Детям о грибах. Грибы в сказках,  рассказах, картинках, видео и заданиях для детей

В этой статье «10 мифов о лесных грибах» попытаемся разобраться в некоторых заблуждениях о грибах. Ведь грибы являются очень интересными живыми объектами из-за многообразия их жизненных форм, местообитаний и функций, выполняемых в природных сообществах и жизни человека. Учёные до сих пор не составили общего мнения об их происхождении и классификации. И если научное сообщество активно спорит по грибным вопросам, то для большинства простых людей эта тема является тёмным лесом.

Заядлые грибники уверены, что знают всё о тихой охоте, поэтому охотно делятся своим опытом с новичками. Они рассказывают о том, как собирать грибы, как их хранить и консервировать. Но многие их утверждения являются ненаучными, а некоторые — и просто глупыми.

image

Многие новички, отправляясь за грибами, штудируют информацию о грибах в интернете, принимая её за истину в последней инстанции. А ведь многие советы «бывалых» грибников не имеют под собой научной подоплёки, они основываются лишь на личном опыте и наблюдениях, а не на знании законов природы.

10 мифов о лесных грибах

  1. При сборе грибов их нужно срезать/выкручивать.
  2. Несъедобные грибы встречаются одинаково часто среди пластинчатых и трубчатых.
  3. Название некоторых грибов точно указывает на место произрастания.
  4. Запах является верным признаком съедобности гриба.
  5. Сыроежку так называют, потому что едят ей сырой. Грибы этого рода съедобны все.
  6. Все мухоморы являются несъедобными.
  7. Съедобные грибы одинаково полезны все.
  8. Грибы, растущие из яйца, с вольвами, чешуйками ядовиты.
  9. Беспозвоночные животные питаются исключительно съедобными грибами.
  10. Для идентификации съедобности можно пользоваться народными методами.

Теперь давайте разберем каждый миф подробней.

 Миф 1. Грибы необходимо срезать/выкручивать

Самое популярное заблуждение о грибах касается метода их извлечение из субстрата.

И тут грибники делятся на 2 лагеря. Одни утверждают, что грибы нужно выкручивать, так как при срезании через ножку попадает инфекция и грибница загнивает. Другие считают, что гриб надо срезать, так как при выкручивании повреждается мицелий. Есть ещё третья группа, но она немногочисленна, и её адепты уверены, что грибы с трубчатым гимениальным слоем необходимо выкручивать, а с пластинчатым — срезать.

image

Как же на самом деле правильно извлечь гриб? Да абсолютно без разницы!

Тело гриба расположено в субстрате и представляет собой гифы, распространяющиеся на многие километры. А та часть, которую люди собирают и употребляют в пищу — это всего лишь временный орган, вырастающий на грибнице лишь для того, чтобы выбросить споры. Он через короткое время всё равно отмирает, поэтому совершенно безразлично для мицелия — было ли плодовое тело срезано или выкручено.

Для наглядности можно привести аналогию со сбором яблок, ведь сам плод в биологическом смысле является вместилищем семян. Его можно срезать, оторвать или открутить, на яблоню это никак не повлияет.

Миф 2. Среди трубчатых и пластинчатых грибов одинаковый процент несъедобных

Как ни странно, но среди пластинчатых грибов огромное множество несъедобных. Ядовитые трубчатые грибы встречаются крайне редко, да и их видовой диапазон немногочислен.

Самым распространённым представителем несъедобных грибов с трубчатым гимениальным слоем является желчный гриб. Многие его путают с подберёзовиком или белым, охотно кладут в корзинку. Отравиться этим грибом сложно, так как его невозможно есть из-за сильной горечи. Но один такой грибок, попав на сковородку с хорошими съедобными грибами, обязательно испортит вкус всего блюда. Чтобы этого не произошло, нужно внимательно осматривать гриб ещё в лесу. У подберёзовиков и белых грибов трубчатый слой имеет белый, кремовый, сероватый или зеленоватый оттенок. А вот у желчного гриба трубочки бледно-розовые. Если сомнения остались, нужно прикоснуться кончиком языка к трубчатому слою на предмет горечи.

Сатанинский гриб многие путают со съедобными дубовиками. Он содержит опасные токсины, ядовитые для человека. Отличить сатанинский гриб можно по красной сеточке на ножке, по скорости и интенсивности окраски среза.

Миф 3. Название некоторых грибов точно указывает на место произрастания

Подберёзовик нужно искать под берёзой, а подосиновик под осиной — не совсем верное утверждение!

Плодовое тело может вырасти под любым деревом или кустарником и даже на открытом пространстве. Большинство лесных грибов, собираемых человеком, являются микоризообразователями. Но грибница может распространяться на сотни метров от древесных пород, с которыми вступает в симбиоз.

Поэтому, более правильно будет утверждать, что определённый вид гриба можно встретить в лесу с конкретными деревьями:

  • подберёзовики часто встречаются в лесах с преобладанием различных видов берёзы;
  • подосиновики можно встретить в лесу с осиной и другими тополевыми породами, они образуют грибокорень с дубом и берёзами;
  • рыжики и лисички предпочитают соседство с елями и соснами;
  • белый гриб произрастает в смешанных лесах с преобладанием берёзы и ели;
  • также в смешанных березняках и ельниках стоит искать все виды груздей.

Миф 4. Съедобность гриба определяется по запаху

Довольно опасное заблуждение, которое может привести к токсикозу или летальному исходу. Ни в коем случае при сборе грибов не следует ориентироваться на запах!

Ведь та же поганка бледная имеет вполне приятный грибной аромат, несмотря на ядовитость гриба. А, к примеру, рядовка фиолетовая пахнет не особо вкусно и в свежем виде, и во время отваривания, но вполне себе съедобна.

Миф 5. Гриб называется сыроежкой, потому что его можно есть сырым. Все сыроежки съедобны

Одни грибники считают, что название сыроежки связано с тем, что её можно употреблять в пищу без предварительной термической обработки. Другие уверяют, что гриб так назвали потому, что гриб можно кушать уже через сутки после засолки, то есть, практически в сыром виде. На самом деле это не сыроежку едят в сыром виде, это она сырость ест! Они являются одними из первых грибов, которые появляются в лесу после обильных дождей, отсюда и название.

Не все представители данного рода являются съедобными грибами. Так, сыроежки желчная и болотная сильно горчат, а желчной сыроежкой можно и отравиться.

Миф 6. Все мухоморы смертельно ядовиты

Безусловно, большинство видов рода Мухомор не являются съедобными из-за мускарина, оказывающего токсическое действие на человеческий организм. К ядовитым относятся поганка бледная, мухоморы вонючий, красный, пантерный и множество других видов.

Но есть виды, в которых содержание мускарина невелико, при двукратном отваривании он выходит в воду. К съедобным можно отнести серо-розовый мухомор и поплавок, их можно употреблять после отваривания или последующей жарки. Но собирать и определять эти грибочки должен человек, хорошо разбирающийся в микологии, иначе велик шанс нарваться на ядовитого сородича.

Миф 7. Все съедобные грибы одинаково полезны

Тут вспоминается надоедливая реклама, в которой предупреждают, что далеко не все йогурты обладают одинаковой полезностью. Если такую рекламу про грибы запустили бы на телевидение, то количество отравлений сократилось бы многократно.

В процессе тихой охоты одного умения узнавать съедобные грибы недостаточно. Необходимо знать об их особенностях: плодовые тела способны накапливать радиоактивные элементы и тяжёлые металлы, токсичные для человека. Даже самый прекрасный на вид подберёзовик, выросший в городском парке, может надолго уложить человека на больничную койку, а то и отправить к праотцам.

Чтобы обезопасить себя и близких от отравлений, собирать грибы нужно в отдалённых от населённых пунктов лесах. Никаких городских парков, придорожных лесопосадок и территорий, находящихся вблизи промышленных предприятий! Также не стоит использовать для тихой охоты опушки вдоль сельскохозяйственных угодий. Не секрет, что все поля обрабатываются химическими пестицидами с токсическим действием. Остатки таких пестицидов могут накапливаться в плодовом теле гриба.

Важное значение играет и способ обработки, индивидуальный для каждого семейства. Лисички, сморчки, сыроежки нуждаются в предварительном отваривании, а млечники — в вымачивании.

Не стоит забывать и о взаимодействии грибов с другими продуктами. К примеру, хороший гриб Копринус белый в сочетании с этиловым спиртом приводит к сильнейшей токсической реакции, поэтому в качестве закуски такой грибочек не подойдёт.

Количество съедаемых грибов также немаловажно. Ферментативная система человеческого организма не способна переваривать грибную клеточную стенку, поэтому их чрезмерное количество в рационе может привести к несварению желудка.

Миф 8. Грибы, растущие из яйца, с вольвами, чешуйками — ядовиты

Грибы с юбочками, чешуйками на шляпке и яйцевидным образованием в основании ножки ядовиты — ещё одно распространённое заблуждение.

Обычно юбочки, чешуйки и яйцо наводят на мысль о мухоморах. Но выше мы отмечали, что поплавок, имеющий яйцевидное образование, является вполне съедобным грибом. Также вполне безопасен мухомор серо-розовый, имеющий юбочку и чешуйки. Сюда же относится удивительно вкусный гриб-зонтик пёстрый. Из более простых примеров можно назвать опята и шампиньоны.

Миф 9. Слизни, черви и насекомые обитают только в съедобных грибах

Неопытные грибники, проверяя незнакомый гриб, могут увидеть на нём обитателей и подумать: «Раз слизень есть, значит съедобный». Последствия такого умозаключения могут быть губительны. У человека ферментативная система отличается от таковой у других животных, тем более беспозвоночных. Что для них вкусно и полезно — для человека страшный яд.

Есть разница и с другими млекопитающими. Известно, что лоси поедают красные мухоморы, выводя, таким образом, паразитов из кишечника. Для человека же съедание данного гриба в сыром виде чревато интоксикацией, галлюцинациями и гибелью, если не будет оказана помощь.

Миф 10. Существуют народные методы по определению съедобности

Интернет переполнен разнообразными мифами о том, как определить съедобность лесных грибов. Кто-то надеется определить выявить несъедобные грибочки с помощью потемневшего серебра или луковицы, а кто-то при помощи скисшего молока. Но все эти способы являются недостоверными, так как разные виды грибов содержат отличающиеся друг от друга вещества. Следовательно, и химические реакции при взаимодействии с тем или иным объектом будут различными.

Единственный достоверный способ — не нарваться на ядовитые грибы — осуществлять тихую охоту в экологически-безопасной местности и собирать лишь те экземпляры, в съедобности которых уверены на 100%.

Таким образом, многие представления о лесных грибах в современном мире являются ошибочными. Не стоит слепо верить всем советам о сборе и идентификации грибов, опубликованным в интернете. Прежде всего, необходимо руководствоваться здравым смыслом и определителями. В первые грибные походы лучше взять с собой человека, который разбирается в микологии. Он подскажет, какие в этой местности грибы собирать можно, а какие нельзя.

Благодарю за прочтение статьи! Если статья оказалась полезна Вам, обязательно поделитесь ею с Вашими друзьями и знакомыми!

Читайте также

Что говорят о грибах диетологи? Правда ли они могут заменить и мясо, и овощи? Способны ли бороться с опухолями? А накапливают ли грибы тяжёлые металлы? Рассказываем всю правду.

1. Грибы содержат много полезных веществ…

Грибы содержат около 3 г растительного белка на 100 г продукта, витамины B, А, D, Е, аминокислоты, калий, фосфор, селен, железо и хитин. Они богаты антиоксидантами и содержат ферменты, которые помогают организму держать в норме уровень сахара. А ещё в них есть бета-глюканы – противоопухолевые вещества.

2. …Но всё это плохо усваивается

Растительный белок усваивается хуже животного, а бета-глюканы в грибах слишком большого размера. Кишечник пропускает их с огромным трудом: чтобы эти вещества хоть как-то повлияли на опухоль, придётся съесть 500 кг грибов за раз.

Грибной хитин действительно обладает способностью выводить из организма шлаки и тяжёлые металлы, но в нашем пищеварительном тракте он практически не растворяется. Поэтому грибы тяжело перевариваются и могут привести к болезням ЖКТ.

3. Грибы могут снижать риск болезни Паркинсона и Альцгеймера…

Глутатион и эрготионеин – это мощные антиоксиданты. Они предотвращают повреждение клеток в организме. В 2006 году американские учёные выяснили, что культивируемые грибы содержат этих веществ в 10 раз больше, чем любая другая еда. Они помогают бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями и старческой деменцией.

А японские учёные исследовали состояние здоровья 13 000 пожилых людей и подтвердили: те, кто ест грибы, реже страдают деменцией.

4. … Но накапливают яды

Грибы, как губки, впитывают в себя токсины и радиоактивные вещества. Поэтому даже съедобным грибом можно отравиться.

Дикие грибы можно собирать только в экологически чистых местах. Их нужно правильно готовить: измельчать и отваривать. А лучше покупать искусственно выращенные грибы: шампиньоны, шиитаке, вешенки.

5. Грибы низкокалорийны…

Но при этом вкусные и быстро вызывают ощущение сытости. Хороший продукт для худеющих.

6. Но грибная диета не поможет похудеть

Келли Осборн и Кэти Перри рассказали, что сидят на грибной диете, и с тех пор она стала популярной. Суть в том, чтобы каждый день в один из приёмов пищи есть только грибы.

Учёные изучили влияние диеты на организм и выясняли, что её эффективность переоценивают. «У грибов нет никаких чудесных свойств. Если вы замените приём пищи не грибами, а овощами, то будет происходить то же самое», – заявил диетолог Кэтрин Толлмадж.

Наделять продукты волшебными свойствами – вообще сомнительное занятие. Подробней – в статье «Что такое суперфуды и чем они отличаются от обычной еды?».

18852 4

Что надеть и взять с собой в лес?

Отдавайте предпочтения удобной одежде, которую не жалко испачкать, а не той, в которой ходите на работу.

Одежда есть, что дальше?

Оказавшись в лесу, с чего следует начать поиск грибов?

Во-первых, стоит выбрать лес, который будет подходить для сбора грибов. Для начинающего грибника я советую найти березовый лес с опушками. Тот, что еще не зарос высоченной травой. Трава низкая, место хорошо освещается солнцем.

В таких лесах можно набрать подберезовиков и белых грибов. Также могут повстречаться лисички.

Как новичку понять какие грибы стоит собирать, а какие нет?

Не знаешь, что за гриб? Не бери! Если есть сомнения, не надо рисковать жизнью, оно того не стоит. Собирай только те грибы, которые уже выучил, в которых разбираешься.

Запомните и не трогайте!

Самые распротраненные ядовитые грибы – это бледная поганка, мухомор вонючий, свинушка тонкая и галерина окаймленная. Все эти грибы смертельно опасны. Разница лишь в том, что свинушка тонкая опасность представляет в виде накопительного эффекта. То есть токсины накапливаются в организме и могут дать о себе знать через 20-30 лет. Этот гриб впитывает в себя как губка все газы, тяжелые металлы, поэтому его вообще не имеет смысл собирать.

Потрогал, но не съел, как быть?

Как погода влияет на грибы?

Июнь был сухой в Москве, была жара. Конец июля же был полностью дождливым, в том числе первая половина августа. Когда пошли дожди, это хорошо сказалось на грибах. После засухи грибы очень ждали влагу и похолодание. Пошли массовые сборы грибов. Грибники за раз собирали по 8-10 килограмм грибов. Гриб был качественный для лета, потому что обычно хорошие грибы идут уже ближе к сентябрю, октябрю.

Грибы — это непредсказуемое создание, никогда не знаешь, когда они выстрелят. У них свое время.

Вернувшись домой с грибами, что стоит сделать первым делом?

После того как вы переступили порог дома, стоит первым делом проверить нет ли на вас клещей. Осмотреть себя и одежду. Пойти сразу в душ, потому что если клещ есть, то вы сразу смоете его горячей водой.

Второе — желательно сразу обработать грибы. Если сильно устали, то час-два поспите и после приступайте к обработке грибов, чтобы они не стали чернивыми и не испортились.

Совет начинающему грибнику

18853 4 Подписка Подпишитесь на полезные статьи Содержание статьи

15 фактов о грибах

  1. Грибы выделены в отдельное царство. Имеют в себе признаки, как растений, так и животных.
  2. Среди грибов бывают представители как мужского, так и женского пола, их различие определяет строение ДНК.
  3. Гнилушки способны светиться в темноте. Они флуоресцируют, это видно в местности без искусственного освещения. Притом сияние грибов не монотонное, а мерцающее.
  4. При росте обладают чудовищной силой, способны пробивать своей шляпкой бетон, асфальт и даже мрамор. Давление, которое они создают во время роста, может доходить до 7 атмосфер.
  5. Некоторые виды грибов способны оказывать на животных и человека галлюциногенное действие. Благодаря этой особенности они используются в разных шаманских практиках.
  6. Грибы могут достигать гигантских размеров. В 1985 году в Америке найден гриб, имевший диаметр 2 м и вес 140 кг. Также в США обнаружена грибница, весящая несколько сотен тонн и занимающая площадь свыше 900 га. А в Швейцарии найден опенок размером 800 м на 500 м.
  7. Грибы удивительно быстро растут. Например, веселка способен прибавлять по 2 см в росте каждые 2 минуты.
  8. Это полезный питательный продукт. В них много белка и практически отсутствуют углеводы. Холестерина в них нет в принципе. Грибы содержат такие вещества как селен, калий, ниацин, насыщены антиоксидантами и витаминами.
  9. Подавляющая часть россиян употребляет в пищу грибы. Только 14% жителей страны ни разу их не пробовали и не планируют этого делать.
  10. В 2002 году в реакторе недействующей Чернобыльской АЭС были обнаружены грибы − они комфортно себя чувствовали, подвергаясь радиации и, более того, она была нужна им для того, чтобы жить. Адаптивность к условиям среды у представителей этого царства поражает.
  11. Пенициллин − первый в мире антибиотик, спасший тысячи жизней. Благодаря его открытию люди перестали умирать от банального затянувшегося ОРВИ, а проведение хирургических операций стало более безопасным.
  12. В то время как внешняя часть гриба растет быстро, та, что находится под землей − грибница, развивается очень медленно. В среднем она увеличивается всего на 10-12 см в год, как и рост волос у человека.
  13. Гриб плазмодий способен перемещаться, за несколько дней он преодолевает расстояние в 1 м. Произрастает в средней полосе России.
  14. Существуют доказательства, что грибы живут на Земле свыше 400 млн лет. Они появились в то же время, что и папоротники, еще до возникновения динозавров. Однако, если растения заметно измельчали с ходом времени, то грибы, похоже, вовсе не изменились, сохранив свое видовое многообразие.
  15. Представители научного мира придерживаются мнения, что грибы являются самыми разнообразными живыми организмами на Земле. По предварительным оценкам в мире их существует около 2 млн. видов, из которых пока что изучено не более 100 000.

Грибная охота – настоящее удовольствие и очень увлекательный процесс вне зависимости от возраста. Вспомните свои первые впечатления от грибного леса. Сначала грибы как будто прячутся, притаившись в траве, как в засаде, словно изучая пришедших за ними грибников. Потом какой-нибудь наиболее смелый гриб-одиночка внезапно появляется на поляне, всем своим видом показывая, кто хозяин леса и вызывая у нас огромный восторг, а следом за ним подтягивается целая семейка плотно прижавшихся друг к другу маленьких, крепких и нарядных грибочков. Так, постепенно осваиваясь в царстве грибов, мы набираем полную корзину «трофеев». image Молоко – пища, дарованная природой image Вино: что важно учитывать, выбирая напиток. image Правильное шампанское. image Молочные продукты: польза или вред здоровью ребенка?

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий