться организмом. Поэтому крайне вредно употреблять их в больших количествах.

Грибы, как губка, способны вбирать в себя токсичные вещества.

Не следует употреблять в пищу грибы, которые были собраны около крупных промышленных предприятий и вблизи автомагистралей, т.к. уровень содержания в них токсинов достаточно высокий.

А вот в маринованных грибах, которые продаются в магазинах, содержаться различные консерванты и добавки, польза от которых для организма весьма сомнительна. Следует максимально ограничить употребление из-за их условной съедобности.

image

Как видим, польза грибов валуи обусловлена их химическим составом. Но надо быть уверенным, что гриб, который был собран в ваше лукошко – это точно валуи, а не какая-то другая поганка.

Как готовить валуи правильно и вкусно

Грибы активно используют в кулинарии. Валуи обладают приятным вкусом, если правильно их приготовить или засолить. Продукт добавляют в разнообразные салаты.

Способов соления этого гриба немного, всего лишь два – горячий и холодный. Сначала валуи всегда вымачивают и только после выполнения этой процедуры используют для жарки, добавляют их в салаты и прочие блюда.

Засолка

Для засолки вымачивайте собранные грибы 3-4 дня, не забывая при этом периодически менять воду.

После отварите их в течение 10 минут, добавьте соль (на 10 литров грибов понадобится лишь 300 грамм соли), 5 зонтиков укропа, 3-4 листика хрена и еще по 20-25 листьев вишни и смородины.

image

Через 40 дней переложите засоленные валуи в банку и уберите храниться в прохладное место при температуре 5-8 градусов тепла.

Горячий способ засолки

Чтобы законсервировать грибы на зиму, воспользуйтесь горячим способом. Валуи вновь промываются и отвариваются минут 10, далее процеживаются через дуршлаг и заливаются холодной водой.

Когда сырье остудится, уложите его в небольшое ведро и пересыпьте каждый слой крупной солью (на одно ведро – полтора стакана соли). Сверху необходимо положить гнет – так вместе с соком выйдет и горечь.

Замачивать грибы следует минимум 40 дней, иначе они сохранят свой горький привкус. Также в период вымачивания эту массу потребуется протыкать палкой. Накройте грибы сверху черной смородиной, укропом, хреном и чистой тканью, а когда они просолятся, удалите с них тряпочку вместе с ветками.

image

Банки обязательно пропариваются и только потом в них плотно укладываются готовые грибы, затем они накрываются. Хранить законсервированные валуи нужно в прохладном месте: подойдет как холодильник, так и подвал.

Маринованные валуи с чесноком

Для тех, кто предпочитает блюда поострее, есть рецепт приготовления маринованных грибов с чесноком. Первым делом весь собранный урожай следует отмыть от песка, два раза проварить их в кастрюле в течение четверти часа, однако после каждой варки воду необходимо сливать, посуду ополаскивать в чистой воде и снова варить в ней валуи.

Приготовьте маринад для грибов: к двум литрам воды добавьте три столовых ложки соли, уксус, все растворите. Далее процедите готовые грибы с помощью дуршлага, после чего смешайте их с сырым чесноком. Раскладывая остывшую смесь по банкам, обязательно кладите сверху по одному-двум зонтикам укропа, три штуки лаврового листа и 5-6 горошин черного перца. Залейте все это рассолом и закройте банки капроновыми крышками.

Такую заготовку разрешается хранить при любой температуре. Даже если жидкость внутри замерзнет, продукт все равно не испортится, его можно будет употреблять в пищу.

Грибная икра

Валуи подходят и для приготовления икры, которую рекомендуется готовить одним из двух способов.

В первом случае грибы так же, как и в вышеописанных рецептах, вымачивают, дабы избавиться от горечи. Далее их полчаса отваривают в соленой воде (при необходимости указанное время можно увеличить). Сливают всю воду и блендером либо мясорубкой измельчают шляпки грибов.

Обжаривают на сковороде лук (его количество определите на свой вкус), а после этого смешивают его с грибами, солью и перцем. Только учтите, что лук должен быть хорошо обжаренным.

Масса раскладывается по стерилизованным банкам, которые на 30 минут убираются в прогретую до 200 градусов духовку, спустя указанное время их достают и плотно укупоривают.

Второй способ похож на предыдущий. Грибы подготавливаются по уже известной инструкции, затем их измельчают и смешивают с обжаренным луком. Не забудьте добавить к этой смеси перец и соль по вкусу, а после – сдобрите все лимонным соком.

В подготовленные заранее горячие банки следует разложить грибную икру, закрыть крышками и можно убирать в холодное место.

Грибы валуи очень питательны, а рецепты их приготовления довольно просты и доступны. Поэтому не обходите их лишний раз стороной.

Гриб валуй — описание и самые вкусные рецепты с фото

Примите участие в опросе!

Лучший способ похудения для Вас? Вы уже начали худеть к лету? Вы завтракаете?

Другие рубрики сайта (нажмите на интересующую рубрику):

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий